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- La importancia que tiene Caral para la sociedad arqueolgica mundial es primordial,

debido a que es una de las civilizaciones ms antiguas del mundo, con ms de 5,000 aos
de antigedad.
La prestigiosa arqueloga peruana Ruth Shady, quien ha dedicado gran parte de su
carrera a investigar y datar esta antiqusima ciudad, resalta su importancia y con toda
justicia la compara con las civilizaciones sumeria en Mesopotamia y la egipcia en el
Gizeh.
En Amrica, culturas con similares caractersticas, solo surgieron 1,000 1,500 aos
despus. Caral invent los anfiteatros 2,000 aos antes que la civilizacin griega, las
momias de la civilizacin peruana son 1,000 aos ms antiguas que las de Egipto, la
agricultura del Per es 3,000 aos ms antigua que la de Egipto y las redes de pescar de
Per son las ms antiguas del mundo.
Caral debera ser un motivo de unin e identidad entre los peruanos, como partcipes
de un mismo proceso evolutivo a partir de una cultura primigenia y comn a todas las
civilizaciones que nacieron y prosperaron despus en nuestro territorio.

La alimentacin basada en productos ecolgicos, mucho ms sanos y de menor impacto

ambiental, constituye una alternativa a la alimentacin convencional, en la que los alimentos
sufren una desnaturalizacin progresiva que hace peligrar la salud de los consumidores, al
tiempo que los residuos txicos y la erosin fsica y biolgica hacen mella en los ecosistemas
empobrecindolos.

Los mtodos de produccin ecolgica implican importantes restricciones en la utilizacin de

productos qumicos de sntesis que dan lugar a la ausencia de residuos de este origen en los
alimentos obtenidos. Las principales prcticas contra los agentes nocivos en agricultura
ecolgica consisten en mantener y favorecer la presencia de fauna auxiliar y con ello se limitan
los riesgos de presencia de residuos de fitosanitarios en los alimentos y la contaminacin del
entorno.

La produccin de alimentos ecolgicos, simboliza muchos de los aspectos fundamentales que

conducen a los consumidores a decidirse por la comida y el consumo ecolgico, como son la
preocupacin por la presencia de residuos de productos fitosanitarios, el deseo de contribuir y
apoyar la existencia de sistemas de agricultura sostenible, o el conocimiento de que los
alimentos de produccin ecolgica pueden contribuir a una mejor comprensin de lo que se
come y de qu forma repercute en cuestiones de salud, seguridad, nutricin y palatabilidad.

La mayor concentracin de minerales en alimentos ecolgicos, se pone de manifiesto, por

ejemplo, en el contenido en potasio en lechugas romanas ecolgicas, donde se ha encontrado
aproximadamente un 20% ms de este elemento. Tambin en los contenidos de hierro en la
juda-grano, donde las concentraciones en los granos de juda convencionales son de
aproximadamente 6 mg por cada 100 g, mientras que los de produccin ecolgica son de 7.12
mg. Estos datos ponen de manifiesto que los granos de juda ecolgica aportan un 15.7% ms
de hierro que las convencionales.

Por ltimo indicar tambin que los resultados ms significativos (Raign, 2007) en diferentes
estudios comparativos han demostrado que:

Las concentraciones de nitratos (sustancias txicas) en vegetales es mayor en el caso de las

verduras procedentes de cultivo convencional, variando en funcin de la especie, en promedio,
50% ms en el caso de col china, 35% para la lechuga, 65% para la acelga y 28% para la espinaca.

Las verduras ecolgicas han presentado mayor concentracin mineral (25% ms de potasio en
lechugas, 14% ms de calcio en tallos de hinojo, 16% ms de hierro en juda grano).

Las cantidades recomendadas diariamente, en una persona adulta de Hierro, Sodio, Potasio y
Calcio se pueden conseguir con el consumo de 500 g de acelga ecolgica fresca, sin que
repercuta en riesgo aparente para la salud, por no superar la ingesta diaria admisible de nitratos.
Las mismas cantidades de elementos nutricionales se podran consumir con la ingesta de
aproximadamente 550 g de acelga convencional fresca, aunque con ello la cifra de nitratos
consumidos se duplicara, apareciendo riesgo para la salud.

El zumo de naranja ecolgica contiene un 20% ms de vitamina C que el procedente de frutos

convencionales.

Los frutos ctricos ecolgicos son ms aromticos, presentando un 24% ms de aceites

esenciales.

En pimiento ecolgico verde se alcanza un 10% ms de vitamina C y en rojo un 7% ms, frente a

los convencionales.

Las sustancias antioxidantes estn en concentraciones superiores en frutas ecolgicas, por

ejemplo en fresas (26%), zarzamora (40%), manzana (15%) y pimiento (17%).
Las variedades tradicionales de lechuga han concentrado mayores contenidos minerales que las
comerciales.

Las frutas y verduras ecolgicas contienen menor nivel de agua, repercutiendo en mayor materia
seca, mayor concentracin de los sabores, mejor ajuste en la relacin del precio y mayor
capacidad de conservacin. La col ecolgica puede resistir hasta 24 das sntomas de pudricin,
frente a los 6 das de la col convencional. Los frutos ctricos ecolgicos presentan seis semanas
ms de conservacin en pos cosecha que los convencionales.

ENSALADA RUSA
.Ingredientes:

2 beterragas (remolachas)

2 papas (patatas) grandes

2 zanahorias grandes

1 taza de arvejas (guisantes)

3 huevos duros

200 gr de vainitas (judas verdes)

Mayonesa

Hojas de lechuga para decorar

Perejil

Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Primero hierve las papas (patatas), las betarragas y las zanahorias, todas con sin pelar.
Las zanahorias normalmente necesitan ms tiempo

2. Cuando estn hervidas retira las verduras, djalas enfriar y las plalas

3. Mientras tanto pon en otra olla las vainitas y los guisantes y hirvelos sin pasarte de
hervor

4. En otra olla hierve los huevos

5. Cuando tengas todo hervido, pica las papas, las beterragas y las zanahorias en dados

6. Agrega las vainitas y los guisantes

7. Aade mayonesa, sal y pimienta al gusto. Remuvelo todo

8. Para servir pon una hoja de lechuga y en el centro un poco de ensalada