UTILIZACION DE RETARDADORES DE MADURACION ENCERADO Y

PARAFINADO

I. INTRODUCCION:

La creciente demanda mundial por frutas y hortalizas ha generado una mayor

necesidad de preservar la calidad de estos productos, con el fin de extender
su vida de anaquel.

En este sentido, los productos de cera cumplen con la funcin de retardar la

maduracin y el envejecimiento de frutas y hortalizas, manteniendo una
atmsfera controlada en la superficie exterior, que permita la proteccin del
producto ante las condiciones ambientales de transporte y almacenamiento.

En particular, las emulsiones de cera permiten asegurar una impregnacin y

un depsito uniformes de la cera en la superficie de las frutas y hortalizas,
retardando de manera muy eficiente su deshidratacin, la transferencia de
gases (oxgeno, dixido de carbono), la migracin de aceites y el transporte
de solutos. Asimismo, estas acciones de proteccin permiten mejorar la
retencin de componentes esenciales voltiles, controlar la transferencia de
aditivos, as como el mantener un acabado brillante en la superficie del
producto.

II. OBJETIVOS :
Reconocer los retardadores que existen en el mercado.
Evaluar el efecto de conservador de los retardadores de maduracin (cera y
parafinas) en frutas y hortalizas.
Conocer el proceso de encerado de frutas y hortalizas.

III. MATERIALES Y METODOS:

1. Materiales:
Naranjas.
 Retardadores de maduracin comerciales (Seal Brite Lustre Dry DS, Shield

Brite 9023 y Shield Brite 9018).

Balanza
Se puede observar las naranjas que
Tinas
Cuchillos se utilizaron en la prctica en un
2. Mtodos. estado de madurez fisiolgico.
Se seleccionar las frutas en su
madurez comercial.
Se pes y lavo la fruta con detergente neutro.
Se desinfecto la fruta con 120ppm.de hipoclorito de sodio
Se sec en un ventilador.
Luego se prepar las suspensiones de los retardadores de maduracin, de
acuerdo a la hoja tcnica de cada cera.
Se aplic el retardador con un pao seco, se sec con el ventilador y se
verifico la aplicacin uniforme de la cera.
Luego se dej para analizar cada da el peso de la fruta y sus
caracteristicas.

IV. PROCEDIMIENTO
 Preparacin de solucin desinfectante y desinfeccin

encerado