Grupo: 523

Vila Rodrguez Anya.

Gutirrez Baez Martell Rodrigo.
Luna Garca Mara Cristina.
Snchez Santamara Ximena.
Equipo

Actividad experimental 3 Digestin de las grasas

Preguntas generadoras:
Cmo acta la bilis sobre las grasas? Como tal sabemos que las emulsifica para
convertirlas a gotas ms pequeas, ayudando la digestin de estas, con ayuda de
las enzimas.
En dnde se produce la bilis? Si revisamos el sistema digestivo podemos descubrir
que se produce en el hgado, la bilis como tal se almacena en la vescula biliar
donde pasa despus al intestino delgado para emulsificar las grasas.
Cul es el papel que desempean las grasas del alimento en los animales? Se
utilizan como energa de reserva, eso lo vimos en una de las lecturas del programa
de biologa, quedando mucho ms claro con las actividades de clase.
Porqu es necesario que se emulsifiquen las protenas del alimento? Lo es debido
a que las grasas, cuando entran al cuerpo, necesariamente deben ser
fragmentadas por un proceso para poder hacerlas en partes mucho ms pequeas
con la finalidad de que podamos digerir y absorber de forma correcta.

Planteamiento de la Hiptesis:
Para qu sirve la bilis?
Pensamos que la bilis es fundamental para que las enzimas puedan hacer su
trabajo sobre las grasas, que es la primera parte del proceso.
Creemos que a travs de esta prctica podremos identificar que la bilis ayuda a
sintetizar gotas de grasa a otras ms chicas para que sea ms fcil que las enzimas
rompen las molculas de grasa y as la parte hidroflica de la molcula se pueda
disolver con el agua; as mismo se podr digerir de forma correcta, y la parte
hidrofbica se valla con los desechos.

Introducin:
Las grasas forman parte de algunos alimentos. El agua es el medio en el que se
disuelven muchas de las substancias que forman parte del alimento, las grasas no
se disuelven en el agua o se disuelven muy poco. Para que las enzimas digestivas
puedan actuar sobre las grasas, es necesario que estas se transformen en
pequeas gotas que se puedan dispersar en el agua, a esta mezcla se le llama
emulsin. Existen substancias que emulsifican las grasas como los detergentes, y
un producto del hgado del ser humano, la bilis.

Las molculas de grasa estn constituidas por una cabeza hidroflica (atrada por el
agua) y una cola hidrofbica (que no se mezcla con el agua). Las molculas del
aceite al agregarse al agua se acomodan como grandes gotas, en las cuales las
cabezas se orientan hacia las molculas de agua y las colas hacia adentro. La
substancia emulsificadora como la bilis rompe las grandes gotas en pequeas, lo
que sucede en el intestino delgado. Una vez emulsificadas las grasas actan sobre
ellas la enzima llamada lipasa (enzima digestiva) que separa las cabezas de las
colas.

Objetivos:
Identificar la accin de la bilis sobre las grasas.
Conocer en qu consiste la emulsificacin de una grasa.
Conocer algunas propiedades qumicas de las grasas.
Identificar el inicio de la digestin qumica de las grasas.
Comprender que la digestin de los alimentos depende de su composicin
qumica.

Material:
3 vasos de precipitados de 250 ml
1 probeta de 100 ml
Material biolgico:
Aceite de cocina
Sustancias:
Medicamento que contenga bilis (Onoton)
Agua destilada
Equipo:
Parrilla con agitador magntico
Balanza granataria electrnica
Procedimiento: Lo que primero hicimos fue vertir 100 mililitros en un vaso de
precipitado, lo pusimos en la parrilla para que con est encendida aumentar su
temperatura en dicho vaso que dividimos en 50 mililitros, al este haber conseguido
cierta temperatura.
En ambos vasos vertimos 5 mililitros de aceite de cocina.
En el tercer vaso de precipitado preparamos una solucin al 1% de bilis, para esto
empezamos a pesar un gramo de bilis y lo disolvimos en 50 mililitros de agua.
Al segundo vaso que contiene aceite y agua, le agregamos 10 mililitros de la
solucin de bilis al 1 por ciento, despus hecho esto empezamos a agitar ambos
vasos de precipitado y observamos que en cada uno sucede algo distinto con cada
una de estas mezclas.

Resultados:

Contenido del tubo Durante el agitado 1 minuto despus de

(Tamao de las Gotas) agitarlo.(Tamao de las
Gotas)

Agua+Aceite aceite se dispersa en el Las gotas de aceite se

agua. volvieron a unir por la
Gotas chicas desidia de diferente al
agua haciendo una sola
gota.

Agua+Aceite+Bilis Las gotas de aceite se las gotas de aceite ya

hicieron muy pequeitas casi no se ven y no se
con la bilis y se gener volvieron a grupar, se
una espumita quedaron muy pequeas
Como tal despus de ya agitar los vasos de precipitado, observamos que en el
segundo vaso que contena el aceite de cocina en el agua destilada al reaccionar
con la bilis, esta empez ha hacer burbujas alrededor, lo que significa que comenz
a degradar a las grasas, como tal emulsificando para que estas se convirtieran en
molculas ms pequeas.

Anlisis de resultados:

La bilis es mejor emulsificante que el

detergente, las gotas de aceite que reaccionaron con ella estaban sumamente
pequeas. Las del detergente tambin estaban pequeas pero ligeramente ms
grandes que las de la solucin que contena bilis.

Conceptos:
Grasa: Sustancia compuesta de lpidos o cidos grasos de distinta forma o
consistencia, Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lpidos y
vienen en forma lquida o slida. Todas las grasas son combinaciones de los cidos
grasos saturados e insaturados.
Emulsificacin: Un compuesto que ayuda a que un compuesto no polar como las
grasas y uno polar como el agua formen una mezcla estable llamada emulsin.
Hidroflico: Relativo a la propiedad de atraer molculas de agua que poseen los
radicales polares o iones, Es la tendencia (debida a su estructura) de un compuesto
qumico a disolverse o mezclarse con el agua o algn medio acuoso.
Hidrofbico: Por sus propiedades o composicin no se favorece al contacto con el
agua.

Replanteamiento y anlisis de resultados de las predicciones:

Para finalizar sabemos que la bilis es un emulsificante, siendo que este emulsifica
las grasas, para hacerlas solubles en agua y podemos inferir que son neutras y sin
la habilidad de la bilis estas no podran disolverse en agua.
Relaciones:
Esta prctica nos sirvi para comprender que la bilis es una parte muy importante de
este proceso tan complejo al que se le nombra como digestin. Tanto como
nosotros los seres humanos y otros seres vivimos que existen necesitan este
proceso para poder vivir.

Cibergrafa:
http://www.igualdadanimal.org/nutricion/grasas
http://www.revistamedica.8m.com/eponimos/eponimos4.htm

Bibliografa:
Vincent, P. (1981). El cuerpo humano. Editorial Revert.
Berstein, R. y Berstein, S. (1998). Biologa. Mxico: Mc Graw-Hill.