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Historia giro

En el mercado se pueden encontrar distintos tipos de galletas o galletas artesanales, elaboradas en

panaderas tradicionales con un proceso no automatizado, bajos niveles de tecnificacin e intensivos en
mano de obra y las fabricadas en plantas a travs de lneas de produccin automatizada o semi
automatizadas que llegan al consumidor envasadas. La produccin y comercializacin de este ltimo
tipo de producto supera holgadamente a las elaboradas en forma artesanal, sta tambin lleva a cabo
varios factores que le facilitan la produccin pero tambin existen variables que complican el proceso y
deben estar contempladas todas o casi todas las posibilidades de las situaciones que pueden surgir con
diferentes valores. El tiempo y el costo protagonizan estas situaciones debido a que el objetivo general
de toda empresa es la optimizacin de estas variables pero la experimentacin con diferentes valores
que permitan visualizar los cambios correspondientes no son confiables, las empresas deben ir a
situaciones seguras, que les permitan un avance en la produccin no un retroceso, tanto en tiempo
como en costos, para esto se llevan a cabo las simulaciones que simplifican los resultados reales y
ayuda en la toma de decisiones en cuanto a los nuevos valores que se requieran cambiar, aumentar o
disminuir.

Para la elaboracin de galletas industriales se requiere de materia prima, herramientas (maquinaria) y

en algunos casos de alguna persona que supervise el proceso o inicie ciertas etapas que la maquinaria
no puede realizar. Se entiende por galletas los productos alimenticios elaborados, fundamentalmente,
por una mezcla de harina, grasas comestibles y agua, adicionada o no de azcares y otros productos
alimenticios o alimentarios (aditivos, aromas, condimentos, especias, etc.), sometida a proceso de
amasado y posterior tratamiento trmico, dando lugar a un producto de presentacin muy variada,
caracterizado por su bajo contenido en agua -Definicin de galletas segn el Real Decreto 1124/1982
Los principales ingredientes de las galletas son, segn se define en la reglamentacin tcnico-sanitaria,
una mezcla de harinas, grasas comestibles y agua, con o sin azcares y otros productos alimenticios.
No obstante, en el mercado se pueden encontrar una gran variedad de recetas y una amplia diversidad
de ingredientes para las diferentes tipologas de galletas y especificidades de los fabricantes. Algunas
de los ingredientes generales para la elaboracin de las galletas son las que se mencionan a
continuacin: Harinas de cereales y otros derivados: harina de trigo, harina integral de trigo, harina
de avena, harina integral de avena, harina de centeno, harina integral de centeno, harina de arroz, harina
de maz, harina de cebada, harina de malta de cebada, harina integral de espelta, copos de avena, copos
de cebada, arroz inflado, germen de trigo, gluten de trigo, almidn de trigo, extracto de malta de
cebada, etc. Azcares y derivados: azcar de caa, azcar integral de caa, melaza de azcar de caa,
azcar de remolacha, jarabe de glucosa, jarabe de fructosa, miel, etc. Grasas y aceites: mantequilla,
grasa de palma, aceite de girasol, aceite de girasol alto oleico, aceite de girasol parcialmente
hidrogenado, aceite de oliva virgen, aceite de oliva refinado, otros aceites y grasas vegetales no
hidrogenados o parcialmente hidrogenados, etc. Cacao y derivados: cacao desgrasado en polvo, pasta
de cacao, manteca de cacao, chocolate, etc. Productos lcteos: leche entera en polvo, leche desnatada
en polvo, leche fermentada en polvo, protenas lcteas, suero de leche en polvo, etc. Produccin de
galletas 4 Huevos y ovoproductos: huevo entero, clara de huevo, huevo pasteurizado, huevo en
polvo, yema de huevo pasteurizada, etc. Frutos secos: almendras, granillo de almendra, avellanas,
etc. Frutas o subproductos procesados: pur de naranja, mermelada de naranja, naranja confitada,
pur de albaricoque, pulpa de manzana, pulpa de ciruela, piel de limn, coco rallado, uvas pasa, pasas
de Corinto, etc. Sal Derivados de la soja: germen de soja, protena de soja, copos de soja, granillo
de soja, etc. Fibra vegetal: salvado de trigo, fibra de trigo, fibra de avena, fibra de maz, fibra de
centeno, fibra de remolacha, fibra de soja, fibra de guisante, fibra de pia, etc. Vitaminas: A, D, E, K,
C, tiamina, riboflavina, niacina, B6, cido flico, B12, biotina o cido pantotnico. Sales minerales:
carbonato de calcio, carbonato de magnesio, sales magnsicas de cido ortofosfrico, lactato de
magnesio, xido de magnesio, fumarato ferroso, sulfato ferroso, etc. Otros ingredientes con
propiedades nutritivas: cidos grasos poliinsaturados, cido linolico conjugado, oligofructosa,
isoflavonas, chitosn, L-carnitina, etc. Especias: canela, vainilla, semillas de ans, semillas de
ssamo, etc. Aromas: vainillina, aroma natural de naranja, aroma natural de albaricoque, aroma de
melocotn, etc. Aditivos: antioxidantes, emulgentes, espesantes, gasificantes, etc
Planteamiento del problema

Formulacin del problema: La manufactura de galletas implica para toda asociacin industrial y
empresa lograr un producto de calidad que, fuera de generar buen impacto social, consiga
productividad y ocurrencia en el interior de la fbrica. En este sentido, es vital y de suma
transcendencia la automatizacin, ya que se logra optimizar el tiempo de labores realizadas por los
operarios, generando mayor productividad y rentabilidad en el proceso y contribuyendo con la
salubridad de producto, lo cual para los procesos de gestin de calidad, es un punto relevante para la
oferta y la demanda. Las empresas dedicadas a la produccin de galletas a menudo se enfrentan con la
toma de decisiones que ayuden a mejorar u optimizar la produccin, estas acciones son frenadas por la
incertidumbre en el comportamiento del sistema, aqu es en donde la simulacin juega un papel
importante, ya que permite la visualizacin de los diversos comportamientos. La representacin que se
llevaran a cabo en la simulacin son las 3 posibilidades:
1. Funcionamiento correcto del sistema: Trabajo armonioso de todos los elementos que conforman el
sistema.
2. Produccin con errores: presentacin de situaciones que pongan en un estado crtico toda la
produccin o algunas de sus etapas.
3. Sobreproduccin: Exceder los lmites y capacidades de la maquinaria o elementos en la produccin.

Objetivo del analisis

El objetivo de estudio es analizar el comportamiento de cada situacin y representar visualmente los

cambios que se pueden dar en caso de toma de decisiones que estn en el rango de las 3 situaciones que
se han propuesto

simulacion
Conclusiones

La simulacin en el mbito industrial desempea una funcin muy importante al momento de intentar
hacer un cambio o al ejercer una decisin en donde los parmetros son desconocidos totalmente y
donde solo se tiene una nocin leve que no asegura el comportamiento del sistema. Hacer simulaciones
puede salvar a una empresa o cualquier otra entidad de un truncamiento, prdida econmica, lentitud en
nuevos procesos, fallos en maquinarias, etc. As como tambin para la representacin en casos de xito
que pueden mejorar la produccin, aprovechar mejor los recursos, mejorar las condiciones de trabajo,
da paso a un mejor anlisis antes, durante y despus del proceso, entre otras ventajas. El uso de
herramientas para la simulacin de distintos procesos dentro de cualquier rea facilita la representacin
del mismo, ya que sin ellos las simulaciones solo abarcaran los anlisis matemticos y estadsticos
pero no se tendra una idea clara del comportamiento del sistema. Las personas encargadas de tomar las
decisiones dentro de alguna institucin no saben que hay ms all de las animaciones que se les
presenta, es por ello que los simuladores son importantes para el desarrollo del modelo. Otras de las
caractersticas importantes para el xito en la representacin en el modelo, es la compresin del
sistema, es decir, no con cualquiera de los datos recolectados se puede representar algo verdico, esto es
porque una de las etapas para el desarrollo es la relacin de la simulacin con la realidad para
garantizar resultados viables. En conclusin se establece que para una buena simulacin se deben tener
en cuenta todos los factores que generan al sistema, desde los tiempos mnimos hasta los gastos
involucrados dentro del proceso. Una buena simulacin solo se logra si se trabaja en conjunto la
recoleccin de datos, el anlisis y la relacin de la simulacin con la realidad.