Date necesa

necesare
esa re pentru elaborarea documentatiei pentru
Patiserie, cofetarie si laborator de inghetata.

1. GHID DE BUNE PRACTICI (GHP, GMP) PENTRU LABORATORUL DE INGHETATA :

- Materii prime utilizate, inclusive arome, emulgatori
- Descrierea modului de fabricarea al inghetatei
- Utilajele folosite si unde se obtine inghetata
- Tipul aparatului stradal folosit
- Cum se spala acest aparat
- Pe schita (Angelia fata) indentificarea spatiilor si amplasarea tuturor utilajelor

2. DATE PENTRU COFETARIE SI PATISERIE:

- Lista materii prime utilizate, inclusiv aditivi, amelioratori, premixuri, etc.(patiserie)
- Pentru fiecare categorie de produse, materiile prime utilizate si procedeul de obtinere (direct, cu
maia, prospatura) pentru fiecare produs ?
- Tipurile de aluat folosite la obtinerea produselor finite?
- Ce tipuri de creme se folositi la umplerea produselor?
- Temperatura si timpul de coacere pentru fiecare produs finit, timp de dospire?
- Lista produselor finite?
- Gramajul pentru fiecare produs finit?
- Folositi oua? Daca da, exista spatiu amenajat acestui scop?
- Lista tuturor utilajelor din unitate: enumerare, tip utilaje?
- Cate spatii frig se utilizeaza pentru patiserie? Cum sunt identificate acestea ? Ce produse
depozitati in acestea?
- Numar si tip cuptoare ?
- Dospitoare: numarul si tipul acestora?
- Cuptorul afiseaza temperatura si timpul de coacere?
- Cernator magnetic sau sita manuala? Amplasare?
- Divizare aluat ? Manual sau automat? Tip si numar divizoare?
- Livrati la comanda (activitatea de catering) si produse de patiserie? Cum si in ce se ambaleaza?
- Igienizarea ambalajelor de transport extern un se face?
- Ce echipament de protectie se utilizeaza de catre personal? Tip ? Unde se igienizeaza acest
echipament de protectie?
- Termenul de valabilitate pentru fiecare produs, conditiile de pastrare ?
- Tipul de ventilatie din unitate: naturala sau artificiala?
- Cum se realizeaza igienizarea unitatii? De catre cine? Cu ce utilaje?
- Cate mijloace de transport produse alimentare exista? Tipul lor : fara conditii de temperatura,
izoterme sau frig ?
- Cum, pe ce si in ce se transporta produsele alimentare in aceste mijloace ?
- Cum se face igienizarea mijloacelor de transport produse alimentare? Cum si de catre cine se face
dezinfectia lor? Frecventa ?
- Lista cu aparate de masura si control utilizate (cantar, termometre, higrometru, termometru
cuptor, termometru figider) si ce spatii sunt dotate cu acestea?
- Sursa de apa rece si calda proprie sau de la reteaua orasului ?
- Operatiunile DDD : de cine sunt efectuate? Proceduri existente?
- Enumerarea etapelor de obtinere a fiecarui produs finit (pt intocmirea diagramelor de flux).