UNIVERSIDAD PERUANA

LOS ANDES
FACULTAD DE CIENCIAS
ADMINISTRATIVAS Y
CONTABLES
CURSO:
TALLER X

INTEGRANTE: - BLAS MEZA, Mara Elena

CATEDRTICO:

SEMESTRE: VIII
SECCIN: B - 01

HUANCAYO
-2017-
DEDICATORIA:

Dedicado a mi familia por su

apoyo incondicional frente a las
adversidades.

A mis padres que siempre me

acompaaran en mi lucha y alegras
porque son el motor en mis
constantes desafos.
AGRADECIMIENTO:

A mis docentes por su abnegada

labor educativa y su lucha constante por
forjar una sociedad mejor y al mismo
tiempo por convertirse en nuestros
guas en el camino que recin estamos
emprendiendo para poder alcanzar mis
objetivos.
 INDICE

1. DEFINICIN ........................................................................................................................ 7
1.1. Divisin pesca ............................................................................................................. 7
1.2. Divisin Ambiental ...................................................................................................... 9
1.3. Divisin Agro industrial ............................................................................................ 10
1.4. Divisin Agrcola ....................................................................................................... 10
1.5. Divisin Aviar............................................................................................................. 11
2. ACREDITACIONES ......................................................................................................... 12
3. CERTIFICACIONES ........................................................................................................ 12
4. CERTIFICADOS DE GESTIN DE CALIDAD ............................................................ 14
4.1. ISO 9001 .................................................................................................................... 14
4.2. ISO 14001 .................................................................................................................. 14
4.3. OHSAS 18001........................................................................................................... 16
4.4. QU ES HACCP/APPCC? ................................................................................... 16
 CAPTULO I
CERPER

(CERTIFICACIONES DEL PERU S.A.)

1. DEFINICIN

CERTIFICACIONES DEL PER S.A., es una empresa privada con una

trayectoria de cuatro dcadas, dedicada a ofrecer servicios de inspeccin,
muestreo, ensayos, certificacin de productos y de sistemas de gestin.
Servicios que brinda como organismo de tercera parte con el respaldo
tcnico de su Organismo de Inspeccin (OI), Laboratorio de Ensayos (LE),
Organismo de Certificacin de Productos (OCP) y Organismo de
Certificacin de Sistemas (OCS).

Desde su origen CERPER estuvo ligada al sector hidrobiolgico,

especficamente harina de pescado, producto con el cual fue pionero en
el campo de la certificacin y ensayo.
Posteriormente ampli su campo de accin a otros sectores econmicos
en los que participa y cuenta con las siguientes divisiones, que
representan sus unidades de negocios ms importantes:

1.1. Divisin pesca

CERPER inicia sus operaciones apoyando los temas de calidad y

certificacin de productos hidrobiolgicos especialmente harina y
aceite de pescado, motivo por el cual es considerada una de las
empresas pioneras y de mayor experiencia en el sector.

La Divisin Pesca brinda un conjunto de servicios de alta calidad,

dirigido a productores, exportadores, importadores, compradores,
traders, brokers y dems agentes involucrados en la actividad
pesquera.

Supervisa y certifica las exportaciones de lotes de harina de

pescado y productos pesqueros y acucolas: procesados,
ahumados, crudos, precocidos, cocidos congelados o refrigerados,
en conservas y semiconservas y curados y algas, a cualquier
destino, liderando la certificacin de las exportaciones de CHD.
Adems, cuenta con el apoyo de empresas surveyors a nivel
mundial.

Las inspecciones, muestreos y anlisis de laboratorio se realizan

bajo normas internacionales y con mtodos acreditados y
autorizados por la autoridad sanitaria peruana SANIPES. As
mismo trabaja como Ente de Apoyo de la Autoridad Sanitaria
SANIPES, en el Programa de Control de Monitoreo de Moluscos
Bivalvos y agua de mar para la habilitacin sanitaria de las zonas
de extraccin, siendo la nica certificadora que ha implementado
laboratorios microbiolgicos en las ciudades de Piura y Chimbote.
Adems realiza el servicio de medicin de redes de cerco para la
pesca de anchoveta y sardina.
1.2. Divisin Ambiental

Por medio de esta divisin se brinda soporte a la industria peruana

para cumplir con la normativa ambiental vigente en los sectores:
manufacturero, pesquero, electricidad, hidrocarburos, minero,
metalrgico, entre otros.

Conocemos la legislacin peruana sobre medio ambiente y por lo

tanto podemos ayudar a cumplirla.

A su vez, contamos con personal profesional y tcnico altamente

calificado con amplia experiencia.
Nuestros laboratorios se encuentran acreditados ante INACAL
conforme a los requisitos de la Norma ISO/IEC 17025,
implementado con equipos de ltima generacin para efectuar
anlisis fsicos, fsicos qumicos, biolgicos y microbiolgicos en
agua, aire y suelo.Contamos con equipos como el ICP MS para la
determinacin de metales totales y disueltos en diversas matrices,
equipo de cromatografa de gases MS para la determinacin de
pesticidas, hidrocarburos aromticos, compuestos orgnicos
voltiles, PCBS, etc. y equipos automticos para determinar
parmetros de calidad de aire y emisiones gaseosas.
1.3. Divisin Agro industrial

Brinda a las empresas agroindustriales servicios de control de sus

procesos de produccin, calidad y seguridad de sus productos;
contando para ello con personal capacitado y calificado adems de
instalaciones con instrumentacin acordes con los ms altos
niveles de calidad en sus laboratorios acreditados ante el INACAL.

1.4. Divisin Agrcola

Todos los sistemas de aseguramiento de la calidad tienen objetivos

comunes: garantizar la calidad de los productos y servicios,
haciendo posible que los datos sean trazables o reproducidos a
travs de una documentacin comprensible y permitiendo que los
resultados de los controles sean comparables.

La Divisin Agrcola brinda anlisis de suelos, aguas, plantas,

fertilizantes, anlisis microbiolgicos y servicios de Seguimiento
Nutricional (Monitoreo).

Asimismo dispone de instalaciones e instrumentacin necesaria

para cumplir con todos los requerimientos del sector agrcola
basados en el GAP y GLOBAL GAP y nuestros resultados son
 respaldados con la calidad que exige la NTP/ISO 17025.

1.5. Divisin Aviar

Ofrece a la industria avcola el servicio de diagnstico integral de

enfermedades de aves a travs del Laboratorio de Patologa y
Diagnstico que se encuentra acreditado ante el INACAL para
efectuar pruebas biolgicas.
Adems cuenta con un equipo multidisciplinario de profesionales:
mdicos veterinarios, bilogos, qumicos farmacuticos, ingenieros
de industrias alimentarias, ingenieros ambientales e ingenieros
pesqueros de reconocimiento y amplia experiencia.

Para el desarrollo de sus operaciones CERPER cuenta con su sede

central ubicada en el Callao, as como sedes en provincias y
Unidades Operativas, ubicadas en Tumbes, Paita, Chimbote,
Huacho, Lima, Pisco e Ilo.

2. ACREDITACIONES
Los Organismos de Evaluacin de la Conformidad acreditados por CERPER
ante INACAL son:

El alcance de cada sistema acreditado, se describe en los documentos

emitidos por el INSTITUTO NACIONAL DE CALIDAD INACAL, como
resultado de los procesos de actualizacin, ampliacin o renovacin, a travs
de los cuales, comunica la conformidad con los requisitos y la actualizacin
del alcance acreditado, para cada Organismo de Evaluacin de la
Conformidad, segn se trate.

3. CERTIFICACIONES

La certificacin es una actividad de la evaluacin de la conformidad,

mediante el cual un organismo de certificacin da una garanta por escrito,
de que un producto, un proceso o un servicio estn conforme a los requisitos
especificados.
La certificacin es en consecuencia el medio que est dando la garanta de
la conformidad del producto a normas y otros documentos normativos. La
certificacin se materializa en un certificado: El certificado es un documento
emitido conforme a las reglas de un sistema de certificacin, que indica con
un nivel suficiente de confianza, que un producto, proceso o servicio
debidamente identificado, est conforme a una norma o a otro documento
normativo especificado.

Importancia de la Certificacin
La certificacin es una ventaja comercial indiscutible, eleva el nivel de
competitividad empresarial, reforzando el mercado y el contacto con el
cliente, apoyando el comercio exterior, garantizando productos y servicios
adems de contribuir a reforzar los vnculos entre clientes y proveedores.

Lista de servicios:

Certificados de Sistemas de Gestin de Calidad

ISO 9001 ISO 14001 OHSAS 18001

BPM HACCP GAP

Certificados de Inspeccin
Certificacin de Conformidad de Productos (Marcas de Conformidad)
Homologacin de Proveedores
Certificacin de Pymes

Servicios:
Certificacin de conservas de anchoveta.
Certificacin de conservas de anchoveta en salsa de tomate.
Certificacin de leche evaporada.
Certificacin de leche UHT.
Certificacin de mezcla fortificada de cereales y leguminosas.
Certificacin Sanitaria de Productos Pesqueros como entidad de apoyo
de la autoridad sanitaria: SANIPES ITP.
 Certificacin Sanitaria de Alimentos como entidad de apoyo de la
autoridad sanitaria: DIGESA.

4. CERTIFICADOS DE GESTIN DE CALIDAD

4.1. ISO 9001

Es una norma internacional que asienta las bases para que

cualquier organizacin, con independencia de su tamao y/o
sector, consiga una mejora continua de sus procesos, garantizando
la calidad total. Esta norma posibilita un sistema de gestin de
calidad para el empleo eficiente de los recursos y el control y
seguimiento de los procesos que permite plantear objetivos y
actuaciones que redundan en beneficios directos e indirectos de la
empresa.

Para obtener el certificado de calidad ISO 9001, la empresa debe

ser auditada anualmente a travs de cualquiera de
las certificadoras de sistemas de gestin de calidad existentes.

El sello de calidad obtenido acredita frente a terceros (clientes,

proveedores, Administracin, etc.) que la empresa es seria y
rigurosa, que sigue una poltica de calidad, que cumple sus
acuerdos y satisface los requisitos de sus clientes,
ofreciendo garanta de calidad.

Este certificado de calidad goza adems de reconocimiento

internacional y actualmente existen en el mundo ms de un milln
de organizaciones que ya estn certificadas segn ISO 9001

4.2. ISO 14001

ISO 14001 es una norma aceptada internacionalmente que

establece cmo implantar un sistema de gestin medioambiental
(SGM) eficaz. La norma se ha concebido para gestionar el delicado
equilibrio entre el mantenimiento de la rentabilidad y la reduccin
del impacto medioambiental. Con el compromiso de toda la
organizacin, permite lograr ambos objetivos.

Lo que contiene ISO 14001:

Requisitos generales
Poltica medioambiental
Planificacin de implantacin y funcionamiento
Comprobacin y medidas correctivas
Revisin de gestin
Ello significa que puede identificar aspectos del negocio que tienen
un impacto en el medio ambiente y comprender las leyes
medioambientales que son significativas para esa situacin. El
paso siguiente consiste en generar objetivos de mejora y un
programa de gestin para alcanzarlos, con revisiones peridicas
para la mejora continua. De este modo, podemos evaluar el
sistema regularmente y, si cumple la normativa, registrar la
compaa o la sede para la norma ISO 14001.

PARA QUIN ES SIGNIFICATIVO?

El impacto medioambiental se est convirtiendo en un asunto
importante en todo el globo. La presin para minimizar ese impacto
procede de muchas fuentes: gobiernos locales y nacionales,
organismos reguladores, asociaciones sectoriales, clientes,
empleados y accionistas.

Las presiones sociales tambin proceden del creciente despliegue

de grupos de inters o partes interesadas, como consumidores,
organizaciones no gubernamentales (ONG) dedicadas al medio
ambiente o a los intereses de grupos minoritarios, crculos
acadmicos y asociaciones vecinales.

De modo que la norma ISO 14001 resulta significativa para toda

organizacin, incluidas:
 Compaas de una sola sede y grandes compaas
multinacionales
Compaas de alto riesgo y organizaciones de servicio de bajo
riesgo
Industrias manufactureras, de procesos y servicios, incluidos
los gobiernos locales
Todos los sectores industriales tanto pblicos como privados
Fabricantes de equipo original y sus proveedores

4.3. OHSAS 18001

NormaLaboral
Salud OHSAS 18001 - Gestin de la
La norma OHSAS 18001 establece los requisitos mnimos de las

mejores prcticas en gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo,

destinados a permitir que una organizacin controle sus riesgos

para la SST y mejore su desempeo de la SST.

Trabaje con nosotros para integrar la norma OHSAS 18001 en su

empresa y podr obtener el mximo desempeo para sus

empleados, sus operaciones y sus clientes.

4.4. QU ES HACCP/APPCC?
HACCP / APPCC (Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control)
es un mtodo operativo estructurado e internacionalmente reconocido
que ayuda a las organizaciones de la industria de alimentos y bebidas
a identificar sus riesgos de inocuidad alimentaria, evitar peligros de
inocuidad alimentaria y abordar el cumplimiento legal. HACCP es
obligatorio en varios pases, incluidos EE.UU. y la UE. Los principios y
directrices para la aplicacin del APPCC han sido adoptados por la
Comisin del Codex Alimentarius. El sistema APPCC tiene base
 cientfica e identifica los riesgos y las medidas especficas para su
control con el fin de garantizar la inocuidad de los alimentos.

QUIN PUEDE APLICAR HACCP?

HACCP se utiliza en todas las fases de la produccin de alimentos y
en los procesos de preparacin. Todas las organizaciones que
desempean un papel en la cadena de suministro de alimentos
pueden aplicar los principios HACCP, independientemente de su
tamao y ubicacin geogrfica.
POR QU ES HACCP IMPORTANTE PARA SU NEGOCIO?

Un enfoque estructurado de la inocuidad alimentaria utilizando HACCP

como herramienta de gestin, ayuda a las empresas y organizaciones
a demostrar a las partes interesadas, su compromiso con la inocuidad
alimentaria y que se cumplen los requisitos establecidos. HACCP est
diseado para ofrecer:

Compromiso, tomando un enfoque formal para asegurar la inocuidad

de los alimentos, ayuda a demostrar su compromiso con las partes
interesadas, mediante el cumplimiento de las exigencias de la
legislacin.
Confianza, los clientes y las partes interesadas vern que la
organizacin tiene un enfoque serio y organizado de la inocuidad
alimentaria.
Ventaja competitiva; HACCP es un diferenciador clave y puede
ayudarle a convertirse en el proveedor elegido.
Mejora de la eficiencia; los servicios de auditora del sistema de
HACCP pueden proporcionarse para complementar sus aprobaciones
existentes de ISO 9000, que le ahorrar tiempo y costos.

BENEFICIOS DE HACCP CON LRQA

Nuestra comprensin de las complejidades del sistema de HACCP

nos permite ofrecer beneficios tangibles a nuestros clientes a
travs de un enfoque estructurado de gestin de proyectos.
 Sabemos que una buena comunicacin es fundamental en la
entrega de transparencia a travs de cada paso del proceso de
HACCP. Trabajamos con nuestros clientes y organizaciones de
gobierno y establecemos expectativas claras para todas las partes
sobre los resultados.

Nuestro enfoque por etapas asegura que su proceso de

certificacin es rentable, con una interrupcin mnima y terminando
dentro de los plazos crticos.

LOS SERVICIOS DE HACCP DE LRQA INCLUYEN

Certificacin y Auditora, HACCP le permite demostrar su

compromiso con la inocuidad alimentaria mediante, la
identificacin de los peligros y los riesgos significativos, con el
apoyo de las medidas de control capaces de reducirlos a un nivel
aceptable. LRQA define y valida los parmetros de la operacin
necesarios para garantizar la eficacia de las medidas de control.
Auditora para aquello que no requiere certificacin, ofrecemos
auditoras de sus sistemas de HACCP para asegurar la efectividad
continua de su programa de inocuidad alimentaria.
Implementacin, verificacin y mejora a travs de auditoras e
informes estructurados para asegurar que puede confiar en la
seguridad y el cumplimiento legal de su sistema de inocuidad
alimentaria.