Trazabilidad y Tipos de Errores

Control 5
Nombre Alumno

Metrologa
Instituto IACC
23 de Septiembre de 2016
 Desarrollo

1.- El proceso productivo que se investigo fue la formulacin y elaboracin de barras de

cereales con alto contenido proteico y de fcil produccin para ser distribuido en
panaderas de los sectores locales, incluyendo las comparaciones a nivel nutricional
con otras barras de cereal establecidas en el comercio.

La barra de cereal est compuesta principalmente de dos procesos importantes dentro

de su fabricacin y que ocurren en distintas reas de produccin; la pre-mezcla
producida en plantas industriales de cereales y el aglutinamiento de la barra de cereal
en la cual se elabora la mezcla final y posterior secado con ingredientes de fcil acceso
pensado para ser producidas en las panaderas cotidianas. [1]

En las industrias de cereales se tiene la obtencin de una pre-mezcla seca de cereales

texturizados como maz, avena, trigo que son producidos en molinos y en mquina de
extrusin para darle una forma apropiada al grano, con una proporcin del 60% del
total de la barra de cereal. A esta pre-mezcla seca se le agrega ovoalbmina y leche
deshidratada para aumentar el valor proteico y contenido nutricional de la barra de
cereal. [1]

El aglutinante es el encargado de dar la forma y juntar todos los elementos que darn
origen a la barra de cereal, producindose con la ayuda de mquinas mezcladoras en
las panaderas de los sectores locales para que de esta forma la barra no sufra un
deterioro de sus ingredientes por periodos de tiempo muy extensos luego de su
fabricacin final. En su composicin se utiliz miel, clara de huevo, aceite de soja y
sacarosa, tiene un 40% del total de la barra de cereal. Luego del corte en los moldes se
debe secar la barra de cereal en hornos para un enfriamiento a temperatura ambiente.
Finalizando con el envasado del producto en bolsas de polipropileno termo selladas. [1]

En el estudio de las barras de cereal las mediciones ms importantes se enfocaron en

la determinacin de la composicin nutricional del producto por medio de mltiples
ensayos experimentales bioqumicos (valor energtico, grasas, protenas, digestibilidad
de protena, etc). Estas mediciones qumicas pueden estar documentadas por una
trazabilidad del proceso en el laboratorio. Para esto se deben seguir los mtodos
validados y procedimientos estandarizados en la norma, se deben calibrar los
instrumentos de medicin como balanzas por medio de piezas patrones, se deben usar
sustancias de alta pureza y materiales de referencia certificados por entidades
nacionales o internacionales acreditadas que cuenten con la documentacin necesaria,
especificando las caractersticas de cada elemento patrn. Siguiendo los mtodos
validados por las normas involucradas se puede garantizar una confiabilidad alta en las
mediciones registradas en el proceso de anlisis bioqumico. [2]

2.- Para la disminucin de errores en el proceso de produccin de barras cereal, es

necesario enfocarse en el anlisis bioqumico, ya que las mediciones tomadas en el
laboratorio son las ms propensas a errores, stos pueden ser causados por distintos
factores, como las condiciones ambientales dentro del laboratorio, errores humanos en
la medicin o la falta de calibracin de los instrumentos a usar. [3]

En el error de paralaje se puede elaborar una metodologa normalizada a seguir para

tomar las mediciones de la forma correcta, un ejemplo dentro del laboratorio es en
vasos precipitados o probetas en los que el experimentador debe medir de forma
perpendicular a la graduacin del recipiente, tambin se incluye el proceso de masar
elementos o compuestos en balanzas que tengan su medicin graduada, siendo el
punto de observacin esencial para la disminucin de error. [3]

Para la disminucin del error de cero se debe elaborar informes y revisiones peridicas
que certifiquen la funcionalidad de medicin de cada instrumento dentro del laboratorio.
Se pueden garantizar que los instrumentos se calibren de forma precisa a travs de
piezas patrones cuyas caractersticas vienen dadas por el fabricante y que estn
certificadas a nivel nacional o internacional. [4]
Para el error experimental se deben tener en cuenta las condiciones ambientales
dentro del rea de trabajo, para esto se recomienda tener sensores y medidores que
controlen la temperatura, humedad relativa y presin del laboratorio, as como tambin
tomar en cuenta los componentes de las partculas en suspensin cuyas propiedades
podran afectar las mediciones y sustancias analizadas.
 Bibliografa

[1] Olivera M. C. (2012). Desarrollo de barras de cereales nutritivas y efecto del

procesado en la calidad proteica. Revista chilena de nutricin. 1, 2, 3, 4.

[2] ENAC. (2015). Uso del Concepto de Trazabilidad Metrolgica por los Laboratorios
de Calibracin.1, 4, 5, 6, 10, 11.

[3] IACC. (2013). Trminos fundamentales y generales de la metrologa; y tipos de error.

Semana 5, 7, 13, 14, 16, 17, 18.

[4] Instituto Nacional de Normalizacin. (1998). Norma Chilena 2450. Reglamento de la

Red Nacional de Metrologa. 1, 3, 10.