PLANIFICACIN DE MENS

Integrantes:
Baca Gabriela
Monteros Vctor
Ortega Rosa
IDEA:
Comida fusin Ecuador
FOOD FUSION ECUADOR
Concepto de Negocio
Es un establecimiento que presta servicios de alimentacin, el cual es innovador. Es
conocido tambin como cocina fusin, se diferencia de los otros restaurantes habituales
porque en ella la comida se ofrece bajo el esquema de comida fusin que consiste de
combinacin de ingredientes representativos de cada regin del ecuador inspirados en
degustar los distintos sabores del ecuador en un solo plato (de ah su nombre), adems
tambin existe el postre que de igual manera tendr la fusin de ingredientes de las
regiones y ser una cortesa de la casa.
Misin
El Restaurante FOOD FUSION ECUADOR, tiene como misin ofrecer lo mejor de la
gastronoma Ecuatoriana en una mezcla de sabores que brinda una experiencia nica
para su paladar.

Visin

Consolidarse para el ao 2022, como el mejor restaurante gastronmico, con

reconocimiento nacional , donde el cliente se sienta respaldado, seguro y confiado por
un excelente equipo humano motivados por un alto grado de responsabilidad,
profesionalismo, creatividad, productividad y comprometidos para brindar un buen
servicio
 FIGURA N1 Organigrama Estructural

ADMINISTRADORA

Gerente

CHEF EJECUTIVO MESERO CAJERO

AYUDANTE DE COCINA
 FIGURA N2 Organigrama Funcional
ADMINISTRADORA (Gerente)

Planifica
Organiza
Controla la
Administracin
Controla los ingresos y
los egresos
(contabilidad)

MESERO
CHEF EJECUTIVO CAJERO
Realiza el
Planifica los Elabora facturas
montaje de
mens Control de las
mesas
Elabora el men comandas
Controla los
Supervisa la Arqueo de caja
ingresos y los
cocina
egresos
AYUDANTE DE COCINA

Realiza

Las salsas
Jugos
Stiwar
IDEA:
Comida fusin Ecuador
FOOD FUSION ECUADOR
INTRUDUCCION
La cocina fusin es un concepto general que se emplea en gastronoma para indicar la
mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas, la mezcla de ingredientes
representativos, aplicando en la cocina Ecuatoriana.
El Ecuador posee una riqusima cultura gastronmica. Una comida mestiza, cocida en
cazuelas de barro en base a tres productos de la tierra maz, papas, porotos. Con la
harina del germen disecado se elaboraba chicha y excelente vinagre, y de las caas
tiernas se obtiene la miel. Por su clima tiene una gran variedad de vegetales, hortalizas,
tubrculos, granos. Las carnes: vaca, cerdo, borrego, pavo, gallina. Tiene una gran
variedad de mariscos, pescados, truchas, etc.
Y es as que nuestro establecimiento presta servicios de alimentacin, como es la
cocina fusin el cual es innovador, se diferencia de los otros restaurantes habituales
porque en ella la comida se ofrece bajo el esquema de comida fusin que consiste de
combinacin de ingredientes representativos de cada regin del ecuador inspirados en
degustar los distintos sabores del ecuador en un solo plato (de ah su nombre).
Nuestro restaurante estar ubicado en la Provincia de Tungurahua, cantn Ambato en la
Parroquia de Huachi grande por el paso lateral.
DESARROLLO
Anlisis de la oferta (identificar la competencia)
En general, se va a tener competencia de locales y restaurantes no exclusivamente de
cocina fusin sino de aquellos que satisfagan al cliente con comida de cualquier tipo que
ofrecen satisfacer la necesidad alimenticia del consumidor. En trminos de los
competidores, en Quito existen ms de 50 restaurantes, aproximadamente, que ofrecen
platos con el estilo fusin como por ejemplo Fried Bananas Restaurant es la empresa
que ofrece el servicio ms parecido.
Sin embargo hay que destacar que la bsqueda por alimentos con mezclas de estilos
culinarios de diferentes culturas, como la mezcla de ingredientes representativos de las
cuatro regiones del Ecuador, el lugar de la localizacin de nuestro restaurante en
conjunto con el pblico objetivo al cual nos enfocamos, nos da una ventaja competitiva
ante nuestros competidores. Ya que en Ambato no existe ningn restaurante con las
mismas caractersticas. Les vamos a entregar un producto de calidad e innovador, con
precios acordes al mercado y con la frescura que distingue nuestros productos, as
ajustarnos a las necesidades del cliente en un mercado altamente competitivo.
Anlisis de la demanda (identificar a los clientes)
Por las caractersticas del negocio, se cuenta con un amplio target de clientes lo que
significa que se puede ser flexible con el servicio y se tienen muchas oportunidades para
desarrollar. El mercado al cual est dirigido FOOD FUSION ECUADOR es para todas
las personas que quieran disgustar de diferentes mezclas de estilos culinarios de
diferentes culturas gastronmicas, platos con amplia gama de productos representativos
de las regiones del Ecuador.
Anlisis de los precios (Comparar precios)
Uno de los aspectos ms importantes dentro del anlisis del producto es la fijacin del
precio, este debe establecer tomando en cuenta factores del entorno especialmente la
competencia.
En el caso del restaurante Food Fusin Ecuador la competencia en la ciudad de Ambato
son los restaurantes, locales de comida rpida, entre otros:
Anlisis de la comercializacin
Dentro de este estudio esta entidad busca dinamizar el servicio de alimentacin presente
en la localidad estableciendo un tipo de alimentacin comn servicio adicional el de
poner a disposicin de su clientela una combinacin de sabores para diversificar esta
actividad, de tal modo se considera que el producto a ofertase no requerir
intermediarios para su venta pues que por s solo atrae clientes por lo que se va a brindar
directamente al consumidor al momento de adquirir en el lugar el producto.
Este tipo de producto permite que el cliente este en contacto directo con el servicio y
proporciona la facilidad de brindar al consumidor un trato especializad debido a la
estructura que presenta el producto junto con el servicio adicional que consiste en una
nueva tendencia gastronmica, esto dar a conocer de primera mano la experiencia
gastronmica local a cada cliente que se reciba y satisfacer necesidad de un pblico lego
presente en el lugar.

De tal forma se presenta a continuacin un flujograma para detallar el contacto directo

con el cliente:

GRFICO N 1: CANAL DE DISTRIBUCION DIRECTO

CONSUMIDOR
PRODUCTOR
FINAL

Fuente: Casares Ripol, J., Rebollo Arvalo, A, & Javier Casares Ripol, A. R. A. (1996)

ATENCIN AL CLIENTE
 1. Recepcin del pedido.
2. Elaboracin de los diferentes platos.
3. Preparar la presentacin.
4. Entrega.
5. Pago.

GRFICO N 2: FLUJOGRAMA ATENCIN AL CLIENTE

FUENTE: Vaca, Monteros, Ortega (2017)

Abastecimiento

TABLA N 1 DESCRIPCIN INFRAESTRUCTURA

DESCRIPCIN EXTENSIN
Activo inmueble 1000 m2
Bodega 10x4m
Zona wi-fi 10x2m
Cocina 10m2
Baos 4x2m
Elaborado por: Vaca, Monteros, Ortega
En el siguiente grfico visualizaremos la descripcin con la extensin que corresponde a
cada rea del restaurante; especificando as una bodega de 10x4m, una cocina con
10x2m, los baos de 4 x2 m, zona wifi con alcancede10x2 m.

BAOS

BOEGA

ESPACIO COCINA
CLIENTES

Elaborado por: Vaca, Monteros, Ortega