The Complete Joy of Hombrewing - 09

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Esta seccin primero describir los tipos de equipamiento que hay que comprar
o cmo hacerlos. El uso concreto del equipamiento ser descripto en detalle ms
adelante en esta seccin.
EL MOLINILLO
Moler el grano
La finalidad de un molinillo es moler la cebada malteada en pequeas partes por
lo que los almidones, azcares y enzimas interiores son expuestos y accesibles al agua
que es agregada durante el macerado. Al mismo tiempo, es deseable extraer las cscaras
del grano, mantenindolas intactas tanto como sea posible de modo que puedan servir
como un filtro natural durante el proceso de extraccin. El molinillo puede funcionar
para moler adjuntos tales como arroz, trigo, cebada, etc.
De ninguna manera la cebada malteada debe ser molida hasta hacerse una
harina. La cebada malteada no puede ser molida de manera adecuada con un palo de
amasar. Deja el palo de amasar para las maltas cristal, black patent y chocolate, la
cebada tostada y las tortas. Las cerveceras comerciales usan lo que se llama un un
molinillo a rodillos para moler todos sus granos. El grano es aplastado entre dos
rodillos rotativos, acanalados. Este sistema les permite a los cerveceros comerciales
retener la integridad de la cscara mientras se rompe respecto al grano y es triturado al
mismo tiempo en grnulos con una mnima cantidad de polvillo.
Pequeos molinillos del tipo de rodillos pueden adquirirse a travs de tu
comercio proveedor de insumos para cervecera casera. Otra opcin es el comnmente
disponible molinillo hogareo de uso manual (no una picadora de carne!).Y con un
poquito de inventiva puede ser fcilmente manejada con un motor elctrico. El molinillo
funciona sobre el principio que los granos son forzados entre dos discos, uno de los
cuales es rotatorio. El grano es triturado mientras pasa entre los discos. El ajuste del
espacio entre los discos te permite moler el grano en harina, o para el cervecero casero,
en grnulos apropiados para le elaboracin.
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La mayora de los comercios de cervecera casera tienen uno o dos molinillos

disponibles para el uso del cliente. Simplemente tritura tus granos luego de que hayas
comprado exactamente lo que necesitas. Los granos triturados se mantendrn durante
meses si son guardados en un ambiente estable, embolsados.
Lo que sea que hagas, no muelas tus granos en el mismo sector en cual elaboras.
El polvillo que es creado en el proceso de molienda es rico en bacterias de lacto bacilos
que arruinan la cerveza.
EL MACERADOR
Contener el agua y la malta molida a temperaturas controladas
Un macerador es un contenedor cuyo propsito es mantener la combinacin de
malta (y adjuntos) y agua a temperaturas deseadas. Hay una variedad de maneras de
macerar, y muchos sistemas y equipamientos muy especializados diseados para el
cervecero casero. Visita tu comercio proveedor de implementos para cervecera casera
para ver que est disponible, o escoge una copia de la revista de cervecera casera
Zymurgy, de la American Homebrewers Association (Asociacin Americana de
Cerveceros caseros), la cual a menudo presenta artculos acerca las innovaciones y
mtodos ms recientes sobre cervecera casera.
Los mtodos de maceracin que son ms tiles y prcticos para el cervecero
casero son llamados:
Sistema de maceracin por infusin
Sistema de maceracin de temperatura controlada (escalonada)
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El sistema de maceracin por infusin es un macerado de una sola temperatura,

usado de manera ptima con maltas plenamente modificadas que no requieren descanso
de protenas. Es esencialmente un proceso que involucra la combinacin de cantidades
predeterminadas de maltas y agua (a una temperatura especfica). Cuando son
combinadas, las temperaturas de los granos y el agua se estabilizan. El objetivo es
estabilizar la temperatura y sostener una temperatura constante durante la conversin de
almidn en azcar y dextrina. Para el cervecero casero prctico, esto por lo general lleva
de 30 a 60 minutos.
El cervecero casero puede idear un sistema de maceracin por infusin en
muchas formas diferentes. Aqu hay tres mtodos que he encontrado personalmente que
son prcticos, eficientes y econmicos.
1. La malta y el agua de macerado pueden estar combinadas en una heladera de picnic

aislada, cuyo revestimiento interior es de plstico de grado alimenticio. Las heladeras de
picnic mantendrn casi constantemente las temperaturas en su interior por el perodo de
tiempo requerido para la conversin enzimtica de almidn en azcares y dextrinas.
Puede no ser amor a primera vista, pero con ajustes apropiados, los discos de molienda de este tipo
de molinillo pueden servir para moler tu malta.
2. El mtodo monitoreado de la olla de coccin ofrece economa, simplicidad y

resultados excelentes para el cervecero casero que no tendr que comprar ningn
equipamiento adicional. En este mtodo la malta y el agua es combinada en la olla de
hervor. La temperatura es cuidadosamente monitoreada cada 15 a 20 minutos durante un
perodo de 30 a 60 minutos. El volumen del macerado que ests trabajando mantendr
una temperatura totalmente constante. Cualquier descenso de temperatura ser muy
gradual. El calor puede ser fcilmente aumentado mientras se revuelve. Cuando la
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temperatura que quieres lograr es alcanzada, saca la olla del fuego. Incluso puedes
envolver la olla con un toalln o manta para ayudar a aislar y estabilizar la temperatura.
Antes y despus: la cebada malteada puede ser molida en pedazos de tamao granular, mientras
que mantenga la integridad de las cscaras.
Las temperaturas son fcilmente conservadas en una heladera de pic-nic hermtica cuando se
realiz un macerado slo con granos.
La bolsa de maceracin encaja fcilmente en el interior, mientras que el mosto dulce de la
conversin de almidn en azcar puede ser extrado por la salida.
3. Otra manera muy ingeniosa de mantener la temperatura del macerado mientras est
en la olla de coccin es colocarla enteramente en un contendor aislado lo
suficientemente grande para acomodarla. Revestir una caja de cartn grande con
lminas de telgopor puede hacer un contenedor aislado de bajo costo. Te sorprenders
de cun efectivo y conveniente es este sistema en mantener temperaturas controladas.
Las cajas prefabricadas de telgopor pueden ser frecuentemente halladas en restaurantes
de comidas de mar. Estas cajas son usadas para transportar pescados frescos.
El LAUTER-TUN
Separacin del lquido de los granos usados
El propsito del recipiente llamado lauter-tun es separar los granos usados (y
adjuntos) del licor dulce que ha sido creado, dejando atrs los granos y las cscaras.
Algunos maceradores son diseados de tal manera que pueden ser ajustados y
adaptados con lo que se llama falso fondo. Un falso fondo es un colador que est
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posicionado unos 2,5 5 cm. (1 2 pulgadas) por encima del verdadero fondo del
macerador.
Una salida o espita es posicionada entre el falso fondo y el fondo verdadero. Este
falso fondo crea un sistema por donde los granos sostenidos 5 cm (2 pulgadas) por
encima del fondo verdadero del recipiente, permitiendo que el licor dulce pase entre el
espacio de abajo y fluya de la espita (salida) sin riesgo de obstruccin.
Un falso fondo puede ser creado en cualquier macerador o lauter-tun

conteniendo los granos en una bolsa de maceracin. Las bolsas de maceracin estn
hechas de tela o tela sinttica y tienen una especie de textura tramada que deja que el
lquido fluya de la bolsa mientras retiene los granos. Pero por supuesto debe haber un
mtodo de drenaje del lquido del macerador o lauter-tun. Muchas heladeras de camping
tienen una espita o salida conveniente que es perfecta para el cervecero casero prctico.
Una alternativa a la heladera de camping y al sistema de extraccin de la bolsa
de maceracin puede ser construida de un cubo plstico de grado alimenticio de 15 19
litros (4 5 galones). El fondo de un cubo puede ser perforado con cientos de agujeros
de 0,3 cm ( de pulgada) de dimetro, de esta manera se crea un colador que sostendr
hasta 6,8 kilos (15 libras) de granos. Los granos y el lquido pueden ser agregados a este
colador gigante y una olla colocada debajo puede capturar cmodamente el licor dulce.
EL LAUTER-TUN ZAPAP
El sistema ms verstil de extraccin
Con un poquito ms de esfuerzo, un sistema de extraccin ms verstil puede ser
hecho con materiales que se encuentran en cualquier lado. El lauter-tun Zapap se
construye en esencia con dos cubos plsticos de grado alimenticio de 19 litros (5
galones) (se pueden conseguir de las cocinas de restaurantes o en tu comercio proveedor
de insumos para cervecera). El fondo de uno de los cubos es perforado con agujeros de
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de 0,3 cm ( de pulgada) de dimetro, suficientes para que tengan la apariencia de un

colador hecho a mano. Al otro cubo se le coloca una salida, o espita una manguera
plstica de 2 cm (1 pulgada) en el fondo del cubo. El cubo colador es insertado dentro
del cubo con la espita. Has construido un lauter tun, completo con falso fondo y flujo
controlado. Necesitars una agujereadota elctrica para hacer los agujeros. Necesitars
una espita de 2 cm (1 pulgada) (una rosca para tubera macho de 1 cm [ de pulgada]
para drenaje, que se consigue en cualquier ferretera, funciona muy bien) y una junta de
goma de 1 cm ( pulgada) de dimetro interior; de 1,3 cm ( pulgada) de dimetro
exterior; de 0,64 cm ( pulgada) de grosor que rodear el agujero en el cubo a travs
del cual se insertar la espita. Si no se puede conseguir una espita, una manguera de
plstico de 1 cm ( de pulgada) de dimetro exterior puede encajarse fcilmente en el
agujero de 0,8 cm perforado en el cubo. Una abrazadera de plstico puede colocarse
para controlar el flujo.
El lauter tun zapap; cientos de agujeros son perforados en uno de dos cubos de plstico de grado
alimenticio de 19 litros (5 galones).
Cuando lo insertas en el segundo cubo se crea un falso fondo, que permite que los granos estn
suspendidos unos 5 a 8 centmetros por encima de la salida.
La abrazadera de plstico controla el flujo.
Esta no es mi cocina, pero la captas. Unos de los tantos sistemas de extraccin y lavado
comercialmente disponibles y diseado especialmente para la elaboracin casera con granos.
Observa el tiempo libre para relajarse, no preocuparse y tomar una cerveza. (El sistema es cortesa
de Listermann Mfg., Norwood, Ohio, y la remera cortesa de BrewCo, Boone, North Carolina).
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El uso de este lauter-tun es explicado ms adelante. Para un tratamiento ms

detallado de los sistemas de extraccin y lavado (sparging), consulta mi segundo libro
The Homebrewer's Companion (El Compaero del Cervecero casero) comenzando en la
pgina 124.
Si todo esto parece ser demasiado trabajo, simplemente date una vuelta por tu
comercio proveedor de insumos para cervecera o visita los muchos sitios de Internet de
comercios proveedores de insumos de cervecera casera para ver qu sistemas
prefabricados tienen a la venta. Un sistema particular llamado Phil's Lauter System es
esencialmente una elaboracin del lauter-tun Zapap con unas pocas prestaciones que
hacen a la elaboracin casera de cerveza tanto ms divertida a un precio razonable.
Mientras que tienen precios muy razonables, otros sistemas de acero inoxidable que
pueden durar toda tu vida, pueden costar uso cientos e incluso miles de dlares. Lo que
sea que uses ciertamente en su mayora har excelente cerveza.
Como cerveceros caseros no podemos pretender, de ninguna manera, la
exclusividad sobre nuestra creatividad artesanal. Una vez me refer a los sistemas de
extraccin con maestros cerveceros de las cerveceras Anheuser-Busch y Heileman.
Explicaron un sistema que fabricaron en su cervecera piloto para duplicar las
hidrodinmicas del agua de lavado a travs de una cama de granos de 1,2 1,5 metros
(4 5 pies) en el macerador de la cervecera. Sacaron las tapas de ambos extremos de 9
10 latas de caf, las encintaron juntas extremo con extremo con cinta aisladora y le
agregaron el fondo de una lata que haba sido perforada con agujeros. Voil tu sistema
bsico de extraccin de 1,5 metros de alto (5 pies)! Tambin dijeron que funcionaba
bien.
ENFRIADORES DE MOSTO
Enfriar el mosto hervido tan rpido como sea posible
Cuando se elabora con slo granos, el cervecero debe hervir el mosto completo.
Siempre es importante enfriar el mosto tan rpido como sea posible, inocular la
levadura y mantener la sanitizacin.
El principio detrs de las varias configuraciones de enfriadores de mosto es que
el agua fra que es usada para enfriar el mosto caliente sin agregarle directamente al
agua al mosto. Esto se puede hacer en principio sumergiendo el contenedor del mosto
caliente en un bao de agua fra de modo tal que el agua pueda reducir el calor del
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mosto. La inmersin de una olla en agua fra, a la vez que es efectiva puede ser
incmoda y lenta. Muchos cerveceros caseros idean un sistema cerrado mediante el
cual el mosto pasa a travs de caos de cobre a todo lo largo hacia el fermentador. Una
porcin del cao de cobre es enfriado y esa porcin es inmersa en bao de agua fra. El
mosto hirviendo entra en uno de los extremos y sale a temperaturas de entre 10 y 21C
(50 y 70F), enfriando 19 litros (5 galones) de mosto en segundos mientras pasa por el
espiral de cao cobre.
Una variedad de enfriadores de mosto estn disponibles comercialmente. A
menudo se publicitan en revistas de cervecera casera o se los consigue en los comercios
proveedores de insumos para cervecera casera. Algunos sistemas son fabricados de
caos de cobre que se insertan en mangueras de jardn de 4,5 a 5 metros (15 a 20 pies).
Diversos accesorios de plomera permiten que el mosto caliente pase a travs de los
caos de cobre mientras deja que el agua fra pase a travs de la manguera de jardn que
envuelve al cao de cobre. Otros sistemas estn configurados de tal manera que el
espiral de cao de cobre de 4,5 a 7,5 metros (15 a 25 pies) es inmerso en un bao de
agua fra en movimiento.
Por lejos, la manera ms fcil de tener un sistema enfriador de mosto es comprar
uno. Si ests decidido a hacer el tuyo, necesitars una extensin de cao de cobre
blando que tenga un dimetro interior de 0,6 1,4 cm. (, pulgadas). No quieres
ni considerar doblar el cao de cobre sin un doblador de caos (pregunta a tu plomero
local). Pero si eres un cervecero casero y quieres intentarlo de todos modos, llena el
cao con agua y sella los extremos de manera temporal. Esto ayudar a reducir el
plegamiento.
Si no puedes conseguir un sistema de enfriado de mosto, que ello no te detenga.
Todava puedes hacer cervezas con slo granos dejando que el mosto enfre a
temperaturas por debajo de los 71C (160F) mientras est en la olla de coccin, y luego
vierte el mosto caliente directamente en el fermentador, tendrs que dejarlo enfriar
durante la noche o colocarlo en un bao de agua o regarlo con agua fra. Es esencial que
tu sistema de fermentacin sea cerrado, permitindote impermeabilizar el mosto que se
est enfriando lejos del aire y los contaminantes.
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Este es un enfriador de mosto ms sofisticado que utiliza un sistema refrigerante de dos etapas.
Primero el mosto caliente sale de la olla de hervor y fluye a travs de la caera de cobre que est
insertada en una manguera de plstico. El agua fra corre contracorriente alrededor del cobre.
Cuando el mosto sale ms fro de la primera etapa entra en el cao cobre tipo serpentina que es
sumergido en un bao de agua fra. La temperatura puede ser leda mientras sale hacia el
fermentador u otro recipiente. El sistema fue hecho por Andrews Homebrewing Accesories
(Accesorios para cervecera casera), Riverside, California.
Tambin puedes enfriar tu mosto mientras est en la olla de coccin

sumergindola en una tina de agua fra o en una pileta, arroyo, ro o afuera, en un banco
de nieve.
Trata de encontrar una manera para enfriar el mosto lo ms rpidamente posible
para obtener los mejores resultados.
RECUERDA QUE MANTENER LA SANITIZACIN ES EXTREMADAMENTE

IMPORTANTE LUEGO DE QUE LA TEMPERATURA DEL MOSTO DESCIENDA
POR DEBAJO DE LOS 71-77C (160-170F).
VAMOS A MACERAR!
Sujeten sus caballos. No tan rpido. Quiero recordarte algunas cosas.
No te olvides de que eres un cervecero casero y que la razn por la que lo eres es
que disfrutas de la buena cerveza y de alguna manera has crecido para disfrutar el
proceso de elaborar cerveza. Algunos incluso asegurarn que, ahora que irs a macerar
tus propios granos, es tiempo de ponerse serios. Date un descanso y dedcate, pero por
favor, no te pongas serio. La dedicacin te permitir solucionar los problemas de
manera creativa los problemas que puedas encontrar. La dedicacin te permitir prestar
atencin a la calidad. La dedicacin te permitir mejorar tus habilidades con cada batch
de cerveza. La dedicacin significa permitirte que te relajes, no preocuparte y tomarte
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una cerveza. Ponerse serio aturdir tu mente y te desviar de motivo verdadero por el
que eres un cervecero casero el placer.
Disfruta el proceso, aprcialo y saboralo. No lo olvides eres un cervecero
casero.
INTRODUCCIN
Hay tres procedimientos de maceracin que valen la pena ser mencionados, dos de los
cuales son de uso prctico para el cervecero casero. Brevemente son:
1. La infusin. La maceracin por infusin es a menudo referida como maceracin de

una etapa, el macerado de una sola temperatura, en el cual los granos y el agua son
mantenidas a una sola temperatura durante un perodo de tiempo permitiendo la
conversin completa. El procedimiento de maceracin por infusin slo debera ser
empleado con maltas modificadas. Si las maltas no modificadas son usadas en este
sistema, la completa conversin de almidones, la conversin completa de almidones en
dextrinas y azcares resultar, pero los nutrientes necesarios para la levadura pueden no
desarrollarse de manera adecuada.
2. La maceracin por temperatura controlada (escalonada). A veces referida como
maceracin por infusin escalonada, este procedimiento de maceracin implica
mantener la combinacin de granos y agua a diferentes temperaturas por perodos
especficos de tiempo. Este procedimiento es particularmente adecuado para ser usado
con maltas de cebada no modificadas y adjuntos. Permite la degradacin de protenas
(para nutrientes y retencin de espuma) cuando es mantenida a temperaturas ms bajas
que aquellas que ms tarde son necesarias para la conversin de almidones.
3. La maceracin por decoccin. Este mtodo de maceracin logra el mismo final que
el macerado con temperatura controlada. La distincin de este mtodo es que porciones
de granos y agua son llevadas al hervor y agregadas al macerado principal para elevar la
temperatura a travs de etapas similares al sistema de maceracin de temperatura
controlada. Este sistema parece haber sido desarrollado en tiempos previos a la
existencia del termmetro, cuando no haba medios exactos de medicin de
temperatura. Los maestros cerveceros idearon este sistema para lograr mucha ms
consistencia en sus procesos de maceracin. Este sistema es an usado en Alemania
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para obtener la mxima extraccin y perpetuar una vieja tradicin. En el resto del
mundo cervecero es raramente usado.
Mezcla y macera!
Para aquellos interesados en aprender ms acerca del arte y la ciencia de la

maceracin por decoccin, el libro de Gregory Noonan, New Brewing Lager Beer (La
nueva elaboracin de la cerveza lager), publicado por Brewers Publications, PO Box
1679, Boulder, CO 80306, USA, es la fuente ms comprensiva en idioma ingls sobre la
materia. Adems ha habido varios artculos en la revista Zymurgy de la American
Homebrewers Association (Asociacin americana de Cerveceros caseros) (ver
www.beertown.org).
Los procedimientos de maceracin por infusin y de maceracin escalonada son
los ms prcticos para el cervecero casero. El tiempo invertido en la maceracin con
ambos mtodos es casi el mismo. Si organizas tu sesin de elaboracin, puedes calcular
que desde la maceracin al hervor, al lavado, a la limpieza y tener que luego elaborar la
cerveza, implicarn unas 4 a 5 horas de tu tiempo. Recuerda que limpiar tanto antes
como despus es una parte inevitable del proceso de elaboracin y tomar una
considerable cantidad de tu tiempo.
LA INFUSIN DEL MACERADO

Si la malta que ests utilizando es altamente modificada, entonces este macerado
es para ti. Es el ms simple de los dos sistemas de maceracin y requiere menos
atencin. Una vez que te hayas preparado con la informacin anterior, sers sorprendido
de cun simple puede ser este proceso.
La situacin que quieres lograr durante la macerado por infusin es estabilizar
las maltas y el agua de macerado a una temperatura de entre 66 y 70C (150 y 158F)
30
durante 30 a 60 minutos. Las temperaturas ms altas convertirn los almidones ms

rpidamente y al mismo tiempo el macerado ser ms dextrinoso, resultando una
cerveza de cuerpo ms pleno. Las temperaturas ms bajas convertirn los almidones
ms lentamente resultando en una cerveza de cuerpo menos pleno.
Las temperaturas deseadas son logradas por la adicin de cantidades de granos
medidas al agua que est a una temperatura determinada. La siguiente informacin te
ayudar a determinar cambios en la temperatura que ocurrirn cuando la temperatura
ambiente de los granos es agregada al agua caliente.
Aqu estn algunos hechos que harn tu experiencia como macerador por
infusin tan fcil como comer un pastel.
1. La cantidad de agua necesaria para cada libra de grano es de 1 litro.

2. Habr un descenso de la temperatura de 7 a 9C (16 a 18F). Si es necesario hacer
ajustes, se puede agregar calor para elevar la temperatura o se pueden agregar pequeas
cantidades de agua fra para bajar la temperatura.
3. Unos dos litros de agua para lavado es (idealmente) necesaria para lavar cada libra de
granos. Perders agua a lo largo del trayecto del macerado a la cerveza terminada.
4. Cada libra de grano absorber y retendr aproximadamente 380 ml de agua.
5. El hervor evaporar aproximadamente de 2 a 4 litros (0,50 a 1 galn) de agua en 60
minutos. Esto depende del vigor del hervor.
6. Los sedimentos se considerarn para 1 a 2 litros (0,25 a 0,50 galn) de prdidas en
volumen.
La mayora de los cerveceros caseros elaborarn en incrementos de 19 litros (5

galones). Usars entre 2,7 y 4,5kilos (6 y 10 libras) de grano (incluyendo los adjuntos)
para cada 19 litros (5 galones) de cerveza elaborada de manera casera. El cuadro que
viene ms adelante provee informacin prctica parla elaboracin de cervezas hechas
slo con granos usando un procedimiento de macerado por infusin.
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LA MACERACIN POR TEMPERATURA

CONTROLADA ESCALONADA
Maceracin escalonada
Un macerado escalonado de temperatura controlada es el mtodo ms deseable
de maceracin cuando se usa cebada malteada no modificada. Tambin puede ser usada
para favorecer a un cuerpo pleno si la calidad aumentada de la espuma es deseada. Un
macerado de temperatura controlada le permite al cervecero casero controlar ms de
cerca la temperatura del macerado. Contribuye al desarrollo de los nutrientes de la
levadura, ms poticamente referido como libre de amino nitrgenos. Adems, las
temperaturas controladas pueden ayudar a darle a la cerveza ms estabilidad, menos
problemas con la turbidez y balance ms controlable de dextrinas y azcares
fermentables con conversin de almidn.
El mtodo prctico aqu descripto es fcil de seguir y tambin tiene la ventaja de
tener un deseable macerado ms denso durante el descanso de protenas a 50C (122F)
una condicin que las enzimas proteolticas disfrutan. (Nota: las protenas que maceran
a temperaturas que oscilan entre los 54,5C y 57C [130-135F] desarrollarn perfiles
de protenas para una mejor calidad y retencin de la espuma). La conversin de
almidn a dextrina y azcar sucede en un macerado ms diluido y a temperaturas ms
altas, ms apropiadas para la actividad de la enzima diasttica.
El mtodo de maceracin de temperatura controlada llevar la combinacin de
granos y agua a una temperatura de 50C (122F) y a mantendr durante 30 minutos,
mientras se revuelve a intervalos de 5 minutos. La temperatura luego es elevada de 66 a
70C (150 a 158F) mediante el agregado de una cantidad medida de agua hirviendo.
La temperatura es mantenida durante 20 a 30 minutos. Las temperaturas que son
elegidas para la conversin del almidn determinarn el balance dextrina-azcar del
mosto. Las temperaturas ms altas producirn cervezas con cuerpos ms plenos. Las
temperaturas ms bajas resultarn en cervezas con ms alcohol y menos cuerpo. Un
descanso de temperatura a 66C (122F) durante 10 minutos seguido por un aumento de
la temperatura a 70C (158F) mantenida por un tiempo adicional de 10 a 15 minutos (o
hasta la conversin) producir una cerveza de cuerpo medio.
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Para cada libra de granos y adjuntos utilizados, 1 litro de agua a una temperatura
de 54C (130F) es necesaria para disminuir y estabilizar la temperatura del macerado
de 49 a 51C (120 a 124F). Si los adjuntos que ests usando necesitan ser cocidos, el
agua que se usa para cocinarlos debera figurar en el volumen total de agua. El adjunto
cocido y el agua debera dejarse enfriar a 54C (130F) y luego agregada a los granos
con el agua. Revolver el macerado es til durante cada fase del procedimiento de
temperatura controlada.
Para iniciar la conversin de almidn, la temperatura del macerado necesita ser
elevada hasta al menos los 66C (150F). Para cada libra (450 gramos) de grano (y
adjunto) que est en el macerado, 0,50 litro de agua a 93C (200F) ser necesario para
elevar la temperatura del macerado casi 10C (18F). (Nota: en Colorado, elaboro a una
altitud de 1615 metros (5.300 pies). El agua hierve a 93C (200F). Sera seguro suponer
esa agua a 100C (212F), lo cual es hervor a nivel del mar, y aumentara la temperatura
por casi 14C (150F). Intntalo y anota tus observaciones para usos posteriores). Por
ejemplo, si la temperatura del macerado al final del descanso de protena est levemente
elevada a 56C (132F), el agua a 93C (200F) que es usada elevar la temperatura a
66C (150F).
Luego de que la temperatura es mantenida a 66C (150F) durante 10 a 15
minutos, una simple adicin de calor (enciende la hornalla y revuelve) puede elevarla
temperatura a 70C (158F) en un corto tiempo.
La mayora de los cerveceros caseros elaboran cantidades de 19 litros (5
galones). T usars entre 2,7 y 4,5 kilos (6 a 10 libras) de grano (incluyendo adjuntos)
para cada 19 litros (5 galones) de cerveza elaborada de manera casera. El cuadro que
33
sigue provee de informacin prctica para elaborar slo cervezas con granos usando un
procedimiento de temperatura controlada.
Puedes haber pensado que te has perdido algo, pero todos los principios
prcticos estn aqu.
PRUEBA DEL YODO PARA LA CONVERSIN DE

ALMIDONES
Despus de que hayas finalizado tus procedimientos de maceracin puedes
preguntarte si la conversin de almidones a azcar y dextrina se ha completado o no.
Puedes hacer una simple prueba para el almidn por medio de una tintura de yodo con
un indicador. La prueba est basada sobre el hecho de que la tintura de yodo (se
consigue en cualquier farmacia) se pondr de color prpura o negra. Si todos los
almidones en tu macerado han sido convertidos en azcares o dextrinas, el yodo no
mostrar ningn cambio de color.
Para realizar esta prueba extrae una cucharada de lquido del macerado y ponlo
en un plato blanco. Deja caer una gota de yodo en el lquido y observa. Si hay cambios
en el color a negro o prpura, entonces debers continuar el macerado hasta que otra
prueba indique que no hay cambios en el color.
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LAUTERING
Separacin del mosto y lavado
Ahora que has convertido exitosamente tus granos a las mejores cosas de la vida,
es necesario detener el proceso de conversin y separar el licor dulce de las partculas
materiales (granos usados y cscaras). A esto lo llevas a cabo elevando la temperatura
del macerado a 77C (170F) para desactivar las enzimas, y luego contener los granos
usados en un colador de gran tamao a la vez que permite que drene el lquido desde el
fondo. Una cantidad de agua de enjuague (lavado) es agregada a la superficie de los
granos para que salga poco a poco a travs de stos y se lleve los azcares remanentes.
El principal problema que tienes que evitar es un flujo trabado. Un flujo
trabado resulta de una compactacin de la cama de granos en el lauter tun y/o de la
obstruccin de los agujeros de la seccin de colador del lauter tun. En cualquiera de los
casos, el flujo del lquido a travs de los granos es obstaculizado cuando se da un flujo
trabado. La posibilidad de un flujo trabado o restringido puede minimizarse por la
provisin de agua de base al lauter tun. Esta agua proveer un medio de suave
flotacin de los granos sobre el falso fondo, evitando la compactacin de los granos y
la obstruccin del colador falso fondo.
El principio de usar agua de base en proceso de lautering puede ser demostrado
con una explicacin de un sistema de lauter tun de doble cubo (ver explicacin
anterior). Los principales puntos a recordar son:
1. El agua de lavado debera ser de 77 a 82C (170-180F).

2. El nivel de lquido (agua de lavado/de base y macerado) deber mantenerse siempre
encima de la superficie de los granos que est siendo agregada de manera gradual.
Para comenzar, agrega suficiente agua caliente, a 77C (170F), de modo que el
nivel de la superficie supere en el falso fondo por unos buenos 7,5 a 10 cm. (3-4
pulgadas). Luego alternativamente agrega el macerado (granos y licor dulce) y la
reserva de agua de lavado mientras se mantiene un nivel de lquido que sea visible
encima de la cama de granos. Luego de que todo el macerado haya sido agregado al
lauter tun, el drenado puede comenzar.
Si el macerado fue agregado a un lauter tun seco, sera ms probable que el peso
de los granos no suspendidos compacte y obstaculice el sistema de colado.
35
Cuando comiences, drena lentamente el mosto dulce y contina agregando

suavemente agua de lavado caliente hasta que la provisin de agua de lavado se termine.
Evita verter el agua de lavado sobre la superficie de los granos de manera descuidada;
mas bien roca suavemente o esparce el agua caliente sobre la superficie. Mientras el
agua caliente fluye suavemente a travs de la cama de granos, lleva con ella las
deseadas azcares y dextrinas.
Si no ests usando un sistema de lautering con doble cubo o falso fondo, haz lo
mejor que puedas. Hay una variedad de modos de proveer agua de base al ms simple
de los sistemas de lautering, incluso si es slo de manera temporal. El principio sigue
siendo el mismo: deja que los granos floten en el sistema de lautering y que retenga un
nivel de lquido por encima de la cama de granos.
Mientras diriges tu flujo de mosto a la olla de coccin, evita la aireacin
excesiva del lquido caliente, ya que esto podra llevarlo a un desarrollo sabores
oxidados ms adelante en el proceso de elaboracin.
HERVOR DEL MOSTO

Ests hirviendo un volumen de lquido mucho mas grande que el hervor para una
receta con extracto de malta porque el mosto no est concentrado. Sers capaz rehervir
el mosto ms vigorosamente, permitiendo una mayor o menor evaporacin, como es
requerido. El hervor ms vigoroso facilitar la coagulacin de protenas (turbio caliente)
y ms precipitacin de sedimentos.
La extraccin de este precipitado puede ser tratada con posterioridad.
ENFRIAMIENTO DEL MOSTO

De los 100C (212F) a los 21C (70F) en 15 minutos!
Para asegurar una fermentacin (y una cerveza) saludable y libre de
contaminantes, es deseable enfriar el mosto caliente tan rpidamente como sea posible
de modo tal que la levadura pueda ser inoculada.
Los sistemas de enfriamiento que se han descripto en la seccin dedicada al
equipamiento de este captulo son efectivos en reducir 19 litros (5 galones) de mosto de
temperaturas de hervor hasta descenderla a 17C (60F) en 15 a 30 minutos.
Los problemas que deben ser evitados son las bacterias contaminantes y la
obstruccin debido a la presencia de lpulos.
36
Es extremadamente importante que cada pieza del equipo est exhaustivamente

sanitizada si va a entrar en contacto con la cerveza luego de que la temperatura haya
sido reducida por debajo de los 71C (160F).
La obstruccin del sistema de enfriamiento puede ser fcilmente evitada si el
mosto caliente es pasado a travs de un sistema de extraccin (llamado hop-back en esta
etapa del proceso) y luego introducido al sistema enfriador. El lauter tun utilizado
durante el proceso de maceracin puede cumplir la doble funcin de hop-back con la
ventaja adicional de que puedes conectar la espita de drenaje al enfriador de mosto con
un pedazo de cao.
El lauter tun de doble cubo Zapap demuestra la facilidad de la separacin y lavado de los graos en
una maceracin slo con granos. La configuracin del doble cubo que se muestra en
funcionamiento cuela el mosto dulce de los granos usados.
El flujo es dirigido hacia la olla de hervor. El prximo paso es hervir el mosto con los lpulos.
Si no puedes disponer de un lauter tun, debes colar, lavar y extraer los lpulos
del mosto caliente antes de que el mosto est listo para ingresar al sistema de enfriado.
Una vez que el mosto ingresa al sistema de enfriamiento, el agua fra que
envuelve al cao que est llevando el flujo de mosto caliente debera estar siempre en
movimiento para una mxima eficiencia. Esto es verdad sin importar qu mtodo
emplees.
En resumen, los puntos esenciales a recordar son:
1. Debes extraer los lpulos del mosto antes de que ingrese al sistema de enfriamiento.
2. Una vez que la temperatura desciende por debajo de los 71C (160F), es imperativo
que todo el equipamiento que entre en contacto con la cerveza est sanitizado.
37
Si simplemente no quieres lidiar con sistemas de enfriamiento puedes pre

enfriar tu mosto caliente sumergiendo la olla tapada en un bao de agua fra. Luego
puedes poner el mosto caliente la temperatura debe estar por debajo de los 71C
(160F) directamente en un fermentador. Es casi esencial que tu sistema de
fermentacin sea un sistema cerrado, uno que te permita mantener el mosto fuera del
alcance del aire y de los potenciales contaminantes. Luego de que el mosto haya sido
puesto en el fermentador, puede que tengas que esperar muchas horas, quizs toda la
noche, antes de que el mosto baje a la temperatura apropiada para inocular la levadura.
Debes estar prevenido de que este procedimiento puede resultar en cervezas que tengan
sabor con un carcter que te recuerde al maz dulce (en realidad a dimetil sulfuro =
DMS). Lo mejor es enfriar tan rpidamente como sea posible. Si utilizas un
garrafn/damajuana (carboy), debe ser sumergido en un bao de agua fra una vez que
la temperatura est por debajo de los 43C (110F). PRECAUCIN: si se usa un
fermentador de vidrio debes calentar el vidrio lo suficientemente antes de agregarle el
mosto caliente. El choque del mosto caliente al vidrio fro puede romperlo. Nunca le
eches el mosto caliente hirviendo al fermentador de vidrio.
NOTA: recuerda que la aireacin del mosto enfriado es importante para la
fermentacin saludable. Verter el mosto salpicando dentro del fermentador conseguir
una aireacin adecuada.
EL SEDIMENTO DE PROTENAS (TRUB)

Una vez que el mosto haya sido agregado al fermentador y dejado quieto durante
un perodo de unos 30 minutos ms o menos, percibirs la formacin de un sedimento
llamado trub en el fondo del fermentador. Este sedimento de protenas fue coagulado
y precipitado (el turbio caliente) durante el hervor y adems del precipitado al enfriarse
(turbio fro). El uso de un hop-back filtrar una cantidad significativa de sedimento
(trub), muy parecido a la manera en que actan los granos como un filtro en el lauter
tun. Si lo deseas, puedes extraer el mosto del sedimento por medio de sifn, extrayendo
el mosto claro en otro fermentador, dejando atrs al sedimento.
En teora, el sedimento inhibir la fermentacin y reducir la produccin de
steres, a menudo deseados en una cerveza. En la prctica, el efecto sobre la
fermentacin no significativo para el cervecero casero. Si te molesta, extrae por medio
de sifn el mosto claro y tmate una cerveza. Si no te molesta, slo tmate una cerveza.
38
El mosto hirviendo es agregado al lauter tun Zapap el cual ahora sirve para realizar el hop-back.
Cuando el mosto caliente se separa de los lpulos, pasa al cao de cobre en forma de serpentina, el
cual es sumergido en un bao de agua fra (la pileta).
Cuando el mosto sale del cao de cobre fluye, enfriado, hacia le fermentador.
FERMENTACIN
Fermenta tu cerveza hasta que se haya completado como los has hecho con todas
tus cervezas y no te olvides de relajarte... no preocuparte tmate una cerveza.
No es a travs del conocimiento sino a travs de la experiencia del mundo que
entramos en relacin con l.
Albert Schweitzer
My Lifes Thoughts (Los pensamientos de mi vida)
RECETAS PARA LA ELABORACIN SLO CON

GRANOS
LIGHT ALES (ales livianas)
Humpty Dumpty
English-Style Ordinary Bitter (bitter o amarga comn estilo
ingls)
Muy probablemente una de mis recetas favoritas de todos los tiempos, la
Humpty Dumpty Ordinary Bitter, es una cerveza ale de sabor pleno en la tradicin de la
39
verdadera ale inglesa. Es elaborada de la mejor manera con ingredientes de origen

ingls, aunque, como es usual, los ingredientes americanos tambin harn ales muy
buenas. Esta es el tipo de cerveza que realmente buscars con el nimo de saciar tu sed
y disfrutar el sabor de la cerveza como siempre fue conocida. Relativamente alta en
alcohol, esta cerveza tiene plenitud de carcter a malta sin llegar a ser dulce, plenitud de
carcter aroma sin llegar a ser amarga. Si te gusta la cerveza no te amargars con esta
cerveza amarga.
Los lpulos Kent Goldings son esenciales para el verdadero carcter de este
lpulo. Los cerveceros ingleses usan frecuentemente azcar invertido #2 para agregarle
carcter a caramelo. Un tipo de azcar que se ha vuelto ms accesible en los Estados
Unidos es el azcar brasilero rapidura. Este es un jugo de azcar de pura caa seco y
granulado de Brasil. El sucanat es otro tipo de jugo de azcar de caa, pero no es tan
saborizante como el rapidura. Se consigue en comercios de alimentos dietticos o en
comercios de comidas especiales tnicas o en la seccin de azcares naturales de tu
comercio de comestibles.
Ingredientes y receta para 20 litros (5,25 galones) (se necesita un fermentador de ms de

23 litros):
2,7 kilos (6 libras) de malta plida de dos hileras inglesa

150 gramos (0,33 libra) de malta cristal inglesa (de bajo color: 15 a 20 grados
Lovibond)
110 gramos (0,25 libra) de malta aromtica
170 gramos (6 onzas) de rapidura (jugo oscuro brasilero de la caa de azcar, seco o
granulado) o azcar invertido britnico #2
4 gramos (1 cuchara de t) de gypsum mientras sea necesario para el agua que carezca
de calcio e iones de sulfato (opcional)
40
28 gramos (1 onza) de lpulos Northdown ingleses, 45 gramos (1,5 onza) de lpulos

Fuggles ingleses (hervor): 8 HBU (224 MBU)
28 gramos (1 onza) de lpulos Kent Goldings (sabor)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Kent Goldings en pellets - dry hopping
1 gramo ( cuchara de t) de Irish moss en polvo
taza (175 ml.) de azcar de maz o 1 tazas (300 ml.) de extracto seco de malta (para
embotellado)
Levadura ale inglesa (Wyeast Thames Valley o Whitelabs English Ale, funcionan bien)
Densidad inicial: 1.038-1040 (9.5-10)

Densidad final: 1.006-1.008 (l.5-2)
Amargor: alrededor de 30 IBUs; Color: 6 SRM (12 EBC)
Agrega la mitad del gypsum a 6,2 litros de agua. Agrega la malta molida a 6,2
litros de agua a 62,5C (145F) y mzclala bien. La temperatura se estabilizar entre
54,5C y 57C (130 y 135F). Aumenta el fuego si es necesario y mantn la temperatura
por alrededor de los 56 (133F) durante 30 minutos. No te preocupes por los 2 a 3 de
temperatura que desciende durante este tiempo.
Luego agrega 3 litros de agua hirviendo a este macerado. Esto elevar la
temperatura a cerca o por apenas debajo de los 68 (155C). Mantenla a 65-68C (149-
155F) durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Completa la conversin
elevando la temperatura a 70C (158F) y mantenindola durante 10 a 20 minutos o
hasta que la prueba de yodo indique que la conversin est completa. Luego sube el
fuego para elevar la temperatura a 75C (167F). Luego vierte tu macerado en un lauter
tun y lava con 13 litros (3,5 galones) de agua caliente a 76C (170F) (agrega la otra
mitad del gypsum para el agua de lavado). El volumen del mosto antes del hervor debe
ser de alrededor de los 21 litros (5,5 galones).
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega la rapidura o el azcar invertido y los
lpulos de hervor y hirvelos durante 50 minutos. Agrega el Irish moss y hirvelo
durante 5 minutos. Luego agrega los lpulos de aroma durante los ltimos 5 minutos
finales del hervor. Enfra el mosto hasta una temperatura cercana a los 21-24C (70-
75F). Esto lo puedes hacer simplemente sumergiendo la olla de hervor (con la tapa
puesta) en un bao de agua fra durante unos 30 a 45 minutos. Otra manera de enfriar el
mosto puede ser empleada si lo deseas.
41
Cuela, lava y transfiere inmediatamente al fermentador primario. El batch

finalizado a lo primero ser de unos 20 litros (5,25 galones). Si es necesario, agrega
agua adicional para alcanzar este volumen. Agrega la levadura cuando la temperatura
del mosto est cerca de los 21-24C (70-75F). Preferentemente fermenta a unos 21-
24C (70-75F) durante 4 a 5 das o hasta que la fermentacin se haya completado y
parezca clara y oscurezca. En este momento, transfiere la cerveza a un fermentador
secundario y agrega 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Kent Goldings en pellets. Deja
que la fermentacin se complete y se asiente en el fermentador secundario durante 7
das. Para lograr los mejores resultados, madura a 10C (50F) para ayudar a que la
levadura en suspensin descienda, pero esto no es en absoluto crucial para la calidad.
Embotella con azcar de maz. Madura y carbonata a alrededor de los 21C (70F).
Good Life Pale Ale (cerveza ale plida Buena vida)

Una esplndida ale plida diseada hacia el balance del carcter del lpulo con
el carcter de la malta. La Good Life tiene un sabor maltoso agradable sin un cuerpo
pesado y un importante carcter de fondo a lpulo ingls. Los pellets de lpulos Crystal
cultivado en Amrica son utilizados para agregar lo que se percibe como un hbrido de
aroma y sabor de Hallertauer alemn y Kent Goldings al producto terminado. Porqu
no celebrar la buena fortuna con una cerveza ale Good Life? Yo elaboro esta cerveza
tres o cuatro veces al ao para asegurarme una buena vida.
Ingredientes para 23 litros (6 galones)

(se necesita un fermentador de ms de 23 litros):
4,1 kilos (9 libras) de malta plida ale

0,73 kilo (1,6 libras) de malta Munich (color: 7 grados Lovibond)
225 gramos (0,50 libra) malta cristal (color: 20 grados Lovibond)
48 gramos (1,7 onza) de lpulos Fuggles ingleses: 8 HBU (224 MBU) - 60 minutos de
hervor
28 gramos (1 onza) de lpulos Kent Goldings ingleses: 6 HBU (168 MBU) - 30 minutos
de hervor
28 gramos (1 onza) de lpulos Kent Goldings ingleses: 6 HBU (168 MBU) - 3 minutos
de hervor
42
14 gramos (0,5 onza) de lpulos American Crystal en pellets - dry hopping

Levadura ale inglesa
embotellado)
Densidad inicial: 1.052-1.056 (13-14)

Densidad final: 1.012-1.014 (3-3.5)
Amargor: 40-45 IBU; Color: 8 SRM (16 EBC)
Agrega la malta molida a 10,5 litros de agua a 62,5C (145F) y mzclala bien.
La temperatura se estabilizar entre 54,5 y 57C (130 y 135F). Aumenta el fuego si es
necesario y mantn la temperatura por alrededor de los 56 (133F) durante 30 minutos.
No te preocupes por los 2 a 3 de temperatura que desciende durante este tiempo.
Luego agrega 10,5 litros de agua hirviendo a este macerado. Esto elevar la
temperatura a cerca o por apenas debajo de los 68 (155C). Mantenla a 69,5C (157F)
durante 30 a 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Completa la conversin
tun y lava con 15 litros (4 galones) de agua caliente a 76C (170F) (agrega la otra mitad
del gypsum para el agua de lavado). El volumen del mosto antes del hervor debe ser de
alrededor de los 24,5 litros (6,5 galones).
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega los lpulos Fuggles y hirvelos durante
30 minutos. Luego agrega 28 gramos (1 onza) de Goldings y hirvelos durante 20
minutos ms. Agrega el Irish moss y hirvelo durante 7 minutos. Luego agrega otros 28
gramos (1 onza) de goldings y hirvelos durante 3 minutos. Enfra el mosto hasta una
temperatura cercana a los 21-24C (70-75F). Esto lo puedes hacer simplemente
sumergiendo la olla de hervor (con la tapa puesta) en un bao de agua fra durante unos
30 a 45 minutos. Otra manera de enfriar el mosto puede ser empleada si lo deseas.
finalizado a lo primero ser de unos 23 litros (6 galones). Si es necesario, agrega agua
adicional para alcanzar este volumen. Agrega la levadura cuando la temperatura del
mosto est cerca de los 21-24C (70-75F). Preferentemente fermenta a unos 21-24C
43
(70-75F) durante 4 a 6 das o hasta que la fermentacin se haya completado y parezca

clara y oscurezca. En este momento, transfiere la cerveza a un fermentador secundario y
agrega 14 gramos (0,50 onza) de lpulos Crystal en pellets. Deja que la fermentacin se
complete y se asiente en el fermentador secundario durante 7 das. Para lograr los
mejores resultados, madura a 10C (50F) para ayudar a que la levadura en suspensin
descienda, pero esto no es en absoluto crucial para la calidad. Embotella con azcar de
maz. Madura y carbonata a alrededor de los 21C (70F).
Preprate para la Buena Vida.
Akka Lakka Pale Ale

Akka Lakka ching. Akka Lakka chow. Akka Lakka ching ching chow chow
chow. Boom-a-lakka, Boom-a-lakka. Chow, chow, chow. Pine Island. Pine Island. Rah,
rah, rah. Est bien, suficiente para mi comportamiento maduro (hey, slo me estoy
divirtiendo). Continuemos con la receta para la Akka Lakka Pale Ale, una cerveza ale
plida de color cobrizo claro que tiene una inusual y placentero sesgo del carcter de la
malta tostada provisto por la malta belga special B y un carcter de la malta tostada
provisto por las maltas Munich, Viena y de trigo.
Ingredientes y receta para 20 litros (5,25 galones) para un rendimiento de 19 litros (5

galones) (se necesita un fermentador de ms de 23 litros):
3,2 kilos (7 libras) de malta plida

680 gramos (1,5 libras) de malta Munich
450 gramos (1 libra) de malta Viena
300 gramos (0,75 libra) de trigo malteado
110 gramos (0,25 libra) malta belga Special-B
4 gramos (1 cuchara de t) de gypsum
28 gramos (1 onza) de lpulos Amarillo: 7 HBU (196 MBU) - 60 minutos de hervor
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Horizon: 5 HBU (140 MBU) - 60 minutos de hervor
28 gramos (1 onza) de lpulos Cascade - aroma, 3 minutos de hervor
Levadura ale americana
44
embotellado)

Densidad final: 1.012-1.016 (3-4)
Amargor: 41 IBUs; Color: 14 SRM (28 EBC)
Agrega la mitad del gypsum a 10 litros de agua. Agrega la malta molida a 10

54,5 y 57C (130 y 135F). Aumenta el fuego si es necesario y mantn la temperatura
temperatura a cerca o por apenas debajo de los 68 (155C). Mantenla a alrededor de los
68C (155F) durante 30 a 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Completa la
conversin elevando la temperatura a 70C (158F) y mantenindola durante 10 a 20
minutos o hasta que la prueba de yodo indique que la conversin est completa. Luego
sube el fuego para elevar la temperatura a 75C (167F). Luego vierte tu macerado en un
lauter tun y lava con 11 litros (3 galones) de agua caliente a 76C (170F) (agrega la otra
mitad del gypsum para el agua de lavado). El volumen del mosto antes del hervor debe
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega los lpulos de hervor y hirvelos durante
50 minutos. Agrega el Irish moss y hirvelo durante 7 minutos ms. Luego agrega los
lpulos de aroma durante los ltimos 3 minutos finales del hervor. Enfra el mosto hasta
una temperatura cercana a los 21-24C (70-75F). Esto lo puedes hacer simplemente
agua fra adicional para alcanzar este volumen. Agrega la levadura cuando la
temperatura del mosto est cerca de los 21-24C (70-75F). Preferentemente fermenta a
unos 21-24C (70-75F) durante 4 a 6 das o hasta que la fermentacin se haya
completado y parezca clara y oscurezca. En este momento, transfiere la cerveza a un
fermentador secundario y deja que la fermentacin se complete y se asiente en el
45
fermentador secundario durante 7 das. Para lograr los mejores resultados, madura a
10C (50F) para ayudar a que la levadura en suspensin descienda, pero esto no es en
absoluto crucial para la calidad. Embotella con azcar de maz. Madura y
carbonata/acondiciona a alrededor de los 21C (70F).
Y como dicen en Great Pond: Akka Lakka!
NoopleTucker Dunkel Weizen o Weizen

(Dark o Pale Bavarian-style Wheat Beer = Cerveza de trigo
plida u oscura de estilo bvaro)
Se necesitan dos lados para jugar NoopleTucker, as que elige el tuyo, oscuro o
plido. La sutileza de los lpulos alemanes y la levadura especial de cerveza de trigo
estilo alemana reduce esta ale con un autntico carcter, disfrutada en todo el mundo.
Ahora disponible en tu jardn casero de cervezas. Dunkel es oscuro en alemn y la
suave contribucin de maltas tostadas aporta una sugerencia de carcter a cocoa para
una cerveza de trigo frutada, refrescante. Temeroso de lo oscuro? Intenta la versin
plida simplemente omitiendo las maltas tostadas indicadas en la receta.
Ahora acerca del NoopleTucker: es un juego singular que es por lejos el evento
deportivo ms popular de Whitehead Island. A lo primero puedes describirlo como un
volleyball ciego, pero es mucho ms estratgico de lo que uno pueda asumir. Si
elaboras la dunkelweizen NoopleTucker te est permitido preguntarme las reglas de este
juego, el cual es jugado como un volleyball, pero en lugar de una red, una lmina opaca
de plstico separa los dos equipos. A no mirar. Ahora a elaborar.
Ingredientes para 20 litros (5,25 galones) (se necesita un fermentador de ms de 23

litros):
3,2 kilos (7 libras) de malta de cebada plida (o para la dunkel weizen: 1,8 kilos [4
libras] de malta plida y 1,4 kilos [3 libras] de malta Munich)
1,4 kilos (3 libras) de trigo malteada (para la dunkel weizen 56 gramos [2 onzas] de
malta negra alemana caraffa)
21 gramos (0,75 onza) de lpulos Hallertauer (hervor): 3.5 HBU (98 MBU)
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Hallertauer (aroma)
46
Levadura ale bvara de trigo estilo alemana

embotellado)
Densidad inicial: 1048-1052 (12-13)

Densidad final: 1.010-1.012 (2.5-3)
Amargor: 12 IBUs; Color: 6 SRM (12 EBC) y para la dunkel: 15 SRM (30 EBC)
Agrega la malta molida a 10 litros de agua a 62,5C (145F) y mzclala bien. La

temperatura se estabilizar entre 54,5C y 57C (130 y 135F). Aumenta el fuego si es
temperatura a cerca o por apenas debajo de los 68 (155C). Mantenla a 65-68C (149-
155F) durante 45 minutos, revolviendo de vez en cuando. Completa la conversin
tun y lava con 13 litros (3,5 galones) de agua caliente a 76C (170F). El volumen del
mosto antes del hervor debe ser de alrededor de los 21 litros (5,5 galones).
lpulos de aroma durante los ltimos 2 minutos finales del hervor. Enfra el mosto hasta
una temperatura cercana a los 21C-24C (70-75F). Esto lo puedes hacer simplemente
temperatura del mosto est cerca de los 21C-24C (70-75F). Preferentemente fermenta
a unos 21C-24C (70-75F) durante 4 a 6 das o hasta que la fermentacin se haya
fermentador secundario durante 7 das a 21-24C (70-75F). Cuando la fermentacin
47
parezca estar completa puedes entonces madurar a 10C (50F) para ayudar a que la
levadura en suspensin descienda, pero esto no es en absoluto crucial para la calidad.
Embotella con azcar de maz. Madura y carbonata/acondiciona a alrededor de los 21C
(70F).
LIGHT LAGERS (lagers livianas)

Hanging Possum (Classic American) Pilsener (cerveza clsica
americana tipo pilsener El possum colgante possum = una
especie de marsupial)
El maz como un adjunto. La nocin misma encoger y crecer los pelos a ms
de un cervecero casero. En el nombre de la pureza, la malta, los lpulos, el agua y el
espritu santo (la levadura era conocida como una divinidad en los tiempos pasados), los
cerveceros caseros anhelando el sabor pleno de la cerveza a menudo renuncian a los
granos no malteados para las cervezas hechas slo con malta. Pero con la habilidad de
una mente abierta es posible mantener el sabor pleno de la cebada malteada y agregar el
carcter de otros adjuntos en granos. Los adjuntos en granos pueden agregar un carcter
deseable a las cervezas buscado por la mayora de los bebedores en un momento u otro
las cervezas de sabor pleno con facilidad adicional para ser bebidas en tiempos
calurosos.
Mezquino no debera preceder a la palabra adjunto en esta receta o para el
gran sabor resultante de esta clsica pilsener americana, elaborada en los primeros aos
de la Amrica del siglo XX. La cerveza pilsener Hanging Possum es una cerveza de
cuerpo liviano, de sabor pleno, elaborada con maz y saborizada de manera adecuada
con lpulos que amars. No lo olvides est viva, no filtrada, sin pasteurizar en la
botella para el acondicionamiento.
Intenta esta cerveza una vez y ser una de tus cervezas elaboradas de manera
regular. Disiente conmigo si lo deseas, pero no te atrevas a debatir hasta que lo hayas
intentado por ti mismo.
48
Ingredientes para 23 litros (6 galones) (se necesita un fermentador de ms de 23 litros):
3,6 kilos (8 libras) de malta plida lager de dos hileras

680 gramos (1,5 libras) de copos de maz
42 gramos (1,5 onza) de lpulos Strisselspalt franceses: 6 HBU (168 MBU) - hervor
28 gramos (1 onza) de lpulos Saaz checos 3 HBU (84 MBU)- hervor
28 gramos (1 onza) de lpulos Saaz checos - sabor, 20 minutos de hervor
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Saaz checos - sabor/aroma, 10 minutos de hervor
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Saaz checos - aroma, 2 minutos de hervor
embotellado)
Levadura lager alemana o americana
Densidad inicial: 1.046-1.050 (11.5-12.5)

Densidad final: 1.012-1.014 (3-3.5)
Agrega los copos de maz y la malta molida a 10 litros de agua a 62,5C (145F)
y mzclala bien. La temperatura se estabilizar entre 54,5 y 57C (130 y 135F).
Aumenta el fuego si es necesario y mantn la temperatura por alrededor de los 56
(133F) durante 30 minutos. No te preocupes por los 2 a 3 de temperatura que
desciende durante este tiempo.
temperatura a cerca o por apenas debajo de los 68 (155C). Mantenla a 68C (155F)
durante 60 minutos, revolviendo de vez en cuando. Completa la conversin elevando la
temperatura a 70C (158F) y mantenindola durante 10 a 20 minutos o hasta que la
49
prueba de yodo indique que la conversin est completa. Luego sube el fuego para
elevar la temperatura a 75C (167F). Luego vierte tu macerado en un lauter tun y lava
con 11,5 litros (3 galones) de agua caliente a 76C (170F). El volumen del mosto antes
del hervor debe ser de alrededor de los 24,5 litros (6,5 galones).
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega los lpulos de 60 minutos Strisselspalt
y Saaz de hervor y hirvelos durante 40 minutos y luego agrega los lpulos de 20
minutos Saaz y hirvelos durante 10 minutos ms. Luego agrega los lpulos de 10
minutos Saaz y el Irish moss y hirvelos durante 8 minutos ms. Luego agrega los
lpulos de 2 minutos de aroma durante los ltimos 2 minutos finales del hervor.
Enfra el mosto hasta una temperatura cercana a los 21-24C (70-75F). Esto lo puedes
hacer simplemente sumergiendo la olla de hervor (con la tapa puesta) en un bao de
agua fra durante unos 30 a 45 minutos. Otra manera de enfriar el mosto puede ser
empleada si lo deseas.
fra adicional para alcanzar este volumen. Agrega la levadura cuando la temperatura del
mosto est cerca de los 21-24C (70-75F).
Si tienes la capacidad para hacer fermentacin primaria a casi 13C (55F),
entonces hazlo una vez que veas signos visibles de fermentacin. Luego de que la
fermentacin se haya completado y haya pocos signos de actividad de fermentacin,
transfiere la cerveza a un fermentador secundario cerrado y acondiciona a temperaturas
de entre 2 y 13 (35 y 55F) durante 3 a 4 semanas. Embotella la cerveza luego del
acondicionamiento. Djala acondicionar a temperatura ambiente por casi una semana
antes de almacenarla a temperaturas ms fras. Y recuerda, si no tienes la capacidad de
fermentar en fro la cerveza pilsener Hanging Possum an ser una excelente cerveza
embotellada inmediatamente despus de que la fermentacin se haya completado.
RU Kidding Me? Pils (cerveza pils Me ests bromeando?)

Me ests bromeando? Esa es la reaccin que obtendrs de tus amigos que aman
el sabor de la verdadera pilsener original al estilo checo. Me ests bromeando por poco,
pero lo prolongado de su simple, aunque elegante receta no ser poco sobre el sabor
pleno aromtico de la malta y el fresco sabor de los lpulos que fueron pensados para
este estilo. Claro que podas usar el tradicional Saaz, pero la mezcla de lpulos en esta
50
receta es probada y verdadera en mi paladar y en el de muchos amigos. Mientras

escribo, ser una de mis prximos batches de cervezas lager para los meses de disfrute
de las cervezas que se vienen.
3,9 kilos (8,5 libras) de malta alemana pilsener

42 gramos (1,5 onza) de lpulos Mt. Hood: 7-8 HBU (210 MBU) - hervor
21 gramos (0,75 onza) de lpulos Hersbrucker-Hallertauer alemanes: 7 HBU (196
MBU) - sabor
14 gramos (0,5 onza) de lpulos American Crystal - aroma
14 gramos (0,5 onza) de lpulos American Crystal en pellets - dry hopping - aroma
Levadura lager estilo pilsener checa
embotellado)

Densidad final: 1.010-1.012 (2.5-3)
Agrega la malta molida a 8,5 litros de agua a 62,5C (145F) y mzclala bien. La
tun y lava con 11,5 litros (3 galones) de agua caliente a 76C (170F). El volumen del
mosto antes del hervor debe ser de alrededor de los 24,5 litros (6,5 galones).
51
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega los lpulos de Mt. Hood de hervor y
hirvelos durante 30 minutos y luego agrega los lpulos Hallertauer y hirvelos durante
20 minutos ms. Luego agrega el Irish moss y hirvelo durante 10 minutos ms. Luego
agrega los 14 gramos de lpulos Crystal para el aroma y hirvelo durante el minuto
final. Enfra el mosto hasta una temperatura cercana a los 21-24C (70-75F). Esto lo
puedes hacer simplemente sumergiendo la olla de hervor (con la tapa puesta) en un bao
de agua fra durante unos 30 a 45 minutos. Otra manera de enfriar el mosto puede ser
agrega los lpulos Crystal en pellets y acondiciona a temperaturas de entre 2 y 13 (35
y 55F) durante 3 a 4 semanas. Embotella la cerveza luego del acondicionamiento.
Djala acondicionar a temperatura ambiente por casi una semana antes de almacenarla a
temperaturas ms fras.
Y recuerda, si no tienes la capacidad de fermentar en fro la cerveza RU Kidding
Me an ser una excelente cerveza embotellada inmediatamente despus de que la
fermentacin se haya completado.
Siam Pils
Hay algunas pilseners excelentes de estilo alemn elaboradas con arroz en el
sudeste asitico. Es correcto, dije estilo alemn con arroz. Ahora no habr ninguna de
esas en Alemania, por eso es todo malta sin ninguna duda en Alemania. Pero en otras
partes del mundo los maestros cerveceros alemanes se han adoptado al clima y a alguna
de las preferencias para una cerveza ms liviana, ms fresca. Sin comprometer el
carcter de los lpulos y la malta de la tradicin alemana de las pils, estos maestros
cerveceros alemanes han desarrollado una ganadora para mi repertorio.
Podra simplemente enviarte a unas pocas pginas atrs para a la cerveza
pilsener Hanging Possum y recomendarte que sustituyas los copos de maz por los
52
copos de arroz, pero el arroz tiene un paladar ms liviano y he creado una mezcla
levemente ms floral de lpulos que contribuye al delicado, aunque satisfactorio paladar
de la Siam Pils.
3,9 kilos (8,5 libras) de malta lager pilsener alemana

450 gramos (1 libra) de arroz en copos
56 gramos (2 onzas) de lpulos Saaz: 8 HBU (224 MBU) - hervor
7 gramos (0,25 onza) de lpulos Hallertauer nezeolandeses en pellets: 2 HBU (56
MBU) - hervor
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Santiam - aroma, 2 minutos de hervor
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Crystal en pellets - dry hopping
Levadura lager alemana
embotellado)

Densidad final: 1.012-1.014 (3-3.5)
Agrega el arroz en copos y la malta molida a 10 litros de agua a 62,5C (145F)

y mzclala bien. La temperatura se estabilizar entre 54,5C y 57C (130 y 135F).
Aumenta el fuego si es necesario y mantn la temperatura por alrededor de los 56
(133F) durante 30 minutos. No te preocupes por los 3 a 5 de temperatura que
desciende durante este tiempo.
53
con 11,5 litros (3 galones) de agua caliente a 76C (170F). El volumen del mosto antes
del hervor debe ser de alrededor de los 24,5 litros (6,5 galones).
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega los lpulos de Saaz y Hallertauer
nezeolandeses y hirvelos durante 50 minutos. Luego agrega el Irish moss y hirvelo
durante 10 minutos ms. Luego agrega los lpulos de 2 minutos Santiam para el
aroma y hirvelo durante los 2 minutos finales. Enfra el mosto hasta una temperatura
cercana a los 21-24C (70-75F). Esto lo puedes hacer simplemente sumergiendo la
olla de hervor (con la tapa puesta) en un bao de agua fra durante unos 30 a 45
minutos. Otra manera de enfriar el mosto puede ser empleada si lo deseas.
Y recuerda, si no tienes la capacidad de fermentar en fro la cerveza Siam
Pilsener an ser una excelente cerveza embotellada inmediatamente despus de que la
fermentacin se haya completado.
ALES Y LAGERS BROWN Y AMBER

Gopher Greatness Oktoberfest (cerveza estilo oktoberfest La
grandeza del gopher = una especie de roedor)
Primeramente, dada a conocer en el Gopher Greatness Forest (bosque) y en el
torneo del campo de golf. Un barril en cada hoyo. Pelotas de tenis para las pelotas de
golf. Y el hoyo bueno, aquel estaba era de casi 10 metros cuadrados trazado con una
soga. Cada hoyo pintorescamente perfeccionado por cerveceros caseros inspirados.
Cuidado con los roedores! Se perdi la pelota? Oh, bien, ve por la grandeza con una
oktoberfest de estilo alemn Gopher Greatness.
54

litros):
2,7 kilos (6 libras) de cebada malteada estilo pilsener

4 lbs. (1.8 kg) de malta Munich
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Perle: 4 HBU (112 MBU) - hervor
28 gramos (1 onza) de lpulos Hallertauer en pellets - sabor y aroma
Levadura lager alemana o estilo Oktoberfest/Maerzen
embotellado)

Densidad final: 1.012-1.016 (3-4)

tun y lava con 9,5 litros (2,5 galones) de agua caliente a 76C (170F). El volumen del
55
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega los lpulos Perle y hirvelos durante 50
minutos. Luego agrega el Irish moss y los lpulos Hallertauer y hirvelos durante 10
minutos ms. Enfra el mosto hasta una temperatura cercana a los 21-24C (70-75F).
Esto lo puedes hacer simplemente sumergiendo la olla de hervor (con la tapa puesta) en
un bao de agua fra durante unos 30 a 45 minutos. Otra manera de enfriar el mosto
puede ser empleada si lo deseas.
temperatura del mosto est cerca de los 21-24C (70-75F).
Y recuerda, si no tienes la capacidad de fermentar en fro la cerveza Gopher
Greatness ve por la grandeza y hazla de la manera que puedas y an ser una excelente
cerveza embotellada inmediatamente despus de que la fermentacin se haya
completado.
Spider's Tongue German Rauchbier (cerveza ahumada alemana

La lengua de la serpiente)
Tan fina como la ms fina de las telaraas, la cerveza lager ahumada Spider's
Tongue ser uno de tus mayores logros si gustas de las comidas ahumadas. En la
56
tradicin de Bamberg, Alemania, esta cerveza es igual a la mejor que puedas encontrar
en Bamberg. La cantidad de malta ahumada puede parece como mucha, pero es bastante
cercana a la receta usada en Bamberg, aunque ellos usan malta coloreada en lugar de la
malta cristal para agregar un matiz mbar. El secreto de la cerveza ahumada al estilo
alemn es comportarse con cuidado con los lpulos. Demasiado lpulo de amargor
intensificar el carcter ahumado y la dejar fuera de balance.

litros):
4,5 kilos (10 libras) de malta alemana Rauch (malta plida ahumada con madera de
haya)
225 gramos (0,50 libra) de malta cristal - color: 40 Lovibond
28 gramos (1 onza) de lpulos Hersbrucker-Hallertauer alemanes: 4 HBU (112 MBU) -
hervor
21 gramos (0,75 onza) de lpulos Crystal en pellets: 4 HBU (112 MBU) - sabor, 20
minutos de hervor
7 gramos (0,25 onza) de lpulos Crystal en pellets - dry hopping
Levadura lager alemana o estilo Oktoberfest/Maerzen
German lager or OktoberfestiMaerzen lager-type yeast
embotellado)

Densidad final: 1.012-1.016 (3-4)
Amargor: 22 IBU; Color: 14 SRM (28 EBC)

57

tun y lava con 9,5 litros (2,5 galones) de agua caliente a 76C (170F). El volumen del
Lleva el mosto dulce al hervor y agrega los lpulos Hallertauer y hirvelos
durante 40 minutos. Luego agrega 21 gramos de lpulos Crystal en pellets y hirvelos
durante otros 10 minutos. Luego agrega el Irish moss y hirvelo durante 10 minutos
ms. Enfra el mosto hasta una temperatura cercana a los 21-24C (70-75F). Esto lo
puedes hacer simplemente sumergiendo la olla de hervor (con la tapa puesta) en un bao
de agua fra durante unos 30 a 45 minutos. Otra manera de enfriar el mosto puede ser
temperatura del mosto est cerca de los 21-24C (70-75F).

agrega los 7 gramos de lpulos Crystal en pellets y acondiciona a temperaturas de entre
2 y 13 (35 y 55F) durante 3 a 4 semanas. Embotella la cerveza luego del
acondicionamiento. Djala acondicionar a temperatura ambiente por casi una semana
antes de almacenarla a temperaturas ms fras.
Y recuerda, si no tienes la capacidad de fermentar en fro la cerveza Spider's
Tongue, lo que habrs elaborado es una versin ale de la misma cerveza una excelente
cerveza, pero diferente.
58
Monkeys Paw Brown Ale (cerveza estilo brown ale La pata del
mono - Monkeys Paw = referencia a un cuento corto que
refiere el peligro de que un sueo se haga realidad)
Una brown ale, rica, chocolatosa con un dulzor agradable balanceado, con un
final fresco de lpulo ingls. La Monkey's Paw te har desear tener otra, pero no ser
necesario porque esta receta, al igual que las otras, es para 19 litros (5 galones) de una
brown ale de cuerpo medio en la tradicin inglesa.
Ingredientes para 20 litros (5,25 galones) y rendimiento final de 19 litros (5 galones) (se
necesita un fermentador de ms de 23 litros):
3,9 kilos (8,5 libras) de cebada malteada plida

110 gramos (0,25 libra) de malta chocolate
110 gramos (0,25 libra) de malta black patent
450 gramos (1 libra) de malta cristal
28 gramos (1 onza) de lpulos Fuggles: 5 HBU (140 MBU) - hervor
28 gramos (1 onza) de lpulos English Kent Goldings - sabor/aroma
Levadura ale inglesa o americana
embotellado)

Densidad final: 1.012-1.016 (3-4)
Amargor: 41 IBUs; Color 14 SRM (28 EBC)
Agrega la mitad de gypsum a 10 litros de agua. Agrega la malta molida a 10

59

tun y lava con 11,5 litros (3 galones) de agua caliente a 76C (170F) (agrega la otra
mitad de gypsum para el agua de lavado). El volumen del mosto antes del hervor debe
40 minutos. Agrega el Irish moss y los lpulos Goldings y hirvelos durante los 10
minutos finales. Enfra el mosto hasta una temperatura cercana a los 21-24C (70-
75F). Esto lo puedes hacer simplemente sumergiendo la olla de hervor (con la tapa
puesta) en un bao de agua fra durante unos 30 a 45 minutos. Otra manera de enfriar el
mosto puede ser empleada si lo deseas.
fermentador secundario durante 7 das. Para alcanzar el mejor resultado acondicinala o
madrala a 10C (50F) para ayudar a que la levadura en suspensin descienda, pero
esto no es en absoluto crucial para la calidad. Embotella con azcar de maz. Madura y
Cuidado con lo que deseas cuando ests disfrutando de una cerveza Monkey's
Paw, las cosas podran irse de las manos
Phat Fired Weizenbock (Bock de trigo)

Recuerdas la cerveza estilo weizenbock Phat Fired de la receta con extracto de
malta? Esta es la versin original slo con granos con la que posiblemente quieras
60
montar tu bicicleta y a ti mismo hasta el sptimo cielo. Una cerveza de trigo maltosa,
rica, como la cocoa con o sin el sabor picante de Bavaria. Tu mismo eliges la levadura.
Ingredientes y receta para 19 litros (5 galones):
3,2 kilos (7 libras) de malta pils

910 gramos (2 libras) de malta Munich
910 gramos (2 libras) de trigo malteado americano
225 gramos (0,50 libra) malta aromtica
110 gramos (0,25 libra) de malta negra alemana caraffa
350 gramos (1,25 onza) de lpulos Spalt alemanes: 6 HBU (168 MBU) - 60+ minutos
de hervor
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Santiam americanos (o Tettnanger americanos) en
pellets - 5 minutos de hervor (intenta con Mt. Hood si los Santiam no estn disponibles)
28 gramos (1 onza) de lpulos Santiam americanos (o Tettnanger americanos) en pellets
- 2 minutos de hervor (intenta con Mt. Hood si los Santiam no estn disponibles)
Levadura lager de trigo estilo bvara o levadura lager alemana
embotellado)

Densidad final: 1.014-1.016 (3.5-4)
Agrega la malta molida a 11,5 litros de agua a 62,5C (145F) y mzclala bien.
La temperatura se estabilizar entre 54,5C y 57C (130 y 135F). Aumenta el fuego si
es necesario y mantn la temperatura por alrededor de los 56 (133F) durante 30
minutos. No te preocupes por los 3 a 5 de temperatura que desciende durante este
tiempo.
61

con 11,5 litros (3 galones) de agua caliente a 76C (170F).
al menos 60 minutos o hasta que el volumen del mosto se haya reducido a 19 litros (5
galones). Agrega el Irish moss y hirvelo durante 5 minutos ms. Luego agrega los
lpulos Santiam y hirvelos durante 3 minutos ms. Luego agrega la cantidad final de
lpulos Santiam y hirvelos durante los 2 minutos finales. Enfra el mosto hasta una
temperatura cercana a los 21C-24C (70-75F). Esto lo puedes hacer simplemente
Si ests usando levadura ale de trigo de Bavaria, fermenta a 21-22C (70-72F)
durante 4 a 6 das o hasta que la fermentacin se haya completado y parezca clara y
oscurezca. En este momento, transfiere la cerveza a un fermentador secundario y deja
que la fermentacin se complete y se asiente en el fermentador secundario durante 7
das. Para alcanzar el mejor resultado acondicinala o madrala a 10C (50F) para
ayudar a que la levadura en suspensin descienda, pero esto no es en absoluto crucial
para la calidad. Embotella con azcar de maz. Madura y carbonata/acondiciona a
alrededor de los 21C (70F).
Si ests usando levadura lager y tienes la capacidad para hacer fermentacin
primaria a casi 13C (55F), entonces hazlo una vez que veas signos visibles de
fermentacin. Luego de que la fermentacin se haya completado y haya pocos signos de
actividad de fermentacin, transfiere la cerveza a un fermentador cerrado y acondiciona
a temperaturas de entre 2 y 13 (35 y 55F) durante 3 a 4 semanas. Embotella la
cerveza luego del acondicionamiento. Djala acondicionar a temperatura ambiente por
casi una semana antes de almacenarla a temperaturas ms fras.
Y recuerda, si no tienes la capacidad de fermentar en fro, tu cerveza todava ser
excelente, embotellada inmediatamente despus de que la fermentacin se haya
completado.
62
ALES OSCURAS
Si1ver Dollar Porter (Dlar plateado)
Esta es la mejor porter que cualquiera de los lados de un dlar de plata pueda
comprar pero t no puedes comprarla porque no est para la venta. Es una cerveza
elaborada de manera casera y es tuya, afortunadamente para ti, porque no habr
suficiente para todos tal cual es.
Una versin agridulce de cuerpo pleno, esta es la mejor oportunidad para
duplicar la famosa Anchor Porter de San Francisco. Te traer lgrimas de alegra a tus
ojos.
Ingredientes para 19 litros (5 galones):
3,6 kilos (8 libras) de malta plida

450 gramos (1 libra) de malta Munich
225 gramos (0,50 libra) de malta cristal
225 gramos (0,50 libra) de malta black patent
28 gramos (1 onza) de lpulos Northern Brewer o Perle: 8 HBU (224 MBU) - hervor
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Cascade: 3 HBU (84 MBU) - hervor
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Cascade - aroma
Levadura ale americana
embotellado)

Densidad final: 1.012-1.016 (3-4)
Agrega la mitad de gypsum a 10 litros de agua. Agrega la malta molida a 9,5

63

con 11,5 litros (3 galones) de agua caliente a 76C (170F) (agrega la otra mitad de
gypsum para el agua de lavado).
Lleva el mosto dulce al hervor, agrega los lpulos de hervor y hirvelos durante
lpulos de aroma y hirvelos durante los 2 minutos finales. Enfra el mosto hasta una
temperatura cercana a los 21-24C (70-75F). Esto lo puedes hacer simplemente
finalizado a lo primero ser de unos 19-21 litros (5-5,50 galones). Si es necesario,
agrega agua fra adicional para alcanzar este volumen. Agrega la levadura cuando la
Dusty Mud Irish Stout

Esta cerveza vuelve a la simplicidad con la cual puedes elaborar una clsica
stout al estilo irlands. Luego de 7 a 14 das de fermentacin descubrirs que tiene un
gran sabor al momento de embotellar. Esta stout suave tiene sugerencias de caramelo,
64
cebada tostada y cocoa, culminando en la perfeccin de la stout suave como la seda y

fcil de tomar.
Ingredientes y receta para 20 litros (5,25 galones) (se necesita un fermentador de ms de

23 litros):
2,7 kilos (6 libras) malta plida de dos hileras inglesa o americana
450 gramos (1 libra) malta cristal inglesa
340 gramos (0,75 libra) de cebada tostada
225 gramos (0,50 libra) de malta negra
7 gramos (0,25 onza) de lpulos First Gold: 2 HBU (56 MBU) - 60 minutos de hervor
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Kent Goldings: 2 HBU (56 MBU) - 60 minutos de
hervor
14 gramos (0,5 onza) de lpulos Willamette: (3 HBU (84 MBU) - 60 minutos de hervor
Levadura ale irlandesa
Densidad inicial: 1.038-1.040 (9.5-10)
Densidad final: 1.006-1.008 (1.5-2)
Amargor: alrededor de 28 IBUs; Color 44 SRM (88 EBC)
Agrega la mitad de gypsum a 7,5 litros de agua a 62,5C (145F). Luego agrega
la malta molida a estos 7,5 litros de agua y mzclala bien. La temperatura se estabilizar
entre 54,5C y 57C (130 y 135F). Aumenta el fuego si es necesario y mantn la
temperatura por alrededor de los 56 (133F) durante 30 minutos. No te preocupes por
los 3 a 5 de temperatura que desciende durante este tiempo.
temperatura a cerca o por apenas debajo de los 68 (155C). Aumenta el fuego y eleva la
temperatura a 70C (158F) y mantenla durante 45 minutos, revolviendo de vez en
cuando. Luego eleva la temperatura a 75C (167F). Luego vierte tu macerado en un
lauter tun y lava con 13,5 litros (3,5 galones) de agua caliente a 76C (170F) (agrega la
otra mitad de gypsum para el agua de lavado).
Lleva el mosto dulce al hervor, agrega los lpulos de hervor y hirvelos durante
50 minutos. Agrega el Irish moss y hirvelo durante 10 minutos ms. Enfra el mosto
hasta una temperatura cercana a los 21-24C (70-75F). Esto lo puedes hacer
65
simplemente sumergiendo la olla de hervor (con la tapa puesta) en un bao de agua fra
durante unos 30 a 45 minutos. Otra manera de enfriar el mosto puede ser empleada si lo
deseas.
temperatura del mosto est cerca de los 21C-24C (70-75F). Preferentemente fermenta
a unos 21-22C (70-72F) durante 4 a 6 das o hasta que la fermentacin se haya

The Complete Joy of Hombrewing - 09

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Ingredientes para 19 litros (5 galones)

3,9 kilos (8,5 libras) de malta alemana pilsener

Densidad inicial: 1.046-1.050 (11.5-12.5)

Ingredientes para 19 litros (5 galones)

3,9 kilos (8,5 libras) de malta lager pilsener alemana

Densidad inicial: 1.050-1.054 (12.5-13.5)

Agrega el arroz en copos y la malta molida a 10 litros de agua a 62,5C (145F)

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