INFORME DE TRABAJO

Caracterizacin local de gallinas criollas (Gallus

domesticus) encontradas en los traspatios de las familias de
Toms Garrido, Tacotalpa, Tabasco

Presentado por:

Mara del Rosario Snchez Gutirrez

Septiembre de 2012

I
Resumen

El presente trabajo fue elaborado con el objetivo de conocer la caracterizacin de las

gallinas criollas (Gallus domesticus) que realiza la comunidad de Tomas Garrido, las
caractersticas del sistema de produccin avcola, la frecuencia de los rasgos de
apariencia fenotpica de las aves y las prcticas socioculturales asociadas a esta
actividad. Para esto se tom como muestra de la investigacin a un total de 12
familias que representan el 20% de las unidades domsticas, a las que se les
aplicaron entrevistas semi-estructuradas. Para la obtencin de los rasgos fenotpicos
se evalu a un total de 140 aves de corral de diversas edades basado en la
metodologa propuesta por FAO (1981) para la caracterizacin del recurso avcola
nativo. Los resultados encontrados sealan que los propietarios utilizan dos mtodos
para caracterizar sus aves, la primera basada en las caractersticas morfolgicas:
gallina barbusha o barbuda (barbatus), gallina nuca pelada (nudicollis), gallina jolina
o sin cola (ecaudatus), gallina crespa o murusha (crispus), gallina zapatuda o con
botas (giganteus), gallina copetona o copetuda (cristatus), gallina enana o chaparra
(dorkingensis); gallina tancax, tancarax o pelona y gallina carne negra. La segunda
est basada en las variaciones del color del plumaje: colorada o roja, origada, negra,
pinta, blanca, caf, amarilla y gris. Se encontr que quienes se encargan del cuidado
de las aves son las amas de casa ayudadas por sus hijos e hijas (50%); los
principales cuidados son realizados durante los periodos de seleccin de huevo,
incubacin, eclosin, y la etapa de polluelos; la alimentacin de las aves est basada
en el maz (Zea mays); la enfermedad ms frecuente en las aves es la viruela aviar
(40%) y la produccin tiene doble propsito, venta y autoconsumo. Con respecto a
los rasgos fenotpico se encontr que destaca la presencia de los colores negro
(19%), origado (16%) y caf (15%); el plumaje de tipo normal (72%), el tipo de cresta
sencilla (98%), patas de color amarillo (80%), sin presencia de patas plumosas
(94%), picos de color amarillo (76%) y orejuelas rojas (99%). Por ltimo se encontr
que existen prcticas socioculturales que estn vinculadas a la reproduccin de las
aves, la produccin agrcola, fenmenos naturales, festividades religiosas, a la salud
y a predicciones y supersticiones.
1
I. - Introduccin

En el ao 1992 la Conferencia de las Naciones Unidas sobre el Medio

Ambiente y el Desarrollo (Cumbre de la Tierra de Rio de Janeiro), consagr el
derecho de los pueblos a la conservacin, utilizacin y justo reparto de los beneficios
de los recursos genticos, desde entonces las naciones comenzaron a legislar y
regular la gestin de su patrimonio gentico natural y domstico. La Organizacin
para la Agricultura y la Alimentacin (FAO) puso en marcha en los 90s un programa
definido para la conservacin de los recursos genticos animales, sin embargo se
percataron de que la mayora de los pases carecan de recursos humanos y
materiales para desarrollar una conservacin eficaz.

Tras una ardua labor la FAO pudo adentrarse no slo en el conocimiento de

los recursos genticos animales sino de todo su contexto social, ecolgico,
transnacional, etc., todo esto para conformar una base cuya finalidad era desarrollar
acciones globales eficaces para la conservacin de los recursos zoogenticos. Esta
iniciativa encontr un gran eco y colaboracin de los pases que se involucraron en la
recopilacin de informacin, que expuso el estado del arte a nivel mundial sobre los
animales domsticos y todo lo que les rodeaba.

Sin embargo, an no ha trascendido en la mayora de los pases la idea de

una legislacin conservacionista. Por el contrario, observamos como en el momento
que vivimos los apoyos a la conservacin disminuyen, la repercusin en los medios
de comunicacin baja. La explicacin a este hecho radica en la contraposicin
filosfica de la conservacin y la globalizacin. Proteger lo local supondra una
oposicin a la globalizacin de los mercados y hoy prima el impulso del mercado
global frente a la proteccin de los mercados locales.

Los estudios sobre las gallinas criollas han sido muy limitados en nuestro pas,
sin embargo ante la inminente necesidad de preservar los recursos genticos nativos
para las futuras generaciones resulta ineludible indagar en campos donde los
conocimientos son limitados (Prez, et al., 2004), esto con la finalidad de

2
potencializar el aprovechamiento del recurso avcola local, adems porque es
importante y necesario conocer estos recursos genticos ya que sus caractersticas
les permiten adaptarse a las condiciones ambientales, culturales y regionales y
pueden ser considerados por su potencial en programas de mejoramiento de las
parvadas como un proceso de desarrollo rural sostenible. (Ruiz, et al, 2008).

II.- Objetivo general

Elaborar un catlogo de variedades que incorpore la caracterizacin

fenotpica, los elementos socioculturales asociados y las caractersticas de
produccin de las gallinas criollas en la comunidad de Toms Garrido.

III.- Objetivos especficos

1. Caracterizar las variedades de gallinas criollas que existen en la comunidad de

Tomas Garrido de acuerdo a la apreciacin de la poblacin.

2. Identificar la frecuencia de los rasgos fenotpicos de cada variedad encontrada

y cules son las de mayor incidencia.

3. Conocer el sistema de produccin de gallinas criollas en la comunidad.

4. Conocer los elementos socioculturales asociados a la produccin de las

gallinas criollas.

V.- Revisin de literatura

Es muy comn encontrar en las comunidades rurales los sistemas de

produccin conocidos como huertos familiares, huertos caseros, huerto mixto,
patio, traspatio, entre otros nombres. Estos sistemas agroforestales que tienen una
amplia distribucin en Mesoamrica, se ubican alrededor de las casas para estar
bajo el manejo de la familia y se pueden encontrar en l especies arbreas,
arbustivas y herbceas de uso mltiple en estrecha relacin con animales
domsticos (Torquebiau, 1992).

3
 Este sistema es muy importante en la economa familiar y por ende para la
seguridad alimentaria (Marshy y Hernndez, 1996, Ruenes y Jimnez-Osornio,
1997). La mayor parte de la produccin obtenida es para autoconsumo y proporciona
a lo largo del ao distintos productos debido a la diversidad de especies que se
asocian. As mismo, muchas de las especies que los componen tienen usos
mltiples.

En poca de crisis econmica, como la actual, el solar contribuye de manera

importante en la subsistencia de las comunidades rurales, ya que es capaz de
absorber la mano de obra excedente y proveer los insumos mnimos necesarios para
la sobrevivencia de la unidad familiar y si su manejo se intensifica y es continuo
puede generar excedentes.

Dentro del huerto familiar se practica la avicultura de traspatio, conocida

como del solar, rural o criolla, domstica no especializada o autctona (Barrantes
Meja, 2008), es la actividad pecuaria de mayor tradicin y difusin, se realiza desde
la poca de la colonia y est presente en ms del 85% de las unidades de
produccin pecuaria del pas donde la poblacin rural depende considerablemente
de la avicultura de traspatio como fuente de alimento (Jurez Caratachea, 1995).

Esta actividad consiste bsicamente en criar un grupo de aves no

especializadas de manera extensiva en el patio de sus viviendas o alrededor de las
mismas (Gutirrez, et al., 2007), que se alimentan con insumos producidos por los
propios campesinos o lo que ellas comen por s mismas en el campo y de
desperdicios, adems de que la mano de obra para el manejo de los animales es
aportada por los miembros de la familia (Jurez Caratachea, 2001).

Tambin es considerada una importante fuente de recursos genticos

animales debido a que las aves criadas bajo este sistema de produccin estn
sometidas a una fuerte presin de seleccin provocada por factores como
temperatura y humedad ambiental, disponibilidad de alimentos y presencia de
enfermedades o parsitos. Estos factores confieren a las aves domsticas mayor

4
rusticidad y capacidad de adaptarse a la crianza al aire libre con poco o ningn
cuidado (Prez, et, al 2004, Camacho, et al., 2006).

En nuestro pas se conoce poco de la avicultura de traspatio ya que su

importancia relativa en los indicadores productivos es difcilmente cuantificable y
solamente est caracterizada como una actividad de apoyo a la economa familiar,
que ocupa la fuerza de trabajo de las amas de casa y los nios (Hernndez Prez y
Jaimes Pin, 2003, Camacho, et al., 2006, De Vries, 2000). Sin embargo aunque es
una actividad popular en las familias rurales, tiende a desaparecer (Aquino, et al,
2003, Camacho, et al., 2006).

La avicultura de traspatio hoy en da, se enfrenta a diversos factores que la

limitan como son los modernos sistemas de produccin, la introduccin de material
gentico extico, los escasos recursos econmicos que genera y la urbanizacin de
las comunidades (Medrano, 2000), la limitacin en el desarrollo de algunas razas, la
demanda cambiante de los mercados (FAO, 1998) y la poca o nula aplicacin de
tecnologa y control sanitario (Lastra, Et al, 1998, Camacho, et al., 2006).

Dentro de esta prctica se identifica la cra de especies domesticas como las

gallinas, patos y otras aves en forma sencilla y familiar a los que se denomina aves
de corral, esta especie destaca como componente del sistema de produccin
representando una tradicin en los patios de las viviendas (Ruiz, et al. 2005) que
involucra especies que se han adaptado para vivir en contacto con el suelo y obtener
mediante la bsqueda y recoleccin sus alimentos.

La cra de aves de corral se equipara como un sistema econmico de

subsistencia, sin embargo en la avicultura familiar campesina se han cuantificados
parvadas compuestas por hasta sesenta animales (Young, 2001) y en pases de
bajos ingresos, estos llegan a representar el 70% de la produccin total de huevo y
carne aviar (FAO, 2006). Las aves de corral que se cran en las comunidades rurales
mexicanas desempean una importante funcin en la dieta y economa de las
familias campesinas (Juarez-Caratachea, 2003), en pases no industrializados se

5
practica la avicultura como actividad secundaria a la agricultura (Nemavhola y Ndoru,
2000, Missohou, et al, 2002; Pardo-Gonzlez, et al, 2003,).

Este esquema de produccin es importante para el abasto de huevo y pollo en

el medio rural, el consumo de estas y sus derivados representa para las familias una
importante fuente de protena que ayuda a cubrir las necesidades nutricionales de la
poblacin rural (Mopate et al., 1997), su alto valor biolgico, contribucin al reciclaje
de desperdicios de alimentos y residuos de cosechas y control biolgico de
invertebrados, entre otros (Ruiz, et al. 2005).

En Mxico el 35% del inventario avcola corresponde a la avicultura de

traspatio, siendo los estados de Oaxaca (12.7%), Puebla (11.8%), Mxico (9.8%) y
Veracruz (7.9%) donde podemos encontrar una mayor concentracin de aves de
traspatio. Dentro de las especies de aves que se producen en el traspatio podemos
localizar a la gallina criolla (Gallus domesticus), sta una especie de ave del gnero
Gallus perteneciente a la familia Phasianidae; son criados principalmente por su
carne y por sus huevos, tambin se aprovechan sus plumas y algunas variedades se
cran y entrenan para su uso en peleas de gallos. Es una especie omnvora e
insectvora cuya esperanza de vida se encuentra entre los 5 y los 10 aos,
dependiendo de la raza. Son aves que han perdido gran parte de la facultad del
vuelo debido a la seleccin artificial del ser humano.

La domesticacin de la gallina ocurri en China alrededor del ao 1.400 a. C.

sin embargo, otros autores dicen que la completa domesticacin de esta ave de
corral ocurri aproximadamente 2.000 aos a. C. Se cree que las gallinas llegaron a
Europa a travs de las grandes migraciones de los pueblos indoeuropeos hace
aproximadamente cuatro mil aos. Las primeras gallinas llegaron a Mxico
principalmente de Espaa introducidas al continente americano por los
conquistadores hace mas de 500 aos en el siglo XVI y con la nao de china y desde
entonces se ha practicado la avicultura domstica o de traspatio.

6
 La mayora de los estudios coinciden en que la gallina es originaria del
sudeste del continente asitico, ya que la India oriental y en la cordillera del Himalaya
todava se puede encontrar en su estado salvaje. A excepcin de algn tipo de
gallina extica, como la de Guinea, todas las dems que conocemos y utilizamos
para nuestra alimentacin son procedentes de la misma especie, el Gallo bankiva, a
partir del cual se formaron cuatro agrupaciones primarias ellas son: las asiticas, las
mediterrneas, las atlnticas y las razas de combate (Orozco, 1989, Segura, 1989,
Jurez, et al., 2000, Soto, et al., 2002).

Las gallinas criollas, por definicin, son aquellas propias del lugar donde han
desarrollado sus caractersticas para su supervivencia y se clasifican como
semipesados, ya que no corresponden al patrn de las aves de postura ni de a las de
engorda (Soto, et al., 2002); estas aves en su proceso evolutivo se han adaptado a
condiciones ambientales adversas de temperatura y humedad elevada, estas
caractersticas le confieren una gran importancia para la economa familiar en el
medio rural, sin embargo muchas veces son reemplazadas por razas especializadas
que en su ambiente original pueden ser grandes productoras pero que no tienen
igual xito en todas partes (Jurez y Ochoa, 1995).

La primera llamada de la FAO recomendando la preservacin de los recursos

genticos de los animales autctonos se registra en 1974, esto debido al
reconocimiento de la importancia de estos recursos desde la perspectiva cientfica,
econmico productiva y cultural ya que la poblacin de aves criollas representa un
material gentico derivado de distintas razas, (Francesch, 1998). Por ejemplo, en las
gallinas criollas (Gallus domesticus) existen genes de apariencia fenotpica, asociada
a la adaptabilidad de las aves (Merat, 1986, Segura, et al., 2007). Aun as, en la
poblacin avcola de traspatio se desconoce la variabilidad y frecuencia de estos
rasgos, as como de aquellos genes que confieren adaptabilidad productiva (Soto,
2002).

Tambin se ha hecho muy poco por caracterizar la poblacin de aves criollas

por lo que falta por investigar los aspectos productivos y reproductivos de estas aves,
7
si se tuviese el conocimiento podra conducir a la caracterizacin y mejora gentica
de las gallinas criollas (Jurez, 2001, Segura, et al., 2007). Se sabe, sin embargo,
que las especies pasan por modificaciones y que las que hoy se conocen descienden
por generacin directa de las preexistentes (Jurez, 1989).

En la actualidad, la gallina criolla se conserva por que contribuyen a la

seguridad alimentaria de poblaciones humanas marginadas sin embargo, a medida
que disminuye la poblacin rural, disminuye la poblacin de la gallina criolla
presentndose un mayor riesgo de extincin avcola, por prdida de valores
culturales relacionados a su crianza (Valencia, 1995).

Un problema relacionado con la preservacin es la inevitable desaparicin de

muchas razas adaptadas a ambientes muy locales, aunado a la ignorancia del valor
real de la mayora de las razas autctonas en su propio ambiente y como
componente de un sistema integrado de produccin animal (Jurez, 1999). Adems
de la prdida de genes nativos existe tambin un problema sociolgico, donde el
progreso y el desarrollo reemplazan parte de la forma tnica de la cra y explotacin
animal, as como aquellas formas primitivas de produccin de aves locales, cuando
stas desaparecen, tambin lo hacen estas culturas tnicas (Jurez,1999).

Por otro lado, se han observado procesos de sustitucin de genotipos

avcolas, por otros mejorados, pero ajenos al ecosistema. Esta sustitucin se
atribuye en cierta medida, a la elevada tasa de crecimiento poblacional y su
desplazamiento hacia las ciudades, debido a lo cual se tuvo la necesidad de
aumentar la produccin para satisfacer la demanda de alimentos (Segura, 2001).
Otras limitantes identificadas son la ausencia de asistencia tcnica veterinaria, la
presencia de enfermedades y depredadores y la falta de una estructura organizada
de mercado (Centeno, et al., 2007).

En Mxico, aun existen razas de animales criollos no definidas claramente,

estos animales presumiblemente estn bien adaptados a las condiciones climticas y
de manejo de la regin, sin embargo estos animales se encuentran bajo la amenaza

8
de una dilucin gentica o reemplazo por animales mejorados (Segura, 2001). Dicho
lo anterior, es importante conocer y conservar el estado actual de las diferentes razas
de animales domsticos de traspatio y en especial de la gallina criolla (Gallus
domesticus), ya que son posibles proveedores de genes seleccionados a
condiciones poco favorables de produccin, nos permiten conocer los mecanismos
biolgicos especficos de adaptacin al medio y tambin porque muchas juegan un
papel importante en las costumbres de la poblacin (Henson, 1992).

VI.- Descripcin del rea de estudio

Tacotalpa es uno de los 17 municipios del estado de Tabasco, el cual se ubica

en la subregin Sierra, colinda al norte con los municipios de Jalapa y Macuspana,
al sur y este con el estado de Chiapas y al oeste con el municipio de Teapa.

El clima que predomina en el municipio es clido hmedo con abundantes

lluvias todo el ao de 3,000 a 4,000 mm, presenta cambios trmicos en los meses de
octubre, noviembre y diciembre. Se registra una temperatura media anual de 25 C,
siendo la mxima media mensual de 29 C en el mes de mayo y la mnima media
mensual de 22 C en los meses de diciembre y enero.

La comunidad de Tomas Garrido Canabal forma parte de una de las 80

comunidades que integran el municipio, cuenta con una poblacin total de 389
habitantes distribuidos en 57 unidades domesticas y est registrada entre las
comunidades con un alto grado de marginacin (INEGI, 2010). Las principales
actividades productivas de la comunidad son la agricultura, la ganadera y el
comercio.

La tenencia de la tierra en el lugar en su mayora es ejidal con titulo de

posesin de derechos por parte de la Secretaria de la Reforma Agraria (SRA). El
clima es clido hmedo (Af) con lluvia todo el ao y predominan la vegetacin de tipo
selva mediana perennifolia.

9
 Figura 1.- Distribucin de las casas de las familias participantes

VII.- Metodologa

Para la realizacin de esta investigacin se emplearon herramientas de la

investigacin cualitativa que tuvo como finalidad analizar la perspectiva de los
habitantes de la comunidad para la obtencin de resultados sobre los hechos y
apreciar las caractersticas externamente observables de la especie que se analiz.
La investigacin se realiz de acuerdo a los siguientes pasos:

10
 1.- Seleccin de participantes. Para la seleccin de las familias participantes
se tom una muestra correspondiente al 20% de unidades domsticas existentes en
la comunidad, considerando similitudes en sus condiciones socioeconmicas, que
fueran poseedores de una mayor variedad y nmero de la especie (Gallus
domesticus) y tambin se procur que la ubicacin de las viviendas fuera dispersa;
una vez identificados los participantes fueron invitados a participar en la
investigacin.

2.- Aplicacin de entrevistas semi-estructuradas: teniendo la aceptacin de

las familias para participar en la investigacin se les aplic una entrevista semi-
estructurada que estuvo conformada por sesenta y siete reactivos que abord los
temas de orgenes y motivos de la crianza, caractersticas para la seleccin,
reproduccin, principales enfermedades, depredadores, cuidados, alimentacin y por
ltimo la finalidad de la produccin.

3.- Observacin: Al terminar la entrevista se procedi a visitar los traspatios

en compaa de un integrante de la familia para observar las variedades encontradas
y anotar los datos en una ficha que sirvi como gua de observacin para la
caracterizacin del recurso avcola propuesta por FAO (1981). As se realiz un
examen visual de los animales y se registraron las caractersticas externamente
observables de estos como son: color del plumaje, tipo de plumaje, tipo de cresta,
color de las patas, presencia de patas plumosas, color del pico y color de las
orejuelas. Se tomaron fotografas del lugar y de las variedades de gallinas criollas
(Gallus domesticus) encontradas.

Posteriormente se inici la sistematizacin de la informacin para su anlisis y

discusin y la elaboracin del catlogo de las variedades de gallinas criollas
encontradas en la comunidad de acuerdo a la clasificacin local de los habitantes.

11
VIII.- Resultados y discusin

8.1 Caracterizacin local y descripcin de las gallinas criollas (Gallus

domesticus) encontradas
Para poder comprender con mayor facilidad la descripcin que aqu se
presenta de las diversas variedades de gallinas criollas (Gallus domesticus)
encontradas en la comunidad de Toms Garrido, es necesario conocer cada nombre
que se asignan a las partes que conforman el cuerpo de las aves. A continuacin se
presentan las principales caractersticas morfolgicas de stas.

Figura 2.- Morfologa de las Aves de corral

12
a) Gallina barbusha o barbuda
A travez de las caractersticas de esta ave
se pudo clasificar como perteneciente a la
subespecie barbatus, que a decir de Valencia
Llano (1991), presenta una variacin en la
longitud de las plumas ubicadas a los lados del
rostro y debajo del pico inferior, por lo que se
observa abundante plumaje en ambos lados de la
regin auricular y alrededor de la cara simulando
una barba compacta con patillas a los lados.
Segn Hutt (1960) esta caracterstica se debe a
un gen autosmico1 parcialmente dominante denominado Mb.
b) Gallina nuca pelada
Esta ave presenta una variacin en la
distribucin de las plumas ya que las que
corresponden al trayecto inferior de la cabeza no
existen, excepto la parte ms prxima a la cresta,
esta zona no solo carece de plumas sino de
folculos2. De igual forma, la parte dorsal del
cuello carece de plumas menos las que
corresponden al trayecto espinal anterior. Falta el
trayecto ventral, excepto dos pequeas manchas
a cada lado y encima del buche. La piel desnuda
del cuello se torna rojiza cuando se alcanza la madurez sexual al igual que toda la
piel expuesta al aire libre. Debido a esto se pudo definir como perteneciente a la
subespecie nudicollis. Esta caracterstica se debe a un gen dominante denominado

1
Autosmico dominante: Es una de varias formas en que un rasgo o trastorno se puede transmitir de padres a
hijos. Si un rasgo es autosmico dominante, quiere decir que slo se necesita recibir el gen anormal de uno de
los padres para heredarlo. Por ejemplo en el caso de la gallina barbada para que su descendencia herede el
rasgo solo se necesita que uno de los padres presente esta caracterstica.
2
El folculo es una especie de bolsa que se encuentra en la piel donde se enraza la base de la pluma.

13
Na (gen de cuello desnudo) (Hutt, 1960). Estas aves tienen importantes ventajas
sobre las de plumaje normal cuando son mantenidas en climas calientes porque les
ayudan a disipar mejor el excesivo calor corporal y requieren menor cantidad de
protenas para formar plumas durante el crecimiento y las mudas peridicas, por lo
que pueden hacer un uso ms eficiente de los nutrientes que consumen, en especial
los aminocidos y algunos oligoelementos.3 Gracias a que sufren de menor stress
por el calor, pueden mantenerse ms activas durante el da, en especial en las horas
de mayor temperatura ambiental (Jurez, 2000).

c) Gallina jolina o sin cola

Esta ave se ubica dentro de la subespecie
ecaudatus cuya principal caracterstica es la falta
de rabadilla debido a una variacin en el esqueleto
axial4, tambin carecen de las plumas rectrices
caudales, de la glndula uropigiana5, de los
msculos relacionados, de las cinco vertebras
caudales libres (coccgeas6) y del pigostilo7; en
otros individuos de tipo gentico intermedio, las
cinco vertebras caudales libres estn fisionadas
de modo irregular. (Valencia, 1991). Esta
peculiaridad se debe a la presencia de un gen dominante denominado Rp y la falta
de rabadilla de tipo intermedio, debido a genes modificadores del tipo hereditario
(Hutt, 1960). En ambos grupos las plumas de la parte trasera comnmente muy
desarrolladas caen hacia atrs, esto le da una apariencia a las aves de mas

3
Son bioelementos presentes en pequeas cantidades en los seres vivos y tanto su ausencia como su
concentracin por encima de su nivel caracterstico puede ser perjudicial para el organismo.
4
Adjetivo para designar lo referente al eje. Ejemplo: pluma axial la que se encuentra en el eje del ala.
5
Se encuentra situado bajo la piel adyacente al pigostilo y segrega un producto graso rico en ceras y aceites que
le permite al ave encerar su plumaje hacindolo impermeable al agua.
6
Las vertebras que pertenecen al coxis y que permiten el movimiento de la cola.
7
Est compuesto por las 4 6 ltimas vertebras caudales coccgeas que se fusionan durante el desarrollo
prenatal para constituir una sola pieza a la que se denomina de esta forma.

14
recogidas, cortas y esfricas. Cabe sealar que slo se encontr esta caracterstica
en especmenes machos dentro de la poblacin estudiada.
d) Gallina crespa o murusha
Se agrup a esta ave dentro de la
subespecie crispus debido a la presencia de
plumaje rizado lo cual es resultado de una
variacin en la estructura de las plumas, su
plumaje se diferenca por su forma caracterstica:
las plumas exteriores, cabeza, cuello, tronco y
alas estn curvadas hacia adelante,
especialmente la punta y retorcidas o enrolladas
una o varias veces, lo que hace visible la cara
inferior del plumaje, dndole un aspecto crespo y
esponjoso. Segn Hutt (1960), esta peculiaridad se debe a un gen autosmico
parcialmente dominante denominado F (Frizzling) que interacta con un modificador
autosmico recesivo8 denominado mf. A las aves con esta caracterstica se les
confiere resistencia a las altas temperaturas.
e) Gallina Zapatuda o con botas
Se identific a esta ave como
perteneciente a la subespecie giganteus, ya que
que presenta plumas en las patas y dedos que
por lo general son ms abundantes a lo largo del
borde externo del tarso metatarso9 y en el dedo
ms exterior. (Valencia, 1991) Hutt (1960) seala
que los numerosos estudios genticos realizados
sobre las patas calzadas no han podido dar
ninguna explicacin satisfactoria para los diversos
tipos y grados de esta condicin, es decir, se

8
Autosmico recesivo significa que deben estar presentes dos copias de un gen anormal para que se desarrolle
el rasgo.
9
Hueso de la ante pierna.
15
desconoce el nmero o de genes que intervienen.
f) Gallina copetona o copetuda
Se agrup a esta ave dentro de la
subespecie cristatus, dado que presenta una
variacin en la longitud de las plumas, esto se
debe a que algunas plumas de la cabeza son ms
largas y ms o menos erectas en vez de
permanecer pegadas en la cabeza. En cuanto a su
extensin el penacho puede variar desde una
estructura parecida a una prominencia, con
plumas que caen sobre los ojos y el rostro
tapndolos, hasta la presencia de un corto numero
de plumas que apenas puede distinguirse del estado normal. En algunos casos
presenta una pequea elevacin del crneo y encima de este un penacho de plumas
que se dirigen hacia atrs. (Valencia,1991) Hutt menciona que el copete es
provocado por un gen autosmico parcialmente dominante denominado Cr, de tipo
hereditario. Cabe sealar que en la poblacin analizada esta caracterstica se
encontr en las hembras.
g) Gallina chaparra o enana
Esta ave califica como perteneciente a la
subespecie dorkingensis debido a que presenta
una variacin en el esqueleto apendicular10, el
cuerpo es de tamao normal pero huesos largos
de las extremidades posteriores (patas o tarsos)
estn acortados. La tibia aparece ms afectada
que los dems huesos y el peron es ms grueso
y por lo general presentan cinco dedos (Valencia,
1991). Segn Hutt (1960) esta caracterstica es
originada por la mutacin denominada Cp.

10
Nombre que se le da al conjunto de huesos que forman parte del esqueleto torcico.

16
h) Gallina tancax, tancarax o pelona
En esta ave a simple vista pueden
apreciarse las caractersticas distintivas de las
gallinas murushas (Gallus domesticus L.
subespecie crispus) y las gallinas de cuello
desnudo (Gallus domesticus L. subespecie
nudicollis), sin embargo a decir de los productores
no siempre resultan de esta cruza. En esta ave la
falta de plumas deja descubierto gran parte de su
cuerpo, esta peculiaridad puede derivarse de la
interaccin de los genes Na (cuello desnudo) y el
gen F (Frizzling). Man (1963) menciona que en algunas aves con el gen F (Frizzling)
presentan poco desarrollo de las plumas de tal manera que el cuerpo muestra en un
momento dado grandes zonas desnudas y las plumas ya desarrolladas son
estrechas, blandas y con ondulaciones, por lo que al interactuar con el gen Na (cuello
desnudo) se denota una desnudez del cuerpo aun mayor. Sin embargo, en aves que
presentan el mismo cruzamiento no se observa esta falta de plumas, por lo que no
puede descalificarse la participacin de otro gen modificador. Esta falta de plumas
desaparece cuando el ave llega a la edad adulta y a esta ave se le confieren
cualidades mgicas misteriosas y son consideradas de buena suerte.
i) Gallina carne negra
En esta ave las caractersticas distintivas que
la confieran a esta variedad no son apreciables a
simple vista, las particularidades que pueden
observarse en las encontradas en esta comunidad
son un tono oscuro en las patas, diferidas del de las
aves con plumaje color negro que en ocasiones
pueden tener las patas oscuras.
El tono negro de la carne vara desde pequeas
manchas negras, la hasta totalidad de su carne de

17
este color incluyendo los huesos. Esta peculiaridad es caracterstica de la raza de
gallina Asitica conocida como Silkie (Gallus domesticus lanatus, japonicus) tambin
llamada gallina sedosa. La raza tiene varias cualidades inusuales, como el negro de
la carne y los huesos, el color azul de los lbulos de las orejas, y los cinco dedos en
cada pata. La presencia de coloracin negra en la carne seala un cruzamiento entre
aves de plumaje normal y gallinas Silkies, ya que Mann (1963) seala que el
resultado de esta unin son gallinas de plumaje normal, sin embargo no menciona
que la coloracin de la carne pudiese ser hereditario.
j) Gallina colorada o roja
El color de esta ave es distintivo de una de las
razas de gallinas de tipo ponedoras llamada
Rhode Island Red, su nombre es tomado del
estado Norteamericano llamado de la misma
forma. Dicha raza surgi cruzando las gallinas
nativas que haba en aquella zona en 1845 con
las denominadas Combatiente Malayo y
Conchinchina. Las Rhode Island Reds son
relativamente resistentes, ya que pueden
soportar dietas pobres y un "alojamiento" poco adecuado en mayor medida que otras
razas, sin dejar de producir huevos. Expertos la describen como un ave grande, de
cuerpo ancho, bajo, horizontal y con presencia de patas amarillas (Calvo, et al.,
2008).Las gallinas ponedoras Rhode Island Red son muy difundidas a travez de los
paquetes agropecuarios otorgados en programas de apoyo productivo, por lo que no
se descarta que los productores hayan realizado una cruza de esta raza con
especies nativas, que dio como resultado un ave con una tonalidad roja menos
intensa que la Rhode Island Red original.

18
k) Gallina origada
El barrado de las plumas de esta ave es tambin
caracterstico en otras razas como la Plymouth
Rock Barrado, Pedresa Espaola, Dominicana
Barrada y Amrock. Sin embargo debido a que la
historia nos seala que la mayora de las razas
existente en nuestros das fueron tradas
principalmente de Espaa, habramos de conferirla
a la raza Pedresa. Esta ave es autctona de
Cantabria, de tamao mediano y adaptada al clima
hmedo de la zona. Durante aos, esta gallina de
carcter vivo y rstico fue un elemento clave de la economa de subsistencia del
medio rural cntabro ya que, sin ser una gran ponedora, su adaptabilidad le permita
vivir de los alimentos que ella misma se procuraba, con lo que apenas requera
mantenimiento humano. Es un ave netamente campera y sus gallos tienen un
carcter fuerte, lo que les permite imponerse a razas de mayor tamao con las que
conviven. El patrn morfolgico de esta ave definido por Benito Madariaga de la
Campa (1961) seala que presenta cabeza mediana y bien formada, cresta de
mediano tamao, sencilla y de grosor medio derecha en los ejemplares jvenes y de
color rojo. Cara fina de color rojo, pico corto, encorvado y amarillo. Tarsos derechos,
amarillos y sin presencia de plumas. Dedos de tamao mediano y color amarillo
(Francesch, 2006). Por otro lado existen tambin las de razas Plymouth Rock
Barrado de doble propsito originario de Estados Unidos y ampliamente difundida por
toda Amrica que presentan un barrado similar. En el ao 1869 fue considerada
como una raza bien definida por los criadores norteamericanos, quienes fueron los
que despus de perseverantes y continuos cruzamientos, realizando diversos
trabajos genticos utilizaron para conseguirla, de las razas Dominicanas, la Espaola
Carablanca, Java negra, la Dorking y la Cochinchina. Es una raza originada en la
ciudad de Plymouth. Las variedades ms difundidas y mejor aceptadas son la Barred
y Blanca. Por su gran rusticidad, precocidad, resistencia a las enfermedades y fcil
engorde; se adapta perfectamente a las regiones de clima templado y templado fro;
19
sus huevos son de buen tamao y de cscara de color castao. En los Estados
Unidos la consideran entre las tres mejores, por su produccin mixta y de mayor
utilidad. La conformacin del cuerpo de esta raza, es ms bien alargado, ancho y
profundo, pecho ancho y bien redondeado, cola mediana y algo abierta, muslos y
patas de largo medio, cresta recta con cinco picos, bien asentada sobre la cabeza y
de tamao mediano en el macho y pequeo en la hembra; ojos prominentes,
vigorosos, de color castao rojizo. Todos estos ejemplares son de cresta simple,
tienen cuatro dedos, y desprovistos de plumas; la cresta, cara, barbillas y orejillas,
son de color rojo; la piel, pico y patas son amarillas. Esta raza es muy difundida en
programas de apoyo productivo al medio rural como aves de postura.
l) Gallina negra
El color en el plumaje de esta ave es caracterstico
de las razas ponedoras Orpington negras,
Menorquina, croad-langshan. y Penedesenca
Espaola. Con esta ltima se le confiere una
mayor similitud a las encontradas en la comunidad.
Se le define como un ave ligera y muy rstica.
Resistente al calor y de temperamento inquieto.
Tienen la cabeza algo alargada y ancha, cresta
sencilla, mediana, con cinco o seis dientes y cada
hacia un lado, las barbillas son medianas y
colgantes, pico alargado, algo curvo y fuerte, cuello regularmente arqueado. Tronco
ms bien corto, ancho e inclinado hacia atrs, dorso redondeado, pecho alargado y
prominente, alas grandes e inclinadas, muslos medianos y visibles. Tarsos de
longitud mediana, finos y de color pizarra o blanco segn la variedad (Francesch,
2006).

20
m) Gallina pinta
En las razas espaolas las aves que presentan
plumaje moteado son la Pita Pinta y la Enana Flor
DAmetler. Aunque las caractersticas de las aves
encontradas las confieren ms hacia la raza Pita
Pinta Asturiana que est relacionada con la Euskal
Oiloa y con gallinas centro y nord-europeas, y las
britnicas. La pita Pinta es un animal enumtrico11,
semipesado, de cola ms bien corta, cresta y
barbillas de tamao mediano, pequeas en las
hembras y orejillas siempre rojas. Patas y pico de
color amarillo con manchas negras. Mediana ponedora, rstica y ambiental,
conservando un carcter maternal muy bien desarrollado. Segn se distribuya la
zona pigmentada (negra) por el cuerpo del ave, dar lugar a las distintas variedades
de la raza (variedad pinta, blanca y roxa). (Franches, 2006). En algunos ejemplares
encontrados se conservan pocos vestigios de la raza original debido al cruzamiento.
n) Gallina blanca
Esta ave presenta caractersticas similares a la
Plymouth Rock Blanca ya que en esta variedad el
color de la pluma es blanco puro en toda su
extensin, aunque a decir de las encontradas en la
comunidad presenta diminutas manchas que
pueden ser de colores variados. Esta ave de origen
norteamericana est catalogada como una ave de
de doble propsito.

11
Ave de porte o tamao medio.

21
) Gallina caf
Por su color caracterstico sugiere
pertenecer a la raza New Hampshire, que fue
seleccionada en el estado con el mismo nombre,
perteneciente a los Estados Unidos de
Norteamrica. Tiene mucha semejanza con la
Rhode Island Red, y fue obtenida justamente por
seleccin a partir de esta raza. Se tard 35 aos
en obtener su estandarizacin, que se efectu en
1935. Fue importada en Europa en 1950. Las
principales caractersticas de esta raza son: ave
ms bien grande, gil, fuerte, con la lnea del dorso cncava y cuerpo redondeado.
Esta raza fue seleccionada para una doble aptitud, pero ms para la produccin de
carne, aunque son tambin muy buenas ponedoras. Tiene su cresta simple, y la
forma del cuerpo es menos rectangular que la Rhode Island Red; el color de su
plumaje y tipo es en general castao, sin rayas ni moteados de algn otro color; su
plumaje es ceido y formado por plumas de estructura muy cerrada y anchas; en las
hembras la parte inferior del cuello sus plumas son punteadas de negro; las alas de
color castao, y las primarias y secundarias con borde inferior negro. El mejor clima
para su desarrollo es el clido y el semi templado.
o) Gallina amarilla
Esta ave es muy parecida a la raza de
gallinas espaolas conocidas como Pitisa cuyas
caractersticas son: cabeza relativamente larga y
pequea, el pico es largo, y est un poco curvado
hacia abajo. Los ojos son de tamao medio de
forma redonda, la cresta es sencilla, pequea,
derecha y corta Las barbillas son de medio
tamao y colgantes. Las orejillas son pequeas y
redondas. La Cola est bien poblada, la cresta, la
cara y las barbillas son de color rojo vivo, las patas
22
y dedos son grises. Son exponentes de una gran variabilidad gentica propia de
poblaciones sin presiones selectivas (Franches, 2006).
p) Gallina gris o ceniza
En esta ave se aprecian rasgos caractersticos de
las razas Andaluza Azul y Extremea azul, ambas
Espaolas. La Andaluza Azul que es una de las
especies autctonas espaolas ms antiguas. Se
trata de un ave activa y nerviosa que suele tener la
curiosa mana de no incubar sus huevos, por lo
que hay que emplear gallinas de otras razas para
lograr su reproduccin. Es una variedad muy
apreciada internacionalmente por la abundancia
de su puesta y el tamao de sus huevos. De
hecho, las andaluzas azules actuales son hijas de un grupo de gallinas que se
exportaron a Inglaterra desde Jerez a mediados del siglo XIX. All fueron objeto de
cruces que dieron lugar a la tipologa actual, con un plumaje de color azul ms
intenso y ribeteado de negro, que los britnicos denominaron Blue Andalusian y
que posteriormente fue reimportada a su tierra natal. Su rasgo ms destacado es el
tono gris azulado del plumaje, que es fruto de la disolucin parcial de la melanina de
las plumas. La Extremea Azul es de color gris ceniza un ribeteado de azul ms
oscuro en el cuerpo y pecho. Son aves muy rsticas y su produccin de carne y/o de
huevos se puede adaptar a las necesidades de explotaciones avcolas de
autoconsumo. La cabeza presenta una cresta sencilla, recta en los machos y algo
curvada en la hembra y con cinco o seis dientes; las orejuelas son de color rojo; el
pico es de color negro con la punta crnea amarillenta. Las extremidades las alas
estn ceidas al cuerpo, los muslos son de tamao medio (Franches, 2006).

23
8.2 Caractersticas de la produccin avcola en la comunidad

a) Componentes del sistema y participacin familiar

La gallina es uno de los primeros animales domsticos que se mencionan en

la historia escrita. En el medio rural y en el suburbano mexicano desde tiempos de la
colonia, la avicultura extensiva con la de traspatio en base a gallinas criollas, han
jugado un papel importante en el abasto para el autoconsumo a nivel local para
cientos de comunidades, ya que de la poblacin de gallinas en el medio rural se
encuentran el 83.9% del inventario avcola nacional (INEGI 1998).

Estas poblaciones avcolas criollas mexicanas as como las propias de otros

pases tropicales, a travs del tiempo y por accin de la seleccin natural se han
adaptado a condiciones difciles, teniendo una variabilidad gentica muy amplia para
la infinidad de caractersticas, debido a diversas cruzas entre razas americanas,
europeas y criollas, razn por la cual ellas constituyen un autentico reservorio
gentico (Jurez, 1994).

Los agricultores cran las aves por diversas razones, desde la necesidad de
procurarse una fuente de ingresos hasta la simple satisfaccin de ver crecer los
animales saludablemente. Sin embargo, las aves de corral presentan numerosas
ventajas en particular, cuando son criadas en los sistemas de produccin
diversificados. Son pequeas, se reproducen fcilmente, no requieren grandes
inversiones y ellas mismas pueden procurarse, al menos en parte, su alimentacin.

La avicultura familiar llena una serie de funciones difciles de evaluar en

trminos monetarios; sin embargo, el consumo de carne y huevos es particularmente
importante para los nios y las futuras madres. Por esto, la avicultura puede realizar
una contribucin significativa en reas donde la malnutricin infantil es comn.

FAO (2001) menciona que los principales componentes de la produccin

avcola en el medio rural son: los tipos de ave, la alimentacin, las construcciones, el
control de las enfermedades, la cooperacin en el nivel de la comunidad o de la
24
aldea y la formacin de grupos de avicultores; por lo que, en esta investigacin
abordaremos algunos de estos temas desde la forma de produccin avcola familiar
de una comunidad rural.

La avicultura de traspatio es una actividad an practicada por las familias de la

comunidad de Toms Garrido, quienes realizan una serie de acciones encaminadas
a procurar que las aves tengan algunas condiciones para mejorar su productividad, lo
que la comunidad denomina cuidados. Los cuidados como parte del manejo son
una parte crucial en la cra de las aves de traspatio ya que estos permitirn el
incremento en el nmero de la parvada o en su defecto un mal manejo causar
prdidas significativas.

De Vries, (2000), FAO (2001), Hernndez Prez y Jimnez Pin, (2003) y

Camacho, et a., (2006) entre muchos otros autores sealan que este sistema de
produccin est a cargo de las amas de casa quienes en ocasiones son apoyadas
por lo hijos. Sin embargo, de acuerdo con los datos obtenidos durante la
investigacin de campo se encontr que si bien, la responsabilidad de mantener el
sistema recae en la mujer, solo en el 20% de los casos realizan este trabajo sin
apoyo alguno ya que en el 50% de los mismos son apoyadas por los hijos e hijas,
adems se aprecia una significativa participacin de los jefes de familia (30%)
quienes poco a poco han incursionado en esta actividad.

Grfico 1.-Participacin familiar en la avicultura

25
b)Seleccin y reproduccin

Prez, et, al (2004) y Camacho, et al., (2006) mencionan que la cra de las
aves de corral confiere en su mayora poco o ningn cuidado por parte de los
propietarios, sin embargo de acuerdo con los resultados obtenidos se pudo constatar
que si se llevan a cabo actividades con la finalidad de mejorar el sistema avcola en
diversas etapas o momentos, los cuales son: seleccin de huevos, incubacin,
eclosin, etapa de polluelos, juveniles y adultos.

La primera etapa es la seleccin de huevos para la incubacin practicada por

el 80% de los propietarios entrevistados. En este caso, las tcnicas que emplean se
basan en identificar los huevos de mayor tamao, cuidar que no presenten
ennegrecimiento, asignar a cada gallina una marca distintiva (un punto, cruz, figura,
letra, entre otros) para posteriormente colocar esta marca en los huevos con la
finalidad de poder identificar a cul ave pertenece y posteriormente asignarle un
numero de acuerdo al orden de postura, as los siete primeros huevos se destinan al
consumo del hogar y el resto a la incubacin.

Otra tcnica empleada consiste en sumergir los huevos en agua, y de acuerdo

a la experiencia de los propietarios los huevos que flotan tienen un menor grado de
incubabilidad12; a decir de los entrevistados esta es una tcnica que realizaban sus
ancestros desde tiempos pasados y fue trasmitida a ellos.

Una vez que los huevos fueron seleccionados se da paso a la etapa de

incubacin. Se le llama as al proceso que permite el desarrollo embrionario13 del
huevo frtil de las aves y concluye con el nacimiento de un pollo. La incubacin
puede ser natural (cuando la misma gallina clueca14 incuba los huevos) utilizada
principalmente en la crianza rural, y artificial (cuando el calor, la humedad, la

12
Capacidad del huevo de llegar al trmino del desarrollo embrionario y dar lugar al nacimiento de un pollo.
13
Es el periodo desde la fecundacin hasta el nacimiento del nuevo ser.
14
Ave que manifiesta el instinto de clueques que es el que induce a las aves a incubar sus huevos y criar sus
polluelos

26
ventilacin y cierto movimiento necesario para el desarrollo del embrin son
proporcionados mediante mquinas especiales llamadas incubadoras).La duracin
del periodo de incubacin es de 21 das para las gallinas, 28 para los pavos y patos
(Oteiza y Carmona, 2001).

En esta etapa los cuidados aumentan (100%) y consisten primordialmente en

propiciar que las gallinas tengan un lugar seco y seguro donde incubar sus huevos,
por lo que los propietarios fabrican nidos con materiales de desecho como: cajas de
cartn, refrigeradores descompuestos, frideras viejas y palanganas rotas; que son
llenadas con arena, tierra, ropa vieja, aserrn, joloche, hojas secas, ceniza o papel
procurando que los huevos no se rompan durante la incubacin. Estos nidos son
colocados dentro de la cocina, cerca de los fogones o en los gallineros donde estn a
la vista y rpido acceso de los propietarios.

La forma de identificar cuando una gallina est apta para iniciar el proceso de
incubacin es simple. A decir de los entrevistados las gallinas habitualmente en el
periodo de postura buscan un lugar donde colocar sus huevos, por lo que buscan
ansiosas un lugar adecuado; en esta etapa las gallinas producen un huevo diario y
posteriormente salen a pastar. Hasta que llega el da en que la gallina deja de
producir huevos pero se mantiene quieta en su lugar de postura, se rehsa a salir a
caminar y se torna agresiva. Al notar estos sntomas es cuando se recurre a preparar
un nido y colocar huevos seleccionados en l para que sean incubados.

La siguiente etapa se suscita al momento de la eclosin15 que en las gallinas

se origina 21 das despus de haber iniciado la incubacin. De acuerdo a los
resultados los cuidados disminuyen (60%) ya que el nmero de huevos que
eclosionen depender de que tan bien la labor de seleccin de huevos fue hecha. Sin
embargo, cuando los propietarios se percatan de que la eclosin ha iniciado realizan
revisiones peridicas en los nidos debido a que en algunas ocasiones surge la

15
Rompimiento del cascaron del huevo durante el nacimiento del pollo al trmino del desarrollo embrionario.

27
necesidad de ayudar a los polluelos en su labor cuando notan que stos no pueden
romper el cascaron.

Al concluir esta etapa inmediatamente se originan los cuidados durante la etapa de

polluelos. Aqu la actividad primordial consiste en separar a los pollitos de las gallinas
y colocarlos en una caja o cartn con luz artificial para brindarles alimentacin y un
lugar clido y seguro, sin embargo hay quienes prefieren dejar los pollitos junto a la
gallina para que sta se encargue de ellos aunque aseguran que el ndice de
decesos es mayor. Los cuidados permanecen mientras son polluelos e inclusive
aumentan (80%) ya que en esta etapa son muy susceptibles a enfermedades y a ser
atacados por depredadores, por lo que los propietarios tratan de asegurar que la
mayora alcance la etapa juvenil.

Cuando llegan a ser juveniles y adultos los cuidados disminuyen considerablemente

(20%), ya que los propietarios dejan que las aves deambulen libremente para que
procuren su propio alimento o complementen el que ellos le proporcionan.

Como se pudo distinguir contrario a lo que los autores afirman, en estos

resultados es claro notar que s se les otorga un grado de cuidado a la aves durante
las diversas etapas del proceso de crianza y reproduccin, por lo que se puede llegar
a decir que estos autores probablemente slo hayan considerado las dos ltimas
etapas de vida de las aves para basar su afirmacin.
Cuadro 1.- Cuidados otorgados a las aves

28
c) Alimentacin

La alimentacion es la base en un sistema productivo, ya que contribuye a

conservar la salud y lograr una produccion y reproduccion ptimas, para esto, se
sugiere debe ser cuantitativamente suficiente y cualitativamente completa. En los
animales la alimentacion tiene fundamentalmente dos propsitos: a) suministar
materiales plsticos para la formacion de tejidos, especialmente para la etapa de
crecimiento, desarrollo, gestacin y reproduccion; as como para reparar el desgaste
de los mismos, y b) proporcionar material energtico para el movimiento, trabajo,
mantenimiento de la temperatura interna y del metabolismo basal16 (Pardo 2007).

Los alimentos son los productos, subproductos y derivados vegetales o

animales que proporcionan al organismo diversas sustancias capaces de nutrir,
llamadas principios nutritivos o nutrientes. La cantidad y proporcin de nutrientes
necesarios para el mantenimiento y produccin de un animal se conoce como
necesidades nutritivas y varan segn la especie, la finalidad zootcnica, la etapa de
produccin, el grado de especializacin, la intensidad de la produccin y la influencia
de otros factores del medio tales como las condiciones climticas y el sistema de
alojamiento y explotacin. (Oteiza y Carmona, 2001).

Existen varios tipos de alimentos:

1.- Comerciales. Son los preparados por la industria para venderse a los
productores pecuarios. Se presentan en dos tipos balanceados y concentrados. La
industria ofrece alimento para preiniciacin, iniciacin, crecimiento, produccin y
finalizacin: se presentan en harinas, migajas, triturado o en pellets.

a) Balanceados. Se llaman as a los que contienen todos los elementos nutritivos

indispensables para los animales y en proporcin adecuada a sus necesidades
nutricionales. Se preparan mediante frmulas segn la especie animal y de acuerdo
con las diferentes etapas de explotacin y finalidades de produccin; se presentan en

16
Es el valor mnimo de energa necesaria para que una clula subsista

29
forma de comprimidos, migajas o granulado y en harinas; y se comercializan en
sacos de 40 y 25 kg.

b) Concentrados. Son los fabricados con una alta concentracin de nutrientes, en

especial de protena, la cual puede ser hasta 60 u 80%. Los alimentos concentrados
se utilizan para ser mezclados con granos, especialmente sorgo. Por lo general se
mezcla 80% de grano y 20% de alimento concentrado. Algunos autores tambin
clasifican a los granos como alimentos concentrados, ya que en comparacin con
forrajes los primeros tienen un alto contenido de energa y poca fibra.

2.- Desparasitadores. Son alimentos adicionados de forma permanente con un

antihelmntico17 (oxibendazol), a fin de controlar parsitos intestinales en forma
sostenida. Este tipo de alimento se utiliza en la produccin de cerdos.

3.- Fortificados. Se denomina as a los alimentos balanceados a los que se les ha

agregado un contenido de protenas, vitaminas y antibiticos superior a las
necesidades normales, a fin de suministrarlos en periodos de tensin. Estos
alimentos se utilizan principalmente en las aves.

4.- Simples. Son los suministrados a los animales de forma aislada o en mezcla
sencilla y emprica.

Un buen alimento debe tender a cumplir con las siguientes caractersticas:

Cuadro 2.-Requerimientos nutricionales de las aves un para buen desarrollo.

Fuente: elaboracin propia con datos de Manual de explotacin de aves de corral (Durn, 2005).

17
Es un medicamento utilizado en el tratamiento de las infecciones por lombrices.

30