APLICACIONES DE LOS MTODOS PTICOS DE ANLISIS

EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA
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Los mtodos pticos aportan un amplio abanico de posibilidades en el anlisis qumico,

suponiendo una herramienta bsica para la industria alimentaria. He aqu una muestra de
algunas aplicaciones de los mismos.

Colorimetra o Espectrometria.
Es un mtodo ampliamente usado en anlisis cuantitativo, puede usarse siempre que la
muestra sea coloreada. Muchos materiales son coloreados sin reaccin qumica como el
3+ 2+
Fe o Cu y colorantes orgnicos que no necesitan reaccin qumica previa para
formar compuestos detectables por estos mtodos. Se han desarrollado reactivos
colorimtricos para casi todos los iones metlicos o cidos ms usuales en qumica.

Espectrofotometra infrarroja
Entre las posibilidades que ofrece este mtodo destacan la deteccin de ciertos grupos
funcionales en una molcula e identificar componentes del olor y sabor de los alimentos.
No permite conocer el peso molecular ni las posiciones relativas de los diferentes grupos
funcionales, pero si caracterizar slidos, lquidos y gases.
En la industria lctea, la absorcin infrarroja determina de una manera directa, simultnea
y rpida los principales componentes de la leche: grasas, protenas, y lactosa con bajo
costo.

Espectrometra ultravioleta
Con una sensibilidad de hasta 1ppm, es capaz de detectar compuestos polinucleares
aromticos carciognicos, esteroides, clorofila, colorantes, vitaminas, minerales,
pesticidas.
En la industria aceitera, para determinar la calidad del aceite.

Fluorescencia
Sin duda, la aplicacin ms importante es en anlisis de productos alimenticios,
farmacuticos, muestras clnicas y productos naturales. Su uso para especies inorgnicas
es a menudo un complemento de la espectrofotometra como mtodo de deteccin de
cationes. En cunto a sustancias orgnicas su utilidad es impresionante: adenina,
aminocidos, protenas, guadinina, gases nerviosos, hidrocarburos, frmacos divrsos
(penicilina, fenobarbital), esteroides, enzimas y productos herbceos son buenos
ejemplos de ms de 100 sustancias (Weissler y White). Este tipo de mtodos son de 10 a
100 veces ms sensibles que los mtodos de absrorcin y tiene una gran selectividad.
En bebidas refrescantes permite conocer la concentracin de quinina, que en disolucin
presenta fluorescencia cuando se excita a 350nm. En la industria lctea se usa junto con
la cromatografa para la deteccin de aflatoxinas M1 y para el recuento de clulas
somticas con bromuro de etidio que aporta una fluorescencia roja a dichas clulas.

RPS-Qualitas
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