Les cinq crales les plus cultives au monde sont :

- le RIZ en anglais RICE (en grains entiers, mais aussi transform

en farine et en flocons, il est la principale nourriture en Chine)

- le MAIS en anglais CORN (en grains en bote, en farine, en pis

frais grills, ou clats avec du sucre pour faire du pop-corn)

- le BLE en anglais WHEAT (fournit farine et semoule avec

lesquelles on fait le pain, les ptes, les gteaux...)

- l'ORGE en anglais BARLEY (principalement utilis comme

nourriture animale et dans la fabrication de la bire)

- le SORGHO en anglais SORGHUM ( d'origine africaine cultive

pour ses graines ou comme fourrage, elle ressemble au mas)

On cultive aussi :

- l'AVOINE en anglais OAT (en gruau ou en bouillie -le porridge-

nourriture anglaise prise pour le petit-djeuner)

- le RIZ SAUVAGE en anglais WILD RICE (trs la mode en

gastronomie, les grains sont allongs et de couleur noire)

- le SEIGLE en anglais RYE (cette crale est surtout

employe pour la fabrication du pain de seigle qui se consomme
avec les fruits de mer)

- le SARRASIN en anglais BUCKWHEAT (est galement appel le

bl noir, trs apprci en Bretagne pour faire les galettes)

- le MILLET en anglais MILLET (cultiv dans des zones sches -

Afrique et Asie- consomm sous forme de bouillie et de galettes.
Egalement employ comme aliment des oiseaux de volire.
Les crales et farines = Cereals and
flours
Les crales = Cereals/Grains
K
Avec Gluten
Avoine Oat

Bl Wheat

Bl tendre (ou froment) Soft wheat

Boulghour Bulgur

Epeautre ou grand peautre Spelt

Grains de bl ?? (Je sais juste que cest
une varit de bl que lon utilise pour Wheat berries
les jus dherbe !)

Gruau davoine (Le gruau davoine

correspond au grain entier davoine qui
Oatmeal
a t uniquement dbarrass de son
enveloppe.)

Kamut (Bl de khorasan) Kamut

Orge Barley

Orge perl Pearl barley

Petit peautre ou engrain

Einkorn
(assimil par les intolrants au
gluten?)

Pilpil (bl complet prcuit basse

Pilpil
temprature, puis sch et concass)

Seigle Rye

Son davoine Oatbran

Son de bl Wheat bran ou bran

K
Sans gluten
 Amarante Amaranth

Fonio Fonio

Kaniwa ou canihua (ou bb quinoa) Kaniwa

Kasha (graines de sarrasin grilles) Kasha roasted buckwheat

Mas Corn

Millet Millet

Polenta (semoule de mas) Polenta

Quinoa Quinoa

Riz Rice

Riz brun/riz complet/riz cargo Brown rice

 Riz noir vnr (il est noir! trop
Black venus rice ou Venere rice
beau!)

Riz Zizanie (lui aussi est noir!) Wild rice

Sarrasin (ou bl noir) Buckwheat

Sorgho Sorghum grain

Teff Teff

Quest ce que la semoule? Cest en quelque sorte (pour faire court) le produit
intermdiaire entre le grain et la farine. Donc moins fin que la farine et plus
petit que le grain.

m
Les farines = Flours
Flour et Meal sont deux termes qui dsignent la farine ou la poudre
obtenues aprs avoir moulu les graines. Mais quelle est la diffrence entre les
deux ? Meal cest le produit que lon obtient lorsquon moud les graines
en entier (avec leur enveloppe) alors que flour cest le produit obtient
aprs avoir tamis les graines moulues, donc on na pas les enveloppes et le
produit final est beaucoup plus fin. On peut faire les deux types de poudre soi
mme dans son blender ou son mixer. On peut aussi les moudre les
olagineux soi mme dans son blender/mixeur pour obtenir de la poudre
(damandes, de noisettes etc) et si on laisse tourner le blender/mixeur un peu
plus longtemps on obtient de la pure damandes ou de noisettes miam
miaaaaam ! .
 AVEC GLUGLU
Farine davoine Oat flour

Farine dpeautre/farine de grand

Spelt flour
peautre

Farine dorge Barley flour

Farine de bl Wheat flour

Farine de bl complet Whole wheat flour

Farine de kamut Kamut flour

Farine de petit peautre Small spelt flour

Farine de seigle Rye flour

Farine de seigle pour faire un pain

Pumpernickel dark rye flour
pumpernickel

Farine graham (farine de bl complte) Graham flour

 SANS GLUGLU
Amandes moulues Almond meal

Farine de noix de cajou Cashew flour

Farine partir de graines germes comme Sprouted flour (sprouted almond and
lamande germe et le sarrasin germ sprouted buckwheat)

Farine damandes Almond flour

Farine damarante Amaranth flour

Farine de bananes (moi non plus je ne

Banana flour
savais pas que a existait!)

Farine de cacahutes Peanut flour

Farine de chtaignes Chestnut flour

Farine de coco Coconut flour

Farine de fves Fava bean flour

Farine de haricots blancs White bean flour

Farine de haricots noirs Black beans flour

Farine de lupin Lupin flour

Farine de mas Maize flour

Farine de manioc Cassava flour

Farine de millet Millet flour

Farine de noisettes Hazelnut flour

Farine de petits pois Green pea flour

Farine de pistaches Pistachio flour

Farine de pois casss Split pea flour

Farine de pois chiche Chickpea flour/Garbanzo bean flour

 Farine de quinoa Quinoa flour

Farine de riz Rice flour

Farine de riz blanc White rice flour

Farine de riz complet Brown rice flour

Farine de sarrasin (ou farine de bl noir) Buckwheat flour

Farine de soja Soy flour/soybean flour

Farine de sorgho Sorghum flour

Farine de souchet (ou farine de Noix tigre) Tigernut flour

Farine de teff Teff flour

Farines de lentilles vertes Green lentil flour

Graines de lin dore moulues Golden flaxseed meal

 Graines de lin moulus Flaxseeds meal

Graines de tournesol moulues Sunflower meal

Graines de chia moulues Chia meal

Noisettes moulues Hazelnut meal

Semoule de mas /polenta Cornmeal