Medidas higinicas para prevenir la

contaminacin
de los alimentos
 I. DATOS GENERALES.
Nombre Del Taller:
Poblacin Beneficiaria: Madres De Familia Del Programa De Vaso
De Leche Del Cercado De Llacanora
Denominacin:
P3 P1
P3 P2
P3 P3
Duracin :
P1-P1 ----------------- 9:00am - 12:00 am
P2-P2 ----------------- 3:00pm - 6:00 pm
P3-P3 ----------------- 3:00pm 6:00 pm

Responsables: Moreno Vsquez, Marleny

II. FUNDAMENTACIN

III. OBJETIVS.
Objetivos generales.

Objetivo especfico.

IV. METODOLOGA.

Las tcnicas a usar sern las siguientes:

Tcnicas participativas:

Dinmica de presentacin.
Dinmica de animacin.
Lluvia de Ideas.

Tcnicas Expositivas.
 V. Cronograma:

ACTIVIDADES MATERIALES TIEMPO

SESIONES
Sesin 01: Brindamos una cordial bienvenida a los asistentes
Hojas
al taller.
impresas.
Se reparten Solapines a los asistentes para poder
OBJ:
conocerlos mejor.
Impulsar el
empoderamien Realizar una dinmica de presentacin Cada
to a animalito busca su pareja. Anexo 1 Solapines.
autovaloracin Posteriormente, el expositor empieza el tema De Ositos
y la haciendo una introduccin acerca de la
importancia importancia de saber Medidas higinicas para 2 horas
del Adulto prevenir la contaminacin de los alimentos.
Mayor. Para consolidar lo aprendido, realizamos una
lluvia de ideas acerca del tema expuesto.
Se concluye con el tema y se asignar una tarea,
la cual consiste en brindar una hoja con algunas
actividades Anexo 2
Se despide la sesin y se los invita a participar de
la siguiente.
Sesin 02:
Brindamos una cordial bienvenida a los asistentes Solapines
al taller. Trpticos
OBJ:
Se realizara ejercicios de relajacin para lograr Papelotes
Generar un
que estn ms activos.
sentimiento de
Se realizara una lluvia de ideas sobre el tema 2 horas
auto vala y
tratado la sesin anterior.
utilidad.
Se reparten Solapines con sus nombres de la
sesin anterior.
 Realizar una dinmica de animacin Hazme
rer Anexo 3.
Posteriormente, el expositor empieza el tema
haciendo una introduccin acerca de cmo evitar
llegar a la depresin.
Para consolidar lo aprendido, realizamos una
lluvia de ideas acerca del tema expuesto.
Se concluye con el tema y se asignar un trptico
con informacin del tema tratado. Anexo 4.
Se despide la sesin y se los invita a participar de
la siguiente.
Sesin 03:
Recepcin y bienvenida a los adultos mayores

OBJ: participantes del taller.

Hojas
Fomentar Entrega de Solapines con sus nombres ya antes
impresas con
la colocados. dibujos de
creativida Mndalas.
Se realiza ejercicios de relajacin.
d y libre Lluvia de ideas respecto a los temas tratados en Colores
expresin.
las sesiones anteriores. Galletas y
El expositor realiza una retro alimentacin sobre gaseosa.
los temas hablados. 2 horas
Actividad de relajacin mediante la tcnica
Pintar Mndalas Anexo 5.
Compartir
Cierre de sesiones.
 VI. ANEXOS DE ACTIVIDADES
Anexo 1:
Definiciones a considerar en el mdulo:
1. Manipulador de alimentos:
Toda persona que manipule directamente alimentos envasados o no envasados, equipo y
utensilios utilizados para los alimentos, o superficies que entren en contacto con los
alimentos y que se espera, por tanto, cumpla con los requerimientos de higiene de los
alimentos.
2. Idoneidad de los alimentos:
La garanta de que los alimentos son aceptables para el consumo humano, de
acuerdo con el uso a que se destinan.
3. Limpieza:
La eliminacin de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras materias
objetables
4. Desinfeccin:
La reduccin del nmero de microorganismos presentes en el medio ambiente, por
medio de agentes qumicos y/o mtodos fsicos, a un nivel que no comprometa la
inocuidad o la aptitud del alimento.
5. Instalacin:
Cualquier edificio o zona en que se manipulan alimentos, y sus inmediaciones, que
se encuentren bajo el control de una misma direccin.
6. Higiene de los alimentos:
Todas las condiciones y medidas necesarias para asegurar la inocuidad y la aptitud
de los alimentos en todas las fases de la cadena alimentaria.

7. Alimento alterado:
Alimento que por diversas causas ha sufrido un deterioro en sus caractersticas
organolpticas (Sabor, aroma, color, apariencia, textura,etc.), en su composicin y/o
en su valor nutritivo.
8. Buenas prcticas de fabricacin (BPF):
Conformidad con los cdigos de prcticas, normas, reglamentos y leyes referentes
a la produccin, elaboracin,manipulacin, etiquetado y venta de alimentos
impuestos por rganos sectoriales, locales, estatales, nacionales e internacionales
con el fin de proteger al pblico de enfermedades, adulteracin de los productos y
fraudes .
9. Perdida de alimento:
Disminucin de la masa de alimentos destinado a consumo humano que ocurren en
las fases de produccin, post-cosecha y procesamiento
Anexo 2:
Higienes de la persona que maipulara los alimetos

El manipulador de alimentos cumple un rol fundamental para reducir la

probabilidad de contaminacin en los productos que elabora.
A nivel de su condicin personal, las reglas bsicas que debe seguir un
manipulador, son las siguientes:

Optimo estado de salud: Sin enfermedades respiratorias, de estmago,

heridas o infecciones

Higiene personal:
1. Antes de manipular los alimentos se debe realizar un correcto
lavado de manos con agua potable caliente y jabn. Realizamos el
mismo procedimiento despus de ejecutar algn tipo de actividad
donde se puedan haber contaminado las manos;

2. Ducharse antes de ir a trabajar, ya que la ducha diaria, con

abundante agua
y jabn, debe formar parte de la rutina
del manipulador;
3. Mantener las uas cortas y limpias, cara afeitada, pelo lavado y
recogido con gorro o pauelo.
Vestimenta: La ropa puede ser una fuente de contaminacin de alimentos ya que
contiene microbios y tierra que provienen de nuestras actividades diarias. Vestimenta
apropiada para manipulador de
alimentos:

1. Una gorra que cubran totalmente el

cabello para evitar su cada.
2. Guardapolvo de color claro utilizado
solamente en el rea de trabajo.
3. Un barbijo que cubra nariz y boca.
4. Delantal plstico.
5. Guantes.
6. Calzado exclusivo

LA FORMA CORRECTA DE LAVARSE LAS MANOS SE EXPLICA EN 6 PAS

lA FORMA CORRECTA DE LAVARSE LAS MANOS SE EXPLICA EN 6 PASO
NORMAS DE HIGIENE DURANTE LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS

Une con una flecha las imgenes don creea que coresponda.

No hablar, toser o estornudar

sobre los alimentos

Informar de cualquier
enfermedad

Cubrir y proteger las heridas

Utilizar cubrecabezas efectivo

Evitar joyas y objetos

personales

Utilizar ropa adecuada

exclusiva y limpia

No fumar en el lugar de trabajo

Almacenamiento de alimentos
El almacenamiento de los alimentos depende del tipo de producto que se va a guardar.
El lugar de almacenamiento, para los productos que no requieran refrigeracin o
congelacin, debe ser: fresco, seco, ventilado, limpio, separado de paredes, techo y
suelo por un mnimo de 15 centmetros.
Se debe utilizar siempre estantes o tarimas para apoyar las materias primas.
Todas estas medidas ayudan a evitar la presencia de roedores e insectos
Hoja de trabajo

Cules son fuentes de agua segura?

Instrucciones: A continuacin se presentan una serie de ilustraciones. Colorea los

dibujos donde la fuente de agua es segura. Marca con una equis ( ) aquellos dibujos
donde la fuente de agua NO es segura.
 Sopa de letras

Instrucciones: A continuacin encontrars una sopa de letras. Debes buscar las palabras que
se encuentran en el recuadro. Las palabras pueden estar en direccin vertical, horizontal o
diagonal.

Usando 5 de las palabras encontradas en la sopa de letras, escribir 5 oraciones sobre la

importancia de usar agua y alimentos seguros

1. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
2. ------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
3. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
4. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
5. -------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
 PROYECTO N2
El reconocimiento de las propiedades de los alimentos que compramos envasados se constituye en
un factor indispensable al momento del armado del esquema de alimentacin/nutricin. Muchas
veces los padres no manejan esta informacin, por lo que ponerla en conocimiento de los alumnos
se transforma en una herramienta de educacin y toma de conciencia de toda la familia.

OBJETIVO

Que el participante aprenda a reconocer la informacin nutricional que proporcionan los envases
de alimentos.

sea agente educador en su familia respecto de la informacin que proporcionan los envases de
alimentos.

DESARROLLO

Previamente se les presenta la informacin que deben buscar, explicndoles la importancia de la

misma. A continuacin, se les pide que pinten el esquema presentado por el docente agregndole
la informacin que el envase del producto debe brindar.
CREA UN PRODUCTO PARA ESTE ENVASE, COLOREA Y AGREGA LA INFORMACIN
QUE DEBE BRINDAR
PIENSO EN LO APRENDIDO Y RESPONDO

APRENDE A ELEGIR
Es muy importante que los participantes aprendan a reconocer los buenos hbitos de
alimentacin y nutricin como estrategias y medios adecuados para la prevencin de
enfermedades a partir de un buen estado de salud.
La distincin de aquellos alimentos que es saludable
consumir diariamente de los que no, es factor de
construccin de un aprendizaje significativo del tema y
posibilita la adquisicin de buenos hbitos de
alimentacin/nutricin.

OBJETIVOS:
aprenda a reconocer los buenos hbitos de
alimentacin y nutricin como estrategias y
medios adecuados para la prevencin de
enfermedades a partir de un buen estado de
salud.
aprenda a diferenciar los alimentos que es saludable consumir diariamente, de
los que no.
DESARROLLO :

Rojo para los alimentos que afectan tu salud.

Amarillo para los alimentos que NO debes

consumir todos los das, pues afectara tu salud.

Verde para los alimentos que es saludable

consumir diariamente.
 ADIVINANZAS

Las adivinanzas son dichos populares en los que, de una manera encubierta, se describe
algo para que sea adivinado.

OBJETIVO
aprenda a reconocer los buenos hbitos de alimentacin y nutricin como estrategias
y medios adecuados para la prevencin de enfermedades a travs del juego.
aprenda a distinguir aquellos alimentos que son saludables consumindolos
diariamente.

DESARROLLO
Los participantes, leen la adivinanza y yo coloreo la respuesta correcta.
SE MAT UN TOMATE

Ay! Qu disparate!
Se mat un tomate!
Quieren que les cuente?
cay haciendo arrugas
al mar de lechugas.
Su amigo Zapallo
corri como un rayo
pidiendo de urgencia
por una asistencia.
Vino el doctor Ajo
y remedios trajo.
llam a la carrera
a Sal, la enfermera.
Despus de sacarlo
quisieron salvarlo
pero no hubo caso:
Estaba en pedazos!
Prepar el entierro
la agencia Los Puerros.
Y fue mucha gente...
Quieren que les cuente?
Lleg muy doliente
Papa, el presidente
del Club de Verduras,
para dar lectura
de un Verso al tomate
(otro disparate)
mientras, de perfil,
el gran Perejil
hablaba bajito
con un rabanito.
Tambin el Laurel
(de luna de miel
con Doa Nabiza)
regres de prisa
en su nuevo yate
por ver al tomate.
Acaba la historia:
Ocho zanahorias
y un alcaucil viejo
formaron cortejo
con diez berenjenas
de verdes melenas,
sobre una carroza
bordada con rosas.
Choclos musiqueros
con negros sombreros
tocaron violines
quenas y flautines,
y dos ajes sordos
y esprragos gordos
con negras camisas,
cantaron la misa.
El diario espinaca
la noticia saca:
-Hoy, qu disparate!
se mat un tomate!-
Al leer, la cebolla
lloraba en su olla.
Una remolacha
se puso borracha.
-Me importa un comino!
dijo Don Pepino...
y no habl la acelga
(estaba de huelga)
(Elsa Isabel Bornemann)
 PROYECTO N3

D. ANEXOS

TRES MONTONES
OBJETIVO:

Desarrollar la capacidad analtica de los miembros del grupo

familiar para identificar los riesgos de contraer enfermedades
transmitidas por los alimentos.
Fomentar hbitos y prcticas seguras para el manejo de los
alimentos mediante el anlisis de las consecuencias positivas o
negativas de la manipulacin de alimentos.
TIEMPO:
15 minutos
MATERIALES:
Un conjunto de 9 tarjetas, cada una representando una escena donde se
manipulan alimentos: una escena presenta una situacin ideal, que
podra interpretarse como buena, otra escena representa una mala
manipulacin y otra escena una situacin intermedia.

DESARROLLO :
Se le pide al grupo familiar que se forme en crculo.
Se solicita a un miembro de la familia que tome el grupo de tarjetas
para que junto con los dems estudien y dividan las tarjetas en tres
montones (buenas, malas o intermedias) utilizando los criterios de
salud en la manipulacin correcta de los alimentos.
Motivar a los participantes a que reconsideren sus elecciones en consulta con los
dems miembros del grupo familiar.
Si se han descuidado algunos aspectos, no vacile en planear o descubrir situaciones
que podran ayudar al grupo a reflexionar y en caso necesario, a cambiar su
clasificacin de las tarjetas en cuestin. Si as lo desea, haga que los participantes
seleccionen una o ms tarjetas de las categoras malas y prepare una lista de
medidas para resolver los problemas presentados.