AUDITORIA

AMBIENTAL
AL CAMAL
MUNICIPAL
KAYRA
0
AO DE LA DIVERSIFICACION PROMOCION Y DEL FORTALECIMIENTO DE
LA EDUCACION
UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS
FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

AUDITORIA AMBIENTAL AL
CAMAL MUNICIPAL DE KAYRA

PRESENTADO POR:

DELGADO TORRES SUSAN STEFANY

ALAGON FERNANDEZ MARIA TRINIDAD
ILLAPUMA CUEVA ROSAURA ISABEL
MONTUFAR NUEZ GUICELA
VALDIVIA ROJAS JAVELIN

DOCENTE :

BLGO. PATRICIA PINARES BONETT

CUSCO - PERU

2015

1
 INDICE
Y

INTRODUCCION............................................................................................................................. 4
I. ASPECTOS GENERALES.................................................................................................... 5
1. OBJETIVOS............................................................................................................................. 5
1.1 OBJETIVO GENERAL...................................................................................................... 5

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS........................................................................................... 5

2. INFORMACION GENERAL DEL CAMAL MUNICIPAL.................................................... 5

3. RELACION DE TRABAJADORES Y OPERARIOS DEL CAMAL MUNICIPAL............5
4. ALCANCE................................................................................................................................ 7
5. NORMATIVIDAD..................................................................................................................... 9
6. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA................................. 9
6.1 ORIGEN............................................................................................................................ 10

6.2 DESTINO.......................................................................................................................... 11

6.3 PROCESO....................................................................................................................... 12

7. IDENTIFICACION Y VALORACION DE IMPACTOS...................................................... 18

7.1 LISTA DE CHEQUEO............................................................................................... 18

7.2 MATRIZ DE IDENTIFICACION DE IMPACTOS................................................... 19

7.3 MATRIZ DE VALORACION DE IMPACTOS......................................................... 22

II. COMUNICACION DE HALLAZGOS.................................................................................. 25

CONCLUSIONES.......................................................................................................................... 36
RECOMENDACIONES................................................................................................................. 37
ANEXO............................................................................................................................................. 3
 INTRODUCCION

I. ASPECTOS GENERALES
1. OBJETIVOS

1.1 OBJETIVO GENERAL

Determinar la auditora ambiental del camal municipal de kayra.

1.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS

Determinar el grado de cumplimiento de la normativa con relacin a su
poltica ambiental, lineamientos e instrumentos de gestin.
 Determinar los efectos ambientales significativos de la empresa.

2. INFORMACION GENERAL DEL CAMAL MUNICIPAL

- DIRECCCION ACTUAL:

Granja kayra s/n Distrito de San Jeronimo Provincia de Cusco

Departamento del Cusco.

- NOMBRES Y APELLIDOS DE LOS FUNCIONARIOS - OPERARIOS DEL

CAMAL:

SUB GERENTE:

MVZ Clemente Flores Conza

3. RELACION DE TRABAJADORES Y OPERARIOS DEL CAMAL MUNICIPAL

MVZ ZARABIA BECERRA JULIO

ING. ZOOT GARCIA RIOS JUDITH

ALVARES VALDERRAMA PABLO

AUCCAYLLA MORALES RICARDO

AYTE OTAZU LEONIDAS

CACERES CHAVES FRANCISCO

CACERES SANTOS PAULINO

CAPCHA RODRIGUES EDWARD

CHALLCO PARI JOSE

CONTRERAS CARDENAS ELISEO

CUSIHUALLPA SEGOVIA LUCAS

FERNANDEZ CALANCHA GREGORIO

 HUILLCA LIMAYPUMA GUILLERMO

JANAMPA CALLHUA LUIS

MOSQUERA MAMANI WILFREDO

PAREDES CAYO AURELIO

PERCCA QUISPE ANACLETO

PERCCA QUISPE GENARO

PHACSI MAMANI CRISTOBAL

PEZO CHAVES SATUMINO

PUMA CANO JORGE LUIS

QUECAO CONTRERAS AGRIPINO

QUISPE GAMARRA GUBERSINO

QUISPE GAMARRA JUAN BAUTISTA

QUISPE ZAMAYOA NICOLAS

RIOS ROMERO ABDON

SAYRE SOTELO PEDRO

SOTO ECHEVARRIA FELICIANO

SULLCA MOLINA JUAN

ZAMAYOA QUISPE EDILVERTO

4. ALCANCE

Durante los das 28, 29 y 31de Mayo del 2015, se realiz la visita a las
instalaciones del camal municipal kayra, pararealizar la verificacin de la Gestin
Ambiental del mencionado camal, a fin de evaluar la aplicacin de las polticas y
normativas ambientales vigentes.
El proceso de Verificacin en el camal municipal, se hizo con el consentimiento del
Sub Gerente MVZ Celemente Flores Conza, quien con su ayuda y orientacin
pudimos realizar la siguiente auditoria.

Perido examinado: 2 dias

CRONOGRAMA VISITA GUIADA

FECHA LUGARES

28 DE MAYO DEL 2015 Envi de Solicitud para la visita guiada

Respuesta de aceptacin de la Solicitud

28 DE MAYO DEL 2015 enviada.

Se realiz la visita guiada al camal

municipal de kayra, de donde se

obtuvo informacin del proceso de

produccin el cual fue expuesto por el

Sub Gerente de dicha instalacin.

 29 DE MAYO DEL 2015

Se realiza la supervisin detallada de

cada una de las instalaciones del camal

municipal, en donde se pudo verificar

paso a paso los procedimientos que se

31 DE MAYO DEL 2015
realizan dentro y fuera del camal

detallada a continuacin:

1. Arribo del ganado

2. Inspeccin ante morten
3. Reposo
4. Bao
5. Aturdimiento
6. Izado
7. Desangrado
8. Corte de cabeza
9. Corte de patas y manos
10. Desollado
11. Apertura de la cavidad

abdominal
12. Eviscerado
13. Corte de la canal
14. Lavado
15. Reposado a temperatura

ambiente
16. Entrega al dueo

5. NORMATIVIDAD
 El camal municipal de kayracuenta con la siguiente normatividad:
Organigrama de la Instalacin
Manual de Organizaciones y Funciones
Reglamento de organizacin y funciones
Reglamento sanitario del faenado de animales de abasto (SENASA).
Decreto Supremo 034-2008-AG de la ley de inocuidad de los alimentos.

6. DESCRIPCION DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA EMPRESA

6.1 ORIGEN
El camal municipal se dedica al faenamiento del ganado ovino, bovino, porcino,
etc, el cual tiene como origen las ferias ganaderas o tabladas realizadas en la
Regin:

DIAS DISTRITOS - PROVINCIA

Lunes Paruro- Chumbivilcas

Martes Ocongate Quispicanchis

Jueves Tinta Canchis

Viernes Inquillpata Anta

Sabado Pampacucho Sicuani

Domingo Combapata Canchis

La finalidad de estas ferias ganaderas o tabladas son exclusivamente comerciales
(animales de abasto y de re-cria) bajo el control e inspeccin del SENASA
CUSCO.

6.2 DESTINO
Los mercados que se abastecen con estos productos son:

Mercado de San Pedro

Mercado de Cascaparo

Mercado de Wanchaq

Mercado de Ttio

Mercado de Rosaspata

Mercado de Vinocanchon

Mercado Tancarpata

Mercado de San Sebastian

Mercado el Molino II

Supermercados La Canasta
 Supermercados Mega

Supermercados Orion

Puerto Maldonado

Huaypetue

Las Bambas- Challhuahuacho

6.3 PROCESO
a. Arribo del Ganado: El ganado es trasladado en carros hacia
las instalaciones del camal municipal.
b. Inspeccin Ante Morten: Antes de que el animal ingrese al
camal este es inspeccionado por el dr. Veterinario.

c. Reposo: Los animales permanecen en reposos de 12 a 40

horas antes de ser faenados, disponen de aguaderos no se
les proporciona alimentos durante el tiempo de estada.

d. Bao: El ganado es baado para retirar la tierra y el estircol,

el baado se le hace a travs de ,mangueras.
e. Aturdimiento: El animal es llevado desde el corral hasta el
rea del faenamiento.

f. Izado: El animal es llevado al interior del camal en donde se le

atraviesa un pequeo cuchillo entre los cuernos hasta que
cayga.
g. Desangrado: Una ves izado el animal debe proceder con
rapidez al desangrado, la sangra tarda aproximadamente 3
minutos, la sangre es conducida hacia los canales donde esta
desemboca en el rio Huatanay.
h. Corte de cabeza: Cuando el animal ha desangrado en su
totalidad con un cuchillo se realiza la separacin de la cabeza
con el resto del cuerpo, estas cabezas son seleccionadas en
el piso.

i.
j.
k.
l.
m.
n.
o.

p. Corte de manos y patas: Las manos y las patas son

separadas de las piernas y estas son depositas en carretillas.
q. Desollado: Es la actividad de quitar el cuero de la piel del
animal y estn son llevadas a cilindros para su posterior
secado.
r. Apertura de la cavidad abdominal: El animal es colocado
sobre la parte dorsal luego se le efectan dos cortes, una a
nivel abdominal y el otro a nivel longitudinal.

s. Eviscerado: Se realiza el lavado y seleccin de los intestinos,

corazn, hgado y en algunas circunstancias fetos de animales
preados en la cual para esta actividad se necesita abundante
agua, que tambin estos desechos van a parar al rio
Huatanay.
t. Corte de la canal: El animal es colocado en ganchos de
metal para luego ser cortados por la mitad.
u. Lavado: El faenador lava por ultima ves al animal para que no
quede rastro de sangre ni de merma en la hora del corte.
v. Reposado a temperatura ambiente: La carne es reposado
en un ambiente frio por un lapso de 8 horas, una ves
transcurrido el tiempo el encargado revisa el producto
terminado y este coloca un sello que constata que la carne del
animal esta apta para el consumo humano.

w. Entrega: El propietario reconoce su producto para luego

retirarlo y llevarlo a los diferentes centros de acopio y el costo
del servicio que cobra el camal municipal es de s/. 14.00.
7. IDENTIFICACION Y VALORACION DE IMPACTOS

7.1 LISTA DE CHEQUEO

CONTAMINACIONES AMBIENTALES
AGUA SI
SUELO SI
ACUSTICA SI
AIRE SI
FLORA SI
FAUNA SI
SOCIECONOMICO SI
SOCIO CULTURAL SI
MEDIO PERCEPTIBLE SI
CONFLICTOS SOCIALES NO
I.1 MATRIZ DE IDENTIFICACION DE IMPACTOS
 AFECTACION NEGATIVA:

INTERPRETACION:

FACTORES AMBIENTALES AFECTADOS

El primer factor ambiental que ms se ve afectado es el factor socioeconmico con

un valor de 25%, debido a la inseguridad que existe para los trabajadores y
visitantes del lugar, adems por la falta de salubridad en los productos.

El segundo factor ms afectado es el agua con un valor 22%, afectacin negativa,

este recurso se ve afectado debido a que es el que ms se utiliza durante la
operacin de faenamiento, produciendo una gran cantidad de efluentes lquidos
con gran cantidad de carga orgnica, lo que afecta directamente al rio huatanay
debido a que no se le realiza los tratamientos adecuados.

El tercer factor afectado es socio cultural con 15%, afectacin negativa en los
procesos de faenamiento debido a la proliferacin de vectores que contaminan los
productos que es para el consumo humano.
El cuarto factor afectado es la fauna y acstica con 9% es afecta negativamente
por que lo animales vienen de diferentes lugares por los desechos y acstica por
que se genera ruido por las maquinarias utilizadas, gritos de la persona y muidos
de los animales.

El quinto factor afectado es el aire con un valor del 7%, debido a los malos olores,
producto del estircol, orina, por la limpieza inadecuada de las instalaciones.

El sexto factor afectado es el suelo con un valor de 6%, debido al inadecuado

tratamiento de los residuos generados en el camal.

el sptimo factor afectado es la flora con un valor 4% y el octavo es medio

perceptible con valor del 3%, debido a que altera la vegetacin riverea y no se
visualiza el paisaje con residuos y desechos contaminantes.
I.2 MATRIZ DE VALORACION DE IMPACTOS
 Entrega al dueo; 0.01
Arribo0.17
Lavado de las instalaciones; del ganado e inspeccion ; 0.1
Animales en los corrales reposo y bao; 0.12
Reposado a temperatura ambiente; 0.06
Corte de la Canal y lavado; 0.06
Aturdimiento, desangrado; 0.15
Izado; 0.07
Apertura de la cavidad abdominal; 0.03 Corte de cabeza, patas, manos y desarrollado; 0.07

Eviscerado; 0.17

INTERPRETACION:

VALORACIN DE IMPACTOS AMBIENTALES

Durante las actividades de faenamiento del ganado bovino realizadas en el camal

municipal de Kayra, se generan varios impactos ambientales, teniendo en cuenta
que una de las actividades que ms impacto negativo produce es el eviscerado y
lavado de las instalaciones con (16.72%), le sigue la fase de aturdimiento,
desangrado o por ser unos de los procesos que ms efluentes lquidos produce
con (14.52%), le sigue la fase de animales en los corrales y bao con (12.12%), le
sigue la fase de arribo del ganado e inspeccin con (10.09%), le sigue la fase de
izado con (7.04%), le sigue la fase de corte de cabeza, patas, manos y
desarrollado con (6.88%), le sigue la fase de reposado a temperatura ambiente
con (6.01%), le sigue la fase con valores menores de corte de la canal con
(5.52%), le sigue valores menores la fase de apertura de la cavidad abdominal con
(2.75%) y finalmente le sigue la fase de menor impacto ambiental entrega al dueo
con (1.26%).

II. COMUNICACION DE HALLAZGOS

DESCRIPCION DE IMPACTOS IDENTIFICADOS:

De la verificacin efectuada a las instalaciones del Camal de Kayra, se pudo

observar que en el mencionado camal existen impactos ambientales negativos
que alteran el comportamiento de la naturaleza ya que no cumplen con las
normativas ambientales vigentes y no realizan buenas prcticas en el manejo
de los recursos naturales, entre los principales aspectos negativos se
encuentran los siguientes:
a. CONTAMINACION DEL SUELO

La contaminacin del suelo se debe a los riesgos

derivados de posibles vertidos de aguas
contaminadas con alta carga orgnica o de sangre
directamente al suelo, la infiltracin en el terreno de
vertidos incontrolados con alta carga orgnica puede
dar lugar a una alteracin de la disponibilidad de
nutrientes o de oxigeno en el suelo, asiendo que este
sea incapaz de realizar sus funciones biolgicas
afectando por tanto a la vegetacin y la fauna.
Adems hay que tener en cuenta la posibilidad de afeccin a las aguas
subterrneas, de escorrenta superficial y la aparicin de nuevos focos de olores.

b. CONTAMINACION DEL AIRE.

La contaminacin del aire esencialmente est provocada por los malos olores
generados en los procesos productivos as como almacenamiento de desechos,
tales como estircol, sangre, intestino y pelo, por su rpida descomposicin.
 c. CONTAMINACION ACUSTICA.

La contaminacin acstica se debe a que los molestosos ruidos que son

generados por los animales, maquinarias vehculos de transporte, esto afectan
directamente a los trabajadores del camal.

d. CONTAMINACION DEL
AGUA

La contaminacin de agua son resultado

de operaciones normales de produccin,
por no disponer de instalaciones de
tratamiento adecuado, los vertidos
puntuales debido a accidentes en los
sistemas de almacenamiento y las
posibles situaciones de emergencia, la
gravedad de estos riesgos est
condicionada por el gran consumo de
agua en las operaciones de proceso y
limpieza, que van dar lugar a los vertidos.
Observamos que en el camal de kayra, se utiliza el agua de manera irracional en
el proceso de lavado de carnes y sangre derramada esto cae a las canaletas,
desembocando directamente al rio Huatanay. Gracias a ello atraen animales como
las aves, perros y roedores se alimentan de estos desechos.
e. FALTA Y MAL USO DE LA INDUMENTARIA DEL PERSONAL.
Se observo en el recorrido de la visita guiada al camal de Kayra que el personal
no utiliza sus implementos de forma correcta como por ejemplo los cascos lo
utilizan para detener el sangrado del animal faenado, se vio que no presentan
guantes, mandiles para la correcta limpieza de la carne.

f. Contaminacin flora y fauna:

g. Contaminacin socio cultural:
h. Medio perceptible:
 CONCLUSIONES

La ubicacin del camal de kayra es inadecuada pues incumple con lo

establecido, al visitar las instalaciones del camal se percibe el mal olor,
producto del inadecuado uso de los residuos slidos y mantenimiento de
las instalaciones, al mismo modo se juntan olores inadecuados esto afecta
a la poblacin aledaa y contamina al rio huatanay, al observar las
actividades que realizan en el camal, se pudo observar que no se ejecutan
de manera adecuada, poniendo en riesgo la salud de los consumidores.

El cumplimiento del plan de manejo del PAMA, lograra prevenir, minimizar y

reducir los impactos ambientales negativitos en el camal de kayra.

Se determino de acuerdo al anlisis realizado el factor ambiental que mas

afectaciones tiene es el agua por ser el componente que ms se utiliza en
el faenamiento, la cual afecta a las descargas de agua con alto contenido
de materia orgnica hacia el cuerpo receptor incumpliendo de esta manera
con lo establecido en la norma vigente. En las actividades de faenamiento
del ganado del camal de kayra se evidencia que estas inciden en la calidad
ambiental, debido a las practicas inadecuadas.
 RECOMENDACIONES

De acuerdo a las conclusiones que son resultado de la investigacin de

campo, a continuacin se presentan una serie de recomendaciones que se
consideran importantes para manejo de la Gestin Ambiental:
Tecnificar los procesos de faenamiento con la incorporacin de
tecnologa de los equipos y materiales utilizados en el camal de
Kayra, para tener un producto de mejor calidad evitando la
contaminacin del mismo, adems se debe mejorar la
infraestructura. Realizar las capacitaciones a los faenadores,
administradores e introductores del ganado, para crear conciencia
en la proteccin del medio ambiente y a la salud de los
consumidores.
Efectuar estudio en el diseo de una planta de tratamiento de
residuos slidos y tratamiento de los efluentes residuales generado
por las actividades realizadas, para el camal de Kayra debido a que
el establecimiento no cuenta con este sistema.
Dar cumplimiento al plan de manejo ambiental para minimizar los
impactos ambientales negativos causados por las actividades de
faenamiento del ganado en el camal de Kayra.
El gobierno debe de asignar un presupuesto para la indumentaria
completa para los trabajadores del camal de Kayra, para que los
trabajadores ofrezcan un buen servicio, de igual manera se eviten
el problema de salud en los trabajadores.
ANEXO
ANEXO