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Objetivos:
Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn
Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidn
Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las
glndulas salivales.
Introduccin
El almidn es el polisacrido de reserva ms abundante en los vegetales y es una
fuente importante de azcares para los animales dentro de los que se encuentra el
hombre. La estructura qumica del almidn permite que al penetrar el yodo en sta
se forme una disolucin de color azul violcea intensa caracterstica que permite la
identificacin positiva del almidn en una disolucin. El almidn puede romperse o
hidrolizarse por medios qumicos o enzimticos.
La ebullicin con cidos o bases hidroliza los enlaces entre las unidades de
glucosa hasta la obtencin de las unidades de glucosa individuales. El almidn
puede hidrolizarse enzimticamente por medio de la amilasa que se encuentra
formando parte de la saliva y el jugo pancretico. La amilasa rompe los enlaces
entre los azucares que constituyen al almidn y finalmente despus de su accin
deja glucosa libre y maltosa.
Objetivos:
Identificar la accin de la amilasa de la saliva sobre el almidn
Identificar los productos de la accin de la amilasa sobre el almidn
Caracterizar la digestin enzimtica realizada por la secrecin de las glndulas
salivales.
Material:
2 Vasos de Precipitado
2 Agitadores
3 Tubos de ensayo
2 Capsulas de porcelana
2 Goteros
1 Embudo
Material biolgico:
Muestra de saliva
Sustancias:
Agua destilada
Almidn
Reactivo de Benedict
Reactivo de lugol para almidn.
Equipo:
Balanza granataria electrnica
Parrilla con agitador magntico
Mtodo:
Despus de enjuagar la boca masticamos un papel filtro o estimulamos las
glndulas salivales para la obtencin de saliva los lquidos segregados se van
pasando a un embudo despus se coloca en un embudo hasta obtener 1 ml. Y as
la saliva segregada se diluye empleando 1ml de saliva y 10 ml de agua destilada
para as obtener la preparacin de enzima base. Se prepara una solucin de 2%
de almidn por lo cual se pesan 2 g de almidn y se disuelven en 100ml de agua
destilada. Se colocan 2 ml de agua destilada a un tubo de ensayo se le agregan 2
ml de la solucin de almidn de 2% y 2ml de la solucin de base de la enzima en
otro tubo se colocan 2ml de agua destilada y se le agregan 2ml de la solucin de
almidn al 2%. Los tubos de colocan a bao mara a 37C, durante 15 min
dejando que la amilasa vaya hidrolizando el almidn. Una vez transcurridos los 15
min se sacaron los tubos del bao mara y se hicieron las pruebas de lugol y de
Benedick. La presencia de Yodo o lugol permite identificar la presencia de almidn
con este reactivo se obtiene un color azul-violeta caracterstico toma 1ml de
disolucin de cada uno de los tubos y aade unas gotas de lugol a cada una de
ellas sino existe la hidrolisis del anlisis del almidn la prueba ser positiva. La
prueba de Benedick permite identificar a los azucares reductores toma 1ml de
cada uno de las soluciones de los tubos y agregamos 1ml de Benedick y
enseguida colocamos los tubos en bao mara si existe hidrolisis del almidn se
formara un precipitado rojo ladrillo que indica la presencia de azucares como la
glucosa y maltosa.
Resultados
Se formara un
Almidn + Se obtiene un precipitado
Agua + color azul- rojo que indica
Amilasa violeta. presencia de
La prueba ser azucares.
negativa. La prueba ser
negativa.
Almidn + La prueba ser La prueba ser
Agua positiva positiva