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INTRODUCCIN A LA ELABORACIN CON GRANOS

PARA EL CERVECERO CASERO QUE UTILIZA
EXTRACTO DE MALTA

No dejes que nadie te engae hacindote creer que la cerveza hecha con extracto de
malta es inferior a la cerveza hecha totalmente con granos. Con la calidad de los
ingredientes, la levadura y las tcnicas disponibles hoy en da, la calidad premium puede
hacerse de ambas maneras. Luego de 30 aos de cervecera casera todava uso ambas
tcnicas. El tiempo es el factor que tengo en cuenta cuando elijo de qu manera voy a
elaborar. Me encanta gastar ms tiempo elaborando cerveza y es por eso que
frecuentemente hago cervezas slo con granos. Pero cuando no tengo suficiente tiempo o
una cerveza favorita slo se puede hacer con una receta con extracto de malta, elaboro con
extracto. Y para decirte la verdad, despus de que todo est embotellado o en barril y
disfruto mis esfuerzos, no puedo recordar cul cerveza fue hecha de tal o cul modo.
Ten esto en mente y no te intimides en creer que el extracto es inferior. S, es simple.
S, todava eres un cervecero casero. Y s, es de una calidad excelente.
Pero quizs encuentres que tu pasin por la cervecera casera est fuera de control.
Tienes un deseo fermentando por aprender ms. Has sido golpeado. Ests intrigado. Bien,
entonces, el mundo de la cerveza se ha abierto para ti. Bienvenido. Disipemos algo del
misticismo.
En realidad, la alquimia de la conversin de molculas de almidn en azcares
fermentables con la ayuda de pequeos monstruitos llamados enzimas en ltima instancia
enamora a cada cervecero casero. Con entusiasmo misionero puedes experimentar la
conversin! Los fanticos de la elaboracin con granos te dirn cunto mejor es la
cerveza y entonces t miras, lees, intentas descubrir de qu se trata todo respecto a la
cerveza. Con tanta informacin y tantas opciones, es fcil abrumarse ante en las
posibilidades ilimitadas, las oportunidades limitadas de improvisar, de manipular,
remodelar tu propio equipo especializado.
Pero espera un minuto. No tan rpido. Frena el caballo. Pero y si eres un cervecero
que elabora con extracto pero simplemente quieres empezar tu viaje al mundo de los granos
chapoteando en el misticismo de la maceracin para entender un poquito ms?
Experimentar los misterios de la conversin de las enzimas y saber que hay otros horizontes
en el mundo de la cervecera es un modo de informarse. Tranquilicmonos en esto con
discreta pasin y partamos desde all.
Reljate. No te preocupes. Tmate una cerveza.
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CERVEZAS DE TRANSICIN DE MACERADO CON

EXTRACTO

La introduccin al mundo de la elaboracin con granos puede ser muy simple,

sencilla y gratificante. Las recetas que siguen son una combinacin de extracto y granos
macerados. Sirven para mejorar la calidad de una cerveza y te introduce a la asequible
versatilidad de la cervecera sin lmites con el uso de granos. Esencialmente, tu
introduccin a elaboracin con granos ser por medio de la maceracin de pequeas
cantidades manejables de cebada malteada y otros granos. El mosto dulce que produces por
la conversin almidones en azcares es agregada al jarabe de extracto de malta o al extracto
en polvo; desde entonces, el proceso de elaboracin utilizado en la elaboracin con extracto
de malta contina sin cambios.
Este mtodo ofrece algunas ventajas significativas:

1. La elaboracin con extracto y macerado retiene la simplicidad de la elaboracin con

extracto de malta a la vez que desarrolla tu confianza y ofrece una sana introduccin a los
nuevos ingredientes y al proceso elaboracin de cervezas slo con granos.
2. La elaboracin con extracto y macerado te introduce en la mejora del sabor que puede
lograrse con el cuidado y el entendimiento que la elaboracin slo con granos puede y
debiera inspirar.
3. Puedes aprender cmo macerar tus propios granos sin equipamiento adicional o hervir
grandes volmenes de mosto.

Una detallada teora de la maceracin y el uso de granos son tratados en la prxima

seccin. Esta seccin presentar brevemente la teora de la maceracin y los
procedimientos bsicos de la cervecera casera con maceracin. Debes ser conciente de que
hay muchos mtodos que se usan para convertir y macerar granos en azcares fermentables.
El mtodo utilizado en esta introduccin es presentado a propsito debido a su simplicidad,
a la potencial instruccin y la ausencia de equipamientos.

UN CURSO CORTO SOBRE TEORA

La maceracin convierte los almidones solubles en el grano en azcares

fermentables y dextrinas no fermentables, cada una de las cuales estn presentes en la
mayora de los estilos de mostos de cerveza. Hay enzimas diastticas que convierten
almidones en azcar en la cebada malteada. Estas enzimas se volvern activas bajo
condiciones apropiadas. Cuando la temperatura de una sopa de agua y cebada malteada
alcance cierto rango, las enzimas se volvern activas y literalmente rompern las molculas
de almidn en molculas de azcar. La cebada malteada usualmente tiene ms que
suficientes enzimas para convertir sus propios almidones en azcares y convertir los
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almidones solubles adicionales (adjuntos tales como arroz cocido, trigo, maz, etc.) en
azcares fermentables.
Para la elaboracin con extracto y macerado, el licor dulce que es producido de los
siguientes procedimientos, es combinado con el extracto de malta y hervido con otros
ingredientes de la cerveza.

EQUIPAMIENTO Y PROCEDIMIENTO PARA MACERADO

CON EXTRACTO

Equipamiento
Para un batch de 19 litros (5 galones) necesitars:

1. Una olla para elaborar la cerveza de 15 a 19 litros (4 a 5 galones).

2. Un medio para moler los granos. Si no consigues una malta previamente molida
necesitars comprar una moledora de granos o un molino de harina para molerlos. Muchos
comercios proveedores de insumos para cervecera casera tienen un molinillo de granos
para sus clientes. Los discos de tu moledora deben estar dispuestos de modo que los granos
sean molidos o ms bien partidos en partes pequeas. Deben retener su integridad como
partes en lugar de ser pulverizados en harina. La molienda debe ser suficiente como para
romper las cscaras del grano.
3. Un recipiente para separar los granos del mosto dulce por medio de un proceso de colado
(lauter tun). Esto no es otra cosa que un colador que tendr la capacidad de contener la
cantidad de granos que maceras y luego lavas. Hay muchas variedades disponibles en
comercios proveedores de insumos para cervecera casera. Si no lo consigues, un cubo
plstico de grado alimenticio limpio de 15 a 19 litros (4 a 5 galones) puede ser fcilmente
convertido en un lauter tun perforando el fondo con cientos de agujeros de 3,2 mm (0,125
pulgada); all tienes un colador, un recipiente para lavar y un lauter tun hecho de manera
casera.
4. Tintura de yodo que ser usada para comprobar la conversin del almidn.

Procedimiento
1. Los granos son molidos.
2. Se agregan el agua y los minerales a los granos molidos.
3. La temperatura es elevada entre los 45 y 56C (113-133F) y mantenida durante 30
minutos. Esto se denomina descanso de protena y desarrolla nutrientes para la levadura y
una mejor espuma en la cerveza.
4. La temperatura es elevada hasta los 65C (155F) y mantenida durante 10 minutos. Esto
comienza a desarrollar los azcares fermentables.
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5. La temperatura es elevada hasta los 70 (158F) y mantenida durante 10-15 minutos. Esto
completa la conversin de todos los almidones en azcares fermentables y dextrinas no
fermentables (las dextrinas contribuyen a darle cuerpo a la cerveza).
6. Se hace una prueba de yodo para confirmar que el almidn ha sido convertido en
azcares y dextrinas: una gota de tintura de yodo en una solucin de yodo se pondr de un
color prpura negruzco. Si no hay almidones, el yodo se pondr negro. Esta prueba se hace
simplemente extrayendo una cucharada de macerado convertido y que se vierte en un plato
limpio. Una gota de solucin de yodo indicar si se ha logrado la conversin.
7. Lava los granos para recuperar mosto dulce y separarlo del grano utilizado. Necesitars
un cubo de ms o una olla. Un fermentador de plstico tambin puede usarse para esta
finalidad.
8. Agrega los extractos de malta, los lpulos y otros ingredientes y contina la elaboracin.
9. Reljate. No te preocupes. Tmate una cerveza.

RECETAS DE MACERADO CON EXTRACTO

Top Drop Pilsener (cerveza estilo pilsener La gota superior)

Esta cerveza ofrece una llamativa resemblanza hacia las pilseners lager livianas de
Europa, pero hay una gran diferencia. Tu cerveza tendr un maravilloso y suave carcter
floral a lpulo debido a que ests usando la esencia completa de los lpulos y no slo su
amargor. Te garantizo que esta cerveza es mejor que cualquier otra cosa que por la que ests
pagando un buen dinero por un toque de dulzor, es saciadora de la sed, de cuerpo medio
liviano y un esplndido aroma floral que continuar maravillndote an luego de admirar la
atractiva espuma cremosa.

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

1,4 kilo (3 libras) de extracto seco extra liviano de malta

2 kilos (4,5 libras) de cebada malteada tipo pilsener
225 gramos (0,50 libra) de malta aromtica
70 gramos (2,5 onzas) de lpulos Saaz (hervor)
7 gramos (0,25 onza) de lpulos New Zealand Hallertauer en pellets (hervor)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Santiam (finalizado)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Crystal en pellets (dry hopping)
1 gramo ( cuchara de t) de Irish moss en polvo
Levadura lager pilsener estilo checa o alemana
taza (175 ml.) de azcar de maz (para embotellado)

Densidad inicial: 1.048-1.052 (12-13)

Densidad final: 1.010-1.014 (2.5-3.5)
Amargor: 43 IBUs; Color: 6 SRM (12 EBC)
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Agregar la cebada malteada y la malta aromtica a 5 litros de agua a 65C (150F) y

mzclalos bien. La temperatura se estabilizar entre 54,5 y 57C (130 y 135F). Aumenta
el fuego si es necesario y mantn la temperatura por alrededor de los 56 (133F) durante 30
minutos. No te preocupes por los 2 a 3 de temperatura que descienden durante este
tiempo.
Luego agrega 2,5 litros de agua hirviendo a este macerado. Esto elevar la
temperatura a cerca o apenas por debajo de los 68 (155C). Mantenla a 65-68C (149-
155F) durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Completa la conversin
elevando la temperatura a 70C (158F) y mantenindola durante 10 a 20 minutos o hasta
que la prueba de yodo indique que la conversin est completa. Luego sube el fuego para
elevar la temperatura a 75C (167F). Luego vierte tu macerado en un lauter tun y lava con
9,5 litros (2,5 galones) de agua caliente a 76C (170F).
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor
y contina el hervor durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado y el Irish moss
durante los ltimos 5 minutos finales del hervor. Cuela, lava y transfiere inmediatamente al
fermentador con 7,5 litros de agua fra. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros
(5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella cuando haya
finalizado la fermentacin.
Si tienes capacidad para una fermentacin primaria cercana a los 13C (55F),
entonces hazlo una vez que veas signos visibles de fermentacin. Luego de que la
fermentacin primaria haya finalizado y haya pocos signos de actividad de la fermentacin,
transfiere la cerveza a un fermentador secundario cerrado, agrega los 14 gramos (0,50 onza)
de lpulos Crystal en pellets y acondiciona a temperaturas de entre 2 a 13C (35-55F)
durante 3 a 4 semanas. Embotella la cerveza luego del acondicionamiento. Djala
acondicionar a temperatura ambiente por alrededor de una semana antes de almacenarla a
temperaturas ms fras.
Y recuerda: si no tienes capacidad para fermentar en fro, la Top Drop Pilsener an
ser una excelente cerveza embotellada inmediatamente despus de que la fermentacin
haya finalizado.

Daisy Mae Dortmund Lager

Una lager estilo Dortmund liviana, excepcionalmente buena que alude al muy
verdadero carcter alemn. Un suntuoso brillo dorado es impartido a la cerveza por la malta
tostada, mientras que el amargor y el dulzor se disuelven en el cuerpo pleno de la Daisy
Mae y la espuma cremosa. Esta cerveza deliciosa vale la pena que se elabore en cualquier
estacin del ao. Esta lager alemana relativamente fuerte es a veces referida como de
exportacin. La mejor exportacin que estars haciendo es exportarla desde tu cervecera
casera a la mesa de tu comedor.
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Ingredientes para 19 litros (5 galones):

1,4 kilos (3 libras) de cebada malteada

225 gramos (0,50 libras) de malta aromtica
1,7 kilos (3, 7 libras) de jarabe de extracto de malta del kit para elaborar cerveza lager
Coopers Lager lupulado
225 gramos (0,50 libras) de extracto seco de malta clara
28 gramos (1 onza) de lpulos Hallertauer (hervor): 5 HBU (140 MBU)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Saaz (finalizado)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Crystal en pellets (dry hopping)
1 gramo ( cuchara de t) de Irish moss en polvo
Levadura tipo lager
taza (175 ml.) de azcar de maz 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)

Densidad inicial: 1.046-1050 (11.5-12.5)

Densidad final: 1.010-1.014 (2.5-3.5)
Amargor: 45 IBUs; Color: 7 SRM (14 EBC)
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Agrega la cebada malteada y la malta aromtica a 4 litros de agua a 63,5C (146F)

y mzclalos bien. La temperatura se estabilizar entre 54,5 y 57C (130 y 135F).
Aumenta el fuego si es necesario y mantn la temperatura por alrededor de los 56 (133F)
durante 30 minutos. No te preocupes por los 2 a 3 de temperatura que descienden durante
este tiempo.
Luego agrega 1,5 litros de agua hirviendo a este macerado. Esto elevar la
temperatura a cerca o por apenas debajo de los 68 (155C). Mantenla a 65-68C (149-
155F) durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Completa la conversin
elevando la temperatura a 70C (158F) y mantenindola durante 10 a 20 minutos o hasta
que la prueba de yodo indique que la conversin est completa. Luego sube el fuego para
elevar la temperatura a 75C (167F). Luego vierte tu macerado en un lauter tun y lava con
6,5 litros (1,7 galones) de agua caliente a 76C (170F).
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor
y contina el hervor durante 60 minutos. Agrega el Irish moss durante los ltimos 10
minutos finales del hervor. Agrega los lpulos de finalizado durante los ltimos 5 minutos
finales del hervor. Cuela, lava y transfiere inmediatamente al fermentador con 7,5 litros (2
galones) de agua fra. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones).
Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella cuando haya finalizado la
fermentacin.
Si tienes capacidad para una fermentacin primaria cercana a los 13C (55F),
entonces hazlo una vez que veas signos visibles de fermentacin. Luego de que la
fermentacin primaria haya finalizado y haya pocos signos de actividad de la fermentacin,
transfiere la cerveza a un fermentador secundario cerrado, agrega los 14 gramos (0,50 onza)
de lpulos Crystal en pellets y acondiciona a temperaturas de entre 2 a 13C (35-55F)
durante 3 a 4 semanas. Embotella la cerveza luego del acondicionamiento. Djala
acondicionar a temperatura ambiente por alrededor de una semana antes de almacenarla a
temperaturas ms fras.
Y recuerda: si no tienes capacidad para fermentar en fro, la Daisy Mae an ser una
excelente cerveza embotellada inmediatamente despus de que la fermentacin haya
finalizado.

What the Helles Mnchner (Cerveza estilo mnchner Qu diablos

= juego de palabra, del helles = hells demonios en ingls)
Para todos ustedes que han estado y todos ustedes que irn y todos ustedes que
deseen poder ir, la cerveza lager What the Helles Mnchner es un asunto de litros y litros.
Bajo una gran carpa en una fiesta a mitad del verano o dentro de un cuarto en la
Hfbrauhaus (gran patio de cervezas) en Munich, litros y litros de este nctar dorado son
consumidos por todo el sur de Alemania.
Una cerveza lager suavemente lupulada y extremadamente fcil de tomar, la helles
es servida en su mejor forma cuando es tirada a temperaturas fras para expresar la suave
carbonatacin y la maltosidad. El secreto est en usar lpulos frescos de origen alemn y
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hacer infusiones con ellos en diversos momentos durante el hervor. Y no exagera el

amargor. La fermentacin en fro aumentar la tradicin excepcionalmente verdadera de
esta jovial lager alemana.

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

1,4 kilos (3 libras) de malta plida americana o alemana de 2 hileras

1,8 kilo (4 libras) de extracto seco extra liviano de malta
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Hallertauer Hersbrucker (hervor): 3 HBU
7 gramos (0,25 onza) de lpulos Saaz checos (hervor): 1-2 HBU
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Hallertauer Hersbrucker (sabor)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Saaz checos (sabor)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Tettnanger americanos (aroma)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Hallertauer Hersbrucker (aroma)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Crystal en pellets (dry hopping)
1 gramo ( cuchara de t) de Irish moss en polvo
Levadura tipo lager alemana
taza (175 ml.) de azcar de maz 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)

Densidad inicial: 1.048-1.052 (12-13)

Densidad final: 1.010-1.014 (2.5-3.5)
Amargor: 21 IBUs; Color: 4 SRM (8 EBC)

Agregar la cebada malteada a 3 litros de agua a 65C (150F) y mzclalos bien. La

temperatura se estabilizar entre 54,5 y 57C (130 y 135F). Aumenta el fuego si es
necesario y mantn la temperatura por alrededor de los 56 (133F) durante 30 minutos. No
te preocupes por los 2 a 3 de temperatura que descienden durante este tiempo.
Luego agrega 1,5 litros de agua hirviendo a este macerado. Esto elevar la
temperatura a cerca o apenas por debajo de los 68 (155C). Mantenla a 65-68C (149-
155F) durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego sube el fuego para elevar
la temperatura a 75C (167F). Luego vierte tu macerado en un lauter tun y lava con 6 litros
(1,6 galones) de agua caliente a 76C (170F).
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor
y contina el hervor durante 30 minutos. Agrega los lpulos de sabor y hirvelos durante
otros 20 minutos. Luego agrega el Irish moss y hierve 5 minutos ms. Agrega los lpulos
de aroma durante los ltimos 5 minutos finales del hervor; completando 60 minutos totales
de hervor. Cuela, lava y transfiere inmediatamente al fermentador con 7,5 litros (2,5
galones) de agua fra. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones).
Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar. Embotella cuando haya finalizado la
fermentacin.
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Si tienes capacidad para una fermentacin primaria cercana a los 13C (55F),
entonces hazlo una vez que veas signos visibles de fermentacin. Luego de que la
fermentacin primaria haya finalizado y haya pocos signos de actividad de la fermentacin,
transfiere la cerveza a un fermentador secundario cerrado, agrega los 14 gramos (0,50 onza)
de lpulos Crystal en pellets y acondiciona a temperaturas de entre 2 a 13C (35-55F)
durante 3 a 4 semanas. Embotella la cerveza luego del acondicionamiento. Djala
acondicionar a temperatura ambiente por alrededor de una semana antes de almacenarla a
temperaturas ms fras.
Y recuerda: si no tienes capacidad para fermentar en fro, la helles an ser un
paraso embotellada inmediatamente despus de que la fermentacin haya finalizado.

Laughing Heart India Pale Ale (Corazn que re)

Una espuma suntuosa, blanca, cremosa, contrasta elocuentemente con una
transparencia dorada cobriza muy profunda de esta lager bien lupulada pero suavemente
balanceada. La generosa cantidad de lpulos le agrega un amargor marcado, aunque una
cantidad igualmente generosa de malta cristal trae el crescendo del amargor a un final
atractivo con cuerpo pleno y dulzor. Una rica cerveza para los bebedores que disfrutan tener
un affaire con su cerveza.

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

1,6 kilos (3,5 libras) de cebada malteada

225 gramos (0,50 libra) de malta cristal oscura
225 gramos (0,50 libra) de malta aromtica
8 gramos (2 cucharas de t) de gypsum
1,8 kilo (4 libras) de extracto de malta seco comn liviano
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Centennial (hervor): 15 HBU (420 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Amarillo (finalizado)
1 gramo ( cuchara de t) de Irish moss en polvo
Levadura tipo ale americana
taza (175 ml.) de azcar de maz 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)

Densidad inicial: 1.058-1.066 (14-16)

Densidad final: 1015-1023 (4-6)
Amargor: 44 IB U; Color 16 SRM (32 EBC)

Agregar la cebada malteada molida, la malta cristal y la malta aromtica a 5 litros de

agua a 65C (150F) y mzclalos bien. La temperatura se estabilizar entre 54,5 y 57C
(130 y 135F). Aumenta el fuego si es necesario y mantn la temperatura por alrededor de
235

los 56 (133F) durante 30 minutos. No te preocupes por los 2 a 3 de temperatura que

descienden durante este tiempo.
Luego agrega 2,5 litros de agua hirviendo a este macerado. Esto elevar la
temperatura a cerca o apenas por debajo de los 68 (155C). Mantenla a 65-68C (149-
155F) durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego sube el fuego para elevar
la temperatura a 75C (167F). Luego vierte tu macerado en un lauter tun y lava con 9,5
litros (2,5 galones) de agua caliente a 76C (170F).
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor
y contina el hervor durante 60 minutos. Agrega los lpulos de finalizado y el Irish moss y
durante los 5 minutos finales del hervor. Cuela, lava y transfiere inmediatamente al
fermentador con 7,5 litros (2,5 galones) de agua fra. Completa con agua adicional hasta
lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja fermentar.
Embotella cuando haya finalizado la fermentacin.

Uckleduckfay Oatmeal Stout

La oatmeal stout es una legendaria y casi olvidada stout disfrutando de un
resurgimiento entre los cerveceros caseros y pequeas cervecera en los Estados Unidos. La
cerveza Uckleduckfay es una stout suave con un amargor medio, un final con carcter a
chocolate e insinuacin de la cebada tostada. Beber pintas de oatmeal stout a grandes tragos
le da a uno la sensacin de nutricin Y por qu no? Es bueno para tu alma.

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

450 gramos (1 libra) de avena arrollada instantnea

1,8 kilos (4 libras) de cebada malteada plida de 6 hileras
225 gramos (0,50 libra) de malta cristal
225 gramos (0,50 libra) de malta chocolate
110 gramos (0,25 libra) de cebada tostada
1,5 kilos (3,3 libras) de extracto de malta oscura John Bull
16 gramos (4 cucharas de t) de gypsum
56 gramos (2 onzas) de lpulos Willamette (hervor): 10-12 HBU
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Crystal en pellets (dry hopping)
1 gramo ( cuchara de t) de Irish moss en polvo
Levadura tipo ale americana o irlandesa
taza (175 ml.) de azcar de maz 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)

Densidad inicial: 1.052-1.056 (13-14)

Densidad final: 1.012-1.016 (3-4)
Amargor: 32 IBUs; Color 31 SRM (62 EBC)
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Agregar la cebada malteada molida, la avena, la malta cristal y la cebada tostada a 6

litros de agua a 65C (150F) y mzclalos bien. La temperatura se estabilizar entre 54,5 y
57C (130 y 135F). Aumenta el fuego si es necesario y mantn la temperatura por
alrededor de los 56 (133F) durante 30 minutos. No te preocupes por los 2 a 3 de
temperatura que descienden durante este tiempo.
Luego agrega 3 litros de agua hirviendo a este macerado. Esto elevar la
temperatura a cerca o apenas por debajo de los 68 (155C). Mantenla a 65-68C (149-
155F) durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego sube el fuego para elevar
la temperatura a 75C (167F). Luego vierte tu macerado en un lauter tun y lava con 7,5
litros (2 galones) de agua caliente a 76C (170F).
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor
y contina el hervor durante 60 minutos. Agrega el Irish moss durante los 10 minutos
finales del hervor. Cuando el hervor est completo, deja la tapa de la olla y sumerge la olla
en una pileta con agua fra para ayudar a que el mosto se enfre durante alrededor de 20
minutos. Cambia el agua en la pileta unas pocas veces cuando se ponga caliente. Luego
cuela, lava y transfiere al fermentador con 4 litros (1 galn) de agua fra. Completa con
agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja
fermentar. Embotella cuando haya finalizado la fermentacin.

Si tienes capacidad para una fermentacin primaria cercana a los 13C (55F),
entonces hazlo una vez que veas signos visibles de fermentacin. Luego de que la
fermentacin primaria haya finalizado y haya pocos signos de actividad de la fermentacin,
transfiere la cerveza a un fermentador secundario cerrado, agrega los 14 gramos (0,50 onza)
de lpulos Crystal en pellets y acondiciona a temperaturas de entre 2 a 13C (35-55F)
237

durante 3 a 4 semanas. Embotella la cerveza luego del acondicionamiento. Djala

acondicionar a temperatura ambiente por alrededor de una semana antes de almacenarla a
temperaturas ms fras.

Heaven's Orbit German Dunkel (cerveza oscura alemana rbita

del corazn)
Bien, y ahora qu tal una receta para una de aquellas cervezas oscuras estilo
alemn mezclada con el fro de una noche de Bavaria? Una suave caricia de maltas mbar
y chocolate junto con un sabor suave a lpulo ayuda a la simple aunque relajante cualidad
de esta dunkel alemana estilo premium llamada rbita del cielo porque es all adonde te
enviar.

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

0,9 kilo (2 libras) de cebada malteada pilsener alemana

0,9 kilo (2 libras) de malta Munich
170 gramos (6 onzas) de malta negra caraffa alemana
1,5 kilos (3,3 libras) de extracto de malta mbar Briess
700 gramos (1,5 libras) de extracto seco de malta mbar
28 gramos (1 onza) de lpulos Spalt alemanes (hervor): 5 HBU (140 MBU)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos tradicionales alemanes (hervor): 1.5 HBU (42 MBU)
7 gramos (0,25 onza) de lpulos Santiam en pellets (aroma)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Crystal en pellets (dry hopping)
1 gramo ( cuchara de t) de Irish moss en polvo
Levadura tipo lager alemana/de Bavaria
taza (175 ml.) de azcar de maz 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)

Densidad inicial: 1.050-1.054 (12.5-13.5)

Densidad final: 1.012-1.018 (3-4.5)
Amargor: 1-4 IBUs; Color: 9 SRM (18 EBC)

Agregar la cebada malteada molida, las malta Munich y la malta negra a 4 litros de
agua a 65C (150F) y mzclalos bien. La temperatura se estabilizar entre 54,5 y 57C
(130 y 135F). Aumenta el fuego si es necesario y mantn la temperatura por alrededor de
los 56 (133F) durante 30 minutos. No te preocupes por los 2 a 3 de temperatura que
descienden durante este tiempo.
Luego agrega 2 litros de agua hirviendo a este macerado. Esto elevar la
temperatura a cerca o apenas por debajo de los 68 (155C). Mantenla a 65-68C (149-
155F) durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego sube el fuego para elevar
 238

la temperatura a 75C (167F). Luego vierte tu macerado en un lauter tun y lava con 7,5
litros (2 galones) de agua caliente a 76C (170F).
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor
durante 60 minutos. Agrega el Irish moss durante los 10 minutos finales del hervor. Agrega
los lpulos de aroma durante el ltimo minuto final del hervor. Cuela, lava y transfiere
inmediatamente al fermentador con 7,5 litros (2 galones) de agua fra. Completa con agua
adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja
fermentar. Embotella cuando haya finalizado la fermentacin.
Si tienes capacidad para una fermentacin primaria cercana a los 13C (55F),
entonces hazlo una vez que veas signos visibles de fermentacin. Luego de que la
fermentacin primaria haya finalizado y haya pocos signos de actividad de la fermentacin,
transfiere la cerveza a un fermentador secundario cerrado, agrega los 14 gramos (0,50 onza)
de lpulos Crystal en pellets y acondiciona a temperaturas de entre 2 a 13C (35-55F)
durante 3 a 4 semanas. Embotella la cerveza luego del acondicionamiento. Djala
acondicionar a temperatura ambiente por alrededor de una semana antes de almacenarla a
temperaturas ms fras.
Y recuerda: si no tienes capacidad para fermentar en fro, an estars en la rbita
del cielo una excelente cerveza embotellada inmediatamente despus de que la
fermentacin haya finalizado.

Potlatch Doppelbock (cerveza doble bock Potlatch = nombre de

una ceremonia practicada por los pueblos indios de la costa del
Pacfico en el noroeste de Norteamrica)
La mezcolanza de maltas, juntas para equilibrarse unas encima de las otras. Una
doppelbock oscura (una versin ms fuerte de la bock) en un verdadero estilo alemn, esta
cerveza posee el dulzor, amargor medio y contenido de alcohol que pone orgulloso a
cualquier cervecero casero como a un maestro cervecero de bocks.
Cierra tus ojos, bebe e imagina que la oscuridad aterciopelada se desliza por tu
garganta, su vivo calor inspirando una sonrisa y un sentido de satisfaccin. Es tuya y slo
t, el maestro cervecero, puede experimentar este lgubre affaire y ofrecer compartirla.

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

0,9 kilo (2 libras) de cebada malteada plida

170 gramos (6 onzas) de cebada malteada tostada
170 gramos (6 onzas) de malta Munich (para dulzor a caramelo)
110 gramos (4 onzas) de malta cristal (para dulzor a caramelo)
110 gramos (4 onzas) de malta chocolate (para un toque a cocoa)
110 gramos (4 onzas) de malta negra
3,2 kilos (7 libras) de extracto seco de malta mbar comn
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Northern Brewer (hervor): 12 HBU (340 MBU)
239

14 gramos (0,50 onza) de lpulos Hallertauer (finalizado)

1 gramo ( cuchara de t) de Irish moss en polvo
Levadura tipo lager alemana
taza (175 ml.) de azcar de maz 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)

Densidad inicial: 1.076-1.080 (18.5-19.5)

Densidad final: 1.018-1.026 (4.5-6.5)
Amargor: 33 IBUs; Color 28 SRM (56 EBC)

Agregar las maltas molidas a 3 litros de agua a 65C (150F) y mzclalos bien. La
temperatura se estabilizar entre 54,5 y 57C (130 y 135F). Aumenta el fuego si es
necesario y mantn la temperatura por alrededor de los 56 (133F) durante 30 minutos. No
te preocupes por los 2 a 3 de temperatura que descienden durante este tiempo.
Luego agrega 1,5 litros de agua hirviendo a este macerado. Esto elevar la
temperatura a cerca o apenas por debajo de los 68 (155C). Mantenla a 65-68C (149-
155F) durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Luego sube el fuego para elevar
la temperatura a 75C (167F). Luego vierte tu macerado en un lauter tun y lava con 6 litros
(1,6 galones) de agua caliente a 76C (170F).
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor
y contina el hervor durante 60 minutos. Agrega el Irish moss durante los 10 minutos
finales del hervor. Agrega los lpulos de aroma durante el ltimo minuto final del hervor.
Cuela, lava y transfiere inmediatamente al fermentador con 7,5 litros (2,5 galones) de agua
fra. Completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura
cuando se enfre y deja fermentar. Embotella cuando haya finalizado la fermentacin.
Si tienes capacidad para una fermentacin primaria cercana a los 13C (55F),
entonces hazlo una vez que veas signos visibles de fermentacin. Luego de que la
fermentacin primaria haya finalizado y haya pocos signos de actividad de la fermentacin,
transfiere la cerveza a un fermentador secundario cerrado y acondiciona a temperaturas de
entre 2 a 13C (35-55F) durante 3 a 6 semanas. Embotella la cerveza luego del
acondicionamiento. Djala acondicionar a temperatura ambiente por alrededor de una
semana antes de almacenarla a temperaturas ms fras.
Y recuerda: si no tienes capacidad para fermentar en fro, tu cerveza de regalo para
ti y tus amigos aun ser excelente.

Limnian Wheat Doppelbock (cerveza doppelbock de trigo)

A menudo lleva toda la habilidad que un cervecero pueda juntar para elaborar una
doppelbock bien balanceada de alto contenido alcohlico una doppelbock que ser
recordada como una cerveza maltosa con slo el amargor suficiente para retener
brevemente una persistencia del dulzor. La doppelbock no es una cerveza amarga, incluso
 240

cuando la graduacin alcanza el 9 a 10 % de alcohol, como lo hace la Limnian Wheat

Doppelbock.
La receta de la Limnian Wheat Doppelbock hace una eleccin de los ingredientes
correctos para este estilo legendario de lager alemana. Nunca he escuchado de una
doppelbock de trigo que fuera elaborada en Alemania. T s has escuchado? Pero
ciertamente, el trigo malteado deja un maravilloso carcter tostado a esta cerveza.
Lo que necesitas tener en cuenta es hacerte de una levadura lager de buena calidad
que fermente hasta un 9 a 10 % de alcohol y crear un ambiente de fermentacin en fro para
inhibir la formacin de temperaturas altas, steres frutados como en una ale. Preocupado?
No lo ests. Dale tu mejor intento y estars muchos galones adelante respecto a cualquiera
que nunca lo haya intentado.
Esta doppelbock, alta en contenido alcohlico, se debe reservar para ocasiones
especiales o quizs para una noche tranquila, calmada o en la orilla de tu lago favorito,
contemplando los cielos y tus logros y los 19 litros (5 galones) de Limnian Doppelbock que
tienes en casa.

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

Para el macerado:
0,9 kilo (2 libras) de trigo malteado
0,9 kilo (2 libras) de cebada malteada plida
340 gramos (0,75 libra) de malta Munich
110 gramos (0,25 libra) de malta chocolate
241

225 gramos (0,50 libra) de malta cristal

(Nota: las maltas arriba mencionadas se pueden ser sustituidas por 1,5 kilos [3,3 libras] de
jarabe de extracto de malta de trigo y 450 gramos [1 libra] de extracto seco de malta mbar)

Para la olla de hervor:

4,5 kilos (10 libras) de extracto seco de malta clara
56 gramos (2 onzas) de lpulos Galena, Horizon, Magnum o Simcoe (hervor): 20-25 HBU
(560-700 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Tettnanger o Santiam (sabor)
28 gramos (1 onza) de lpulos Hallertauer o Mt. Hood (aroma)
1 gramo ( cuchara de t) de Irish moss en polvo
Levadura lager saludable
taza (175 ml.) de azcar de maz 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)

Densidad inicial: 1.100 (23.5)

Densidad final: 1.022-1.030 (5.5-7.5)
Amargor: alrededor de 50 IBUs; Color 16 SRM (32 EBC)

Agregar las maltas molidas a 5 litros de agua a 65C (150F) y mzclalos bien. La
temperatura se estabilizar entre 54,5 y 57C (130 y 135F). Aumenta el fuego si es
necesario y mantn la temperatura por alrededor de los 56 (133F) durante 30 minutos. No
te preocupes por los 2 a 3 de temperatura que descienden durante este tiempo.
Luego agrega 2,5 litros de agua hirviendo a este macerado. Esto elevar la
temperatura a cerca o apenas por debajo de los 68 (155C). Mantenla a 65-68C (149-
155F) durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Completa la conversin
levantando la temperatura a 70C (155F) y mantenla durante 10 a 20 minutos o hasta que
la prueba de yodo indique que se ha completado la conversin. Luego sube el fuego para
elevar la temperatura a 75C (167F). Luego vierte tu macerado en un lauter tun y lava con
9,5 litros (2,5 galones) de agua caliente a 76C (170F).
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor
y contina el hervor por unos buenos 60 minutos. Agrega el Irish moss y los lpulos de
sabor y contina el hervor por unos 10 minutos adicionales. Agrega los lpulos de
finalizado durante los ltimos 1 a 2 minutos de esta fase del hervor. Debido a todos los
ingredientes de malta en esta receta tendrs unos 15 litros (4 galones) de mosto caliente.
Antes de colar y lavar, asegrate de ponerle la tapa a tu olla de hervor y luego sumerge el
mosto caliente en un bao de agua fra y djalo enfriar por alrededor de unos 20 a 30
minutos. Cambia el agua del bao una o dos veces para acelerar el enfriado. Luego cuela,
lava y transfiere inmediatamente al fermentador con 3,8 litros (1 galn) de agua fra. Sella
el fermentador de manera temporal y agtalo para airearlo. Saca el tapn de goma y luego
completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando
se enfre y deja fermentar. Embotella cuando haya finalizado la fermentacin.
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Si tienes capacidad para una fermentacin primaria cercana a los 13C (55F),
entonces hazlo una vez que veas signos visibles de fermentacin. Luego de que la
fermentacin primaria haya finalizado y haya pocos signos de actividad de la fermentacin,
transfiere la cerveza a un fermentador secundario cerrado y acondiciona a temperaturas de
entre 2 a 13C (35-55F) durante 3 a 6 semanas. Embotella la cerveza luego del
acondicionamiento. Djala acondicionar a temperatura ambiente por alrededor de una
semana antes de almacenarla a temperaturas ms fras. Un buen momento para celebrar es
durante las festividades de primavera. Prosit.

Heart of the Tide Imperial Porter (cerveza imperial porter

Corazn de la marea)
En 1996 mientras probaba una de las ganadoras de la World Beer Cup (Copa
Mundial de Cerveza) qued impresionado por esta cerveza. Una de las cervezas ms
exquisitas que jams haba probado, era una ganadora de medalla plateada de la Wiibroes
Brewery en Helsingor, Dinamarca. Las etiquetas de la botella decan que se trataba de una
Imperial Stout y una Porter. Hay una cosa tal como una Imperial Porter? Por supuesto
que la hay ahora estamos en tu mundo de la cervecera casera. El carcter afirmado de la
cebada tostada est casi ausente, mientras que el carcter general aterciopelado y rico
disfruta una suavidad que yo se la atribuira al acondicionamiento en fro. S, estamos
usando una levadura lager para esta Imperial Porter. Adems, a diferencia de la mayora de
los otros estilos prefijados con Imperial, esta cerveza exquisita va muy bien con los
lpulos. Esta es casi nica: suave y balanceada con un una espuma suntuosa, marrn claro
asegurando un carcter a malta suavemente tostada a caf/chocolate hermosamente
aromtica. Tambin, tejido en este tapiz, hay una efmera sugestin de los lpulos florales.

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

0,5 kilo (1 libras) de malteada plida de 2 hileras

1,1 kilo (2,5 libras) de malta Munich
0,9 kilos (1 libra) de malta cristal oscura
225 gramos (0,50 libra) de malta aromtica
225 gramos (0,50 libra) de trigo malteado
340 gramos (0,75 libra) de malta oscura caraffa alemana (o malta black patent como
sustituta)
340 gramos (0,75 libra) de cebada tostada
110 gramos (0,25 libra) de malta chocolate
2,7 kilos (6 libras) de extracto seco de malta extra liviana
50 gramos (1,75 onza) de lpulos Spalt alemanes (hervor): 7 HBU (200 MBU)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Perle (hervor): 5 HBU (140 MBU)
14 gramos (0,50 onza) de lpulos Saaz (sabor)
56 gramos (2 onzas) de lpulos Strisselspalt o Santiam (aroma)
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1 gramo ( cuchara de t) de Irish moss en polvo

Levadura tipo lager alemana
taza (175 ml.) de azcar de maz 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)

Densidad inicial: 1.080-1.084 (20-21)

Densidad final: 1.018-1.024 (4.5-6)
Amargor: 40 IBUs; Color: 58 SRM (116 EBC)

Esta es una receta abultada, que utiliza muchas maltas y extracto de malta.
Asegrate de que tu olla de hervor sea de una capacidad de al menos 23 litros (6 galones),
aunque el hervor ser mejor logrado en una olla de 38 litros (10 galones)
Agregar las maltas molidas a 7 litros de agua a 65C (150F) y mzclalos bien. La
temperatura se estabilizar entre 54,5 y 57C (130 y 135F). Aumenta el fuego si es
necesario y mantn la temperatura por alrededor de los 56 (133F) durante 30 minutos. No
te preocupes por los 2 a 3 de temperatura que descienden durante este tiempo.
Luego agrega 3 litros de agua hirviendo a este macerado. Esto elevar la
temperatura a cerca o apenas por debajo de los 68 (155C). Mantenla a 65-68C (149-
155F) durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Completa la conversin
levantando la temperatura a 70C (155F) y mantenla durante 10 a 20 minutos o hasta que
la prueba de yodo indique que se ha completado la conversin. Luego sube el fuego para
elevar la temperatura a 75C (167F). Luego vierte tu macerado en un lauter tun y lava con
11,5 litros (3 galones) de agua caliente a 76C (170F).
Un hervor prolongado reducir el volumen del mosto, lo que posteriormente lo har
ms manejable. Lleva el mosto dulce al hervor. Agrega el extracto de malta y los lpulos de
hervor por unos buenos 60 minutos. Luego agrega los lpulos de sabor durante 30 minutos.
Agrega el Irish moss y contina el hervor por unos 10 minutos adicionales. Agrega los
lpulos de aroma durante los ltimos 1 a 2 minutos de esta fase del hervor. Debido a todos
los ingredientes de malta en esta receta tendrs unos 15 litros (4 galones) de mosto caliente.
Antes de colar y lavar, asegrate de ponerle la tapa a tu olla de hervor y luego sumerge el
mosto caliente en un bao de agua fra y djalo enfriar por alrededor de unos 20 a 30
minutos. Cambia el agua del bao una o dos veces para acelerar el enfriado. Luego cuela,
lava y transfiere inmediatamente al fermentador con 3,8 litros (1 galn) de agua fra. Sella
el fermentador de manera temporal y agtalo para airearlo. Saca el tapn de goma y luego
completa con agua adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando
se enfre y deja fermentar. Embotella cuando haya finalizado la fermentacin.
Si tienes capacidad para una fermentacin primaria cercana a los 13C (55F),
entonces hazlo una vez que veas signos visibles de fermentacin. Luego de que la
fermentacin primaria haya finalizado y haya pocos signos de actividad de la fermentacin,
transfiere la cerveza a un fermentador secundario cerrado y acondiciona a temperaturas de
entre 2 a 13C (35-55F) durante 3 a 6 semanas. Embotella la cerveza luego del
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acondicionamiento. Djala acondicionar a temperatura ambiente por alrededor de una

semana antes de almacenarla a temperaturas ms fras.

Colonel Coffin Barley Wine Ale (cerveza ale estilo barley wine
Coronel Coffin = atad)
Una barley wine antes de su tiempo es como una montaa sin su cima.

Si alguna vez hubo un estilo de cerveza para elaborar y luego brillar por encima con
orgullo, entonces debe ser la cerveza barley wine. Si alguna vez hubo una cerveza
verdaderamente distinta, un sabor y aroma que valga la pena saborearla lentamente,
entonces sera la barley wine. Si alguna vez has tenido sueos de elaborar una cerveza ale
tan memorable que persista toda la vida, entonces intenta elaborar la Colonel Coffin Barley
Wine Ale, una perfecta cerveza elaborada para graduaciones alcohlicas por arriba del 11 %
de alcohol por volumen.
La Colonel Coffin es poderosamente alcohlica, sensacionalmente lupulada y con
carcter a ster con sugerencias a frutillas, frambuesa, pera y otros caracteres tentadores. La
abundancia de lpulos prolifera primeramente en el aroma. Los vapores del alcohol
calientan las fosas nasales y estimulan los pulmones. El primer dulzor se torna hacia un
amargor maravillosamente complejo y compensador.
Es costosa y demanda paciencia y maduracin. Pero qu recompensa! Otras
recompensas de la vida deberan ser as de grandiosas.

Ingredientes para 19 litros (5 galones):

Para el macerado:
1,4 kilo (3 libras) de cebada malteada plida
450 gramos (1 libra) de malta cristal

Para la olla de hervor:

4,1 kilos (9 libras) de extracto seco de malta clara
168-196 gramos (6-7 onzas) de lpulos Magnum, Horizon, Simcoe, Chinook o Galena
(hervor): 70-80 HBU (1960-2240 MBU)
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Willamette o Cascade (sabor)
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Cascade (aroma)
1 gramo ( cuchara de t) de Irish moss en polvo
Levadura tipo ale fuerte (strong)
taza (175 ml.) de azcar de maz 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)

Densidad inicial: 1.100 (23.5).

Densidad final: 1022-1035 (5.5-9)
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Amargor: 80+ IBUs; Color 14 SRM (28 EBC)

Nota: el volumen total del hervor estar cercano a los 15 litros (4 galones), requiriendo
una olla de hervor muy grande.

Agregar la cebada malteada y la malta cristal molidas a 4 litros de agua a 65C

(150F) y mzclalos bien. La temperatura se estabilizar entre 54,5 y 57C (130 y 135F).
Aumenta el fuego si es necesario y mantn la temperatura por alrededor de los 56 (133F)
durante 30 minutos. No te preocupes por los 2 a 3 de temperatura que descienden durante
este tiempo.
Luego agrega 2 litros de agua hirviendo a este macerado. Esto elevar la
temperatura a cerca o apenas por debajo de los 68 (155C). Mantenla a 65-68C (149-
155F) durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Completa la conversin
elevando la temperatura a 70C (155F) y mantenla durante 10 a 20 minutos o hasta que la
prueba de yodo indique que se ha completado la conversin. Luego sube el fuego para
elevar la temperatura a 75C (167F). Luego vierte tu macerado en un lauter tun y lava con
9,5 litros (2 galones) de agua caliente a 76C (170F).
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega el extracto de malta y los lpulos de hervor
y hirvelos durante 90 minutos. Luego de 1 hora de hervor, remueve la mayor cantidad
de lpulos de hervor con un colador (enjuaga el contenido valioso con agua hirviendo) y
agrega el Irish moss y los lpulos de sabor y contina el hervor por 15 minutos ms.
Finalmente agrega los lpulos de aroma y deja en reposo durante 1 a 2 minutos. Sumerge la
olla de hervor caliente en un agua fra (con la tapa asegurada) para ayudar a que se enfre el
mosto antes de que lo transfieras al fermentador. Luego cuela, lava y transfiere
inmediatamente al fermentador con 5,5 litros (1,5 galones) de agua fra. Completa con agua
adicional hasta lograr 19 litros (5 galones). Agrega la levadura cuando se enfre y deja
fermentar. Embotella cuando haya finalizado la fermentacin.
La maduracin transformar dramticamente a esta cerveza. El marcado amargor
inicial de la Colonel Coffin Barley Wine Ale se suavizar con la maduracin. Slo
recuerda: una barley wine antes de su tiempo es como una montaa sin su cima. Eso lo dije
yo.
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