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ADITIVOS & INGREDIENTES
VITAMINAS E MINERAIS
VITAMINA E:
DADOS EMERGENTES
POSSIBILITAM
NOVAS APLICAES
negativas para a sade, causadas pela de cncer e na mortalidade[4-6]. apresentam nveis de -tocoferol abaixo
doena heptica gordurosa. Alm disso, dados da National Health do ideal, mesmo suplementando a sua
No entanto, a ingesto de vitamina E and Nutrition Examination Survey dieta. Assim, o objetivo deste relatrio
geralmente baixa em todas as regies (NHANES) de 2003-2006 mostram con- destacar as ltimas pesquisas sobre
do mundo, com a maioria da populao centraes mdias de -tocoferol abaixo a vitamina E populaes vulnerveis,
consumindo -tocoferol e vitamina E da concentrao ideal para a populao conforme apresentado no 3 Congresso
em nveis abaixo dos 15 mg/dia reco- total e indivduos que no consomem Mundial de Nutrio em Sade Pblica
mendados para homens e mulheres nos suplementos. Alm das diferenas na em Las Palmas de Gran Canaria, em
EUA[1] e outros pases ocidentais, como concentrao de -tocoferol entre usu- novembro de 2014.
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VITAMINAS E MINERAIS
causar consequncias prejudiciais PKM, FOX04, UNC5C, RGS8 e ITGA5) aumento da ingesto de vitamina E
posteriormente na qualidade de que explicam 73% da variabilidade na tem efeitos benficos sobre a DHGNA
vida, incluindo aumento do risco de concentrao plasmtica de -tocoferol. e doena de Alzheimer, enquanto que
obesidade e doenas crnicas[13]. Por Eles sugerem que a anlise protemica nveis suficientes de vitamina E no incio
isso, importante investigar o impacto do plasma pode ser um novo mtodo da gravidez podem evitar o aborto.
da desnutrio e intervir o mais cedo de baixo custo para avaliar os nveis de Outros estudos esto em andamen-
possvel. vitamina E da populao e, no futuro, to atualmente e recomendaes para
A relao entre a vitamina E e fer- ela tambm pode ser usada em pases pesquisas adicionais incluem um foco
tilidade vem sendo investigada desde de baixa renda. na segurana, dosagens e tratamentos
a dcada de 1920; baixos nveis de combinados com outros antioxidan-
vitamina E tm sido relacionados com tes. Alm disso, alguns estudos focam
a infertilidade masculina e feminina em RESUMO E na interveno mais cedo possvel ao
diversos estudos[14-15]. Um estudo de investigar as intervenes dietticas
caso-coorte recente em Bangladesh[16]
PERSPECTIVAS de pr concepo no desenvolvimento
apontou que 72% de 1605 mulheres A vitamina E um antioxidante embrionrio[19].
grvidas no primeiro trimestre apre- que desempenha um papel importante Considerando as consequncias da
sentavam deficincia de vitamina E, para a sade humana. Um nvel srico desnutrio, particularmente em po-
com nveis plasmticos de -tocoferol mnimo de 12 mol/L de -tocoferol pulaes vulnerveis ou de alto risco,
<12mol/L. Os pesquisadores rela- necessrio para evitar deficincias no esse certamente pode ser considerado
taram que os nveis plasmticos mais organismo. Alm disso, uma concentra- um problema de sade pblica mundial,
baixos de -tocoferol foram associados o srica de tocoferol de pelo menos 30 que no se limita apenas ao mundo
com um maior risco de aborto espont- mol/L tem sido sugerida como tendo ocidental. importante caracterizar
neo (OR ajustado=1,83, 95% CI: 1,04- efeitos benficos sobre a sade humana. melhor a prevalncia e consequncias
3,20) e identificaram interaes com No entanto, a ingesto de vitamina E sobre a sade da Fome Oculta em pases
o ndice de massa corprea e nveis de em todo o mundo geralmente inferior de baixa renda e industrializados para
ferro das mes. aos 15 mg por dia recomendados para desenvolver mtodos direcionados para
O nvel de vitamina E em pases de adultos, mesmo com o consumo de o tratamento e preveno da desnutri-
renda baixa e as consequncias da de- suplementos. o. Esses mtodos devem ser de baixo
ficincia de vitamina E ainda no esto Diversos estudos ofereceram resul- custo e fceis de administrar para ser
bem caracterizados. Recentemente, um tados promissores sobre a administra- possvel implement-los e atingir toda
grande estudo identificou que as crian- o da vitamina E para reduzir o risco a populao.
as em idade escolar do Nepal sofrem de uma srie de doenas ou melhorar Nesse sentido, os produtos enrique-
de deficincias de vitaminas, incluindo a sade e cognio; por exemplo, o cidos com vitamina E e outros nutrien-
a vitamina E[17]. Uma importante razo
para a falta de informaes sobre a si-
tuao nutricional em pases de baixa
renda a falta de recursos. Portanto,
necessrio desenvolver mtodos susten-
tveis para investigar a situao nutri-
cional, para os quais poucos recursos
so necessrios. Cole et al. (2013)[18]
identificaram sete protenas (sm-
bolos de genes: APOC3, APOB,
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VITAMINAS E MINERAIS
tes essenciais podem contribuir para qualquer lugar. Utilize nossos vastos
que se atinja a ingesto diria recomen- conhecimentos cientficos, conhecimen-
dada para criana e adultos. to tcnico, presena global e garantia
A DSM o nico fabricante inte- de qualidade total para garantir sua
grado de pr-misturas, vitaminas e tranquilidade. A DSM pode ajud-lo a
nutracuticos capaz de criar e fornecer entrar no mercado mais rapidamente
formulaes sob medida para voc, em com solues atraentes que funcionam.
REFERNCIAS
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their nutrients? J Nutr, 2011. 141(10): p. 1847-54.
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fessor de Envelhecimento Saudvel da
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14: p. 130.
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VITAMINAS E MINERAIS
VITAMINA C
UM BREVE
HISTRICO E
SITUAO DE
CONSUMO NO
BRASIL
O escorbuto foi descrito em 500 a.C.
por Hipcrates. Em hierglifos
egpcios datados de cerca de 300 a.C.,
desenvolveu o conceito de vitaminas
para se referir aos micronutrientes
no minerais que so essenciais para
h vrias descries do que provavel- a sade. O nome uma mistura de
mente seria a doena. Durante sculos, vital, devido ao papel fundamental
o escorbuto foi identificado durante que desempenham bioquimicamente, e
campanhas militares, expedies cien- aminas, porque pensavam que todos
tficas e, principalmente, se tornou uma estes materiais foram aminas qumicas.
doena endmica na Europa durante Uma das vitaminas futuramente seria
as Grandes Navegaes no sculo XVI. destinada como fator anti escorbuto.
James Lind, mdico escocs da O antroplogo rtico Vilhjalmur
Marinha Britnica, foi o primeiro a Stefansson (1928) tentou provar sua
correlacionar a alta morbidade e mor- teoria de como os esquims so capa-
talidade dos marinheiros ingleses com zes de evitar o escorbuto com quase
a deficincia da vitamina C. Em 1747 nenhum alimento vegetal em sua dieta.
documentou a ingesto de sucos ctricos Stefansson teorizou que os nativos obter
no tratamento do escorbuto, realizando a sua vitamina C a partir de carne fresca ingesto diria recomendada (IDR),
o primeiro estudo controlado de que minimamente preparadas. A partir de estes impressionantes nveis foram
se tem notcia na Medicina. Comparou fevereiro de 1928, por um ano, ele e um obtidos mesmo em pocas do ano, quan-
grupos de tratamento e comprovou que colega vivia em uma dieta de carne, ex- do poucas comidas base de plantas
o grupo que recebeu duas laranjas e um clusivamente, minimamente preparadas foram consumidas.
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FORTIFICAO DE
FARINHAS DE TRIGO E
DE MILHO COM FERRO
E CIDO FLICO
H dez anos, entrou em vigor a Reso-
luo da Diretoria Colegiada (RDC)
n344, de 2002, que tornou obrigatria
FERRO REDUZIDO
Amplamente usados porque so
inertes, pouco efeito sobre as proprie-
ferro, o bisglicinato ferroso oferece maior
absoro do ferro, melhor solubilidade
em solues aquosas, mesmo a pH 6, no
a fortificao de farinhas de trigo e de dades sensoriais dos alimentos, mas altera as caractersticas organolpticas
milho, no Brasil, com ferro biodisponvel esses compostos no so absorvidos em dos alimentos, no tem sua absoro pre-
e cido flico (vitamina B9). A obrigato- quantidades suficientes para apresentar judicada pelas substncias do organismo
riedade da fortificao surgiu a partir efeito no organismo. e no causa efeitos colaterais.
da constatao da alta prevalncia de O diferencial do bisglicinato ferroso
anemia ferropriva - anemia causada por VSULFATO FERROSO encontra-se na sua estrutura: um on
deficincia de ferro - no Pas. No entanto, Apresenta boa solubilidade gstrica de ferro ligado a duas molculas do
aps todo esse perodo de vigncia foi instantnea, porm a escolha deste aminocido glicina, que formam uma
constatado que o consumo de farinhas composto como fortificante pode ser espcie de cpsula protetora do mine-
fortificadas no foi eficiente no contro- invivel por reagir com outras substn- ral, impedindo interaes e diminuio
le da anemia ferropriva, aumentando cias naturalmente presentes na matriz da sua capacidade de absoro durante
somente a quantidade de ferro no alimentar, o que pode causar alterao o processo digestivo. Alm disso, sua
organismo - ndice de ferratina. Com o sensorial (sabor, cor e odor) pela reao molcula ionicamente neutra, o que
propsito de buscar maior efetividade de oxidao da gordura presente no assegura que o mineral seja entregue ao
com a fortificao de ferro, a ANVISA alimento a ser fortificado. intestino para ser absorvido. , portanto,
ir por meio de uma Consulta Pblica a melhor alternativa para fortificao de
apresentar uma reviso da resoluo, FUMARATO FERROSO farinhas, por sua avanada tecnologia, to-
com a eliminao de fontes de ferro de Dissolve-se lentamente, sob condi- lerabilidade e, principalmente, eficcia.
baixa biodisponibilidade e permitindo es cidas gstricas normais. Sendo
somente o uso de fontes de melhor de absoro semelhante ao sulfato
absoro pelo organismo. ferroso em adultos e adolescentes, mas REFERNCIA
Portanto, a Granotec/Granolab, em crianas sua absoro baixa devido Bortz, J. Fortificao de farinhas com
Kilyos e Albion trazem informaes a baixa concentrao de cidos graxos. bisglicinato ferroso: efetividade e custo-
sobre os quatro compostos mais utili- Apesar de ser uma alternativa de boa benefcio. Trabalho apresentado no 3
zados na fortificao de farinhas e sua biodisponibilidade para fortificaes e Latin American Cereal Conference,
relevncia em termos de aplicabilidade por no alterar as caractersticas orga- Curitiba, 2015
e biodisponibilidade. nolpticas dos alimentos, o fumarato
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FORTALECIMENTO
DE ALIMENTOS COM
FERRO
IMPORTNCIA DO FERRO NO CORPO
HUMANO
O ferro utilizado pelo corpo humano para produzir hemo-
globina, componente do sangue responsvel pelo transporte
de oxignio, assim como mioglobina que alm de transportar
auxilia na reserva de oxignio nas clulas musculares.
Insuficincia de ferro no corpo provoca uma reduo no
nmero de hemoglobina e mioglobina reduzindo a capacida-
de do corpo em gerar e estocar energia, provocando fadiga e
reduzindo a atividade mental.
O teor total de ferro no corpo humano de 2g a 4g. O
consumo dirio entre 1 e 3mg de ferro e a sua reposio
normalmente realizada via alimentao. Quando a reposio
no supera a demanda inicia-se o desenvolvimento da anemia.
As razes para a deficincia de ferro so:
FERRO EM FORTIFICAO DE
ALIMENTOS
muito comprovada que a maneira mais efetiva de
combate a anemia pela fortificao de alimentos.
Para tal, o componente fortificante deve:
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Citrato Ferroso 24 76 74
Tartrato Ferroso 22 77 62
rins em 24 horas.
Citrato Frrico 17 73 31
Ferrazone tem uma maior eficincia de absoro, entre
Pirofosfato Frrico 25 45-58 21-75
duas a dez veres mais eficaz em comparao com outras fontes
Ortofosfato Frrico 28 6-46 25-32 de ferro. Para a mesma eficcia, a dosagem de Ferrazone, no
Pirofosfato Ferro Sdio 15 14 15 alimento, pode ser de duas a dez vezes menor.
Ferro elementar:
Insolvel
FERRAZONE
Sendo um p solvel em gua que no altera o sabor do
alimento e estvel em condies adversas de estocagem e
cozimento, Ferrazone uma combinao de ferro necess-
rio para combater a deficincia de ferro em humanos com o
quelante EDTA, sendo uma molcula verstil para prevenir a
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