UNIVERSIDAD AUTNOMA DE CHIHUAHUA

FACULTAD DE ZOOTECNIA

UTILIZACIN DE ENZIMAS EXOGENAS EN AVES Y

PORCINOS

FEDERICO SALAVADOR Y FERNANDO SOLORIO

 INTRODUCCIN

Los sistemas modernos de produccin pecuaria son obligados a buscar una mejora

constante en la eficiencia productiva y en la relacin costo beneficio, adems de la

proteccin del medio ambiente, son estos de los factores ms importantes en los sistemas

actuales de produccin, para mantenerse en el mercado. Estas caractersticas se relacionan

directamente, entre otras cosas, con la composicin qumica del alimento. (Cervantes,

2000).

Si bien los elevados precios internacionales alcanzados por los granos forrajeros y

oleaginosos podran mostrar algunas fluctuaciones, se estima que en el futuro sus valores

seguirn siendo altos. Esta situacin genera un efecto muy significativo en los costos de

alimentacin de las diferentes especies animales y motiva a los nutricionistas a buscar, con

mayor empeo, alternativas que permitan mejorar la eficiencia en el uso de las raciones

(Wyatt y Graham, 1996).

Algunas reas especificas de produccin han aportado mejoras en relacin con el

manejo de los animales como la gentica, reproduccin, programas de prevencin y salud,

por mencionar algunos. Sin embargo, existen reas donde la introduccin de tecnologa

resulta un poco ms complicado. Esto obedece principalmente a los costos que esto genera.

Siendo la alimentacin la fraccin ms cara de la produccin y debido a la presin para

lograr una produccin de calidad con el ms bajo costo posible, se dificulta la

implementacin de alguna tecnologa nutricional (Daz, 2002).

En la actualidad los pases europeos formulan en la mayora de las especies con un

producto enzimtico incluido. En Mxico no se acaba de establecer una cultura del uso de

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estos productos. Tal vez, la situacin los oblig a desarrollar esta tecnologa. Sin embargo,

en aos recientes nuestras dietas haban sido sobreestimadas por el hecho de contener
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granos como maz y sorgo principalmente. Estos, obviamente no presentan los problemas

de viscosidad intestinal por presencia de altas cantidad des de fibra que presentan cereales

como el trigo y la cebada, pero no estn exentos totalmente de estos problemas.

El objetivo de esta revisin consiste en presentar una descripcin detallada de los

factores que limitan la digestin de los nutrientes y el efecto de adicional enzimas exgenas

en la dieta para aves y cerdos.

 REVISIN DE LITERATURA

Generalidades

Las enzimas son compuestos orgnicos, de origen protenico, que actan como

catalizadores biolgicos de los procesos digestivos y metablicos. Estos incluyen todas las

reacciones de sntesis y digestin degradacin que ocurren en el animal, convirtiendo a

las enzimas en el motor que mueve la actividad de todas las clulas del organismo

controlando as, todas las funciones de mantenimiento, crecimiento y reproduccin de los

animales. Las enzimas se caracterizan por su marcada especificidad debido a que existe una

forma de enzima particular para cada tipo de sustrato. Esto ayuda para ejercer efectos

especficos sobre la digestibilidad de algn nutriente en particular (proteasas, peptidasas,

carbohidrasas y lipasas), sin afectar al reto. Logrando una digestin eficaz y completa,

mejorando substancialmente la absorcin de nutrientes. Al facilitarle al animal la digestin

del alimento mediante el efecto hidroltico que tienen las enzimas, mejora la

biodisponibilidad y la absorcin en el tracto digestivo del alimento, resultando en un ahorro

de energa que se refleja en una mejor conversin y ganancia de peso; con el consiguiente

impacto favorable en los costos.

Las proteasas.- efectan la hidrlisis, en endo y exopeptidasas.

Las endopeptidasas (proteasas tripsina, quimiotripsina y elastasa).- rompen los

enlaces internos de las molculas de protenas produciendo fragmentos de protena

(pptidos). Este grupo de enzimas posee especificidad por residuos de aminocidos,

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 rompiendo los enlaces covalentes en los sitios donde se encuentran sus aminocidos

preferidos (Gardner, 1984). 4

Las exopeptidasas liberan uno a uno los aminocidos de los fragmentos de protenas

resultantes de la accin de las endopeptidasas. As, la digestin de las protenas en el

intestino delgado del animal se efecta en forma secuencial y simultnea.

La Fitasa a su vez va a potenciar la asimilacin del calcio y el fsforo (Gray, 1990).

El pncreas y la pared intestinal son los sitios donde se producen todas las enzimas

digestivas. Las proteasas pancreticas se secretan en el lumen intestinal en forma de

proenzimas como precursores inactivos de sus respectivas enzimas, los cuales son activados

por una enteroquinasa intestinal y por la tripsina, una vez que es activada. Las

aminopeptidasas intestinales son liberadas en forma activa; su produccin y actividad

cataltica depende de varios factores, entre los que destaca el procesamiento de la dieta,

composicin de la misma, y el contenido de factores antinutricionales. La actividad de

todas las enzimas digestivas es dependiente de la concentracin del sustrato, la temperatura,

el pH del medio; la temperatura en el lumen intestinal es constante, mientras que la

concentracin de sustrato y el pH son variables y dependen, a su vez, del tipo y cantidad de

alimento consumido (Williams et al., 1989).

Principales Compuestos Antinutricionales Presentes en diversos Ingredientes

Proteicos

Diversos ingredientes utilizados en la elaboracin de las dietas para aves y cerdos

contienen compuestos que inhiben la actividad de algunas enzimas digestivas o impiden el

acceso de estas a los sustratos, afectando la digestibilidad de los nutrientes. Entre estos, se

encuentra. Entre estos, se encuentran la soya integral, pasta de nabo, harinolina, y los

granos y cereales. La pasta de soya contiene compuestos qumicos denominados

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inhibidores de tripsina (IT); la pasta de nabo a los glucosinolatos, la harinolina al gosipol, y

los granos (maz, trigo, cebada y sorgo) contienen sale de cido ftico (fitatos) combinados

con algunos minerales (fsforo, fierro, zinc, etc) y carbohidratos no almidonados (xilanos y

glucanos). Los inhibidores de tripsina inactivan a la tripsina y quimiotripsina al formar

complejos con estas enzimas, mientras que los glucosinolatos y el gosipol tienen efectos

txicos en el animal. Por su parte, los fitatos, xilanos y glucanos, aunque no inhiben la

accin de ninguna enzima ni son txicos, si impiden la digestin de protena, y energa,

principalmente (Cromwell et al., 1995; y Yi et al., 1996).

Viscosidad de la Digesta en Aves y Cerdos

La variacin en la viscosidad en los cereales es variable. En dietas que contienen

grandes cantidades de granos como Maz y Sorgo principalmente, no presentan problemas

de viscosidad intestinal en cerdos por presencia de altas cantidades de fibra que presentan

cereales como el trigo y la cebada, pero no estn exentos totalmente de esos problemas.

La presencia de fibra ejerce un papel negativo en cuanto a la digestibilidad de

almidn, adems su capacidad para atraer agua genera un flujo de nutrientes hacia la zona

donde slo son aprovechado por las bacterias colonizadoras del intestino.

No importando el tipo de cereal que se hable, el problema radica en la gran cantidad

de almidn que se pierde cuando los granos, aun los excelentes procesados, llegan a la parte

terminal del intestino sin haber sido digeridos adecuadamente por el animal. Este material

es utilizado a este nivel por bacterias residentes en tracto digestivo, pero sin aportar ningn
beneficio al cerdo, por lo que debe ser considerado como una perdida econmica (Daz,

2002). 6
La eficiencia de la absorcin de calcio en aves puede ser cada vez menor despus de

las 40 semanas de dad. Adems, el aumento en el tamao del huevo aumenta el calcio

requerido para un cascaron ms fuerte y resistente, por lo que es necesaria una mayor

ingesta (Bernardi, 2000).

Si bien es cierto que las aves son capaces de producir ciertas enzimas digestivas,

como las amilasas para digerir el almidn y las proteasas para digerir las protenas, no

producen las enzimas necesarias para digerir la fibra presente en los piensos. La fibra

dificulta la digestin, impidiendo a las enzimas digestivas del animal llegar a los nutrientes

del pienso. Adems, las fibras presentes en cereales como el trigo, la cebada, la avena y el

centeno aumentan la viscosidad de la digesta, lo que redunda en una reduccin del consumo

del pienso, una disminucin de digestin de nutrientes y un exceso de proliferacin

microbiana. Todos estos factores pueden mermar el rendimiento del ave (Bedford, 1996).

Potencial Enzimtico

Rara vez se cumple el potencial de la complementacin enzimtica, ya que la

mayora de los expertos en nutricin complementan las raciones con enzimas debido a su

capacidad de reducir la viscosidad y los problemas de camas hmedas. Solo se puede

realizar el potencial de una enzima cuando una dieta es ligeramente subptima en trminos

de densidad de nutrientes y es elevada a los niveles requeridos mediante la adicin de

enzimas que optimizan la digestin de los nutrientes (Bedford, 1996)

La optimizacin del valor nutritivo de un pienso que resulta de la complementacin

enzimtica se debe, en parte, a una digestin ms eficaz del almidn y la protena presentes
en el endospermo del grano. No obstante, esta optimizacin realiza la digestibilidad de
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todos los ingredientes de la dieta, y no solo de los de la fraccin cereal, por lo que la

contribucin relativa vara en funcin de la formulacin de la dieta (Keshavarz, 1999).

Produccin de Enzimas Exgenas

La produccin de enzimas extracelulares se hace de manera exitosa utilizando

hongos filamentosos, tales como los de genero Aspergillus (Connely, 1992). De acuerdo

con Barbergaard (1977), existen ciertas cepas de Aspergillus capaces de producir cantidades

de hasta algunos gramos por litro de estas protenas. Tambin, este genero de hongos es

capaz de desarrollar de manera correcta modificaciones postraslacionales de protenas

eucariticas, adems de que muchas cepas de Aspergillus son clasificadas como GRAS

(generalmente reconocidas como seguras). La tecnologa para fermentacin a larga escala

por Aspergillus y el procesamiento posterior de las protenas a sido bien establecida. El

significado real de las excelentes caractersticas secretorias del Aspergillus, es que las

protenas producidas por este organismo pueden ser purificadas del medio de cultivo, y a,

ser incluidas en el alimento de los animales.

Importancia del Uso de Enzimas

La aplicacin de enzimas en alimentos para animales se hace con la finalidad de: a)

Remover o destruir factores antinutritivos en raciones para no rumiantes; b) Mejorar la

digestibilidad total de la dieta. La baja digestibilidad de lagunas materias primas es por lo

regular el resultado de la falta de enzimas endgenas del animal para extraer los nutrientes

de los complejos dentro del ingrediente alimenticio; c) Aumentar la digestibilidad de

polisacridos no aminolticos. De manera general, los no rumiantes carecen de la capacidad

endgena para hidrolizar los carbohidratos de este tipo por lo que cuando se adicionan las
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enzimas necesarias los componentes monosacridos producto de su hidrlisis, se pueden

absorber y utilizar; d) Complementar la adicin de las enzimas endgenas producidas por el

animal. En cerdos y aves jvenes cuando el sistema enzimtico an no se desarrolla

completamente, hay deficiencia de algunas enzimas; e) Liberan algunos de los nutrientes

atrapados, como azucares simples y lisina; f) para reducir el impacto contaminante de las

heces de los animales en el ambiente. El contenido de fosfatos en las heces de algunos

animales tiene un potencial muy elevado como contaminantes (Carey, 1998).

En la ultima dcada las enzimas se han establecido como un aditivo estndar en la

industria de la alimentacin animal. El uso de las enzimas exgenas en el alimento de los

animales aumenta la utilizacin de todos los constituyentes del alimento y hace posible el

uso de ingredientes de menor calidad (Corts et al., 2002). Esto por supuesto, se traduce en

costos menores de alimentos y utilidades ms altas. Esto es necesario no solamente por

motivos de control internos de calidad sino adems de seguridad haca el cliente de que esta

recibiendo lo que se le ofrece al precio adecuado (Spring et al., 1999).

Uso de Enzimas en las Dietas Para Aves

El uso de enzimas en alimentos para aves se ha enfocado predominantemente a la

hidrlisis de la fibra o de la fraccin de polisacridos no aminolticos (B glucanos y

arabinoxylanos) de los granos de cereales, los cuales no pueden ser digeridos por las

enzimas endgenas de las aves.

Williams (1997) seala que las enzimas son empleadas con el propsito de

suplementar el suministro de enzimas endgenas y mejorar la capacidad digestiva. Sin

embargo, una consideracin muy importante para seleccionar el tipo de enzimas y

emplearla en los alimentos de los animales es la naturaleza de los sustratos donde estas
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trabajaran, ya que los principales componentes de los granos de cereales son el almidn,

protenas, grasas, polisacridos no almidn, hemicelulosas y pentosas. Estos

componentes cuando son digeridos completamente, constituyen una fuente esencial de

nutrientes, sin embargo, cuando son parcialmente digeridos, estos podra constituir

problemas especficos, tales como una utilizacin pobre de nutrientes y la presencia de

camas hmedas (Avila, 2002).

Enzimas Proteolticas en la Dieta de los Cerdos

La informacin disponible relacionada con este concepto es muy limitada. En una

prueba de digestin, la digestibilidad ideal de aminocidos se incremento con la adicin de

una proteasa fungal (Cervantes et al., 1999). Sin embargo, la adicin de la misma enzima a

dietas con base en sorgo - o trigo - pasta de soya no tuvo ningn efecto significativo sobre

la ganancia de peso y conversin alimenticia. La falta de respuesta se atribuye al hecho de

que todas las dietas fueron formuladas para contener ms del 100% de lisina, primer

aminocido limitante. Considerando que la contaminacin nitrogenada del agua y suelos

por desechos porccolas es de las ms impactantes, es necesario intensificar el diseo de

enzimas que ayuden a mejorar la utilizacin de la protena de la dieta, principalmente a

travs de proteasas que complementen la actividad de las enzimas propias del animal.

Fitasas en la Dietas de los Cerdos

El fsforo es un elemento esencial para el crecimiento, desarrollo y reproduccin de

los animales, puesto que prcticamente no hay reaccin qumica en la clula, sin que

intervenga, directa o indirectamente, este mineral. El fsforo participa en la formacin de

huesos, la generacin de energa, la formacin de material gentico que se hereda de una10
a

otra clula y organismos, la formacin de msculo a travs de la sntesis de protena, la

sntesis de grasa, etc. Por lo tanto, todos los animales deben consumir cantidades adecuadas

de este mineral.

El fsforo contenido en ingredientes tpicos de la dieta de los cerdos (pasta de soya

y cereales) se encuentra principalmente en forma de fitatos (hexafosfato ster y de mio-

inositol). Aunque es relativamente abundante, su disponibilidad es muy baja debido a que el

animal no produce ninguna enzima que rompa los enlaces P-fitato. De acuerdo con

Cromwell (1991), el P es disponible en apenas 10 a 15 % en maz y sorgo, 25 a 30% en

pasta de soya, y alrededor de 50% en trigo. Adicionalmente, a los fitatos se les considera

como factores antinutricionales debido a que forman quelatos con otros minerales

esenciales como el Ca, Zn, Mg, Fe y pueden reaccionar tambin con protenas,

disminuyendo la disponibilidad de protena y aminocidos.

La utilizacin de fitasas ha sido muy intensa durante los ltimos aos. Esta enzima

hidroliza la molcula de fitato y, de esta manera, libera al fsforo ligado a esta (Jongbloed

et al., 1992).
 CONCLUSIONES

Las enzimas como aditivos en la alimentacin animal, tendrn cada vez mayor

impacto en la produccin. La tendencia a utilizar enzimas incrementar el desarrollo de

nuevos complejos enzimticos a bajo costo y tcnicas ms desarrolladas para su empleo. Su

uso no solamente mejorar la eficiencia de los ingredientes convencionales sino tambin

permitir el empleo de ingredientes no convencionales, resulta en una mejora del

comportamiento productivo de los animales. Tambin mediante su utilizacin, re reducir el

empleo de antibiticos como aditivos y se reducir la contaminacin del medio ambiente.

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En resumen la magnitud de respuesta depende del tipo de enzima, las caractersticas de la

dieta, la edad - etapa productiva de los animales, de tal manera, que esto tendr un impacto

econmico en la produccin animal.

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LITERATURA CITADA

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