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Alcohol: 4-5,5 %
Amargor: 14-20 IBUs
Color: 14-25 SRM (28-50)
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Reljate. No te preocupes. Tmate una cerveza. Porque preocuparse es como pagar

intereses de una deuda que nunca has debido.
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MOSTOS ILUSTRADOS
RECETAS DE CERVEZAS DE ELABORACIN CASERA

El placer de la elaboracin yace en parte en la preparacin de tus propias recetas, y

en las secciones precedentes, este libro ha provisto el fundamento para que lo hagas.
Cualquiera sea la preparacin que renas, la responsabilidad por el xito es slo
tuya. Una receta es slo el resultado de la prueba y error y suceso definitivo de alguien. Usa
tu propia imaginacin, estilo, coraje y sentido comn. Por encima de todo lo que hagas,
reljate. No te preocupes. Tmate una cerveza.
Las recetas presentadas en esta seccin son para aquellos a los que les gustara un
poco ms de direccin en sus primeros batches y buscan algo en particular pero no saben
cules maltas usar en determinadas cervezas. Las recetas son favoritas y han sido
disfrutadas notoriamente por sus superlativas cualidades. Muchas resultarn premiadas en
concursos cerveceros no por m, sino por ti.
Antes de que te metas de lleno con estas recetas, asegrate de leer las siguientes
notas, sustituciones y ajustes.

Notas, sustituciones y ajustes

1. No seas demasiado ahorrativo. Gastar unos 10 dlares extras en los mejores ingredientes
para un batch de 19 litros (5 galones) es como gastar 16 centavos ms en una botella de 355
cm de cerveza. Recuerda que cuando desembolses ms de 4 dlares por tu prxima
cerveza en tu bar o restaurante favoritos, desears tener una cerveza hecha en casa.
2. No tengas miedo de sustituir otras variedades de lpulos. Puedes sustituir pellets por
lpulos enteros en cualquier momento. Para niveles de amargor ms acentuados, sustituye
por un 15 % menos cuando uses lpulos en pellets en lugar de lpulos enteros. Y no
preocupes por eso.
3. Varias recetas requieren malta tostada. Mientras puedas comprar maltas aromticas en
tu comercio proveedor de insumos para cervecera, el tostado casero provee una dimensin
extra a las cualidades de sabor y aroma de tus cervezas. El tostado de la cebada malteada es
un proceso simple. Pre calienta tu horno a 177C (350F) y esparce los granos enteros de
cebada malteada sobre una bandeja para hacer galletitas. En 10 minutos emanar un
maravilloso aroma de tu horno y la cebada malteada se volver de un color levemente
rojizo. Remueve los granos en este momento. El tostado prolongado har que el interior de
la cebada malteada se torne en un marrn ms profundo con carcter a nuez que contribuir
al sabor tostado. Los aromticos a nuez de 10 minutos de tostado son deseados para muchas
recetas.
4. No temas de sustituir levadura ale por levadura lager y viceversa.
5. Todas las lecturas de densidad especfica son hechas con un densmetro ajustado a 16C
(60F). Los grados Balling aparecen entre parntesis.
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6. Utiliza siempre de taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto
de malta seca por cada 19 litros (5 galones) elaborados cuando embotelles (excepto donde
se aclare). No cometas el error de tergiversar esto, por ejemplo libra de azcar de maz.
Si usas miel, usa taza (120 ml.) de miel.

7. Si embarrilas tu cerveza usa slo de taza (80 ml.) de azcar de maz taza (120 ml.)
de extracto seco de malta por cada 19 litros (5 galones) elaborados. Debido a la fsica del
embarrilado y la manera de dispensar tu cerveza en un contenedor ms grande, es necesaria
menos carbonatacin. Agregarle de taza de azcar resultara en una espuma excesiva.
8. Cuando elabores siempre puedes sustituir el extracto de malta por azcar de maz para
una cerveza con ms cuerpo y carcter. Sustituye aproximadamente libra por libra.
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9. Todas las recetas pueden ser alivianadas en cuerpo y sabor (mientras que no disminuye el
alcohol) por medio de la sustitucin de azcar de maz (aproximadamente libra por libra) de
extracto de malta. Para obtener los resultados ms ptimos, el azcar de maz nunca debera
ser sustituido por ms del 20 % de extracto de malta.
10. Para alivianar el cuerpo, sabor y alcohol, la cantidad de extracto de malta puede ser
disminuida. La cantidad de lpulos debera ser disminuida proporcionalmente.
11. Puedes sustituir siempre el jarabe de extracto de malta por extracto seco de malta y
viceversa. Si sustituyes jarabe por extracto seco de malta utiliza un 20 % ms de jarabe que
la cantidad de jarabe requerida. Asimismo si sustituyes extracto seco de malta por jarabe
utiliza un 17 % menos (puedes aproximarte al 20 % menos si reduces tu nivel de ansiedad)
de extracto seco que la cantidad de jarabe requerida por la receta.
12. El agregado de granos se hace durante los 15 a 30 minutos que toma llevar el agua
hasta el hervor. Los granos usados pueden ser luego simplemente removidos con un colador
de cocina justo antes del hervor.
13. Puedes terminar con una densidad especfica distinta a la anotada. Reljate, no te
preocupes. Puede haber algunas variaciones debido a las variedades de extractos de malta,
temperatura o inadecuada mezcla del mosto en el fermentador. Lo importante es no
preocuparse.
14. Los fabricantes de extracto de malta estn constantemente cambiando sus envasados.
Lo que puede estar disponible en una lata de 0,9 kilo (2 libras) al momento de esta
publicacin ms tarde puede estar disponible en latas de 1,6 kilos (3 libras). Utiliza tu
sentido comn cuando realices ajustes.
15. No temas de utilizar unos gramos ms o unos gramos menos en cualquier receta.
Alterar el carcter de la cerveza, pero ciertamente no la arruinar. E incluso puede llegar a
mejorarla. Por supuesto, debido a que t la has hecho.
16. Abreviaciones: DI = densidad inicial; DF = densidad final; SRM = Standard Reference
Method (color) = Mtodo de Referencia Estndar; EBC = European Brewing Convention
(color) = Convencin Europea Cervecera; IBU = International Bittering Units = Unidades
Internacionales de Amargor.
17. Cuando los granos o los lpulos en pellets son agregados al mosto, siempre utiliza un
colador sanitizado para separar partculas del mosto mientras pasa al fermentador. Los
lpulos o granos pueden obstruir la manguera del sistema blow-off y ocasionar una
peligrosa acumulacin de presin en el fermentador.
18. Hay algunas marcas de levaduras secas ale y lager que son excelentes. Al mismo
tiempo, motvate para aprender cmo se usan las levaduras lquidas cultivadas ale y lager.
Con los nuevos productos importantes disponibles en la mayora de los comercios
proveedores de insumos para cervecera, todo lo que lleva es gastar unos pocos dlares
extra, abrir una lata y verter la levadura fresca en el fermentador. Las levaduras lquidas
cultivadas disponibles para los cerveceros caseros pueden mejorar dramticamente la
calidad de tus cervezas. Las levaduras lquidas pueden ser sustituidas por levaduras secas
en cualquier receta.
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19. Equivalencias: cinco galones estadounidenses equivalen a 19 litros. Una onza equivale
a 28,3 gramos. Un kilogramo equivale a 2,2 libras, 3,3 libras equivalen a 1,5 kilos. Un
galn estadounidense equivale a 0,8 galn britnico o canadiense. Un galn britnico o
canadiense equivale a 1,2 galones estadounidenses. Estas conversiones las puedes hallar
tiles cuando utilices productos britnicos, canadienses o australianos. Las conversiones a
lo largo de todo este libro son convenientemente redondeadas y no son necesariamente
exactas.
20. Las HBUs o Homebrew Bitterness Units = Unidades de amargor de la cerveza
elaborada de manera casera, son una medida da la cantidad total de potencial de amargor en
una cerveza determinada. Son muy tiles y fciles de usar para el cervecero casero
principiante e intermedio cuando formulan o convierten recetas. Las unidades de amargor
son calculadas por la multiplicacin del porcentaje de acido alfa en los lpulos por el
nmero de onzas. Por ejemplo, si 2 onzas (56 gramos) de lpulos Northern Brewer (9 % de
cido alfa) y 3 onzas (85 gramos) de lpulos Cascade (5 % de cido alfa) fueron usados en
un batch de 10 galones (38 litros), la cantidad total de unidades de amargor sera: 33; (2 X
9) + (3 X 5) = 18 + 15 =33, las unidades de amargor seran 3,3 en un batch de 10 galones
(38 litros)o 6,6 en un batch de 5 galones (19 litros), por lo tanto es importante notar que los
volmenes siempre que expresen Homebrew Bitterness Units, HBUs, no estn relacionados
con las IBUs excepto que ambas estn relacionadas con el amargor de la cerveza.
21. MRUs o Metric (Hombrew) Bittering Units = Unidades Mtricas de Amargor (para la
cerveza elaborada de manera casera) es el equivalente de HBUs, donde los gramos son
usados para calcular en lugar de las onzas, 1 HBU = 28 MBU.
22. Todos los lpulos de hervor en las recetas estiman HBUs (y MBUs) como una gua para
los cerveceros caseros que deseen sustituir otras variedades de lpulo. Por ejemplo: 2 onzas
(56 gramos) de 4,5 % de lpulos Saaz equivale a 9 HBU, lo cual es equivalente a 1 onza
(28 gramos) de lpulos Northern Brewer en el hervor.

As que terminemos con las vueltas y continuemos con las recetas.

TODAS LAS RECETAS ESTN FORMULADAS UTILIZANDO LPULOS

ENTEROS A MENOS QUE SE ACLARE OTRA COSA.

CERVEZAS PALE Y AMBER ALES (Ale plidas y mbar)

Righteous American Real Ale (Verdadera ale honradamente

americana)
El gusto de la Righteous American Real Ale es excelente y autntico luego de 14
das de elaboracin. Es elaborada en un estilo de bitter comn servida en partes de
Londres y en el estado del lpulo hacia el sur. Es creada con lpulos americanos, logrando
un exquisito pleno sabor ale con un hermoso aroma a lpulo. Ten en cuenta que la autntica
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bitter puede no ser tan carbonatada como sueles hacerla. Si deseas ms carbonatacin
agrega de taza (60 ml.) adicional de azcar de maz al momento del hervor.

Ingredientes para 19 litros (5 galones):