Conclusiones:

Como respuesta a los objetivos planteados y teniendo en cuenta los resultados obtenidos
en el desarrollo de la prctica se concluye que:

Se logr elaborar un licor de maracuy y durazno con 12, de color, olor y sabor
caracterstico a las frutas y ligeramente alcoholizado, con estructura y equilibrio,
exento de cualquier elemento extrao.
Se logr conocer el fundamento cientfico y tecnolgico del proceso de
desodorizado del alcohol y del proceso en general de elaboracion de la bebida
hidroalcohlica.
Se realiz los clculos correspondientes para la formulacin de la bebida: alcohol,
agua, pulpa de frutas, azcar y CMC. El producto final tiene un costo de
produccin de

Recomendaciones:

Se debe tener en cuenta las buenas prcticas de manufactura en cada operacin

unitaria, ya que esto beneficiar y garantizar la inocuidad, calidad y tiempo de
vida til del producto.
En la elaboracin de bebidas, el agua que se utiliza como ingrediente debe ser
tratada dependiendo de su naturaleza para evitar defectos de calidad en el producto
final como mal olor, sabor y sedimentos.
Se recomienda dejar reposar el alcohol activado con el aguardiente durante 3-5
das, pasado este tiempo puede impartirle una coloracin negruzca poco deseable.
Para evitar la sedimentacin y separacin de fases de la bebida se recomienda
utilizar CMC (carboximetil celulosa) para brindar mejor apariencia y estabilidad
al producto.
Las botellas nuevas deben ser esterilizadas (sumergidas en agua hirviendo durante
diez minutos), y las botellas reutilizadas obligatoriamente deben ser esterilizadas
con soda caustica y neutralizadas con agua/cido ctrico.