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INFORME DE PRCTICAS
BROMATOLOGA
CDIGO: 11630h
CICLO: 2017 I
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DETERMINACIN DE LA MATERIA SECA PARCIAL O DE LA HUMEDAD y
MATERIA SECA TOTAL
I. Introduccin
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Los alimentos contienen cantidades diferentes de agua. La materia seca del alimento
contiene todos los nutrientes (excepto agua) requeridos por los animales. La cantidad de
agua en los alimentos es en general de poca importancia
.
En esta ocasin se tratar sobre la materia seca de productos hidrobiolgicos, en
especial de la harina de pescado, que constituye el producto seco y triturado procedente
de peces enteros o de residuos. La harina de pescado ocupa un lugar preferente en la
lista de materias prima para uso animal por su riqueza proteica, su balance de
aminocidos esenciales y por ser fuentes de vitamina del grupo B.
II. Objetivos
Materiales
Instrumentos
- Balanza analtica
- Balanza
- Estufa
- Trituradora
- Desecador
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Material de laboratorio
- Placas
- Mortero
- Crisol
- Esptula
- Papel
- Cuchillo
Material biolgico
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Metodologa
- Obtencin de la muestra
Se limpi y corto en filetes (cachema y caballa), en cubos (pota) o trozos (concha blanca)
cada una de las muestras. Luego se colocaron por separado en placas previamente
identificadas.
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Materia seca Parcial
- Pesar la muestra
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Se registr el peso de cada muestra (muestra + placa)
- Secado de la muestra
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- Luego se volvi a pesar la muestra
- Molienda de la muestra
Para calcular la materia seca parcial se llev al molino las muestras de caballa, cachema,
pota y conchas. La muestra de atn se moli a mano en un mortero. Esto se realizo con el
objetivo de obtener una consistencia fina, la cual ser utilizada en todos los anlisis
posteriores.
- Almacenamiento de la muestra
1. Pn 100%
Pmps A
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2.
3. 100 A = %Agua
Dnde:
Ppv: Peso de la placa vaca
Pn: Peso neto de la muestra = Peso neto de la muestra hmeda Ppv
Pmps : Peso muestra parcialmente seca = Peso total de la muestra despus del secado - Ppv
Especie Crisol Pc
Cachema Benito 2 48.7256
199 24.5414
Caballa 22 32.8806
206 25.5372
Concha IgE 46.1067
32 40.6942
Pota Benito 1 47.4217
B2 45.5238
Conserva 201 24.8475
140 24.6834
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Cachema
Triturado
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Peso neto de la muestra
Caballa
Triturado
10
Almacenado Pesado del crisol vaco
Concha blanca
11
Triturado
Peso de la muestra
12
Pota
Trituracion
Almacenamiento
13
Peso del crisol vaco Peso neto de la muestra
Conserva de atn
14
Peso neto de la muestra
Caballa
15
Cachema
Concha blanca
Pota
16
Conserva de atn
Dnde:
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IV. Resultados y Discusin
Pn: Peso neto de la muestra = Peso neto de la muestra hmeda peso de la placa vaca
Pmps : Peso muestra parcialmente seca = Peso total de la muestra(g) despus del secado - peso de la
placa vaca
2. 100 A = %Agua
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Clculo de la materia seca total
Especie Crisol Pc PM PT
Cachema Benito 2 48.7256 1.0066 49.6606
199 24.5414 1.1654 25.6025
Caballa 22 32.8806 1.0025 33.7913
206 25.5372 2.1275 27.4489
Concha IgE 46.1067 1.2338 47.1538
32 40.6942 1.3175 41.8238
Pota Benito 1 47.4217 1.1176 48.3129
B2 45.5238 1.0636 46.3890
Conserva 201 24.8475 1.1042 25.8792
140 24.6834 1.0217 25.6281
1. PT - PC = PMP
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Especie Crisol PM PMP B B H
Cachema Benito 2 1.0066 0.935 92.8869462 91.96861466 8.03138534
199 1.1654 1.0611 91.0502832
Caballa 22 1.0025 0.9107 90.8428928 90.34976601 9.650233992
206 2.1275 1.9117 89.8566392
Concha IgE 1.2338 1.0471 84.8678878 85.30301412 14.69698588
32 1.3175 1.1296 85.7381404
Pota Benito 1 1.1176 0.8912 79.7423049 80.54433788 19.45566212
B2 1.0636 0.8652 81.3463708
Conserva 201 1.1042 1.0317 93.4341605 92.94885082 7.051149182
140 1.0217 0.9447 92.4635412
MSTCO=
Especie B A MSTCO HR
Cachema 91.9686147 12.87 11.95455 88.04545
Caballa 90.349766 21.42 19.4585476 80.5414524
Concha 85.3030141 25.75 21.8534811 78.1465189
Pota 80.5443379 19.61 15.637466 84.362534
Conserva 92.9488508 23.3 21.7701594 78.2298406
V. Discusin
20
100
90
80
70
Humedad (%)
60
50
Materia seca parcial (%)
40
30 Materia seca total tal
20 como ofrecida(%)
10
0
Cachema Caballa Atn Pota Concha
blanca
Cabe resaltar, que el contenido en humedad de una harina de pescado debe estar entre el
4 y el 10%. El lmite inferior debe respetarse para poder asegurar que el exceso de
secado no provoque ningn dao en las protenas. En el caso de harinas de pescado de
calidad especial, el nivel mnimo de humedad ha sido establecido en un 6% como
medida extra de seguridad. El lmite superior es para garantizar que la actividad del
agua libre est por debajo del nivel de crecimiento de mohos y bacterias.
Por otro lado, cuanto menor sea el % de agua de un alimento, mayor % contenido
nutricional tendr, pues el agua no aporta ningn valor energtico.
VI. Conclusiones
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VII. Referencias Bibliogrficas
- http://www.webs.ulpgc.es/nutranim/tema3.htm
- https://es.scribd.com/document/336753212/Harina-de-PescadO-FINAL-1}
- http://www.monografias.com/trabajos95/harina-pescado/harina-pescado.shtml#caracteria
- http://www.monografias.com/trabajos15/determinacion-humedad/determinacion-
humedad.shtml
Caballa
Concha Blanca
Conserva de atn
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Cachema
Pota
SECA TOTAL
https://drive.google.com/drive/folders/0Bwg0m0u3Bt6FT3BuUXZEY3otV0E
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