Curso de Panadera Artesanal II

1. MASA DE PIZZAS 100 ml de aceite

cucharada de mejorador de masa (relax)
2 huevos

Preparacin

Tamizar la harina, en un recipiente colocar la

levadura, taza de agua tibia, 5 cucharadas de
harina y el azcar. Mezclar y dejar que levante o
fermente. Luego agregar a la harina la sal, el
aceite, los huevos, y agregar la mezcla de
levadura, mezclar y comenzar a amasar hasta
Ingredientes obtener una masa suave y lisa., ponerla en un
recipiente y dejar fermentar nuevamente, luego
1kg de harina panadera estirar la masa y cubrir una bandeja previamente
15 gr de sal enmantecada y hornear hasta que la masa este
2 cucharadas de levadura levemente cocida . Rellenar con la salsa, quesos
Leche lquida tibia o agua tibia C/N y dems ingredientes al gusto y hornear
30 gr de azcar nuevamente hasta que derrita el queso.

Salsa para Pizza

1 lata de 800 ml de tomates en lata o tomates
hervidos
Organo fresco o seco
Aceite de oliva o vegetal
Sal, pimienta al gusto
Dientes de Ajo.

Preparacin

En un mortero agregar el organo, ajo y aceite

de oliva y machacar, agregar aceite de oliva al
gusto, agregar pimienta. En un recipiente agregar
los tomates pelados y triturarlos, agregar la
mezcla de organo y mezclar, agregar ms
Ingredientes organo. Y cocinar.

Relleno Bsico para Pizza

Queso mozarella al gusto
Jamn al gusto
Cebolla
Pimentn

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Preparacin

Colocar a la masa de pizza un poco de salsa,

luego el queso, jamn y vegetales, de ultimo ms
queso.

2. PAN DE SANDWICH BLANCO

Ingredientes:
Preparacin:
500 gr de harina
300 ml de leche o c/n Agregar los ingredientes secos + Ingredientes
25 gr de Mantequilla lquidos, amasar hasta obtener una masa lisa y
12 gr de azcar suave. Dejar fermentar y darle forma, colocar la
9 gr de sal masa en el molde y dejar fermentar hasta que
10 gr de Levadura duplique su tamao y barnizar con agua y
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hornear a 180 C por 20 minutos

aproximadamente.

3. PAN DE OREGANO PARMESANO

Preparacin:
Ingredientes: Tamizar la harina y agregar azcar sal y mezclar,
luego agregar la levadura seca y colocar los
1 kg de harina huevos. Reservar.
2 cucharadas de levadura En un mortero colocar un poco de aceite, ajo,
organo molido y pimienta. Y machacar hasta
15 grs de sal que el ajo quede totalmente adherido. El resto del
20 grs de azcar aceite colocrselo a la mezcla de harina. Luego a
3 huevos esta misma mezcla le agregaremos el ajo
machacado y leche lquida c/n, amasar y al
60 ml de aceite
formarse una mezcla pegajosa, abrir la masa y
C/N Leche colocar el queso parmesano. Amasar hasta
C/N Organo molido y seco obtener una masa lisa. Dejar que doble su
Pimienta volumen, formar panes del peso deseado,
Queso Parmesano hacerle su abertura y dejar fermentar
nuevamente, barnizar con huevo y colocarle
rgano molido y queso parmesano. Hornear
hasta dorar.
4. CACHITOS

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Ingredientes Aparte en un recipiente la harina de trigo,

mostaza, huevos, sal, azcar, malta, agregamos
700 gr de harina panadera o todo uso la mezcla fermentada, la manteca y seguir
3 cucharadas de leche condensada amasando, agregar ms harina si es necesario.
120gr de azcar Amasar hasta obtener una masa suave y lisa.
1 cucharadita de sal Dividiremos la masa en 2 y dejaremos reposar,
cucharada de relax cuando fermente a cada pedazo le quitaremos
18 gr de levadura un trozo para la decoracin, y estiraremos las
100gr de manteca derretida o pomada masas y procedemos a rellenar con el jamn,
Agua c/n tocineta, aceitunas y pasas, al final empolvorear
2 huevos con papeln, y procedemos a enrollar, luego
Jamn y queso para relleno decoramos y colocaremos los panes en una
bandeja enharinada a que duplique su tamao,
Preparacin barnizar con huevo batido y hornear a 180c por
30 minutos o hasta que doren. Una vez listo el
En un recipiente mezclar el agua tibia con la pan barnizar con mantequilla sin sal para darle
leche condensada y la levadura, mezclar y dejar brillo.
reposar hasta que fermente.

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5. PAN DE COCO

Ingredientes
En un recipiente colocar la harina, sal, ralladura
1kg de harina panadera de coco ( todos los polvos) y en el centro colocar
10 gr de sal los lquidos, como la leche , huevos y la mezcla
2 cucharadas de levadura de la levadura fermentada, incorporar y al formar
Leche lquida tibia o agua tibia C/N una masa consistente agregar la manteca en el
centro y amasar hasta formar una masa lisa, se
puede agregar harina si es necesario. Una vez
300gr de azcar formada la masa colocarla en un recipiente
100 gr de manteca o margarina debidamente tapada con un paito o papel film y
2 huevos dejar fermentar hasta que doble su volumen.
30 ml de esencia de coco
1 taza de coco rallado Una vez fermentada la masa, picar la masa en
porciones de 50 gr y formar los panes, colocarlos
Preparacin en una bandeja debidamente enmantecada y
enharinada. Tapar con un paito o papel film y
En un recipiente colocar la levadura, azcar, dejar fermentar hasta que doble su volumen,
leche y mezclar hasta disolver la levadura, luego barnizar con agua y colocar a hornear a 180 C
agregar 4 cucharadas de harina y mezclar hasta hasta que estn cocidos por completo. Retirar del
que se forme una crema suave. Dejar horno y barnizar con almbar de coco,
fermentar .Una vez fermentada esta mezcla espolvorear azcar.
reservar.

ALMIBAR PARA BARNIZAR PAN DE COCO

Ingredientes
Preparacin
2 Taza de Agua
4 tazas de azcar
Esencia de Coco

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Licuar el agua con el azcar, hasta que se forme

un almbar y luego retirar de la licuadora y
agregar la esencia.

6. DOMPLINA

Ingredientes Preparacin

Unir los ingredientes secos en un recipiente,

1kg de harina leudante luego se le agrega agua y se comienza a amasar,
3 cucharadas de azcar una vez que se comience a formar la masa
1 cucharadita de sal agregar la margarina y seguir amasando hasta
taza de margarina a temperatura ambiente obtener una masa suave y lisa, dejar reposar por
1 cucharadita de polvo para hornear 15 minutos, formar bolitas de aproximadamente
Agua c/n 50 gr, dejar reposar por 15 minutos ms y estirar
Ralladura de nuez moscada o sarrapia rallada cada bolita de 1cm aproximadamente de grosor y
frer inmediatamente en aceite caliente y una vez
que comience a crecer el domplin en el aceite se
le va baando con su mismo aceite (explicacin
en clase).

7. PAN DE JAMN

Ingredientes Jamn ahumado, tocineta ahumada, aceitunas

rellenas.
700 gr de harina panadera o todo uso Papeln molido c/n
taza de agua tibia o leche lquida tibia
3 cucharadas de leche condensada Preparacin
1 cucharada de mostaza
1 taza de leche liquida En un recipiente mezclar el agua tibia con la
120gr de azcar leche condensada y la levadura, mezclar y dejar
1 cucharadita de sal reposar hasta que fermente.
cucharada de relax
3 cucharadas de levadura instantnea. (30 gr) Aparte en un recipiente la harina de trigo,
100gr de manteca derretida o pomada mostaza, huevos, sal, azcar, malta, agregamos
2 huevos la mezcla fermentada, la manteca y seguir
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amasando, agregar ms harina si es necesario. pan barnizar con mantequilla sin sal para darle
Amasar hasta obtener una masa suave y lisa. brillo.
Dividiremos la masa en 2 y dejaremos reposar,
cuando fermente a cada pedazo le quitaremos
un trozo para la decoracin, y estiraremos las
masas y procedemos a rellenar con el jamn,
tocineta, aceitunas y pasas, al final empolvorear
con papeln, y procedemos a enrollar, luego
decoramos y colocaremos los panes en una
bandeja enharinada a que duplique su tamao,
barnizar con huevo batido y hornear a 180c por
30 minutos o hasta que doren. Una vez listo el