Documente Academic
Documente Profesional
Documente Cultură
n astfel de depozite fructele sunt pstrate n lzi tip, stivuite pe 5-7 rnduri, folosindu-se n acest
mod foarte raional spaiu de pstrare. De obicei lzile sunt instalate pe palete ceea ce permite
manipularea lor mecanizat cu ajutorul electrostivuitorului.
Depozitele frigorifice sunt construcii moderne, n care temperatura, umiditatea relativ a aerului
ca i coninutul aerului n oxigen i bioxid de carbon sunt reglate prin agregate de produs frig i
instalaii speciale pentru umectarea aerului i aerisite , automatizate. Capacitatea acestor depozite
este foarte mare (3000 10000 t i mai mult) i ele se amplaseaz de obicei n centrele mari de
producie i uneori n centrele muncitoreti importante, dac acestea sunt n apropierea bazinelor
pomicole. De obicei aceste depozite se construiesc la suprafaa solului, folosindu-se n acest scop
crmid, betonul, elementele prefabricate. n ultimul timp se folosesc materiale speciale uoare
ca: tabla gofrat sau alte materiale asemntoare. n toate cazurile, pereii celulelor pentru
pstrarea fructelor sunt izolate termic, pentru ca temperatura din interioru celulelor s nu fie
influenat de variaiile de temperatur di afar.
Aceste depozite sunt prevzute cu hale de recepie, sortate, calibrate i ambalare, dotate cu
autocare, electrostivuitoare, maini sau linii de splat, periat i lustruit,calibrat, asigurndu-se
astfel un nalt grad de mecanizare i automatizare. Pe lng aceste depozite exist secii pentru
prelucrare industrial sau pentru semiindustrializarea fructelor czute de la sortare. n ceste secii
se produc fructe deshidratate, marcuri sucuri i rachiuri de fructe, eliminndu-se aproape total
pierderile.
Spaiile de pstrare. Din acest punct de vedere, fructele se pstreaz n spaiile foarte diferite ca
dimensiune, materiale de construcie, sistem de aerisire etc.
n aceste ncperi fructele se aeaz n boxe pe grtare fcute din lantei de brad astfele ca
partea de jos sa fie nlat cu 15 20 cm deasupra solului, iar distana ntre lantei s fie de
15 -20 mm. Perii laterali se fac tot din lantei distanai la 35 40 mm. Limea acestor boxe
ca i nlimea nu trebuie s depeasc 1 m , iar lungimea dup caz poate fi de 5 6 m. ntre
boxe trebuie s rmn poteci de circulat de 1 1,20 m.
Aerisirea se face prn u i guri de aerisire. Reglarea umiditii se face natural prin pereii
beciului piatre i pmntul cedeaz umezeal cnd atmosfera din beci este mai uscat i din
contr absoarb (preiau) o parte dic umezeal cnd aceasta este n exces. Temperatura se
menine aproape constant n jur de 4 6 .
Pstrarea fructelor
Fructele proaspete au o mare importan n nutriia oamenilor prin faptul c ele au cel mai bogat
coninut n principii alimentare de baz. Fiind organisme vii, fenomenele vitale ce au loc n masa
lor, continu tot timpul pstrrii. Ritmul desfurrii acestor fenomene sau procese vitale este n
strns legtur cu anumii factori ca : temperatura, umiditatea relativ, prezena sau absena
oxigenului sau a bioxidului de carbon . Variaia n anumite limite a acestor factori poate ncetini
sau grbi ritmul desfurrii proceselor vitale din fructe iar n cazul cnd unul sau mai muli
factori se gsesc n exces sau din contra-lipsesc, aceasta duce la asfixierea i putrezirea lor.
Umiditatea relativ a aerului din depozit, influeneaz de asemenea n mare msur durata de
pstrare a fructelor. Cnd n depozitul de pstrare umiditatea relativ a aerului scade sub 70 -65%
are loc o intensificare a procesului de evaporare a apei din fructe, ele pierd turgescena i se
zbrcesc. Acest fenomen de deshidratare i zbrcire nu are loc n depozit, cnd umiditatea
relativ a aerului este meninut la nivelul de 80 90 %.
Pentru a preveni dezvoltarea mucegaiurilor este necesar ca acest nivel de umiditate s fie corelat
cu temperatura aproiat celei de 0 .
Compoziia atmosferei din depozit influeneaz n mod hotrtor procesele vitale din fructe i
prin aceasta durata de pstrare care este condiionat de prezena oxigenului. n condiii normale,
compoziia aerului din afar. Pentru orientarea menionm c n aerul atmosferic, la temperatura
de 20 , oxigenul reprezint 21% iar bioxidul de carbon, aproximativ 0,04 %. Coninutul mai
ridicat n bioxid de carbon are aciune favorabil asupra duratei de pstrare prin aceea c
tempereaz procesele de respiraie. n raport de temperatura i umiditatea aerului din depozit,
poate s creasc coninutul n bioxid de carbon pn la 4 % - deci de zece ori. Peste aceast
limit , el devine duntor , favoriznd procese anaerobe i prin urmare trebuie luate msuri
pentru restabilirea echilibrului ntre factorii respectivi din depozit, ceea ce se realizeaz prin
aerisirea natural sau forat. n depozitele moderne, cu atmosfera controlat i cu posibilitati de
reglarea temperaturii- coninutul atmosferei n bioxid de carbon poate fi mult mai ridicat i
anume de 1,5 5 %. n aceste condiii, procesul de maturare a fructelor este de 2 3 ori mai lent
dect n depozitele obinuite.
Pentru pstrarea ndelugat n stare proaspt se preteaz mai cu seam caisele i perele de
toamna i iarn,precum i unele soiuri de gutui. Cu ocazia pstrrii fructelor, trebuie respectate
urmatoarele reguli :