Evaluacin de 2 Dietas Experimentales con Diferentes Niveles de

Cascarilla de Cacao (Theobroma cacao L.) en las Fases de Crecimiento

y Acabado de Cuyes (Cavia porcellus L.) de Raza Andina
Iveth Murillo C.
MSc. Miguel Quilambaqui Jara
Facultad de Ingeniera Mecnica y Ciencias de la Produccin
Escuela Superior Politcnica del Litoral (ESPOL)
Campus Gustavo Galindo, Km 30.5 va Perimetral,
Apartado 09-01-5863. Guayaquil, Ecuador.
ivetth1985@hotmail.com
mquilamb@espol.edu.ec

Resumen

El Ecuador ha sido tradicionalmente uno de los pases mayores productores de cacao fino y de aroma.
Esta actividad agrcola tuvo una historia relevante en la economa nacional, debido a la generacin de
fuente de divisas y trabajo para nuestro pas por el lapso de varias dcadas. Esto ha permitido la
implementacin y desarrollo de empresas agroindustriales en nuestro pas, donde se procesa el cacao
(Theobroma cacao L.) hasta obtener semielaborados y otros productos a base de chocolate. Como todos
sabemos, estos procesos generan grandes desperdicios, siendo uno de ellos, la cascarilla de cacao, que
contiene nutrientes y elementos que han sido aprovechados en otros pases, como una alternativa
alimenticia para animales menores, entre ellos el cuy (Cavia porcellus L.). El objetivo de este estudio es
evaluar el uso de la cascarilla de cacao como fuente energtica de origen no tradicional en la
elaboracin de un balanceado para la fase de crecimiento y acabado en cuyes andinos. Los factores
claves analizados fueron el consumo de alimento, mortalidad, incremento peso y conversin alimenticia
de los cuyes adems del beneficio econmico del uso de la cascarilla de cacao.

Palabras claves: cascarilla de cacao, cuy, balanceado, consumo de alimento, mortalidad, incremento de
peso, conversin alimenticia, anlisis econmico.

Abstract

Ecuador has been traditionally one of the producing greater countries of fine cacao and aroma. This
agricultural activity had an excellent history in the national economy, due to the generation of source of
currencies and work for our country by the lapse of several decades. This has allowed to the
implementation and development of agro-industrial companies in our country, where the cacao is
processed (Theobroma cacao L.) until obtaining half-finished and other products with chocolate. As all
we know, these processes generate great wastes, being one of them, the cacao husk, that contains
nutrients and elements that have been taken advantage of in other countries, like a nutritional alternative
for smaller animals, among them the guinea pig (Cavia porcellus L.). The objective of this study is to
evaluate the use of the husk of cacao like power source of nontraditional origin in the elaboration of
balancing for the Andean phase of growth and finishing in cuyes. The analyzed key factors were the food
consumption, mortality, increase weight and nutritional conversion of cuyes in addition to the economic
benefit of the use of the cacao husk.
1. Introduccin
Parmetro Valor
Segn datos del Censo Nacional Agropecuario, la Humedad (%) 1
produccin de cacao (Theobrama cacao L.) para el
ao 2004/2005 (ao cacaotero octubre 2004 octubre Protena (%) 13
2005) fue alrededor de 110.000 toneladas mtricas Fibra (%) 25
anuales. Expertos en la fabricacin de productos a base
de cacao, determinan que el rendimiento de 100 Kg de Energa (Kcal/Kg) 1409
semillas de cacao es alrededor del 85%, su valor
restante es considerado desechos (cscara, granza, 2. El cuy
triturado, maguey). De estos desechos, slo la
cascarilla de cacao corresponde el 12%. Esto indica 2.1. Caractersticas nutricionales
que la actividad cacaotera del pas gener un promedio
de 13.200 ton/ao de cscaras en el lapso sealado por Si se suministra la cantidad suficiente de nutrientes
el INEC [2]. dentro de la dieta alimenticia de los cuyes, estos
Ante esta situacin, las industras han motivado el podrn desarrollarse y reproducirse con normalidad.
desarrollo de estudios a nivel de campo para aumentar Los requerimientos nutricionales obtenidos de Nutrient
el valor comercial de la produccin de cacao, a travs Requirements of Laboratory Animals (1990):
de la reincorporacin de la cascarilla de cacao a
procesos industriales como alternativa alimenticia para Tabla 2. Requerimientos Nutricionales del Cuy
animales menores, entre ellos el cuy (Cavia porcellus
L.). Antecedentes, indican que el cuy es ha sido Etapa
utilizado como fuente de alimentacin de campesinos
Gestaci Lactanci Crecimient
de la regin interandina, los mismos que se dedican a Nutrientes Unidad n a o
su crianza. Protenas % 18 18 22 13 17
En la actualidad el mercado de cuyes nacional e Energa
internacional se encuentra insatisfecho, razn por la Digestible Kcal/kg 2800 3000 2800
cual los productores han tenido la necesidad de buscar Fibra % 8 17 8 17 10
nuevas alternativas de alimentacin, entre ellos el uso
Calcio % 1.4 1.4 0.8 1.0
de cascarilla de cacao, debido a la situacin
alimentaria mundial. Fsforo % 0.8 0.8 0.4 0.7
Magnesio % 0.1 - 0.3 0.1 0.3 0.1 0.3
1.2. Obtencin de la cascarilla de cacao Potasio % 0.5 1.4 0.5 1.4 0.5 1.4
Vitamina C mg 200 200 200
El cacao en grano se obtiene a partir de las semillas
del cacao. De este cacao se puede producir cuatro
subproductos (licor de cacao, manteca de cacao, pasta Debido a que las protenas constituyen el principal
de cacao y cacao en polvo) y productos finales como el componente de la mayor parte de los tejidos, en la
chocolate y sus derivados a travs de diferentes etapa de lactancia las necesidades nutritivas aumentan
procesos industriales [4]. Para llegar a obtener estos por motivos de formacin de los tejidos [3]. Adems,
productos intermedios as como tambin el producto el consumo de carbohidratos, lpidos y protenas
final, el grano de cacao es secado, fermentado y proveen energa del cuy, de la cual necesitan cubrir
sometido al proceso del tostado, con obteniendo como 3000 Kcal/kg, sin embargo se conoce por Zaldvar y
residuo de este proceso la cascarilla de cacao. Vargas (1969), que a un mayor nivel energtico de la
racin, la conversin alimenticia mejora
1.3. Valor nutricional de la cascarilla de cacao significativamente [3].

La cascarilla de cacao nutricionalmente aporta 2.2. Crecimiento y acabado

como todo alimento con macronutrientes (protenas,
carbohidratos, lpidos) y micronutrientes (vitaminas y
minerales). Este desecho agro-industrial se considera
como una fuente baja de energa debido a que presenta
niveles de energa digestible menor a 2500 Kcal/Kg;
que es la base de la fibra para la nutricin animal. Ver
en la tabla 1 el anlisis proximal de los valores
nutritivos.
Tabla 1. Anlisis proximal de la cascarilla de cacao
La etapa de crecimiento inicia a partir de la 8
semana de edad, mientras que la etapa de acabado
comienza a luego de 9 semana y finaliza hasta llegar a
su comercializacin (12semana); los cuyes que salen al
mercado a esta edad se les denomina parrilleros.
Las necesidades nutricionales en la etapa de
crecimiento y acabado son iguales en ambas fases.
Augustin et al., (1984) sugiere una alimentacin con
17%de protena, y destaca que se pueden llegar a
alcanzar incrementos diarios de peso entre 9.32 y Este fenmeno es una de las caractersticas
10.45 g/animal/da [3]. Los factores que afectan el esenciales de la digestin del cuy, las heces que ingiere
crecimiento de los cuyes en la fase de crecimiento y el cuy actan notablemente como suplemento
acabado son el nutricional y el clima. Segn, Chaucha, alimenticio, permitiendo cubrir los requerimientos de
(1993) es necesario someter a los cuyes a un periodo vitamina C y B, y con una singular importancia en el
de finalizacin (acabado II), cuando estos roedores se aprovechamiento del azufre.
encuentren subalimentados, este tiempo no debe ser Los cuyes reutilizan el nitrgeno por medio de esta
mayor de 2 semanas [3]. accin y permite un buen comportamiento productivo
con raciones de niveles bajos o medios de protena;
2.3. Fisiologa digestiva del cuy debido a que se aprovecha la protena contenida en la
clula de las bacterias presentes en el ciego.
Chauca (1997), define la fisiologa digestiva como
el estudio de los mecanismos que se encargan de 3. Cra y produccin de cuyes
transferir nutrientes orgnicos e inorgnicos del
ambiente externo al medio interno, para luego ser 3.1. Tendencias del consumo de la carne de
conducidos por el sistema circulatorio a cada una de cuy
las clulas del organismo.
Esta fisiologa comprende la ingestin, la digestin
Segn los datos del III Censo Nacional
y la absorcin de nutrientes, y el desplazamiento de los
Agropecuario, realizado por el Instituto Nacional de
mismos a lo largo del tracto digestivo. La ingestin
Estadsticas y Censos (2000), en el Ecuador hay ms
involucra el acto de ingresar un alimento a la boca;
de cinco millones de cuyes, la mayor pertenecen a
mientras que en la digestin, los alimentos son
propiedades con extensiones menores a una hectrea y
fragmentados en molculas pequeas con el objeto de
casi todos son criados en la Sierra.
poder ser absorbidas a travs de la membrana celular.
La provincia en donde existe mayor cantidad de
Este evento se realiza por medio de la accin de
cuyes es Azuay, con valores aproximados del 20% de
cidos, enzimas especficas y en algunos casos por
la poblacin nacional de estos animales: poco ms de
accin microbiana.
un milln. Le siguen las provincias de Tungurahua y
Luego de haberse producido la digestin de los
Chimborazo con 950 mil y 810 mil cuyes.
alimentos, por medio de la absorcin, las molculas
En Ecuador, la explotacin empresarial de estos
fragmentadas pasan por la membrana de las clulas
cuyes, es limitada a pocas empresas, una de ellas se
intestinales a la sangre y a la linfa. Finalmente, la
encuentra en Imbabura con una poblacin aproximada
motilidad produce la contraccin de los msculos lisos
de 60.000 animales, con una venta mensual de 4.000
que forman parte de la pared del tracto intestinal. El
ejemplares faenados y otra en Salinas de Guaranda con
cuy es una especie herbvora monogstrica, posee un
una poblacin de 40.000 unidades [5].
estmago donde inicia su digestin enzimtica y un
En cambio, la explotacin familiar en nuestro pas
ciego funcional donde se realiza la fermentacin
est ligada a las pequeas organizaciones de la
bacteriana; su mayor o menor actividad depende de la
poblacin rural principalmente de la regin andina, en
composicin de la racin [3].
donde se encuentra la mayor poblacin de estos
Todo material no digerido ni absorbido, pasa al del
roedores como lo detallan los resultados del censo
intestino delgado al grueso en donde no existe una
anteriormente mencionados [5].
digestin enzimtica, sin embargo debido a que esta
Su mercado nacional se da principalmente en las
especie posee un ciego muy desarrollado, existe una
provincias de Tungurahua, Chimborazo y Cotopaxi, en
digestin microbiana. Finalmente, todo material que no
donde los asaderos son los principales compradores de
haya sido digerido ni absorbido, llega al recto y es
cuy a precios que van desde $4 a $10, segn el peso
eliminado a travs del ano [1].
del animal.
Segn Reid (1948) y Aliaga (1979), la fisiologa y
En la actualidad, el problema que enfrenta la
anatoma del ciego del cuy, soporta una racin
explotacin comercial del cuy a nivel internacional, es
conteniendo un material inerte, voluminoso, y permite
que la cantidad que se produce de esta nutritiva carne,
que la celulosa almacenada fermente por accin
est muy por debajo de la que se requiere enviar, como
microbiana, dando como resultado un mejor
lo menciono la Directora del Ministerio de Agricultura
aprovechamiento del contenido de fibra.
y Ganadera (MAG) en Tungurahua, en una entrevista
El metabolismo de el ciego es una funcin importante
realizada por Diario El Universo (21/12/06).
en la sntesis de la protena microbial, de la vitamina
A partir del 2007, el Japn se ha convertido en el
K, y de la mayora de las vitaminas del complejo B por
mayor importador de este producto, desplazando a
accin de los microorganismos; los cuales pueden
Estados Unidos, y China se perfila a ser el siguiente
llegar cubrir los requerimientos nutricionales por la
destino asitico para la carne de cuy [6].
utilizacin del nitrgeno a travs de la cecotrofa [3].
4. Materiales y mtodos mezclado de los mismos, finalizando este paso con una
post-molienda, para asegurar un mezclado ptimo.
4.1. Elaboracin del balanceado Luego se realiza el acondicionamiento en la que se
adiciona vapor y agua por medio de tuberias, hasta
Previo a su elaboracin, se realiz un anlisis proximal gelatinizar los almidones, y haber provocado que se
de la cascarilla de cacao, en los laboratorios de elimine la mayor parte de la carga microbiana
Bromatologa de Diamasa S.A., con el objeto de presente. La mezcla acondicionada se dirige a la
conocer el valor nutricional que contiene este insumo. peletizadora, en donde se convierte esta masa en
Luego de conocer su aporte nutricional, se realiz la pellets compactos, los cuales luego son llevados a un
formulacin del mismo. Para este estudio se realizaron enfriador, para provocar una baja de temperatura, y
2 tipos de formulacin, la primera la cual inclua un proceder al ensacado, sellado y etiquetado
10% de cascarilla de cacao, y la segunda la cual Una vez obtenidas las dietas experimentales en
contena un 40% de cascarilla de cacao forma de pellet, se realiz el respectivo anlisis
proximal, con el objeto de verificar que las dietas en
Tabla 3. Formulacin de las dietas elaboradas cuestin, satisfagan las necesidades nutricionales de
los cuyes.
Insumos Dieta 1 Dieta 2
Tabla 5. Anlisis proximal de las dietas utilizadas
Maz 32,7% 26%
Afrechillo 15,25% 0% Parmetro Dieta 1 Dieta 2 Mtodo de
referencia
Alfarina 20% 20%
Protena (%) 17,21 16,47 AOAC 18th
Pasta de Soya 12,35% 12.3% 954.01
Afrecho de Cerveza 8% 0% Fibra (%) 9,57 14,61 AOAC 18th
978.10
Cascarilla de Cacao 10% 40% Energa 2208 2243 -
M. Vitaminas y Minerales 1% 1% Metabolizable
(Kcal/kg)
Fosfato Monoclcico 0,7% 0,7% Humedad (%) 12 12 AOAC 18th
Total 100% 100% 942.05
Grasa (%) 0,37 0,3 AOAC 18th
930.15C
Las formulaciones fueron realizadas bajo el
programa NUTRION, este contiene una base de datos
En la dieta 2, el valor del contenido de protena es
de los distintos alimentos utilizados en las raciones
menor debido a que el afrecho de cerveza y el
para elaborar balanceados en dicha empresa.
afrechillo del trigo, los mismo que poseen los mayores
Tabla 4. Anlisis proximal de los insumos utilizados niveles de protena fueron sustituidas por otros
insumos. Como es de suponerse, en la dieta con 40%
de cascarilla, el nivel de fibra iba a ser mayor al que
Humeda Energa
INSUMOS
d
Protena Fibra
(Kcal/kg) posee la dieta 1.
Maz 13% 8,5% 2% 3320
Afrechillo 14% 15,5% 10% 1300 4.2. Manejo del ensayo
Alfarina 6% 17% 18% 1650
Pasta de La distribucin de los cuyes en las distintas jaulas,
11% 46% 4% 2330
Soya
Afrecho se realiz mediante un sorteo. La alimentacin a estos
de 10% 21% 10% 2080 animales fue proporcionada 3 veces al da. El
Cerveza suministro de agua se lo realiz de manera libre, con
Ncleo de limpieza de bebederos y recambio de agua cada da.
0,25% 0 0 0
Vitaminas
Se registr el peso individual de los cuyes, al inicio del
Fosfato
Monoclc 1,79% 0 0 0 experimento, luego semanalmente se lo realizaba por
ico grupo, para evitar situaciones de estrs en el animal.
El proceso de elaboracin del balanceado a breves Las variables analizadas fueron: incremento semanal
rasgos se puede explicar que comienza con la de peso, conversin alimenticia, consumo promedio de
recepcin y almacenamiento de materia prima, luego alimento semanal, ndice de mortalidad. El ndice de
formulacin. Una vez establecida las frmulas se mortalidad fue una variable que se analizaba tres veces
realiza la pre- molienda a los insumos que la requieran al da, mientras que las variables restantes se
debido a que su tamao de partcula es muy grande. analizaban cada semana.Los registros de consumo de
Teniendo todos los insumos a utilizar de tamao alimento, se realizaban a diario, en tablas de datos
uniforme, se procedi a realizar la dosificacion y
previamente elaboradas, en cambio los registros de
alimento no consumido, se realizaban semanalmente.
4.3. Diseo experimental y tratamientos
El diseo experimental que se utiliz en este
estudio, fue un Diseo Completamente del Azar
(DCA). Los resultados se analizaron estadsticamente
mediante un Anlisis de Varianza (ANDEVA), con un
5% de probabilidad. Adems se realiz un anlisis de
separacin de medias, mediante Tukey (p<0.05) con el
fin de determinar cul de los tratamientos evaluados
fue el mejor.
En el presente estudio, se tuvo 2 fases de
experimentacin, en las cuales se evalu 2
formulaciones de balanceados hechos a base de
cascarilla de cacao, y un tratamiento testigo, el cual
consiste en una frmula comercial para cuyes en etapa
de engorde y fue proporcionado por la empresa
Diamasa S.A. A continuacin se detalla el diseo del
experimento que corresponde a cada fase de
evaluacin:
FASE 1(Crecimiento)
Se evaluaron 3 tratamientos:
T1 = 10% de Cascarilla de Cacao
T2 = 40% de Cascarilla de Cacao
T3 = 0% de Cascarilla de Cacao
FASE 2 (Acabado)
Se evaluaron 2 tratamientos:
T1 = 10% de Cascarilla de Cacao
T3 = 0% de Cascarilla de Cacao
El nmero de animales que se emple en este ensayo
fue de 3 animales/tratamiento/repeticin. Se realiz 3
repeticiones en cada fase experimental, con un total de
27 unidades experimentales en la primera fase y 18
unidades experimentales en la segunda fase.
5. Anlisis de resultados
5.1. Fase Crecimiento
El incremento semanal de peso tuvo diferencias
significativas al 5% de probabilidad durante la
segunda, tercera y cuarta semana. Mediante Tukey,
con la misma probabilidad, el T2 fue estadsticamente
igual a T3, pero diferente de T1. El mayor incremento
lo tuvo el T2 con 143g.
Los resultados obtenidos con la variable conversin
alimenticia, mediante el anlisis de varianza
(ANDEVA) al 5% de significancia, indicaron que
hubo diferencias significativas para la tercera y cuarta
semana. Al realizar la prueba de significancia de
Tukey al 5% de probabilidad, para la tercera y cuarta
semana, se determin 2 subgrupos se significancia. En
el cual el T1 y T3, fueron estadsticamente iguales
entre s, pero diferente al T2 durante la tercera semana.
Esto puede haberse dado debido a que la conversin
alimenticia del T1, se presume no logr alcanzar una
estabilidad en valores y tiempo. Al trmino de la cuarta
semana se evidencia una igualdad en la significancia
entre T1 y T2, debido posiblemente a que ambas dietas
tienen en su composicin la cascarilla de cacao como
materia prima. Numricamente, al finalizar el tiempo
de evaluacin en esta variable se report que el T3
tuvo una mejor conversin alimenticia con un valor de
1.04; seguido del T1 con 1.14 y el T2 con 1.20. Los
resultados del T2, no fueron los ms favorables,
debido a que su ndice que conversin alimenticia es
muy elevado en comparacin a los otros tratamientos.
El anlisis de varianza (ANDEVA) al 5% de
significancia realizado a esta variable, determin
diferencias significativas durante la tercera y cuarta
semana y mediante Tukey al 5% de probabilidad se
determin 2 subgrupos de significancia. El consumo de
la dieta en la tercera semana, fue estadsticamente igual
para el T2 y T3, mientras que el T1 fue diferente a los
dems. La razn para a este comportamiento puede
haberse dado debido posiblemente a que para este
tiempo, los animales se habituaron a esta dieta
provocando el consumo de alimento en cantidades
similares. Al final de la cuarta semana, el T1 y T3 no
mostraron diferencias significativas. Numricamente,
al finalizar la fase de crecimiento el tratamiento que
tuvo un mayor consumo de alimento fue el T2=575g,
seguido del T3=511g y finalmente el T1=493g
Finalmente, el ndice de mortalidad registrado para
T1 fue de 22.2%, T2 = 33.33%, y T3=11.11%
En cuanto al anlisis econmico realizado en esta fase,
mediante CYMMIT (1976), demuestran que el mayor
beneficio econmico se lo obtiene mediante el
tratamiento que contiene 10% de cascarilla de cacao.
5.2. Fase de Acabado
El incremento de peso semanal segn el anlisis de
varianza (ANDEVA) al 5% de significancia,
demostraron que si hubo diferencias estadsticas
significativas en la tercera y cuarta semana. Al realizar
la prueba de significancia de Tukey al 5% de
significancia, para la tercera y cuarta semana se
determin 2 subgrupos. En donde, el T1 fue
estadsticamente diferente al T3. Estos resultados
sugieren que posiblemente la composicin de las dietas
en estudio, podra influir directamente en el
incremento de promedio peso semanal.
Los resultados obtenidos en la conversin
alimenticia, mediante el anlisis de varianza
(ANDEVA) al 5% de significancia, indicaron que
hubo diferencias significativas para la segunda y
tercera semana. Al realizar la prueba de significancia
de Tukey al 5% de probabilidad, se determin 2
subgrupos, en donde el T1 fue estadsticamente
diferente al T3=0% de cascarilla de cacao.
Numricamente, en la segunda semana y tercera
semana, el ndice de conversin alimenticia por parte
de T1 fue mayor a T3, es decir, el T3 present una
respuesta ms favorable en trminos de conversin
alimenticia.
El anlisis de varianza realizado al consumo
promedio de alimento semanal al 5% de probabilidad,
determin diferencias significativas durante la primera
y segunda semana. El consumo de la dieta en la
primera y segunda semana, fue estadsticamente igual
para el T1 y T3. Posiblemente durante esta fase, los
cuyes demostraron una mayor aceptabilidad de hacia el
T1, lo que podra haber provocado un elevado
consumo de esta dieta versus el T3. En la fase de
acabado el porcentaje de mortalidad fue 0%, debido a
que a medida que crece el animal, las posibilidades de
sobrevivencia son mayores.
En el anlisis de dominancia, los dos tratamientos
fueron no dominados, y en el anlisis marginal el T3
tuvo una mayor rentabilidad econmica del 105%.
[2] Instituto Nacional de Estadsticas y Censos
(www.inec.gov.ec)
[3] Organizacin de las Naciones Unidas para la
Agricultura y Alimentacin. Divisin de Operaciones
de Emergencia y Rehabilitacin (www.fao.org)
[4] United Nations Conference on Trade
Development (www.unctad.org)
[5] Centro de Experimentacin y Produccin Salache.
Proyecto de Mejoramiento de la Produccin Cavcola
en el Ceypsa (www.ceypsa.utc.edu.ec)
[6] Rainer Mara Rilke. Proyecto de Investigacin
Global Econmico para el Desarrollo Social (PRM
PRIGEDS) (www.ricardo.bizhat/rmr/prigeds)

6. Conclusiones MSc. Miguel Quilambaqui J.

Director de Proyecto de Grado.
Se puede concluir en este estudio que los datos
obtenidos dejan la puerta abierta a investigaciones
futuras, las cuales sern de mucha importancia en el
desarrollo de investigacin de tipo agroindustrial. Los
resultados obtenidos inducen a concluir que es
necesario realizar un estudio ms profundo, en estas
como en todas las fases del ciclo de vida del cuy, para
as poder incrementar alternativas no tradicionales
como insumos en la alimentacin de animales de
consumo masivo.

7. Agradecimientos
Agradecimiento especial al director de este estudio
MSc. Miguel Quilambaqui Jara, por ser un excelente
profesor y gua. De manera adicional a todas las
personas de una u otra forma se involucraron en el
desarrollo de este estudio brindando su apoyo y
conocimiento.

8. Referencias

[1] CHAUCA LILIA (1997), Produccin de Cuyes

(Cavia porcellus), Instituto Nacional de Investigacin
Agraria INIA, La Molina, Per (1995).