RESULTADOS

Practica 1.- Carne y Inactivacin de enzimas Catalasas reaccin con el perxido de

zanahoria hidrogeno
Hgado hervido no sucedi nada porque, la
catalasa se desnaturaliza fcilmente con el
calor.
Hgado sin hervir generar burbujas, como
nmero uno y el hgado demuestre que est
efervescencia y el hgado pierde color mucho
ms ocurriendo un cambio
Zanahoria hervida no existen cambios
Zanahoria sin hervir Se torn de un tono
naranjado o marrn.

Practica 2.-Almidn y Enzimas que degradan el Presencia de Fehling

Saliva almidn El pH y la temperatura influyen en la accin
de la amilasa.
La enzima que acta sobre el almidn es la
saliva ya que tiene amilasa
Tubo 1:Se torn color azul con mayor
intensidad, esto se debe a que el lugol en
presencia del almidn cambia de color
Tubo 2: Se decoloro rpido y la intensidad del
color fue media. Por lo tanto se realiz la
actividad enzimtica ptima y rpida
Tubo 3: se torn de un color violeta oscuro
aparentando ser negro. La Reaccin de Lugol
da positiva porque su color negro.
Practica 3.-Malta Activacin de la enzima 2,6 caliente
0,6 frio
Cambia el color
Practica 4.-Levadura La inactivacin enzimtica Enzimas en la malta producen los azucares
por desnaturalizacin de para su posterior fermentacin
protenas

DISCUSIN

La catalasa

La catalasa es una enzima que se encuentra en las clulas de los tejidos animales y
vegetales. La funcin de esta enzima en los tejidos es necesaria porque durante el
metabolismo celular, se forma una molcula txica que es el perxido de hidrgeno,
H2O2 (agua oxigenada).

Esta enzima, la catalasa, lo descompone en agua y oxgeno.

La reaccin de la catalasa sobre el H2O2, es la siguiente:

2 H2O2 2 H2O + O2

La enzima se presenta en forma de homotetrmero y se localiza en los peroxisomas. Esta

enzima puede actuar como una per oxidasa para muchas sustancias orgnicas,
especialmente para el etanol que acta como donante de hidrgeno. Las enzimas de
muchos microorganismos, como el Penicillium simplicissimum, que exhiben actividad
de catalasa y per oxidasa, son frecuentemente llamadas catalasas-peroxidasas.

Reaccin hgado crudo.

La existencia de catalasa en los tejidos animales, se aprovecha para utilizar el agua

oxigenada como desinfectante cuando se echa sobre una herida. Como muchas de las
bacterias patgenas son anaerobias (no pueden vivir con oxgeno), mueren con el
desprendimiento de oxgeno que se produce cuando la catalasa de los tejidos acta sobre
el agua oxigenada.

Desnaturalizacin (reaccin hgado crudo).

Ya que la catalasa qumicamente es una protena, podemos desnaturalizarla al someterla

a altas temperaturas. Al perder la estructura terciaria, perder tambin la funcin y como
consecuencia su funcin cataltica, por lo que no podr descomponer el agua oxigenada
y no se observar ningn tipo de reaccin cuando se hace la experiencia anterior con
muestras de tejidos hervidos.

Amilasa.

La amilasa, denominada tambin sacarasa o ptialina, es un

enzima hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la reaccin de
hidrlisis de los enlaces 1-4 del componente -Amilosa al digerir
el glucgeno y el almidn para formar azcares simples, se
produce principalmente en las glndulas salivares (sobre todo en
las glndulas partidas) y en el pncreas. Tiene actividad
enzimtica a un pH de 7. Cuando una de estas glndulas se
inflama, como en la pancreatitis, aumenta la produccin de
amilasa y aparece elevado su nivel en sangre (amilasemia). Fue la primera enzima en ser
identificada y aislada por Anselme Payen en 1833, quien la bautiz en un principio con
el nombre de "diastasa.

Las enzimas amilasas son empleadas en la fabricacin de pan para romper azcares
complejos como el almidn (presente en la harina) en azcares simples. La levadura
puede entonces alimentarse de esos azcares simples y convertirlos en productos de
fermentacin alcohlica. Este proceso da sabor al pan y hace elevar la masa. Las clulas
de la levadura contienen amilasas pero necesitan tiempo para fabricar la suficiente
cantidad para romper el almidn. Este es el motivo de la necesidad de largos tiempos de
fermentacin (especialmente para determinadas masas). Las tcnicas modernas de
elaboracin de masas incluyen la presencia de amilasas para facilitar y acelerar estos
procesos.

Algunas amilasas bacterianas se emplean como detergentes para disolver almidones en

determinados procesos industriales.

En la maduracin de frutas la amilasa es sintetizada en la maduracin, degradando el

almidn de las frutas en azcar, y volvindolas ms dulces.

La catalasa es una enzima que descompone el perxido de hidrogeno en agua y en

oxgeno. Qumicamente es una hemoproteina de estructura similar a la hemoglobina la
mayora de las bacterias aerbicas y anaerbicas tienen una facultativas tienen actividad
catalasa.
En la saliva se encuentra una enzima llamada ptialina que descompone (hidroliza) el
almidn produciendo glucosa. Vamos a comprobar la presencia de glucosa tras la accin
de la enzima realizan una reaccin de Fehling. La desnaturalizacin de la enzima la
realizaremos cambiando el pH por medio de la adicin de cido (HCl).

Las enzimas de malta y almidones La Alfa amilasa romper las largas ramas de
Amilopectina de los almidones y crear los azcares largos (dextrinas) y amilasas. La
Alfa Amilasa trabaja a una temperatura de entre 67C 73C, al macerar a estas
temperaturas crea un mosto menos fermentable y con bastante cuerpo.

Hidrlisis de la sacarosa por la glucosidasa de la levadura: La sacarosa es un glcido

sencillo formado por la unin de glucosa y fructosa. Cuando se rompe el enlace entre
estas dos sustancias (esta reaccin se llama hidrlisis) se libera por lado glucosa y por
otro, fructosa. Para comprobar que se ha producido la reaccin y revelar la presencia de
glucosa realizaremos un Fehling.

Las enzimas son protenas que se desnaturalizan (se destruyen) y pierden su actividad por
efecto de las altas temperaturas y los cambios bruscos de pH.

La reaccin de Fehling sirve para identificar la presencia de glucosa.

El lugol es un reactivo que sirve para identificar la presencia de almidn.

La sacarosa es un glcido formado por la unin de glucosa y fructosa

ANEXOS

Practica 1

Hgado hervido

Hgado sin hervir

Zanahoria hervido

Zanahoria sin hervir

Practica 2

Almidn + saliva Lugol y Fehling A y B

Almidn + cido clorhdrico

Almidn
Practica 3

Malta

Malta + Agua caliente

Malta + Agua fria

Practica 4

Sacarosa Fehling

Sacarosa + Levadura