AO DEL BUEN SERVICIO AL CIUDADANO

TEMA:

INTOXICACION POR MANIPULACION DE

ALIMENTOS Y ENFERMEDADES POR TRANSMISION
DE ALIMENTOS

INTEGRANTES:

CONTRERAS AYME, CYNTHIA

ESPINO ANGULO, LINCEY

TASAYCO MANCILLA, CARLA

ZAMORA RAMIREZ, ESTEFANY

DOCENTE:

BOBADILLA QUINTEROS, JOSE LUIS

CICLO:

II

ICA PERU

2017

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 DEDICATORIA
Este proyecto est dedicado en
primer lugar a Dios y al docente
por habernos permitido
trabajar grupalmente y gracias
a eso habernos informado
sobre este tema que
prximamente ser
informacin vital para nosotras
como obstetras

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 NDICE

DEDICATORIA ............................................................................................... 2

INTRODUCCION ................................................................................................ 4

CONCEPTO .............................................................................................. 5

CAUSAS .............................................................................................. 6

BACTERIAS ........................................................................................... 6

VIRUS ............................................................................................. 8

PARASITO ............................................................................................ 9

ENFERMEDADES POR TRASNMISION ALIMENTARIAS ................................. 11

HUS .......................................................................................................... 11

COLERA .................................................................................................. 12

SALMONELOSIS ..................................................................................... 13

CRIPTOSPORIDIOSIS ............................................................................ 14

LISTORIOSIS .......................................................................................... 15

BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................ 17

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 INTRODUCCION

Este trabajo lo hacemos con fines de que tomen conciencia y podamos

informarnos sobre todas la enfermedades que pueden contraerse si no
tenemos higiene correcta, pese a todo se ocasiona una intoxicacin con
alimentos contaminados con organismos que pueden producir problemas
en la salud, a continuacin les brindaremos informacin para que puedan
prevenir cualquiera de las enfermedades mencionados y poner en
prctica los mtodos de higiene a seguir.

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 INTOXICACION POR MANIPULACION DE
ALIMENTOS Y ENFERMEDADES POR
TRANSMISION DE ALIMENTOS
CONCEPTO

La intoxicacin alimentaria tambin es

llamada enfermedad de transmisin
alimentaria. Es una enfermedad
causada por el consumo de alimentos
contaminados que contiene grmenes
dainos como bacterias, virus y
parsitos. Estas intoxicaciones se
produce cuando estos grmenes se
penetran en los alimentos en donde las
personas no pueden sentir el sabor ni el olor de stos grmenes mucho menos
pueden verlos, a pesar, estos organismos diminutos pueden tener un efecto
poderoso en el cuerpo humano.

Las enfermedades transmitidas por alimentos, constituyen un riesgo muy importante

para la salud de la poblacin. Se afirma que siguen siendo el problema de salud
pblica ms extenso en el mundo.

Las personas con enfermedades o cuyos sistemas

inmunitarios debilitados corren un riesgo ms alto
de enfermarse o intoxicarse con alimentos
contaminados como tambin hay intoxicacin por
consumo de alimentos con plaguicidas ya que se
tiene que acudir a un mdico, a comparacin de
aquellas personas que se recuperan con rapidez y
sin complicaciones duraderas la ingestin de
alimentos contaminados puede provocar una
insuficiencia multiorgnica, incluso cncer, por lo
que representa una carga considerable de
discapacidad, as como de mortalidad.

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CAUSAS
Bacterias
Las bacterias son microorganismos unicelulares
que pueden causar infecciones en el tracto
gastrointestinal del ser humano, son los
grmenes ms habituales en los alimentos.
Se pueden encontrar en el suelo, el aire, el
agua, sobre las personas y los animales, y
tambin dentro de ellos. Pueden ser nocivas y
hasta tiles para el hombre, como ocurre
cuando se las emplea para fabricar alimentos
como el yogurt, pero tambin pueden ser
perjudiciales. Para que las bacterias ocasionen
una enfermedad deben encontrarse en ciertas
cantidades. Una sola bacteria no enferma, pero
si permite que se multiplique.

Las bacterias pueden ser de diferentes formas:

a) Cocos

Son aquellas bacterias que tienen forma redonda y cuentan con la posibilidad
de que pueden presentarse aisladas, en pares o bien en forma de cadena
arracimada.

b) Bacilos
Son bacterias que tienen forma de bastn
c) Espirilos
Son bacterias que tienen forma de espiral o media ptica

Estas bacterias pueden contaminar los alimentos y convertirlos en peligrosos para su

ingesta, provocando enfermedades para el consumidor. Las bacterias atacan ms a
los nios y ancianos ya que su sistema inmunolgico es dbil.

Las bacterias ms comunes que pueden encontrarse en los alimentos son:

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 Salmonella
Esta bacteria son de forma de bacilos, viven en
el intestino de los animales. Se trasmite a las
personas por medio de los alimentos ya que
estn contaminados por las heces de los
animales. La encontramos en los huevos
crudos, en aves crudas o poco cocinadas,
algunas veces la podemos encontrar en las
frutas y vegetales sin lavar.

E. coli
Es un tipo de bacteria que viven en los
intestinos del ser humano y de los animales
de sangre caliente y son de forma de bacilos,
la podemos encontrar en carnes crudas o
poco cocidas, productos frescos crudos, en
agua y hortalizas contaminadas
Los sntomas que pueden causar estas
bacterias son calambres abdominales,
diarrea, fiebre, vomito.

Listeria monocytogenes
La bacteria tiene forma de bacilo y se
encuentra en el agua, la tierra tambin se
puede encontrar en alimentos crudos. Esta
bacteria es distinta a otros grmenes porque
puede multiplicarse incluso en alimentos
refrigerados. Se puede encontrar en la de
carne de res, pollo o pescado, leche cruda,
quesos blandos y verduras.
Los sntomas que causan esta bacteria son:
escalofros, fiebre, dolor de cabeza, malestar
estomacal y vmitos. Esta bacteria puede
afectar ms a las mujeres embarazadas,
fetos, personas de edad avanzada y nios.

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 Campylobacter jejuni
Son de forma espiralada, esta bacteria estn
distribuidas en los animales. Las personas
estn expuesta a esta bacteria mediante el
consumo de la carne de pollo cruda o poco
cocinada, en la leche sin pasteuriza y en el
pescado crudo o poco cocinado. Los
sntomas que presentan estas bacterias son:
diarreas, dolor abdominal. Fiebre, dolor de
cabeza, nuseas y vmitos.

Shigella
Es una bacteria de forma bacilar que se
contagia de persona a persona. Estas
bacterias estn presentes en las heces de las
personas infectadas. Si las personas
infectadas no se lavan bien las manos
despus de ir al bao, pueden contaminar los
alimentos que manipulan o preparan. El agua
contaminada con deposiciones infectadas
tambin puede contaminar los productos
agrcolas del campo.

VIRUS
Los virus son pequeas cpsulas, mucho ms pequeas que las bacterias. Los
virus causan infecciones que pueden provocar enfermedades. Los virus estn
presentes en las deposiciones o vmitos de las personas infectadas. Las
personas infectadas con un virus pueden contaminar los alimentos y las bebidas,
en especial si no se lavan bien las manos despus de ir al bao.

Los virus ms comunes que se encuentran en los alimentos son los siguientes:

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 NOROVIRUS

Los norovirus son la causa ms comn de

gastroenteritis aguda (infeccin del
estmago y los intestinos) se propaga
fcilmente y se la denomina gripe
estomacal o gastroenteritis viral.

HEPATITIS A
Es la inflamacin (irritacin e hinchazn)
del hgado por el virus, a causa de
insectos como moscas que pueden
transportar esta enfermedad a los
alimentos.

PARSITOS
Los parsitos son pequeos organismos que viven dentro de otro organismo. En
pases desarrollados como Estados Unidos, las infecciones con parsitos son
relativamente poco frecuentes.

Cryptosporidium parvum
Son parsitos que se contagian por
medio del agua contaminada con las
deposiciones de personas o animales
infectados. Los alimentos que entran en
contacto con agua contaminada
durante el cultivo o preparacin se
pueden contaminar con estos parsitos.

Trichinella spiralis
Es un parsito tipo gusano redondo. Las
personas se pueden infectar con este parsito
al consumir animales de caza o cerdo crudo o
mal cocido.

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SINTOMAS
Los sntomas por intoxicacin de alimento ms comunes son:

Vmitos
Diarrea con sangre
Dolor abdominal
Fiebre
Escalofros
Dolor de cabeza

En algunas ocasiones puede causar:

Mareos
Visin borrosa
Hormigueo en los brazos
Dificultad para respirar

PREVENCION

Consumir alimentos tratados de forma higinica

El manipulador debe tener una higiene adecuada
Lavarse las manos siempre antes de cocinar , despus de ir al bao, o tocar
carne cruda
Limpiar bien los platos y utensilios que hayan tenido contacto con alimentos
crudos en especial con todo tipo de carne cruda
No colocar los alimentos cocidos en el mismo plato donde se puso los
alimentos crudos
No utilizar alimentos vencidos
No consumir alimentos que tengan mal olor o sabor a descompuesto
No beber agua de pozos que no estn tratados

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 ENFERMEDADES POR TRANSMICION DE
ALIMENTO

HUS

El sndrome hemoltico urmico es una

enfermedad que mayormente afecta a
nios menores de 10 aos. El HUS se
desarrolla cuando la bacteria E. coli
alojada en el tracto digestivo crea toxinas
que ingresan al torrente sanguneo. Las
toxinas empiezan a destruir los glbulos
rojos (que son los que ayudan a la
coagulacin de la sangre) y el
revestimiento de los vasos sanguneos.

Sntomas

Los sntomas de este sndrome son:

Fiebre.
Vmito y diarrea.
Sangre en las heces.
Irritabilidad.
Debilidad.
Letargo.
Oliguria (muy poca orina).
Palidez.
Disminucin del estado de conciencia.
Convulsiones.

Tratamiento

El paciente con diagnstico de HUS debe ser siempre internado.

El tratamiento es generalmente de apoyo, con hemodilisis (en nios dilisis
peritoneal) o transfusin de glbulos rojos desplasmatizados.

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 EL COLERA
El clera es una infeccin intestinal
aguda causada por la ingestin de
alimentos o agua contaminados.
Tiene un periodo de incubacin corto,
entre menos de un da y cinco das, y
esta bacteria causa una diarrea
copiosa, indolora y acuosa que puede
conducir con rapidez a una
deshidratacin grave y a la muerte si
no se trata prontamente y se extiende
con facilidad en zonas con escasas
medidas higinicas y sanitarias. La
mayor parte de los pacientes sufren
tambin vmitos

Causas

Las causas del clera son diversas:

En aguas marinas.
En aguas de superficie.
Pescados capturados en zonas prximas.
Las aguas cloacales.
Los animales que son de consumo humano.

Sntomas

Diarrea aguda profusa

Vmitos
Decaimiento
Calambres musculares, especialmente de extremidades inferiores
Piel y mucosas secas
Pulso dbil

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 Tratamiento

El clera es una enfermedad que se trata fcilmente. La mayora de los

casos pueden tratarse de forma satisfactoria mediante la pronta
administracin de sales de rehidratacin oral (SRO). El sobrecito estndar
de SRO de la OMS y el UNICEF se disuelve en 1 litro de agua salubre. Los
pacientes adultos pueden necesitar hasta 6 litros de SRO para tratar una
deshidratacin moderada en el primer da.

SALMONELOSIS

La salmonelosis es una enfermedad

producida por la ingestin de alimentos y
lquidos contaminados por la bacteria
salmonella Las bacterias de
la salmonella por lo general viven en los
intestinos de los animales y humanos y se
expulsan a travs de las heces.

Causas

La bacteria de la salmonella vive en los intestinos de las personas, animales y

aves. La mayora de personas se infectaban con salmonella por comer
alimentos que han sido contaminados por las heces.

Sntomas

Nuseas y vmitos
Dolor abdominal
Diarrea
Fiebre y escalofros
Dolor de cabeza
Dolores musculares (mialgia)
Sangre en las heces

Estos sntomas generalmente duran de cuatro a siete das, aunque puede

tomar varios meses para que sus intestinos vuelvan a la normalidad.

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 Diagnostico

En esta enfermedad el diagnstico adecuado sera realizarse una ecografa

abdominal en la cual se puede descartar cualquier otra patologa

Tratamiento

Los adultos sanos pueden recuperarse de casos de salmonelosis de leve a

moderada sin tratamiento mdico. Sin embargo, los nios son ms dbiles en
presentar sntomas de intoxicacin alimentaria.
Por lo tanto existen medicamentos que nos ayudan a tener un mejor
tratamiento.

Criptosporidiosis

La criptosporidiosis es una enfermedad causada

por el parsito presente en algunas comidas o en
algunas superficies contaminadas por heces.
Puede infectarse si se ingiere el parsito, si est
en su comida, en el agua que bebe o en la que
nada. Tambin puede infectarse si se toca la boca
con manos contaminadas.

Sntomas

El sntoma ms comn es una diarrea acuosa. Otros sntomas pueden incluir:

Deshidratacin
Prdida de peso
Clicos o dolor estomacal
Fiebre
Nusea
Vmitos

Causas

Personas que toman medicamentos para deprimir su sistema inmunitario

Personas con VIH o SIDA

Receptores de trasplantes

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 Tratamiento

Actualmente no se cuenta con ninguna terapia antiparasitaria efectiva para

reducir la morbilidad y mortalidad por criptosporidiosis.

LISTERIOSIS
La listeriosis es una enfermedad
transmitida por alimentos causada por
la listeria monocytogenes, una bacteria
que se encuentra en la tierra y el agua.
Puede encontrarse tambin en una
variedad de alimentos crudos, as como
en alimentos procesados y hechos con
leche no pasteurizada. La listeria es
distinta a muchos otros grmenes
porque puede crecer incluso dentro de
las temperaturas fras de un
refrigerador. Cualquiera puede contraer
la enfermedad. Pero es ms probable que afecte a las mujeres
embarazadas, fetos, personas de edad avanzada y personas con el
sistema inmunitario debilitado para reducir el riesgo.

CAUSAS

Cambios importantes en la produccin, procesamiento y distribucin de

alimentos
Incremento de personas de alto riesgo
Generalizacin de la refrigeracin en conservacin de alimentos
Cambios de hbitos de la comida, preparados loncheados

SNTOMAS

Se pueden presentar despus de una semana de la infeccin

Fiebre
Dolor muscular
Causa meningitis o septicemias muchas veces mortales
Dolor de cabeza perdida de equilibrio y convulsiones

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 Prevencin

use los alimentos precocidos y las comidas listas para consumir lo

antes que pueda

caliente los alimentos listos para consumir y las sobras hasta que les salga
vapor

lave las frutas frescas y las verduras

evite las carnes y los mariscos ahumados poco cocidos

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 BIBLIOGRAFIA
http://kidshealth.org/es/parents/food-poisoning-esp.html
http://www.cuidateplus.com/alimentacion/nutricion/2016/08/07/como-prevenir-
intoxicaciones-alimentarias-113794.html

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