Facultad de Ciencias Econmicas

Escuela Profesional de Administracin

Implementacin de una empresa dedicada a la produccin

y exportacin de harina de banano orgnico a Estados
Unidos

Curso:

Gestin Internacional II

Docente:

Dr. Augusto O. Benavides Medina

Alumno

Cherres Elizalde, Juam.

Ciclo: VIII

Tumbes Per

2017
 INTRODUCCIN

A nivel internacional la produccin orgnica ha alcanzado niveles de crecimiento muy

acelerados, lo que ha conllevado a la produccin de nuevos productos orgnicos cuya
apreciacin y demanda en el mercado internacional, se ha incrementado de manera
significativa en los ltimos cinco aos.

El Per no es ajeno a este proceso, Cabe mencionar que Per es considerado por la
Federacin Internacional de Movimientos de Agricultura Orgnica IFOAM como el 7mo
pas con el mayor nmero de productores que cultivan este tipo de productos (alrededor
de 33,500 pequeos productores)2. Sin embargo, el Per tiene una baja participacin en
el mercado de harina de banano orgnico debido a la falta de inversin para cumplir con
los requerimientos de exportacin.

Tomando en cuenta lo anterior descrito, el presente proyecto de pre-factibilidad est

dirigido a determinar la viabilidad comercial, tcnica y econmica de la produccin y
exportacin de harina de banano orgnico a Estados Unidos.

La metodologa empleada para la solucin del problema fue de anlisis e investigacin,

lo que permiti la identificacin de los requerimientos que se deben cumplir dentro de
una empresa productora y exportadora, as como la identificacin de las necesidades y
expectativas que el mercado objetivo posee entorno a los productos que se ofrecen en
la actualidad, entre otros. Con esta informacin, lo que se busc fue determinar los
factores crticos a profundizar por captulo del estudio.
 CAPITULO I
MARCO TEORICO
1. MARCO TEORICO

La investigacin est dirigida en el diseo y creacin de una microempresa,

por lo cual es importante analizar las bases referenciales y tericas en
relacin a la elaboracin del plan estratgico y del producto, es decir, el caf
orgnico.

1.1. EMPRESA

La empresa es una gran organizacin moderna formada por diferentes

unidades administrativas y dirigidas cada una de ellas por una persona, la
mxima responsable. (Gil Estallo & Giner de la Fuente, 2013)

La empresa es un conjunto de recursos que se trasforman en productos

demandados por los consumidores. Los costos con los que los produce estn
regidos por la tecnologa disponible, y la cantidad que produce y los precios
a los cuales vende estn influidos por la estructura de los mercados en los
que opera. (Bruna Quintas, 2007)

Toda empresa que produce bienes y servicios necesita cuatro grupos de

factores para poder lograr la produccin, tales como: elementos materiales,
humanos, financieros y organizativos. Los elementos materiales estn
compuestos por las materias primas y auxiliares de que se compone el
producto y los equipos necesarios para el desarrollo de la actividad.

Los elementos humanos estn compuestos por el conjunto de personas que

participan en el proceso de produccin o prestacin del servicio de la
empresa, que incluyen trabajadores, jefes de secciones y directivos. Los
recursos financieros son los crditos, las deudas con otras empresas, las
acciones, etc. Los factores organizativos contribuyen a la coordinacin de las
actividades que realizan los trabajadores de la empresa, incluimos la
comunicacin, las relaciones y la coordinacin. (Prez Couto, 2003).

1.1.1. PLAN ESTRATGICO.

Segn (Saenz de Vincua Ancn, 2015) El Plan Estratgico de la

empresa, se refiere al plan maestro en el que la alta direccin recoge
las decisiones estratgicas corporativas en lo que harn los ltimos
tres aos. (Griffin, Administracin, 2011) Informa: El plan estratgico
es un proceso sistemtico, integral, racional y continuo de previsin,
organizacin y voluntad del uso de los recursos disponibles, con la
intencin de lograr determinados objetivos, que se interpretan como
compartidos sociales, en un plazo y dentro de un territorio precisados.
 El plan estratgico est compuesto de los procesos que ayudarn a
obtener los objetivos, tanto general como especfico, a crear el
producto con una marca ecuatoriana de buena calidad. Para una
empresa nueva estos procesos parten desde la definicin de la misin,
visin y objetivos de la empresa, seleccin de la localizacin, personal,
sistema de produccin, estrategias financieras y de publicidad.

1.2. LOCALIZACIN.

La Localizacin ptima de un proyecto tiene como objetivo analizar los

diferentes lugares o ubicaciones donde se pueda instalar para lograr una
posicin de competencia basada en menores costos y en mejores facilidades
de accesos a recursos, materia prima, maquinaria y otros equipos.

La mejor localizacin para la empresa ser aquella que le permita obtener las
mximas ventas con las mismas plazas. (Prez Couto, 2003) Identifica
diversos factores que tienen una mayor o menor importancia segn el tipo de
actividad de la empresa.

- Cercana a las materias primas. Importante para las empresas

dedicadas a actividades que necesitan un gran volumen de
produccin. De lo contrario, pueden incurrir en altos costos de
transporte. (Prez Couto, 2003)
- Cercana a los mercados. Las materias primas se pueden obtener con
facilidad en cualquier lugar, por lo que la empresa se instalara donde
exista demanda. (Prez Couto, 2003)
- Proximidad a la red de comunicaciones. Una buena red de carreteras,
autopistas, transportes areos, transportes urbanos, etc. Comportar
un importante ahorro de costo para la empresa, ya que facilitar el
aprovisionamiento y la distribucin de sus productos. (Prez Couto,
2003)
- Existencia de mano de obra cualificada. Muchas actividades precisan
personal con formacin tcnica adaptada a las necesidades de la
empresa. (Prez Couto, 2003)
1.3. PRODUCTO: CALIDAD Y PRECIO

Segn (Casado Daz & Sellers Rubio, 2006) el producto es cualquier bien,
servicio o idea que se ofrece al mercado. Es el medio para alcanzar el fin de
satisfacer las necesidades del consumidor. El concepto del producto debe
centrarse, por tanto, en los beneficios que reporta y no en las caractersticas
fsicas del mismo.

Segn (Belo Galindo & Sainz Andrs, 2007) El producto es ms que un

objetivo, los clientes compran satisfacciones, no productos, el cual es un
conjunto de atributos fsicos, de servicio y simblicos que producen
satisfacciones o beneficios al usuario o comprador.

Satisfaccin al consumidor, es el resultado que obtiene el consumidor al

comparar la percepcin de los beneficios que le proporciona un producto con
las expectativas de los beneficios que esperaba recibir del mismo en un
intercambio. El consumidor estar satisfecho en la medida en que los
beneficios recibidos superen a sus expectativas. (Rivera Camino, Arellano
Cueva, & Molero Ayala, Conducta del Consumidor, Estrategia y Polticas
aplicadas al Marketing, 2013)

Al presentar el producto al consumidor, es necesario ofrecer excelente

presentacin y calidad para lograr la satisfaccin del consumidor y el
posicionamiento de la marca. La calidad es el conjunto de caractersticas de
una entidad (actividad, producto, organizacin o persona) que le confiere la
aptitud para satisfacer las necesidades establecidas y las implcitas
(Miranda Gonzlez , Chamorro Mera, & Rubio Lacoba, 2007).

Es importante crear una imagen positiva del producto y de la empresa, lo cual

se logra mediante la identificacin de los productos y la diferenciacin de los
competidores mediante la marca, modelo y envases (Casado Daz & Sellers
Rubio, 2006).

En la actualidad la demanda y oferta de un producto juegan un factor muy

importante en el precio. La demanda es la secuencia de veces que el
consumidor compra un bien, por sus necesidades y la oferta es todo lo que la
empresa est dispuesta a vender u ofrecer al mercado.

El precio del bien juega un papel muy importante al momento de tomar

decisiones con respecto a la oferta del producto, se debe considerar los
cambios econmicos que sufren el pas, como la inflacin que influyen
bastante en los costos y precios. Tambin es importante tomar en cuenta el
precio de la competencia, el valor en que se encuentra el producto en el
mercado.

Para (Rivera Camino & De Garcilln Lpez Rua, Direccin de Marketing,

Fundamentos y Aplicaciones, 2012) La fijacin de precios basada en el valor
percibido por los consumidores, se compone de diferentes elementos que son
el resultado del producto, el canal de distribucin, la calidad de la garanta,
los servicio de atencin al cliente.
 CAPITULO II
2. ANLISIS DEL MACRO AMBIENTE EXTERNO E INTERNO Y
ESTRATGICO.
2.1. Anlisis del Macro Ambiente Externo.
2.1.1. General.
2.1.1.1. Entorno Poltico.

En la actualidad el Per est fortaleciendo su integracin con el

mundo, que es vital para el desarrollo de nuestra economa.

Una importante medida es el TLC de Per con EEUU que mejorar

la calidad de vida de los peruanos debido principalmente a las
siguientes consideraciones:

Mayor variedad y calidad de productos

Crecimiento en la cantidad y calidad del empleo

Con el TLC se ver beneficiado el sector exportador as como otros

sectores de desarrollo.

Los beneficios para el sector exportador segn el tratado son

principalmente:

Eliminacin de tarifas para 80% de exportaciones de EEUU

Permanencia del estado duty free para exportaciones de
Per (ATPA)

As el Per se ver beneficiado ya que se aumentar el volumen

de exportaciones hacia EEUU. Como se observa en la Figura 1 con
el TLC se exportarn mayores volmenes y se ofrecern mejores
precios a los consumidores lo cual permitir obtener mayores
ingresos al pas.

Con la firma de este TLC hay ms inters en el pas y las empresas

estn ms abiertas para explorar oportunidades de comercio y
alianzas.
 Figura 1. Exportaciones a EEUU con TLC Fuente: SUNAT;
Elaboracin: COMEX

Otro aspecto es la ley general de sanidad. En el pasado el

SENASA (Servicio Nacional de Sanidad Agraria) presentaba
escaza capacidad de intervencin, trmites lentos (registro de
plaguicidas en periodos muy largos) y complicados que
imposibilitaban la existencia de un sistema de equivalencia para
validar certificados internacionales de insumos agrarios, adems
de una desconexin con el sector privado. En la actualidad
SENASA cuenta con la celebracin de convenios con instituciones
internacionales de certificacin y reconocimientos de equivalencia
y validez y permite la homologacin de certificados internacionales
, as mismo cuenta con procesos ms rpidos y giles en los
registros de insumos agrarios (plaguicidas no ms de 180 das).
De igual manera no exista una ley de inocuidad de alimentos, slo
normas o regulaciones dispersas (MINSA, MINAGRI y
PRODUCE), en la actualidad se establece el sistema integrado de
inocuidad de alimentos desde la produccin hasta el consumo final.

En cuanto a un sistema de innovacin agraria, antes no existan

objetivos claros para encaminar dicha investigacin y el INIA era
una institucin dbil. Por ello se cre el sistema Nacional de
Innovacin Agraria que promueve el desarrollo de la investigacin,
capacitacin y trasparencia tecnolgica (SNIA), cuyo rector es el
INIA al cual se le permite captar recursos para investigacin a
travs de la venta de sus propiedades.

Se prev una buena perspectiva para el sector agrario debido al

consistente incremento de la demanda mundial de alimentos y de
los precios internacionales: mayor capacidad adquisitiva en el pas
y en el mundo, crecimiento poblacional (China, India, etc.), y el
crecimiento de la agricultura moderna en costa y sierra asociados
a acuerdos comerciales renovables.

2.1.1.2. Entorno Econmico.

En la ltima dcada, el Per destac como una de las economas

de ms rpido crecimiento en la regin, con una tasa de
crecimiento anual promedio de 5,9 por ciento en un entorno de baja
inflacin (2,9 por ciento en promedio). Un contexto externo
favorable, polticas macroeconmicas prudentes y reformas
estructurales en diversos mbitos convergieron para dar lugar a
este escenario de alto crecimiento con baja inflacin.

Como resultado, el fuerte crecimiento del empleo y de los ingresos

conllev a una notable reduccin de los ndices de pobreza. La
pobreza moderada (4 dlares diarios en paridad del poder
adquisitivo PPA de 2005) cay, del 43 por ciento de la poblacin
en 2004 al 20 por ciento en 2014. La pobreza extrema (2,5 dlares
diarios en PPA de 2005) baj, del 27 por ciento al 9 por ciento en
el mismo perodo.

El PIB tuvo una leve recuperacin, llegando a 3,3 por ciento en

2015, despus de haber registrado el ndice ms bajo en seis aos,
2,4 por ciento, en 2014. El crecimiento se debi al fuerte aumento
de los inventarios y a una recuperacin de las exportaciones. En
cambio, las inversiones siguieron contrayndose debido a una
situacin econmica externa menos favorable y a la lentitud en la
ejecucin de proyectos de infraestructura a nivel local. El consumo
privado se desaceler debido a un deterioro de las condiciones del
mercado laboral. La inflacin general, despus de llegar a un punto
mximo de 4,6 por ciento a principios de ao, disminuy
nuevamente y se encontraba en 2,9 por ciento en agosto de 2016,
justo por debajo del lmite superior del rango meta. La reduccin
de la inflacin se debi a una menor presin por depreciacin de
la moneda nacional y a la normalizacin de las condiciones del
clima, que ejercieron presin sobre los precios de los alimentos en
los meses anteriores.

En 2016, se espera que el crecimiento econmico sea similar a los

niveles de 2015, recuperndose gradualmente a un ritmo promedio
de 3,8 por ciento para 2017-2018. En los prximos dos o tres aos,
se espera que el inicio de la fase de produccin de proyectos
mineros a gran escala y la mayor inversin pblica y privada en
proyectos de infraestructura refuercen la demanda agregada.
Adems, el pas seguir impulsando reformas estructurales,
garantizando con ello la confianza de los inversionistas privados.

En 2016, el crecimiento se acelerar ligeramente debido a los

mayores volmenes de exportacin minera a medida que varios
proyectos mineros de envergadura ingresen en la etapa de
produccin. Las proyecciones son que el crecimiento se acercar
al 4 por ciento en 2017, gracias a una recuperacin de la inversin
propiciada por la implementacin de una serie de grandes
proyectos de infraestructura pblica. La mayor demanda interna
contrarrestar la desaceleracin gradual del crecimiento de las
exportaciones a medida que la produccin minera alcance un
nuevo nivel.

En el frente externo, los principales factores que pueden impactar

en el crecimiento econmico son:

La cada de los precios de las materias primas, estrechamente

vinculada a la desaceleracin de la economa mundial;
Un eventual perodo de volatilidad financiera, vinculado al alza
esperada de las tasas de inters en Estados Unidos.

En el frente interno, las proyecciones en cuanto al crecimiento

del PBI son vulnerables a lo siguiente:

Inestabilidad poltica debido a que el gobierno elegido en las

urnas enfrenta una mayora congresal del principal partido de
oposicin;
Impacto del fenmeno de El Nio en la economa real;
Un gran porcentaje de la poblacin sigue siendo vulnerable a los
choques o remezones y podra volver a caer en la pobreza.

En adelante, para reducir esta dependencia y lograr un crecimiento

alto y equitativo, sostenible a mediano y largo plazo, se requerirn
reformas polticas internas que expandan el acceso a servicios
pblicos de calidad para todos los ciudadanos y generen mejoras
en la productividad de todos los sectores econmicos, lo cual
incrementara el acceso de los trabajadores a empleos de mejor
calidad, reduciendo con ello la informalidad.

Segn el BCR del Per su ltimo informe de coyuntura y

estadsticas en septiembre de 2016, la actividad agropecuaria
creci en 19,3 por ciento respecto de anlogo mesdel ao pasado,
por la expansin del sub-sector agrcola (46,6 por ciento). El
repunte de estesub-sector respondi al incremento en la
produccin de pltano (41,0 por ciento), en lnea con la
recuperacin de reas luego de las prdidas provocadas por
desbordes de los ros entre abril y junio del ao pasado. Asimismo,
fueron significativos los aumentos registrados en limn (179,2 por
ciento) y en carne de aves (285,7 por ciento).

Esto demuestra un escenario favorable en lo que es la produccin

de la harina de banano orgnico, puesto que la produccin del
pltano (41,0 por ciento), en lnea con la recuperacin de reas
luego de las prdidas provocadas por desbordes de los ros entre
abril y junio del ao pasado, permitiendo que compremos el
banano orgnico a un precio cmodo.

En lo que va del ao, el sector agropecuario creci 3,9 por ciento

debido bsicamente a la expansin en la produccin de arroz (7,4
por ciento), limn (31,1 por ciento) y pltano (5,0 por ciento), como
se muestra en el Cuadro N 1.
 CUADRO N 1.

En el transcurso de la campaa agrcola 2016-2017 (agosto-setiembre)

se han instalado 7,5 miles de hectreas de cultivos transitorios, lo que
implic una expansin del 9,6 por ciento respecto de la campaa
pasada, atribuible a la mayor siembra de arroz (10,0 por ciento), como
se muestra en el Cuadro N 2
 CUADRO N 2

Con respecto a las exportaciones En setiembre, las exportaciones

de Tumbes totalizaron US$ 11,8 millones, registrando un
incremento de 26,6 por ciento respecto a las de igual mes del ao
pasado, bsicamente por el crecimiento de las exportaciones no
tradicionales (26,7 por ciento) pues no hubo exportacin
tradicional. Destacaron las mayores ventas de colas de langostinos
congelados (24,1 por ciento), langostinos congelados (38,9 por
ciento) y bananas (48,5 por ciento).

Durante los nueve primeros meses del ao las exportaciones

llegaron a US$ 86,6 millones, lo que signific una cada de 9,8 por
ciento en relacin con similar perodo del ao anterior motivada
principalmente por los menores envos de productos pesqueros y
acucolas no tradicionales (-8,7 por ciento). Los principales
destinos fueron Estados Unidos (53,1 por ciento), Espaa (21,4 por
ciento), Francia (8,4 por ciento) y Japn (5,5 por ciento).
 CUADRO N 3

Como podemos observar en la informacin que nos muestra el

BCR del Per de septiembre del 2016, que Tumbes tiene una
tendencia a exportar ms productos no tradicionales esto
originando ms mano de obra, por ende ms fuentes de ingresos
para los pobladores tumbesinos; esto nos muestra un escenario
favorable para exportar harina de banano orgnico, creando as
una empresa que se encargue de la produccin y el envasado o
empaquetado del producto.

2.1.1.3. Entorno social y cultural.

El plan de exportacin no solo me centrar en lo que es la accin

de exportar, sino que para ello se tendr que hacer una empresa
en la cual se va a producir y empaquetar el producto de harina de
banano orgnico, brindando fuentes de trabajo y tambin va a
tener responsabilidad social puesto que se va implantar la empresa
en una zona de bajo nivel socio econmico es propensa a que la
integracin social se resienta con la expansin de las
desigualdades y exclusiones sociales y culturales, que crea un
ambiente de frustracin y origina la prdida de autoestima de las
personas, que en conjunto promueven la subordinacin ante los
procesos globales y la imitacin acrtica de modelos ajenos. Por
ello, se respetar el cuidado del medio ambiente de manera de que
no se repercuta en el entorno de la poblacin, as mismo se
brindar charlas educativas gratuitas sobre los requerimientos de
exportacin y tcnicas de produccin productos orgnicos para
incentivar el progreso de los pobladores. Para la empresa estar
instalada en el campo, lejos de la ciudad, para ayudar a las
comunidades campesinas, no tan solo con empleo sino con charlas
y capacitaciones para nuestros proveedores que son los mismos
agricultores de banano que estarn cerca de la empresa, pero
siempre cuidando del medio ambiente, sin afectar su actividad
agraria.

2.1.1.4. Entorno Legal.

El marco normativo que regula la produccin de productos

orgnicos es la Ley 29196 de Promocin de la Produccin
Orgnica o Ecolgica, promulgada en el ao 2006, documento que
define y norma la produccin, transformacin, etiquetado,
certificacin y comercializacin de los productos denominados
orgnico, ecolgico, biolgico, as como todas sus inflexiones y
derivaciones. Las disposiciones del Reglamento Tcnico, para
efectos de la comercializacin de los productos como orgnicos,
deben ser cumplidas de manera obligatoria por todos los agentes
de la produccin, transformacin, etiquetado, certificacin y
comercializacin de dichos productos. Complementario a este
reglamento se promulg: DS 044-2006-AG: Reglamento Tcnico
para los Productos Orgnicos y DS 061-2006-AG: Establece el
Registro para Organismos de Certificacin.

En relacin a la elaboracin de productos derivados de frutas

orgnicas se menciona que el manejo y transformacin de
alimentos orgnicos debe mantener la inocuidad, calidad e
integridad del producto, y debe ser realizado en forma separada en
tiempo y/o espacio de la manipulacin y transformacin de
productos no orgnicos. Los mtodos de transformacin deben
estar basados en procesos qumicos, fsicos y biolgicos que no
deterioren la calidad orgnica de todos los Reglamento Tcnico
para los productos orgnicos (Comisin Nacional de Productos
Orgnicos CONAPO).
 2.1.1.5. Entorno tecnolgico.

Nuevos conceptos procedentes de la visin tecnolgica que se

impone, han entrado a impulsar el desarrollo de lneas de
produccin para productos orgnicos. La industrializacin de la
harina de banano orgnico, en el mercado peruano, est en
proceso de desarrollo, por lo que se encuentra en desventaja en
comparacin con los dems pases productores tal como Ecuador,
Colombia y Venezuela. Por lo cual la inversin en tecnologa
deber ser alta para estar acorde con los competidores y permita
satisfacer la demanda creciente. Cabe mencionar que en el futuro
y con el dinamismo de los mercados, la lnea de produccin debe
ser lo suficientemente flexible para adecuarse a las nuevas
necesidades emergentes.

2.1.2. Anlisis de las 5 Fuerzas Competitivas

2.1.2.1. Amenaza de entrada de nuevos competidores.

En la actualidad existen empresas emergentes que debido al

incremento por el gusto del cuidado de la salud y demanda de
productos con gran valor nutricional, optan por la industrializacin
y comercializacin de productos regulares por productos orgnicos
que cumplan con las expectativas de los consumidores. En el caso
del mercado de harina de banano orgnico no hay barreras que
restrinjan la incursin de nuevas empresas.

2.1.2.2. La rivalidad entre los competidores.

Existen empresas ecuatorianas y colombianas muy bien

posicionadas tales como: Alimentos de Banano S.A., Oriental
Industria Alimenticia O.I.A.4, etc., que ofrecen harina de banano
orgnico y ello no ha inhibido a que otras empresas de otros pases
ofrezcan este producto, pero que no es de tipo orgnico.
2.1.2.3. Poder de negociacin de los proveedores.

Debido al crecimiento mundial por el consumo de productos

orgnicos, muchos de los productores de vegetales y frutas han
optado por requerir la certificacin orgnica dado que para producir
productos derivados de stos, uno de los requisitos indispensables
es que provengan de lotes de produccin certificados. En Per, no
todos los productores estn certificados, nicamente el 20% de
stos cuentan con la misma.

2.1.2.4. Poder de negociacin de los compradores.

El segmento del mercado al cual se apunta se caracteriza por la

alta capacidad adquisitiva debido a que su economa lo permite.
Por otro lado, ello implica que exijan un producto de calidad, con
una buena presentacin y sea fcil de utilizar.

2.1.2.5. Amenaza de ingreso de productos sustitutos.

Existen muchos tipos de harina y que son ms conocidas que el
producto a ofrecer, pero el gran valor nutricional del producto
permite ponerse a la altura de las harinas vigentes y con un
despliegue adecuado de promocin y de publicidad, le permitir
darse a conocer por sus caractersticas representativas.
Figura N 2
 2.1.3. Eleccin del mercado objetivo

Para segmentar el mercado destino del proyecto se procedi a realizar

un anlisis de ranking de factores de los mercados potencialmente
atrayentes.

Anlisis de Ranking de factores para elegir el mercado destino

Para el anlisis se est considerando como posibles mercados

Holanda y Estados Unidos, debido a que son los principales
importadores de banano orgnico y sus derivados, segn informacin
dada por el portal de Minagri en el 2015. A continuacin el detalle de
los factores tomados en cuenta para el estudio:

Cuadro N 4. Anlisis de factores para determinar el mercado

destino

FACTORES HOLANDA ESTADOS UNIDOS

Cualitativos
Resistencia a Accesible Accesible
productos peruanos
Acuerdos TLC Per Unin TLC, ATPDEA,
Comerciales Europea
Cercana Otro Continente Mismo Continente
Cuantitativos
PBI (Mill. ) 676.531 16.256.512
Demanda potencial 16.979.120 323,909,25
(Habitantes)
PBI Per Cpita 40.000 50.577
(/Habitantes)
Balanza Comercial 54.964,0 -723.777,6
(Mill. )
Exportaciones (Mill. 511.333,0 1.356.389,7
)
 Importaciones (Mill. 456.370,0 2.080.167,3
)
Fuente: http://www.datosmacro.com/pib/usa

La calificacin se realiz de acuerdo la tabla anterior, de la que se

obtuvo lo siguiente:

Cuadro 5. Resultados de la valoracin de factores

HOLANDA EE.UU.
Factores Pesos Calif. Punt. Calif. Punt.
Resistencia a productos peruanos 30% 4 1.2 4 1.2
Acuerdos Comerciales 40% 5 2 5 2
Cercana 30% 2 0.6 4 1.2
PBI del pas 25% 2 0.5 5 1.25
Demanda potencial (Demografa) 15% 2 0.3 3 0.45
Consumo Per Cpita 40% 4 1.6 5 2
Balanza Comercial 20% 2 0.4 4 0.8
TOTAL 6.6 TOTAL 8.9

De lo obtenido en el cuadro 5, se concluye que el mercado estadounidense

es el ms atractivo debido al mayor consumo per cpita, a mayor nivel
demogrfico y mayor importacin.
 2.2. Anlisis del Macro Ambiente Interno.
2.2.1. Nivel de Recursos.
2.2.1.1. Materia Prima

Segn el ltimo informe de BCR del Per de septiembre del 2016,

en tumbes contamos con 100 hectreas de banano orgnico, en
donde es posible realizar la compra a los agricultores de banano
orgnico dueos de esas hectreas, para as poder solo producir
la harina de banano orgnico y no realizar la labor de la siembra
del banano.

En el caso la demanda crezca, tendremos que cubrir ofertando

ms producto y si no alcanza con el banano orgnico de tumbes,
se podr realizar compras a otras regiones, como Piura.

A continuacin se proceder a detallar los requerimientos para su

cosecha y produccin.

CUADRO N 6. Requerimientos y condiciones para la cosecha y

produccin de banano orgnico

Requerimiento Condicin
Clima 20C a 32C
Humedad 60%
Suelo Textura franca, arcillo-arenoso profundo. Ph
entre 5 7.5
Propagacin Por medio de hijuelos de 50 a 60 cm. de
altura
Terreno Roturacin y limpieza de la malezas
poca de Tumbes (Enero Abril)
plantacin
Densidad de 3.0 x 3.0 m suelos ligeros /3.3 x 3.3 m suelos
Plantacin pesados
Riegos Lluvias y agua de regados
Labores postplantacin Evitar el crecimiento de la maleza y arbustos
Factor de Fenmeno del Nio/ Sigatoca Negra
Vulnerabilidad
Plagas Barrenador de la raz del banano orgnico,
barrenadora
del tallo del banano orgnico u oruga
barrenedora Suri
Enfermedades Marchites del banano orgnico, Chubasco
de orgnico,
enfermedad del moco.
2.2.1.2. Mano de Obra Calificada

La elaboracin de la harina de banano orgnico, en tumbes se

hace de manera cacera, pero aqu se va a llevar a una
industrializacin en la elaboracin de la harina del banano
orgnico, por ende se proceder a realizar capacitacin al personal
que vamos a contratar, para as poder brindar productos de
estndares de alta calidad, pero no solo capacitaremos a nuestro
personal, como dije anteriormente, tambin capacitaremos a
nuestros proveedores, es decir, a los agricultores, para que nos
ofrezcan el banano de buena calidad.

2.2.1.3. .Infraestructura

S contar con la infraestructura necesaria para el

almacenamiento de la materia prima e insumos as como tambin
para los diversos procesos por los cuales va a pasar desde la
recepcin, empaque, para mantener su calidad, hasta la
exportacin.

Se construir oficinas para el rea de gerencia y personal de

oficina as mismo servicios higinicos para el personal. Tambin
habr rea para el comedor de los trabajadores.

2.2.1.4. Habilidades, Competencias y Ventaja Competitiva

Se tramitarn y se contar con todos los requisitos necesarios para

la obtencin de los certificados ms importantes para el mercado
de EEUU: los certificados GAP, SENASA y Cold Treatment.

En cuanto al volumen de exportacin, este aumentar por cada

campaa y as se generarn economas de escalas para poder
tener un mayor poder de negociacin.
2.2.2. Cadena de Valor.
2.2.2.1. Actividades Primarias.

Logstica Interna

Se encuentran las actividades relacionadas con la recepcin,

almacenamiento y distribucin de la materia prima como el banano
orgnico y los insumos para el empaque (manejo de materiales,
control de inventarios, devolucin a los proveedores, etc).

Operaciones

Son las actividades de transformacin del banano orgnico a

harina de banano orgnico el cual es nuestro producto y luego se
proceder con el empacado de la harina de banano orgnico, hasta
darle la presentacin final para la exportacin

Logstica Externa

Actividades asociadas con la recopilacin, almacenamiento y

distribucin fsica del producto a los compradores, como almacn
de materias terminadas, manejo de materiales, operacin de
vehculos de entrega, etc.

Mercadotecnia y Ventas

Actividades relacionadas con la fuerza de ventas del producto as

como la seleccin del canal adecuado para llegar a nuestro
mercado.

Servicio

Actividades relacionadas con la prestacin de servicios como

instalacin de la lnea de produccin de la harina de banano
orgnico y para su empaquetado, reparacin de fallas y
mantenimiento de las mquinas.
 2.2.2.2. Actividades Secundarias

Desarrollo de Tecnologa

Actividades que representan tecnologa en el proceso como

nuevas formas de procedimiento para la produccin o elaboracin
de la harina de banano orgnico y el empacado, maquinas ms
modernas para realizar el proceso en menor tiempo y en mayor
magnitud.

Administracin de recursos humanos

Actividades implicadas en la bsqueda, contratacin,

entrenamiento, desarrollo, etc. de todos los tipos de personal.

Infraestructura de la empresa

Consiste en varias actividades, incluyendo la administracin

general, planeacin, finanzas, contabilidad, asuntos legales, etc.

Apoya normalmente a toda la cadena de valor y no a actividades

individuales.

2.3. Anlisis Estratgico

2.3.1. Visin

Lograr ser una de las empresa agro industrial que lidere en el mercado
nacional en la produccin y exportacin de harina de banano orgnico,
ofreciendo un producto con altos estndares de calidad, siempre
respetuosa y vocera de la proteccin ambiental y responsabilidad
social.

2.3.2. Misin

Desarrollar un negocio rentable y sostenido, que maximice el valor de

los inversionistas a travs del procesamiento y envasado de alimentos
de alta calidad cumpliendo y mejorando los estndares conocidos, para
satisfacer y superar los requerimientos de nuestros clientes directos e
indirectos.
2.3.3. Valores Organizacionales

Los valores organizacionales deben proveer una base gua sobre la

cual se toman las decisiones y motivar al personal para dar su mximo
esfuerzo por el bienestar de la empresa. De este modo generar una
fuente de ventaja competitiva que se fundamenta en valores propios y
nicos de la organizacin, los cuales se detallan a continuacin:

o Trabajo en Equipo.
o Compromiso.
o Calidad.
o Liderazgo.
o Responsabilidad social.
o Responsabilidad ambiental.

2.3.4. Anlisis FODA

El anlisis FODA permite identificar la realidad del entorno en el que

se encuentra la empresa tanto en el mbito externo como interno.
Relacionando esta forma de anlisis con el trabajo se detallar cada
uno de los puntos, basndose en la idea fundamental de slo analizar
factores que sean relevantes para el proyecto.

Del punto anterior, se determin que el mercado objetivo ser Estados

Unidos. A continuacin se presenta el Anlisis FODA de dicho
mercado:
 Cuadro N7
Anlisis FODA, Estados Unidos como mercado objetivo

Fortalezas Debilidades
(Ventajas Competitivas) (Desventajas Competitivas)
Reglamentacin de la produccin Requerimientos regulatorios de
orgnica en Per comercio exterior estrictos
Preferencia por una alimentacin Competencia de otro pases con
sana y balanceada mejores condiciones
Crecimiento del consumo de
productos orgnicos
Acuerdos Comerciales TLC
Capacidad adquisitiva de los Tarifas elevadas
potenciales consumidores
Oportunidades Amenazas
Demanda durante todo el ao. Sucesos econmicos que
Dinmica Creciente, debido al disminuyan la capacidad de compra
inters de productos orgnicos de los consumidores
Limitacin de acceso al mercado
Exoneraciones arancelarias en internacional por motivos de
Estados Unidos seguridad relacionados al
bioterrorismo
Alto poder adquisitivo del mercado Competencia creciente de China y
destino otros pases
Individualismo de los productores
que impide concentrar la propiedad
Descubrimiento de Per como pas
y la oferta exportable.
exportador de productos de alta
Participacin de los productores de
calidad
banano orgnico en el negocio de la
exportacin del producto sugerido
Fuente: Estudio del Mercado de Banano Orgnico Adex
A pesar de las debilidades y riesgos que debern tomarse en cuenta al
momento de definir la estrategia competitiva del negocio, se puede apreciar
que existen grandes oportunidades para el proyecto.

CAPITULO III
3. ESTUDIO DE MERCADO
3.1. Aspectos Generales.
3.1.1. Mercado Actual.

Existe un creciente inters por productos orgnicos (en promedio 13%

por ao), predominantemente de pases desarrollados como Estados
Unidos. En el cuadro siguiente se puede visualizar la evolucin de las
ventas de productos orgnicos a nivel mundial en el transcurso de los
ltimos cinco aos.

Cuadro N 8. Venta mundial de productos orgnicos

Ao US$ Millones Variacin (%)

2011 30,000 11.11%
2012 35,000 16.67%
2013 41,000 17.14%
2014 48,000 17.07%
2015 57,000 18.75%
Fuente: www.promperu.gob.pe
Elaboracin propia

A continuacin se detalla las exportaciones peruanas de productos

orgnicos hacia Estados Unidos. Al trmino del ao 2014, totaliz US$
194 millones registrando un crecimiento de 21% respecto del ao
anterior.
 Cuadro N 9. Exportaciones peruanas de productos orgnicos

Ao US$ Millones Variacin (%)

2011 70 62.79%
2012 101 44.29%
2013 161 59.41%
2014 195 21.12%
2015 225 15.38%
Fuente: www.promperu.gob.pe
Elaboracin propia

Del total exportado en el 2015, las exportaciones de banano orgnico

sumaron ms de US$ 8.2 millones, lo que representa un crecimiento
de ms del 16% en el volumen, respecto del ao anterior. Ver cuadro
10 para mayor detalle.

Cuadro N 10. Distribucin del consumo de banano orgnico

peruano y sus derivados

(Del Ao 2015)

Producto Valor FOB US$ Volumen % Participacin

(Miles de Kg.)
Fresco 45,553,148 78,163 98.38%
Cubo 570,302 131 1.23%
Polvo 16,784 8 0.04%
Rodaja 163,978 12 0.35%
Total 46,304,212 78,314 100%
Fuente: http://www.siicex.gob.pe
Elaboracin propia

3.1.2. El consumidor

Para poder establecer el perfil del consumidor de harina de banano

orgnico, se debe establecer el proceso de compra del consumidor
estadounidense de productos orgnicos. La revista Informacin
estratgica y Econmica de Mercados IEEM, define ste segn las
nuevas tendencias abordadas como:
 Comprador mejor Mayor Cuidado de la Creciente
informado Salud Conciencia Ecolgica

Figura 3. Proceso de compra del consumidor Estadounidense

Fuente: IEEM (Informacin Estratgica y Econmica de Mercados)

Consumidores mejor informados respecto a temas de salud, precios,

nuevos productos, cuidado del medio ambiente entre otros, resume la
figura anteriormente ejemplificada.

Teniendo en cuenta lo anterior descrito, a continuacin se presenta las

caractersticas del consumidor:

A continuacin se presenta las caractersticas del consumidor:

Cuadro N 11. Perfil del consumidor de harina de banano

orgnico

Mujeres Adultos Estudiantes Deportistas

Mayores
Caractersticas Madres de Personas Universitarios Profesional
familia con Con trabajadores con gusto
nios problemas por el
de salud cuidado de
salud
Beneficios Excelente Retrasa Aumento de Cuidado
alimento problemas la memoria esttico del
para bebs de senilidad cuerpo
y nios
Edad Mayores Mayores de Entre 18 y 25 Mayores de
de 50 aos aos 30 aos
20 aos
Gnero Femenino
Femenino/ Femenino/ Femenino/
Masculino Masculino Masculino
Das de Cualquier Cualquier Fines de Fines de
compra da de la da de la semana semana
semana semana
Horarios de En las En las Por las tardes En las
compra maanas o maanas maanas o
despus por las
de tardes
almuerzo
Lectura de 75% 80% 65% 95%
etiquetado
% compra Alta Media Baja Alta
capacidad Capacidad Capacidad capacidad
adquisitiva adquisItiva adquisItiva adquistiva
Lugar de Tiendas Entregas Entregas Tiendas
compra Naturistas domiciliarias domiciliarias naturistas
 Tiendas
Naturistas
Frecuencia de 2 veces a 1 vez a la 1 vez a la 1 vez a la
consumo la semana semana semana semana
a ms
Valoracin de la oferta Gusto por el sabor, el aspecto, la limpieza, el
valor nutritivo y la variedad de formas de consumo
Fuente: The Food Institute Report

3.1.3. El Proveedor

Los principales proveedores radican en las zonas norte del Per que
es donde se concentra la mayor parte de la cosecha y cultivo del
banano orgnico. A continuacin se muestra el mapa de los
departamentos donde se concentran los mayores productores de
banano orgnico:

Tabla 12. Principales departamentos productores de banano

orgnico

Principales departamentos productores de banano orgnico

Hectreas
Departamento Participacin (%)
Certificadas
Piura 1,930 71.50%
Tumbes 600 22.22%
Otros 170 6.28%
Total 2,700 100%
Fuente: Portal Agrario de Piura

Piura y Tumbes son las principales zonas productoras de banano

orgnico ante las ventajas comparativas que presentan en cuanto a
suelo, clima, disponibilidad de la oferta durante todo el ao. De las
hectreas cultivadas solo mil cien cuentan con la certificacin orgnica,
todas ellas pertenecientes a cuatro mil quinientos productores.

3.1.4. La Materia Prima

La principal materia prima del producto es el banano orgnico, es por

ello que se proceder a detallar los requerimientos para su cosecha y
produccin.

Cuadro N 13. Requerimientos y condiciones para la cosecha y

produccin de banano orgnico
 Requerimiento Condicin
Clima 20C a 32C
Humedad 60%
Suelo Textura franca, arcillo-arenosos profundo.
pH entre 5 7.5
Propagacin Por medio de hijuelos de 50 a 60 cm. de
altura
Terreno Roturacin y limpieza de la malezas
poca de plantacin Tumbes (Enero Abril)/ Piura (Diciembre
Mayo)
Densidad de Plantacin 3.0 x 3.0 m suelos ligeros /3.3 x 3.3 m
suelos pesados
Riegos Lluvias y agua de regados
Labores post-plantacin Evitar el crecimiento de la maleza y
arbustos
Factor de Vulnerabilidad Fenmeno del Nio/ Sigatoca Negra
Plagas Barrenador de la raz del banano orgnico,
barrenadora del tallo del banano orgnico
u oruga barrenedora Suri
Enfermedades Marchites del banano orgnico, Chubasco
de orgnico, enfermedad del moco.
Fuente: MINAG

3.1.5. El Producto

A continuacin se presenta la ficha tcnica del producto final que se

exportar al mercado estadounidense.
 Cuadro N 14. Ficha tcnica de harina de banano orgnico

Detalle Ficha Tcnica y Manejo de Harina de

Banano Orgnico
Descripcin Fsica Producto elaborado a base de pltano
orgnico. Contiene todo los grupos de
vitaminas y nutrientes.
Ingredientes Banano o pltano orgnico
Principales
Caractersticas Protenas: 3.1 grs.
Fisioqumicas Grasas: 0.4 grs.
Carbohidratos: 9.6 grs.
Ceniza: 2.5 grs.
Humedad: 14.0 grs.
Calcio: 29.0 mg.
Fsforo: 104.0 mg.
Hierro: 3.9 mg.
Retinol: 100.0 mg.
Tiamina: 0.11 mg.
Riboflavina: 0.12 mg.
Hiacina: 1.57 mg.
Caractersticas El producto debe estar libre de
Microbiolgicas microorganismos que pueden desarrollarse
en condiciones normales en almacenamiento
y libre de sustancias producidas por estos
microorganismos, que puedan representar
un peligro para la salud
Forma de consumo Puede ser empleado para la elaboracin de
y consumidores productos de panificacin, productos
potenciales diabticos, alimentos infantiles, masas
alimenticias, vitaminas, crepes, galletas, etc.
Es un alimento particularmente adaptado
para nios, ancianos, enfermos y atletas.
Tiene tambin propiedades teraputicas para
el tratamiento de infecciones gastro-
intestinales
Vida til esperada 6 meses
Aspecto Es un polvo blanco parduzco de fcil
digestin y susceptible a la humedad
Controles Monitoreo durante el almacenamiento en
Especiales durante bodega y distribucin. Empacar en bolsas de
distribucin y polipropileno o celofn para su conservacin.
comercializacin Sellar debidamente para evitar que entre
humedad del medio al producto y tambin
que se vaya a contaminar con insectos o
materias extraas.
Fuente: www.perumarketplaces.com
3.2. Anlisis de la demanda
3.2.1. Demanda histrica

En cuadro N 15, se muestra la demanda histrica de harina de banano

orgnico, la cual ha sido determinada tomando en cuenta el consumo
per cpita de banano orgnico procesado y considerando el 19% de
participacin de mercado, obtenindose lo siguiente:

Cuadro N 15. Demanda histrica de banano orgnico (En miles

de Kg.)

Consum

Elasticid

de
Crecimi
Ingreso

Ingreso

Particip
Factor^
Poblaci

de Kg)
Cpita

(Miles
n (1)

o Per

acin
(4)(5)
Tasa

ento
Ao

(2)

(3)

(6)

(7)
ad
de

de

%
Q
2010 293,609,00 0.03 1.20 5% 1.06 11% 1,508
2011 296,329,00 0.02 1.20 5% 1.06 13.5% 1,486
2012 299,157,00 0.02 1.20 5% 1.06 15% 1,501
2013 302,045,00 0.03 1.20 5% 1.06 16% 1,532
2014 308,485,00 0.03 1.20 5% 1.06 18.5% 1,863
2015 323,909,25 0.04 1.20 5% 1.06 19% 2,283
Fuente: (1), (4) http://www.census.gov/popest/national
(2), (3) USA/Economic Research Service,
(6) Entrevista Ingeniero Samuel Bendez
Elaboracin
Frmula para obtener Factor ^Q: (5) = 1 + (3)*(4)
Frmula para obtener Demanda (7) = (1)*(2)*(5)*(6)

3.2.2. Demanda proyectada

Para obtener la demanda proyectada se realiz el modelamiento de los

datos en el cuadro anterior con los cuales se logr obtener una
ecuacin de regresin lineal (modelo que ms se ajustaba). En base a
la ecuacin obtenida del modelamiento se realiz el clculo para la
proyeccin de la demanda.

Cuadro N 16. Coeficiente de correlacin

Mtodo Coef. Correlacin

Lineal 0.8627
Logartmico 0.8608
Exponencial 0.8628
Definicin de variables:
X: Ao
Y: Kilogramos de Harina de banano orgnico demandada
 Ecuacin Lineal: 1958.1368*e(3.2025*10E-6*X)

Cuadro N 17. Demanda proyectada (En miles de Kg.)

Ao Demanda
Proyectada
1 2,397
2 2,517
3 2,643
4 2,775
5 2,914
Fuente: www.adex.gob.pe, www.fao.org

3.3. Anlisis de la oferta

3.3.1. Anlisis de la Oferta

Debido a que el producto se encuentra en su etapa de crecimiento, en

el Per solo se cuenta con informacin de la oferta desde el ao 2013.
A continuacin se presenta el detalle de las exportaciones a Estados
Unidos as como las principales empresas productoras de harina de
banano orgnico:

Cuadro N 18. Exportaciones peruanas a Estados Unidos (En

miles de Kg.)

Expo.
Ao FOB U$$
Peruanas
2013 3,5 8,797

2014 4,7 10,312

2015 8,2 16,784

Fuente: www.aduanet.gob.pe

Cuadro N 19. Detalle de exportadores peruanas de harina de

banano orgnico a Estados Unidos (En miles de Kg.)

Exportaciones de empresas productoras de harina de banano

orgnico (Ao 2015)
Exportador Miles de Kg %
Vnculos Agrcolas 6,967 84.6%
E.I.R.L
The Green Farmer S.A.C. 353 4.29%
Vidal Foods S.A.C 709 8.61%
Megabusiness Peru 206 2.5%
S.A.C.
Total 8,235 100.00%
Fuente: www.aduanet.gob.pe

En cuanto al origen de las importaciones estadounidenses de harina

de banano y pltano el 81% se concentran en tres pases que son:
Ecuador 58%, Israel 12%, Ghana 10% y otros el 19%. Dentro de ste
19% se encuentran pases como Per, Colombia y Costa Rica entre
otros.

Figura 4. Importaciones estadounidenses de harina y banano (En

miles de Kg.)

Fuente: www.corpei.org

Segn la Corporacin de Promocin de Exportaciones e Inversiones

(CORPEI), las importaciones al ao presentaron un crecimiento del
16% promedio anual, sin embargo, su comportamiento no es estable,
presentndose decrecimientos importantes en el perodo. Como
Ecuador es el principal exportador, se detallar el volumen de
exportaciones del producto al mercado estadounidense.
 Cuadro N 20. Exportaciones ecuatorianas a Estados Unidos (En
miles de Kg.)
Ao Miles de Kg.
2011 23,5
2012 25,1
2013 15,8
2014 8,9
2015 6,1
Fuente: www.corpei.org

Se puede observar que hubo una tendencia creciente durante el

periodo del ao 2011-2015, pero que en el ao 2014 hubo una cada
considerable en la exportacin debido a dos factores: el primero,
debido a la incursin de otros pases exportadores de harina de pltano
tales como Colombia, Costa Rica y Per; y el segundo, debido a que
su produccin fue destinada en mayor volumen a otros mercados, en
particular el europeo, que increment la demanda del producto. A
continuacin las principales empresas ecuatorianas que exportan
harina de banano orgnico a Estados Unidos:

Cuadro N 21. Detalle de exportaciones ecuatorianas de harina

de banano orgnico a Estados Unidos (En miles de Kg.)

Empresas Ecuatorianas Miles de Kg. %

exportadoras
Alimentos De Banano S. A. 2.3 35.90%
Expo Impo PaVPN S.A. 1.6 25.87%
Imp & Exp Produsa S.A. 1.2 19.61%
Comercializadora Gb Carmen Mireya 0.8 12.73%
Goyes Burbano S.A
Exportaciones Latinoamericanas 0.3 5.89%
Exportacla S.A.
Fuente: www.copei.org

La Asociacin de Exportadores del Per (Adex), refiri que Colombia

es otro de los pases que tienen un lugar como pas exportador de
harina de banano orgnico al registrar en el ao 2014 un ingreso total
de US$ 5,00010. La principal empresa que export mayor cantidad del
producto fue ODALMAN S.A. A continuacin el detalle de la evolucin
de las exportaciones colombianas a Estados Unidos:

Cuadro N 22. Exportaciones colombianas de harina de banano

orgnico a Estados Unidos (En miles de Kg.)
 Ao Miles de Kg.
2009 2
2010 6
2011 2
2013 10,6
2014 5
Fuente: Dane

3.3.2. Oferta proyectada

En el cuadro 20 y la tabla 22, se consigui el histrico de oferta de

harina de banano orgnico. A partir del cual se obtuvo lo siguiente:

Cuadro N 23. Coeficiente de correlacin

Coeficiente
Correlacin
Regresin Lineal 0.72013
Regresin logartmica 0.77529
Regresin 0.72407
Exponencial

Definicin de variables:
X: Ao
Y: Kilogramos de Harina de banano
Orgnico demandada

Ecuacin Logartmica: 116464.85 + 7061.83 Ln (X)

En base a esta ecuacin se realiz el clculo para la proyeccin de la

oferta. Luego de aplicar la ecuacin de regresin logartmica para la
proyeccin de la oferta se obtuvieron los siguientes datos:

Cuadro N 24. Oferta proyectada (En miles de Kg.)

Ao Oferta
1 27
2 28
3 29
4 29
5 30
Elaboracin propia

3.4. Demanda del proyecto

A continuacin se proceder a determinar la demanda insatisfecha, es
decir, la demanda que no es cubierta por los actuales ofertantes, y de
sta, una porcin ser cubierta por el proyecto.

3.4.1. Demanda insatisfecha

A continuacin se muestra la diferencia entre la demanda y oferta

proyectada, dando como resultado intervalos de demanda
insatisfecha.

Cuadro N 25. Demanda potencial insatisfecha (En miles de Kg.)

Ao Demanda Oferta Demanda

Proyectada Proyectada Insatisfecha
(1) (2) (1-2)
1 2,397 27 2,370
2 2,517 28 2,489
3 2,643 29 2,614
4 2,775 29 2,746
5 2,914 30 2,884
Elaboracin propia

3.4.2. Demanda para el proyecto

La demanda del proyecto se obtendr de multiplicar la demanda

insatisfecha por el porcentaje de participacin que se estima cubrir

Cuadro N26. Demanda del proyecto (En miles de Kg.).

Ao Demanda Porcentaje Demanda

Insatisfecha de del Proyecto
participacin
1 2,370 6.5% 154
2 2 2,489 7.5% 187
3 3 2,614 8.5% 222
4 4 2,746 9.5% 261
5 5 2,884 10.5% 301

3.5. Comercializacin
3.5.1. Canales de distribucin
Anteriormente los sistemas de comercializacin usados eran muy
simples ya que el mismo fabricante era quien haca llegar sus
productos al consumidor lo cual es conocido como canal directo, sin
embargo, hoy en da, se necesita de otros intermediarios o canales
indirectos en la cadena para colocar el producto como representantes
o agentes, mayoristas, minoristas, entre otros. Estos canales indirectos
obtienen diferentes mrgenes de comisiones de acuerdo al volumen
de compra, calidad del servicio prestado y tipo de producto. La
siguiente tabla muestra el rango aproximado de mrgenes y
comisiones de acuerdo a cada tipo de intermediario.

Cuadro 27. Mrgenes y comisiones por tipo de intermediario

Canales Indirectos Mrgenes/

Comisiones
Importadores 30%
Agentes 5% a 10%
Brokers 5% a 10%
Distribuidoras 25% -40%
Mayoristas 40%
Minoristas 30% a 35%
Elaboracin propia

Una vez identificado los medios de distribucin se proceder a explicar

el proceso habitual para la comercializacin de productos en el
mercado norteamericano para el tipo de empresa del proyecto. La
primera etapa del canal est conformada por el productor local y los
importadores de productos orgnicos. La siguiente etapa est
integrada por los grandes distribuidores, minoristas el mercado
terminal mayorista, los cuales abastecen a supermercados, pequeos
y medianos minoristas, pequeas distribuidoras especializadas y
empresa de servicios de alimentacin. En el caso particular de los
agros exportadores, los brokers o agentes interactan con los
exportadores para facilitar el contacto con los grandes distribuidores y
mayoristas.

a. Medios de transporte

Otro punto importante en la distribucin del producto, es la

determinacin del medio de trasporte; la cual est basada en el costo
y tiempo. Por ello, se har una comparacin de las vas areas y
martimas, para elegir la ms adecuada.
 Cuadro N 28. Ventajas y desventajas segn la opcin de
transporte

Areo Martimo
Ventajas Ventajas
Recorrido de grandes distancias Transporte de altos volmenes
Alto costo de transporte Bajo costo de trasporte
Alta velocidad Adaptabilidad a la carga
Productos perecederos o entrega Variedad de destinos
urgente
Desventajas Desventajas
Prohibido a productos de bajo Ubicacin de terminales restringida
valor
Baja capacidad de carga Baja velocidad
Susceptible a demoras Aumento de costo de inventario( en
y de posesin)
Baja frecuencia
Fuente: www.aduanet.gob.pe

Del anlisis de la tabla anterior se puede inferir que para efectos del
proyecto es recomendable el transporte martimo.

b. Puertos potenciales de ingresos al mercado destino

Como el medio de transporte ser el martimo, se debe identificar los

principales puertos utilizados para el ingreso de alimentos Peruanos
hacia Estados Unidos son: Nueva York, Los ngeles, San Francisco y
Oakland y los aeropuertos de Miami y Nueva York- JFK.

Figura 5. Principales puntos de ingreso de productos a Estados

Fuente y Elaboracin: Agro y Agroindustria PromPer

c. Principales puntos de venta

A continuacin se detalla la relacin de las principales tiendas de

productos orgnicos que permiten promueven la libre venta de
productos orgnicos:

Cuadro N 29. Principales supermercados norteamericanos

Supermercado # de Tiendas Estado

United Natural Foods 85 California
One World Fine Foods 41 California
California Organic 17 California
Earth is Enough 15 California
My Organic Market 15 Virginia
Whole Foods Markets 12 Virginia
Kramers Health Food 10 Chicago
Fuente: www.supermarketnews.com

Se puede apreciar que California es el estado que posee la principal

cantidad de tiendas debido a que el mercado ms grande para
alimentos orgnicos esta all. De lo que se concluye que el operador
logstico a contratar deber enfocarse en incursionar en este estado.
Para poder tener acceso a ellos, las Fundacin ExpotAr, se encarga
de realizar una pre-evaluacin, en el caso de que la empresa sea
seleccionada como posible proveedora, se inicia un proceso que
contempla el contacto directo con compradores de las tiendas, as
como la certificacin de la fabrica local y el testeo del producto.

3.5.2. Promocin y publicidad

Para la promocin y publicidad del producto se har mediante revistas

norteamericanas, lo cual permitir dar a conocer al consumidor
interesado, las propiedades nutricionales y ventajas de consumir un
producto que presenta una gran variedad de formas de consumo.
Adicionalmente, participar en ferias americanas de productos
orgnicos, son buenos medios para promocionar y publicitar el
producto. A continuacin se presenta el anlisis de las ferias a
participar, en base a la cantidad de visitantes, el porcentaje de
participacin de exportadores, el costo de inscripcin, la locacin etc.
 Cuadro N 30. Principales ferias americanas de productos
orgnicos

Nombre de la Cant. De Costo % de partic Locacin

Feria Visitantes (US$)
Natural 12,000 11,580 6 Anaheim,
Products Expo California
West
All things 15,000 11,890 5 Chicago,
Organic Illinois
Natural Market 14,500 11,980 7 Las Vegas,
Place Nevada
BioFach 15,000 12,000 16 Baltimore
America
Fancy Food 24,000 11,800 15 New York
Show
Supply Side 20,000 11,800 11 Las Vegas,
West Nevada
Fuente: Gua Comercial de Productos Orgnicos- PromPeru

Cuadro N 31. Evaluacin de ferias americanas de productos

orgnicos

Nombre Cantidad Costo % de Locacin Puntaje

de la de (US$) participacin Total
Feria Visitantes
Natural 1 1 2 6 10
Products
Expo
West
All things 3 2 1 3 9
Organic
Natural 2 3 3 2 10
Market
Place
BioFach 4 6 6 4 20
America
Fancy 6 4 5 5 20
Food
Show
Supply 5 5 4 1 15
Side
West

Se puede apreciar que las ferias adecuadas para la promocin del

producto son: Bio Fach America y Fancy Food Show. Por lo que se
deber inscribirse en el transcurso del ao 2015 para efectos de la
promocin del producto. Cabe mencionar para la calificacin se tom
en cuenta los factores que determinar el reconocimiento del visitante.

Por otro lado, las revistas son otro medio ideal para promocionar el
producto, es por ello, que se considera adicionalmente este medio. A
continuacin el Cuadro n 32, se presenta el detalle de las mismas.

Cuadro N 32. Revistas de alimentos orgnicos

Revista Descripcin Costo US$

Producer Business 12 avisos por ao de 26,460
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The produce News 12 avisos por ao de 21,420
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Fuente: www.producerbusiness.com,
www.therproducernews.com

3.5.3. Precios

La determinacin del precio del producto se realizar en base a dos

enfoques:

Enfoque basado en la competencia

Se debe analizar cmo han ido evolucionando las distintas empresas

igualmente productoras de harina de banano orgnico, de manera de
poder establecer qu papel tienen en la determinacin del precio. En
la actualidad el nmero de empresas que incursionan en dicho negocio
se ha incrementado con la visin de abastecer a un mercado
insatisfecho con productos de gran calidad al nivel de sus exigencias,
sin embargo, el aumento en el nmero de empresas no ha sido
determinante en la variacin del precio del producto. Las compaas
exportadoras nacionales manifiestan la necesidad de acomodarse
constantemente a las nuevas y diversas necesidades de los clientes,
los cuales son finalmente los que determina el precio y pagan lo justo
por tener un producto que encaje perfectamente con sus necesidades.

Enfoque basado en precio-producto

Debido a los beneficios, que representa el consumo del banano

orgnico, en la salud, al ser industrializado generara una variedad de
formas nutricionales de consumo. Ante la presencia de productos
similares y que poseen mayor tan igual o mayor valor nutricional, el
producto se comercializar a un precio comparable al de los
competidores con los que compite en calidad y beneficios. ste ltimo
 enfoque se acopla mejor al proyecto, es por eso que en base a ste se
determinar el precio del producto.

Evolucin histrica de los precios

Para estimar el precio a lo largo de la vida del proyecto, se estimar a

partir del histrico de precios del principal pas competidor, realizando
un modelamiento que d una referencia del precio adecuado a ofrecer.
A continuacin el nivel de precios por ao pronosticados:

Cuadro N 33. Precio de la harina de banano orgnico (1 Kg)

Ecuador

Ao Promedio (US$)
1 2.9
2 3.1
3 3.5
4 3.8
5 4.1

Cuadro N 34. Pronstico de precios

Ao Promedio (US$)
1 4.0
2 4.0
3 5.5
4 5.5
5 5.5

Se puede observar que existe una tendencia creciente, debido a la

inflacin y la variabilidad de la tasa de cambio, lo que genera que los
costos de operacin suban y por ende el precio del mismo.

CAPITULO IV
4. ESTUDIO TCNICO

En este captulo se determinar la ubicacin de la planta, en base a los

estudios de macro localizacin y micro localizacin; posteriormente se
calcular el tamao de la misma, de acuerdo al anlisis de factores; por otro
lado, se explicar el proceso productivo y los recursos que ste necesita para
la elaboracin del producto.
4.1. Localizacin

Macro localizacin

El estudio de la macro localizacin permite, a travs de un anlisis

preliminar, determinar la ciudad donde ubicar la planta del proyecto.

Factores Locacionales

Para realizar el estudio de macro localizacin es necesario definir los

factores que influirn en la localizacin del cultivo, la planta y la
administracin del proyecto. Los factores locacionales se dividen en los
siguientes factores:

4.2. Ubicacin del mercado y los demandantes.- Como se defini

anteriormente el mercado que se atender ser el mercado
estadounidense, en donde la exportacin de la harina de banano
orgnico se har a travs de los terminales portuarios del Per.
4.3. Disponibilidad de materia prima y otros recursos.- Los cultivos
de banano orgnico se concentran en las regiones de Tumbes (valles
de los ros Tumbes y Zarumilla) y entre ambas hay registradas. Aqu
se tendr que realizar una cooperacin entre todos los agricultores de
banano orgnico de Tumbes para poder tener suficiente materia prima
para poder elaborar nuestro producto y exportarlo.
4.4. Disponibilidad de terrenos y su costo.- Nuestra planta estar
ubicada ms cerca de los agricultores de banano orgnico, para as
poder reducir costos de transportes de la materia prima a la planta, otro
para seguir nuestra visin de dar empleo y aportar desarrollo a las
comunidades rurales.

4.2. Tamao de planta

Deber definirse en funcin de un crecimiento esperado del mercado, ya

que el nivel ptimo de operacin no siempre ser el que maximice las
ventas por lo que el tamao ir adecundose a mayores requerimientos
de operacin de manera que se pueda enfrentar un mercado creciente.
Es necesario evaluar esta opcin contra la de definir un tamao con una
capacidad ociosa inicial que posibilite responder en forma oportuna a
sta.

4.2.1. Capacidad de la planta

Para calcular el rendimiento del proceso se deber tener en cuenta los

siguientes factores:

La demanda para proyecto.- Se espera cubrir el 6.5% de la demanda

en el primer ao. Para los siguientes aos se espera abarcar
 progresivamente la demanda insatisfecha de lo proyectado, debido
que se estima que la demanda crezca con el tiempo. Para ver los
porcentajes de participacin por ao.
La disponibilidad de recursos crticos.- Se debe establecer una
alianza estratgica con las asociaciones de proveedores cuyos
sembros cuenten con la certificacin orgnica de modo que garantice
el abastecimiento continuo.
Tecnologa y los equipos.- No hay limitaciones para conseguir las
mquinas que se necesitan para el proceso ya que la mayora se
fabrican en Per puesto que existen empresas que elaboran harina.
Capacidad financiera.- Para contar con la inversin, se determin que
la mejor manera de obtenerlo es mediante un financiamiento bancario
solicitando un prstamo que permita cubrir las necesidades y
requerimientos bsicos para dar inicio a la produccin.
La organizacin y capacidad de gestin.- Para que la produccin se
realice en las mejores condiciones est deber contar por turno con 20
operarios, los cuales debern estar debidamente capacitados en el
proceso productivo.

En base a los factores anteriormente mencionados, se determina que

la cantidad a procesar es de 500 kg. diarios. En el cuadro siguiente se
muestra el detalle de las mermas por proceso.

Cuadro N 35. Clculo de mermas

Materia prima base 500 Kg

Proceso % Rendimiento
Desgajado 0.80% 4
Pelado 0.50% 2.5
Rodajeado 1.50% 7.5
Molienda 1.75% 8.75
Tamizado 0.45% 2.25
Total 5.00% 25
Fuente: Unin de Mujeres Empresarias de Piura UMEP

Con la capacidad de planta mxima, se procede a analizar los tiempos

de ejecucin de cada proceso, as como los recursos de mano de obra
necesarios para optimizar el flujo. El objetivo de este punto ser
sincronizar los puestos y estaciones de trabajo a fin de equilibrar sus
cargas de manera de determinar la capacidad de diseo y la capacidad
mxima.
 Cuadro N 36. Ratios de productividad

Proceso Operarios Ratio Unidad Ratio Eficiencia

(Q) Grupal

Seleccin 2 250.00 Kilos/hora 500.00 1.00

Lavado 2 250.00 Kilos/hora 500.00 1.00
Desgajado 5 100.00 Kilos/hora 500.00 1.00
Deslechado 2 250.00 Kilos/hora 500.00 1.00
Enjuagado 2 250.00 Kilos/hora 500.00 1.00
Blanqueado 2 250.00 Kilos/hora 500.00 1.00
Pelado 5 100.00 Kilos/hora 500.00 1.00
Rodajeado 5 100.00 Kilos/hora 500.00 1.00
Secado
Solar 1 125.00 Kilos/hora 125.00 0.25
Molienda 2 150.00 Kilos/hora 300.00 0.60
Tamizado 2 150.00 Kilos/hora 300.00 0.60
Envasado 2 100.00 Kilos/hora 200.00 0.40
Sellado 2 100.00 Kilos/hora 200.00 0.40
Etiquetado 1 120.00 Kilos/hora 120.00 0.24

Fuente: Unin de Mujeres Empresarias de Piura

UMEP Eficiencia
Total
74.93%

Cabe sealar que la recoleccin de la informacin para los clculos

realizados se obtuvo de la visita realizada a la Unin de Mujeres
Empresarias de Piura UMEP.

4.3. Proceso productivo

En este punto se proceder a describir todas las etapas que conforma el
proceso productivo de la harina de banano orgnico.

4.3.1. Diagrama de flujo

A continuacin se presenta el flujo del proceso de produccin de la
harina de banano orgnico.
Figura 6. Diagrama de Operaciones de la produccin de
Harina de Banano Orgnico.
Fuente: http://umeppiura.org/procesoproductivo.htm
 4.3.2. Descripcin del proceso

A continuacin se presenta la descripcin del procedimiento para obtener la

harina de banano orgnico.

Seleccin de la materia prima.- Se debe seleccionar los pltanos

idneos para la produccin de los golpeados y negros.

Lavado.- Este paso es crucial para el proceso por cuanto en la chacra y

en el traslado pueden existir materias contaminantes. La materia prima
se desinfecta al momento del blanqueado.

Desgajado.- luego se procede a desgajar con cuidado las manos de

pltano que en la empacadora quedan de a tres o a cinco unidades.

Deslechado.- Consiste en cortar las puntas de los pltanos y colocarlos

en una mesa hecha con material de la zona.

Enjuagado.- Otra vez se pasa a un recipiente para enjuagar las unidades

de pltano.

Blanqueado.- Este paso es muy importante por cuanto permite eliminar

todas las impurezas y residuos. Con este paso se evita el uso del bisulfito,
el mismo que sirve para ayudar a la desinfeccin. Consiste en colocar un
recipiente de agua hirviendo en donde se introducen los pltanos por
unos tres segundos de tal manera que queden libres de suciedad o
impurezas.

Pelado.- se procede a pelar los bananos utilizando cuchillos limpios.

Rodajeado.- Luego se procede a cortar los pltanos ya pelados en

rodajas grandes a fin de acelerar el proceso y lo ms importante es que
permite evitar la oxidacin rpida del pltano de tal manera que al
momento de la molienda una vez secas las hojuelas o rodajas, la harina
salga ms blanca.

Secado.- Las rodajas u hojuelas se colocan en bastidores o mayas de

Nylon, se esparcen por el bastidor hasta que quede una capa uniforma
facilitando el secado solar. Colocar encima otra malla de Nylon a efectos
de proteger la materia prima. Dejando al medio ambiente expuesta la
materia prima a los rayos solares aproximadamente 2 a 3 das
dependiendo de la intensidad de la radiacin solar. En este proceso se
debe evitar la presencia de factores externos al proceso y cuidar de la
neblinas por las maanas (en la poca de invierno) y de la lluvia (en la
poca de verano).

Molienda.- Una vez secado las hojuelas o rodajas de pltano, se procede

a pasar este producto seco al molino para pulverizarlo. En esta etapa
tambin se debe cuidar de la contaminacin ambiental.

Tamizado.- Se procede a pasar por el tamiz el pltano ya molido. La

medida del orificio de la malla es de un rango de 150 180 micras de
dimetro.

Envasado.- Se procede a envasar en bolsitas especiales de 1 kilogramo.

Sellado.- Las bolsitas se sellan al vaco procurando evitar que quede aire
en su interior.

Almacenamiento.- El almacenamiento del producto ser en un lugar

muy limpio y libre de roedores e insectos. Sin embargo no es
recomendable tener el producto por muchos meses en almacn. Por eso
se opta por trabajar a pedido, por cuanto la materia prima existe durante
todo el ao.
 4.3.3. Programa de produccin
Para el clculo del programa de produccin se toma en cuenta la
demanda del proyecto, obtenindose los siguientes datos:

Cuadro N 37. Programa de Produccin (En miles Kg.)

Ao Produccin Total Mermas Total Capacidad

(Kg.) (Kg.) Deseada (Kg.)

1 1,617 7,7 1,540

2 1,959 9,3 1,866
3 2,332 11,1 2,221
4 2,738 13 2,608

5 3,179 15 3,027

Elaboracin propia

4.4. Caractersticas Fsicas

4.4.1. Infraestructura

La construccin para la planta, rene ciertas caractersticas importantes

las cuales deben aportar con la correcta circulacin de los productos y
con las personas ligadas al proceso productivo. Las caractersticas a
tomar en cuenta se muestran a continuacin:

Paredes y Techo.- Las paredes interiores para este tipo de planta

deben ser lisas, para facilitar la limpieza. Para el acabado se puede
emplear pintura lavable, la cual soporta la accin de los detergentes
y desinfectantes, o azulejo. En ambos casos el color de los acabados
debe ser claro, de preferencia blanco para facilitar la iluminacin. Las
esquinas deben ser curvas y en pendientes, los techos deben ser
elevados, de calamina, de tipo semi abierto para facilitar la limpieza.
Pisos y Canales de Drenaje.- Los pisos deben estar construidos con
material impermeable y resistente a los cidos. No deben ser
resbalosos. Deben tener un declive del 1% para llevar la suciedad, los
desperdicios y el agua de limpieza hacia los drenajes con facilidades
y casi de manera automtica. Los canales de drenaje deben ser
protegidos con rejillas, para evitar su obstruccin y facilitar su
limpieza. Adems, los drenajes exteriores deben estar cubiertos con
mallas, para evitar el acceso de todo tipo de animales al interior de
la planta.

Puertas y Ventanas.- Los accesos a la planta deben estar protegidos

con tela metlica para impedir la entrada de insectos portadores de
contaminacin a la sala de procesamiento y en general a toda la
planta. Las ventanas tambin deben de estar cubiertas con mallas
metlicas contra insectos, aunque la ideal sera que las ventanas
fueran fijas para evitar la entrada de polvo y otras impurezas, pero en
este caso la sala de procesamiento deber ser equipada con un
sistema de circulacin interna de aire.

Acondicionamiento del aire o ventilacin.- La buena circulacin

interna del aire y la extraccin forzada de los olores, impiden que
stos sean absorbidos por la materia prima y que afecten la labor del
personal.

Fosa de desage.- La descarga de aguas residuales y desechos

deben localizarse siempre fuera de la planta. Los caos a travs de
los cuales circulan los desperdicios deben estar bien sellados para
evitar la proliferacin de microorganismos.
 Andenes de carga y descarga.- Los andenes son instrumentos
pertenecientes a la estructura fsica de la planta, los cuales son de
utilidad para las operaciones de descarga de materia prima e insumos y
carga de productos terminados para su posterior distribucin. Se utilizar
el andn tipo sierra, para facilitar la ubicacin de camiones en caso haya
coincidencia en la llegada de algn carro de carga con otro de descarga.

4.4.2. Maquinaria y equipos

a. Maquinarias.- Se requerir maquinaria para los procesos: Secado,
Molienda, Rodajeado, Pelado, Envasado, Sellado y Etiquetado; as como
tambin se requerir maquinarias para el traslado del producto
(almacenamiento y distribucin segn sea el caso).
MOLINO DE MARTILLOS M02.- Los molinos de martillo son equipos
adecuados para tratar una gran variedad de productos minerales,
vegetales y qumicos a alta finura, con un preciso control del tamao del
producto.

Especificaciones Tcnicas:

Capacidad de molienda hasta 300kg/hora.

Confeccionado ntegramente en acero
inoxidable.
Dotado de 36 martillos de alto impacto.
Mallas granulomtricas intercambiables
desde 0.5 hasta 4.0.
Recuperador de polvos tipo cirocco
equipado con un motor de 10hp de alta
velocidad.
Incluye tubo de acceso y cicln.

SECADO SOLAR (MODULO FEN 38E8.0).- Los secadores o

deshidratadores solares, usan la luz solar y las corrientes de aire para la
deshidratacin ms eficiente de las frutas. Ver Anexo 6: Pasos de
Instalacin del Secador Solar

Especificaciones Tcnicas:

Material: Polietileno de Baja

Densidad.
Densidad: 0.922 g / cm3
Grosor: 8.0 mils (milsima de pulgada).
Color: Natural (transparente).
Lmite de Tensin: 210 kg/cm
Resistencia al impacto: 350 gr.
Lmite de deformacin: 500% -
Garanta: 24 meses
Espesor: 8.0 mils= 184 gr/m2
ENVASADORA.- Es una mquina electro neumtica de alta precisin para
productos en polvo y granulados en diversos tipos y tamao de bolsas.
Permite envasar directamente en la bolsa, evitando que queden residuos en
ductos intermedios, muy til en una diversidad grande de polvos. Adems
permite lograr gran precisin manteniendo altas velocidades de trabajo.

Especificaciones Tcnicas:

-Modo de operacin: Semiautomtico

-Voltaje de entrada: 220 VAC Trif.
-Voltaje de operacin: 24 VDC
-Consumo de corriente: 10 Amp.
-Presin de trabajo: 5 Bar
-Consumo de aire: 5 Lt / min
-Capacidad: 100 - 500 gr/ 250 - 2000 gr.
-Precisin: +/- 0.5 %
-Velocidad: De 7 a 15 bpm
-Peso 120 Kg
SELLADORA ETIQUETADORA.- Las selladoras de bolsas NEUMOSEAL
estn diseadas para un servicio continuo y exigente. Acceso muy fcil a
controles de presin, tiempo y temperatura, permiten lograr excelentes
acabados y un alto rendimiento.

Especificaciones Tcnicas:

Modo de operacin: Semiautomtico -

Accionamiento: Electro neumtico Corriente.
Voltaje de entrada: 220 VAC -Voltaje de
operacin: 24 VDC -Consumo de corriente:
500 wats -Aire comprimido.
Presin de trabajo: 3 - 5 Bar -Consumo de
aire: 3 Lt / min.
Velocidad: De 10 a 20 bpm
Peso 26 Kg

PELADORA.- Est mquina est diseada para la extraccin de la cscara de

pltano.

Especificaciones Tcnicas:

Capacidad. PELADO 250KG / HORA

Potencia: 1.2kw
VOLTAJE MONOFASICO: 220 V
Peso: 105kg
Material: ACERO INOXIDABLE
Dimensin: L850x W640xH1400mm
CORTADORA.- Est mquina cortar el banano en partculas para el
molido.

Especificaciones Tcnicas:

Capacidad. PELADO 250KG / HORA

Potencia: 1.2kw
VOLTAJE MONOFASICO: 220 V
Peso: 105kg
Material: ACERO INOXIDABLE
Dimensin: L850x W640xH1400m

a. Equipos Auxiliares.- Los equipos auxiliares con los que se requiere

contar son aquellos que apoyarn de manera directa en el sistema
productivo, as como en la movilizacin del producto y el estado de
toda la planta. Para ellos se tiene a continuacin una tabla con los
equipos necesarios, cada uno con sus respectivas especificaciones,
precio, dimensiones y costo de mantenimiento en caso este sea
requerido:
CARRETILLAS

Equipo para la manipulacin

manual de carga, caracterizado una
fuerza excepcional pero suave en el
manejo a la vez de un diseo
orientado a
facilitar su
mantenimiento. Con capacidades
de carga del orden de los 2,300 kg.
Este equipo est cubierto con una
garanta de 3 aos contra defectos
de fabricacin.

Fuente: Procesos Continuos S.A.

Por otro lado, se requerir para las reas administrativas, equipamiento

que para garantizar un ambiente de trabajo adecuado, los cuales son:

Cuadro N 38. Equipos auxiliares

Proveedor Descripcin Largo Ancho Alt. rea Consumo

220 V
Aire
LG Acondicionado 2.1 5 1.8 10.5 frecuencia
50Hz

Fuente: www.distriluz.com.pe
 b. Costo de maquinarias.- Ver detalle en el punto 6.1.1 inversiones.

c. Costo de mantenimiento.- A continuacin se muestra en un cuadro

con los costos aproximados de mantenimiento para cada mquina:

Cuadro N39. Costo de mantenimiento de las maquinarias (En US$)

Cantidad Descripcin Costo (US$) Garanta Frecuencia

1 Molino acero inoxidable 200 1 ao Trimestral
1 Envasadora 150 1 ao Trimestral
1 Selladora Etiquetadora 125 1 ao Semestral
1 Secador Solar 150 1 ao Semestral
1 Peladora 200 1 ao Semestral
1 Cortadora 200 1 ao Semestral

Fuente: Proceso Continuos S.A./ Tecnatrop S.A.

Elaboracin propia

d. Consumo de energa elctrica.- El consumo de energa por cada

mquina y/o estacin de trabajo se muestra a continuacin en el
siguiente cuadro:

Cuadro N 40. Consumo de energa de las maquinarias y

equipos

Cantidad Descripcin Consumo de

d Energa (Kw/hora)
1 Molino acero inoxidable 5
1 Envasadora 2
1 Selladora Etiquetadora 5
1 Peladora 4
1 Cortadora 5

Fuente: Proceso Continuos S.A./ Tecnatrop S.A.

Elaboracin propia
e. Costo de seguros y fletes.- Las maquinarias y equipos mencionados
anteriormente tienen incluidos el costo de flete en el costo de
instalacin, el cual se mencionar posteriormente. Los costos de
seguro referido a la maquinaria fueron averiguados en la empresa
aseguradora Rmac Seguros, donde se obtuvo informacin sobre un
tipo de seguro llamado Rotura o Avera de Maquinaria, el cual cubre
los daos o prdidas que pueden suceder repentina e
inesperadamente a consecuencia de :

Errores de manejo, impericia, negligencia.

Defectos de construccin, montaje o fabricacin, errores de

clculo, fallas de materiales o defectos de fundicin.

Explosin fsica, fuerza centrfuga, corto circuito.

f. Costo de instalacin y puesta en marcha.- La instalacin de la

maquinaria, transporte de los equipos, montaje mecnico, montaje
elctrico, puesta en marcha, base y prueba de producto.
Cuadro N 41. Costos de instalacin y puesta en marcha (En US$)

Envasado
SecadorS

Sellador

Etiqueta

Peladora

Cortador
Molino

dora
olar

a-

a
Instalacin de
maquinaria 200 150 75 75 75 75
Transporte de Equipos 100 100 55 55 55 55
Montaje Mecnico 50 0 30 30 30 30
Montaje Elctrico 50 0 30 30 30 30
Puesta en marcha 50 150 30 30 30 30
Base 100 100 40 40 40 40
Prueba de producto 25 0 25 25 25 25
Total 575 500 285 285 285 285
Elaboracin propia

4.4.3. Distribucin de planta

El tipo de distribucin del proyecto es por producto o en lnea ya que la
materia prima pasa de proceso en proceso de manera lineal. Se definir
primero las reas que se requieren tanto para los departamentos de
produccin y las oficinas administrativas.
 Cuadro N 42. Dimensiones de las reas productivas

Anch
Largo Altura rea Total rea
o Requerida
Mquina (m) (m) (m2)
(m) (m2)

Seleccin 3.00 3.00 2.00 9.00 16.20

Lavado 2.00 2.00 2.00 4.00 7.20
Desgajado 3.00 3.00 2.00 9.00 16.20
Deslechado 3.00 3.00 2.00 9.00 16.20
Enjuagado 2.00 2.00 2.00 4.00 7.20
Blanqueado 2.00 2.00 2.00 4.00 7.20
Pelado 4.00 5.00 2.00 20.00 36.00
Molienda 2.00 1.80 2.85 3.60 6.48
Secado
Solar 4.50 8.50 2.30 38.25 68.85
Rodajeado 3.00 3.00 2.00 9.00 16.20
Tamizado 2.00 2.00 2.00 4.00 7.20
Envasadora 0.80 1.00 2.05 0.80 1.44

Sellado 0.50 0.55 1.20 0.28 0.50

Etiquetado

Elaboracin propia Total 165.33

 Cuadro N 43. Dimensiones de las reas de
servicio
rea de Servicio

reas
Descripcin
(m2)
Recepcin de MP y
Despacho de 36
PT
Almacn de Producto 12
Terminado
Servicios Higinicos 12
Oficinas de Administracin 36
Total 96

Elaboracin propia

Para la distribucin de planta se har uso del mtodo cualitativo TRA LETRAS (Cuadro
Relacional de Actividades). Para ello se debe hacer uso de la siguiente Tabla de
referencia.

Descripcin

A Absolutamente
necesario

E Especialmente necesario
I Importante
O Ordinaria
U Innecesaria
A continuacin se presenta el resultado del TRA LITERAL

Figura 7. TRA Literal

A partir del TRA LITERAL se desarrolla el DR (Diagrama de bloques), que a

continuacin se presenta:

Figura 8. Diagrama de bloques

A partir del DR, se desarrolla el Layaout de Bloques Unitarios. Para ello se deber
calcular el TCR (Total Closeness Rating). ste se calcula a partir de los valores de la
siguiente tabla de referencia:

Descripcin
A 10,000
E 1,000
I 100
O 10
U 0

A continuacin el resultado de los clculos realizados:

Cuadro N44. Clculo de TCR numrico

4.5. Requerimientos del proceso productivo

 Se entiende por requerimientos del proceso a la identificacin y cuantificacin de los
todos los elementos que intervienen en el proceso productivo para la obtencin de
harina de banano orgnico.

4.5.1. Materia prima

El banano orgnico radica principalmente en la zona de Ceja de Selva.

Para efectos del estudio, los distritos del valle del Chira, provincia de
Sullana Departamento de Piura, es la zona ideal para proveerse del
mismo. El costo es de S/.1.50 por kg. puesto en Querecotillo. Cabe
mencionar que el descarte que se vende por millar, es de menor precio
que el banano orgnico listo para la exportacin. Su costo est alrededor
de los 45 a 50 soles por millar.

Cuadro N 45. Requerimiento de materia prima

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Venta (Kg.) 211,594 248,381 288,338 307,175 424,124
Produccin (Kg.) 222,174 260,800 302,755 322,534 445,330
Materia Prima (Kg.) 333,261 391,200 454,133 483,801 667,995
Caja (Unidad) 2,330 2,736 3,176 3,383 4,671

Fuente: Unin de Mujeres empresarias de Piura UMEP

Elaboracin propia
4.5.2. Materiales
Para la produccin de harina banano orgnico se requerir de materiales
directos e indirectos. A continuacin el detalle de los requerimientos
anuales:

Cuadro N 46. Requerimiento de materiales directos (Unidad)

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Bolsas de
223,000 260,000 305,000 323,000 446,000
celofn

Cajas 2,400 2,800 3,200 3,400 4,700

Fuente: Unin de Mujeres empresarias de Piura - UMEP

Cuadro N 47. Requerimiento de suministros (Unidad)

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Cuchillos 50 50 100 100 100

Bastidores 40 40 80 80 80

Baldes 40 40 80 80 80

Guantes 120 120 240 240 240

Fuente: Unin de Mujeres empresarias de Piura UMEP

4.5.3. Mano de obra

Se debe analizar la manera de cmo se deber utilizar el recurso humano, as como

tambin se debe analizar cmo las acciones de la empresa ayudarn a que las personas
con las que labora crezcan profesionalmente. Se consideraron los siguientes factores:

Grado de calificacin.- Para el rea de produccin bastar que el personal

cuente con secundaria completa, y el resto de conocimiento necesario ser
brindado mediante capacitacin. Para las reas administrativas se contar con
personal calificado dependiendo de los requisitos que se necesite. El detalle de
la mano de obra productiva se presentar en el estudio organizacional.

Nmero de personas.- Al tratarse de un proyecto de pequeas proporciones se

iniciar con operarios para la produccin y personal mnimo en las tareas
administrativas.
 Cuadro N 48. Mano de obra directa (MOD) y mano de
obra indirecta (MOI)
Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Proceso 1T 1T 1T 2T 1T 2T 1T 2T

Seleccin 2 2 2 2 2
Lavado 2 2 2 2 2
Desgajado 5 5 5 5 5
Deslechado 2 2 2 2 2
Enjuagado 2 2 2 2 2
Blanqueado 2 2 2 2 2
Pelado 10 10 10 10 10
MOD

Rodajeado
Secado 1 1 1 1 1
Molienda 2 2 2 2 2
Tamizado 2 2 2 2 2
Envasado 2 2 2 2 2
Sellado 3 3 3 3 3
Etiquetado
Almacn 1 1 1 1 1
Jefe de 1 1 1 1
Produccin
Supervisor 1 1 1 1 1
de
MOI

Produccin
Asistente de 1 1 1 1
Produccin
1
4.5.4. Servicios

Para el proceso productivo se requerir de luz elctrica y agua potable.

A continuacin el detalle del consumo de cada uno de ellos respectivamente.

Cuadro N 49. Consumo mensual de energa elctrica en KW

(Por ao)

Maquina Consumo
Mensual Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao4 Ao 5
(Kw)

Molino 880 10,560 126,720 253,440 253,440 253,440

Envasadora 352 4,224 50,688 101,376 101,376 101,376

Selladora - 880 10,560 126,720 253,440 253,440 253,440

Etiquetadora
Peladora 440 5,280 63,360 126,720 126,720 126,720

Cortadora 880 10,560 126,720 253,440 253,440 253,440

Cuadro N 50. Consumo de agua en m3 (Por ao)

Mquina Consumo Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Mensual

(m3)
Lavado 8.8 106 106 211 211 211
Deslechado 8.8 106 1,267 2,534 2,534 2,534
Enjuagado 8.8 106 1,267 2,534 2,534 2,534
Blanqueado 8.8 106 1,267 2,534 2,534 2,534
4.6. Evaluacin de Impacto Ambiental y Social

Un factor muy importante a tomar en cuenta para el desarrollo del presente

proyecto es el impacto ambiental que podra ocasionar el proceso productivo,
ya sea negativo o positivo, puesto que hoy en da las empresas adems de
enfrentarse a la difcil tarea de generar riqueza de sobrevivir en el mercado
cada vez ms competitivo, y de crear fuentes de trabajo estables; deben
preocuparse por promover el desarrollo econmico y social de la regin donde
se asienta.

Aspectos Positivos.- Para efectos de la produccin, se puede utilizar

como materia prima tanto el banano orgnico para exportacin as como
el descarte (banano orgnico no calificado para exportacin). ste
ltimo presenta un precio mucho menor que el banano orgnico para
exportacin, lo que representa una oportunidad significativa en materia
de costos. Adems de ello, los desperdicios de los procesos: desgajado,
rodajeado y pelado, pueden ser vendidos para la elaboracin de comida
de animales a los criadores de las zonas aledaas. Por otro lado, el agua
residual de los procesos de deslechado y blanqueado sirve para regar
los sembros aledaos. A continuacin en la figura 17, se ejemplifica el
ciclo de vida de la harina de banano orgnico

Figura 9. Ciclo de vida (ISO 14040) de la harina de banano orgnico

Fuente: www.bvindecopi.gob.pe
 Aspectos negativos.- de los procesos productivos, de molienda
y tamizado se expelen diminutas partculas que contaminan el
aire.

Medidas correctivas y preventivas para la proteccin social y

ambiental

La empresa se basar en el modelo de Gestin Sostenible Empresarial

fomentado por la Consultora Mara Rosa Gamarra de la Universidad de
Lneburg. A continuacin los pilares en los que se resume el modelo:

Reto ecolgico: La reduccin absoluta de los impactos

medioambientales.

Reto social: La reduccin de los impactos negativos y el aumento

de los efectos sociales positivos.

Reto econmico: El mejoramiento de la rentabilidad de la gestin

ambiental y social.
Para complementar lo antes descrito, ver anexo 7: Asignaciones por
responsable.
4.7. Cronograma del proyecto
Se requerir 180 das, para las obras, pruebas y puesta en marcha de la planta. Por lo que se deduce que
las operaciones empezarn a partir del tercer mes.

Figura 10. Gantt de implementacin del proyecto

5. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL

5.1. Estudio legal

En este captulo se tratar todos los requerimientos regulatorios y legales que el

proyecto necesita para entrar en funcionamiento de acuerdo a las normas
dispuestas.

5.1.1. Tipo de sociedad

Como ser una empresa de pequea envergadura, se debe tomar en cuenta el

monto de la inversin, el cual ser aportado por los accionistas, esta contribucin
se dara en partes iguales y el resto de la inversin ser tomada por prstamo de
algn banco del medio. Los accionistas sern tres personas, esta cantidad podr
ser aumentada sin llegar a sobrepasar la cantidad de veinte para una mejor
administracin. Para poder cumplir con estos requerimientos se toma en cuenta
la personera jurdica, dentro del cual se considera que el tipo de sociedad llamado
Sociedad Annima Cerrada (SAC) es el ms adecuado para este tipo de
proyectos.
 Cuadro N 51. Caractersticas de una S.A.C.

Caractersticas Detalle

Capital El capital social deber ser representado por acciones y

Se integra a los aportes de cada uno de los socios. Para la
Constitucin se requiere tener el capital suscrito totalmente
Y cada accin suscrita est pagada, por lo menos, en un
25%.

Accionistas El nmero de accionistas no debe ser menor a 2 personas

Naturales o jurdicas, residentes o no residentes, mientras
El nmero mximo es 20.

rganos de la Junta General de Accionistas

Sociedad Directorio
Gerencia General

Duracin Determinado o Indeterminado

Fuente: Gua de Inversiones en el Per 2008

5.1.2. Constitucin de la empresa

Una vez elegido el tipo de sociedad para el proyecto, se debe proceder a

la constitucin de la empresa, siguiendo los pasos del flujograma, ver
anexo 8 para ms detalle.

5.1.3 Tributacin

5.1.3.1 Tributos internos

Impuesto a la Renta.- El impuesto a la renta es un

impuesto que se grava a las rentas que provienen del
capital, del trabajo o de ambos factores y consiste en el
pago anual del 27% de la renta neta.

Impuesto general a las Ventas.- Corresponde al 18% de

las compras realizadas. El saldo a favor del exportador se
emplear para compensar el pago del impuesto a la renta.

El saldo a favor del exportador.- es el impuesto general a

las ventas que grava las adquisiciones (internas o
importadas) destinados a la exportacin de la harina de
banano orgnico. El saldo luego de deducir todas las
deudas tributarias que la empresa tenga a la SUNAT, se
puede solicitar devolucin a travs de los llamados
"Crditos Negociables".
5.1.3.2 Tributos del gobierno local

Impuesto predial.- Es un impuesto que grava la propiedad de los

predios urbanos y rsticos. ste se calcula aplicando al monto del
autovalo del total de predios del contribuyente ubicados en el
Distrito de Querecotillo, la escala establecida en la Ley de
Tributacin Municipal. El autovalo se obtiene aplicando los
aranceles y precios unitarios de construccin que formula el
Consejo Nacional de Tasaciones (CONATA) y aprueba
anualmente el Ministerio de Vivienda.

Impuesto Vehicular.- El impuesto al patrimonio vehicular es de

periodicidad anual, grava la propiedad de los vehculos con una
antigedad no mayor a 3 aos (que se cuenta desde la primera
inscripcin en el registro de propiedad vehicular). El impuesto es
de 1 % sobre el valor del vehculo, en ningn caso el monto a
pagar ser menos a 1.5 % de la Unidad Impositiva Tributaria (UIT)
al 1 de enero del ao que corresponde el impuesto.
Arbitrios municipales.- Son los tributos que se pagan por la
prestacin de servicios de limpieza pblica, parques y jardines,
serenazgo. El Municipio de Querecotillo, determina el costo anual
en que se incurre para brindar los servicios que se prestan en el
Distrito. Dicho monto es distribuido entre los vecinos en funcin a
criterios establecidos en las disposiciones legales vigentes y que
se traducen en tasas aprobadas mediante ordenanza municipal. A
continuacin se presenta el detalle de los tributos locales.
5.1.3.3. Tributos de comercio exterior

Aranceles.- La exportacin de mercaderas no est sujeta a tributo

alguno. A continuacin, se presenta el detalle de las tasas de los

productos de la cadena productiva del banano.

Cuadro N 52. Tarifas y tratamientos preferenciales de los

Estados Unidos

PRODUCTOS NMF ATPDEA SGP*

Pltano Fresco 0% - -
Banano Fresco 0% - -
Banano Deshidratado 0% - -
Otros (pltano desh.) 1.40% 0% 0%
Harina de Banano 2.80% 0% Excluido
 Rgimen Aduanero.- La empresa se acoger al
rgimen aduanero de exportacin definitivo en la
cual las mercancas salen del territorio aduanero
para su uso o consumo definitivo.

Drawback.- Corresponde a la devolucin del 4%

del precio FOB de las exportaciones al cual la
empresa se acoger debido a que las cajas en las
que se exporta el producto son compradas a un
proveedor que importa el cartn para fabricarlos.

5.1.4. Contribuciones

Contribucin a la seguridad social (ESSALUD).- Este

seguro se complementa con los planes de salud brindados
por las entidades empleadoras ya sea en establecimientos
propios o con planes contratados con Entidades
Prestadoras de Salud (EPS) debidamente constituidas.

Sistema nacional de Pensiones.- Aportan los trabajadores

en un porcentaje equivalente al 13 % de la remuneracin
asegurable. Las aportaciones sern calculadas sin topes,
sobre la totalidad de las remuneraciones percibidas por el
asegurado. Las prestaciones a las que tiene derecho el
asegurado son las siguientes:
 Pensin de invalidez

Pensin de jubilacin

Pensin de sobrevivientes

Capital de defuncin

5.1.5 Beneficios Sociales

CTS.- Monto equivalente a 15 das de remuneracin por ao

de servicio con tope de 90 das de remuneracin. Este
monto est incluido en el jornal diario de los empleados.

Gratificaciones.- Ley establece el derecho de los

trabajadores a percibir dos gratificaciones en el ao, medio
sueldo con motivo de Fiestas Patrias y medio sueldo con
ocasin de la Navidad. ste monto est incluido en el jornal
diario de los empleados.

Vacaciones.- Las normas constitucionales y la legislacin

laboral nacional consagran: el descanso semanal
remunerado, los feriados no laborales y las vacaciones
anuales pagadas correspondientes a 15 das.

Despido Arbitrario.- La indemnizacin es de 15

remuneraciones diarias por ao completo de servicio hasta
un mximo de 180 remuneraciones.
 5.1.6 Certificaciones

Certificacin Fitosanitaria.- Garantiza el cumplimiento de los

requisitos fitosanitarios para el ingreso de productos libres de
plagas comprendiendo un anlisis micro bacteriolgico. Esta
certificacin es otorgada por SENASA, SGS y CERPER,
instituciones que cuentan con validez en el mercado
estadounidense.

Certificacin de Anlisis HACCP (Hazard Analysis Critical

Control Points).- Esta certificacin requiere de un anlisis de
planta, para la verificacin de los estndares higinicos del
procesamiento del insumo vegetal. Al igual que la certificacin
fitosanitaria es igualmente otorgada por las mismas
instituciones.

Certificado de Calidad.- Permite demostrar su compromiso con

la calidad, seguridad alimentaria y la satisfaccin del
consumidor, como tambin la contina mejora del proceso
productivo, integrando las realidades de un mundo cambiante.
Esta certificacin (con validez en el pas destino) es conferida
por Center y SGS, entre otras instituciones.

Cuadro N 53. Organismos de Certificacin de Calidad

Costo
Organismos US$ Ubicacin
SGS 10,000 Chiclayo

Lloyds Register 8,000 Lima

Fuente: www.indecopi.gob.pe
Certificacin Orgnica.- La certificacin de productos orgnicos es
la certificacin de los procesos de produccin o transformacin
observados en una unidad productiva. Esta certificacin constituye
una evaluacin de tercera parte orientada a verificar el cumplimiento
de los requisitos establecidos en el presente Reglamento Tcnico. La
certificacin orgnica debe ser realizada por organismos de
certificacin autorizados y registrados ante la autoridad competente.
A continuacin se adjunta una lista de las principales empresas que
otorgan dicha certificacin:
 Cuadro N 54. Organismos de certificacin orgnica registrados

Organismos Costo Ubicacin Calificacin

US$
6,000 Chiclayo Baja:
-Ha certificado alrededor de
500 empresas.
-Precio es cmodo.

10,000 Lima Alta:

-Ha certificado alrededor de
3,000 empresas
Exportadoras.

-Precio est dentro del

Promedio.

20,000 Lima Media:

-Ha certificado alrededor de
1,500 empresas.
Precio es muy alto

Fuente: www.senasa.gob.pe

Elaboracin propia
Certificado de Origen.- Todas las empresas exportadoras de
productos agropecuarios hacia los Estados Unidos de Amrica a la
fecha requeran del Certificado de Origen, a partir del 30 de Setiembre
de 2008 entrar en vigencia la Norma Final Interina 7 CFR Parte 65
sobre la obligatoriedad de etiquetado que indique el Pas de Origen
de Ciertos Alimentos, o COOL. Este certificado es otorgado por la
Cmara de Comercio de Lima (CCL) y por la Asociacin de
Exportadores (ADEX).

Certificacin Sanitaria.- Es un requerimiento bsico para la

obtencin de la licencia de funcionamiento as como para la
exportacin libre al mercado americano. A continuacin se presenta
los requerimientos para obtener dicho certificado:

o Solicitud del exportador, indicando el R.U.C.

o Si un laboratorio acreditado tramita la solicitud del exportador, ste

deber otorgar poder.
o Acta de inspeccin efectuada por el laboratorio acreditado,
sealando direccin de la fbrica, producto, fecha de produccin
y fecha de vencimiento.

o Informe de Ensayo o Anlisis efectuado por laboratorio acreditado.

o Fotocopia de la ltima Resolucin Directoral de Habilitacin de los

productos motivo de la solicitud.
o Recibo de pago original por concepto de certificacin (0.05% UIT
x T.M.)

o Plazo para la expedicin del certificado: no mayor de 2 das hbiles

de hallar conforme el expediente.

Certificacin de Libre Comercio.- Este certificado permitir el

acceso a zonas de libre comercio, es decir en ms de 200 de los
principales puertos americanos que facilitan y promueven el ingreso
de productos al mercado estadounidense. En seguida, la lista de
requerimientos para el trmite:

Solicitud del exportador, indicando el R.U.C.

Fotocopia del Registro Sanitario.

Recibo de pago original ( 5% UIT x Certificado )

Plazo para la expedicin del certificado: No mayor de 5 das

hbiles de hallar conforme el expediente.
Certificado de Inocuidad.- En el control de alimentos agropecuarios
de produccin primaria y procesamiento primario surge la necesidad
de contar con informacin de cmo se ha logrado obtener el alimento
y esto slo puede ser a travs de la empresa productora o
procesadora. Esto va de la mano con los planes de monitoreo de
alimentos, haciendo necesario contar con la informacin del rubro de
las empresas. Para lograr este objetivo, el SENASA implementar en
el presente ao el Registro Nacional de empresas de alimentos
agropecuarios de produccin primaria y procesamiento primario.

5.1.7. Requerimientos legales para la exportacin

Licencia de funcionamiento de una planta industrial.- Se

deber gestionar el permiso de edificacin de la misma, la cual
involucrar una revisin de sta para garantizar que no
comprometa el medio ambiente as como el bienestar de la
comunidad.

Etiquetado de Caja.- Cada caja debe ser limpia y sin uso marcado
obligatoriamente con el cdigo de registro asignado al lugar de
produccin, el cual incluye al productor y al despacho, y el cdigo
de registro de planta empacadora. Ver ms detalle en el Anexo 3.
Facilitar en la planta un rea especfica para la oficina de inspeccin

fitosanitaria del SENASA.- Debe comprender un espacio de 9 m2 y

disponer de una mesa de revisin de 1.5 m. de largo y 0.8 m. de altura, lisa
de color blanco, con un fluorescente de luz blanca ubicado a una altura de
80 cm. sobre la mesa de revisin y un anaquel de manejo de registro.
Adems deber contar con una computadora con acceso a Internet para el
registro de informacin de los productos.

5.1.8. Requerimientos legales de comercio exterior

Bioterrorismo.- Los productos alimenticios exportados hacia los Estados

Unidos o que hagan trnsito a travs de este pas, deben cumplir las
disposiciones de la Ley 107 - 188 sobre la seguridad de la salud pblica y la
preparacin/ respuesta al Bioterrorismo, expedida por del gobierno
estadounidense en junio de 2002. Esta Ley implica que las empresas
exportadoras a Estados Unidos de productos agroindustriales, deben
registrarse ante la FDA (Food and Drug Administration) y debern mantener
archivos que permitan realizar la trazabilidad de todos los insumos del
producto.

La ley Federal Food, Drug, and Cosmetic Ac.- Las importaciones de

alimentos son reguladas por la FDA. En este documento se prohbe la
Importacin de artculos que presenten algn tipo de adulteracin (tanto del
producto como de su empaque o embalaje) o que manifiesten condiciones
antihiginicas.
 5.1.9. Requerimientos legales del gobierno local

La municipalidad de Querecotillo establece que para para cualquier

empresa de ndole industrial requiere gestionar los siguientes trmites que
se detallan a continuacin.

Cuadro N 55. Denominacin de procedimientos a tramitar para la

implementacin de la empresa

Denominacin del Procedimientos Das S/. US$

Licencia de funcionamiento 2 50 17

Certificado de zonificacin y compatibilidad 10 36 12

de
uso
Certificado por Inspeccin Tcnica de 5 20 7
INDECI

Licencia de construccin 2 18 6

Licencia de formato de presupuesto obras 2 18 6

Revisin de planos 15 25 8

Derecho de inspeccin Ocular 1 30 10

Licencia de cerco perimtrico 1 18 6

Fuente: Municipalidad de Querecotillo (TUPA 2,008)

Elaboracin propia
6. ESTUDIO DE INVERSIONES, ECONMICO Y FINANCIERO

6.1 Inversiones y financiamiento

6.1.1 Inversiones

La inversin en activos fijos para la elaboracin de harina de banano

orgnico, se dividir en la maquinaria y equipos, equipos auxiliares, el
terreno, las edificaciones y construcciones entre otros.

a. Maquinaria y equipos auxiliares

Del punto 3.4.2, se obtiene la relacin de las maquinaras y equipos que
se requerirn en el proyecto. A continuacin el detalle de los precios de
adquisicin.

Cuadro N56. Costo de maquinaria (En US$)

Cantidad Descripcin Precio US$

1 Molino acero inoxidable 6,000
1 Peladora 4,000
1 Secador Solar 3,500
1 Envasadora 3,000
1 Cortadora 2,000
1 Selladora Etiquetadora 1,000
Total 19,500
Fuente: Procesos Continuos S.A.
Elaboracin propia
Tabla 63. Costo equipos auxiliares (En US$)

Cantidad Descripcin Proveedor Precio US$

1 Aire Acondicionado Sertecel S.A. 1,800

Fuente: www.paginasamarrillas.com.pe
 b. Vehculo

Se requerir de una camioneta para el transporte. A continuacin el

detalle de la inversin:

Cuadro N 57. Costo de vehculo (En US$)

Concepto Costo US$

Camioneta Toyota (Ao 2008) 20,000

Fuente: www.paginasamarillas.com.pe

Elaboracin propia

c. Muebles y enseres

A continuacin se presenta muebles y enseres, que se necesitarn para

el

Cuadro N 58. Costo de muebles y enseres (En US$.)

Fuente: www.paginasamarillas.com.pe
d. Equipos de Cmputo

Para las diferentes reas de la empresa se necesitarn equipos de

cmputo. Cabe mencionar, que el quinto ao se requerir la compra de
equipos de cmputo debido a que se deprecian a los 4 aos de su
compra.

Cuadro N 59. Costo de equipos de cmputo (En US$.)

rea

G. Con. y
Precio Prod. Admin. Total
General Fin.

Computadora 450 1 1 1 1 1,800

Impresora 150 1 1 1 1 600

Scanner 100 1 1 1 1 400

Total 2,800
e. Terreno

Se obtiene el tamao de planta requerido para el proyecto, el cual es de

280 m2.

Cuadro N 60. Costo de terreno (En US$)

Descripcin m2 Precio US$

Costo de Terreno 280 50,000
Costo por m2 de
Construccin 179

Fuente: http://www.adoos.com.pe/l/lnd
Elaboracin propia

f. Edificaciones y Construcciones
La inversin en obras civiles se resume en la tabla 68. Se est
considerando un costo aproximado de mejoras en el terreno, antes de
empezar la construccin.

Cuadro N 61. Costo de edificaciones y construcciones

(En US$)

Obras Civiles
Descripcin m2 Precio US$/m2 Total
US$
Produccin 280 250 70,000
Oficinas de Administracin 166 300 49,800
Despacho y recepcin de material 36 300 10,800
Mejoras en el terreno 12 300 3,600
Almacn de producto terminado 12 300 3,600
Servicios Higinicos 36 300 10,800
Total 148,600
g. Activos Intangibles

La inversin en activos intangibles se muestra en la siguiente tabla:

Cuadro N 62. Costo de activos intangibles (En US$)

Concepto Costo (US$)

Certificacin Orgnica 500

Gastos en Constitucin de empresa 250
Pgina Web 500
Gastos de organizacin y
constitucin 400
Estudio de factibilidad 20,000
Gastos puesta en marcha 1,000
Entrenamiento de personal 1,000
Total 23,650

h. Capital de trabajo

El capital de trabajo se calcula multiplicando el total de los costos

operativos del primer ao por el ciclo operativo del proyecto, que para
efectos del proyecto es igual a 90 das.
 Cuadro N 63. Clculo del Capital de Trabajo (En US$)

Costos Operativos Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Materia Prima 127,697 149,929 187,142 230,426 254,067

Insumos y Materiales 63,849 74,965 93,571 115,213 127,034

Mano de Obra
Directa 151,59 219,81 505,563 581,398 668,607
3 0

Mano de Obra
Indirecta 50,641 53,174 73,597 114,583 198,655
Sueldos
Administrativos 124,30 130,51 137,043 143,895 151,090
2 7

Servicios 73,155 87,270 127,703 150,499 176,199

Publicidad 17,076 6,831 7,172 7,531 7,907
Capital de trabajo
US$ 679,67 807,96 1,269,05 1,502,69 1,767,66
9 4 6 1 5

Elaboracin propia

ICT = Costo Operativo * (ciclo operativo) = 226,560 365

Obtenindose US$ 226,560 como capital de trabajo que se requerir

como base para poder dar inicio a las operaciones de la empresa.
 6.1.2. Cronograma de inversiones
A continuacin el resumen de los montos de las inversiones en activos
fijos e activos intangibles:

Cuadro N 64. Costo de las inversiones (En US$)

Equipo Costo US$

Intangibles 19,780
Edificaciones 1,570
Terreno 50,000
Vehculo 20,000
Maquinaria y Equipo 148,600
Muebles y Enseres 23,650

A continuacin se presenta el cronograma de inversiones considerando el

capital de trabajo. Cabe mencionar que los equipos de cmputo se
deprecian en 4 aos totalmente, en el ao 5 se debe hacer una nueva
inversin para el reemplazo de los mismos.

Cuadro N 65. Cronograma de Inversiones (En US$)

 6.1.3. Financiamiento
Para la determinacin del financiamiento se consider lo necesario para cubrir
las inversiones en activos y capital de trabajo. Se determina que se requiere de
un monto mnimo de US$ 310,198, para no tener un fondo en Cajas y banco
negativo. Por lo que se ve conveniente invertir US$ $ 310,198, para tener un
saldo final favorable. A continuacin se muestran los datos resultantes:

Cuadro N 66. Detalle de inversiones (En US$)

Inversin Inicial

Capital de trabajo 226,560

Activos fijos 242,750
Activos intangibles 23,650
Inversiones US$ 492,960

Elaboracin propia

Cuadro N 67. Estructura de Financiamiento

Estructura de
Financiamiento US$

226,560 45.96%
Capital
Deuda 266,400 54.04%
Total 492,960

Elaboracin propia
a. Financiamiento de la inversin en activos fijos

De la tabla 72, se determina la inversin requerida para activos fijos, un

monto que asciende a US$ 266,400.

Total requerido US$ 266,400

Deuda con
US$ 266,400 Kd* 16.06%
terceros

Aporte propio US$ 0 Kc 0%

Para efectos del proyecto se opt por los bancos BBVA Banco
Continental y Banco de Crdito del Per, con una tasa de inters de
20.5%15 y 15.25%16, respectivamente. Si se considera el pago de la
comisin de 1% al inicio de dado el prstamo, las tasas serian 20.39% y
16.06%, respectivamente.
 Cuadro N 68. Caractersticas de financiamiento

Caracteristicas BCP BBVA

Monedas Soles y dlares Soles y dlares

Porcentaje de 80% Parcial o total

financiamiento
Montos Desde US$ 1,430 hasta
US$ 100,000
Plazos Desde 3 a 84 meses Desde 6 meses hasta 90
meses
Cuotas Fija Fijas o decrecientes

Crditos Hasta US$ 15 mil

a sola Periodos de gracia
firma, sin necesidad de
garanta

Tasa de inters 15.25% 20.50%

Fuente: www.bcp.com.pe , www.bbva.com.pe

Elaboracin propia

b. Financiamiento del capital de trabajo

El monto del capital de trabajo que ser financiado por los accionistas.

Total requerido US$ 226,560 Kd*

Deuda con
terceros US$ 0
Aporte propio US$ 226,560 Kc 18.00%

c. Calendario de pagos

15 Reporte mensual del BBVA Banco Continental a la SBS Marzo

2016
16 Reporte mensual del Banco de Crdito del Per a la SBS Marzo
2016
Despus de haber analizado las caractersticas de financiamiento y se opt
por la tasa del Banco de Crdito del Per. A continuacin, se presenta la
simulacin del financiamiento:

Cuadro N 69. Calendario de pagos (En US$) Opcin Bco.

Crdito

Deuda Comisin Intereses Amortizac. Cuota Deuda

Inicial Final
Ao 1 266,400 0 40,626 53,280 93,906 213,120
Ao 2 213,120 0 32,501 53,280 85,781 159,840
Ao 3 159,840 0 24,376 53,280 77,656 106,560
Ao 4 106,560 0 16,250 53,280 69,530 53,280
Ao 5 53,280 0 8,125 53,280 61,405 0

Elaboracin propia

6.2 Presupuestos

6.2.1 Presupuestos de ingresos

Los ingresos estarn dados por: las ventas, las cuentas por cobrar del ao
anterior y drawback. ste ltimo se considera como otros ingresos (Ver
Estado de ganancias y prdidas).
 Cuadro N 70. Presupuesto de ventas por ao (En US$)

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

154,016 186,650 222,183 260,824 302,794

Cantidad

Precio unitario 4 4 5.5 5.5 5.5

US$

Ventas US$ 646,867 820,969 1,287,881 1,496,526 1,817,907

Drawback 33,364 41,832 71,828 86,455 103,115

Elaboracin propia

6.2.2. Presupuestos de egresos

Los egresos estn dados por todos los gastos directos e indirectos, gastos
financieros, entre otros. A continuacin el detalle de los mismos:
Cuadro N 71. Presupuesto de compra de materiales directos por
ao (En US$)

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

M.D. Requeridos en la 161,717 195,983 233,292 273,865 317,934

produccin
Inventario final deseado 16,332 19,441 22,822 26,494 0
(unidades)
(Inventario Inicial) 0 16,332 19,441 22,822 26,494
Compras requeridas 178,049 199,092 236,673 277,537 291,439
Costo unitario US$ 1.1 1.1 1.2 1.3 1.3
Costo de compra US$ 191,546 224,894 280,713 345,640 381,101
Elaboracin propia

Cuadro N 72. Presupuesto de mano de obra directa por

ao (En US$)

Puesto Sueld Cantida Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

o d
Operari
o 290 35 151,59 219,81 505,56 581,39 668,60
s 3 0 3 8 7
Total 35 151,59 219,81 505,56 581,39 668,60
3 0 3 8 7
Elaboracin propia
 Cuadro N 73. Presupuesto de gastos indirectos de
fabricacin (En US$)

Descripcin Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Pago de Luz 4,098 4,303 9,037 9,489 9,963
Pago de Agua 6,147 7,746 16,266 17,080 17,933
Costo de Mantenimiento 5,450 5,384 5,419 5,353 5,612
Total 15,696 17,433 30,722 31,921 33,509

Cuadro N 74. Presupuesto de gastos de depreciacin (En US$)

Descripcin Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao
Depreciacin de 10,906 10,906 10,906 10,9
Activos fijos
Amortizacin de 3,975 3,975 3,975 3,9
Activos Intangibles

Total 14,881 14,881 14,881 14,8

 Cuadro N 75. Presupuesto de gastos de ventas (En US$)

Descripcin Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Publicidad 17,076 6,831 7,172 7,531 7,907

Servicio
55,669 68,036 106,544 127,225 150,597
Logstico

Total 72,745 74,867 113,716 134,756 158,504

Cuadro N 76. Presupuesto de gastos administrativos (En US$)

Puesto Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Gerente General 55,245 58,008 60,908 63,953 67,151
Jefe de Administracin 27,623 29,004 30,454 31,977 33,575
Jefe de Contabilidad y
27,623 29,004 30,454 31,977 33,575
Finanzas
Asistente de Administracin 6,906 7,251 7,613 7,994 8,394
Asistente de Contabilidad 6,906 7,251 7,613 7,994 8,394

Costo 124,302 130,517 137,043 143,895 151,090

 Cuadro N 77. Presupuesto de otros gastos
administrativos (En US$)
Descripcin Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Luz 1,200 1,320

1,452 1,597 1,757
Telfono 1,500 1,650
1,815 1,997 2,196
Agua 1,400 1,540
1,694 1,863 2,050
Internet 1,600 1,760
1,936 2,130 2,343
Servicio de Limpieza 5,500 6,050
6,655 7,321 8,053
Servicio de Seguridad 18,000 19,800
21,780 23,958 26,354
Servicio de Soporte
12,100 13,310 14,641
10,000 11,000
14,520 15,972 17,569
Tecnolgico
311,966 372,519 440,955
Servicio de Recursos
373,918 440,666 515,917
12,000 13,200
2,008
Humanos

Servicio 163,00 199,21

Logstico 2 0
214,20 255,53
Total Servicios 2 0

Depreciacin 2,008 2,008 2,008 2,008

Total 73,841 87,956 128,388 151,185 176,885

 Cuadro N 78. Presupuesto de gastos financieros
(En US$)

Ao Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
0
Intereses 0 40,626 32,501 24,376 16,250 8,125

Elaboracin propia
5.2.3. Punto de Equilibrio

El anlisis del punto de equilibrio est orientado a buscar el mnimo nivel

de ventas que se tiene que alcanzar para no incurrir en prdidas.
Considerando los costos fijos (gastos administrativos y gastos
indirectos), los costos variables (gastos de ventas y gastos
administrativos) y el precio, se determin, para el largo de vida del
proyecto, el mnimo nivel de ventas con el que se deber contar. A
continuacin se presenta el clculo del punto de equilibrio por ao:

Cuadro N 79. Punto de equilibrio (En US$)

Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Volumen de
produccin (Q) 161,717 188,282 223,960 262,756 304,893

Precio (V/Q)
4.2 4.2 5.5 5.5 5.5

Ventas Totales 646,867 781,582 1,224,698 1,422,275 1,726,893

(V)

Costos variables
(CV) 594,620 700,089 1,098,930 1,296,851 1,561,077

Costo variable
unitario (CVU) 4 4 5 5 5

Costos Fijos (CF) 196,799 217,129 264,087 293,736 326,631

PE (CF/Precio -
108,037 171,328 160,610 210,160 205,117
CVU)
6.3 Estados Financieros Proyectados

6.3.1 Estado de Prdidas y Ganancias

Se observa que desde el primer ao se obtienen ganancias. Cabe

mencionar, que del ao 2 al ao 3 hay una variacin significativa, ello
debido a que en el ao 3, se incrementa el nmero de turnos a dos, lo
que conlleva a que la mano de obra directa sea el doble.
 Cuadro N 80. Estado de ganancias y prdidas proyectado
(En US$)

Por Drawback en los aos 1 hasta 5. El ao 5 incluye liquidacin de activos

fijos.
El Drawback no est afecto al Impuesto a la Renta conforme a ley.
Se consider 10% de de la utilidad del ejercicio para la reparticin de
dividendos.

6.3.2. Balance General

A continuacin se presenta el balance general para cada uno de los

aos de vida del proyecto.
 Cuadro N 81. Balance General por Ao En
US$

Balance General Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5
Activo Corriente (1)

Caja y banco 492,96 103,204 69,120 32,151 5,271 179,832

Cuentas por cobrar 0 64,687 68,414 107,323 124,711 151,492
Inventarios 0 56,384 120,962 209,233 315,061 434,699
Total (1) 0 37,777 86,018 158,001 245,018 309,409

Activo No Corriente (2)

Terrenos 0 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000
Edificaciones,
Maquinarias y 0 162,422 162,422 162,422 162,422 162,422
Equipos

(Depreciacin 0 11,592 23,183 34,775 46,366 57,958

Acumulada)
Edificaciones, 0 150,830 139,239 127,647 116,055 104,464
Maquinarias y
Equipos Valor Neto

Activos Intangibles 0 19,874 19,874 19,874 19,874 19,874

(Depreciacin 0 3,975 7,950 11,924 15,899 19,874

Acumulada)

Activo Intangibles 0 15,899 11,924 7,950 3,975 0

Valor Neto

Total (2) 0 216,729 201,163 185,597 170,030 154,464

TOTAL ACTIVOS 492,960 478,782 545,677 692,305 860,090 1,229,896
Pasivo Corriente (3)
Impuestos por 0 0 11,66 20,871 23,229 51,386
pagar 3

Dividendos 0 3,910 14,761 33,832 55,702 95,195

Total (3) 0 3,910 26,425 54,702 78,932 146,581

Pasivos no Corrientes (4)

Prstamos a 266,400 213,120 159,840 106,560 53,280 0

largo
Plazo

Total (4) 266,400 213,120 159,8 106,560 53,280 0

40

TOTAL 266,400 217,030 186,265 161,262 132,212 146,581

PASIVOS

Patrimonio

Capital Social 226,560 226, 226,560 226,560 226,560 226,560

560

Reserva Legal 0 7,038 26,571 60,897 100,264 171,351

Utilidades 0 28,153 106,282 243,587 401,055 685,4

Acumuladas 04

Total 226,560 261,751 359, 531,043 727,878 1,083,315

Patrimonio 412

492,960 478,782 545,677 692,305 860,090 1,229

TOTAL ,896
PARTICIPACION
ES
6.3.3. Flujo de caja econmico
Para calcular el flujo de caja econmico, primero se debe calcular el flujo
de caja de ingresos, flujo de caja de egresos, el flujo de caja del IGV. A
continuacin se presenta el flujo de los mismos:

Cuadro N 81. Flujo de caja de egresos (En US$)

A continuacin se presenta el flujo de caja econmico:

Cuadro N 82. Flujo de caja econmico (En US$)

1
Corresponde al saldo a favor del exportador. Se ha considerado el 100% de
devolucin.

Elaboracin propia
6.3.4. Flujo de financiamiento neto

A continuacin se presenta el flujo de financiamiento neto:

Cuadro N 83. Flujo de financiamiento neto (En US$)

Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5

Principal 266,400 - - - - -

Amortizacin - (53,280) (53,280) (53,280) (53,280) (53,280)

Inters - (40,626) (32,501) (24,376) (16,250) (8,125)

Escudo fiscal - 6,094 4,875 3,656 2,438 1,219

Flujo de
financiamiento 266,400 (87,812) (80,906) (73,999) (67,093) (60,186)
neto (US$)

Elaboracin
propia
 6.3.5. Flujo de caja financiero

A continuacin se presenta el flujo de caja financiero:

Cuadro N 84. Flujo de financiamiento neto (En US$)

Ao 0 Ao 1 Ao 2 Ao 3 Ao 4 Ao 5 Ao 6
(Liq.)

FCE (443,702) 65,993 136,138 211,420 232,518 401,836 73,447

Dividendos - (3,910) (10,851) (19,070) (21,871) (39,493) -

FFN 266,400 (87,812) (80,906) (73,999) (67,093) (60,186) -

FCF (US$) (177,302) (25,729) 44,381 118,351 143,555 302,157 73,447

5.3.6. Evaluacin econmica-financiera

5.3.6.1 Costo ponderado de capital

Para hallar el costo ponderado de capital (COK) , el cual se estim por el mtodo
CAPM, requiere del valor Beta del mercado, la tasa de libre riesgo y el valor
riesgo pas. A continuacin se encuentra el detalle de los mismos:
 Tasa Libre de 2.00% Fuente: BCR 01/12/2009
Riesgo

Beta 1 Fuente: BCR 01/12/2009

Riesgo pas 2.25% Fuente: MEF 09/12/2009
Prima de Riesgo 10.00% Fuente: BVL 31/10/2009

A partir de lo cual se obtuvo un costo ponderado de capital igual a 14.25%.

6.2.6.3. Costo promedio ponderado de capital

Una vez calculado el costo de oportunidad de capital, se procede a calcular el

costo promedio ponderado de capital (WACC).

Porcentaje Aporte
Concepto de Deuda Tasa propio CPC di

Deuda 51% 16.06% 49% 13.70%

Propio 49% 18.00% 51% 18.00%
TOTAL KP 15.87%
 CONCLUSIONES

Con referencia al estudio de mercado se concluye que Estados Unidos

es en definitiva uno de los principales consumidores de productos orgnicos
del mundo. As mismo se caracteriza por su carcter netamente importador,
casi la totalidad de su demanda es cubierta por productos importados.

El mercado proveedor, se presenta como un obstculo para atender la

creciente demanda de las exportaciones de harina de banano orgnico
debido a que solo se puede contar con proveedores cuyos cultivos cuenten
con certificacin orgnica.

Los pedidos se realizarn a travs de agentes o brokers con experiencia

en el rubro, dado que ellos tienen la ventaja de conocer bien el mercado y
posicionar al producto en lugares estratgicos y de fcil acceso al consumidor
final. Como se determino en el estudio de mercado, el punto de venta a usar
son los supermercados de productos orgnicos.