Clone Brews - Homebrew Recipes For 150 Commercial Beers (LIBRO)

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PARTE 1
El arte de clonar cervezas
La clonacin de cervezas es mucho ms divertida que la clonacin de ovejas, y mucho
ms fcil. Tendrs que renunciar a ese jersey de lana caliente y a unas agradables chuletas de
cordero jugosas, pero conseguirs algo incluso mejor: cinco galones frescos, deliciosos de
cerveza clonada. La mejor parte de todo este proceso es que puedes hacer tu clon de cerveza
al igual que la cerveza comercial o la puedes ajustar a tu gusto. Por ejemplo, supn que
deseas clonar tu pale ale favorita, pero ltimamente has comenzado a disfrutar de las
cervezas ms lupuladas. La solucin a tu dilema es hacer un clon ms lupulado de tu cerveza
comercial favorita. Cambia un poco la receta de la manera que te guste. Esa es la belleza de
la elaboracin casera que tienes a tu cargo.
Proporcionaremos informacin en esta seccin para ayudarte a clonar tus cervezas
favoritas. Se requiere prctica. Algunas de las cerveceras ms grandes del mundo han estado
elaborando cerveza desde hace cientos de aos. Cuantas ms cervezas pruebes, evales e
investigues, te volvers ms experimentado. Un trabajo duro, la clonacin. Pronto sers
capaz de identificar los lpulos, maltas especiales, levaduras e incluso especias. Cuanta ms
informacin puedas adquirir antes de comenzar a clonar, sers ms preciso. Es mejor
concentrarse en un estilo a la vez. El arte de la clonacin simplemente se reduce a la
investigacin de la cerveza y a conocer tus estilos de cerveza, las variedades de lpulo,
cereales, ingredientes especiales y levaduras. Recuerda que la prctica hace al maestro. Bebe,
y deja que la clonacin comience.
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Conoce lo que vas a clonar
Libros y revistas
Ahora ms que nunca, hay una gran riqueza de informacin sobre la cerveza. Muchas
revistas se dedican a la elaboracin de cerveza casera y a la apreciacin de la cerveza y se
han escrito cientos de libros sobre el tema. Una de las mejores fuentes para obtener
informacin precisa es Michael Jackson, autor britnico de muchos libros sobre cerveza. En
muchos casos se ofrece la densidad inicial, color, contenido de alcohol y tipos de granos y
lpulos utilizados en la elaboracin de una cerveza comercial especfica. Incluso tiene un
libro dedicado slo a la cerveza belga. Su obra Pocket Guide to Beer (Gua de bolsillo para la
cerveza) es muy valiosa, especialmente si viajas y pruebas cervezas en otro estado o pas.
Lee la botella de cerveza
Encontrars, sobre todo con cervezas estadounidenses, que hay importante

informacin impresa en las etiquetas. Busca el contenido de alcohol y la mencin de los tipos
de maltas y lpulos utilizados. Determina si se trata de una cerveza lager o ale. Si la cerveza
es importada, en qu parte del pas est situada la cervecera. Esto puede ayudarte a
determinar los ingredientes. Por ejemplo, si ests probando una cerveza de Baviera,
Alemania, tendrs en cuenta una levadura lager de Bavaria, Alemania, o lpulo regional
Spalt o Tettnanger y alguna malta cristal alemana y la malta pilsen. Tienes aplicados tus
conocimientos sobre el lpulo, la malta, la levadura y el estilo de cerveza, incluso antes de
abrir la botella.
Haz preguntas
Muchos cerveceros o importadores de cerveza estn ms que dispuestos a compartir

informacin acerca de sus cervezas. Hemos descubierto que se sienten halagados de que
disfrutes de tu cerveza lo suficiente como para querer copiarla. Nueve de cada diez veces que
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te ofrecern algunos consejos tiles para recrear sus recetas. Recuerda que muchas de estas
personas con talento comenzaron como cerveceros caseros.
Otro recurso es la persona con conocimientos en tu tienda local de implementos para
cervecera casera. Existe la posibilidad de que l o ella hayan sido consultados acerca de la
cerveza anteriormente, y si no, deben tener muchos libros a mano para encontrar
informacin. Tambin te pueden ayudar con cantidades de amargor, los lpulos y los granos.
Los clubes de cervecera casera son otra buena fuente de informacin para aprovechar en tus
proyectos de clonacin. No tengas miedo de hacer preguntas.
Conocimiento de los estilos de cerveza
Es til si puedes determinar el estilo de cerveza que ests tratando de clonar. Las
pistas del estilo son proporcionadas a menudo en las etiquetas de las botellas o en los
comnetarios publicados sobre la cerveza que vas a copiar. Tambin puedes trabajar en la
identificacin de diferentes estilos a travs del estudio y el aprendizaje de qu caractersticas
definen estilos particulares. Una vez que sepas cul es el estilo de tu cerveza en particular,
puedes mirar en las listas de guas de estilo (vanse las pginas 345-348 en el Apndice 1)
desarrollado por Charlie Papazian y la Asociacin de Cerveceros (Association of Brewers),
con sede en Boulder, Colorado. Los grficos te proporcionarn no slo las caractersticas de
la cerveza, sino tambin un rango de densidad especfica, color y amargor. A continuacin,
puedes utilizar esta informacin como punto de partida para construir tu receta clon.
Conocimiento de los lpulos
Es importante que conozcas tus variedades de lpulo y sus caractersticas cuando

clones una cerveza comercial. Los lpulos son los conos femeninos de la parra de lpulo y
que tienen glndulas de lupulina conteniendo resinas alfa y beta y aceites esenciales. Las
resinas alfa y beta se miden como su porcentaje en peso del lpulo y se expresan como cidos
alfa y beta. Cuanto mayor sea el porcentaje de cido alfa, ms amargo ser el lpulo que
usars en tu olla de coccin. Estos porcentajes de cidos cambian de ao en ao e incluso de
un cultivo a otro dentro de las mismas variedades de lpulo. Es importante mantener un
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registro preciso de tus clculos de modo que puedas duplicar tus unidades de amargor la
prxima vez que elabores la misma receta.
Las resinas alfa no son muy solubles en agua y deben ser hervidas al menos 60
minutos para que aporten amargor. Los aceites de lpulo son solubles en agua, pero
rpidamente se evaporarn con el vapor del hervor. Aportan sabor si estn en ebullicin
durante 5 a 15 minutos y aportan aroma si se encuentran en ebullicin durante 1 a 3 minutos.
Utilizando la tabla de lpulos de la pgina 349 en el Apndice 2, y tu paladar, puedes
determinar qu lpulo necesitars para el amargor, el sabor, el aroma y el dry hopping de tu
cerveza clonada. Por ejemplo, si se clona una Pilsner alemana, dependiendo de tu
investigacin, puedes seleccionar Spalt para el amargor, Tettnang para el sabor y Saaz para el
aroma. Estas opciones seran razonables debido a que el Spalt es un lpulo amargo alemn, el
Tettnang es un lpulo utilizado en muchas cervezas alemanas y el Saaz es un lpulo alemn
de aroma muy popular. Con un poco de investigacin, una tabla de lpulos y tu paladar, no
deberas quedar demasiado fuera de rango.
Clculo de las unidades de amargor
Home Bittering Units (HBUs = Unidades de amargor Caseras). Para un batch de 19

litros (5 galones), basta con multiplicar las onzas de lpulo utilizadas para el amargor por su
nmero de cido alfa. Por ejemplo: 2 onzas (57,6 gramos) de lpulo Kent Goldings de 5% de
cido alfa por onza es igual a 10 HBU. 2 onzas x 5% de cido alfa (AA) = 10 HBU. Todas
las recetas de este libro utilizan HBUs.
Las IBUs (International Bittering Units = Unidades Internacionales de amargor) son
una medida ms exacta del amargor que las HBUs. Las IBUs se miden en partes por milln
(ppm) o miligramos por litro (mg/L). Todas las recetas de este libro enumeran una cantidad
de IBUs a alcanzar. Se pueden estimar las IBUs mediante el uso de esta frmula:
IBU = (onzas de lpulo % de cido alfa del lpulo % utilizacin) / (galones de mosto
1.34)
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El porcentaje de utilizacin vara con la densidad del mosto, el tiempo de ebullicin,

el volumen del mosto y otros factores. Los cerveceros caseros obtienen aproximadamente el
25% de utilizacin para un hervor de 1 hora, 15% para un hervor de 30 minutos y el 5% para
un hervor de 15 minutos. He aqu un ejemplo: 1 onza de lpulos Challenger de 6% de cido
alfa en 19 litros (5 galones) de mosto hervidos durante una hora finalizaran con una cerveza
con 22 IBUs.
22 IBUs = (1 onza 6% AA 25% utilizacin) / (5 galones de mosto 1.34)
Conoce los granos y los ingredientes especiales
Almacenamiento de los granos
Almacena los granos en un lugar oscuro y seco donde la temperatura no vare. Los
granos enteros, sin triturar deberan conservarse bien durante un mximo de cuatro meses.
Los granos y los ingredientes especiales que elijas para tu proyecto de clonacin
determinarn el sabor, aroma, cuerpo, fuerza y color de tu cerveza. Si eres un cervecero que
elabora con granos especiales y extracto, utiliza un extracto de malta seco extra claro como
base para las lagers y un extracto de malta clara como una base para las ales. (Sugerimos la
malta inglesa, a menos que ests elaborando cervezas belgas o de trigo.) Le dars color y
sabor a esta base de maltas especiales. Es mucho ms fcil de ajustar la receta y ver qu
efectos tienen los diferentes granos y adjuntos en una cerveza si tienes una base consistente.
Consulta nuestras tablas sobre granos y adjuntos en la pgina 351 en el Anexo 3 para una
descripcin completa de color, densidades y usos comunes. Esta tabla te ayudar con la
construccin de tu receta clon.
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Determinacin de la cantidad de malta y granos

que se usarn
Despus de recorrer nuestra tabla de ingredientes, necesitas saber cunto de cada uno
vas a utilizar para clonar tus cervezas con precisin. Todo lo que necesitas es un poco de
informacin acerca de la cerveza que se desea clonar, tales como la densidad inicial o de
alcohol por volumen, para completar tu lista de compras. La densidad inicial de muchas de
las marcas comerciales se pueden encontrar en los libros New World Guide to Beer (Gua del
Nuevo Mundo para la Cerveza), Beer Companion (Compaero de la Cerveza) y Pocket
Guide to Beer (Gua de Bolsillo para la Cerveza) de Michael Jackson, as como en The
Essentials of Beer Styles (Los fundamentos de los Estilos de Cerveza) de Fred Eckhard, y en
la mayora de las cervezas importadas en los Estados Unidos que tiene su contenido de
alcohol impreso en la etiqueta.
Uso de extractos
Si conoces la densidad inicial de la cerveza que deseas clonar, resta 1 de esa densidad,
multiplica por 5, para 19 litros (5 galones) y luego divide por la densidad de la malta que se
va a utilizar. Una libra de extracto de malta seco tiene una densidad de 1.044 si se disuelve en
1 litro de agua. Una libra de jarabe de extracto de malta tiene un peso de 1.037 si se disuelve
en 3,8 litros (1 galn) de agua. Abajo hay algunas frmulas tiles que se pueden utilizar para
determinar la cantidad de extracto a usar para un batch de 19 litros (5 galones).
Si la nica informacin disponible sobre la cerveza que se desea clonar es el
porcentaje de alcohol por volumen en la etiqueta de la botella, se puede llegar al extracto
total necesario. Dividir el alcohol por volumen por las cifras dadas abajo para determinar la
cantidad de extracto de malta a usar en una receta.
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Uso de extractos
[(Densidad inicial-1) 5] / 0,044 = nmero aproximado de libras de extracto de malta seco

requerido par alcanzar la densidad inicial correcta
[(Densidad inicial -1) 5] / 0,037 = nmero aproximado de libras de jarabe de extracto de

malta requerido par alcanzar la densidad inicial correcta
[(Densidad inicial-1) 5] / 0,097 = nmero aproximado de kilos de extracto de malta seco

requerido par alcanzar la densidad inicial correcta
[(Densidad inicial-1) 5] / 0,082 = nmero aproximado de kilos de jarabe de extracto de

malta requerido par alcanzar la densidad inicial correcta
Alcohol por volumen
Alcohol por Volumen / 0,84 = nmero aproximado de libras de extracto de malta seco a usar
en una receta
Alcohol por Volumen / 0,71 = nmero aproximado de libras de jarabe de extracto de malta a
usar en una receta
Alcohol por Volumen / 1,85 = nmero aproximado de kilos de extracto de malta seco a usar
en una receta
Alcohol por Volumen / 1,57 = nmero aproximado de kilos de jarabe de extracto de malta a
usar en una receta
Aqu hay un ejemplo rpido: en la Atlantic Amber de New England Brewing, la

densidad inicial es de 1.050, por lo tanto usando la frmula:
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[(Densidad Inicial-1) 5] / 0,044 = libras de extracto de malta seco requeridas.

[(1.050-1)5] / 0,044 = 5,7 libras de extracto de malta seco requeridas.
Sin embargo si la nica informacin que tienes de la Atlantic Amber es un 4,8% de alcohol
por volumen:
Alcohol por volumen / 0,84 = libras de extracto de malta seco requeridas.

4,8 / 0,84 = 5,7 libras de extracto de malta seco requeridas.
Cualquiera de estos mtodos se aproximar cercanamente a la cantidad de extracto requerida.
Uso de los granos
Si slo se conoce la densidad inicial de la cerveza que se est intentando hacer:
[(Densidad Inicial-1) 5] / (Densidad del grano-1) (eficiencia) = nmero aproximado de

libras requeridas para alcanzar la densidad inicial correcta.
Uso de los granos
Si se va a crear una receta a partir de granos en vez de extracto de malta, el

procedimiento es similar para determinar la cantidad de granos que se necesita. Cada grano
tiene una densidad especfica que rendir cuando se macere en 1 galn (3,8 litros) de agua.
Esto vara de grano a grano. Encontrars la lectura de la densidad en la tabla de los granos y
adjuntos en el Apndice 3 (ver pginas 351-353). Por ejemplo, la malta plida britnica de 2
hileras tiene una lectura de 1,038 d.e. (densidad especfica) cuando se macera en 1 galn (3,8
litros) de agua. Un factor adicional en la elaboracin con granos es la eficiencia del
macerado. La mayora de los cerveceros caseros macera de 65 por ciento a 75 por ciento de
eficiencia. En este libro se asume una eficiencia de 70 por ciento para nuestras recetas todo
con granos y con granos parciales. La nica excepcin son los fermentables en la olla de
coccin que no van a ser macerados, tales como el azcar caa o la miel. En este caso, la
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eficiencia del macerado para estos ingredientes particulares debe ser calculada en 100 por
ciento.
Por ejemplo la Harp Lager tiene una densidad inicial de 1.051 y se usar malta plida
britnica de 2 hileras para la receta, por lo tanto:
[(1.051-1) 5] / (1.038-1) (0,7) = 9,6 libras de malta plida britnica de 2 hileras
Combinacin de ingredientes
Si se desea combinar varios granos y extractos para la receta clon, simplemente

dividir la densidad inicial total de la cerveza clon por el porcentaje que se desea asignar a la
lista de ingredientes. La clave es para todos los ingredientes fermentables en la olla de
coccin para agregar siempre a la densidad inicial buscada.
Cmo determinar el color de la receta
El tipo y cantidad de granos y maltas que se elija tambin determinar qu tan cerca
se llega a copiar el color de la cerveza. En las pautas de estilo de la cerveza y en cada receta
se indica el color a alcanzar en la cerveza mediante la escala de color Standard Reference
Method = SRM (Mtodo de Referencia de Patrn). Para la estimacin de color mediante el
sistema europeo para evaluar el color, la escala European Brewing Convention = EBC
(Convencin Europea de Cervecera), se multiplican los SRMs por 2,65 y luego se resta 1,2
del total. Si se desea convertir EBCs a SRMs, multiplicar el nmero de EBC por 0,375 y
sumar 0,46. Utiliza nuestros ndices en las recetas junto con el grfico de abajo para saber
qu color es el del clon de cerveza.
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ndices SRM
Color Nro. SRM

Claro 0
Pajizo claro 1-2,5
Pajizo plido 2,5-3,5
Pajizo oscuro 3,5-5,5
mbar claro 5,5-10
mbar plido 10-18
mbar oscuro o cobrizo 18-26
mbar muy oscuro 26-40
Negro 40+
Previamente tambin enumeramos el nmero Lovibond o SRM para cada ingrediente

individual de elaboracin. Los nmeros Lovibond y SRM se miden en la misma escala. Los
cerveceros utilizan Lovibond para describir maltas, mientras que el SRM es ms a menudo
utilizado para describir el color de la cerveza terminada. Se puede usar este nmero Lovibond
para ayudar a predecir el color final de la receta. Multiplicar la cantidad de libras que se
utilizan de cada grano o malta por el Lovibond de ese grano o malta, luego se divide por el
total de galones de mosto. Aqu hay un ejemplo para nuestra receta de la Bass Ale:
(14 onzas de malta cristal de 55 Lovibond ms 6 libras de extracto de malta seco Munton &
Fison extra claro de 3,5 Lovibond) divido por 5 galones.
[(14/16) (55) + (6) (3,5)] / 5 = 13,8 SRM o Lovibond
14,125 + 21 / 5 = 13,8
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Conocimiento de la levadura
Levaduras comerciales lquidas
La aparicin de cepas de levadura lquida es lo que separa a la actual elaboracin

casera de cerveza de la elaboracin casera de cerveza hace quince aos. Ahora podemos
elegir entre decenas de cepas de levaduras lquidas disponibles en tiendas de insumos para
elaboracin casera. Hay un tipo de levadura lquida para casi todos los estilos de cerveza y
ms y ms llegan al mercado cada ao. Si sabes qu tipo de cerveza ests tratando de clonar,
haz que coincida con el mismo estilo de la levadura. Cada una de estas cepas tiene
propiedades diferentes que van mucho ms all de los fundamentos de ser una levadura lager
o ale. Si puedes hacer coincidir los estilos, ests bien en tu camino al xito. Tu proveedor de
insumos debera haber actualizado las listas de lo que actualmente est disponible de los
fabricantes de levadura profesionales. Con todas estas cepas especficas disponibles, se
recomienda evitar la levadura seca cuando sea posible. Te dars cuenta que la calidad de tu
cerveza clon aumentar dramticamente.
Recultivo de levadura a partir de las botellas
Adems de utilizar las levaduras lquidas disponibles en el mercado, tambin

recultivamos la levadura de una botella de cerveza que estamos clonando, si estamos seguros
de que la cervecera us la misma cepa de levadura en el cebado como en la fermentacin de
la cerveza. A menudo una levadura diferente es utilizada en el acondicionamiento en botella
de modo que la cervecera protege la exclusividad de su levadura primaria. Las levaduras
proporcionan el valioso sabor distintivo para muchas cervezas y a veces las cerveceras no
quieren que otra persona utilice su cepa de levadura primaria, ya sea un cervecero casero u
otra cervecera comercial.
La botella de cerveza comercial tiene que haber sido la botella acondicionada al igual
que cualquier botella de cerveza casera. Esto significa que hay levadura viva en la botella
creando carbonatacin y ese sedimento de levadura revelador en la parte inferior de la
botella. Para cultivar levadura a partir de una botella de cerveza comercial, vierte el ochenta
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por ciento de la cerveza dejando la levadura en la botella. Mezcla un starter de levadura

llevando a hervor taza de extracto de malta de trigo seco, 240 cc de agua y 2 pellets de
lpulo de cualquier variedad (para una botella de 355 cc). Hervir durante 10 minutos, cubrir
la olla y enfriarlo en una pileta en un bao de hielo y agua. Mientras que el starter se est
enfriando, sanitizar impecablemente la boca de la botella de cerveza, un tapn de goma
perforado Nro. 2 y un airlock. Verter el starter enfriado (enfriar por debajo de 26C [80F])
travs de un embudo sanitizado en la botella. Mantener la botella a temperatura ambiente,
entre 20C a 24C (68F a 75F). Dejar pasar 3 a 4 das para que la levadura recultivada
arranque. Despus de que la levadura empiece a vivir, puedes utilizarla o ponerla en el
refrigerador para dejar la levadura inactiva para su uso en una fecha posterior. Entre las
levaduras de cerveza comerciales las que se recomiendan para su uso en recultivo para
cervezas clones son: Chimay, Westmalle, Orval, y Sierra Nevada Pale Ale.
Starter de levadura
Cuando se utiliza levadura de cualquier tipo es muy importante utilizar siempre un

cultivo de starter antes de inocularla (o agregarla) en el mosto enfriado. El procedimiento es
casi el mismo que el del recultivo de levadura. Comienza con un paquete expandido de
levadura lquida que se haya activado de 1 a 2 das antes. Hierve la misma mexcla de starter
recultivado de extracto de malta de trigo seco, el agua y el lpulo durante 10 minutos antes
de enfriar a 26C (80F). Sanitiza una botella de cerveza o una jarra de medio galn, un tapn
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de goma y un airlock. Vierte en el starter seguido por la levadura lquida y poner en el tapn
y el airlock. Agita suavemente para mezclar. Deja a temperatura ambiente (alrededor de 21C
[70F]) independientemente de que la levadura sea una cepa lager o ale. La actividad debera
comenzar dentro de las 12 horas. Los starters de la levadura asegurarn tener la levadura
viable y de que se incremente la tasa de inoculado de la levadura. Cuanto ms grande y
activo sea el starter de la levadura, menos posibilidades habr de que una levadura indeseable
fermente la cerveza. Los starters tambin permiten elaborar cerveza en el fragor del
momento. Las levaduras tambin se pueden dividir en dos botellas de starter, lo que permite
preparar dos cervezas por el precio de una levadura.
Conocimiento del agua
El agua, que es el ingrediente principal de la cerveza, es muy importante. Ciertos

estilos de cerveza se asocian con ciertos tipos de agua que se encuentran cerca del lugar de
nacimiento del estilo. Por ejemplo, el agua dura que se encuentra cerca de Burton-on-Trent,
Inglaterra, es ahora un factor clave en muchas cervezas pale ales comerciales de estilo
britnico. Los ingredientes se pueden agregar al agua de elaboracin para ayudar a reproducir
las calidades de agua de estos centros de elaboracin famosos. Se incluye este tipo de
asesoramiento cuando sea necesario en las recetas de nuestros clones. Si sabes que la cerveza
que ests copiando se hizo con agua que tiene ciertas caractersticas, puedes alterar el agua en
consecuencia.
Sin embargo, para la mayora de la clonacin casera no es obligatorio tratar de
duplicar la fuente de agua de la cervecera original. El agua del grifo es generalmente buena a
menos que se puede oler o degustar cloro en ella. Si te agrada el gusto de tu agua y la bebes
todos los das, entonces debes elaborar con ella. Si no, la mejor forma de evitar esto es
instalar un sistema de filtracin de carbn o usar agua de manantial embotellada para la
elaboracin. Si tienes agua corriente de la ciudad, llama a la compaa proveedora y solicita
un anlisis de tu agua. En la mayora de los casos, el anlisis es gratis. Si tiene agua de pozo
debe ser probada durante el verano, cuando tenga lugar la cada de los niveles de agua y la
posible infeccin. Si el agua es cuestionable, hierve toda el agua por lo menos 15 minutos
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antes de usarla para elaboracin de la cerveza para ayudar a eliminar el riesgo de bacterias o
cloro arruinando tu batch.
Preparados, listos, a clonar!
Ahora que ya hemos tratado los estilos de cerveza, el lpulo, los granos y las
levaduras, por fin estamos listos para clonar. Comienza con una muestra de la cerveza que se
desea clonar. Debe estar a temperatura de bodega 13-15C (55-60F) de manera que todos los
sabores y aromas sean evidentes. Los mejores vasos para evaluar la cerveza son una copa o
copas de champn tulipn. Estos vasos te darn la posibilidad de captar realmente el aroma
debido a sus formas. Deben estar limpios no lavados con jabn. El jabn afectar el sabor y
la espuma de una cerveza. El vaso debe enjuagarse con agua fra y la cerveza vertida en un
vaso mojado.
La espuma
Al verter la cerveza, gira la botella boca abajo (a menos que sea acondicionada en
botella) y virtela directamente en el centro de la copa. Esto permite que la espuma se forme
por completo de manera que se pueda hacer una evaluacin exacta. De qu color es la
espuma? Es cremosa o espumosa? Tiene burbujas grandes o pequeas, estrechamente
perladas? La espuma se disip rpidamente o es de larga duracin? Busca el encaje belga
inclinando la copa y fjate si la espuma deja un patrn entrelazado en los costados de la copa.
El color
Ahora determina el color. El color puede variar desde el pajizo ms plido hasta el
negro ms profundo, con muchos matices como lo indicado de la tabla de SRM (ver pgina
10). No slo tienes que buscar lo obvio, amarillo, dorado, mbar, marrn o negro. Hay tonos
de rub presentes en la cerveza mbar oscuro? Hay un tinte casi verdoso a color pajizo de la
lager? Hay un toque de granate en esa cerveza marrn oscuro? Evaluar no slo para el color,
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sino para la profundidad del color. La claridad es tambin una observacin que se debe hacer.
Es la cerveza brillante? Tiene turbidez o partculas que flotan en ella? La cerveza debe ser
brillante, a menos que sea una especie de trigo, blanca o cerveza belga.
El aroma
Huele la cerveza, gira la copa y huele de nuevo. Su aroma debe estar en sintona con
tres olores diferentes. El aroma es un olor sin lpulo de los granos, maltas tostadas, galletas o
pan recin horneado, el alcohol o las especias. El bouquet es el olor de la goma de mascar, la
levadura y la fruta que inhalas de las cepas de levadura. El bouquet surge a partir de los
steres que son productos del metabolismo de la levadura. Ellos son ms evidentes en las
cervezas belgas con sus aromas intensos y complejos. El olfato (nariz) de la cerveza es el
aroma que recibes de los lpulos. Si se trata de una cerveza inglesa, puedes encontrar lpulos
Fuggles o Kent Goldings. Las cervezas alemanas podran estar lupuladas con Spalt,
Hallertauer alemn o Tettnang. El primer lpulo que viene a la mente de muchas cervezas de
Amrica es el Cascade, con su aroma a frutas ctricas. Entrena tu sentido del olfato. Nunca
tomes una cerveza sin primero olerla profundamente.
El gusto
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Por ltimo, es el momento de degustar. Para una mejor comprensin del gusto, debes
conocer mejor tu lengua. La parte ms posterior de la lengua es donde degustas el amargor, a
cada lado se degusta lo agrio, en la punta el dulzor y en cada lado de la punta de la lengua se
podr degustar lo salado. Ahora, toma un sorbo de cerveza, agita dentro de la boca de manera
que toda la boca se lave con la cerveza. Toma otro sorbo, esta vez inhalando aire junto con la
cerveza. Esto excita la regin olfativa en la base de la nariz, lo cual aumenta tu sentido del
sabor. Registra lo que degustes de cada rea de la lengua. Tienes un sabor amargo de los
lpulos o las maltas tostadas? Hay un sabor de malta dulce? Agita un poco de cerveza entre
los dientes y el labio inferior. Degustaste o sentiste la astringencia del lpulo? Toma otro
sorbo y traga la cerveza poco a poco. Existe algn retrogusto o se disipa? El final es seco o
dulce, o los lpulos perduran en el paladar? Como regla general, cuanto ms lupulada es la
cerveza, el final ser ms largo y ms especiado. Las cervezas ms dulces y ms maltosas
tienden a finalizar rpidamente.
El cuerpo
Ahora determina el cuerpo de la cerveza. Es de cuerpo liviano como una pilsner

americana, medio como en la India Pale Ale, o fuerte como en una barley wine? Cmo se
siente la cerveza en la boca? El dixido de carbono tiene mucho que ver con esto. Es
altamente carbonatada y efervescente? Es cremoso, granulosa, seca, vinosa, suave o neutral?
Estas son todas las caractersticas que puedes sentir.
Juntar todo
Cul es tu impresin final? Junta todo lo que hayas experimentado. Mira tus notas,
bebe la cerveza de nuevo para verificar tus resultados, modifica tus observaciones, si es
necesario y termina tu cerveza. Prepara una receta basada en tus notas de cata, la
investigacin y nuestra lista de estilos de cerveza, lpulos e ingredientes.
Despus de haber formulado la receta con un ojo puesto en concordar todos los
atributos de la cerveza, es el momento realmente de prepararla. S consistente con las
temperaturas de elaboracin y fermentacin, siguiendo la informacin que has recogido de tu
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investigacin. Cuando tu creacin est lista para ser probada, ten la cerveza comercial que
hayas clonado lista para ser probada en comparacin lado a lado. Deben estar ambas a la
misma temperatura y ser vertidas en el mismo estilo de vaso. Compara la espuma, el color, el
aroma, el bouquet, el sabor, la sensacin en boca y el retrogusto. Toma notas y ajusta la
receta. Elabora la cerveza otra vez para perfeccionar tu receta. La clonacin requiere prctica.
Despierta todos tus sentidos y deja que sea tu gua.
Renuncia de responsabilidad
A pesar de que hemos obtenido informacin a travs de cerveceros, cerveceras e

importadores, estas recetas fueron creadas por nosotros y de ninguna manera podemos
afirmar que estos sean los ingredientes exactos, tcnicas y frmulas que se utilizan en las
cerveceras. Estas son recetas caseras creadas por cerveceros caseros para cerveceros caseros.
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PARTE 2
Recetas de cervezas clones
Acerca de nuestras recetas
Se supone lo siguiente para todas nuestras recetas:
Todas las recetas con extracto y con macerados parciales requieren de un hervor de
9,5 litros (2,5 galones) a 15 litros (4 galones), dependiendo de la densidad especfica del
mosto. Cada receta especifica la cantidad total del volumen del hervor. Una manera fcil de
medir el volumen es marcar la medicin en el exterior de la olla con marcas permanentes.
Las recetas de macerados totales son calculados con un 70 por ciento de eficiencia en
el macerado.
Los ingredientes son dados en galones norteamericanos y litros, cucharas de t y
gramos.
El tiempo total de hervor (a partir del tiempo del mosto que realmente va al hervor) es
de 60 minutos para todas las recetas excepto las versiones de macerado total donde son
indicadas.
Todas las estadsticas (tales como alcohol por volumen, color, IBUs y densidades) son
para la receta de elaboracin casera y no son necesariamente las estadsticas de la cervecera.
El amargor es dado en IBUs (Unidades Internacionales de Amargor) y HBUs
(Unidades de Amargor Caseras) con los porcentajes de cidos alfa provistos.
El color es medido en SRMs, la unidad nortemericana para el color. Para estimar las
unidades EBCs multiplicar el SRMs por 2,65, luego restar 1,2 del total. Para convertir EBCs
multiplicar el nmero EBC por 0,375 y sumar 0,46.
Nuestras recetas usan lpulos en pellets. Si se utilizan lpulos en flor, agregar 10 por
ciento ms para amargor.
A divertirse.
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La cervecera casera es un hobby, no un trabajo. Disfruta nuestras recetas y deja que

tu familia y amigos cosechen los beneficios de la cerveza que has elaborado con tanto amor.
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FRICA
1. Mamba Malt Liquor

Solibra Brewery, Abidjan, Costa de Marfl
La cerveza Mamba birllante y dorada tiene una espuma

cremosa blanca, bien moldeada que te atrae con rico aroma a
malta. Esta cerveza lager de sabor limpio presenta un acto de
equilibrio ente la malta y el sabor a lpulo liviano. Suave, con
cuerpo, con buena carbonatacin, siempre con un final de
notas a malta. La Mamba acompaa bien la comida especiada
de la Costa de Marfil.
Produccin: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.011-1.012

Color SRM: 4.5 - Densidad Inicial: 1.055-1.056
Amargor: 19 IBUs - Alcohol: 5,5% alcohol por volumen
Triturar y remojar en 1,9 litros ( galn) de agua a 65,5C (150F) durante 20 minutos:
230 gramos ( libra) de malta cristal 10L
85 gramos (3 onzas) de malta aromtica belga
22
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilo (2,5 libras) de malta lager de 2 hileras con los granos
especiales a 65,5C (150F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
omitiendo 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 3,7 kilos (8,25 libras) de malta alemana lager de 2 hileras, 680
gramos (1,5 libras) de maz en copos y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz con los
granos especiales a 50C (122F) durante 30 minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos.
Agregar 4 HBUs (20% menos que la receta para extracto) durante los 90 minutos del hervor.
Agregar los lpulos de sabor y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor.
Colectar el mosto en la olla de coccin. Lavar los granos con 1,9 litros ( galn) de agua a
65.5C (150F). Agregar agua a la olla de coccin para un volumen total de 5,7 litros (1
galn). Hervir el agua, sacar la olla del fuego y agregar:
2,5 kilos (5,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
450 gramos (1 libra) de azcar de maz
57 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz checo de 2.5% AA (5 HBU) (lpulo de amargor)
Agregar agua hasta un volumen total en la olla de coccin de 9 litros (2,5 galones). Hervir
durante 45 minutos y luego agregar:
14 gramos ( onza) de lpulo Saaz checo (lpulo de sabor)
1 cuchara de t (5 ml) de Irish moss
Hervir durante 15 minutos, sacar la olla del fuego y enfriar durante 15 minutos. Trasvasar el
mosto enfriado al fermentador primario y agregar agua fra hasta obtener 19 litros (5
galones). Cuando la temperatura est debajo de los 26,6C (80F), inocular la levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura lager pilsen 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-
52F])
Levadura (2da opcin): levadura lager pilsner checa 2278 de Wyeast (Fermentar a 6-11C
[42-52F])
Fermentar en el fermentador primario durante 5 a 7 das o hasta que la fermentacin se
detenga, luego trasvasar mediante sifn al fermentador secundario. Embotellar cuando la
fermentacin se haya completado con:
taza (180 ml) de azcar de maz
Servir en un vaso para cerveza Pilsner a 7C (45F).
23
2. Tafel Pilsner
Lager
Hansa Breweries, Swakopmund,
Namibia
La cerveza Tafel es una pilsner dorada

que muestra una espuma apretada, blanca
de pequeas burbujas. Suave y redonda
en el paladar, es liviana en cuerpo y
lpulos. Una cerveza afable y refrescante,
que calma la sed con un ligero sabor a
malta e imparte un agradable aroma a
malta. Namibia, despus de haber sido
una colonia alemana en la dcada de 1800s, todava muestra una influencia alemana en sus
estilos de cerveza.

Amargor: 16 IBUs - Alcohol: 4.5% alcohol por volumen
170 gramos (6 onzas) de malta cristal clara alemana 2.5L
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilo (2,5 libras) de malta alemana pilsner de 2 hileras con los
granos especiales a 65,5C (150F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
Todo con granos: macerar 3,7 kilos (8,25 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras a
50C (122F) durante 30 minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 3 HBUs
24
(20% menos que la receta para extracto) durante los 90 minutos del hervor. Agregar los
lpulos de sabor y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor.
28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger de 4% AA (4 HBU) (lpulo de amargor)
7 gramos ( onza) de lpulo Saaz checo y 7 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger (lpulo
de sabor)
Levadura (1ra opcin): levadura lager pilsner checa 2278 de Wyeast (Fermentar a 6-11C
[42-52F])
Levadura (2da opcin): levadura lager pilsen 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-
52F])
25
3. Windhoek Special
Namibia Breweries Ltd., Windhoek,
Namibia
Namibia Breweries ha estado en operacin

desde 1920 y la influencia colonial alemana
sigue siendo evidente. La Windhoek Especial
es de color dorado plido, con una espuma
blanca apretada. Desprende un aroma suave,
ligeramente a frutas dulce. Esta lager de
cuerpo liviano comienza con un ligero
amargor inicial seguido por un sabor
levemente frutado, a malta. Termina con un
retrogusto corto de malta seca.

Amargor: 20 IBUs - Alcohol: 5.3% alcohol por volumen
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta alemana pilsner de 2 hileras con los
Todo con granos: macerar 4,5 kilos (10 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras con los
granos especiales a 50C (122C) durante 30 minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos.
Agregar 4 HBUs (20% menos que la receta para extracto) durante 90 minutos de hervor.
Agregar los lpulos de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor y los
lpulos de aroma durante los 2 ltimos minutos.
26
57 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn de 2.5% AA (5 HBU) (lpulo
de amargor)
7 gramos ( onza) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn (lpulo de sabor)
Hervir durante 13 minutos y luego agregar:
7 gramos ( onza) de lpulo Saaz checo (lpulo de aroma)
7 gramos ( onza) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn (lpulo de aroma)
52F])
Levadura (2da opcin): levadura lager americana 2035 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-
52F])
1 taza (300 ml) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
Servir esta cerveza refrescante en un vaso para cerveza Pilsner a 7C (45F).
27
4. Gulder Export
Premium
Nigerian Breweries, PLC, Nigeria
La Gulder Export Premium es una de las dos

cervezas de mayor venta en frica
Occidental. Mostrando una espuma blanca
como la nieve y un color amarillo plido, de
cuerpo ligero la Gulder tiene un leve aroma a
lpulo frutado, con trazas de malta en la
cerveza. El perfil de sabor integra un sabor a
uva ligero, distintivo con otras frutas
tropicales y termina con un trazo de malta y
lpulos.

Color SRM: 3 - Densidad Inicial: 1.049-1.051
Amargor: 19 IBUs - Alcohol: 5% alcohol por volumen
85 gramos (3 onzas) de malta Viena
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta alemana pilsner de 2 hileras con
los granos especiales a 50C (122F) durante 30 minutos y a 65,5C (150F) durante 60
minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 900 gramos (2 libras) de extracto de
malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 3,3 kilos (7,25 libras) de malta lager inglesa de 2 hileras, 680
gramos (1,5 libras) de cascarilla de arroz con los granos especiales a 50C (122C) durante 30
minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 4 HBUs (20% menos que la receta
28
para extracto) de lpulos de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar los lpulos
de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor.
2,3 kilos (5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
Levadura (1ra opcin): levadura lager de Bohemia 2124 de Wyeast (Fermentar a 6-11C
[42-52F])
Levadura (2da opcin): levadura lager de Bavaria 2206 de Wyeast (Fermentar a 6-11C
[42-52F])
29
5. Castle Lager
South African Breweries Ltd.,
Johannesburgo, Sudfrica
Esta lager de color amarillo plido, de

cuerpo liviano tiene una espuma blanca
y est delicadamente carbonatada. Hace
una entrada vivaz con un brillante aroma
a lpulo. El sabor inicial es ligeramente
dulce seguido de un ligero picor amargo
del lpulo en la lengua antes de terminar
con regtrogusto a lpulo. Esta cerveza
ha sido elaborada desde 1895 y es una
de las mejores cervezas conocidas en
Sudfrica.

Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 3,4 kilos (7,5 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 680
30
Agregar 4 HBUs (20% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor durante los
90 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor y los
lpulos de aroma durante los ltimos 2 minutos.
28 gramos (1 onza) de lpulo Spalt de 5% AA (5 HBU) (lpulo de amargor)
7 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger (lpulo de sabor)
7 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger (lpulo de aroma)
52F])
[42-52F])
31
6. Lion Lager
South African Breweries Ltd.,
Johannesburgo, Sudfrica
La Lion Lager es una de las

mejores cervezas conocidas entre
el Cabo y el Zambezi. Esta lager
fresca, dorada, liviana tiene una
espuma de color blanco cremosa
compuesta por burbujas pequeas
y tiene un leve aroma a malta y a
lpulo. El sabor es frutado y seco.

Mtodos sustitutos
90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15
minutos del hervor.
32
230 gramos (5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz checo de 2% AA (2 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger de 4% AA (2 HBU) (lpulo de amargor)
52F])
52F])
33
7. Ngoma Malt Liquor

Awooyo Special
BB Brewery, Lom, Kara, Togo. Ngoma
tambin es elaborada en Sudfrica, Kenia,
Mozambique y Nigeria.
Esta Oktoberfest mbar, elaborada de manera

tradicional tiene una espuma liviana y es
balanceada en el aroma de los lpulos y la malta.
El sabor tiene amargor del lpulo mezclado con
la malta tostada seguido por un retrogusto seco.
Esta lager es muy suave y rica en el paladar. La
Awooyo es elaborada con agua muy blanda. En
sus inicios fue elaborada para el presidente de
togo. Ngoma significa el tambor en el
idioma Tsheluba.

170 gramos (6 onzas) de malta Cara-Munich belga
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta alemana pilsner de 2 hileras a 65C
(150F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 3 kilos (6,6 libras)
de jarabe de extracto de malta clara Ireks y agregar 1,5 (3,3 libras) de jarabe de extracto de
malta clara Bierkeller y 450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison al
comienzo del hervor.
34
Todo con granos: macerar 5,1 kilos (11,5 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y los
minutos del hervor.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta clara Ireks
680 gramos (1,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison
28 gramos (1 onza) de lpulo Northern Brewer de 7% AA (7 HBU) (lpulo de amargor)
galones).
Cuando la temperatura del mosto est debajo de los 26,6C (80F), inocular la levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura lager de Bavaria 2206 de Wyeast (Fermentar a 6-11C
[42-52F])
Levadura (2da opcin): levadura lager de Bohemia 2124 de Wyeast (Fermentar a 6-11C
[42-52F])
Servir en una jarra de pub a 13C (55F).
35
8. Ngoma Togo Pils

BB Brewery, Lom, Kara, Togo. Tambin
elaborada en Sudfrica, Kenia, Mozambique y
Nigeria.
Esta pilsner al estilo alemn dorada plida se fabrica

en el estilo de Nuremberg con agua blanda. Muestra
una espuma compacta blanca de pequeas burbujas y
es ligeramente carbonatada. La Ngoma Togo Pils
imparte un aroma frutado, con un aroma a lpulo
agradable y malta tostada. Complace al paladar con
un equilibrado sabor a lpulo.

Color SRM: 4-6 - Densidad Inicial: 1.057-1.060
113 gramos (4 onzas) de malta Viena alemana
36
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras con
los granos especiales a 65C (150F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
minutos del hervor.
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto malta clara Bierkeller
55 gramos (2 onzas) de lpulo Spalt de 4.25% AA (8.5 HBU) (lpulo de amargor)
galones).
[42-52F])
[42-52F])
37
1 taza (300 ml) de extracto de malta seco Munton & Fison

9. Zambezi Premium
Export Lager
Natbrew, Zimbabwe
Zambezi es el nombre del cuarto ro ms grande de

frica, que se extiende sobre de las espectaculares
Cataratas Victoria. La Golden Zambezi muestra
una espuma de color blanquecino, con baja
carbonatacin. A un aroma pronunciado, marcado
a lpulo le sigue un sabor terroso, ligeramente
amargo y un retrogusto seco. Esta es una cerveza
vivaz, interesante, de cuerpo medio.

Color SRM: 2,5 - Densidad Inicial: 1.045
38
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pilsner britnica de 2 hileras con los
granos especiales a 65C (150F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
Todo con granos: macerar 3,3 kilos (7,25 libras) de malta lager britnica de 2 hileras y 450
gramos (1 libra) de maz en copos y 230 gramos ( libra) de cascarilla de arroz con los
Agregar 4,5 HBUs (18% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor durante los
minutos del hervor.
2 kilos (4,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
340 gramos ( libra) de azcar de maz
55 gramos (2 onzas) de lpuo Spalt de 2.75% AA (5.5 HBU) (lpulo de amargor)
galones).
52F])
[42-52F])
39

40
41
ASIA
10. Tsing-Tao
Tsing-Tao Brewery Co. Ltd.,
Quingdao, China
La Tsing-Tao es la cerveza super

premium de China, se fabrica en
Quingdao Shandong. Esta cerveza de
cuerpo medio, tiene una espuma blanca
finamente moldeada y es de color dorado
rojizo. Tiene un satisfactorio sabor a
malta y a buen lpulo, terminando con un
suave aroma a malta.

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,25 kilos (2,75 libras) de malta lager britnica de 2 hileras con
los granos especiales a 50C (122F) durante 30 minutos y a a 65C (150F) durante 60
42
Todo con granos: moler 680 gramos (1,5 libras) de arroz, luego cocinarlos durante 20
minutos hasta que se ablande. Macerar 3,1 kilos (6,75 libras) de malta plida americana de 6
hileras con el arroz y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz con los granos especiales a
50C (122F) durante 30 minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 4 HBUs
(20% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor durante 60 minutos del hervor.
Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor.
450 gramos (1 libra) de slidos de jarbe de arroz
14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger de 5.0% AA (2.5 HBU) (lpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz checo de 2.5% AA (2.5 HBU) (lpulo de amargor)
galones).
52F])
52F])
43
11. Bin Tang Pilsner

Lager
Pt. Multi Bintang, Tangerang, China
Esta lager plida dorada tiene una espuma blanca

cremosa, de cuerpo medio, carbonatacin
chisporroteante y un sabor dulce y frutado. La Bin
Tang te deja con un ligero aroma a lpulo que
recuerda a hierbas dulces y frutas. Termina con un
retrogusto seco, ligero.

Color SRM: 2,5 - Densidad Inicial: 1.042-1.043
230 gramos ( libra) de malta cristal clara alemana 2.5L
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta lager britnica de 2 hileras con los
Todo con granos: macerar 3,4 kilos (7,5 libras) de malta lager britnica de 2 hileras y los
granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 4 HBUs (20% menos que la
receta para extracto) de lpulo de amargor durante 60 minutos del hervor. Agregar el lpulo
de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor y los lpulos de aroma
durante los ltimos 3 minutos del hervor.
44
1,8 kilos (4 libras) de jarabe de malta plida Alexander
1 cuchara de t (5 ml) de sal kosher
Hervir 12 minutos y luego agregar:
galones).
Levadura (1ra opcin): levadura Klsch 2565 de Wyeast (Fermentar a 10-17C [50-62F])
Levadura (2da opcin): levadura lager pilsner 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-
52F])
7/8 taza (202 ml) de azcar de maz
45
12. Golden
Eagle
Lager Beer
Mohan Meakin
Limited, Ghaziabad,
India
Una cerveza lager

dorada intensa con una
espuma blanca como
la nieve, la Golden
Eagle tiene un sabor
ligero con toques de
fruta, malta, ahumado
y una vaga y ligera
sensacin salada. Es
muy liviana en cuanto
a los lpulos y tiene un
final corto y seco.

28 gramos (1 onza) de malta ahumada con turba
57 gramos (2 onzas) de malta Munich alemana
46
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,5 kilos (3,25 libras) de malta lager britnica de 2 hileras con los
omitiendo 1,1 kilo (2,5 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: moler 450 gramos (1 libra) de arroz, luego cocinarlos durante 20 minutos
hasta que se ablande. Macerar 3,4 kilos (7,5 libras) de malta lager britnica de 2 hileras, el
arroz, 230 gramos ( libra) de cascarilla de arroz y los granos especiales a 50C (122F)
durante 30 minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 4,5 HBUs (25% menos
que la receta para extracto) de lpulo de amargor y una cuchara de t de sal kosher durante
minutos del hervor.
230 gramos ( libra) slidos de jarabe de arroz
1 cuchara de t (5 ml) de sal kosher
galones).
[42-52F])
[42-52F])
47

13. Asahi Dry Draft

Beer
Asahi Breweries, Tokio, Japn
La Asahi es una lager liviana, de color

pajizo con una espuma blanca perlada,
cuerpo liviano y un amargor delicado. Tiene
un sabor y aroma limpio, ligero a malta. La
fbrica de cerveza Asahi es una de las
cerveceras tecnolgicamente ms avanzadas
del mundo. En la cervecera, como en todas
las fbricas japonesas, hay un santuario. Una
vez al mes se deja una nueva cerveza para el
dios de la cervecera.

230 gramos ( libra) de malta cristal alemana 25L
48
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y los
omitiendo 800 gramos (1,75 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
minutos hasta que se ablande. Macerar 2,3 kilos (5 libras) de malta plida de 6 hileras, el
arroz, 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y los granos especiales a 50C (122F)
durante 30 minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 3 HBUs (15% menos
que la receta para extracto) de lpulo de amargor durante 60 minutos del hervor. Agregar el
lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor.
570 gramos (1,25 libra) de slidos de jarabe de arroz
galones).
52F])
52F])
49

Servir en un vaso para cerveza Pilsner enfriado a 7C (45F).
14. Kirin Lager

Kirin Brewing Co. Ltd., Tokio,
Japn
Esta lager popular es llamada as

por una criatura de la mitologa
china, mitad caballo, mitad
dragn. Es una lager amarilla
brillante, de cuerpo medio y muy
limpia con un sabor a granos y
leve a lpulos. La Kirin Lager
tiene una carbonatacin vivaz y
finaliza con un aroma a lpulo,
arroz y malta.
Produccin: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.010

150 gramos (1/3 libra) de malta cristal clara alemana 25L 2.5L
50
Mtodos sustitutos
minutos hasta que se ablande. Macerar 3,4 kilos (7,5 libras) de malta plida de 6 hileras, el
arroz, 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y los granos especiales a 50C (122F)
durante 30 minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 3 HBUs (25% menos
que la receta para extracto) de lpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar
el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor y los lpulos de
aroma durante los ltimos 2 minutos.
4.25 lb. (1.9 kg) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
450 gramos (1 libra) slidos de jarabe de arroz
28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz checo de 2% AA (2 HBU) (lpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn @ 2% AA (2 HBU) (lpulo de
amargor)
galones).
51
Levadura: lager pilsen 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-52F])

15. Sapporo Black

Stout Draft
Sapporo Breweries Ltd., Tokio,
Japn
Sapporo utiliza filtrado en fro de

cermica para filtrar sus cervezas en
lugar de la pasteurizacin. La
cerveza es pasada lentamente a
travs de varillas de filtracin
cermica para eliminar la levadura. La Sapporo's Black Stout Draft tiene una espuma
cremosa, de color marrn claro, un buen sabor de malta tostada con matices del lpulo,
amargor de la malta tostada. Liviana en cuerpo, termina con un retrogusto seco y un gran
aroma a malta tostada.

300 gramos (2/3 libra) de malta cristal oscura alemana 65L
230 gramos ( libra) malta Munich alemana
300 gramos (2/3 libra) de malta negra
52
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 800 gramos (1,75 libras) de malta plida britnica de 2 hileras y
los granos especiales a 65,5C (150F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del
extracto omitiendo 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
minutos hasta que se ablande. Macerar 800 gramos (1,75 libras) de malta plida britnica de
2 hileras con los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 9 HBUs
(25% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor durante los 90 minutos del
hervor. Agregar el lpulo de aroma y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor.
35 gramos (1,25 onza) de lpulo Northern Brewer de 9% AA (12 HBU) (lpulo de amargor)
galones).
[47-52F])
[42-52F])
53
Servir en una pinta o copa a 13C (55F).
16. ABC Extra

Stout
Archipelago Brewery Co.,
Malayan Breweries Pte. Ltd.,
Singapur, Malaya
La ABC Extra Stout, opaca,

marrn, est coronada con una
espuma color canela oscura.
Imparte al paladar una compleja
mezcla de hierbas livianas con
matices de cabada tostada. Esta
cerveza de gran cuerpo termina
larga con un aroma seco, ligeramente quemado y un rico olor a malta tostada, torrada y a
caf. Esta es un stout muy diferente, bien vale la pena elaborarla!

300 gramos (2/3 libras) de cebada tostada
340 gramos ( libras) de malta cristal 120L
54
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilo (2,5 libras) de malta plida britnica de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 5,8 kilos (2,5 libras) de malta plida britnica de 2 hileras, 680
gramos (1,5 libras) copos de maz y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y los granos
especiales a 50C (122F) durante 30 minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos.
Agregar 3 HBUs (35% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor durante 60
minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos
del hervor.
3,9 kilos (8,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
71 gramos (2,5 onzas) de lpulo Northern Brewer de 8% AA (20 HBU) (lpulo de amargor)
galones).
Levadura (1ra opcin): levadura lager Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 8-11C [47-
52F])
[42-52F])
55
Servir en una pinta 16C (60F).
17. O. B. Lager
Beer
Oriental Brewing Co., Ltd., Seul,
Corea del Sur
Esta lager dorada plida en el color

con una espuma blanca delicadamente
perlada y vivamente carbonatada, de
cuerpo liviano, imparte un aroma
suave a malta y manzana. Atrae al
paladar con un sabor ligero a malta,
frutado y un retrogusto a malta seco.

56
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 2,5 kilos (5,5 libras) de malta plida americana de 6 hileras, 900
gramos (2 libras) copos de maz y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y los granos
minutos del hervor.
600 gramos (1,33 libra) de azcar de maz
galones).
Levadura (1ra opcin): levadura kelsch 2565 de Wyeast (Fermentar a 10-17C [50-62F])
Levadura (2da opcin): levadura lager de California 2112 de Wyeast (Fermentar a 14-17C
[57-62F])
57
Servir en una pinta a 7C (45F).
18. Singha Malt

Liquor
Boon Rawd Brewing Co. Ltd.,
Bangkok, Tailandia
La cerveza Singha es as llamada

por el nombre de un personaje
parecido a un len de la mitologa
de Tailandia. La Singha Malt
Liquor es dorada brillante en el
color y muestra una espuma
blanca bien perlada. Bien
carbonatada con un cuerpo medio,
esta bebida presenta un equilibrio
con su carcter y sabores a lpulo
amargo y fuerte. El aroma es un
bouquet firme del lpulo y la malta y termina con un final seco a malta.

Color SRM: 4-5 - Densidad Inicial: 1.063
113 gramos ( libra) de malta Munich alemana
58
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta plida britnica de 2 hileras, 230
gramos ( libra) de malto dextrina y los granos especiales a 65,5C (150F) durante 90
malta seco y la malto dextrina al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 4,2 kilos (9,25 libras) de malta plida britnica de 2 hileras, 680
gramos (1,5 libras) copos de maz y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y 230 gramos
( libra) de malto dextrina con los granos especiales a 50C (122F) durante 30 minutos y a
65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 9 HBUs (30% menos que la receta para
extracto) de lpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor
y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor.
170 gramos (6 onzas) de malto dextrina
galones).
[47-52F])
52F])
59

Servir en un vaso para cerveza pilsner a 10C (55F).
19. 33 Export
B. G. I. Tien Giang,
Vietnam
La cerveza 33 Export es
dorada en el color y tiene
una espuma blanca,
cremosa, buena
carbonatacin y cuerpo
liviano. Tiene un aroma
floral el cual inicialmente
es levemente amargo. Este
es seguido por un gusto
floral y un retrogusto seco.

60
Mtodos sustitutos
omitiendo 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco y la malto dextrina al comienzo
del hervor.
Todo con granos: moler 680 gramos (1,5 libras) de arroz, luego cocinarlo durante 20
minutos hasta que se ablande. Macerar 3,5 kilos (7,75 libras) de malta plida britnica de 2
hileras, el arroz y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz con los granos especiales a 50C
(122F) durante 30 minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 3 HBUs (30%
menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor.
Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor y los
450 gramos (1 libra) de slidos de jaraba de arroz
galones).
Levadura (1ra opcin): levadura lager pilsner 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-
52F])
61
[42-52F])
Servir en un vaso para cerveza pilsner o una jarra fra a 7C (45F).
62
63
AUSTRALIA Y NUEVA
ZELANDIA
20. Cooper's Best Extra

Stout
Coopers Brewery Ltd., Leabrook, South
Australia, Australia
La cervecera Coopers, fundada en 1882, es la

cervecera independiente ms antigua de
Australia. Esta stout de color marrn oscuro luce
una espuma cremosa, compacta, color canela
claro. Esta cerveza pesada, dura, imparte un
sabor seco a caf y malta con un retrogusto leve
con aroma a malta dulce. Tiene un aroma a fruta
y a cebada tostada.

280 gramos (10 onzas) de cebada tostada
170 gramos (6 onzas) de malta chocolate
64
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar los granos especiales y 800 gramos (1,75 libras) de malta pale
britnica de 2 hileras a 65C (150F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
omitiendo 1,5 kilos (3,3 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 4 kilos (8,75 libras) de malta pale britnica de 2 hileras y los
granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 9,5 HBUs (27% menos que
la receta para extracto) de lpulo de amargor y 570 gramos (1,25 libras) de azcar de caa
durante 60 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos
15 minutos del hervor.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta claro Coopers
340 gramos ( libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
570 gramos (1,25 libra) de azcar de caa
37 gramos (1,3 onza) de lpulo Pride of Ringwood de 10% AA (13 HBU) (lpulo de
amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Styrian Goldings (lpulo de sabor)
galones).
Levadura (1ra opcin): levadura ale irlandesa 10084 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-
72F])
Levadura (2da opcin): levadura ale inglesa 1098 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-
72F])
65

21. Cooper's
Sparkling Ale
Coopers Brewery Ltd., Leabrook,
South Australia, Australia
Es con mucha irona australiana que la

Cooper's Sparkling Ale es etiquetada
como brillante, porque en verdad que
es muy sedimentada y muy turbia.
Fermentada en recipientes abiertos de
madera, esta cerveza muestra una
espuma de color blanco poco perlada y
turbiamente dorada en color. El sabor
es una mezcla compleja de levadura, especias y frutas. Termina con aroma a lpulos
especiados, bananas y manzanas.

230 gramos ( libra) de malta aromtica belga
66
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar los granos especiales y 900 gramos (2 libras) de malta pale
britnica de 2 hileras a 65C (150F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
Todo con granos: macerar 3,3 kilos (7,25 libras) de malta pale britnica de 2 hileras y los
receta para extracto) de lpulo de amargor y 600 gramos (1,33 libras) de azcar de caa
durante 60 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor durante los ltimos 15 minutos del
hervor y los lpulos de aroma durante los ltimos 3 minutos.
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta claro Coopers
1 kilo (2,25 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
28 gramos (1 onza) de lpulo Pride of Ringwood de 10% AA (10 HBU) (lpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Pride of Ringwood (lpulo de sabor)
14 gramos ( onza) de lpulo Pride of Ringwood (lpulo de aroma)
galones).
Levadura (1ra opcin): levadura ale inglesa 1098 de Wyeast (Fermentar a 19-24C [67-
75F])
Levadura (2da opcin): levadura ale de Londres 1028 de Wyeast (Fermentar a 19-24C [67-
75F])
67

22. Foster's Lager

Carlton & United Breweries,
Melbourne, Australia
La lager de Foster's fue la primera

elaborada por los hermanos Foster cien
aos atrs en Melbourne. Vendida en latas
grandes de 0,75 litro (25,4 onzas), es
afectuosamente llamada por los
australianos como una stubby (botelln
de cerveza) o una tall frosty (helada
alta). La lager color pajizo tiene una
espuma blanca brillante, una
carbonatacin enrgica y un cuerpo
liviano. Bien balanceada con un atractivo
gusto a malta y lpulo y un ligero
retrogusto a lpulo, finaliza con un aroma
limpio y suave.

68
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 570 gramos (1,25 libras) de malta pilsner de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 5,5 kilos (6,5 libras) de malta pilsner de 2 hileras y los granos
Agregar 4 HBUs (20% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor y 570
gramos (1,25 libras) de azcar de caa durante 60 minutos del hervor. Agregar el lpulo de
sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor y los lpulos de aroma
durante los ltimos 2 minutos.
570 gramos (1,25 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Styrian Goldings (lpulo de aroma)
galones).
52F])
69
52F])
Servir en una jarra enfriada a 7C (45F).
23. Razor Edge Lager

Esk Brewing, Launceston, Tasmania, Australia
Esta lager de Tasmania se presenta a s misma con una

espuma apretada, blanca y de color dorado pajizo. Suave y
limpia en el paladar, se pierde en algunos matices sutiles de
malta antes de terminar con un aroma a malta suave. Liviana
en cuerpo, esta cerveza se toma a sorbos tranquilamente
desde la tierra del demonio de Tasmania.

70
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 3,4 kilos (7,5 libras) de malta pilsner de 2 hileras y los granos
especiales a 65C (150F) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo
900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 5,5 kilos (6,5 libras) de malta pilsner de 2 hileras y los granos
Agregar 4,5 HBUs (25% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor y el azcar
de caa durante 60 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los
ltimos 15 minutos del hervor y los lpulos de aroma durante los ltimos 2 minutos.
1,5 kilos (3,3 libra) de jarabe de malta claro Coopers
450 gramos (1 libra) de azcar de caa
14 gramos ( onza) de lpulo Pride of Ringwood de 12% AA (6 HBU) (lpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Styrian Goldings (lpulo de aroma)
galones).
Levadura (1ra opcin): levadura lager americana 2035 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-
52F])
52F])
71

Servir en una jarra robusta de peltre enfriada a 7C (45F).
24. West End Export

Lager
South Australian Brewing Co.,
Thebarton, SA, Australia
Esta lager de cuerpo medio, dorado

profundo en el color, despliega una
espuma blanca consistente. Es maltosa
en el sabor con una pizca de malta
tostada. Tiene un poquito de aroma a
lpulos especiados seguido por un
retrogusto seco. Una cerveza limpia, bien
balanceada que es universalmente
apreciada.

72
170 gramos (6 onzas) de malta cristal 10L

28 gramos (1 onza) de malta chocolate
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5 kilos (11 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y los
la receta para extracto) de lpulo de amargor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss
durante los ltimos 15 minutos del hervor y los lpulos de aroma durante los ltimos 2
minutos.
19 gramos (2/3 onza) de lpulo Pride of Ringwood de 10.5% AA (7 HBU) (lpulo de
amargor)
galones).
[42-52F])
73
[42-52F])
Servir esta lager suave en un vaso para cerveza pilsner a 7C (45F).
25. Steinlager
New Zealand Breweries Ltd., Auckland, Nueva
Zelandia
La ligeramente dorada Steinlager Pilsner fue votada

como la nmero uno en su categora en los Brewing
Industry Awards (premios de la industria cervecera)
en 1985. Tiene una espuma brillante, blanca, llena
de pequeas burbujas, amargor agradable, sabor a
lpulo equilibrado finalizando con un retrogusto
seco. Esta cerveza de cuerpo medio, te deja con un
aroma a lpulos criados en Nueva Zelandia.

Color SRM: 3-4 -Densidad Inicial: 1.048-1.051
1,5 kilos (1/3 libra) de malta cristal clara alemana 2.5L
74
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,1 kilos (9 libras) de malta pilsner de 2 hileras y los granos
Agregar 4,5 HBUs (25% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor durante 60
minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15
minutos del hervor y los lpulos de aroma durante los ltimos 2 minutos.
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta claro Black Rock
28 gramos (1 onza) de lpulo Sticklebrict de 6% AA (6 HBU) (lpulo de amargor) (Sustituir
por el lpulo Pride of Ringwood si no se consigue)
7 gramos ( onza) de lpulo Styrian Goldings (lpulo de aroma)
galones).
Levadura (1ra opcin): levadura lager de Bavaria 2206 de Wyeast (Fermentar a 3-7C [38-
45F])
[40-45F])
75

Servir esta lager en una jarra de peltre a 7C (45F).
76
77
CARIBE
26. Wilde Hogge Amber Ale

Bermuda Triangle Brewing Ltd., Southampton,
Bermuda
Directamente de la isla britnica de Bermudas, esta amber

ale ligera saciadora de la sed tiene un aroma y sabor a
caramelo, a malta y a lpulo. El sabor de esta cerveza alt
de cuerpo pleno es suave y ligeramente dulce.

300 gramos (11 onzas) de malta cristal americana 60L
113 gramos (4 onzas) de malta Viena americana
57 gramos (2 onzas) de malta chocolate americana
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 900 gramos (2 libras) de malta pale britnica de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,2 kilos (9,25 libras) de malta pale britnica de 2 hileras, 230
gramos ( libra) de malto dextrina y los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90
minutos. Agregar 4 HBUs (33% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor
durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los
78
3 kilos (6,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
21 gramos ( onza) de lpulo Northern Brewer de 8% AA (6 HBU) (lpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Styrian Goldings (lpulo de sabor)
galones).
Levadura (1ra opcin): levadura ale alemana 1007 de Wyeast (Fermentar a 17-21C [66-
70F])
Levadura (2da opcin): levadura ale europea 1338 de Wyeast (Fermentar a 17-21C [66-
70F])
Servir en una jarra de peltre a temperatura de bodega a 13C (55F).
79
27. Dragon
Stout
Desnoes & Geddes Ltd.,
Kingston, Jamaica
Esta cerveza de baja

fermentacin es una stout
cremosa y tropical, con una
mezcla bien equilibrada de
sabores a frutas y ligeramente
amargos. Negra y rica, tiene una
densa espuma cremosa marrn
asentada en una cerveza de
color marrn profundo a negra.
Es de cuerpo medio, con un
aroma a malta dulce, un toque
de chocolate dulce en el sabor y
con un final ultra suave.
Produccin: 19 litros (5 galones)

Densidad Final: 1.014-1.015
Color SRM: 122
Densidad Inicial: 1.073-1.075
Amargor: 14 IBUs
Alcohol: 7,5% alcohol por volumen
450 gramos (1 libra) de malta cristal 120L
230 gramos ( libra) de malta chocolate
1,5 kilos (1/3 libra) de malta negra
80
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 450 gramos (1 libra) de malta pale americana de 6 hileras y los
Luego seguir la receta del extracto omitiendo 800 gramos (1,75 libras) de extracto de malta
seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 4,4 kilos (9,75 libras) de malta lager de 6 hileras, 1 kilo de maz
en copos (2,25 libra) y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y los granos especiales a
50C (122F) durante 30 minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 3,5 HBUs
(30% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor y azcar marrn durante los
90 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor.
230 gramos ( libra) de azcar marrn oscuro
680 gramos (1,5 libras) de azcar de caa
14 gramos ( onza) de lpulo Yakima Magnum de 10% AA (5 HBU) (lpulo de amargor)
galones).
Levadura (1ra opcin): levadura lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar durante dos
semanas a 6-11C (66-70F), fermentar hasta que finalice a 14-17C [57-62F])
Levadura (2da opcin): levadura lager de California 2112 de Wyeast (Fermentar a 10-17C
[57-62F])
81

1 taza (300 ml) de extracto de malta de trigo seco (55% trigo, 45% cebada)
Servir en una copa o pinta a 13C (55F).
28. Cerveza
Medalla Light
Medalla Inc., San Juan, Puerto
Rico
Esta lager liviana de estilo

americano tiene una espuma
apretada, blanca y un color pajizo
muy plido. Muy carbonatada. La
Medalla Light es acondicionada
en botella. Tiene poco aroma, un
toque leve de frutas y malta. Muy
neutral en sabor, tiene una
sugerencia de amargor que
equilibra muy bien el dulzor de la
malta clara.

Color SRM: 2-2,5 - Densidad Inicial: 1.039-1.040
Amargor: 13,5 IBUs - Alcohol: 4,2% alcohol por volumen
82
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta lager britnica de 2 hileras y los
granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
Todo con granos: moler 680 gramos de arroz (1,5 libras), luego hervir durante 20 minutos
hasta que se ablande. Macerar 4,75 kilos (2,2 libras) de malta plida americana de 6 hileras,
el arroz, 680 gramos (1,5 libras) de maz en copos y 450 gramos (1 libra) de cascarilla de
arroz con los granos especiales a 50C (122F) durante 30 minutos y a 65,5C (150C)
durante 60 minutos. Agregar 3 HBUs (15% menos que la receta para extracto) de lpulo de
amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 15
minutos del hervor.
450 gramos (1 libra) de slidos de arroz
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn de 3.5% AA (3.5 HBU) (lpulo
de amargor)
galones).
52F])
52F])
83

Servir en vaso para cerveza pilsner a 7C (45F).
29. Carib Shandy Lager Saborizada con

Jengibre
Carib Brewery, Champos Fleurs, Trinidad
Esta interesante y refrescante cerveza lager tiene un sabor muy parecido a la ale con
jengibre. Es de color dorado y tiene una espuma de color blanco cremoso y de baja
carbonatacin. El refrescante aroma nos recuerda al jengibre al escabeche. El sabor tiene un
84
sabor fuerte a la ale con jengibre con un retrogusto dulce. Con slo 1,3% de alcohol, esta
bebida es mucho ms liviana que la mayora de las cervezas, pero ms audaz que un refresco.
La Shandy Carib con jengibre es una bebida nica para saciar la sed del verano.
Produccin: 19 litros (5 galones)

Densidad Final: 1.003-1.004
Color SRM: 1
Densidad Inicial: 1.014
Amargor: 0 IBUs
Alcohol: 1,3% alcohol por volumen
28 gramos (1 onza) de malta cristal 20L
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 450 gramos (1 libra) de malta pale americana de 6 hileras y los
Todo con granos: macerar 340 gramos ( libra) de malta lager britnica de 2 hileras, 230
gramos ( libra) de maz en copos y 230 gramos ( libra) de cascarilla de arroz con los
Agregar 230 gramos ( libra) de azcar de maz y 113 gramos ( libra) de lactosa al
comienzo del hervor. Agregar el jengibre y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del
hervor.
230 gramos ( libra) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
226 gramos (8 onzas) de lactosa
85
57 gramos (2 onzas) de jengibre fresco, pelado y picado
galones).
52F])
52F])
detenga, luego trasvasar mediante sifn al fermentador secundario. En la segunda fase de la
fermentacin, agregar:
45 ml. (2 onzas) de saborizante natural de jengibre
Embotellar cuando la fermentacin se haya completado con:
1 taza (240 ml) de azcar de maz
Servir en una copa para champagne a 7C (45F).
86
87
AMRICA CENTRAL
30. Cerveza
Imperial
Cervecera Costa Rica S.A.,
Heredia, Costa Rica
Esta lager costarricense tiene

una espuma perlada, blanca
como la nieve y es de color
pajizo claro. Su aroma a
malta dulce, lleva a un tenue
sabor a malta y lpulos. La
Cerveza Imperial es una
cerveza de cuerpo liviano,
fcil de beber.

88
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,25 kilo (2,75 libras) de malta lager britnica de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 3,75 kilos (8,22 libras) de malta lager britnica de 2 hileras, 340
gramos ( libras) de maz en copos y 230 gramos ( libra) de cascarilla de arroz con los
minutos del hervor.
galones).
52F])
Levadura (2da opcin): levadura lager Pilsen 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-
52F])
89

31. Pilsener de El Salvador

Lager Bier
Cervecera La Constancia, S. A., San Salvador, El
Salvador
Esta lager de color dorado plido tiene una espuma blanca

con lazo belga que dura hasta el ltimo sorbo. El aroma a
lpulo complejo, especiado, es seguido por un sabor
enrgico, refrescante con matices de grano tostado, malta
suave y hierbas sutiles. Con carbonatacin acentuada y vivaz, esta pilsner suave tiene un
cuerpo medio y seco, final a malta suave que insina a los lpulos.

90
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,25 kilos (2,75 libras) de malta lager britnica de 2 hileras y los
Todo con granos: moler 340 gramos de arroz (12 0nzas), luego hervir durante 20 minutos
hasta que se ablande. Macerar 3,4 kilos (7,5 libras) de malta lager britnica de 2 hileras, el
arroz, 230 gramos ( libras) de cascarilla de arroz con los granos especiales a 50C (122F)
el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor.
230 gramos ( libra) de slidos de jarabe de arroz
23 gramos (4/5 onza) de lpulo Saaz checo de 2.5% AA (2 HBU) (lpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn @ 2.5% AA (2.5 HBU) (lpulo
de amargor)
galones).
52F])
52F])
91

32. Famosa Lager

Cervecera Centro, Ciudad de Guatemala,
Guatemala
La Cervecera Nacional ha estado operando

desde 1895. Esta propuesta de la cervecera
despliega una espuma blanca y densa y un
encantador color dorado claro. Se presenta a s
misma con un aroma que es a malta que a
lpulo. ste es seguido por una interaccin
suave de sabor entre la malta dulce y los
lpulos. Te deja con un recuerdo a lpulos.

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 800 gramos (1,75 libras) de malta lager britnica de 2 hileras y
los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del
extracto omitiendo el extracto de malta seco al comienzo del hervor.
92
Todo con granos: macerar 3,2 kilos (7 libras) de malta lager britnica de 2 hileras con los
minutos del hervor.
1,8 kilos (4 libras) de jarabe de malta plida Alexander
680 gramos (1,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger de 4.5% AA (4.5 HBU) (lpulo de amargor)
galones).
52F])
52F])
93
33. Cerveza Panama

Lager estilo Alemania
Cervecera Del Baru, S.A., Panam
Esta lager panamea tiene una espuma cremosa,

compacta y blanca como la nieve y un color
dorado plido. Captura tu atencin con su marcado
aroma a lpulo mezclado con malta clara. La lager
de cuerpo plumoso tiene un sabor seco, suave y
finaliza con retrogusto seco.

Mtodos sustitutos
Luego seguir la receta del extracto omitiendo 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco
al comienzo del hervor.
gramos (1 libra) de maz en copos y 230 gramos ( libra) de cascarilla de arroz con los
90 minutos del hervor. Agregar los lpulos de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15
94
300 gramos (2/3 libras) de azcar de maz
21 gramos (2/3 onza) de lpulo Tettnanger de 4.5% AA (3 HBU) (lpulo de amargor)
galones).
Levadura (1ra opcin): levadura lager Pilsen 2007 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-
52F])
Levadura (2da opcin): levadura pilsner checa 2278 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-
52F])
95
EUROPA
34. Edelweiss
Dunkel
Weissbier
Hofbrau Kaltenhausen,
Salzburgo, Austria
Esta weissbier austraca

tiene una consistencia
cremosa, de color
blanquecino y su espuma es
de color mbar nebuloso. Te
deleita con un aroma a
frutas, clavo de olor y
banana, esta cerveza de trigo
est a la altura de su promesa. Termina con un final seco.

170 gramos (6 onzas) de malta cristal oscura alemana 65L
113 gramos (4 onzas) de malta Cara Viena belga
57 gramos (2 onzas) de malta de miel Gambrinus
96
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 680 gramos (1,5 libras) de malta pale belga de 2 hileras, 570
gramos (1,25 libras) de malta de trigo alemana y los granos especiales a 65,5C (150C)
durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 900 gramos (2 libras) de
extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 2,3 kilos (1,5 libras) de malta pale belga de 2 hileras, 570 gramos
(1,25 libras) de malta de trigo alemana con los granos especiales a 65,5C (150C) durante los
90 minutos. Agregar 2,5 HBUs (29% menos que la receta para extracto) de lpulo de
amargor durante 90 minutos del hervor.
2,6 kilos (5,75 libras) de extracto de malta de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45% cebada)
de amargor)
durante 60 minutos, sacar la olla del fuego y enfriar durante 15 minutos. Trasvasar el mosto
enfriado al fermentador primario y agregar agua fra hasta obtener 19 litros (5 galones).
Levadura (1ra opcin): levadura de trigo Weihenstephan 3068 de Wyeast (Fermentar a 19-
23C [67-73F])
Levadura (2da opcin): levadura de trigo alemana 3333 de Wyeast (Fermentar a 19-23C
[67-73F])
1 taza (300 ml) de extracto de malta de trigo seco Munton & Fison
Servir en un vaso para cerveza de trigo a 10C (50F).
97
35. MacQueen's Nessie,

Original Red Ale
Eggenberg Castle, Vorchdorf, Austria
Esta amber ale clara, muy bebible, es as llamada por el

legendario monstruo escocs. La cerveza Nessie tiene una
densa espuma blanquecina e imparte una aroma rico,
complejo, maltoso y terroso. Tambin es compleja en el sabor, esta cerveza insina sequedad,
lpulos, malta, alcohol, ahumado y whiskey finalizando con un retrogusto maltoso. Esta ale
roja es madurada seis meses en la botella antes de ser lanzada a la venta.

170 gramos (6 onzas) de malta cristal britnica 55L
113 gramos (4 onzas) de malta whiskey (usar 57 gramos [2 onzas] de malta ahumada con
turba como alternativa)
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5,9 kilos (13 libras) de malta pale britnica de 2 hileras a 65,5C
(150C) durante 90 minutos. Agregar 5 HBUs (35% menos que la receta para extracto) de
lpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish
moss durante los ltimos 15 minutos del hervor.
98
3 kilos de (6,6 libras) de jarabe de malta claro John Bull
78 gramos (2,75 onza) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn de 3% AA (8.5 HBU) (lpulo
de amargor)
galones). Cuando la temperatura del mosto est debajo de los 26,6C (80F), inocular la
levadura. Levadura (1ra opcin): levadura ale escocesa 1728 de Wyeast (Fermentar a 19-
22C [55-72F])
Levadura (2da opcin): levadura ale irlandesa 1084 de Wyeast (Fermentar a 19-22C [67-
72F])
Servir en una copa grande y disfrutarla a 13C (55F).
99
36. Affligem
Abbey
Tripel
Brouwerij De Smedt,
Opwijk, Blgica
La Affligem est
finamente carbonatada y
despliega una espuma
densa, cremosa,
importante, blanca con
un color mbar dorado
brillante. Esta tripel tiene
un aroma pleno de malta,
fruta y notas de miel
seguidas por un sabor
complejo, dulce de la malta, lpulos especiados y alcohol.

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,6 kilo (3,5 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras y los
100
Todo con granos: macerar 6,1 kilos (13,5 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras con los
receta para extracto) de lpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar el
lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor y los lpulos de
65.5C (150F). Agregar agua a la olla de coccin para un volumen total de 13,25 litros (3,5
galones). Hervir el agua, sacar la olla del fuego y agregar:
680 gramos (1,5 libras) de azcar candi claro belga
14 gramos ( onza) de lpulo Styrian Goldings de 6% AA (3 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Challenger de 8% AA (4 HBU) (lpulo de amargor)
Agregar agua hasta un volumen total en la olla de coccin de 13,25 litros (3 galones). Hervir
7 gramos ( onza) de cscara de naranja dulce
Hervir durante 12 minutos luego agregar:
levadura. Levadura (1ra opcin): levadura ale de abada belga 1214 de Wyeast (Fermentar
a 21-24C [70-75F])
Levadura (2da opcin): levadura ale de abada belga II 1762 de Wyeast (Fermentar a 21-
24C [70-75F])
3/8 taza (85 ml) de azcar de caa
101
Servir en un vaso de boca ancha a 7-9C (44-48F).
37. Barbar Belgian Honey

Ale
Lefbvre Brewery, Quenast, Blgica
Esta ale dorada de miel es derivada del hidromiel.

Tiene una espuma blanca cremosa y una sensacin
en boca plena. El sabor es complejo con naranja y
fruta y un toque de miel.

230 gramos ( libra) de malta Cara-Viena belga
150 gramos (1/3 libra) de malta de miel Gambrinus
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 1,36 kilos (10,25 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, 450
gramos (1 libra) de malta de trigo alemana y los granos especiales a 65,5C (150C) durante
90 minutos. Agregar 3 HBUs (40% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor,
la miel y el azcar candi durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el
102
Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor y los lpulos de aroma durante los
ltimos 3 minutos.
galn). Hervir el agua, y agregar:
900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco de trigo
450 gramos (1 libra) de miel de trbol
450 gramos (1 libra) de azcar candi claro belga
58 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn de 2.5% AA (lpulo de
amargor)
14 gramos ( onza) cscara de naranja amarga Curacao
cuchara de t (2 ml) de coriandro
230 gramos ( libra) de miel de trbol
7 gramos ( onza) de cscara de naranja amarga Curacao
Hervir durante 5 minutos. Enfriar durante 15 minutos. Trasvasar el mosto enfriado al
fermentador primario y agregar agua fra hasta obtener 19 litros (5 galones). Cuando la
temperatura del mosto est debajo de los 26,6C (80F), inocular la levadura.
Levadura: levadura ale de abada belga 1214 de Wyeast (Fermentar a 21-23C [70-73F]).
Fermentar hasta el 12% de alcohol por volumen.
7/8 taza (210 ml) de miel de miel de azahar
Servir en una jarra para cerveza belga a 13C (55F).
103
38. Blanche de
Bruges
Brasserie de Gouden Boom,
Bruges, Blgica
La refrescante cerveza de trigo es

menos agria y ctrica que algunas
de las otras de trigo. Es sutilmente
especiada con notas de manzana y
naranja y tiene un final largo y seco

113 gramos (4 onzas) de copos de avena
85 gramos (3 onzas) de malta biscuit belga
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 680 gramos (1,5 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, 570
gramos (1,25 libras) de copos de trigo, 230 gramos ( libra) de cscaras de avena y los
Todo con granos: macerar 2 kilos (4,5 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, 450
gramos (1 libra) de cscara de avena y los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90
104
durante 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el azcar candi durante los 90
minutos del hervor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor y las especias de
galn). Hervir el agua y agregar:
1,8 kilos (4 libras) de jarabe de malta de trigo Alexander (60% trigo, 40% cebada)
900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
230 gramos ( libra) de azcar candi claro belga
28 gramos (1 onza) de Styrian Goldings de 5% AA (5 HBU) (lpulo de amargor)
1 cuchara de t. (5 ml) coriandro molido
cuchara de t (1 ml) de semillas de comino trituradas
1 cuchara de t (5 ml) de semillas del paraso
Levadura: levadura de trigo belga 3944 de Wyeast (Fermentar a 21-23C [70-73F])
taza (120 ml) de miel de azahar o de trbol
105
Servir en una copa considerable a 10C (50F).
39. Boskeun
De Dolle Brouwers, Esen, Blgica
La Boskeun (Conejo de Pascua) es una cerveza de estacin con una buena espuma blanca y
color naranja turbio. El aroma incluye fruta, goma de mascar, malta clara y miel llevando a
un paladar dulce, frutado.

106
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos
especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 5,2 kilos (11,5 libras) de malta pale belga de 2 hileras con los
la receta para extracto) de lpulo de amargor, el azcar candi y azcar de maz al comienzo
del hervor. Agregar el lpulo de sabor, las especias y el Irish moss durante los ltimos 15
minutos del hervor y las especias de aroma durante los ltimos 3 minutos.
340 gramos (7,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
40 gramos (1,4 onza) de lpulo Kent Goldings de 5% AA (7 HBU) (lpulo de amargor)
cuchara de t (1 ml) de granos del paraso triturados
Levadura: levadura de trigo belga 3944 de Wyeast (Fermentar a 21-23C [70-73F])
107

taza (120 ml) de miel de azahar o de trbol
Servir la Boskeun en una copa a 16C (60F).
40. Chimay Red

Bires de Chimay, Chimay,
Blgica
Esta ale viene del monasterio

cervecero ms grande en Blgica,
donde los monjes comenzaron a
elaborar cerveza 130 aos atrs. La
Chimay Red tiene un color cobrizo
y una espuma blanquecina,
apretadamente perlada. El aroma es
dulce y frutado y el sabor es dulce,
con trazas de grosellas negras. Es
elaborada con cebada de invierno.

230 gramos ( libra) de malta Cara-Munich belga
108
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras
(cebada de invierno) y los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Luego
seguir la receta del extracto omitiendo 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta Maris Otter y
agregando 230 gramos ( libra) adicional de extracto de malta seco Munton & Fison claro al
Todo con granos: macerar 4,5 kilos (10 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras
(cebada de invierno) y los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar
5,5 HBUs (31% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor y el azcar candi
ltimos 15 minutos del hervor.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta Maris Otter claro
57 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger de 4% AA (8 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura recultivada de una botella de Chimay Cinq Red
(Fermentar a 20-24C [68-75F])
109
Levadura (2da opcin): levadura ale de abada belga 1214 de Wyeast (Fermentar a 20-24C
[68-75F])
1 taza (300 ml) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison
Servir en una copa a 13C (55F).
41. Double
Enghien
Blonde Ale
Brouwerij de Silly, Silly,
Blgica
Esta encantadora cerveza

acondicionada en botella se
pronuncia double engine.
Tiene una espuma cremosa,
color blanco, un color
dorado brillante y un cuerpo
redondo y sensacin en boca
plena. El aroma es una
combinacin de malta dulce,
fruta liviana y especias. El
sabor est bien equilibrado
con malta y lpulos especiados seguidos de un retrogusto complejo de larga duracin. Esta es
una cerveza ale que se remonta a un palacio local y parque construido y ocupado durante
varios siglos por la nobleza alemana.
110

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,13 kilos (2,5 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,5 kilos (12,75 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras y los
la receta para extracto) de lpulo de amargor y el azcar candi durante los 90 minutos del
hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor.
3, 9 kilos (8,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
57 gramos (2 onzas) de lpulo Styrian Goldings de 4.5% AA (9 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
111
Levadura (1ra opcin): levadura ale de abada belga 1214 de Wyeast (Fermentar a 20-22C
[68-72F])
22C [68-72F])
42. Duvel
Moortgat Brewery, Villa de Breendonk en Flandes, Blgica
La Duvel (Diablo) es la cerveza belga ms vendida. Tiene aroma a levadura y a pera con un
sabor complejo de malta y lpulos. Esta clsica deo color plido finaliza seca y aromtica.
112

Triturar y remojar en agua a 65,5C (150F) durante 20 minutos:
Mtodos sustitutos
700 gramos (1,33 libras) de azcar de maz
57 gramos (2 onzas) de lpulo Styrian Goldings de 5% AA (10 HBU) (lpulo de amargor)
113

Levadura: recultivar levadura de una botella de Duvel (Fermentar a 21-24C [70-75F])
detenga, luego trasvasar mediante sifn al fermentador secundario. Agregar:
450 gramos (1 libra) de azcar de maz hervido en una pinta (460 ml) de agua
28 gramos (1 onza) de saborizante de pera
Cuando la fermentacin se haya completado acondicionar en fro a 1,6C (35F) durante 4
semanas, luego embotellar con:
Madurar en botellas durante 5 semanas a 21C (70F).
Servir en un vaso enfriado de Duvel o en un vaso para vino de Borgoa a 7C (45F).
43. Gulden Draak

Van Steenberge, Ertvelde, Blgica
La Gulden Draak (Dragn Dorado) es

una tripel ale mbar que exhibe una gran
espuma cremosa color beige claro. El
aroma redondo y dulce imparte olor a
caramelo y toffee mezclado con malta y
leve alcohol. Esta cerveza de cuerpo
pleno tiene un paladar complejo y bien
balanceado de malta dulce y toffee con
toques de alcohol y acento de lpulos
suave.
114

400 gramos (14 onzas) de malta cristal alemana 65L
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos
Todo con granos: macerar 4,1 kilos (9 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, 1,8 kilos (4
libras) de malta pale belga de 2 hileras y 450 gramos (1 libra) de malta de trigo alemana con
los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 6,5 HBUs (28% menos
que la receta para extracto) de lpulo de amargor y el azcar cando durante los 90 minutos
del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del
hervor.
5 kilos (11 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
28 gramos (1 onza) de lpulo Brewers Gold de 9.0% AA (9 HBU) (lpulo de amargor)
115
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura strong ale belga 1388 de Wyeast (Fermentar a 21-23C
[70-73F])
Levadura (2da opcin): levadura trapense de alta densidad 3787 de Wyeast (Fermentar a
21-23C [70-73F])
Servir en una copa de boca ancha a 16C (60F).
44. Kwak
Pauwel
Belgian Ale
Bosteels Brewery,
Buggenhout, Flandes
Oriental, Blgica
La Tawny amber Kwak

muestra una espuma
blanquecina con un
sensato aroma a malta,
suavemente especiado.
Suave, rica y de cuerpo
pleno, seduce con un gusto
maltoso, levemente dulce,
116
alcohlico en el paladar antes del final con un retrogusto caliente, seco.

Amargor: 18-20 IBUs - Alcohol: 8,5% alcohol por volumen
140 gramos (5 onzas) de malta Special B
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5 kilos (3,25 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, los granos
especiales, 900 gramos (2 libras) adicionales de malta Munich alemana a 65,5C (150C)
amargor y el azcar candi durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el
ltimos 3 minutos.
19 gramos (2/3 onza) de lpulo Challenger de 7.5% AA (5 HBU) (lpulo de amargor)
7 gramos ( onza) de lpulo Challenger (lpulo de aroma)
117

levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura ale de abada belga II 1762 de Wyeast (Fermentar a 21-
23C [70-73F])
23C [70-73F])
Servir en un vaso de yarda a 13C (55F).
45. Lindeman's
Framboise
Brouwerij Lindemans, Vlezenbeek, Blgica
Esta clsica lambic fermentada con levaduras

salvajes tiene una espuma blancuzca y de color
rub claro. El intenso aroma a bayas y el sabor
cido a frutas secas nos recuerdan a un
champagne de frambuesa.
Nota: No usar el equipo de lambic (fermentador
de plstico, mangueras, airlock, tapn, elementos
de trasvase, o llenador de la botella) para otra
cerveza. Las bacterias y levaduras en estas
cervezas son tan fuertes que es muy difcil sanitizar de forma eficiente para matarlos e
infectarn a otras cervezas.
118

230 gramos ( libra) de malta de miel Gambrinus
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 500 gramos (18 onzas) de malta pilsner belga de 2 hileras, 340
gramos (12 onzas) de malta de trigo belga, 230 gramos (8 onzas) de trigo en copos, y 230
gramos ( libra de) cascarilla de arroz y los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90
minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1,1 kilos (2,5 libras) de extracto de
malta seco de trigo al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 2 kilos (4,5 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, 680
gramos (1,5 libras) de malta de trigo belga, 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y los
receta para extracto) de lpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar las
bayas de saco y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor.
1,1 kilo (2,5 libra) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
680 gramos (1,5 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
57 gramos (2 onzas) de lpulo envejecido (2 aos) Saaz checo de 2% AA (4 HBU) (lpulo de
amargor)
cuchara de t (2.5 ml) de bayas de saco (opcional para color)
119
levadura.
Levadura ale americana 1056 de Wyeast (Fermentar a 20-24C [68-75F])
detenga. En un fermentador secundario separado, agregar:
1 lata de 46 onzas de Oregon Seedless Raspberry Concentrate (frambuesas sin semillas) 20
gotas de enzimas pcticas
Levadura: mezcla de lambic 3278 de Wyeast (Fermentar a 20-24C [68-75F])
Trasvasar la cerveza por encima de la fruta. Dejar fermentar en el fermentador secundario
durante 6 meses. Luego embotellar con:
1 taza (300 ml) de extracto de malta de trigo seco Munton & Fison
340 gramos (12 onzas) de saborizante para cerveza de frambuesa natural
Servir en copa flauta o tulipa de champagne a 7C (45F).
120
46. Orval
Brasserie d'Orval,
Orval, Blgica
La Orval tiene una

gran espuma, como
crema batida con
encaje belga. Esta
cerveza clsica
tiene un cuerpo
firme y tiene un
final largo y seco.

170 gramos (6 onzas) de malta Cara-Viena belga
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos
121
Todo con granos: macerar 3,9 kilos (8,5 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos
especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 6 HBUs (30% menos que la receta
para extracto) de lpulo de amargor y el azcar candi durante los 90 minutos del hervor.
Agregar el lpulo de sabor, las especias y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del
hervor y los lpulos de aroma y las especias durante los ltimos 3 minutos.
galn). Hervir el agua, y agregar:
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta Bierkeller claro
28 gramos (1 onza) de lpulo Styrian Goldings de 5% AA
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn de 3.5% AA
1 cuchara de t (5 ml) de coriandro triturado
cuchara de t (2 ml) de coriandro triturado
Levadura: recultivar levadura de una botella de Orval (Fermentar a 21-23C [70-73F])
detenga, luego trasvasar mediante sifn al fermentador secundario. Agregar:
14 gramos ( onza) de lpulo Styrian Goldings (dry hopping)
Mantener en el fermentador secundario durante 3 a 4 semanas. Luego embotellar con:
122
taza (180 ml) de azcar candi claro belga

Verter suavemente en una copa globo y servir a 12C (53F).
47. Petrus Tripel

Bavik de Brabandere Brewery,
Bavikhove, Blgica
La Petrus de color dorado anaranjado

tiene una rgida espuma cremosa
blanca. El aroma tiene elementos de
malta y ctricos, llevando a un sabor
suavemente dulce y a ctrico de
naranja.

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,5 kilos (3,25 libras) de malta plida Maris Otter de 2 hileras y
extracto omitiendo 1,1 kilos (2,5 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
123
Todo con granos: macerar 5 kilos (11 libras) de malta plida Maris Otter de 2 hileras y los
receta para extracto) de lpulo de amargor y azcar candi durante los 90 minutos del hervor.
lpulos de aroma y las especias durante los ltimos 3 minutos.
3.3 lb. (1.5 kg) de jarabe de malta Maris Otter claro
42 gramos (1,5 onza) de lpulo Styrian Goldings de 5% AA (7.5 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (lpulo de aroma)
levadura.
Levadura: trapense de alta densidad 3787 de Wyeast 3787 (Fermentar a 21-23C [70-73F])
detenga, luego trasvasar mediante sifn al fermentador secundario. En el fermentador
secundario agregar:
7 gramos ( onza) de chips de roble vaporizado
124
48. Piraat Ale IPA

Brewery Van Steenberge, Ertvelde,
Blgica
Ms una tripel que una IPA. El sabor es una

mezcla compleja de especias, malta, un poco
de dulzor de goma de mascar y fruta
tropical.

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilo (3 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos
omitiendo 1,1 kilos gramos (2,5 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 7,7 kilos (17 libras) de malta pale belga pilsner de 2 y los granos
para extracto) de lpulo de amargor y el azcar candi durante los 90 minutos del hervor.
Agregar el lpulo de sabor, las especias y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del
hervor y los lpulos de aroma y las especias durante los ltimos 3 minutos.
125
5 kilos (11 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
28 gramos (1 onza) de lpulo Brewers Gold de 7% AA (7 HBU) (lpulo de amargor)
Agregar agua hasta un volumen total en la olla de coccin de 13,25 litros (3,5 galones).
cuchara de t (2 ml) de coriandro molido
1 cuchara de t (5 ml) de cscara de naranja dulce
levadura.
Levadura: trapense de alta densidad 3787 de Wyeast (Fermentar a 20-23C [68-73F])
126
49. Rodenbach Grand

Cru
Brasserie Rodenbach, Roeselare, Blgica
Esta clsica ale roja belga es aejada durante

dos aos en barricas de roble esloveno y luego
embotellada. Es el tanino y el color de la
madera lo que le da su carcter y color a esta
cerveza exquisita. La Grand Cru tiene un color
mbar oscuro a profundo color rub, un picor
dulce, aroma frutado y gusto complejo muy
agrio.

113 gramos (4 onzas) de malta cida
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 900 gramos (2 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los
omitiendo (2,25 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 3,2 kilos (7 libras) de malta pale belga de 2 hileras, 680 gramos
(1,5 libras) de maz en copos, 450 gramos (1 libra) de cascarilla de arroz y los granos
127
Agregar 2 HBUs (33% menos que la receta para extracto) y la lactosa durante los 90 minutos
hervor y el lpulo de aroma durante los ltimos 3 minutos.
14 gramos ( onza) de lpulo Styrian Goldings de 6% AA (3 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Brewers Gold (lpulo de sabor)
14 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (lpulo de aroma)
Levadura: mezcla de lambic 3278 de Wyeast (Fermentar a 21-24C [70-75F])
secundario, agregar:
7 gramos ( onza) de chips de roble vaporizados
128
50. Saison
Dupont
Brasserie Dupont, Tourpes,
Blgica
Este ejemplo clsico del estilo

saison se hace en una cervecera
granja en la provincia de Hainaut,
Blgica. Esta cerveza saison es
altamente carbonatada, de color
dorado anaranjado estalla con una
gran espuma rocosa blanca de
encaje belga. El aroma dulce y
frutado es seguido por un sabor
marcado, complejo, frutado y un
retrogusto y final persistente y
seco.

230 gramos ( libra) de malta Viena alemana
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilo (3 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,3 kilos (3 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, 450
gramos (1 libra) de malta de trigo belga y los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90
129
minutos. Agregar 5 HBUs (29% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor y
azcar candi durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss
minutos.
450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison
40 gramos (1,4 onza) de lpulo Styrian Goldings de 5% AA (7 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo East Kent Goldings (lpulo de sabor)
7 gramos ( onza) de lpulo East Kent Goldings (lpulo de aroma)
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura ale de abada belga 1214 de Wyeast (Fermentar a 21-24C
[70-75F])
24C [70-75F])
130
51. Scaldis Noel

Brasserie Dubuisson, Pipaux,
Hainauet, Blgica
La tripel es la versin de
temporada de Scaldis. Esta
cerveza templada de invierno de
color mbar tiene una espuma
cremosa, beige y un aroma
balanceado. El sabor es maltoso,
mezcla compleja a nuez con final
caliente y seco.

Amargor: 25,5 IBUs - Alcohol: 12% alcohol por volumen
113 gramos (4 onzas) de malta plida tostada de 2 hileras
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,8 kilos (4 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos
omitiendo 1,36 kilos (3 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 4,3 kilos (9,5 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras, 4,1
kilos (9 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos especiales a 65,5C (150C)
amargor y el azcar candi durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el
131
ltimos 5 minutos.
galn). Extraer 4 tazas de mosto y caramelizar en una cacerola por separado antes de
devolverlo a la olla de coccin. Hervir el agua, sacar la olla del fuego y agregar:
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta Maris Otter claro
900 gramos (2 libras) de azcar candi claro belga
57 gramos (2 onzas) de lpulo Kent Goldings de 4% AA (8 HBU) (lpulo de amargor)
Agregar agua hasta un volumen total en la olla de coccin de 15,25 litros (4 galones). Hervir
levadura.
Levadura: strong ale belga 1388 de Wyeast (Fermentar a 24-25C [75-77F])
7 gramos ( onza) de lpulo Kent Goldings (dry hopping)
1 taza (300 ml) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison extra claro
Madurar al menos 6 meses en botella antes de beberla.
Servir en una copa para coac a 20-21C (68-70F).
132
52. Scotch Silly

Brasserie de Silly, Silly, Blgica
Esta versin belga de una scottish

ale es elaborada con lpulos y
maltas inglesas. De color marrn
rojizo, no es tan roja como otras
scottish ales. Su espuma plena, de
color beige claro le da lugar a un
aroma que es una mezcla
placentera de dulzor, caramelo,
alcohol y malta liviana, tostada.
El sabor es maltoso, suave y
aterciopelado con un amargor
suave del lpulo.

Triturar y remojar en 3,8 litros (1 galn) de agua a 65,5C (150F) durante 20 minutos:
113 gramos (4 onzas) de malta whiskey o 57 gramos (2 onzas) de malta de turba
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 800 gramos (1,75 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 5,8 kilos (12,75 libras) de malta pale britnica de 2 hileras con
los granos especiales y los 57 gramos (2 onzas) adicionales de malta cristal 55L a 65,5C
(150C) durante 60 minutos. Agregar 5,5 HBUs (39% menos que la receta para extracto) de
133
lpulo de amargor, el azcar candi y el jarabe de glucosa durante los 90 minutos del hervor.
galn). Extraer 4 tazas de mosto y caramelizar en una cacerola por separado antes de
devolverlo a la olla de coccin. Hervir el agua, sacar la olla del fuego y agregar:
4,1 kilos (9 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
150 gramos (1/3 libra) de azcar candi claro belga
57 gramos /2 onzas) de jarabe de glucosa
42 gramos (1,5 onza) de lpulo East Kent Golding de 5.3% AA (8 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
75F])
Levadura (2da opcin): levadura ale escocesa 1728 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-
72F])
134
53. St. Feuillien

Abbey Ale
Brasserie Friart, Roeulx,
Blgica
Esta rubia belga despliega un gran

encaje belga blanco y tiene un
color dorado bruido. El paladar
rebosa con especias, malta,
lpulos y toques de naranja.

Mtodos sustitutos
receta para extracto) de lpulo de amargor y el azcar candi durante los 90 minutos del
135
hervor. Agregar el lpulo de sabor, las especias y el Irish moss durante los ltimos 15
1 cuchara de t (5 ml) de cscara de naranja amarga Curacao
cuchara de t (1 ml) de bayas de enebro trituradas
1 cuchara de t (5 ml) cscara de naranja amarga Curacao
cuchara de t (2 ml) coriandro molido
levadura.
Levadura: ale de abada belga II 1762 de Wyeast (Fermentar a 21-23C [70-73F])
136
54. St. Hermes

Ale
Brewery Clarysee NV,
Krekelput-Oudenaarde,
Blgica
San Hermes es el santo patrn

del pueblo cercano de Ronse
donde fue conocido por curar
enfermedades mentales. La
cerveza as llamada en su honor
tiene una espuma blanquecina y
es de color dorado. Es de
cuerpo pleno. El aroma es
maltoso y a nuez, con una dbil
traza de avellanas y ahumado.
El sabor imita al aroma antes de
finalizar con un retrogusto
amargo y lupulado.

230 gramos ( libra) de malta Viena belga
85 gramos (3 onzas) de malta ahumada alemana
137
Mtodos sustitutos
42 gramos (1,5 onza) de lpulo Styrian Goldings de 4.7% AA (7 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
23C [70-73F])
Levadura (2da opcin): levadura trapense de alta densidad 3787 de Wyeast (Fermentar a
21-23C [70-73F])
138
55. Trois Monts Flanders

Golden Ale
Brasserie De Saint Sylvestre, Blgica
Esta bire de garde es as llamada por las tres

colinas en el rea de la cervecera. La cerveza
Trois Monts tiene una espuma blanca con buen
encaje belga y un buen color dorado. De cuerpo
pleno es elaborada con maltas pilsner de
Inglaterra y Francia. El aroma es seco y
levemente agrio llevndola hacia un sabor bien
balanceado y complejo con algo de cualidades
como las del vino. El retrogusto es seco y
levemente amargo. Una clsica cerveza de esta
clsica cervecera artesanal de granja.

139
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 7,75 kilos (3,5 libras) de malta lager britnica de 2 hileras y los
340 gramos (12 onzas) de azcar candi claro belga
28 gramos (1 onza) de lpulo Brewers Gold de 9.5% AA (9.5 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
24C [70-75F])
[70-75F])
140
Servir en una copa flauta o tulipa para champagne a 7C (45F).
56. Westmalle
Tripel
Westmalle Trappist
Monastery, Westmalle,
Blgica
La Westmalle Tripel es
dorada brillante y la ms
plida de las cervezas
trapenses de monasterio,
tiene un paladar cremoso,
suave, complejo con
sabores a lpulos
vigorosos, fruta, naranja,
alcohol y leves toques de
caramelo toffee. El aroma
es a naranja, caramelo
toffee y malta.

141
Mtodos sustitutos
receta para extracto) de lpulo de amargor y el azcar candi durante los 90 minutos del
hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor
y los lpulos de aroma durante los ltimos 5 minutos.
Extraer 4 tazas de mosto y caramelizarlo en una cacerola por separado. Luego devolverlo al
mosto principal para obtener el gusto y aroma a toffee. Agregar agua hasta un volumen total
en la olla de coccin de 13 litros (3,5 galones). Hervir durante 45 minutos y luego agregar:
Levadura (1ra opcin): levadura recultivada de una Westmalle Tripel (Fermentar a 21-23C
[70-73F])
[70-73F])
142

taza (120 ml) azcar de maz
1/3 taza (80 ml) de azcar candi
Madurar en botella durante 6 meses.
57. Witkap-Pater
Abbey Single Ale
Brouwerij Slaghmuylder, Ninove, Blgica
Esta cerveza belga acondicionada en botella

(conocida en Blgica como Stimulo) tiene
una espuma agitada, con efervescencia
como la del champagne y color pajizo claro.
El aroma y el sabor estn bien balanceados
con matices de fruta y malta.

143
Mtodos sustitutos
hervor. Agregar el lpulo de sabor, las especias y el Irish moss durante los ltimos 15
4 lb. (1.8 kg) de jarabe de malta pale Alexander
42 gramos (1,5 onza) de lpulo Styrian Goldings de 4.3% AA (6.5 HBU) (lpulo de
amargor)
1 cuchara de t (5 ml) cscara de limn
levadura.
Levadura: ale belga de abada II 1762 de Wyeast (Fermentar a 21-23C [70-73F])
144

1/3 taza (80 ml) de azcar candi
Acondicionar en botella durante un mes a 5C (41F).
Servir en una copa flauta o tulipa para champagne a 13C (55F).
58. Pilsner Urquell

Pilsner Urquell-Plzen, Repblica Checa
Esta clsica pilsner tiene una densa espuma blanca,

un color dorado brillante y un bouquet
esplndidamente floral de los lpulos Saaz en el
aroma. Slo los lpulos Saaz checos que son
cultivados en Zatec, un pueblo en el corazn de la
regin lupulera de la Repblica Checa, son usados
en esta cerveza. Esta pilsner est extremadamente
bien balanceada con amargor de los lpulos y el
dulzor de la malta. Beber esta pilsner de cuerpo delicado cuando est bien fresca.

230 gramos ( libra) de malta de malta cristal clara alemana 2.5L
145
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,5 kilos (3,25 libras) de malta lager alemana de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,1 kilos (9 libras) de malta lager alemana de 2 hileras con los
104 gramos (3,67 onza) de lpulo Saaz checo de 3% AA (11 HBU) (lpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz checo (lpulo de sabor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz checo (lpulo de aroma)
levadura.
[42-52F])
52F])
detenga, luego trasvasar mediante sifn al fermentador secundario y agregar:
14 gramos ( onza) de lpulo Saaz checo (dry hopping)
146

59. Kumburak Bohemian Pilsner

Nova Paka Brewery, Nova Paka, Repblica Checa
La cerveza Kumburak es de color dorado profundo y tiene una

espuma blanca. Es de cuerpo medio y tiene un aroma que es una
mezcla de lpulos acentuados, especiados y malta fuerte. El sabor
maltoso est unido a un carcter especiado seguido por un final
amargo y seco y un retrogusto largo.

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta lager alemana de 2 hileras, 270
gramos (6 onzas) de malta dextrina y los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90
147
Todo con granos: macerar 8,75 kilos (8,75 libras) de malta lager alemana de 2 hileras, 230
gramos ( libras) malta dextrina y los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta Bierkeller claro
113 gramos (4 onzas9 de malto dextrina
28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz checo (lpulo de sabor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Saaz checo (lpulo de aroma)
levadura.
[42-52F])
Levadura (2da opcin): levadura lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 6-11C
[42-52F])
148
60. Elephant Malt Liquor

Carlsberg Breweries, Copenhagen, Dinamarca
De color pajizo oscuro con una espuma blanca

apretadamente perlada, la Elephant Malt Liquor
comienza con un leve aroma frutado, a malta y con
toques de alcohol. Esta lager de cuerpo medio, bien
balanceada tiene un paladar a caramelo y lpulo Saaz
y un gran retrogusto a malta balanceado con lpulos.

Mtodos sustitutos
149
Mini maceracin: macerar 1,25 kilo (2,75 libras) de malta lager de 2 hileras y los granos
omitiendo 1 kilo (2 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 4,9 kilos (2,75 libras) de malta lager de 2 hileras, con los granos
para extracto) de lpulo de amargor y el azcar de maz durante los 90 minutos del hervor.
113 gramos (4 onzas) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn de 3% AA (12 HBU) (lpulo
de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura lager danesa 2042 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-
52F])
Levadura (2da opcin): levadura lager danesa 2247 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-
52F])
150

taza (180 ml) azcar de maz
61. Saku
Estonian Porter
Saku Brewery, Saku, Estonia
Esta porter de fermentacin

inferior tiene una espuma
cremosa, marrn claro y es de
color mbar oscuro. Es de
cuerpo medio y tiene un sabor
a caramelo mantecoso
entrelazado con algo de malta
tostada.

151
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,13 kilos (2,5 libras) de malta pale britnica de 2 hileras y los
omitiendo 230 gramos ( libra) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro al
Todo con granos: macerar 5,9 kilos (13 libras) de malta pale britnica de 2 hileras con los
granos especiales y 28 gramos (1 onza) adicionales de malta chocolate a 65,5C (150C)
amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss
minutos.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta Ireks claro
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 6-11C
[42-52F])
152
[42-52F])
Servir en un vaso de pinta o una jarra para cerveza a 16C (60F).
62. Sinebrychoff
Porter
Oy Sinebrychoff Brewery,
Helsinki, Finlandia
Esta intensa porter acondicionada en

botella tiene una profunda y rica
espuma marrn claro, y es de color
marrn oscuro. El aroma es maltoso
y frutado, casi ctrico. El gran sabor
tiene fruta, granos tostados amargos,
y un gusto asertivo de lpulos.

153

Mtodos sustitutos
granos especiales y 230 gramos ( libra) de malta dextrina a 65,5C (150C) durante 90
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto de malta Ireks claro
57 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertau Northern Brewer alemn de 7.5% AA (15 HBU)
(lpulo de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura ale sueca 1742 de Wyeast (Fermentar a 20-21C [68-
70F])
154
70F])
Servir esta porter en un vaso de pinta a 13C (55F).
63. Castelain
Blond Bire de
Garde
Brasserie Castelain,
Benifontaine, Francia
Esta clsica Bire de garde (ale

francesa) del norte de Francia
tiene un aroma especiado,
alcohlico, vinoso, maltoso y
un paladar dulce pleno de fruta
y malta. Finaliza suave y largo.

155
Mtodos sustitutos
la receta para extracto) de lpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar el
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura recultivada de una botella de Jenlain (Fermentar a 21-23C
[70-73F])
73F])
Servir en un vaso para cerveza pilsner con pie a 10C (50F).
156
64. Jenlain Bire de Garde

Brasserie Duyck, Jenlain, Francia
La cerveza Jenlain es una clsica bire de garde o ale francesa. De color mbar profundo
tiene una espuma blanca con encaje belga, llevando a un aroma complejo de malta y fruta. El
sabor tambin es complejo con trazas de malta, fruta ctrica y a vainilla. De cuerpo pleno y
suave, es una cerveza todo malta y de fermentacin superior que es filtrada pero no
pasteurizada.

157
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5,4 kilos (12 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras con los
28 gramos (1 onza) de lpulo Brewers Gold de 8.5% AA (8.5 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura recultivada de una botella de Jenlain (Fermentar a 21-23C
[70-73F])
Levadura (2da opcin): levadura de cerveza de trigo 2944 de Wyeast (Fermentar a 21-23C
[70-73F])
158
65. Aventinus
Wheat-Doppelbock
Privatbrauerei Georg Schneider &
Sohn, Bavaria, Alemania
La Aventinus, la doppelbock de trigo

de fermentacin superior ms antigua
del mundo, fue creada en 1907. Esta
cerveza ha recibido muchos elogios
por su balance perfecto entre el perfil
de sabor complejo frutado especiado
de la levadura de fermentacin
superior y los matices de chocolate
creados por la elaboracin con maltas
cristal y oscuras. Se presenta con una gran espuma marrn claro, un color rub cobrizo y un
aroma pleno de malta, clavo de olor y fruta. El paladar complejo combina malta dulce,
especia y fruta con un toque de chocolate. Es de cuerpo importante, finaliza muy largo con
las mismas cualidades del paladar.

260 gramos (9 onzas9 de malta cristal 40L
113 gramos (4 onzas) de malta melanoidina alemana
159
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 340 gramos ( libra) de malta pale belga de 2 hileras, 900
gramos (2 libras) de malta de trigo alemana y los granos especiales a 65,5C (150C) durante
90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1,1 kilos (2,5 libras) de extracto de
malta seco de trigo al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 3,9 kilos (8,5 libras) de malta de trigo alemana, 900 gramos (2
libras) de malta pale belga de 2 hileras, los granos especiales y 230 gramos ( libra) de malta
Munich alemana a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 2,5 HBUs (29% menos que
3,9 kilos (8,5 libras) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura de trigo alemana 3333 de Wyeast (Fermentar a 20-22C
[68-73F])
Levadura (2da opcin): levadura de trigo de Bavaria 3056 de Wyeast (Fermentar a 20-22C
[68-73F])
160

Servir en un vaso clsico de Aventinus o para cerveza de trigo a 13C (55F).
66. Ayinger Maibock

Brauerui Ayinger, Aying, Alemania
La cerveza bock fue elaborada por primera vez en

Einbeck, el norte de Alemania, para ser servida en mayo
como una celebracin de la primavera. Esta liviana bock
de mayo, tambin llamada helles bock, muestra un
profundo color dorado con una espuma cremosa de color
blanquecino. El encantador aroma dulce es maltoso, casi
mantecoso. El paladar suave es una compleja mezcla de
malta y especias antes de terminar con un aroma a lpulo
dulce y frutado.

161

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,25 kilos (2,75 libras) de malta lager alemana de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 5,4 kilos (12 libras) de malta lager alemana de 2 hileras, 230
gramos ( libra) de malta dextrina y los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90
minutos. Agregar 5,5 HBUs (31% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta Ireks claro
1 kilo (2,25 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
76 gramos (2,67 onzas) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn de 3% AA (8 HBU) (lpulo
de amargor)
levadura.
[47-52F])
162
[42-52F])
Servir en un vaso con pie y de fondo plano a 7C (45F).
67. Ayinger Oktober Fest-Mrzen

Brauerui Ayinger, Aying, Alemania
163
La cerveza Mrzen (marzo) es elaborada y almacenada durante meses para que est lista para
los festivales de septiembre y octubre. El cuerpo es de medio a pleno. El aroma es rico en
dulzor maltoso y malta tostada. El sabor es una combinacin balanceada de suavidad
maltosa, bajo amargor del lpulo y sequedad suave de la larga maduracin.

230 gramos ( libra) de malta Cara-Munich belga
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 900 gramos (2 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 260
gramos (9 onzas) de malta dextrina, los granos especiales y 450 gramos (1 libra) adicionales
de malta Munich a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto
omitiendo 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de extracto de malta Bierkeler claro. Usar 76
gramos (1/6 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro al comienzo del hervor
gramos (9 onzas) de malta dextrina, los granos especiales, 113 gramos (4 onzas) adicionales
de malta Cara-Viena y 450 gramos (1 libra) adicionales de Malta Munich alemana a 65,5C
(150C) durante 90 minutos. Agregar 5 HBUs (28% menos que la receta para extracto) de
lpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish
moss durante los ltimos 15 minutos del hervor.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta Bierkeller claro
150 gramos (1/3 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
164

39 gramos (1,4 onzas) de lpulo Tettnanger de 5% AA (7 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
[47-52F]). La ltima semana de fermentacin elevar la temperatura a 13C (50F)
[42-52F])
Servir en un vaso largo de cermica a 10C (50F).
68. Bitburger
Premium Pils
Bitburger Brauerei, Thomas Simon,
Bitburg, Alemania
Slo las cebadas de primavera (Alexis,

Arena y Steiner) son usadas en esta
pilsner de doble decoccin, la que es
almacenada durante tres meses. Esta
pilsner tiene cuerpo de liviano a medio y
165
hace una entrada vivaz con un gran aroma bien balanceado de malta y lpulo. El sabor
comienza con un estallido de malta en un final a lpulo y permanece suavemente con un
retrogusto seco a lpulo.

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,5 kilo (3,25 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y los
remplazando el jarabe de malta Ireks claro con 2,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta
Bierkeller claro y 230 gramos ( libra) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
Todo con granos: macerar 3,9 kilos (8,5 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras con los
lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 25 minutos del hervor, ms lpulos de
sabor durante los ltimos 10 minutos y los lpulos de aroma durante los ltimos 5 minutos.
28 gramos (1 onza) de lpulo German Northern Brewer de 8.5% AA (8.5 HBU) (lpulo de
amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Perle (lpulo de sabor)
166

7 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer Mittelfrh (lpulo de sabor)
levadura.
[41-46F])
46F])
167
69. Celebrator
Doppelbock
Brauerui Ayinger, Aying,
Alemania
Vendida en Alemania como

Fortunator, esta cerveza
profundamente oscura tiene una
espuma marrn claro y cremosa.
De Cuerpo pleno y aterciopelado
de seis meses de maduracin, esta
cerveza muestra un gran aroma
maltoso, llevando a un sabor de
una mezcla suave, bien
balanceada de maltosidad, maltas
tostadas y lpulos en flor. Deja un
final largo, semi seco, tenuemente
ahumado.

230 gramos ( libra) de malta cristal oscura alemana 65L
Mtodos sustitutos
168
omitiendo los 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta Bierkeller claro y agregando 230
gramos ( libra) adicionales de extracto de malta seco Munton & Fison claro al comienzo
del hervor.
Todo con granos: macerar 5,4 kilos (12 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 400
gramos (14 onzas) de malta dextrina, los granos especiales y 450 gramos (1 libra) adicionales
de malta Munich alemana a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 5,5 HBUs (39%
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de extracto Ireks claro
230 gramos ( libra) de malto dextrina
21 gramos ( onza) de lpulo Northern Brewer de 7.3% AA (5.5 HBU) (lpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn @ 3.5% AA (3.5 HBU) (lpulo
de amargor)
levadura.
Levadura: levadura lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-52F]). La
ltima semana de fermentacin elevar la temperatura a 13C (55F).
169
Servir en una copa con pie y fondo plano a 10C (50F).
70. Kaiserdom Rauchbier

Kaiserdom-Privatbrauerei, Bamberg, Bavaria, Alemania
Esta singular Rauchbier alemana tiene una espuma cremosa,

marrn claro y un color mbar quemado con un delicioso balance
de los aromas y sabores del ahumado, la malta y los lpulos. Es
acondicionada durante 3 meses.

450 gramos (1 libra) de malta ahumada Weyermann
230 gramos ( libra) de malta Cara-Munich alemana
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 170
minutos. Luego seguir la receta del extracto remplazando el jarabe de malta Ireks con 1,5
kilos (3,3 libras) de jarabe de malta Bierkeller claro y 113 gramos ( libra) de extracto de
malta seco Munton & Fison claro al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 3,7 kilos (8,25 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras con
los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 4,5 HBUs (25% menos
170
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta Munich claro
113 gramos (4 onzas) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
21 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger de 4% AA (3 HBU) (lpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn de 3% AA (3 HBU) (lpulo de
amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn (lpulo de sabor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn (lpulo de aroma)
levadura.
[42-52F])
[42-52F] para las primeras dos semanas de fermentacin, luego a 14-17C [57-62F] durante
el resto de la fermentacin)
Servir en una jarra a 7c (45F).
171
71. Paulaner Hefe-

Weizen
Paulaner Brauerei, Munich,
Alemania
Esta cerveza hefe-weizen sin filtrar

tiene una espuma blanquecina y un
color dorado claro. El aroma dulce
de la malta lleva a una mezcla suave
de dulzor y sabor del trigo con un
retrogusto semi seco. Esta cerveza
de trigo altamente carbonatada es
vigorosa y refrescante.

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 900 gramos (2 libras) de malta de trigo alemana, 680 gramos (1,5
libras) de malta lager alemana de 2 hileras y los granos especiales a 65,5C (150C) durante
90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de
malta de trigo seco al comienzo del hervor.
172
Todo con granos: macerar 2,4 kilos (5,25 libras) de malta de trigo alemana y 2,2 kilos (4,75
libras) de malta pale belga de 2 hileras con los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90
durante los 90 minutos del hervor.
2,7 kilos (6 libras) de extracto de malta seco de trigo (55% trigo, 45% cebada)
amargor)
durante 60 minutos, sacar la olla del fuego y enfriar durante 15 minutos. Trasvasar el mosto
enfriado al fermentador primario y agregar agua fra hasta obtener 19 litros (5 galones).
Levadura (1ra opcin): levadura de trigo de Bavaria 3056 de Wyeast (Fermentar a 20-22C
[68-72F])
Levadura (2da opcin): levadura de trigo alemana 3333 de Wyeast (Fermentar a 20-22C
[68-72F])
Servir en un vaso para cerveza de trigo a 4C (40F).
173
72. Pinkus Homebrew Mnster Alt

Brauerei Pinkus Mtter, Mnster, Alemania
El restaurant y cervecera Pinkus fue fundado en 1816. Slo se usan maltas y lpulos
orgnicos en esta Alt plida y dorada que madura durante seis meses antes de ser distribuida.
La Mnster Alt es 40 por ciento de trigo y tiene una espuma cremosa de pequeas burbujas y
plena sensacin en boca. El aroma es una combinacin de fruta y hierbas seguido por un
delicado paladar cido frutado con un final largo y seco. Puede ser disfrutada como un
aperitivo con rociado de jarabe saborizado de fruta y una rodaja de fruta en el costado.

174

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 800 gramos (1,75 libras) de malta lager alemana de 2 hileras, 680
gramos (1,5 libras) de malta de trigo alemana y los granos especiales a 65,5C (150C)
durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1,1 kilo (2,33 libras) de
extracto de malta de trigo seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 2,4 kilos (5,25 libras) de malta lager alemana de 2 hileras, 1,7
kilos (3,75 libras) de malta de trigo alemana y los granos especiales a 65,5C (150C) durante
680 gramos (1,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
2 kilos (4,33 libras) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
57 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz checo de 2.25% AA (4.5 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura alt alemana 1007 de Wyeast (Fermentar a 18-21C [65-
70F])
175
Levadura (2da opcin): levadura klsch 2565 de Wyeast (Fermentar a 18-21C [65-70F])
Servir en un vaso recto de vidrio delgado a 13C (55F).
73. St. Pauli Girl Dark

St. Pauli Brauerei, Bremen, Alemania
Esta afamada lager oscura alemana tiene una espuma blanquecina asentada al tope de una
cerveza profundamente marrn rub. El aroma a malta clara y a lpulo ms acentuado es
seguido por un sabor muy maltoso y leve a lpulo. Hay toques de lpulos en el final con un
retrogusto suave a lpulo.
176

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 900 gramos (2 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y los
omitiendo 450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro al comienzo
del hervor.
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta Bierkeller claro
57 gramos (2 onzas) de lpulo Spalt de 3.5% AA (7 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
177
[42-52F])
[42-52F] para los primeros das de fermentacin y a 14-17C [57-62F] durante el resto de la
fermentacin)
Servir esta lager oscura y suave en una jarra a 10C (50F).
74. Warsteiner Premium Verum

Brauerei Warsteiner GEBR, Warstein, Alemania
La Warsteiner que es acondicionada durante

dos meses, es la cerveza nmero uno en ventas
en Alemania. De color dorada con una espuma
blancuzca, esta pilsner tiene un leve aroma
frutado, a lpulo y malta tostada. Es suave y
redondeada en el paladar con un amargor
inicial del lpulo. Esta cerveza tiene un sabor
de malta tostada y lpulo bien balanceado con
un retrogusto seco.
178

170 gramos (6 onzas) de malta de malta cristal clara alemana 2.5L German
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pilsen alemana de 2 hileras y los
remplazando el jarabe de malta Ireks claro con 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta
Bierkeller claro y 340 gramos ( libra) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
Todo con granos: macerar 3,9 kilos (8,5 libras) de malta pilsen alemana de 2 hileras con los
57 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger de 4.5% AA (9 HBU) (lpulo de amargor)
9 gramos (1/3 onza) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn (lpulo de sabor)
levadura.
179
[42-52F])
[42-52F])
75. Bass Ale

Bass Brewers Limited,
Burton-on-Trent,
Inglaterra
La Bass Ale embotellada

es de color cobrizo dorado
con una blanquecina
espuma cremosa. El
esplndido aroma a ster,
lpulo y malta lleva a un
sabor suave, bien
balanceado. La malta que
se siente en el paladar es
seguida por un retrogusto
seco a lpulo. La Bass es
muy popular, una cerveza
bien integrada.
180

Mtodos sustitutos
lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor, los lpulos
adicionales durante los ltimos 10 minutos y los lpulos de aroma durante el ltimo minuto.
28 gramos (1 onza) de lpulo Northdown de 9% AA (9 HBU) (lpulo de amargor)
1 cuchara de t (5 ml) de sales de agua Burton
7 gramos ( onza) de lpulo Challenger (lpulo de sabor)
7 gramos ( onza) de lpulo Northdown (lpulo de sabor)
14 gramos ( onza) de lpulo Northdown (lpulo de aroma)
Hervir durante 1 minuto, sacar la olla del fuego y enfriar durante 15 minutos. Trasvasar el
181
levadura.
Levadura: ale britnica de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-72F])
Servir en una jarra o vaso de pinta a 10C (50F).
76. Belhaven Scottish

Ale
Belhaven Brewery, Dunbar, Escocia
Esta clsica Scottish ale fuerte tiene una

espuma blanquecina y el color de la
moneda de un penique de cobre. El
aroma es una mezcla compleja de malta y
ahumado con toques de malta tostada y
lpulos. Finaliza suave y limpia con un
retrogusto seco a lpulo. Vendida como
una ale de 90 chelines (shilling) en Gran
Bretaa, esta cerveza tiene un sabor maltoso, ahumado con un retrogusto amargo y ahumado.

57 gramos (2 onzas) de malta de dos hileras tostada
182
57 gramos (2 onzas) de mata ahumada con turba
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 900 gramos (2 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras
y los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del
extracto omitiendo 800 gramos (1,75 libras) de extracto de malta seco al comienzo del
hervor.
Todo con granos: macerar 5,6 kilos (12,25 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras
con los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 7,5 HBUs (37%
menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor, la melaza negra y el azcar de caa
3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta John Bull claro
113 gramos (4 onzas) de melaza negra
113 gramos (4 onzas) de azcar de caa
56 gramos (2 onzas) de lpulo East Kent Goldings de 6% AA (12 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura ale escocesa 1728 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-
72F])
183
Levadura (2da opcin): levadura ale de Thames Valley 1275 de Wyeast (Fermentar a 20-
22C [68-72F])
Servir en una jarra o vaso tradicional thistle o en una jarra a 16C (60F).
77. Bishop's Finger Kentish Ale

Shepherd Neame, Faversham, Inglaterra
Esta ale mbar claro tiene una espuma marrn claro con aroma a malta y caramelo. El sabor
es suave y maltoso con leves matices ahumados.

240 gramos (12 onzas) de trigo torrado
113 gramos (4 onzas) de malta mbar britnica
184
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pale britnica de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 3,7 kilos (8,25 libras) de malta pale britnica de 2 hileras con los
receta para extracto) de lpulo de amargor 57 gramos (2 onzas) de jarabe de glucosa durante
los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15
minutos del hervor y los lpulos de aroma durante el ltimo minuto.
56 gramos (2 onzas) de jarabe de glucosa
28 gramos (1 onza) de lpulo Target de 8.5% AA (8.5 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura ale de Thames Valley 1275 de Wyeast (Fermentar a 20-
22C [68-72F])
185
Levadura (2da opcin): levadura ale Special London 1968 de Wyeast (Fermentar a 20-22C
[68-72F])
Servir en un vaso de pinta a 10C (50F).
78. Brains
Traditional Welsh
Ale
Brains and Co., Cardiff, Gales
El eslogan para la compaa cervecera

es es el cerebro (brain en ingls) que
necesitas! y si bebes esta cerveza ser
inteligencia lo que conseguirs. Esta ale
dorada anaranjada tiene una espuma
blanca apretadamente perlada de
pequeas burbujas. Con leves lpulos en
el aroma, el sabor es ligeramente
amargo y dominado por los lpulos con
una gran sensacin en boca a granos.
Esta ale refrescante finaliza seca y
lupulada.
186

230 gramos ( libra) de malta cristal britnica 55L
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale britnica de 2 hileras y los
receta para extracto) de lpulo de amargo, el azcar de caa y el jarabe de glucosa durante
los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15
57 gramos (2 onzas) de jarabe de glucosa
42 gramos (1,5 onzas) de lpulo Fuggles de 5% AA (7.5 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (lpulo de aroma)
187
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura ale de Londres 1028 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-
72F])
Levadura (2da opcin): levadura ale britnica 1098 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-
72F])
79. Courage
Director's
Bitter
Courage Ltd., Bristol
Brewery, Counterslip,
Bristol, Avon, Inglaterra
Esta bitter compleja,

lupulada de John Courage es
su cerveza ms conocida.
Tiene un profundo carcter
a lpulo con grano y futa en
el aroma y en el paladar,
finalizando agridulce de
manera intensa. Es una
excelente bitter de cuerpo
pleno.
188

Mtodos sustitutos
la receta para extracto) de lpulo de amargor y el azcar de caa durante los 90 minutos del
y los lpulos de aroma durante el ltimo minuto.
189
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura ale britnica 1098 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-
72F])
72F])
14 gramos ( onza) de lpulo Styrian Goldings (dry hopping)
Embotella cuando la fermentacin se haya completado con:
80. Double
Diamond
Ind Coope Burton Brewery,
Carlsberg-Tetley, Inglaterra
Esta pale ale inglesa bien

balanceada, captura tu inters, te
mantiene con un buen balance de
lpulos y malta y te deja ir
lentamente un persistente amargor.

190
170 gramos (6 onzas) de malta tostada de 2 hileras
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pale britnica de 2 hileras, 170
gramos (6 onzas) de maz en copos y los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90
minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de
Todo con granos: macerar 4 kilos (8,75 libras) de malta pale britnica de 2 hileras, 170
gramos (6 onzas) de maz en copos y los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90
ltimos 15 minutos del hervor y los lpulos de aroma durante el ltimo minuto.
113 gramos (4 onzas) de azcar de maz
45 gramos (1,6 onzas) de lpulo East Kent Goldings de 5% AA (8 HBU) (lpulo de amargor)
191
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura ale Special London 1968 de Wyeast (Fermentar a 20-22C
[68-72F])
72F])
81. Flag Porter

Elgood & Sons, Wisbech,
Inglaterra
A principio de los aos 1990s

varias botellas de porter fueron
recuperadas de un barco que se
haba hundido en el Canal ingls
en 1825. La levadura fue
recultivada de una de esas botellas
y ahora es usada en la segunda
etapa de esta porter modelada
luego de una receta de porter
Whitbread de principio de los aos
1800s. La Flag Porter navega en
una espuma color tostado oscuro
sobre una cerveza marrn oscuro
con un aroma maltoso, levemente frutado. Es levemente dulce en el paladar, se aleja con un
amargor de malta tostada en el retrogusto.
192

170 gramos (6 onzas) de malta Brown britnica
142 gramos (5 onzas) de malta chocolate britnica
Mtodos sustitutos
omitiendo los 900 gramos (2 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 4 kilos (8,75 libras) de malta pale britnica de 2 hileras con los
40 gramos (1,4 onzas) de lpulo East Kent Goldings de 5% AA (7 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (lpulo de sabor)
levadura
72F])
193
72F])
Servir la Flag Porter en un vaso de pinta a 10C (50F).
82. Fraoch
Heather Ale
Heather Ale Ltd., Alloa,
Escocia
Esta legendaria ale de los

pictos que contiene brezo ha
sido elaborada en Escocia
desde antes de que naciera
Cristo. Esta ale es as
llamada por el trmino
galico para brezo, imparte
un ligero aroma floral. El
gusto a malta suave y a
floral del brezo finaliza con
un toque de perfume.

194
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras y
Todo con granos: macerar 4,2 kilos (9,25 libras) de malta Golden Promise de 2 hileras con
los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 3 HBUs (25% menos
el lpulo de sabor, el brezo y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor y el
brezo de aroma durante los ltimos 5 minutos.
1,5 kilos (3,25 libras) de jarabe de malta John Bull claro
14 gramos ( onza) de lpulo Brewers Gold de 8% AA (4 HBU) (lpulo de amargor)
450 gramos (1 libra) de flores de brezo
113 gramos ( libra) de flores de brezo (sabor)
113 gramos ( libra) de flores de brezo (aroma)
fermentador primario a travs de:
taza (120 ml) de flores de brezo
Agregar agua fra hasta obtener 19 litros (5 galones). Cuando la temperatura del mosto est
debajo de los 26,6C (80F), inocular la levadura.
195
72F])
72F])
Servir en una jarra de cermica a 13C (55F).
83. Fuller's ESB

Fuller, Smith & Turner, la Griffin Brewery
en Chiswick, Londres, Inglaterra
El aroma de la ESB de Fuller desborda con

carcter especiado de malta y lpulo. El sabor
tiene malta que va al frente seguido por una
buena mezcla de dulzor de la malta y sabor a
lpulo. El retrogusto es seco, dominado por el
sabor del lpulo Golding y un gran aroma seco
a lpulo.

196
57 gramos (2 onzas) de malta aromtica
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,25 kilo (2,75 libras) de malta pale britnica de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,1 kilos (9 libras) de malta pale britnica de 2 hileras, 230
gramos ( libra) de maz en copos con los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90
ltimos 15 minutos del hervor, los lpulos de sabor adicionales durante los ltimos 10
minutos y los lpulos de aroma durante el ltimo minuto.
113 (4 onzas) de azcar de caa
35 gramos (1,25 onza) de lpulo Target de 8% AA (10 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Northdown (lpulo de sabor)
28 gramos (1 onza) de lpulo East Kent Goldings (lpulo de aroma)
Hervir durante 1 minuto. Enfriar durante 15 minutos. Trasvasar el mosto enfriado al
Levadura (1ra opcin): levadura ale Special London 1968 de Wyeast (Fermentar a 20-22C
[68-72F])
197
72F])
14 gramos ( onza) de lpulo East Kent Goldings (dry hopping)
84. Harvey's Elizabethan Ale

Harvey's and Son (Lewes) Ltd., Lewes, Sussex, Inglaterra
La Elizabethan Ale fue producida por primera vez en esta cervecera gtica victoriana en
1953 para celebrar la coronacin de la Reina Elizabeth II. Esta barley wine de cuerpo pleno
198
tiene una espuma marrn claro cremosa y un intenso color mbar marrn. El aroma es muy
frutado con presencia de lpulos. El sabor es una combinacin bien balanceada de lpulos
frutados y alcohol, seguido por un retrogusto a malta.

450 gramos (1 libra) de malta cristal britnica 60L
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,6 kilos (3,5 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras y los
omitiendo 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta Maris Otter claro al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 6,5 kilos (14,25 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras con
que la receta para extracto) de lpulo de amargor y la melaza negra durante los 90 minutos
hervor y los lpulos de aroma durante los ltimos 3 minutos.
4,5 kilos (10 libras) de jarabe de malta Maris Otter claro
43 gramos (1,5 onzas) de lpulo Progress de 10.5% AA (16 HBU) (lpulo de amargor)
Agregar agua hasta un volumen total en la olla de coccin de 13,25 litros (3,5 galones).
28 gramos (1 onza) de lpulo East Kent Goldings (lpulo de sabor)
199
28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (lpulo de aroma)

levadura.
72F])
Levadura (2da opcin): levadura ale britnica II 1335 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-
72F])
14 gramos ( onza) de lpulo Fuggles (dry hopping)
Servir en una copa robusta a 16C (60F).
200
85. John Courage Imperial Stout

Courage Ltd., Staines, Middlesex, Inglaterra
Esta cerveza ofrecida por Courage es de cuerpo pleno y como el oporto con un aroma a
chocolate y a fruta agria. El sabor es superpuesto con malta rica, grano marcadamente
quemado, grosellas y un retrogusto a chocolate.
201

85 gramos (3 onzas) de malta negra britnica
Mtodos sustitutos
granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 14 HBUs (18% menos que
la receta para extracto) de lpulo de amargor, la melaza negra y el azcar de caa durante los
149 gramos (1/3 libra) de melaza negra
57 gramos (2 onzas) de lpulo Target de 8.5% AA (17 HBU) (lpulo de amargor)
Agregar agua hasta un volumen total en la olla de coccin de 15 litros (4 galones). Hervir
28 gramos (1 onza) de lpulo Target (lpulo de sabor)
14 gramos ( onza) de lpulo Target (lpulo de aroma)
202
levadura.
72F])
[68-72F])
86. J. W. Lees
Harvest Ale
J. W. Lees & Co.
Breweries Ltd. ,
Greengate Brewery,
Middleton Junction,
Inglaterra
Esta barley wine de color

mbar anaranjado es slo
elaborada una vez al ao y
lanzada el 1 de diciembre.
La espuma es de color
pardo rojizo y
apretadamente perlada que
descansa cobre una cerveza
203
que tiene un intenso aroma a malta y alcohol. El sabor es rico y frutado, una compleja mezcla
de malta y lpulos. Te deja con mucha sequedad del lpulo en el final.

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras y los
omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro al
Todo con granos: macerar 9,5 kilos (21 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras con los
la receta para extracto) de lpulo de amargor y el jarabe Golden durante los 90 minutos del
6 kilos (13,2 libras) de jarabe de malta Maris Otter claro
150 gramos (1/3 libras) de jarabe Lyle's Golden
1 kilo (2,25 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
198 gramos (5 onzas) de lpulo East Kent Goldings de 5.2% AA (26 HBU) (lpulo de
amargor)
204

levadura.
72F])
[68-72F])
28 gramos (1 onza) de lpulo East Kent Goldings (dry hopping)
1 taza (300 ml) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
87. King and Barnes

Christmas Ale
King and Barnes Ltd., Horsham, Inglaterra
Esta cerveza de temporada de color mbar

anaranjado ofrecida por King and Barnes despliega
una espuma marrn clara de burbujas delgadas. Su
fascinante aroma es una mezcla de malta y alcohol
con un olor terroso, casi como el del vino. Los
sabores son agridulces con gustos fuertes de malta y
alcohol. El retrogusto de esta cerveza de cuerpo pleno es seco con unas leves notas amargas.
Es una deliciosa manera de celebrar las vacaciones.
205

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,6 kilos (3,5 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras y los
omitiendo 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta Maris Otter claro al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 6,1 kilos (13,5 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras, 340
gramos ( libras) de maz en copos, 340 gramos ( libras) de malta dextrina y 230 gramos
( libra) de cascarilla de arroz y los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos.
4,5 kilos (10 libras) de jarabe de malta Maris Otter claro
71 gramos (2,5 onza) de lpulo Brambling Cross de 6% AA (15 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Progress (lpulo de aroma)
206
levadura.
72F])
Levadura (2da opcin): levadura ale de Londres III 1318 de Wyeast (Fermentar a 20-22C
[68-72F])
88. Mackeson
XXX Stout
Whitbread PLC,
Londres, Inglaterra
Desde 1910 la stout de

Mackeson ha sido
elaborada con lactosa, un
subproducto de la
fabricacin de queso que es
95 por ciento azcar de
leche. Esta stout tiene una
espuma marrn y es de
color negro oscuro y ofrece
un suave aroma a caf y
malta. El sabor dulce y a
caf de la cerveza con
toques de frutas suaves
207
finaliza con un retrogusto dulce. En las Islas Britnicas es de 3 por ciento de alcohol por
volumen y una densidad inicial de 1.042. En Estados Unidos es de 4,4 por ciento de alcohol
por volumen con una densidad inicial de 1.055. Esta receta es para la versin de Estados
Unidos,

340 gramos (12 onzas) e malta chocolate britnica
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 450 gramos (1 libra) de malta pale britnica de 2 hileras, 450
gramos (1 libra) de malta dextrina y los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90
minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo los 800 gramos (1,75 libras) de
extracto de malta seco y malto dextrina al comienzo del hervor.
minutos. Agregar 6 HBUs (25% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor y la
lactosa durante los 90 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 15
minutos del hervor.
28 gramos (1 onza) de lpulo Target de 8% AA (8 HBU) (lpulo de amargor)
208
levadura.
72F])
72F])
209
89. Marston's
Oyster Stout
Marston, Thompson and
Evershed, Burton-on-Trent,
Inglaterra
La ganadora Marstons es una

stout marrn oscuro que exhibe
una espuma marrn oscuro. El
aroma suave es dominado por
los granos tostados y lpulos
picantes. El grano tostado, la
fruta y el sabor a lpulo
finalizan con un retrogusto
seco.

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pale britnica de 2 hileras, 230
210
malta seco y la malto dextrina al comienzo del hervor.
28 gramos (1 onza) de lpulo East Kent Goldings @ 4.5% AA (4.5 HBU) (lpulo de
amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles de 4% AA (4 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
72F])
[68-72F])
211
90. McEwan's
Export IPA
Scottish & Newcastle Breweries,
Edimburgo, Escocia
Esta ale mbar rojiza de 80 chelines

tiene olor a malta de turba y a
caramelo seguido de un sabor a malta
tostada y a caramelo.

57 gramos (2 onzas) de malta ahumada con turba
Mtodos sustitutos
212
extracto omitiendo 800 gramos (1,75 libras) de extracto de malta seco al comienzo del
hervor.
Todo con granos: macerar 3 kilos (6,5 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras,
340 gramos ( libras) de maz en copos, 230 gramos ( libra) de cascarilla de arroz y los
28 gramos (1 onza) de lpulo East Kent Goldings de 4.5% AA (4.5 HBU) (lpulo de
amargor)
levadura.
70F])
213
70F])
1 taza (300 ml) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
91. Newcastle Brown Ale

Scottish and Newcastle Breweries Ltd., Newcastle-on-Tyne, Inglaterra
La Newcastle Brown es apodada el perro por la excusa de escaparse al pub por una
cerveza, estoy saliendo para sacar a pasear el perro. La Newcastle Brown es una mezcla de
una ale oscura ms fuerte (la cual no es conseguible) y una amber ale ms liviana que es
vendida separadamente como Newcastle Amber. La mezcla combina los steres frutados de
ale fuerte con las cualidades adquiridas de la amber. Esta hermosa ale de color granate tiene
una slida espuma blanquecina seguida por un aroma dulce a malta. El sabor es ligeramente a
214
nuez y dulce, balanceada con los toques ms suaves de la fruta. Esta cerveza clsica termina
con un retrogusto seco.

28 gramos (1 onza) de malta negra britnica
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 4 kilos (8,75 libras) de malta pale britnica de 2 hileras con los
23 gramos (4/5 onza) de lpulo Target de 8% AA (6.5 HBU) (lpulo de amargor)
215
levadura.
72F])
72F])
92. Old Jock Ale

Broughton Ales Ltd., Broughton,
Peebleshire, Escocia
La Old Jock es una hermosa amber

oscura con una slida espuma marrn
claro hecha de grandes burbujas. El
aroma es una mezcla de malta, granos
tostados y alcohol. De cuerpo pleno la
Old Jock tiene un sabor complejo, suave
de caramelo rico y malta tostada.

216

Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5,2 kilos (11,5 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras,
230 gramos ( libra) de malta dextrina con los granos especiales a 65,5C (150C) durante
90 minutos. Agregar 5 HBUs (37% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor
28 gramos (1 onza) de lpulo East Kent Goldings (5 HBU) (lpulo de amargor)
19 gramos (2/3 onza) de lpulo Fuggles de 4.5% AA (3 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
217
70F])
70F])
Servir en un tankard o jarra de pub a 13C (55F).
218
93. Old Speckled Hen

Morland PLC, Abingdon, Oxfordshire, Inglaterra
Esta cerveza mbar clara llega con una espuma blanquecina, cremosa, acercndote a su malta
y su aroma a caramelo de manteca. El sabor inicial es maltoso y dulce con retrogusto seco,
levemente amargo.

219
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale britnica de 2 hileras, 113
gramos (4 onzas) de malta de trigo britnica y los granos especiales a 65,5C (150C) durante
90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de
malta seco Munton & Fison claro y el extracto de malta de trigo seco al comienzo del hervor.
gramos (4 onzas) de malta de trigo britnica y los granos especiales a 65,5C (150C) durante
amargor y el azcar de caa durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y
el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor y los lpulos de aroma durante el
ltimo minuto.
5.25 lb. (2.4 kg) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
230 gramos ( libra) de azcar de caa
113 gramos (4 onzas) de extracto de malta seco de trigo (55% trigo, 45% cebada)
28 gramos (1 onza) de lpulo Challenger de 8% AA (8 HBU) (lpulo de amargor)
220
levadura.
72F])
72F])
94. Samuel
Smith's Taddy
Porter
Samuel Smith Old Brewery,
Tadcaster, Inglaterra
Esta porter de cuerpo pleno,

vendida en Inglaterra como
Nourishing Strong Stout, fue
originalmente vendida par los
acarreadores (porters) de los
trenes quienes eran sus
consumidores. Tiene aroma a
malta y melazas con un toque de
caramelo de manteca seguido
221
por un carcter intenso, seco, del grano tostado repleto con un sabor de cuerpo pleno de
grano tostado.

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 680 gramos (1,5 libras) de malta pale britnica de 2 hileras y los
la receta para extracto) de lpulo de amargor y la melaza negra durante los 90 minutos del
42 gramos (1,5 onzas) de lpulo East Kent Goldings de 5.7% AA (8.5 HBU) (lpulo de
amargor)
222

14 gramos ( onza) de lpulo Goldings (lpulo de aroma)
levadura.
Levadura: ale irlandesa 1084 de Wyeast (Fermentar a 20-23C [68-74F])
95. Samuel
Smith's
Oatmeal Stout
Samuel Smith Old Brewery,
Tadcaster, Inglaterra
La Samuel Smith Old

Brewery fue la primera en
revivir el olvidado estilo
oatmeal stout trayndola de
nuevo a la vida en los aos
1980s. La espuma densa,
difana, es marrn claro con
delicadas burbujas. El aroma
rico es dominado por la malta
tostada, la fruta y el caramelo
223
de manteca. El gusto muy suave y sedoso balancea el amargor de lpulos suaves y la malta
agridulce para un paladar complejo medio seco.

Sobre una bandeja para hacer galletitas esparcir:
230 gramos ( libra) de copos de avena
Mtodos sustitutos
omitiendo 1 kilo (2, 25 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor.
Poner la bandeja en un horno y calentar a 162C (325F). Dejar la avena en el horno durante
75 minutos, dando vuelta la avena cada 15 minutos. Echar la avena en la olla de coccin y
remojarla en 3,8 litros (1 galn) de agua a 65,5C (150F) durante 20 minutos junto con:
230 gramos ( libra) de malta chocolate britnica
57 gramos (2 onzas) de lpulo East Kent Goldings de 4.25% AA (8.5 HBU) (lpulo de
amargor)
224
levadura.
Servir en una jarra a 13C (55F).
96. Samuel
Smith's
Winter
Welcome
Samuel Smith Old
Brewery, Tadcaster,
Inglaterra
Ale de estacin de Samuel

Smith es fechada con una
etiqueta especial cada ao.
Es una cerveza mbar
claro festiva con una
espuma cremosa beige. El
225
aroma es una mezcla compleja de diacetl, lpulos terrosos Kent Goldings y malta. El sabor
balancea malta y lpulos antes de un elegante final a malta.

Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5,3 kilos (11,75 libras) de malta pale britnica de 2 hileras con
aroma durante el ltimo minuto.
42 gramos (1,5 onzas) de lpulo East Kent Goldings de 4.7% AA (7 HBU) (lpulo de
amargor)
226

levadura.
Servir en un tankard tradicional o en un vaso de pinta de Yorkshire a 13C (55F).
97. Shepherd Neame IPA

Shepherd Neame Brewery, Faversham, Inglaterra
227
Esta IPA de color dorado oscuro tiene una espuma apretada, cremosa, blanca y un suave
aroma a lpulo. Liviana en cuerpo, es levemente amarga con un retrogusto seco a lpulo.
Esta clsica IPA est hecha con los lpulos locales ms frescos, ya que la cervecera se sita
entre campos de lpulo en el pequeo pueblo de Faversham.

200 gamos (7 onzas) de malta cristal britnica 55L
Mtodos sustitutos
42 gramos (1,5 onzas) de lpulo Target de 7% AA (10.5 HBU) (lpulo de amargor)
228

levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura ale de Thames Valley 1275 de Wyeast (Fermentar a 20-
22C [68-72F])
[68-72F])
229
98. Skull Splitter

Orkney Brewery, Orkney,
Escocia
Esta Scottish ale mbar oscuro es

as llamada por Thorfinn
Hausakliuf, el sptimo Vikingo
Earl de Orkney quien vivi
alrededor del 950 D.C. De
cuerpo medio es engaosamente
liviana, escondiendo su 8,5 por
ciento de alcohol. El aroma es
maltoso, con un toque casi
vinoso de alcohol. Es sabor es
vinoso, suave y maltoso con
toques de lpulos especiados.

28 gramos (1 onza) de malta ahumad con turba
230
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras,
230 gramos ( libra) de malta de trigo britnica y los granos especiales a 65,5C (150C)
durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo los 1,13 kilos (2,5 libras)
de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 6,6 kilos (14,5 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras
con los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 6,5 HBUs (32%
Agregar el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor.
230 gramos ( libra) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
57 gramos (2 onzas) de lpulo East Kent Goldings de 4.75% AA (9.5 HBU) (lpulo de
amargor)
levadura.
70F])
70F])
231

Servir en una jarra de cermica a 13C (55F).
99. Spitfire Premium Ale

Shepherd Neame, Faversham, Kent, Inglaterra
232
Esta amber ale brillante acondicionada en botella muestra en el vaso una espuma importante,
consistente. La malta tostada y el aroma a caramelo de manteca fluyen en el sabor a malta
tostada y a lpulo.

170 gramos (6 onzas) de malta pale tostada de 2 hieras
Mtodos sustitutos
gramos ( libra) de malta de trigo britnica y los granos especiales a 65,5C (150C) durante
113 gramos (4 onzas) de extracto de malta seco de trigo
233

levadura.
1 taza (230 mg) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45% cebada)
taza (60 ml) de jarabe de glucosa
Servir esta ale en una jarra de pub a 10C (50F).
234
100. Thames Welsh

Bitter Ale
Felinfoel Brewery Co. Ltd., Llanelli, Gales
Esta ale de Gales tiene una espuma cremosa,

blanquecina y un color dorado oscuro a mbar
claro y un aroma a malta dulce. El gusto suave
de esta ale de cuerpo liviano finaliza con un
retrogusto, dulce, seco y maltoso. Es una bitter
muy refrescante.

230 gramos ( libra) de trigo torrado
235
Mtodos sustitutos
37 gramos (1,3 onzas) de lpulo East Kent Goldings de 5% AA (6.5 HBU) (lpulo de
amargor)
levadura.
72F])
72F])
236

101. Theakston's Old Peculiar

T&R Theakston, Wellgarth, Masham, Ripon, Yorkshire,
Inglaterra
Esta clsica old ale tiene una espuma cremosa de color

marrn claro y un color marrn con tintes rub. El bouquet de
fruta madura y malta fluye en un sabor a malta dulce y a
lpulos. Tiene un memorable final agridulce con un toque de
lpulos.

Mtodos sustitutos
237
la receta para extracto) de lpulo de amargor, el azcar candi, el azcar marrn y el jarabe
Golden de Lyle durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss
minutos.
230 gramos ( libra) azcar marrn oscuro
113 gramos (4 onzas) de jarabe Lyle's golden
levadura.
28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (dry hopping)
238
102. Thomas
Hardy Ale
Eldridge Pope & Co.,
Dorchester, Inglaterra
Esta famosa barley wine, llamada

as por el poeta y novelista
Thomas Hardy, tiene un gran
aroma a malta enlazado con el
alcohol. El sabor es una mezcla
compleja de malta, fruta y jerez
con un cuerpo suave, redondo.
Termina con fruta dulce y malta
cremosa. Es recomendada para
ser aejada hasta por cinco aos
antes de beberla.

230 gramos ( libra) de malta mbar britnica
57 gramos (2 onzas) de malta britnica ahumada con turba britnica
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,5 kilo (3,25 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras y los
239
Todo con granos: macerar 9,6 kilos (21,25 libras) de malta pale Maris Otter de 2 hileras, los
granos especiales y 113 gramos (4 onzas) adicionales de malta mbar y 150 gramos (1/3
libra) de malta de trigo britnica a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 18 HBUs
(25% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor durante los 90 minutos del
7,5 kilos (16,5 libras) de jarabe de malta Maris Otter claro
150 gramos (1/3 libra) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
28 gramos (1 onza) de lpulo Northern Brewers de 9% AA (9 HBU) (lpulo de amargor)
85 gramos (3 onzas) de lpulo East Kent Goldings de 5% AA (15 HBU) (lpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (lpulo de sabor)
Despus de 3 semanas agregar una levadura de champagne al fermentador secundario.
240
Servir en una copa para brandy a 16C (60F).
103. Traquair
House Ale
Traquair House Brewery,
Innerleithen, Escocia
Esta clsica Scotch ale fuerte de pura

malta tiene un aroma complejo de
frutas, lpulos, malta tostada y de
turba. Es de cuerpo pleno y suave
con un sabor a granos y chocolate.

85 gramos (3 onzas) de malta ahumada con turba britnica
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pale Golden Promise de 2 hileras y
extracto omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
241
Todo con granos: macerar 5,6 kilos (12,25 libras) de malta pale Golden Promise de 2
hileras, 340 gramos ( libra) de malta dextrina y los granos especiales a 65,5C (150C)
durante 90 minutos. Agregar 5,5 HBUs (39% menos que la receta para extracto) de lpulo de
minutos.
57 gramos (2 onzas) de lpulo East Kent Goldings de 4.5% AA (9 HBU) (lpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Fuggles (lpulo de sabor)
levadura.
Servir esta cerveza de postre en una copa globo a 16C (60F).
242
104. Watney's Cream Stout

Watney Truman Ltd., Londres, Inglaterra
Esta stout negra opaca tiene una espuma marrn claro,

cremosa, con un aroma dulce, tostado, a malta y caf. El
sabor suave es una combinacin agridulce de caf y granos
tostados seguida por un retrogusto seco a toffee. Tiene una
sensacin en boca cremosa y carbonatacin moderada.

113 gramos (4 onzas) de cebada en copos
Mtodos sustitutos
durante los 90 minutos del hervor. Agregar el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del
hervor.
243
300 gramos (2/3 libras) de malto dextrina
42 gramos (1,5 onzas) de lpulo Fuggles de 4% AA (6 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
72F])
72F])
244
105. Marathon
Athenian Brewery S. A., Atenas, Grecia
De cuerpo pleno la Marathon es dorada con

destellos de mbar exhibe una espuma
cremosa, blanca. Tiene un gran aroma a malta,
un sabor suave a malta dulce con un amargor
medio y retrogusto levemente dulce.

Amargor: 17,5 IBUs - Alcohol: 5% alcohol por volumen
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,25 kilo (2,75 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 170
245
de amargor)
levadura.
52F])
52F])
246
106. Grolsch Lager

Grolsche Bierbrouwerij, Groenlo, Holanda
La Cervecera Grolsch comenz en 1908 y ha estado elaborando su popular pilsner desde

entonces. La Grolsch medio dorada de cuerpo liviano tiene una espuma blanca, rgida, con un
aroma a hierba recin cortada y leve a levadura. De cuerpo suave y liviano, el sabor
inicialmente es amargo con un sabor fuerte a lpulo y leve a grano tostado. El retrogusto es
largo y seco con un amargor persistente. La Grolsch es conocida por sus botellas con tapas de
cermica swing-top que son altamente codiciadas en la actualidad por los cerveceros caseros.
247

Mtodos sustitutos
248
levadura.
52F])
Levadura (2da opcin): levadura lager danesa II 2247 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-
52F])
107. Heineken
Lager
Heineken, Rotterdam,
Holanda
Esta popular lager holandesa

tiene un color dorado pajizo
brillante y una buena
espuma blanca. La cerveza
tiene un cuerpo medio y
suave y tiene un carcter a
lpulo liviano y refrescante.
El gusto balancea una
reminiscencia de sabor a
malta liviana de heno y
hierbas con un toque de
grano tostado.
249
Moderadamente arbonatada, finaliza larga con retrogusto a lpulo.

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y los
el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor.
14 gramos ( onza) de lpulo Northern Brewer de 8% AA (4 HBU) (lpulo de amargor)
amargor)
250
levadura.
52F])
Levadura (2da opcin): levadura lager danesa II 2247 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-
52F])
Enfriar a 4C (40F) y servir en un vaso para cerveza pilsner.
108. La
Trappe
Quadrupel
Trappist Brewery De
Schaapskooi, Tilburg,
Holanda
Esta quadrupel de paladar

pleno es suave y
medianamente amarga y
especiada, ligada con el
alcohol. El final deja un
retrogusto que es
levemente dulce y
especiado.
251

450 gramos (1 libra) de malta cristal oscura alemana 65L
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos
Todo con granos: macerar 4,5 kilos (10 libras) de malta pilsner belga de 2 hileras, 1,9 kilos
(4,25 libras) de malta pale belga de 2 hileras y los granos especiales a 65,5C (150C) durante
y el azcar candi durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor, las especias
y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos del hervor y los lpulos de aroma y las
especias durante los ltimos 3 minutos.
900 gramos (2 libras) de azcar candi claro belga
cuchara de t. (2 ml) de semillas de coriandro, trituradas
252

cuchara de t (2 ml) de cscara de naranja amarga Curacao
cuchara de t (2 ml) de semillas de coriandro, trituradas
Levadura (1ra opcin): levadura ale trapense belga 3787 de Wyeast (Fermentar a 20-22C
[68-72F])
Levadura (2da opcin): levadura strong ale 1388 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-
72F])
109. Guinness
Extra Stout
Arthur Guinness & Sons,
Dubln, Irlanda
La espuma marrn claro de

la Guinness y el color
marrn profundo con
destellos rub son
reconocidos en todo el
mundo. Si embarrilas tu
cerveza posiblemente desees
253
considerar adquirir un tanque G-mix (mezcla de dixido de carbono y nitrgeno), que te dar
la espuma cremosa por la que es famosa la Guinness. Esta es una receta para la Guinness
embotellada como se la vende en Gran Bretaa, no la Extra Stout vendida en los Estados
Unidos, la cual es de 6 por ciento de alcohol por volumen.

113 gramos (4 onzas) de cebada en copos
85 gramos (3 onzas) de malta cida (opcional: dar aquel gusto levemente agrio de la
Guinness)
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 2,7 kilos (6 libras) de malta pale britnica de 2 hileras, 230
gramos ( libra) de cascarilla de arroz, los granos especiales y 450 gramos (1 libra)
adicional de cebada en copos a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 8 HBUs (27%
Agregar el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor.
1,8 kilos (4 libros) de jarabe de malta Mountmellick claro
14 gramos ( onza) de lpulo East Kent Goldings de 5% AA (2.5 HBU) (lpulo de amargor)
254
levadura.
72F])
72F])
110. Harp Lager

Harp Brewery, Dundalk, Irlanda
La Harp es una lager continental, de

color dorado profundo con una
espuma blanca. Esta lager tiene aroma
a lpulo, es levemente amarga y tiene
un retrogusto a lpulo, largo, amargo.
Esta lager est al tope de la lista junto
a la Guinness stout para crear el
clsico Black and Tan.
255

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,25 kilo (2,75 libras) de malta lager britnica de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,1 kilos (9 libras) de malta lager britnica de 2 hileras con los
1,8 kilos (4 libras) de jarabe de malta Mountmellick claro
57 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn de 3% AA (6 HBU) (lpulo de
amargor)
durante 55 minutos y agregar:
256

levadura.
[47-52F])
Levadura (2da opcin): levadura lager klsch 2565 de Wyeast (Fermentar a 11-17C [52-
62F])
Servir en un vaso de pinta a 4-6C (40-42F).
111. Murphy's Irish Stout

Murphy Brewery Ireland Ltd., Cork, Irlanda
Esta stout fcil de beber ahora es conseguible en

botella con un cartucho de nitrgeno que dar una
espuma densa, cremosa, blancuzca, asentada sobre
una cerveza marrn renegrida. Imparte un aroma
de caramelo toffee y caf, el gusto es suave con
amargor agradable y sabor tostado, malta tostada.

257
230 gramos ( libra) de malta chocolate britnica
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 340 gramos ( libra) de malta pale britnica de 2 hileras y los
omitiendo 450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
1,8 kilos (4 libras) de jarabe de malta Mountmellick claro
450 gramos (1 libra) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
230 gramos ( libra) de azcar de caa
levadura.
72F])
258
72F])
112. Moretti Doppio Malto

Moretti, Udine, Italia
La espuma cremosa marrn claro de esta doppelbock,

se asienta sobre una cerveza cobriza oscura. El paladar
rebosa con un sabor bien balanceado de amargor del
lpulo y malta tostada compleja combinando con una
sugerencia dulce del alcohol. Su final largo y seco te
recuerda a los lpulos y la malta.

259
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 900 gramos (2 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 340
malta seco y la Malto dextrina al comienzo del hervor.
Todo con granos: macerar 6 kilos (13,33 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 340
gramos ( libra) de malta dextrina y los granos especiales y 56 gramos (2 onzas) adicionales
de malta cristal oscura alemana a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 6 HBUs (40%
57 gramos (2 onzas) de lpulo Styrian Goldings de 5% AA (10 HBU) (lpulo de amargor)
durante 55 minutos y agregar:
levadura.
Levadura: lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 8-11C [47-52F] durante 14 das
luego a 14-17C [57-62F] durante el resto de la fermentacin)
260

Servir en una copa globo a 13C (55F).
113. Okocim Porter

Okocim Brewery, Okocim, Polonia
La Okocim Porter es de color negro oscuro con una espuma cremosa coloreada como un
capuchino. El aroma es maltoso y dulce con trazas de malta tostada. El cuerpo es pleno y
261
desborda con malta tostada y melazas con una buena presencia balanceada del lpulo. Esta
porter finaliza con un retrogusto dominado por los granos tostados secos.

113 gramos (4 onzas) de malta negra
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 6,8 kilos (15 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 230
57 gramos (2 onzas) de lpulo Polishner Lublin de 4.5% AA (9 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Polishner Lublin (lpulo de sabor)
262
levadura.
[47-52F])
[47-52F])
114. Zywiec Beer

Zywiec Brewery, Zywiec, Polonia
Esta pilsner de color dorado profundo

tiene una espuma blanca finamente
perlada y levemente especiada,
aroma a lpulo muy aromtico con
trazas de malta. De cuerpo medio la
Zywiec tiene un placentero balance
de amargor del lpulo y sabor de los
granos tostados con un toque de
ahumado. Esta cerveza altamente
carbonatada tiene un final seco.
263

230 gramos ( libra) de malta alemana Munich
Mtodos sustitutos
remplazando los 3 kilos (6,6 libras) de jarabe de malta Irecks claro con 1,5 kilos (3,3 libras
de jarabe de malta Bierkeller claro. Tambin usar unos 340 gramos ( libra) adicionales de
extracto de malta seco Munton & Fison extra claro al comienzo del hervor.
113 gramos (4 onzas) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
57 gramos (2 onzas) de lpulo Polishner Lublin de 4.5% AA (9 HBU) (lpulo de amargor)
264
levadura.
[40-52F])
52F])
115. Unicer
Super Bock
Unicer Uniao Cervejeria S.A.,
Leca do Balio, Portugal
La Unicer es de cuerpo medio,

de color dorado profundo y tiene
una espuma blanca. El aroma es
una ligera combinacin de malta
y lpulos. El suave sabor es una
buena mezcla de lpulos
especiados y malta seguido por
un final suave a malta. Una bock muy bien balanceada.

265

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,25 kilo (2,75 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 170
28 gramos (1 onza) de lpulo Hallertauer Northern Brewer alemn de 6.5% AA (6.5 HBU)
(lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Spalt (lpulo de sabor)
266
levadura.
[40-52F])
[40-52F])
116. Estrella Galicia

Especial
Estrella Galicia Brewery, Galicia,
Espaa
La cervecera en La Corua fue

fundada por Don Jos Mara Rivera
Corral en 1906. Esta cerveza de color
dorado plido con su espuma blanca,
brillante tiene un aroma dulce suave
con leve fragosidad del lpulo. El
sabor es ligeramente amargo con
matices de malta clara seguido por un
retrogusto leve a lpulos. Esta es una
cerveza liviana, finalmente carbonatada
y refrescante.

267

Mtodos sustitutos
omitiendo el extracto de malta seco al comienzo del hervor.
1,8 kilos (4 libras) de jarabe de malta pale Alexander
42 gramos (1,5 onza) de lpulo Tettnanger de 4.7% AA (7 HBU) (lpulo de amargor)
268
levadura.
[40-52F])
[40-52F])
117. D. Carnegie
and Co. Porter
AB Pripps Brygerreri, Sundsvall,
Suecia
Esta porter es fermentada durante

seis meses en el tanque de
fermentacin y luego madurada en
botella durante seis meses ms. El
sabor es complejo con toques de
malta tostada, caramelo toffee,
chocolate, caf y Madeira. Tiene un
final largo y seco.

269

113 gramos (4 onzas) de malta negra
85 gramos (3 onzas) de malta caf horneada
Mtodos sustitutos
remplazando el jarabe de malta Irecks claro con 1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de malta
Bierkeller claro. Tambin agregar unos 230 gramos ( libra) de extracto de malta seco
Munton & Fison claro al comienzo del hervor.
48 gramos (1,7 onzas) de lpulo Northern Brewer alemn de 8 AA (13.5 HBU) (lpulo de
amargor)
270
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura ale sueca 1742 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-
72F])
Levadura (2da opcin): levadura ale alemana 1007 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-
72F])
271
118. Caesarus
Imperator Heller
Bock
Brauerei Hurlimann AG,
Zurich, Suiza
La Caesarus tiene una espuma

blancuzca densa con un color
dorado profundo. El aroma intenso
es a frutas, malta y alcohol. Este
gusto simple de la bock est lleno
de malta dulce balanceada por el
alcohol disminuyendo con un final
a malta dulce.

230 gramos ( libra) de malta alemana Viena
272
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5 kilos (11 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, 450
gramos (1 libra) de malta Munich alemana, 340 gramos ( libra) de malta dextrina y los
57 gramos (2 onzas) de lpulo Spalt de 4.25% AA (8.5 HBU) (lpulo de amargor)
7 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer Mittelfrh alemn (lpulo de aroma)
levadura.
Levadura: lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 8-11C [47-52F] durante las
primeras dos semanas, luego fermentar a 14-17C [57-62F] durante el resto de la
fermentacin)
273

119. Samiclaus Bier

Brauerei Hurlimann AG, Zurich, Suiza
La Samiclaus (Santa Claus) es la lager ms fuerte del

mundo con un 14 por ciento de alcohol por volumen.
Es elaborada una vez al ao el 6 de diciembre en
honor a Santa Claus y lanzada un ao despus. La
cerveza Samiclaus es una maravillosa alternativa al
brandy.

450 gramos (1 libra) de malta cristal oscura alemana 65L
230 gramos ( libra) de malta alemana Viena
Mtodos sustitutos
274
que la receta para extracto) de lpulo de amargor y el azcar candi durante los 90 minutos del
450 gramos (1 libra) de azcar candi claro
42 gramos (1,5 onza) de lpulo Northern Brewer de 7.3% AA (11 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer Mittelfrh (lpulo de aroma)
levadura.
Levadura: lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 14-17C [57-62F] durante las
primeras 2 semanas, luego fermentar a 6-11C [42-52F] durante 6 semanas)
detenga, luego trasvasar mediante sifn al fermentador secundario. Luego de 8 semanas,
agregar:
Levadura de champagne
Fermentar a 18C (65F). Embotellar cuando la fermentacin se haya completado con: 1
taza (300 ml) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
Acondicionar las botellas a 8,3-11C [47-52F] durante 9 a 10 meses.
275
ORIENTE MEDIO
120. Keo Beer

Keo Ltd., Limassol, Chipre
La dorada plida Keo tiene una

espuma perlada apretada de burbujas
blancas. Tiene una aroma a lpulo
floral suave y trazos de malta.
Altamente carbonatada con un
cuerpo liviano, la Keo tiene un sabor
maltoso con amargor por detrs.
Liviana y muy refrescante.

230 gramos ( libra) de malta cristal clara alemana 2.5F
276
Mtodos sustitutos
que la receta para extracto) de lpulo de amargor durante 90 minutos del hervor. Agregar el
2,5 kilos (5,.5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
57 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz checo de 2.75% AA (5.5 HBU) (lpulo de amargor)
7 gramos ( onza) de lpulo Saaz checo (aroma hop)
levadura.
[40-52F])
52F])
277
1 taza (240 ml) de azcar de maz

121. Maccabee Premium

Beer
Temp Beer Industries, Netanya, Israel
Esta cerveza kosher altamente carbonatada tiene una

crema blanca cremosa y muy duradera y un color
adorablemente dorado. La Maccabee comienza con
una aroma a malta dulce, suave. Es una lager de
cuerpo medio con un amargor inicial del lpulo
seguido por una ligera mezcla armoniosa de malta y
lpulos, finalizando con un retrogusto seco.

230 gramos ( libra) de malta cristal clara alemana 2.5F
Mtodos sustitutos
gramos ( libra) de malto dextrina con los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90
278
durante 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos
15 minutos del hervor.
57 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger de 4% AA (8 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
[42-52F])
[42-52F])
279
122. Almaza
Pilsener Beer
Brasserie et malterie
Almaza SAL, Beirut,
Lbano
La cerveza dorada plida

Almaza tiene una espuma
blanca y un suave aroma a
lpulo. Saborizada con
lpulos al frente y malta por
detrs, deja un retrogusto
semi seco. Una verdadera
saciadora de la sed.

150 gramos (1/3 libra) de malta cristal clara alemana 2.5F
Mtodos sustitutos
gramos (1,25 libras) de copos de maz y 230 gramos ( libra) de cascarilla de arroz con los
280
Agregar 3,5 HBUs (23% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor durante 90
minutos del hervor. Agregar el lpulo de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos
del hervor y los lpulos de aroma durante los ltimos 5 minutos.
1,8 kilo (4 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison extra claro
300 gramos (2/3 libra) de azcar de maz
7 gramos ( onza) de lpulo Saaz checo (aroma hop)
levadura.
[42-52F])
52F])
Verter en un vaso para cerveza pilsner y servir a 7C (45F).
281
123. Efes Pilsener

Efes Breweries, Estambul, Izmir y Adana,
Turqua
La cerveza dorada plida Efes Pilsener presenta

una espuma blanca brillante y est finamente
carbonatada con un cuerpo liviano. Tiene un
toque de malta dulce en el aroma. Balancea un
amargor inicial y un retrogusto seco. Esta es una
cerveza placentera, bien balanceada que
complementa perfectamente la comida de
Oriente Medio.

170 gramos (6 onzas) de malta cristal clara alemana 2.5F
Mtodos sustitutos
Todo con granos: moler 1,1 kilos (2,5 libras) de arroz, luego cocinarlo durante 20 minutos
hasta que se ablande. Macerar 4,2 kilos (7 libras) de malta pale de 6 hileras, el arroz y 450
gramos (1 libra) de cascarilla de arroz con los granos especiales a 50C (122F) durante 30
minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 4,5 HBUs (19% menos que la
282
680 gramos (1,5 libras) de slidos de arroz
levadura.
[42-52F])
[42-52F])
Servir en un caso para cerveza pilsner 7C (45F).
283
AMRICA DEL NORTE
124. Blanche de Chambly

Unibroue, Chambly, Quebec, Canad
Esta cerveza de trigo acondicionada en botella tiene una espuma completamente blanca con
encaje belga, un color pajizo turbio con un leve aroma refrescante a limn. La cerveza tiene
trazas agridulces con un gusto suave y liviano. Elaborada en Canad al estilo belga.

Color SRM: 3,5 - Densidad Inicial: 1.051
Llevar 5,6 litros (1,5 galones) de agua a hervor, sacar la olla del fuego y agregar:
1,5 kilos (3,3 libras) de jarabe de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45% malta de cebada)
284
1 kilo (2,25 libra) de extracto de malta seco de trigo Munton y Fison (55% malta de trigo,
45% malta de cebada)
113 gramos (4 onzas) de azcar candi claro belga
28 gramos (1 onza) de lpulo German Hallertau Hersbrucker de 3% AA (3 HBU) (lpulo de
amargor)
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 900 gramos (2 libras) de malta lager britnica de 2 hileras y trigo
malteado a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo
el extracto de malta seco de trigo al comienzo del hervor.
kilos (4,5 libras) de malta de trigo a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 3 HBUs
(14% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor y el azcar candi durante los
90 minutos del hervor. Agregar las especias y el Irish moss durante los ltimos 10 minutos.
cuchara de t (2 ml) de coriandro triturado
levadura.
Levadura: ale de trigo belga 3844 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-72F])
Servir en una copa con pie larga a 10C (50F).
285
125. Brasal Bock

Brasserie Brasal, La Salle,
Quebec, Canad
Esta brillante Bock mbar con

tonos granate tiene una espuma
cremosa, de color marrn claro y
un gran aroma a malta. El sabor
es inicialmente muy maltoso con
un fondo de lpulo frutado,
seguido por algo de alcohol y
malta tostada. El sabor es seco y
est lleno de malta tostada y
lpulo. Una gloriosa bock de
Canad!

170 gramos (6 onzas) de malta Viena
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pale canadiense de 2 hileras y los
286
Todo con granos: macerar 6,6 kilos (14,5 libras) de malta pale canadiense de 2 hileras, 230
gramos ( libra) de malta dextrina y los granos especiales a 50C (122F) durante 30 minutos
y a 65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 5,5 HBUs (39% menos que la receta para
extracto) de lpulo de amargor durante 90 minutos del hervor. Agregar los lpulos de sabor y
el Irish moss durante los ltimos 15 minutos.
57 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger de 4.5% AA (9 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
52F])
[47-52F])
Servir en una copa con fondo plano a 10C (50F).
287
126. Maple Wheat Ale

Niagara Falls Brewing Co., Niagara Falls, Ontario, Canad
Esta cerveza Maple Wheat de color dorado profundo tiene una espuma blanca de grandes
burbujas. Tiene un aroma dulce a lpulo frutado y a malta de trigo. El sabor es importante y
rico con dulzor inicial, seguido de trigo, arce y algo de especias suaves. El retrogusto es seco
y especiado. Es una cerveza potente, bien balanceada.
288

Llevar 5,6 litros (1,5 galones) de agua a hervor, sacar la olla del fuego y agregar:
4,2 kilos (9,25 libras) de extracto de malta seco de trigo Munton y Fison (55% malta de trigo,
230 gramos ( libra) de jarabe de arce
42 gramos (1,5 onza) de lpulo Willamette de 5% AA (7.5 HBU) (lpulo de amargor)
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 8o0 gramos (1,75 libras) de malta de trigo y 680 gramos (1,5
libras) de malta pale canadiense de 2 hileras a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Luego
seguir la receta del extracto omitiendo 900 gramos (2 libras) de extracto de malta de trigo
Todo con granos: macerar 3,4 kilos (7,5 libras) de malta pale canadiense de 2 hileras y 3,6
kilos (8 libras) de malta de trigo a 65,5C (150C) durante 90 minutos. Agregar 4,5 HBUs
(40% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor y jarabe de arce durante los 90
minutos del hervor. Agregar los lpulos de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15
minutos del hervor.
14 gramos ( onza) de lpulo Willamette (lpulo de sabor)
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura de trigo de Bavaria 3056 de Wyeast (Fermentar a 20-22C
[68-72F])
289
Levadura (2da opcin): levadura ale de trigo belga 3944 de Wyeast (Fermentar a 20-22C
[68-72F])
1/3 taza (180 ml) de jarabe de arce
Enfriar a 7C (45F) y servir en una copa flauta para champagne.
127. Molson
Ice
Molson Breweries of
Canada Ltd.,
Vancuver, Toronto y
Montreal, Canad
La cerveza Molson Ice,

elaborada por primera
vez en 1993, se fermenta
a temperatura muy baja
por lo que lo que se
forman cristales de hielo.
Estos son luego
eliminados, resultando
en una cerveza ms
suave, menos amarga
con alto contenido de
alcohol. De cuerpo medio la Molson Ice tiene una espuma blanca, cremosa, es de color
dorado y entra con un aroma de fruta y perfume con notas de granos. El sabor es suave con
trazas de lpulo y malta. La Molson Ice termina con un retrogusto suave, seco a lpulo.
290

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale canadiense de 2 hileras y los
Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de malta seco al
Todo con granos: macerar 4,3 kilos (9,5 libras) de malta pale canadiense de 2 hileras, 340
gramos ( libra) de maz en copos, 230 gramos ( libra) de cascarilla de arroz y los granos
90 minutos del hervor y el lpulo de aroma durante los ltimos 5 minutos.
28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (aroma hop)
291
levadura.
52F])
52F])
detenga, luego trasvasar mediante sifn al fermentador secundario. Cuando la fermentacin
se haya completado almacenar a 1,6C (35F) durante 2 semanas. Luego embotellar con:
Servir en una jarra helada a 4C (40F).
128. Bohemia
Beer
Cerveceria Cuauhtemoc S. A.,
Monterrey, N. L., Mxico
La Bohemia fue introducida en

el mercado en 1905. Su nombre
refiere a la regin cervecera en
la Repblica Checa. Es de color
plido y tiene una densa espuma
blanca y un aroma semi seco.
Esta pilsner de cuerpo medio
produce un gusto complejo con
leve amargor, balancendolo
con un sabor a malta fresca,
dulce. El final es largo y seco.
292

Mtodos sustitutos
los granos especiales a 50C (122F) durante 30 minutos y a 65,5C (150C) durante 60
durante los 90 minutos del hervor. Agregar el lpulo de aroma y el Irish moss durante los
ltimos 15 minutos.
57 gramos (2 onzas) de lpulo Spalt checo de 3.5% AA (7 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
293
[42-52F])
52F])
Servir a 4-7C (40-45F) en una jarra helada.
129. Dos Equis

Cerveceria Moctezuma, S.A. de
C.V. Orizaba, Veracruz, Mxico
La Dos Equis ha sido elaborada

desde 1990. Es una de las lager ms
famosas de estilo Viena mbar
rojizo de Mxico. Con una espuma
marrn claro, comienza con un
aroma suave, claro, a malta y lleva a
un paladar que estalla con malta
tostada, caramelo y cebada tostada.
Esta lager bien balanceada de
cuerpo medio te deja con un
maravilloso final a lpulo y un
retrogusto seco a malta. El nombre
original para la Dos Equis era Siglo
XX lo cual significaba una cerveza
para el prximo siglo. Luego fue
294
cambiado a Dos Equis lo cual significa ao 2000.

450 gramos (1 libra) de malta Viena alemana
28 gramos (1 onza) de malta negra
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 800 gramos (1,75 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras, y
durante los 90 minutos del hervor. Agregar los lpulos de sabor y el Irish moss durante los
34 gramos (1,2 onza) de lpulo Tettnanger de 5% AA (6 HBU) (lpulo de amargor)
295
levadura.
[42-52F])
[42-52F])
Servir a 7C (45F) en una jarra.
296
130. Negra Modelo Dark Beer

Cerveceria Modelo, S.A., Ciudad de Mxico, Mxico
Esta impresionante cerveza mbar oscuro muestra una espuma de color blanquecino. La
Negra Modelo tiene un gusto y final suave, seco, a chocolate, maltoso. Es una cerveza muy
equilibrada, elaborada en el estilo de Viena, aunque un toque ms liviano en el cuerpo, de
color ms oscuro y menos maltosa que sus homlogas alemanas. Esta es la cerveza mexicana
perfecta para beber si deseas algo con ms cuerpo y sabor que las tradicionales lagers livianas
de esta regin.

297
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 3,5 kilos (7,75 libras) de malta pilsner alemana de 2 hileras y 450
gramos (1 libra) adicionales de malta Viena con los granos especiales a 50C (122F) durante
30 minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 5 HBUs (28% menos que la
receta para extracto) de lpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar los
amargor)
levadura.
298
[42-52F])
[42-52F])
131. Anchor Steam

Beer
Anchor Brewing Co., San Francisco,
California, Estados Unidos
La cerveza Steam (vapor) es uno de los

pocos estilos de cerveza que se ha
originado en los Estados Unidos. El uso
de la levadura lager le da a la Anchor
Steam la suavidad de una lager con la
frutosidad de una ale. Esta cerveza de
cuerpo pleno tiene una alta
carbonatacin con una espuma
blancuzca y cremosa, un profundo color
mbar y un aroma a lpulo frutado y ctrico con algo de malta. Tiene un sabor limpio, suave,
levemente amargo con un final refrescante.

299
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilo (2,5 libras) de malta pale americana de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,1 kilos (9 libras) de malta pale americana de 2 hileras con los
90 minutos del hervor. Agregar los lpulos de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15
minutos del hervor y los lpulos de aroma durante el ltimo minuto.
14 gramos ( onza) de lpulo Northern Brewer (lpulo de sabor)
Luego de 59 minutos de hervor, agregar:
14 gramos ( onza) de lpulo Northern Brewer (lpulo de aroma)
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura lager de California 2112 de Wyeast (Fermentar a 16-19C
[60-66F])
300
Servir en una jarra de pub a 10C (50F).
132. Atlantic
Amber
New England Brewing
Company, Norwalk,
Connecticut, Estados Unidos
La Atlantic Amber es la cerveza

insignia de la New England
Brewery, la cual ha estado en el
negocio desde 1989. De cuerpo
medio despliega una espuma beige
cremosa y es de color mbar
brillante. La Atlantic Amber tiene
un buen aroma a lpulo con toques
de malta dulce y un paladar
complejo de lpulo con malta y
fruta en el fondo. Tiene un final seco a lpulo con un retrogusto largo y seco del lpulo. Es
una buena cerveza artesanal con mucho carcter.

301
Mtodos sustitutos
lpulos de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor y los lpulos de
14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (lpulo de sabor)
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura lager de California 2112 de Wyeast (Fermentar a 16-19C
[60-66F])
302

133. Bert Grant's Imperial

Stout
Bert Grant's Real Ales, Yakima, Washington, Estados
Unidos
La imperial stout de cuerpo medio de Bert Grant tiene una

espuma marrn claro y es del color del caf expreso. El
aroma es pleno de los lpulos y los granos tostados. Su sabor
vigoroso y limpio es una mestura compleja de fruta, caf,
malta y lpulos. El retrogusto seco tiene toques de miel.

450 gramos (1 libra) de malta de cristal americana 120L
340 gramos (12 onzas) de malta negra americana
303
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pale americana de 2 hileras y los
Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1 kilo (2,25 libras) de extracto de malta seco al
Todo con granos: macerar 5,4 kilos (12 libras) de malta pale americana de 2 hileras con los
Agregar 16 HBUs (33% menos que la receta para extracto) de lpulo de amargor y la miel
113 gramos (4 onzas) de miel de trbol
57 gramos (2 onzas) de lpulo Galena de 12% AA (24 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (lpulo de aroma)
levadura.
Levadura: ale americana 1056 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-72C])
304
14 gramos ( onza) de lpulo Cascade (dry hopping)

134. Copper
Ale
Otter Creek Brewing
Company, Middlebury,
Vermont, Estados Unidos
Esta deliciosa cerveza de

estilo alt tiene un sabor que
equilibra muy bien con los
lpulos intensos y
especiados.

230 gramos ( libra) de malta cristal americana 80L
230 gramos ( libra) de malta Munich americana
305
28 gramos (1 onza) de malta chocolate americana

28 gramos (1 onza) de cebada tostada americana
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 900 gramos (2 libras) de malta pale americana de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,2 kilos (9,25 libras) de malta pale americana de 2 hileras, 230
gramos ( libra) de malta dextrina y los granos especiales a 50C (122F) durante 30
para extracto) de lpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar los lpulos
1,8 kilos (4 libras) de jarabe de malta Superbrau claro
14 gramos ( onza) de lpulo Chinook de 11% AA (5.5 HBU) (lpulo de amargor)
Levadura: ale alemana 1007 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-72F])
306

14 gramos ( onza) de lpulo Tettnanger (dry hopping)
Luego del embotellado almacenar a 16-22C (60-72F) durante 3 semanas hasta que
carbonate, luego acondicionar en fro a 8-11C (47-52F) durante 4 semanas.
Servir en un vaso de cerveza alt o en un vaso de pinta a 10C (50F).
135. Dixie
Blackened
Voodoo Lager
Dixie Brewing Co. Inc., New
Orleans, Louisiana, Estados
Unidos
Esta lager tiene un aroma que es

maltoso con ligeros matices de
frutas que conducen a un buen
cuerpo con malta tostada y un
toque de lpulos.

307

28 gramos (1 onza) de malta negra americana
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,1 kilos (2,5 libras) de malta pale americana de 2 hileras y los
Todo con granos: moler 230 gramos ( libra) de arroz, luego hervirlo durante 20 minutos
hasta que se ablande. Macerar 3,3 kilos (7,25 libras) de malta lager britnica de 2 hileras y
900 gramos (2 libras) de malta pale americana de 6 hileras con los granos especiales a 50C
(122F) durante 30 minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 4,5 HBUs (31%
Agregar los lpulos de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor y los
150 gramos (1/3 libra) de slidos de arroz
42 gramos (1,5 onzas) de lpulo Mt. Hood de 4.3% AA (6.5 HBU) (lpulo de amargor)
7 gramos ( onza) de lpulo Mt. Hood (lpulo de sabor)
308

7 gramos ( onza) de lpulo Mt. Hood (lpulo de aroma)
levadura.
52F])
52F])
Servir en un vaso recto a 10C (50F).
309
136. Elliot Ness Lager

Great Lakes Brewing Co., Cleveland, Ohio, Estados Unidos
La Great Lakes Brewing se estableci en 1988 en un antiguo almacn de alimentos que una
vez fue un bar que visit Eliot Ness el intocable. Sus cervezas Elliot Ness son de estilo lager
de Viena que tienen un gran aroma a malta con lpulos frutados en un segundo plano. El
sabor es inicialmente suave, maltoso y con reminiscencias de nueces.

310

230 gramos ( libra) de malta Munich americana
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta lager britnica de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,6 kilos (10,25 libras) de malta lager britnica de 2 hileras, los
granos especiales y 450 gramos (1 libra) adicionales de malta Munich a 50C (122F) durante
sabor adicionales durante los ltimos 10 minutos.
57 gramos (2 onzas) de lpulo Hallertau Hersbrucker alemn de 3% AA (6 HBU) (lpulo de
amargor)
311
levadura.
52F])
[47-52F])
Servir esta lager en una jarra a 10C (50F).
137. Elm City

Connecticut Ale
New Haven Brewing Company,
New Haven, Connecticut, Estados
Unidos
Esta ale mbar plida tiene una

espuma blancuzca con grandes
burbujas y un aroma tentador de
lpulos y malta. El sabor es maltoso
con trazas de caramelo y finaliza
con malta en el paladar. El
retrogusto es largo y maltoso con
lpulos en segundo plano. Muy
limpia y bien equilibrada.
312

57 gramos (2 onzas) de malta Munich americana
14 gramos ( onza) de cebada tostada
Mtodos sustitutos
28 gramos (1 onza) de lpulo Willamette (lpulo de sabor)
313
levadura.
72F])
72F])
Servir en una jarra helada a 7C (45F).
138. Geary's
Pale Ale
D. L. Geary Brewing Co.,
Portland, Maine, Estados
Unidos
Esta ale de estilo ingls

comienza con un aroma bien
lupulado y frutado mientras
se admira esta cerveza de
color dorado cobrizo
brillante y su espuma
blanquecina. Tiene un gusto
a lpulo vigoroso,
314
refrescante en el lado amargo con un final seco a lpulo y amargor del lpulo en el
retrogusto.

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pale britnica de 2 hileras y los
lpulos de sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor, los lpulos de
sabor adicionales durante los ltimos 10 minutos y los lpulos de aroma durante el ltimo
minuto.
28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade de 5% AA (5 HBU) (lpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Mt Hood de 3% AA (3 HBU) (lpulo de amargor)
315

Hervir durante 1 minuto. Enfriar durante 15 minutos. Trasvasar el mosto enfriado al
Levadura (1ra opcin): levadura ale americana 1056 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-
72F])
Levadura (2da opcin): levadura ale americana II 1272 de Wyeast (Fermentar a 20-22C
[68-72F])
detenga, luego trasvasar mediante sifn al fermentador secundario.
139. Harpoon IPA

The Massachusetts Bay Brewing
Company, Boston, Massachusetts,
Estados Unidos
Esta IPA de profundo color dorado

cobrizo comienza con una gran
espuma blanca seguida por una
excitante aroma a lpulo frutado. El
gran sabor es inicialmente dominado
por el lpulo seguido por una
combinacin equilibrada de lpulo y
malta. El retrogusto es largo,
316
vigoroso y muy satisfactorio dominado por un sabor seco a lpulo.

113 gramos (4 onzas) de malta pale de 2 hileras tostada
28 gramos (1 onza) de cebada tostada
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 5 kilos (11 libras) de malta pale britnica de 2 hileras con los
57 gramos (2 onzas) de lpulo Clusters de 6.5% AA (13 HBU) (lpulo de amargor)
317

levadura.
72F])
72F])
318
140. Hatuey
The Hatuey Brewery,
Winston-Salem, North
Carolina, Estados
Unidos
Esta lager liviana, es

referida como la cerveza
de Cuba libre. Es
elaborada por la familia
Bacardi a partir de su
receta original de 1926
elaborada por primera
vez en su cervecera de
Santiago en Cuba. La
cerveza Hatuey es
llamada as por un jefe
indio tahno, que se
convirti en un smbolo
de la independencia
cubana despus de liderar varias rebeliones contra los espaoles a comienzos del siglo XVI.
La cerveza que lleva su nombre tiene una espuma blanca brillante, un color pajizo oscuro y
un aroma suave a lpulo con olor a malta dulce. Esta refrescante lager tiene un gusto suave a
malta clara con dbiles lpulos en segundo plano.

319
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 3,75 kilos (8,25 libras) de malta lager americana de 2 hileras, 900
gramos (2 libras) de copos de maz y los granos especiales a 50C (122F) durante 30
para extracto) de lpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar los lpulos
57 gramos (2 onzas) de lpulo Saaz checo de 2% AA (4 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
52F])
52F])
320
Enfriar a 7C (45F) y verter en un vaso para cerveza pilsner.
141. Magic Hat

#9
Magic Hat Brewing Co.,
South Burlington,
Vermont, Estados Unidos
La Magic Hat #9 es una

cerveza singular y misteriosa
con un toque de damasco. Es
de color mbar anaranjado
con una espuma blanca y
cremosa. Tiene aroma a
malta tostada seguido por un
sabor complejo a malta,
damasco y lpulo. Esta
autodefinida no exactamente
una pale ale finaliza seca con un leve retrogusto a fruta. Es seca, vigorosa, frutada y muy
refrescante.

321
Mtodos sustitutos
gramos (6 onzas) de malta de trigo americana y los granos especiales a 65,5C (150C)
amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar los lpulos de sabor y el Irish moss
230 gramos ( libra) de extracto de malta seco de trigo Munton y Fison (55% malta de trigo,
42 gramos (1,5 onza) de lpulo Tettnanger de 4.3% AA (6.5 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
72F])
[68-72F])
322
85 gramos (3 onzas) de saborizante de cerveza de damasco

142. Pete's
Wicked Ale
Pete's Brewing
Company, Palo Alto,
California, Estados
Unidos
Pete Slosberg, un
cervecero casero,
comenz la Pete's
Brewing Company en
1986 con la Wicked Ale,
ahora su cerveza insignia.
Esta Brown ale americana
tiene una espuma marrn
claro y es de color mbar
profundo con tintes
rojizos. El aroma a lpulo
frutado conduce a un
sabor maltoso que es nogado y agridulce. Finaliza con lpulos y malta y tiene un retrogusto
largo y seco.

323
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1 kilo (2,25 libras) de malta pale americana de 2 hileras y los
Todo con granos: macerar 4,2 kilos (9,33 libras) de malta pale americana de 2 hileras con
28 gramos (1 onza) de lpulo Brewer's Gold de 8% AA (8 HBU) (lpulo de amargor)
levadura.
72F])
Levadura (2da opcin): levadura ale americana 1056 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-
72F])
324

28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (dry hopping)
143. Red Hook

ESB
Redhook Ale Brewery,
Seattle, Washington, y
Portsmouth, New
Hampshire, Estados
Unidos
Esta popular Extra Special

Bitter es de color cobrizo
anaranjado profundo con una
espuma cremosa y
blancuzca. Es de cuerpo
medio con un aroma frutado
a malta y lpulo. El sabor de
la malta y el lpulo est bien
equilibrado y termina con un
final dulce, a lpulo. El
retrogusto es complejo, seco y lupulado. Una ESB bien integrada.

325
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 4,4 kilos (9,67 libras) de malta pale americana de 2 hileras con
57 gramos (2 onzas) de lpulo Tettnanger de 4.75% AA (9.5 HBU) (lpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Tettnanger (lpulo de aroma)
levadura.
72F])
326
[68-72F])
144. Rogue Old

Crustacean Barley
Wine
Rouge Ales, Newport, Oregon,
Estados Unidos
El aroma fuerte de la Rogue Old

Crustacean es pleno de malta, fruta y
alcohol seguido por un sabor rico y
fuerte pleno de lpulos y malta. Esta
barley wine finaliza poderosamente
con fruta, seguido por un retrogusto
largo, seco, lupulado y amargo.

280 gramos (10 onzas) de malta Munich americana
327
Mtodos sustitutos
Todo con granos: macerar 6,9 kilos (15,25 libras) de malta pale americana de 2 hileras, los
granos especiales y 450 gramos (1 libra) adicionales de malta Munich a 50C (122F) durante
57 gramos (2 onzas) de lpulo Chinook de 14% AA (28 HBU) (lpulo de amargor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Centennial (lpulo de sabor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Centennial (lpulo de aroma)
levadura.
Levadura (1ra opcin): levadura ale americana II 1272 de Wyeast (Fermentar a 20-22C
[68-72F])
328
Levadura (2da opcin): levadura ale americana 1056 de Wyeast (Fermentar a 20-22C [68-
72F])
Madurar en las botellas al menos 1 ao antes de beberla.
329
145. Samuel Adams Boston Lager

Boston Beer Company, Boston, Massachusetts, Estados Unidos
Esta popular lager dorada del tipo pilsner usa 100 por ciento lpulos nobles. Tiene un aroma
lupulado, floral con algo de malta que conduce a una sensacin en boca maltosa y suave que
330
insina dulzor. Esta cerveza bien equilibrada, insignia de la Boston Beer Company, perdura
con un final complejo, seco.

Mtodos sustitutos
Todo con granos: la cerveza Boston usa una maceracin por decoccin per una maceracin
por infusin en dos pasos estar bien. Macerar 4,1 kilos (9 libras) de malta pale americana de
2 hileras con los granos especiales a 50C (122F) durante 30 minutos y a 65,5C (150C)
amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar los lpulos de sabor y el Irish moss
minutos.
1,1 kilo (2,5 libras) de extracto de malta seco Munton & Fison claro
57 gramos (2 onzas) de lpulo de Tettnanger de 4.5% AA (9 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer Mittelfrh (lpulo de sabor)
331

levadura.
[47-52F])
[47-52F])
7 gramos ( onza) de lpulo Hallertauer Mittelfrh (dry hopping)
Servir a 4C (40F) en una jarra o en un vaso de pinta.
146. Sierra Nevada

Pale Ale
Sierra Nevada Brewing Company,
Chico, California, Estados Unidos
La cerveza Sierra Nevada de color

mbar profundo despliega una espuma
blanca. El aroma tiene un bouquet
complejo, enorme de flores especiadas y
ctrico a partir de lpulos Cascade
enteros. El enrgico sabor a lpulo se
equilibra con la malta rica y suave. Hay
332
un final a lpulo y retrogusto de esta clsica cerveza de cuerpo pleno.

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 1,36 kilos (3 libras) de malta pale americana de 2 hileras y los
gramos ( libra) de malta dextrina y los granos especiales a 50C (122F) durante 30 minutos
y a 65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 6 HBUs (32% menos que la receta para
extracto) de lpulo de amargor durante los 90 minutos del hervor. Agregar los lpulos de
sabor y el Irish moss durante los ltimos 15 minutos del hervor y los lpulos de aroma
durante el ltimo minuto.
28 gramos (1 onza) de lpulo Nugget de 8.5% AA (8.5 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Perle (lpulo de sabor)
28 gramos (1 onza) de lpulo Cascade (lpulo de aroma)
333
levadura.
72F])
72F])
147. Wit Black

Spring Street Brewing Co., Inc., St. Paul, Minnesota, Estados
Unidos
La Wit Black es la nica cerveza negra de trigo elaborada en los

Estados Unidos. Es un 25 por ciento de trigo y un 75 por ciento de
cebada. De cuerpo moderadamente pleno, despliega una espuma
marrn claro y es de color caoba. El aroma es maltoso con toques de
caf tostado. Esta suave cerveza de trigo, medianamente amarga tiene
un sabor bien equilibrado de granos tostados y caf con toques sutiles especiados. Finaliza
suave con leve carcter especiado. Engaosamente suave y liviana.

334
230 gramos ( libra) malta de trigo tostada (o malta de trigo tostada en un horno hasta que se
ponga marrn, alrededor de 60 minutos a 163C [325F] dndola vuelta cada 15 minutos)
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 600 gramos (1,33 libras) de malta pale americana de 2 hileras y
minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 800 gramos (1,75 libras) de extracto
de malta seco al comienzo del hervor.
gramos (15 onzas) de malta de trigo americana y los granos especiales a 50C (122F)
que la receta para extracto) de lpulo de amargor durante 60 minutos del hervor. Agregar los
1,1 kilos (2,5 libras) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
1/8 cuchara de t (0.5 ml) ans triturado
levadura.
72F])
335
[68-72F])
Servir a 7C (45F) en un vaso para cerveza de trigo.
148. Yuengling
Porter
D. G. Yuengling & Son
Inc., Pottsville,
Pennsylvania, Estados
Unidos
La Yuengling, la cervecera
ms antigua de Estados
unidos, fue establecida en
1829 y an es de propiedad
familiar. Su porter ha sido
elaborada desde el comienzo
de la cervecera. El aroma es
suave, a granos tostados con
un poco de regaliz en
segundo plano. El sabor es suave y seco con dominio de granos tostados, seguido por un
retrogusto seco.

336

Mtodos sustitutos
gramos ( libra) de maz en copos o molido, 230 gramos ( libra) de cascarilla de arroz y
1,8 kilos (4 libras) jarabe de malta Superbrau claro
14 gramos ( onza) de lpulo Cluster de 6% AA (3 HBU) (lpulo de amargor)
14 gramos ( onza) de lpulo Cascade de 5% AA (2.5 HBU) (lpulo de amargor)
337
levadura.
[50-55F], secundaria a 14-18C [57-65F])
Levadura (2da opcin): levadura lager danesa 2042 de Wyeast (Fermentar a 10-13C [50-
55F], secundaria a 14-18C [57-65F])
338
339
AMRICA DEL SUR
149. Xingu
Black Beer
Cervejaria Sul Brasileira
Ltd., Toledo, Brasil
Esta lager negra brasilea,

es llamada as por un
afluente del ro Amazonas.
La Xingu se presenta con
una espuma cremosa,
marrn claro profundo, es
de color marrn opaco
oscuro a negra y tiene
aroma a malta. De cuerpo
medio, esta lager sale con
sabor de grano tostado y
malta tostada. En la parte
de los lpulos es suave, con matices dulces, a malta, esta lager refrescante es perfectamente
equilibrada.

340

Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 680 gramos (1,5 libras) de malta lager britnica de 2 hileras y
340 gramos ( libra) de malto dextrina con los granos especiales a 65,5C (150C) durante
90 minutos. Luego seguir la receta del extracto omitiendo 1,1 kilos (2,5 libras) de extracto de
Todo con granos: macerar 3,6 kilos (8 libras) de malta lager britnica de 2 hileras, 340
gramos ( libras) de malto dextrina con los granos especiales a 50C (122F) durante 30
minutos y a 65,5C (150C) durante 60 minutos. Agregar 5,5 HBUs (21% menos que la
113 gramos (4 onzas) de azcar marrn oscuro
14 gramos ( onza) de lpulo Yakima Magnum de 14% AA (7 HBU) (lpulo de amargor)
galones).
Levadura: lager de Munich 2308 de Wyeast (Fermentar a 6-11C [42-52F] durante 14 das,
luego a 14-17C [57-62F] durante el resto de la fermentacin)
341

1,25 tazas (300 ml) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
Servir a 13C (55F) en una copa o vaso de pinta.
150. Cuzco Dark

Premium
Compaa Cervecera del Sur
del Peru, Cuzco, Per
Esta ale oscura, marrn rojiza

tiene una espuma marrn oscuro,
cremosa, deliciosa, seguida por
un aroma maravillosamente
complejo de malta rica y
chocolate. El aroma es repetido
en el sabor de esta cerveza
singular. Esta es una verdadera
cerveza de postre.

342
680 gramos (1,5 libra) de malta cristal 60L
Mtodos sustitutos
Mini maceracin: macerar 450 gramos (1 libra) de malta pale britnica de 2 hileras con los
omitiendo los gramos (1,75 libras) de extracto de malta seco al comienzo del hervor.
gramos ( libras) de malto dextrina con los granos especiales a 65,5C (150C) durante 90
durante 60 minutos del hervor. Agregar el chocolate en polvo y el Irish moss durante los
ltimos 15 minutos del hervor y el chocolate en polvo para aroma durante el ltimo minuto.
28 gramos (1 onza) de lpulo Willamette de 5% AA (5 HBU) (lpulo de amargor)
3 cucharas grandes (45 ml) de chocolate en polvo Ghirardelli
2 cucharas grandes (30 ml) de chocolate en polvo Ghirardelli
galones).
73F])
343
[68-73F])
1 tazas (300 ml) de extracto de malta seco de trigo Munton & Fison (55% trigo, 45%
cebada)
344
345
APNDICE 1
Pautas de estilo de la cerveza
Ales
Las ales usan una cepa de levadura de fermentacin superior Saccharomyces

cerevisiae. Fermentan a temperaturas ms clidas y ms rpidas que las lagers. Las ales
tienen un paladar pronunciado donde los steres y cualidades frutadas son parte de su
composicin.
346
347
Lagers
Las lagers son producidas con cepas de levadura de fermentacin inferior

Saccharomyces uvarum a temperaturas de fermentacin ms fras que las ales. Este ambiente
ms fro inhibe la produccin natural de steres y otros subproductos de la fermentacin
creando una cerveza de sabor ms limpio.
348
Estilos Hbridos (Lager y Ale)

349
APNDICE 2
Tabla de Lpulos
350
351
APNDICE 3
Tabla de Granos y Adjuntos
352
353
Tabla de Azcares

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Conoce lo que vas a clonar

Lee la botella de cerveza

Encontrars, sobre todo con cervezas estadounidenses, que hay importante

Muchos cerveceros o importadores de cerveza estn ms que dispuestos a compartir

Conocimiento de los estilos de cerveza

Conocimiento de los lpulos

Es importante que conozcas tus variedades de lpulo y sus caractersticas cuando

Clculo de las unidades de amargor

Home Bittering Units (HBUs = Unidades de amargor Caseras). Para un batch de 19

El porcentaje de utilizacin vara con la densidad del mosto, el tiempo de ebullicin,

22 IBUs = (1 onza 6% AA 25% utilizacin) / (5 galones de mosto 1.34)

Conoce los granos y los ingredientes especiales

Almacenamiento de los granos

Determinacin de la cantidad de malta y granos

[(Densidad inicial-1) 5] / 0,044 = nmero aproximado de libras de extracto de malta seco

[(Densidad inicial -1) 5] / 0,037 = nmero aproximado de libras de jarabe de extracto de

[(Densidad inicial-1) 5] / 0,097 = nmero aproximado de kilos de extracto de malta seco

[(Densidad inicial-1) 5] / 0,082 = nmero aproximado de kilos de jarabe de extracto de

Alcohol por volumen

Aqu hay un ejemplo rpido: en la Atlantic Amber de New England Brewing, la

[(Densidad Inicial-1) 5] / 0,044 = libras de extracto de malta seco requeridas.

Alcohol por volumen / 0,84 = libras de extracto de malta seco requeridas.

Cualquiera de estos mtodos se aproximar cercanamente a la cantidad de extracto requerida.

Uso de los granos

Si slo se conoce la densidad inicial de la cerveza que se est intentando hacer:

[(Densidad Inicial-1) 5] / (Densidad del grano-1) (eficiencia) = nmero aproximado de

Uso de los granos

Si se va a crear una receta a partir de granos en vez de extracto de malta, el

[(1.051-1) 5] / (1.038-1) (0,7) = 9,6 libras de malta plida britnica de 2 hileras

Si se desea combinar varios granos y extractos para la receta clon, simplemente

Cmo determinar el color de la receta

Color Nro. SRM

Previamente tambin enumeramos el nmero Lovibond o SRM para cada ingrediente

La aparicin de cepas de levadura lquida es lo que separa a la actual elaboracin

Recultivo de levadura a partir de las botellas

Adems de utilizar las levaduras lquidas disponibles en el mercado, tambin

por ciento de la cerveza dejando la levadura en la botella. Mezcla un starter de levadura

Cuando se utiliza levadura de cualquier tipo es muy importante utilizar siempre un

Conocimiento del agua

El agua, que es el ingrediente principal de la cerveza, es muy importante. Ciertos

Preparados, listos, a clonar!

Ahora determina el cuerpo de la cerveza. Es de cuerpo liviano como una pilsner

A pesar de que hemos obtenido informacin a travs de cerveceros, cerveceras e

Se supone lo siguiente para todas nuestras recetas:

La cervecera casera es un hobby, no un trabajo. Disfruta nuestras recetas y deja que

1. Mamba Malt Liquor

La cerveza Mamba birllante y dorada tiene una espuma

Produccin: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.011-1.012

La cerveza Tafel es una pilsner dorada

Produccin: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.010-1.012

Namibia Breweries ha estado en operacin

Produccin: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.011-1.014

La Gulder Export Premium es una de las dos

Produccin: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.011-1.011

Esta lager de color amarillo plido, de

Produccin: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.010-1.011

La Lion Lager es una de las

Produccin: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.010-1.011

7. Ngoma Malt Liquor

Esta Oktoberfest mbar, elaborada de manera

Produccin: 19 litros (5 galones) - Densidad Final: 1.013-1.016

8. Ngoma Togo Pils