UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE

MADRE DE DIOS

INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
CURSO
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE PRODUCCION

TEMA: PLAN DE PRODUCCION DEL

HELADOS DE FRUTAS TROPICALES
Agroindustrias A Y C s.a.c

PRESENTADO POR:

ALEX FLORES QUIROZ

CHRISTOPHER DELGADO SOLIS
OBJETIVO
Saber el costo implicado en la realizacin de este plan de negocio y aprender el
proceso de produccin que conlleva su elaboracin para evaluar si es viable
implementar el proyecto.
PLAN DE PRODUCCION (HELADOS DE FRUTAS TROPICALES)

Definicin del producto.

El producto que vamos a desarrollar son helados a base de frutas tropicales como
el copoazu y la cocona que han de ser servidos en envases de plsticos de 85gr y
500 gramos.
Adems de su rico sabor son muy llamativos y lo que es ms tienen propiedades
medicinales y ayudan al buen funcionamiento del organismo. Por ejemplo el
copoazu absorbe los derivados de la glucosa o la misma sustancia en la gente; es
decir, ayuda no tanto a reducir los niveles pero s a evitar que entre al torrente
sanguneo y la cocona contiene una gran cantidad de cidos ideales para disminuir
el nivel de colesterol en la sangre

PRESENTACION del producto.

500g 85g
Proceso de produccin.

Para la produccin de helados se tienen que comprar la materia prima a los

distribuidores ya acordados y una vez que se tiene todo se necesitan llevar a cabo
los siguientes pasos para la fabricacin:

1) Recepcin y seleccin:
En esta etapa se procede de recepcionar todos los ingredientes a utilizar en la
preparacin de la mezcla y se descartaran todos aquellos que presenten algn
tipo de defecto.

2) Dosimetra:
Seleccionados los insumos, se proceder al pesado de los mismos de acuerdo
a la formulacin de la mezcla previamente calculada en una balanza.

3) Mezclado:
En esta etapa se proceder a unir, todos los ingredientes lquidos (leche, crema
de leche, etc.) en primera instancia y posteriormente se aadirn los slidos.
Esta operacin se efecta en los tanques de mezcla con la ayuda de un agitador.

4) Pasteurizado:
Por medio de esta operacin se favorece le disminucin de carga microbiana
proveniente de los insumos utilizados o la contaminacin por manipuleo
(aumentando su periodo de conservacin), ayuda a disolver los ingredientes de
la mezclas, se produce un producto uniforme de mejor sabor.

5) Homogenizacin
Al igual que en la leche el fin primordial es el de favorecer una mezcla uniforme,
reduciendo el tamao de los glbulos de grasa y evitando de esta forma la
separacin que pudiera producirse luego. Es aqu donde agregaremos la grasa
natural al helado para que el helado sea ms cremoso.
6) Maduracin:
Una vez homogenizada la mezcla se enfra de 2 - 4C para permitir su
maduracin para poder lograr:
Cristalizacin de las grasas.
Absorber parcialmente el agua libre como agua de hidratacin por las
protenas y estabilizadores.
Desorcin de la protena de la superficie del glbulo de grasa.

7) Congelamiento:
El congelamiento y batido de la mezcla se efectuarn para transformarla de un
estado lquido a un estado semislido. Durante este proceso la formacin final
de la estructura toma lugar, se incorpora el aire en forma de diminutas celdas y
parte de los glbulos de grasa sufren una ruptura de sus paredes por la accin
mecnica. En el proceso, la mezcla permanecer liquida hasta -2C, aqu
comenzara la cristalizacin en pequeos cristales de agua, a medida a que baja
la temperatura, las materias disueltas se congelan en fase amorfa.

8) Obtencin del helado:

Una vez terminado el proceso anterior, se pasa la mezcla a una Batidora de
helado o mquina para helado para despus servir en porciones de litro en
vasos de plstico.
 Diagrama de flujo: ELABORACION DE HELADOS

Inicio

NO
Se recibe y se Se tienen los
seleccionan los insumos insumos? Fin

SI

Se pesan y mezclan
las sustancias

Se pasteuriza la
mezcla.

Se homogeniza y se
enfra a -2 c para su
maduracin

Se congela y bate la
mezcla.

Se vierte en la
batidora y se sirve.

Fin
COSTO DE INVERSION
Determinacin de maquinaria y equipo.

Tanque de Procesos
(Mezclador)-

Descripcin:
Pasteurizacin de leche, crema y bases
lcteas
Elaboracin de yogur
Mezcla de base blanca con frutas
Elaboracin de requesn
Capacidades de 500 l
/S 1850.00 soles

Pasteurizador:
Descripcin:
Equipos intercambiadores de calor a placas para
pasteurizacin HTST

Construidos con placas de origen alemn y

programa de temperaturas acorde a cada proceso.
Diseo y clculo de alta eficiencia en
regeneracin trmica.
Unidad construida sobre plataforma de fcil
instalacin y operacin.
Capacidades de operacin de 300 a 20,000 l/h.
Normas de construccin americana o europea.
S/150,000 soles
Homogeneizador de alta presin

El homogeneizador est trabajando como un

reductor del tamao de partculas para las
partculas en la suspensin en un lquido y calibrar
su tamao en un valor definido.

Un sistema modular que garantiza la mezcla

homognea. El reductor de la partcula permite las
partculas suspendidas en un lquido que se
reducir y calibrado a un tamao predefinido.
S/95,000 soles

Tanque de maduracin de mezclas para

helados

Tanque cilndrico en acero inoxidable, con circuito

de enfriamiento al rededor y al fondo. Hace la
refrigeracin por medio del gas de refrigeracin o
de agua helada del banco de agua helada (aplicada
en grandes instalaciones).

Agitador de baja rotacin fijado al tanque,

garantizando la perfecta distribucin del fro al
producto, e impidiendo la decantacin de los
slidos suspendidos en la formulacin..
S/100,000 soles
Llenadora semiautomtica para helados

Llenador PLC-controlado del tiempo

Secuencia que llena programable
Mnimo de espacio en el rea de la produccin
requerida
Forma uniforme del producto
Uso posterior rpido, fcil de la limpieza
Mesa de trabajo con altura ajustable
Guas ajustables del envase
S/50,000 soles
Diseo de planta.
Determinacin de materia prima.

MATERIA PRIMA DIRECTA MATERIA PRIMA INDIRECTA

copoazu (fruta) Vasos de pasticos

cocona (fruta) Cucharas de plstico
Leche entera liquida Servilletas
Leche entera en polvo Qumicos desinfectantes
Mantequilla
Azcar
Agua purificada

Determinacin de mano de obra.

MANO DE OBRA DIRECTA MANO DE OBRA INDIRECTA

1 Seleccionador de frutas 1 Lavador del equipo de helados.

1 Operador del mezclador y
1 Administrador del negocio.
pasteurizador.
1 Operador del Homogeneizador y
1 Cajero
tanques de maduracin.
1 Despachador de helados
Determinacin de gastos indirectos.

Materia prima indirecta Unidad de medida Costo Cantidad

Paquete de 100
Vasos de pasticos S/15.00 8 por da
unidades
Paquete de 100
Cucharas de plstico S/10.00 8 por da
unidades
Paquete de 1000
Servilletas S/15.00 1 por da
unidades
Qumicos desinfectantes Litros S/10.00 2 por da

Mano de obra indirecta Cantidad Sueldo Modalidad

Lavador del equipo de helados. 1 S/40.00 Diario

Administrador del negocio. 1 S/800.00 Quincenal

Gastos fabriles Cantidad Costo Modalidad

Renta de la planta ------------ S/500.00 Mensual

Energa elctrica ------------ S/800.00 Bimestral
Agua ------------ S/150.00 Mensual

Costeo.

Costo de produccin
Costo por
Elemento Costo Cantidad
unidad
Materia prima Copoazu (fruta) o cocona (fruta) S/8.00/Kg 0.150 kg S/1.00
directa Leche entera liquida S/2.50/kg 0.150 lts S/0.45
Leche entera en polvo S/6.00/kg 0.150 kg S/0.90
Mantequilla S/5.00/kg 0.050 kg S/0.50
Azcar S/2.50/kg 0.150 kg S/0.30
Agua purificada S/0.70/lts 0.060 lts S/0.010
Materia prima Vasos de pasticos S/0.15 c/u 1 S/0.15
indirecta Cucharas de plstico S/0.10 c/u 1 S/0.10
Servilletas S/0.015 c/u 1 S/0.015
Qumicos desinfectantes S/10/lts 2 lts S/0.025
Mano de obra Seleccionador de frutas S/600.00 Quincenal S/0.125
directa Operador del mezclador y
S/800.00 Quincenal S/0.125
pasteurizador.
 Operador del Homogeneizador y
S/1,500 Quincenal S/0.125
tanques de maduracin.
Despachador de helados S/1,500 Quincenal S/0.125
Mano de obra Lavador del equipo de helados. S7100 Diario S/0.125
indirecta Administrador del negocio. S/1,500 Quincenal S/0.125
Gastos fabriles Renta de la planta S/2,000 Mensual S/0.083
Energa elctrica S/10,000 Bimestral S/0.208
Agua S/100 Mensual S/0.004
Depreciacin Mezclador S/27.78 Diario S/0.046
Pasteurizador S/41.67 Diario S/0.069
Homogeneizador S/26.39 Diario S/0.044
Tanque de maduracin S/27.78 Diario S/0.046
Llenadora semiautomtica S/13.89 Diario S/0.023
Mostrador S/1.11 Diario S/0.002
Computadora S/2.22 Diario S/0.004
Amortizacin Gastos de instalacin S/15,000 Anual S/0.0026

Costo total de produccin S/9.72

 Determinacin de la capacidad de produccin.

La capacidad de produccin de la pLanta es de 800 Helados diarios trabajando a

la mxima capacidad, determinada por la maquinaria y equipo.

PLAN DE GASTOS DE VENTA Y GASTOS DE ADMINISTRACIN.

GASTOS DE ADMINISTRACIN.

Diseo de la estructura organizativa.

Dueo

Administrador

Encargado de Jefe de Encargado de

Jefe de ventas
compras produccin mantenimiento

Tabulador de sueldos.

Puesto Salario 8 horas

Da Semana Quincena Mes
1 Cajero 40 280.00 600,00 1200.00
1 Despachador 40 280.00 600,00 1200.00
1 Encargado de compras 40 280.00 600,00 1200.00
1 Jefe de produccin 70 490.00 1050.00 2100.00
1 Encargado de mantenimiento 50 350.00 700.00 1400.00
1 Jefe de ventas 60 420.00 840.00 1680.00

Los sueldos ascienden a S/40.00 soles por da.

Papelera.

Los gastos de la papelera son de S/50.00 soles mensuales. Que llevndolo a precio
por producto es de S/0.0083 soles por cada helado.

GASTOS DE VENTA.

Publicidad.

Se pasan spots en la radio local en la estacin. El gasto es de S/300.00 soles

mensuales, llegando a S/0.0125 soles por producto.

Precio de venta.

= 9.72 + 0.0083 + 0.0125 = /.

Tomando todos los costos derivados anteriores se llega a un costo de S/9.29 soles.
DEL PRODUCTO HELADO DEFRUTA EN UNA PRESENTACION DE 0.5 KG.
La empresa ha decidido obtener una ganancia del 40% de cada producto, lo cual
est dando un precio de venta de S/13.00 soles por producto.

CF + CV = CT

= 9.29 + 40% = /.
 PROGRAMA

Se pretende realizar el proyecto en el siguiente ao 2018, primero se comprara la

maquinaria y equipo para la produccin lo cual abarca los meses de enero, febrero
y marzo. Teniendo la maquinaria hay que reclutar el personal, se ha decidido
ocupar dos das del mes de marzo. El dueo tiene que negociar con el propietario
del local para ver por cuanto tiempo le va a rentar l local y empezar a realizar la
instalacin del equipo y la energa elctrica esto se har en el mes de marzo . Una
vez que se tenga el personal hay que negociar con los proveedores de la materia
prima lo cual ser para el mes de abril. As la empresa estara funcionando para el
mes de mayo.
A continuacin se presenta un diagrama de Gantt:

2018 Enero Febrero Marzo Abril Mayo

Compra de la
maquinaria y equipo
Reclutar el personal
Rentar el local
Instalacin de equipo
y electricidad
Negociar con
proveedores
La planta empieza a
funcionar