CAPITULO I: INTRODUCCION

La presente investigacin busca dar un valor extra y nutritivo a un producto

crnico, el insumo designado en la bsqueda de crear un alimento innovador,
funcional que llame la atencin del consumidor y le brinde un beneficio
alimenticio con un producto de muy agradable sabor.
En la actualidad las industrias crnicas indignan formas para mejorar la calidad
de productos como es el caso de los embutidos ya que se ha venido generando
una gran polmica sobre la injerencia de estos en la salud humana, dicho esto
las empresas buscan integrar beneficios nutricionales extras a los alimentos.
En la carne se consideran parmetros que determinan su calidad como: sus
propiedades funcionales de la protena que permite lograr una buena capacidad
de retencin de agua y un poder gelificante y emulsionante. Las principales
tendencias del consumo actual de crnicos son la salud, economa y sabor.
(Bedolla, y otros, 2004)
Existen factores que influyen en la calidad de la carne y sus derivados son: tipo
y trato del animal antes de la muerte; mtodo de matanza; caractersticas de las
piezas canales; tipo de msculo en las canales; composicin qumica; estructura
de la carne; funcin del msculo; cambios e intensidad de los procesos post-
morten; procesos industriales; mtodos de preservacin; higiene de los
procesos. Que se deben tener presente en el consumo directo en fresco o en su
industrializacin. Los factores de calidad en la carne son; color, textura, aroma y
el sabor. (Amerling, 2006)
Hoy en da existe una gran variedad de productos provenientes de empresas
pequeas y frecuentemente sin los conocimientos necesarios para elaborar
productos de calidad pero tambin empresas muy bien establecidas; sin
embargo hay lneas de embutidos que no son muy explotados como es el caso
del queso de chancho que es el producto a ser investigado y que tiene como
insumo principal la carne de cerdo uno de los tipos de carne ms apetecido en
nuestro mbito alimenticio.
El queso de chancho es un producto a base de cuero, carne y un porcentaje de
grasa en algunos casos se le aade fcula, hgado, corazn, etc. Siendo un
producto proteico, necesita productos que nos ayude a retener agua y evitar
prdidas de peso en el producto. Sabiendo que el queso de chancho es un
producto no muy explotado, inocuo, saludable e incluso desconocido que se
propone elaborar.
Mediante el proceso de elaboracin las materias primas adquieren un mayor
sabor, ofreciendo as al consumidor diversas formas de alimentacin humana.
Por la tendencia se ha visto la necesidad de desarrollar productos que permiten
impartir un sabor y aroma ms apreciable y saludable. Enriqueciendo as el valor
nutricional e innovacin y tendencia al desarrollo de nuevos productos que
permitan identificar su origen especfico como lo es en el Cantn Qutio.
PROBLEMA
Los tipos de embutidos, en la actualidad son limitados en comparacin a la
demanda existente de la poblacin, la misma que consumen dentro del cantn y
los precios para muchos de los consumidores no son accesibles, ya que los que
ingresan al mercado muchas de las veces no son del agrado de los
consumidores por su sabor y variedad los cuales influyen en cuanto a la
tendencia a elegir un producto.
En el cantn Quito se encuentra distintas variedades de productos que
pertenecen a la lnea de crnicos, ya sea, aves, cerdos y vacuno, se destacan
en la calidad de carne, pero no por la comercializacin de productos elaborados
que sean de calidad o reconocidos, por ende uno de los problemas que se
reflejen en la zona es la falta de estrategias para la comercializacin de
productos crnicos, en este caso en la produccin de Queso de cerdo (chancho).
Por lo tanto, el consumo de carne y productos derivados ha ido en aumento
durante los ltimos aos, ya que la llegada de personas fuera del cantn hace
que la cantidad demogrfica aumente y con ello la variabilidad de gustos por
parte de consumidores y productores, por tal motivo los habitantes de esta zona
han dejado de producir debido a la poca disponibilidad de materia prima y por
desconocimiento de realizar estudios en cuanto al mercado y su necesidad al
consumir carne, es por ello que se toma en cuenta estos antecedentes para la
innovacin de un producto crnico derivado para el cantn Quito, parroquia
Pntag.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Estudiar el potencial de mercado para la industrializacin y comercializacin de
Queso de Cerdo (chancho) en el Cantn Quito, Parroquia Pntag.
OBJTEIVOS ESPECIFICOS
- Analizar el mercado competitivo el producto para la industrializacin y
comercializacin del Queso de Cerdo (Chancho)

- Identificar los tipos de productos agroindustriales derivados de la carne

de cerdo para la industrializacin y comercializacin.

- Proponer un estudio de factibilidad para la industrializacin y

comercializacin del Queso de Cerdo (chancho) en el mercado.
CAPITULO II: FUNDAMENTACION TEORICA DE LA INVESTIGACION
CAPITULO III: METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION
Localizacin
MACROLOCALIZACION
Para la Macro localizacin del presente proyecto se ha tomado como alternativa
la provincia de Pichincha, cantn Quito debido a que es una zona estratgica,
puesto que ofrece la disponibilidad de materia prima, mano de obra, servicios
bsicos y vas de acceso, la cual juegan un factor fundamental que condiciona
el xito de los procesos el cual permitir maximizar la rentabilidad del proyecto.

PROVINCIA DE PICHINCHA CANTON QUITO

MICROLOCALIZACION
Para la elaboracin del Queso de cerdo (chancho), se ha tomado como
referencia en la Parroquia Pntag.
Por esta razn el lugar donde se instalara la planta para lo cual se ve en
formacin de la creacin de una empresa en la ciudad de Quito, provincia de
Pichincha, Parroquia Pintag para generar garantas de calidad en la elaboracin
de queso de cerdo (chancho), abarcando toda la regin sierra con la agrupacin
ganadera para generar mtodos de trabajo y brindando de esa manera un
producto neto con bases nutricionales con expectativas basadas a un
mejoramiento positivo en la produccin. Contribuyendo al desarrollo agrcola,
fomentando al aumento de disponibilidad de materia prima de calidad.
Tipo de investigacin
Mtodos de la investigacin