OBTENCION DEL ALCOHOL ETILICO A

PARTIR DE LA NARANJA
1. INTRODUCCION.
Sabemos que podemos hacer vino a partir de la uva de la cual podemos sacar
alcohol etlico pero la uva no es de la nica que podemos hacer etanol, de
cualquier zumo de frutas que contenga azcar tambin lo va a conseguir, y las
naranjas no tienen tanta azcar como las uvas pero a cambio son mucho ms
accesibles y aprovecharemos esa propiedad de la naranja, es decir, su abundancia
para obtener etanol de otra forma.
2. FUNDAMENTO TERICO.
2.1. Fermentacin.
La fermentacin es un proceso de tipo catablico, es decir, de transformacin de
molculas complejas, en molculas simples, dentro del metabolismo. As la
fermentacin es un proceso catablico de oxidacin que tiene lugar de forma
incompleta, siendo adems un proceso totalmente anaerbico (sin presencia de
oxgeno), dando como producto final un compuesto de tipo orgnico, el cual
caracteriza por lo general, a los distintos tipos de fermentaciones existentes,
pudiendo as realizar una clasificacin y una diferenciacin.

La fermentacin fue descubierta por el qumico francs, Louis Pasteur, el cual, en

un principio, se refiri al proceso con la frase la vie sans lair, es decir, la vida sin
aire. Anteriormente se crea que las fermentaciones eran procesos qumicos, donde
no se necesitaba la presencia o intervencin de ningn microorganismo. Fue
Pasteur, quien desminti esta creencia, gracias a la ayuda del microscopio,
pudiendo identificar a los microorganismos que participaban en los procesos de
fermentacin, e incluso destacando a dos tipos diferentes de levaduras, las cuales
jugaban un papel clave en dicho proceso. Una de las levaduras produca alcohol, y
la otra daba cido lctico, el cual estropeaba el vino, dndole un sabor agrio,
siendo precisamente los estudios del vino encargados por una fbrica, que quera
resolver el problema del vino, lo que llev a Louis Pasteur a dar con la clave de la
fermentacin.

En las fermentaciones (del latn fermentare, es decir, hacer que fermente o suba),
los sustratos energticos son oxidados y degradados sin que participe en dicho
proceso ningn aceptor de electrones externo. Generalmente, la va catablica
fabrica compuestos de tipo intermedios, como por ejemplo, el piruvato, el cual
acta como un aceptor de electrones. Las fermentaciones habitualmente, se dan
en condiciones anaerbicas, a pesar de que en ciertas ocasiones, el oxgeno
puede encontrarse presente.

Sin respiracin aerobia o anaerobia, el NADH (nicotinamida adenina dinucletido),

no se encuentra oxidado por la cadena que transporta electrones porque no se
encuentra disponible ningn aceptor de electrones externo. Adems el NADH, que
se ha producido en la va glucoltica mientras se oxidaba el gliceraldehdo 3-fosfato
a 1,3-bisfosfoglicerato, an debe de ser oxidado otra vez a NAD^+. Sin en el
proceso el NAD^+ no es regenerado, la oxidacin del gliceraldehdo 3-fosfato
terminar y as, la gluclisis se parar.

Son numerosos los microorganismos que solucionan dicho problema haciendo ms

lenta o incluso deteniendo del todo la actividad realizada por e piruvato
deshidrogenasa, y usando el piruvato o alguno de sus derivados como aceptor de
electrones adems de hidrgeno en la reoxidacin del NADH. Esto suele producir
ms adenosin trifosfato, siendo un proceso tan efectivo que a menudo algunos
organismos quimioorganotrofos no hacen una respiracin ni siquiera en presencia
de oxgeno o alguno otro aceptor de electrones de tipo exgeno.

Existen numerosas clases de fermentacin, que por lo general suelen ser

caractersticas de grupos de organismos especficos. Cuando consideramos las
fermentaciones de microorganismos deben de considerarse dos aspectos
importantes que son por un lado la NADH que se oxida a NAD^+, y por otra parte,
se encuentra el aceptor de electrones, que es el piruvato o algn derivado de ste.

Fermentacion Alcoholica

Los sustratos son oxidados de forma parcial, formndose el adenosin

trifosfato solamente por fosforilacin en el nivel del sustrato, no necesitando
oxgeno. Son numerosos los hongos, bacterias, protozoos, y algas que fermentan
los azcares, transformndolos en etanol ms CO2, en procesos conocidos como
fermentaciones alcohlicas. Donde el piruvato se ha descarboxilado, pasando a
formarse el acetaldehdo, el cual a la misma vez se reduce a etanol gracias a la
alcohol deshidrogenasa, utilizando en dicho proceso al NADH como dador de
electrones.
Fermentacin Acidolctica

consiste en la reduccin del piruvato a lactato, es an ms habitual que la anterior.

Este tipo de fermentacin se da en bacterias (Bacillus), algas (como la Chlorella),
mohos, algunos protozoos, y como curiosidad, se da incluso en el msculo
esqueltico de animales. Los fermentadores de este tipo se pueden separar en dos
grupos que son:

fermentadores homolcticos las cuales usan la va glucoltica, reduciendo

de forma directa a todo o casi todo el piruvato, pasando este a lactato,
gracias a la enzima lactato deshidrogenada.
fermentadores heterolcticos, los cuales forman grandes cantidades de
productos distintos del lactato, algunos fabrican lactato, CO2 y etanol, siendo
el CO2, a travs de la va de la fosfocetolasa.

Ambas fermentaciones, la fermentacin de tipo lctica, y la fermentacin de tipo

alcohlica, son de gran utilidad para el hombre, pues por ejemplo, la fermentacin
alcohlica se realiza a partir de levaduras para dar lugar a la produccin de bebidas
alcohlicas; de donde el CO2 que se produce el efecto que hace que crezca el pan
por ejemplo, o en el caso de la fermentacin lctica, a pesar de poder estropear
algunos alimentos, tambin puede ser usada para fabricar yogures, o algunas
conservas. En general, el papel que juegan las fermentaciones en la produccin de
alimentos es sumamente importante.

2.2. Levadura.

2.3. Naranja.
Nombre Comn: Naranja

Nombre Cientfico: Citrus sinensis

Familia: Rutceas

Clase: Citrus

Distribucin geogrfica: El principal pas productor de naranjas es Brasil, seguido

de Estados Unidos, Mxico, Espaa, Italia, China, India, Egipto, Israel, Marruecos y
Argentina. Una parte de la produccin se vende en forma de fruto entero; el resto
se usa para elaborar jugo congelado y envasado, extractos y conservas.

Descripcin del rbol: El naranjo es rbol de hoja perenne, y en raras ocasiones

llega a 10 m de altura. Las hojas son ovales y lustrosas, y las flores llamadas de
azahar blancas y fragantes. De la naranja se extraen tres aceites esenciales:
esencia de naranja, que se obtiene de la cscara del fruto y se usa sobre todo
como agente aromatizante; petigrain, que se obtiene de las hojas y ramillas y se
usa en perfumera; y esencia de neroli, extrada de las flores y usada como
aromatizante y en perfumera .La variedad agria es amarga; se utiliza en jardinera
como ornamental y se cultiva para obtener aceites esenciales, para elaborar
mermelada y como patrn portainjertos. Es de corteza ms dura, fina y rugosa que
la de la naranja dulce. Las variedades comestibles se diferencian por su carne; la
naranja dulce es de color cercano al rojo y gusto agridulce y delicado; la naranja
sanguina o sangre de toro tiene la pulpa de color granate. La naranja zajn o cajal
es un hbrido de los naranjos dulce y amargo. La variedad valenciana es muy
apreciada; se caracteriza por carecer de semillas

Propagacin y crecimiento: Se propaga con gran facilidad, se caracteriza por

semilla, secndolas al sol y tambin por injerto a la tierra.
 Usos: La naranja se consume como fruta y se emplea para refrescos, dulces y
jaleas. Es un cultivo comercial con numerosas variedades

2.4. Composicin qumica del zumo de naranja.

2.5. Levadura.

3. OBJETIVOS.
Obtener alcohol etlico a partir del zumo de naranja

4. MATERIALES Y REACTIVOS.
5. DESARROLLO EXPERIMENTAL.
6. REACCIONES.
7. CONCLUSIONES.
8. BIBLIOGRAFIA.
http://herbariovirtualmgm.blogspot.com/2009/11/la-naranja-
nombre-comun-naranja-nombre.html
https://www.youtube.com/watch?v=i3uQSGzKY0E
http://www.argenbio.org/index.php?action=novedades&note=181
http://nectardenaranjapalo.blogspot.com/2014/09/composicion-
quimica-del-nectar-y-sus.html