UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

Ttulo: Estudio comparativo de anlisis proximal entre la

mantequilla cultivada y mantequilla artesanal
.

Autores: Calle, Pereyra.1 Diaz, Inocente.2

Antecedentes Metodologa Resultados

La industria lctea ha tomado

gran participacin en el mercado
de alimentos funcionales, dado
que la leche es un excelente
medio para el transporte de
molculas de actividad biolgica
importante. En los ltimos aos se
ha despertado un gran inters en
los componentes lcteos
bioactivos. (Osorio, 2010)
La importancia de la mantequilla
en dieta de la alimentacin
familiar peruana, el aporte de
grasa que contienes,
nutricionalmente esta grasa es
importante por que transmite las
vitaminas liposolubles de la leche,
siendo su valor energtico
equivalente al de otras grasas y
aceites. Debido a esto es que
resulta interesante llevar a cabo el
siguiente investigacin que tiene
como finalidad experimentar Conclusiones
modificaciones en las variables
independientes. (Parada,2011)

Objetivos

Objetivo Principal
Evaluar que mantequilla contiene
mayor cantidad carbohidratos,
Kcal, grasas y humedad.
Objetivo secundarios
Elaborar mantequilla
madurada
Elaborar mantequilla artesanal

Referencias Agradecimientos
Delgado, C. A. (2011). Elaboracin de mantequillas tecnolgicamente Agradecemos al Ing. Dueas, Blga. Maribel Huatuco L. e Ing. Elvia Galindo,
modificadas para obtener propiedades sensoriales similares a la gracias por su paciencia, dedicacin, motivacin y ayuda. Ha sido un privilegio
mantequilla fermentada. Valdivia. Chile: Universidad Austral de Chile. poder contar con su gua y ayuda en esta investigacin.