Bouillabaisse (sup de pete), din Marsilia, este la origine mncarea pescarilor, pregtit imediat ce se

ntorceau de la pescuit, din petele i crustaceele pe care nu le vindeau la pia. De renume internaional
astzi, reputaia suculent a supei bouillabaisse este protejat de o cart elaborat n 1980, care i detaliaz
cu precizie ingredientele i modul de preparare.
Un gust i o personalitate cu totul speciale: aceast sup provensal este fcut din minim patru tipuri de
peti care triesc n regiuni cu fund stncos, printre care scorpia de mare, dar i crabi-pianjeni, gtii ntr-o
zeam aromat (ofran, fenicul, coji de portocal uscate) i servii apoi cu sos rouille i crutoane.
n bazinul mediteranean exist numeroase variante pe baz de specii diferite de peti (sardine, cod), ca de
exemplu bourride stoise cu sos aioli i pete undiar. De degustat alturi de un vin alb sec sau un ros din
regiune, cu gust puternic cum sunt cele de Cassis sau Bandol.
Pregtire: 30 minute Timp de gtire pentru Bouillabaisse sup de pete : 20-30 minute

BOUILLABAISSE SUP DE PETE PENTRU 6 8 PERSOANE

2 kg de pete (curat de solzi i eviscerat) i crustacee foarte proaspete

(pete undiar, merlan, scorpie de mare, crevei, midii)
Garnitura pentru Bouillabaisse:
2 cepe mari
3 roii
2 cei de usturoi
2 litri de zeam n care au fiert mruntaie de pete
1 phrel de ulei de msline
O pine rneasc tiat felii
ofran, ptrunjel, cimbru, dafin
Sare i piper proaspt mcinate

1. Separai nti petii cu carne tare (scorpia de mare, rndunica de mare) de petii cu carne fraged
(merlan, pete dulgher). Prjii feliile de pine rneasc i frecai-le cu un cel de usturoi.
2. Curai ceapa, prazul i tocai-le mrunt. Oprii roiile n ap fiart pentru a le putea decoji sub un
jet de ap rece. Tocai-le. Curai i zdrobii usturoiul rmas.
3. nclzii zeama de mruntaie de pete i cnd fierbe ncorporai roiile, ceapa, prazul, usturoiul,
cimbrul Deasupra turnai paharul de ulei de msline i presrai puin ofran.
4. Apoi aezai petii cu carnea tare nti i acoperii-i cu zeama fierbinte. Adugai sare i piper, lsai
s fiarb la foc puternic, fr capac, timp de 7 8 minute. Continuai adugnd n zeam i petii cu
carne fraged i lsai s fiarb nc 7 8 minute.
5. Turnai zeama n care a fiert tot acest amestec n recipientul n care vei servi supa Bouillabaisse,
utiliznd o strecurtoare fin. Completai cu bucile de pete i servii cu pinea frecat cu usturoi i
cu sosul rouille.
Reeta pentru sosul rouille: zdrobii 3 cei de usturoi tocai mrunt, apoi ncorporai 2 glbenuuri de
ou, 1 vrf de ofran, unul de boia, unul de sare i unul de ardei iute de Cayenne. Turnai ncetul cu ncetul
50 cl de ulei de msline continund s amestecai ca i cnd ai prepara o maionez.
Recomandare vin: un vin alb sec sau un ros cu gust puternic din regiune, ca cele de Cassis sau Bandol.
Terina si pestele sunt foarte "light", usor dulcege. Iar sosul acrisor de rosii galbene vine sa le
contrabalanseze cu usoara lui aciditate. Observati ca sosul contine arome din ambele: busuioc (pe
care il regasim in terina) si aroma pestelui (care a fost lasata in sos chiar de pestele facut in aburul
rosiilor). Astfel am replicat una din mancarurile care mi-au placut la degustarea de vinuri de la
restaurantul Via din Cluj. Cu singura diferenta ca pestele era biban, iar eu am folosit halibut.
Care este vinul potrivit pentru aceasta mancare? Chardonnay, Feteasca Alba sau Riesling. La Via a
fost combinata cu White ARTISAN 2009 (Sahateni).

Ingrediente
File de peste cu sos de rosii galbene si terina de dovlecei
600 gr file de peste (am folosit 2 fileuri de halibut a cate 300 gr fiecare)
sare
Terina de dovlecei
Sos de rosii galbene
500 gr rosii galbene bine coapte (am pus cherry galbene)
3 catei de usturoi
4 frunze busuioc
2-3 linguri de ulei de masline
sare, piper
Portii: 4
Preparare
File de peste cu sos de rosii galbene si terina de dovlecei
1. Incepeti prin a prepara terina de dovlecei dupa reteta de aici.
2. Taiati fileurile de peste bucati potrivite pentru intra in tigaia in care il veti prepara (eu am
taiat fiecare file in 4 bucati). Sarati-le pe ambele parti si lasati-le sa stea pana aveti
nevoie de ele.
3. Rosiile se cresteaza la un capat si se introduc in apa care fierbe. Numarati pana la 10 si
apoi scoateti-le cu o paleta si le plonjati direct in apa rece. Curatati-le de coaja si apoi
taiati-le felii (daca sunt cherry le taiati in doua).
4. Intr-o tigaie larga incingeti uleiul si adaugati usturoiul taiat felii. Dati focul la minim si
lasati uleiul sa se infuzeze cu usturoi, pana vedeti ca acesta devine usor rumen.
5. Adaugati atunci rosiile, presarati-le cu sare si piper si aduceti la fierbere. Dati focul la
mic.
6. Asezati fileurile de peste deasupra rosiilor si puneti capacul pe tigaie. Lasati sa se faca
pestele in abur cca 7-10 minute.
* daca nu intra toate fileurile o data in tigaie, "aburiti-le" in ture
7. Scoateti fileurile cu o paleta pe un platou, avand grija sa nu le rupeti, sunt fragile.
8. Dati focul la mediu sub tigaia cu rosii si fierbeti inca 5 minute, pana scade binisor sosul.
9. Treceti sosul de rosii printr-o sita deasa, avand grija ca in sita sa ramana doar samburii si
eventualele pielite pe care nu le-ati curatat.
10. Puneti sosul strecurat la loc in tigaie, dregeti-l de sare si piper. Daca e acid, adaugati si
putin zahar (cca 1 lingurita rasa). Adaugati busuiocul rupt. Fierbeti sosul inca 2-3
minute, cat sa mai scada un pic.
11. Servire: puneti in fiecare farfurie cate 2-3 linguri de sos de rosii, asezati deasupra o felie
de terina si fileul de peste. Presarati pestele cu putin piper negru si folositi o frunza de
busuioc ca decor.
Ingrediente:

200 gr rucola
200 gr mozzarella baby
100 gr masline negre
200 gr rosii cherry
3-4 linguri uleide masline
1-2 linguri zeama de lamaie
sare de mare
piper negru

Mod de preparare:

Spalam rucola si o lasam la scurs. Asezam pe un platou un pat de rucola.

Punem deasupra mozzarella baby, maslinele si rosiile cherry. Asezonam cu sare si piper dupa
gust si stropim cu ulei de masline si zeama de lamaie