Las costumbres de Huamanga

ENERO
BAJADA DE REYES(El 06 de Enero)
Se celebra en el mes de enero, en el Barrio de Beln y tiene una acogida
especial por la masiva participacin de la poblacin religiosa por su colorido
en cuanto a danzas, vestimenta, msica y picarda.

foto de AyacuchoPer.com

FEBRERO

ANIVERSARIO DEL DISTRITO DE AYACUCHO

Se celebra el 15 de febrero, se hace una celebracin al distrito de ayacucho
con la participacin de las autoridades y el pueblo.

VIRGEN DE LA CANDELARIA
Se celebra el 02 al 15 de febrero en los barrios: el Calvario, Pampa San
Agustn, San Sebastin y Capillapata y en otras Provincias de la regin.
Foto de Auccasi Rojas , Febrero 2006
CARNAVALES (fecha movible)
Se festeja en la regin de Ayacucho y en especial en la ciudad de Huamanga y
provincias. Se caracteriza por la salida de comparsas en forma organizada,
cantando y bailando al son de la tinya, la guitarra, charango, la quena,
acordin, el silbato, etc. con disfraces de distintos pueblos.

Foto de www.obras2005.galeon.com

MARZO
SEMANA SANTA (fecha Movible)
La Fiesta de la Semana Santa, se inicia despus del tiempo de Cuaresma que
dura 40 das luego de Mircoles de Ceniza de los carnavales tiene carcter
religioso, se celebra la pasin, muerte y resurreccin del Seor Jess
Foto de www.ayacuchoperu.com

ABRIL
ANIVERSARIO DE LA MUY NOBLE Y LEAL CIUDAD DE HUAMANGA.(25 de abril)
Se celebra la fundacin de la Ciudad de Huamanga con una vspera en la Plaza
Mayor de la Ciudad con msicas ayacuchanas con artistas invitados y la
presencia de las autoridades de la ciudad.

Foto de www.interet-general.info

MAYO
FIESTA DE LAS CRUCES (03 de mayo)
Se celebra en el Barrio de Puca Cruz, se rinde homenaje a la Cruz en la cual
murio Jesucristo, se hace un recorrido por el barrio con cnticos, rezos y
plegarias.
esta fiesta tambin se celebra en la provincia de Huanta, Luricocha.

foto de AyacuchoPer.com

AGOSTO
FIESTA DE SANTA ANA (28 AL 31 de Agosto)
Se celebra en el barrio de Santa Ana, se hace un homenaje a los Patrones del
barrio: Santa Ana,San Joaqun y Reyna Chiquita, luego de una misa se les saca
en procesin.

Foto de www.guanaquin.com

SETIEMBRE
FIESTA DEL SEOR DE QUINUAPATA(Del 14 al
Se celebra en el barrio de Quinuapata al
le reconoce diversos mlagros hechos a la
y tira Jarro, y una feria que se lleva a
fiesta
)
Santo que lleva su nombre ya que se
poblacin, se hacen corridas de toro
cabo durante el tiempo que dura la
Foto de www.obras2005.galeon.com

DA MUNDIAL DEL TURISMO(El 27 de Setiembre)

Fecha en el cual a nivel mundial se celebra el da internacional del turismo

OCTUBRE
FIESTA PATRONAL DE SANTA TERESA(El 15 de Octubre)
Se celebra en el convento de las Carmelitas Descalzas, con procesin por las
calles principales, adems con comidas tpicas y exposicin de dulces hechos
por las monjitas del Convento de Santa Teresa.
Se celebra en las provincias de La Mar y Huamanga.

Foto de www.aciprensa.com

NOVIEMBRE
TODOS LOS SANTOS(Del 01 al 02 de Noviembre)
Es celebrado tambin en la Regin de Huamanga, dando homenaje tanto alos vivos
como a los muertos, el 02 de Noviembre se hace la visita al Cementerio General
de la ciudad de Huamanga, con una feria concurrida por la poblacin y
visitantes en general.
DICIEMBRE
NAVIDAD AYACUCHANA(El 25 de Diciembre)
En este mes se celebra el nacimiento del Nio Jess, con la elaboracin de
nacimientos en todos los templos religiosos y hogares ayacuchanos,es celebrada
a nivel regional.
Puca Picante

Foto correo

Es un platillo originario de la regin ayacuchana, a base de chicharrn

de patitas de chancho o cordero muy picante, de all deviene su
nombre. Puca es una palabra quechua que significa rojo, precisamente
por el aj y el color de la comida. Es un plato delicioso, colorido, algo
condimentado, el cual muchas ciudades de la sierra peruana preparan a
su estilo regional.

Patasca o sopa de mondongo

Patasca, sopa de mondongo o sopa de mote segn rubro la regin. Es

un platillo sustancioso que viene de la palabra quechua phatasqa ,
significa reventado que se traduce en grano de maz reventado al cocer.
Se prepara sobre la base de un caldo de carne de carnero o vaca (segn
los gustos), cada lugar tiene su forma de elaborarlo. Se prepara en
la costa sur peruana, Junn , Huancavelica , Apurmac, Moquegua, en
algunas provincias limeas y otras ms . En poca de fro se consume mucho porque es
nutritiva, reconfortante y poderosa.

Qapchi o kapchi

Es un platillo que tiene como ingrediente bsico el requesn o quesillo

andino desmenuzado; asimismo lleva aj rocoto, cebolla china (opcional),
huacatay, y leche. Su acompaante obligado es la papa, la cual puede ser
cualquier variedad del tubrculo; por si se encuentra fuera del pas y lo desea preparar. Es un
delicioso acompaante para algunos platos regionales sureos como el rocoto relleno y
muchos ms. Es una entrada muy consumida en la regin ayacuchana.

Teqte

Es un guiso ayacuchano que lleva una gran variedad de ingredientes

como aj, ajo, queso fresco, alverjas, leche, huevos, huacatay,
menudencias de pollo (se utiliza el caldillo) y papas picadas en
cuadritos. Se sirve acompaado de arroz y algunas veces lo sirven con
choclo. Es un plato nutritivo y sper sencillo de preparar. Tambin se
prepara en otras regiones como Cusco y Apurmac .

Lawa o sopa de chochoca

 Es una sopa nutritiva propia de la sierra sur peruana. El nombre viene
del quechua Chuchoqa que significa maz cocido y seco. El plato es
a base de harina de chochoca, carne de res, cecina, apio, poro,
zanahoria, zapallo, papas y ms ingredientes. Las presentaciones son
segn la regin, la ms representativa lleva huevos y queso. Se
consume en otras regiones en especial en Arequipa, los mircoles se
consume en las picanteras picanteras arequipeas, Apurmac, Moquegua y Cusco .

Se llama Chochoca cuando los granos de maz son amarillos despus que pasaron el proceso
de deshidratacin, el cual consiste en someter a coccin a los granos de chocloya maduros y
despus exponerlos al sol por varios das. Es una tcnica ancestral de conservacin. Adems es
la harina que se obtiene al moler los granos con el batn.

Patachi

Patachi o sopa de trigo es un platillo que se sirve en plato de

barro y que deviene de la poca colonial. Se coce el trigo,
alverjas, habas, maz molido (chochoca), tocino ahumado (de all
el color), carne de res, charqui (carne seca de alpaca o de llama ),
cerdo, menudencias, cebolla, chuo, aj panca amarillo y ms
ingredientes. La preparacin dura un par de horas. Al servir se
pone hierba buena, rocoto y en la actualidad le agregan pan crocante cortado en cuadritos. Es
una sopa muy nutritiva y poderosa para la estacin invernal. Se prepara en las regiones andinas
como Junn, Cusco, Apurmac, Puno y otras ms, cada una la elabora de forma particular.

Picante de cuy y cuy chactado

El cuy forma parte de la alimentacin andina y es uno de los animales

ms representativos desde la poca prehispnica. El cuy tuvo y tiene
gran representacin en la cultura y rituales andino religiosos. Por ello ha
permanecido por aos en la dieta y comida andina. En Ayacucho
sobresalen dos platillos exquisitos a base de cuy : el picante de cuy y el
cuy chactado.

El Picante de cuy es una comida de gran poder nutritivo y gran sabor lleva una gran variedad
de ingredientes, en especial aj panca, man molido tostado; se sirve acompaado de papas,
rodajas de huevo y choclo. Por otra parte, el cuy chactado se marina con limn y se fre de
forma empanizada con aj molido colorado y otros ingredientes ms. Se come en
Cusco, Puno , Apurmac, Arequipa , Cajamarca , Huancavelica, en especial en Junn y en gran
parte del Per.

Caldo de cabeza o Uman Caldo

 Es uno de los clsicos caldos andinos de gran nutricin, sirve como
estimulante en las pocas de invierno o friaje. Se le conoce como
sancochado de carne serrano, ya que es a base de carnero, oveja o
vaca. Se elabora en las Fiestas Patronales o Pachamancas como
aperitivo. Pertenece a la regin de Cajamarca , Junn, en ciertas zonas
cusqueas y es propio de la regin ayacuchana.

Picante de quinua

Uno de los platos ms nutritivos de la regin ayacuchana. Es una

comida a base de quinua , carne de cerdo, ajo molido, leche
evaporada, queso fresco, culantro y otros ingredientes ms. Es un
plato propio de las regiones del sur peruano.

Adobo ayacuchano

Es un plato de la sierra sur del Per. Se elabora a base de chancho.

Es un platillo fuerte que utiliza ingredientes diversos como aj
panca, sal, organo, pimienta, carne de chancho, chicha de jora , aj
panca colorado, cebolla y habitualmente se sirve con camote
(tambin se le conoce como papa dulce) y arroz. Es un plato lleno
de sabor y se acompaa con chicha morada . Es propio de Ayacucho y se prepara otra versin
en la regin de Arequipa.

Humitas

Foto Mixha Zizek

Es una de las entradas emblemticas del Per . Es un platillo preparado una base de choclo o
maz andino. La palabra humita procede de la palabra quechua huminta que significa pasta
dulce hecha de harina de maz aderezada con pasas, la cual se envuelve en una panca u hoja
seca de maz y se amarra completamente. Este plato se sirve usualmente en la Pachamancas o
huatas o en las Fiestas Patronales o regionales de la sierra peruana; en especial en Cajamarca,
Junn, Arequipa y otras ms.