UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL DE LA

AMAZONA

FACULTAD DE INGENIERA Y CIENCIAS AMBIENTALES

CARRERA PROFESIONAL DE INGENIERA

AGROINDUSTRIAL

ASIGNATURA : TRANSFERENCIA DE TECNOLOGIA E INNOVACION

AGROINDUSTRIAL

PLAN DE NEGOCIO DE ELABORACIN DE HELADO DE

PITUCA (Colocasia esculente)

CICLO :X

DOCENTE : Qmco. LYLYAMS INGA ROJAS

ESTUDIANTE : SANDI CHVEZ, WILLIAM

ABENZUR ALBERTO

ZUIGA ZAPATA, RAQUEL

LUGAR : YARINACOCHA PER

 RESUMEN

En la presente investigacin se estudia la posibilidad de lanzar al mercado

un producto nuevo basado en helado con almidn de Pituca para hacer rentable
a cultivos de la regin que no son muy comercializados.

Este es una fruta que crece en las tierras de la amazonia peruana

cantidades. La pituca en la alimentacin humana, reporta usado en panificacin
en 30% de harina fina de pituca, comparadas con harina gruesa mezclados al
50% con harina de trigo de la pituca se podra obtener productos y sub-
productos similares a los de la papa, pan diversos usos.

El estudio nos seala la alta factibilidad de introduccin de este producto

en el mercado de la ciudad de Pucallpa. Helados Pulpas Amaznicas S.A.,
elaborar helado en base a un tubrculo como es la Pituca , teniendo como
ingrediente principal el almidn de Pituca, fruto nativo de nuestra regin,
sembrado y cosechado de forma artesanal y cuyo cultivo no necesita abono de
qumicos. Para la elaboracin y venta se ha diseado un proceso simple y
rpido.

Nuestro propsito es el de crear un producto muy beneficioso para la

poblacin, a esto nos referimos que va dirigido a toda la poblacin, por ser un
producto refrescante y nutritivo.
 I.OBJETIVOS

1.1. Objetivo general

Elaborar un producto innovador como es el Helado de Pituca.

1.2. Objetivos especficos

Producir y comercializar Helado de Pituca

Implementar estrategias de marketing para obtener la fidelidad del
cliente.
II. INFORMACIN GENERAL

2.1. Nombre de la Empresa

Nombre: Helados Pulpas Amaznicas S.A.

Localizacin: ciudad de Pucallpa, regin Ucayali, Per.

Sector de actividad: industria

Figura 01: Logo Helados Pulpas Amaznicas S.A.

Fuente: Elaboracin propia

1.1. IDEA DE LA EMPRESA.

El presente plan de trabajo para la elaboracin y comercializacin

de helados de Pituca, es una empresa del rubro de produccin con una
propuesta innovadora, el cual consiste en la elaboracin de helado a base
del almidn de Pituca, para su posterior comercializacin en el mercado
local y nacional. Todo esto a travs de la empresa denominada Helados
Pulpas Amaznicos S.A.
 La pituca es un alimento escaso en protena y grasa. Su mayor valor
alimenticio esta en su contenido de carbohidratos y nutritivamente frente a
la yuca, papa y cereales la pituca resulta de mayor valor alimenticio.
Adems los grnulos de almidn con un tamao de 411 micras son fciles
de digerir en alimentos para cuando es consumido en cantidad, es una
buena fuente de calcio altamente asimilable.
III. PLAN DE MARKETING.

3.1. NECESIDADES DE LOS CLIENTES.

Las personas sienten diversos tipos de necesidades entre ellos las

necesidades sociales. Las personas actan en forma individual o grupal y
cuando estn en grupos socializan en diversos momentos para los cuales
buscan productos, entre ellos los Helados.

El mercado de la demanda de frutos naturales incluyendo los

helados, es cada vez ms creciente debido a las diversas necesidades y
estos varan de acuerdo a los gustos y preferencias.

La Organizacin Mundial de Salud OMS (2014) en sus

Estadsticas Sanitarias Mundiales seala que la primera causa de muerte
en el mundo es la Cardiopata isqumica (enfermedad coronaria del tipo
ms comn de enfermedad cardaca). Se produce cuando se reduce el
flujo sanguneo al msculo del corazn por un bloqueo parcial o completo
de las arterias que suministran sangre al corazn.

Saravia (2016, pag. 18 - 19) de Promper, seala que la demanda

de este tipo de alimentos, sobre todo en el hemisferio norte, aumenta
debido a que los consumidores optan por los alimentos que requieren
menos procesos de preparacin y que, en lo posible, conserven sus
caractersticas nutricionales, calidad y sabor; aspectos que los alimentos
congelados cumplen muy bien. En el caso de las frutas y hortalizas
congeladas, bsicamente se prefieren en mercados donde por cuestiones
de estacionalidad no disponen de frutas frescas, o bien estn abastecidos
de fruta importada, siendo esta ms costosa que los alimentos
congelados.
 En el Per se le conoce a la Pituca como una raz, variando en
algunos departamentos como aratrima en Huanuco. Taro en Moyabamba,
Michutsi, en lugares de selva alta, Witina en el bajo Amazonas. Otros
lugares del mundo en donde la colocasia esculenta toma nombres
diferentes:

Venezuela : Ocumo, culin, Danchi

Cuba : Mlaga, guagua

Brasil : Taiboa

Per : Pituca

Japn : Imo

China : Ya

Egipto : Kolisis

En cuanto a las necesidades de los clientes hemos determinado lo

siguiente:

- Los clientes necesitan satisfacer necesidades de recreacin

- Pasar gratos momentos con la familia, con los amigos,
compaeros de trabajo y con la pareja.
- Buscan pasar con sus familias experiencias inolvidables
- Productores Lecheros Promocionar el producto Por ser un producto nuevo Pblico en general
El Helado de Pituca
haciendo ofertas a los presenta propiedades se pretende hacer ofertas inicialmente pobladores
- Agricultores
clientes por llevar una nutritivas a dems de ser y promociones para los de la ciudad de Pucallpa
- Vendedores de Insumos cierta cantidad de refrescantes para el clientes. despus se distribuir a
para repostera. unidades. clima de la ciudad de todo el Pas
- Entidades financiera Pucallpa.

El almidn de Pituca Se pretende llegar al

consumidor mediante
Leche Fresca
propagandas online,
televisivas y radiales.

Se expedir Helados de - 250ml --- 3.00 s/. Ventas, comisiones por envo.
- 500ml --- 5.00 s/.

- 1000ml --- 8.oo s/.

3.2. DEMANDA ACTUAL Y TENDENCIAS.

En una nota en el diario gestin el ltimo viernes 10 de marzo del 2017, nos
dice que el 90% de las personas encuestadas dicen pagar ms por alimentos que
prometen beneficios para la salud; el 82% refiere que va a tiendas especializadas
en estos productos. Se adjunta nota:

Figura 02: Noticia del diario gestin sobe consumo de alimentos saludables

Fuente: http://gestion.buscamas.pe/negocios

El mercado de los helados mueve cada vez ms dinero y nuevas empresas

entran a competir, solo el mercado peruano factura alrededor de $45 millones
anuales y tiene un potencial enorme de crecimiento. Histricamente el sector
elaborador de helados se dividi en dos segmentos: El industrial y el artesanal. Sin
embargo hoy en da existe una nueva categora semi industrial.

El helado es un producto estacional. En Iquitos, todo los meses del ao, la

venta de helados significa un 100% de la facturacin, contrariamente en la Costa y
Sierra los meses de diciembre y abril es 70% de venta y en el periodo de abril-
setiembre (6 meses) es menos del 30% de la venta anual.
 Podemos observar tambin en el, mercado de halados un centralismo:
Lima concentra dos terceras partes del consumo nacional. En cuanto al liderazgo;
DOnofrio (NESTLE) participa con 75% del mercado, Lamborgini (ALICORP)
participa con 18% del mercado y con un 7% otras empresas.

Entre las empresas nacionales dedicadas a la produccin de helados

tenemos: DOnofrio, Lamborgini, rtica, Aruba, Saborati, Sunny, Vane Vane,
helados de Lara Galateria, helados Huascaran y helados Billy.

DOnofrio posee el 75% del mercado de helados para el consumo en el hogar.

En el Per la penetracin de los helados para el hogar fue de 37% en el

2015, pero en pases como Brasil es de 60%, explica La Riva. Segn el ejecutivo,
en el mercado los helados para el hogar han venido creciendo a raz de una mayor
penetracin y no por el aumento del ticket promedio de compra. Este sera el
camino a seguir en adelante, hasta alcanzar niveles como los de Brasil.

La Riva explica que el aumento de la penetracin depender de tres factores: el

desarrollo de ms supermercados, mayor innovacin en productos y ofertas, y el
crecimiento de la economa. el calor es un factor importante, pero no tiene una
influencia directa, porque los helados para el hogar no estn exclusivamente
pensados para calmar la sed en cambio, si son un gustito, por lo que su venta se
reduce cuando la economa no crece, comenta.

La venta de helados para el hogar creci 9.2% en el 2015, hasta los S/.

156.4 millones, segn Euro monitor. De esta cifra, DOnofrio es responsable por el
75%, explico La Riva, mientras que el resto corresponde a marcas propias de los
supermercados y a convenios exclusivos de importacin (como Haagen Dazs).
 Promedio de consumo de helados en el Per por peruanos, Helados
Dnofrio, que cerr la temporada de verano con un crecimiento superior al 6% en
Impulso (helados personales) y 10% en consumo en Consumo Hogar (helados de
litro), detallo que el peruano promedio consume 20 litros de helados al ao.

El peruano promedio consume 20 helados en el ao. Y en campaa de

verano se concentra el 60% anual. Por esta razn, creemos que la categora tiene
mucho por crecer y estamos obligados a innovar constantemente, sealo
Domnico Casaretto, gerente de la categora de halados DOnofrio. En ese sentido,
el ejecutivo del portafolio de Nestle Per, indico que cada ao destinan USS 20
millones a todas las actividades destinadas a dinamizar las ventas de esta
categora.

DOnofrio, desde hace aos, enfoca todas sus innovaciones en marcas

prioritarias del negocio. Adems, ya no es solo traer nuevos sabores, sino explorar
nuevas tecnologas entregando as productos de alta calidad con los valores
nutricionales necesarios y desarrollar conceptos ms atractivos para el
consumidor, concluy el ejecutivo.

En ese sentido, una de las principales novedades de DOnofrio en esta

campaa, que para la empresa empieza en octubre y finaliza en marzo, fue el
Peziduri Frozen Yogurt, un helado de yogurt que ofrece 40% menos de grasa.
Asimismo, DOnofrio, actualmente propiedad de Nestle Per, ha visto una
oportunidad de premiumizacin tanto para el portafolio de Impulso (helado de
palito) y en el de litros, porque en esta temporada la marca decidi innovar en este
camino. Helados DOnofrio sealo que posee un 85% de preferencia del
consumidor y que el 40% de sus ingresos se da durante los primeros tres meses
del ao.
 3.3. PROGRAMA DE MARKETING.

3.3.1. El Producto
Helados Pulpas Amaznicas S.A. est elaborado en base leche fresca y almidn
de Pituca, el mismo que presenta las siguientes caractersticas:

en la alimentacin humana, reporta usado en panificacin en 30% de harina fina de

pituca, comparadas con harina gruesa mezclados al 50% con harina de trigo de la
pituca se podra obtener productos y sub- productos similares a los de la papa, pan
diversos usos.

Morin (1983), menciona que la pituca es un alimento escaso en protena y grasa. Su

mayor valor alimenticio esta en su contenido de carbohidratos y nutritivamente frente a
la yuca, papa y cereales la pituca resulta de mayor valor alimenticio. Adems los
grnulos de almidn con un tamao de 411 micras son fciles de digerir en alimentos
para cuando es consumido en cantidad, es una buena fuente de calcio altamente
asimilable.

EL producto corresponde al beneficio esencial que cubra la necesidad bsica del

consumidor. El producto debe superar las expectativas del cliente y debe distinguir la
oferta de la empresa.

3.3.2. El Precio

Para determinar el precio del producto la empresa debe contar previamente con
los costos de produccin y distribucin. Se debe conocer el margen de utilidad que
desea obtener, los elementos del entorno, en especial el de la competencia, las
estrategias de mrquetin adoptadas y los objetivos establecidos.

Cuadro 01: Cuadro comparativo de precios

Helados Helados Helados

Helado "Donofrio" "Yamboly" "la Muyuna"

Barquillo con una bola S/. 3.00 S/. 1.00 S/. 3.00

Copa con 3 bolas S/. 7.00 S/. 3.00 S/. 6.00

Litro S/. 10.00 S/. 6.00 S/. 15.00

3.3.3. La Promocin.

La promocin se realizar con el objetivo de que el cliente conozca nuestro

producto y se desarrollar lo siguiente:

3.3.3.1. Publicidad

Se realizar por medio de redes sociales como Facebook tuiwter. Tambin

se utilizar los medios tradicionales como la televisin, la radio y los peridicos.,
para el cual se elaborar teniendo en cuenta los medios de mayor audiencia.

3.3.3.2. Promocin de ventas:

Por introduccin al mercado se realizar canjes, concurso, sorteos y

paquetes promocionales para que as nuestros clientes tengan la facilidad de
adquirir los productos. Cada tres meses se realizar promociones en las
presentaciones mayores (litro) de dos por S/.14.00.
IV. PLAN DE OPERACIONES

4.1 ESTUDIO DE LA FUENTE DE APROVISIONAMIENTO.

Los insumos para la elaboracin de los helados de Pituca, ser de los

principales en convenios con los agricultores de la carretera Federico Basadre y
con los agricultores aledaos. Cuidando siempre que los productos conserven sus
caractersticas de salubridad.

4.2. EL PROCESO PRODUCTIVO.

Grafico 17: Proceso productivo para la elaboracin de Helados

Limpieza

Coccin y 0.300kg
Pelado

Sedimentacin

Insumos:
Leche fresca 150ml
Azcar
Crema de Leche
Leche en Polvo
Proceso de Produccin:
1. LIMPIEZA
Lavar y enjuagar con agua la Pituca.
2. COCCIN Y PELADO
Se cocina y se pela la pituca
3. Sedimentacin
Se sedimenta la Pulpa obtenida con agua. Se descarta el
sobrenadante.
4. BATIDO
Se pone en bate la leche. Agregar el azcar y la Leche en
polvo. Agregar la Crema de Leche. Cuando el helado est
casi listo, agregar el almidn, pero sin dejar de batir.
5. ENVASADO Y ETIQUETADO
Despus de batir los ingredientes y de haber obtenido la
crema deseada, inmediatamente se llena los envases y se
los sella. Se etiqueta antes de ponerlos a congelar.
6. CONGELAR
Finalmente se congela a temperaturas de 2 a 3 C. El
helado es tratado en conserva o crecimiento para que las
protenas y grenetina en la mezclan absorban el agua
previniendo la formacin de cristales de hielo. Este periodo
de crecimiento del helado va de 4 a 48 horas pero en
general se recomienda no exceder de 24 horas.
7. ALMACENAMIENTO
Para su almacenamiento se congela por debajo de los 4C,
hasta que sea consumido.
 V. BALANCE DE MATERIA

Insumos:
Leche fresca: 1000ml
Azcar: 150gr PROCESO DE
1.500 Kg de Helado
Crema de Leche:80G
ELABORACIN
Leche en Polvo: 150g
Almidn: 150ml

VI. PRESUPUESTO

PART. RUBRO Costo total (s/) Costo x costo total

rubro (s/) (s/)

01. BIENES 23.50

01.1 Materiales e insumos 23.50

* Mteriales

- envases 10.00

* Insumos

- 0.5 Kg. De pituca 2.00

- Crema de Leche 300gr 4.00

- 250gr. De leche en polvo 3.00

- Azcar 500gr 1.50

- 1.5L. Agua 3.00

TOTAL 23.50
VII. CONCLUSIONES

a. EL presente trabajo presenta todas las fortalezas para ser

llevada a ejecucin, es un plan innovador, rentable y novedoso.
Los que investigamos este plan de negocios estamos
convencidos de dicha inversin.

b. Dentro del sector gastronmico uno de los sub sectores con alto
crecimiento debido al boom gastronmico fue el sector heladero,
un sector con buen nivel de crecimiento en sus ventas ya que
cada vez se trata de satisfacer necesidades con productos
naturales, como es el helado. Las familias destinan cierto
presupuesto a diversin, dentro de ellas el consumo de helado.
VIII. BIBLIOGRAFA

o Organizacin Mundial de Salud OMS. 2014. Estadsticas

Sanitarias Mundiales. WHO Document Production Services,
Geneva, Switzerland. WHO/HIS/HSI/14.1. Disponible en:
www.who.int

o Sarabia, V. 2016. Rico frio, las frutas y hortalizas congeladas

tienen cada vez mayor demanda en el mundo, lo que va de la
mano con el crecimiento de nuestros envos. Revista
Exportando.pe, diciembre 2016. Promperu.

o ACERO, D. L. E. 1979. Principales plantas tiles de la

Amazonia Colombiana. Proyecto Radargramtrico del
Amazonas. Bogot Colombia. 263 p.

o ALAN, D. J; VASQUEZ, M. R. 1994. Amazonia Ethnobotanical

Dictionary. CRC. Boca Raton. USA. p. 82.

o BRACK, E. W. 1987. Especies Frutales Nativas y Vegetacin

Melfera en la Selva Central. San Ramn. Instituto Nacional
de Investigacin Agraria y Agroindustrial. INIAA. 50 p.

o BRAKO, L. y J. L. ZARUCHI. 1993. Catlogo de las

Angiospermas y Gimnospermas del Per. Missouri Botanical
Garden. St. Louis, Missouri, EE.UU. 1 286 p.

o CALZADA, B. J. 1985. Algunos frutales nativos de la selva

amaznica de Inters para la industria. Publicaciones
miscelneas N 602. ISSN-0534-5391. Lima. Per. 25 p.