PLATO TIPICO DE
CHICHA DE JORA
La chicha de jora (en lengua quechua Aqha)
es una bebida fermentada oriunda de Suda-
mrica, particularmente difundida en Per, Bo-
livia y Ecuador. Presenta diversas variedades
segn la regin pero su preparacin se compo-
ne principalmente de la "jora", es decir, maz
malteado. Es elaborada desde la poca pre
incaica siendo una bebida sagrada utilizada en
actos ceremoniales y fiestas de todas las cultu-
ras prehispnicas de la zona central andina.
Si bien tcnicamente es una cerveza artesanal
de maz, debido a que para su preparacin se
requiere maltear el grano, para posteriormente
ser fermentado, el grado alcohlico de la mis-
ma vara de acuerdo a la regin y al
"chichero", nombre popular que se le da a las
personas que la elaboran.
MOQUEGUA
Moquegua se encuentra al sur del
Per. Se distingue por sus playas,
desiertos, campias, valles y gran
cultura ancestral. Destaca su exce-
lente gastronoma y sus productos
CHICHA RRON
propios de la regin; tales como tri- DE
go, maz, paltas, chirimoyas, piscos y gran diversidad CHANCHO
de produccin marina (en especial los camarones). La
gastronoma moqueguana es realmente diversa, pre-
senta comidas marinas como chicharrn de pulpo,
ceviche de corvina, sudado de machas, picante de
mariscos, parihuela, chupe de camarones y otros. Asi-
mismo puedes encontrar platos propios del sur como
cacharrada, patasca moqueguana, cuy frito, aguadito
y muchos ms. No se pueden dejar de lado la gran
 CHICHARRON DE CHICHARRON DE INGREDIENTES
CHANCHO EN EL MUNDO CHANCHO EN PERU
Ingredientes:

El chicharrn es una comida que en algunos En el Per se le llama chicharrn a cualquier fritura de
Dos kilos de carne de chancho (de preferencia
pases se obtiene tras derretir origen animal que se fre hasta dejarla crocante las costillas)
(pescado, pollo, mariscos y principalmente cerdo) 1/4 kilo de cebolla (cortada en juliana o tiras)
la grasa del cerdo, en otros se usa la grasa
del cerdo para cocinar la carne y en otros El ms popular consiste en trozos de carne de cerdo con Unas ramitas de yerbabuena

consiste en una fritura de la piel del cerdo con piel que se cocinan en su misma grasa y agua condi- Sal al gusto

o sin carne. mentados slo con sal. Se sirve con camotes fritos o pa- Aceite
pas sancochadas y maz tostado ms salsa crio-
Limn
Tambin pueden obtenerse chicharrones de lla (cebolla picada al hilo con limn y trozos de hierba-
Maiz
o t r o s a n i m a l e s c o - buena). En la zona andina el chicharrn se acompaa
mo vacas, pollos, pescados o corderos, o ha- con mote.
cerse de harina, aunque en general son con- PREPARACION
siderados de menor calidad. La pala-
bra chicharrn se ha extendido desde
Corta el chancho en trozos de regular tamao
la cocina espaola a lo largo de toda y ponlos a hervir en una olla o cacerola con
agua, hasta que esta se consuma y empiecen
la Hispanidad, para dar un significado a las a dorarse con su propia grasa. o sino tambin
diferentes formas de condimentarlo o de coci- poner en la olla aceite para lograr que este
bien fritos.

El chi- Una vez que los trozos ya se han frito y hayan

charrn de cerdo se utiliza para preparar snguches,
conocidos como pan con chicharrn.
El cerdo frito se sirve con papas, camotes y el maz au-
tctono. Francisco Pizarro, quien criaba cerdos en
El chicharrn de chancho o cerdo es una comida tpica
del sur peruano, es fcil de preparar y no necesita mu-
cho tiempo de coccin. Se elabora a base de trozos de
cerdo, se sirve con camote, papas sancochadas y mote;
adems puedes agregarle salsa criolla y lechuga. Es un
plato muy sabroso.
adquirido un color dorado: es el momento de
escurrirlos y servirlos bien calientes.
Se suele acompaar este plato con papas
sancochadas, papas doradas o tam-
bin rodajas de camote doradas en la grasa
de los chicharrones.
Pero estara mucho ms completo si le pones
ramitas de hierbabuena, y bastante cebolla
cortada en tiritas delgadas(corte juliana) re-
mojadas en jugo de limn.