UNIVERISDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

E.A.P. Ingenieria en Industrias Alimentarias

VISITA A LA PLANTA DE
ACEITES VALLE SUR

CURSO : Laboratorio Tecnologia de aceites y grasas

DOCENTE: MSc. Luis Marin Alanguia.

Marleny Guerra Huanchi 2010-35174

ALUMNAS:
Nury Marquez Alvis 2011- 111019

AULA: 5TO

TACNA PER
2017
 INTRODUCCIN

En esta visita a la empresa ACEITE DE OLIVA VALLE SUR ubicada en el

parque industrial de la ciudad de Tacna.

Agroindustrias Gonzlez EIRL es una empresa dedicado a la

industrializacin de la aceituna, incluyendo la extraccin de Aceite de
Oliva, rubro principal de la empresa, siendo actualmente una de las
principales empresas peruanas productoras y exportadoras de Aceite de
Oliva. Fundada por su actual Gerente General Don Rodrigo A.
Gonzlez Gonzlez.

Misin: Desarrollar la actividad olivcola a travs de la elaboracin de aceites de

oliva de ptima calidad reconocida por los consumidores del mercado nacional
e internacional.

Visin: Constituirnos en una empresa productora de aceites de calidad, que

adems, contribuyen a mejorar la salud del consumidor.
PROCESOS FSICOS EN LA EXTRACIN DE ACEITE DE OLIVA
DE LA PLANTA DEL VALLE SUR

I. OBJETIVO

Conocer el proceso de elaboracin del aceite de oliva en la planta

del Valle Sur.

II. FUNDAMETO TERICO

El aceite de oliva Extra Virgen Vallesur, es un aceite elaborado mediante

procesos fsicos:
Molienda
Batido
Centrifugacin
Decantacin

En el cual no se aplica calor ni producto qumico alguno, lo que permite

obtener un producto 100% natural, de excelentes caractersticas
organolpticas.

1. Recepcin de la materia prima

La produccin del Aceite de Oliva se inicia con una estricta

seleccin de materia prima en campo, de tal forma que la aceituna
ingresada a planta cumple con los estndares de calidad
necesarios para garantizar la calidad y las excelentes
caractersticas organolpticas del producto final
Variedades para la extraccin de aceite:
Sevillana
Frantoino
empeltre

La aceiuna es lavada, el equipo tiene aspiradora de hojas

III. PROCESOS DE ELABORACIN

2. Procesos en el aceite de oliva

a. MOLINO

Se tritura la aceituna con pepas y todo, se forma una pasta.

b. BATIDO

Bate la pasta para que pueda desprenderse la grasa de cada

clula durante 30 a 45 min en una temperatura de 27 C.
Tiene una capacidad de 800 kg.

Decanter: separado de solidos por centrifugacin separa en

dos fases.

c. CENTRIFUGACIN

Con el agua vegetativa pasa por el centrifugador horizontal pasa

al decantador.
La centrifugacin se realiza de 4800-5500 rpm.

d. DECANTADOR

Permanece durante 7 das para que sedimente los slidos.

e. FILTRADO

Estn filtran el aceite y le quitan el 100% de las partculas en

suspensin que tiene el aceite.
Placa filtrante:
o Es de material de papel
o Tiene una medida de 90*40 cm
Se emplea tecnologa italiana de ltima generacin, mediante tres lneas
de produccin continua de Dos Fases. Asimismo contamos con un plan
de Aseguramiento de la Calidad, todo lo cual permite extraer del fruto del
olivo una autentica fuente de vida: El Aceite de Oliva Valle sur.

PARMETROS QUE SE ANALIZAN A LA MATERIA PRIMA

o Acidez y perxidos

MERCADO

El mercado de aceite de oliva vale sur es de 90 % al exterior, y

Sudamrica solo el 10 % como es en Arequipa, a nivel nacional.
Produccin de 100 a 180 toneladas de aceite al ao.

PRESENTACIN DEL PRODUCTO AL MERCADO

Presentacin botella PET de 1 litro

Presentacin botella PET de 500 ml
Presentacin botella de vidrio de 250 ml
Presentacin en flexitan una bolsa de 23000 litros

Extra virgen de 1 Extra virgen de Extra virgen de

litro 500 ml 250 ml
PRODUCCIN

El aceite de oliva Extra Virgen Vallesur, es un aceite elaborado mediante

procesos fsicos, (molienda, batido, centrifugacin y decantacin) en el
cual no se aplica calor ni producto qumico alguno, lo que permite obtener
un producto 100% natural. Asimismo contamos con un plan de
Aseguramiento de la Calidad, todo lo cual permite extraer del fruto del
olivo una autentica fuente de vida.

ACEITE DE PALTA EXTRA VIRGEN

El aceite de Palta Extra Virgen Vallesur es el resultado de un largo trabajo

de investigacin desarrollado por nuestra empresa, con la finalidad de
adaptar el proceso de extraccin de aceite de oliva a la extraccin de
aceite de las paltas producidas en los valles de Moquegua y Tacna
(variedad Fuerte)

Fruto de este acucioso trabajo de investigacin, y despus de desarrollar

y aplicar innovaciones tecnolgicas adecuadas, fue posible la obtencin
de este aceite, nico en su gnero en el Per, como fiel expresin de las
bondades de la palta, fruto originario de nuestro pas.

Con la elaboracin de este nuevo producto, nuestra empresa se

constituye en la primera empresa peruana en la fabricacin de tan
delicado aceite.

Nuestro Aceite de Palta Extra Virgen, es obtenido nicamente de la pulpa

de la palta, despus de descartar la cscara y el hueso. Para su extraccin
se aplican exclusivamente operaciones mecnicas, es decir es obtenido
mediante un proceso de extraccin mecnica en fro (molienda,
centrifugacin y decantacin), lo cual permite obtener un producto 100%
natural, libre de todo agente qumico.
 FLUJOGRAMA DEL ACEITE DE OLIVA

IV. BIBLIOGRAFA

http://www.vallesurperu.com/index.html
https://prezi.com/83c0qhgprhvb/vallesur-proceso-productivo-del-
aceite-de-oliva/