FORMATO Cdigo: F.TI.

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Revisin: 02
Fecha: 2017/05/03
TRABAJOS DE INVESTIGACIN
FORMATIVA
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Carrera: Ingeniera de Alimentos

Nivel: 6A
Asignatura: Envases y Embalajes
Cevallos Sulay, Quitacan Luis, Tapia Daniela,
Estudiante:
Yerovi Teresa
Docente: Ing. Elena Beltrn
Fecha de entrega: 03 de mayo del 2017

Tema: MATERIALES METLICOS

Resumen: (Mximo 250 palabras) En la industria alimentaria se utiliza una gran

variedad de materiales para almacenamiento de productos denominados envases
lo cual se refiere al contenedor que est en contacto directo con el producto
mismo. Su funcin es guardar, proteger, conservar e identificar el producto;
tambin facilita su manejo y comercializacin. Los envases con material metlico
poseen dos elementos principales: el acero y el aluminio siendo el primero ms
comn por razones de coste principalmente se lo puede clasificar segn su diseo
y fabricacin en: Los envases de dos piezas son, como el propio nombre lo dice,
recipientes hechos a partir de dos componentes principales, el cuerpo, formando
una sola pieza con el fondo; y la tapa, en el caso de los recipientes hechos a partir
de tres componentes tenemos el cuerpo del recipiente y aparte cada uno, fondo y
tapa.
Se puede distinguir adems entre los materiales ferrosos: hojalata, chapa cromada
y chapa negra, y los materiales no ferrosos: aluminio. Para cualquiera de las tres
formas de los materiales ferrosos la composicin tpica del acero es prcticamente
la misma, se trata de un acero dulce (bajo contenido en carbono).

Abstrac: In the food industry, a great variety of materials for storage of products
denominated containers is used which refers to the container that is in direct contact with
the product itself. Its function is to store, protect, preserve and identify the product; Also
facilitates its handling and commercialization. Containers with metallic material have two
main elements: steel and aluminum being the first most common for reasons of cost
mainly can be classified according to its design and manufacture in: The two-piece
containers are, as the name itself says, Containers made from two main components, the
body, forming a single piece with the bottom; And lid, in the case of containers made from
three components we have the container body and separate each, bottom and lid.. It is
also possible to distinguish between ferrous materials: tinplate, chrome sheet and black
plate, and nonferrous materials: aluminum. For any of the three forms of ferrous materials
the typical composition of the steel is practically the same, it is a mild steel (low carbon).
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Introduccin:

Un envase metlico se define en trminos generales como un recipiente rgido a base

metal, para contener productos
Los dos principales materiales para la elaboracin de empaques y embalajes metlicos
son: El acero y el aluminio. En el enlatado de alimentos predomina el uso de empaques
en acero; en el envasado de bebidas con gas predomina el uso de empaques en aluminio.
Como lmina, el aluminio es un componente para los envases de los tarros y cajas de
chocolates, galletas, dulces, tubos flexibles de cremas dentales y los empaques de
aerosoles, etc. En la industria alimentaria el uso de bandejas, platos y vasos en acero es
muy usual. (Morello;2012)

Objetivos:

Objetivo General:

Investigar sobre los materiales metlicos utilizados en la industria alimentaria

para envases y embalajes.

Objetivos Especficos:

Conocer las ventajas y desventajas de utilizar materiales metlicos

para envases y embalajes
Identificar los alimentos que utilizan materiales metlicos como almacenamiento
en la industria.
Determinar la clasificacin de envases metlicos.

Metodologa:

Envases Metlicos: Un envase metlico, en trminos generales, se

define como un recipiente rgido para contener tanto productos
lquidos como slidos, y que adems tiene la capacidad de ser
cerrado hermticamente.

Los envases de metal para alimentos o artculos de uso domstico

son principalmente los envases de hojalata y aluminio, como, por ejemplo: latas, botellas y
cajas. Para evitar la interaccin entre el producto y el envase, en su interior se aplican
lacas y recubrimientos.
Metal - Hojalata Los envases de hojalata generalmente son de tres
piezas (cuerpo, fondo, tapa) y se utilizan principalmente para el
envasado de alimentos procesados o en conserva, pinturas, lacas,
lubricantes, aceites y aditivos automotrices, as como productos en
aerosol. Es fundamental conocer las caractersticas del producto a
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envasar (acidez, contenido de agua, etc.) para poder seleccionar el tipo de barniz interior
(laca) que se emplear para la proteccin del producto. (INTI;2012)

Metal - aluminio El aluminio representa el reciclaje por excelencia.

Ms del 50% de las latas de aluminio nuevas pueden ser fabricadas
de aluminio reciclado. El envase de aluminio es un contenedor de
calidad, renovable, que mantiene los costos y reduce la demanda de
recursos naturales, es decir, se ahorra un alto porcentaje de la
energa usada en su produccin. Por su parte, el aluminio se emplea
para la elaboracin de latas de dos piezas (cuerpo junto con fondo, tapa) que son
utilizadas para el envasado de bebidas como gaseosas, cervezas y jugos, principalmente.

(INTI;2012)

Caractersticas tcnicas principales

Al hablar de envases metlicos hay que distinguir entre envases ligeros y envases
pesados. Los envases metlicos ligeros son aquellos cuyo espesor es inferior a 0.49 mm
y tienen una capacidad inferior a 40 litros. Los envases pesados hacen referencia a los
envases metlicos con un espesor superior o igual a 0.50 mm y una capacidad que oscila
entre 30 y 220 l. Esta distincin no es arbitraria, sino que corresponde a las diferentes
materias primas y tcnicas utilizadas en la obtencin de los diferentes tipos de envases.
El grupo de envases metlicos ligeros se puede dividir en cuatro grandes grupos:
- Envases alimentarios
- Envases de bebidas
- Envases industriales (bidones)
- Aerosoles
(Castrilln, T)

Clasificacin segn su diseo y fabricacin

Los envases de dos piezas son, como el propio nombre lo dice, recipientes hechos
a partir de dos componentes principales, el cuerpo, formando una sola pieza con el
fondo; y la tapa.
Los recipientes hechos a partir de tres componentes tenemos el cuerpo del
recipiente y aparte cada uno, fondo y tapa.
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Clasificacin INEN

Envases hermticos Recipiente metlico de cierre hermtico que asegura la

conservacin del producto e impide la alteracin de ste por agentes externos.
Envase de uso general Contenedor que se sella despus de lleno con un cierre
que no necesita ser de doble costura. En general el contenedor se puede cerrar de
nuevo.
Envase a presin (aerosol) Recipiente metlico hermtico apto para conservar el
producto y resistir una presin interna, provisto de una vlvula para vaciar el
contenido.
Envases deformables (Tubos colapsibles) Recipientes metlicos de materiales
blandos aptos para conservar el producto, que vacan su contenido por ligera
presin manual sobre sus paredes. Generalmente, son de forma cilndrica,
cerrados en un extremo por una arista y en el otro por un casquete.
(NTE INEN 188, 2012)
Resultados y Discusin:

Tabla N 1

Ventajas y Desventajas de Materiales Metlicos

(INTI;2012)

Segn La Asociacin Metalgrfica Espaola (AME), la organizacin empresarial del sector

de la fabricacin de envases metlicos, aerosoles y cierres metlicos en aluminio y
hojalata, las ventajas de la utilizacin de envases metlicos son varios muy importantes,
tanto en relacin al medio ambiente ya que estos se los puede reciclar en su mayor parte,
adems tambin en relacin a la inocuidad alimentaria que pueden generar estos
productos despus de una excelente esterilizacin nos permitir alargar la vida til de los
productos, as como tambin el almacenamiento en los hogares de los mismos (Auximara,
s/f).
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Los alimentos envasados en este tipo de recipientes pueden ser: Conservas de productos
de la pesca en envases redondos, Envases para leche, Conservas en general, Productos
lquidos con gas, Envases para aceite, Conservas crnicas, Conservas de esprragos y
vegetales en general.

Conclusiones y Recomendaciones

Conclusiones

Se determin que los envases metlicos son recipientes rgidos o semirrgidos

elaborados a base de metal, cuya funcin principal se relaciona con su gran
versatilidad y excelentes cualidades de conservacin, en si este tipo de envases
contienen productos tanto de carcter solido o lquido, que adems cuenta con un
cerrado hermtico.

Actualmente proceso de manufactura utilizado para el envasado en lata de

alimentos y bebidas ha evolucionado de manera notable, en la actualidad en
un alto porcentaje no tienen contacto directo con el metal base, esto gracias al
recubrimiento de grado alimenticio que evita que el producto que se est
envasando no est en contacto y permanezca completamente aislado.

Finalmente es importante destacar que este tipo de envases metlicos

permiten un cierre al vaco, que evita la degradacin qumica del contenido por
estar en contacto con la atmsfera. Adems gracias a que son completamente
inocuos y no modifican el sabor, calidad y consistencia del alimento,
manteniendo sus propiedades nutricionales por mucho ms tiempo.

Recomendaciones

Es recomendable indagar en este tema antes de tomar decisiones en cuanto al

envasado ya que el tipo de envase que se escoja se relaciona directamente con el
diseo y la fabricacin del producto que se desea envasar

A nivel industrial se recomienda optar por envases metlicos rgidos ya que estos
proporcionan mayor proteccin al alimento o producto envasado al momento de
sufrir golpes o daos externos.

En particular se destaca la amabilidad con el medio ambiente ya que en general

estos envases son 100% reciclables.
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Finalmente se recomienda optar por envases de tipo metlico para procesos de

pasteurizacin o esterilizacin ya que aguantan altas temperaturas lo cual
repercute en la prolongacin de la vida til del alimento.

Bibliografa:

Auximara (s/f), Los beneficios de los envases metlicos, Recuperado el 01/05/2017 de:
http://www.grupoauximara.com.

Castrilln, T. Tcnico del Departamento de Tecnologas del Envase de ainia; Envase

Metlico.Recuperado el 2017-04-28 de:
http://www.guiaenvase.com/bases/guiaenvase.nsf/V02wp/DC8FABEC4A8787F2C1256F2
50063FAA8?Opendocument

NTE INEN (2012), ENVASES METALICOS DEFINICIONES Y CLASIFICACIN,

Recuperado el 4 29 2017 de: http://www.normalizacion.gob.ec/wp-
content/uploads/downloads/2013/11/nte_inen_188.pdf

INTI, (2012); cuadernillos para unidades de produccin; materiales para envasado.

Recuperado el 2017-04-28 de:
http://www.inti.gob.ar/atp/pdf/cuadernilloEnvasesyEmbalajes.pdf

Merello. P, (2012); Tipos de materiales de empaque y la necesidad de proteccin;

Empaques Metlicos. Recuperado el 2017-04-28 de:
http://pmerello.blogspot.com/2012/02/tipos-y-materiales-de-empaque-y-la.html
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Rubrica de calificacin del trabajo escrito

ITEM PONDERACIN CALIFICACIN

Formato 0.5

Redaccin 0.5

Resumen y
0.5
Abstrac

Introduccin 1

Objetivos 0.5

Materiales y
1
mtodos

Resultados y
4
discusin

Conclusiones 1

Bibliografa 1

TOTAL 10
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