Sunteți pe pagina 1din 13

UNIVERSITATEA DE TIINE AGRICOLE I MEIDICIN VETERINAR

ION IONESCU DE LA BRAD DIN IAI


FACULTATEA DE ZOOTEHNIE

MASTER: NUTRIIA I ALIMENTAIA ANIMALELOR

PROIECT LA DISCIPLINA
METABOLISM ENERGETIC I AL SUBSTANELOR
NUTRITIVE

Prof. univ. dr.


POP Mircea

Masterand,
CIUBAN Cosmin Constantin

IAI
2017
CUPRINS

1.Nutriia ..................................................................................... 1

2.Metabolism ..................................................................................... 1

3.Catabolism ..................................................................................... 1

4.Anabolism ..................................................................................... 2

5.Metabolismul bazal ..................................................................................... 2

6.Metabolismul energetic ..................................................................................... 2


7.Proteinele ..................................................................................... 2

8.Lipide ..................................................................................... 3

9.Glucide ..................................................................................... 3

10.Vitamine ..................................................................................... 4

11.Substane minerale ..................................................................................... 5

12.Nutrientul ..................................................................................... 6

13.Energie caloric ..................................................................................... 6

14.Metaboliii ..................................................................................... 6

15.Uniti de msur pentru energie ..................................................................................... 7

16.Energie brut ..................................................................................... 8

17.Energie digestibil ..................................................................................... 8

18.Energie metabolizabil ..................................................................................... 9

19.Energie net ..................................................................................... 9

20.Digestia ..................................................................................... 9

21.Coeficientul de digestibilitate ..................................................................................... 10

Bibliografie ..................................................................................... 11
Termeni i noiuni de specialitate

Nutriia Este tiina care se ocup cu studiul interaciunii dintre hran (nutre, alimente) i
organismul animal n raport cu dezvoltarea, mentenana, reproducerea, starea de sntate i de boal
a organismului. Nutriia include ingestia alimentelor, absorbia, digestia, biosinteza, catabolismul i
excreia.
Nutriia mai poate fi definit ca i totalitatea proceselor prin care organismul viu i procur
substanele necesare dezvoltrii, creterii, refacerii esuturilor i obinerea energiei pentru
desfurarea proceselor vitale i celor de producie. (https://ro.wikipedia.org)

Metabolismul reprezint totalitatea proceselor (transformrilor) biochimice i energetice


care au loc n organimul animal (esuturi). Metabolismul este un proces complex, care implic
schimburi de energie i de materie.
Dup rolul jucat n biologia organismelor, metabolismul este clasificat n:
Metabolism primar sau fundamental, care este implicat direct, esenial n meninerea vieii
organismelor i plantelor.
Metabolism secundar sau lturalnic, care este implicat n producerea de substane
"neeseniale" vieii ( pigmeni, alcaloizi, antibiotici ageni etc.). (https://ro.wikipedia.org)
Cele 2 componente (procese) simultane ale metabolismului sunt:

1
Catabolismul (dezasimilaia) este reprezentat de toate procesele chimice de degradare a
substanelor din organism, mai exact se produce ruperea legturilor dintre atomii de carbon,
din diferite substane; acest tip de reacie este nsoit de eliberare de energie (reacie
exergonic). Catabolismul este procesul metabolic prin care moleculele complexe ale unor
substane energetice (glucide, lipide, proteine) sunt descompuse, transformate n unele mai
simple pentru producerea de energie. (https://ro.scribd.com)

Anabolism (asimilaie) reprezint procesul de biosintez a substanelor care intr n


alctuirea materiei vii. Acest tip de reacii au loc cu, consum de nergie i mai poart
denumirea de reacii endergonice. Catabolismul este procesul metabolic prin care materiile
nutritive introduse n organism sunt transformate n substane proprii acestuia i energie.
(https://ro.scribd.com)

Metabolismul bazal reprezint cantitatea minim de energie consumat (kcal/kj) de


organism pentru a putea susine funciile vitale, cnd se afl n stare de repaos complet, cu o
activitate psihic normal, ntr-un mediu cu temperatur neutr i inactivitate a sistemului digestiv.
Energia (caloriile) sunt arse i folosite de corpul animal pentru a respira, a pompa sngele, a menine
temperatura corpului, a funciona organele interne cum ar fi ficatul, creierul, inima, etc. Corpul
consum n jur de 60%-70% din energia, fie ngerat prin alimente sau din rezervele corpului.
(https://ro.scribd.com)

Metabolismul energetic - este procesul de generare a energiei (ATP) din nutrieni. Atunci
cnd oamenii de tiin studiaz metabolismul energetic, studiaz procesele care manipuleaz
energia n organism. (https://ro.scribd.com)

Proteinele - sunt substane organice macromoleculare formate din lanuri simple sau
complexe de aminoacizi; ele sunt prezente n celulele tuturor organismelor vii n proporie de peste
50% din greutatea uscat. Toate proteinele sunt polimeri ai aminoacizilor, n care secvena acestora
este codificat de ctre o gen. Fiecare protein are secvena ei unic de aminoacizi, determinat de

2
secvena nucleotidic a genei. n nutriie, proteinele provin din alimente de origine animal i
vegetal.

Funciile proteinelor n organism:

au rol plastic (sau structural) deoarece intr n structura tuturor celulelor;


intr n structura enzimelor, deci au rol catalitic;
intr n structura unor hormoni, avnd rol de reglare a activitii normale a organismului;
intervin n procesul de aprare al organismului, participnd la formarea anticorpilor;
intervin n meninerea echilibrului osmotic la nivel celular;
la nevoie, furnizeaz organismului energie (1 g P = 4,1 kcal). (https://ro.scribd.com)

Lipidele - sunt substane organice grase, insolubile n ap, dar solubile n majoritatea
substanelor organice ce conin grupa hidrocarbon. Acestea joac un rol important n compoziia
materiei vii. Lipidele sunt esteri ai acizilor grai, conin numeroase legturi C-H.

Rolul lipidelor n organism:


rol plastic (sau structural) deoarece intr n structura tuturor celulelor; L sunt concentrate la
nivelul membranelor, conferindu-le fluiditate, sau alctuiesc esutul adipos ori protejeaz
unele organe interne (rinichi, ficat etc.), cu rol de substane de rezerv; esutul adipos
intervine i n reglarea temperaturii corpului;
sunt puncte de plecare n sinteza, n organism, a unor importante substane biologic active,
precum vitamine liposolubile, acizi grai polinesaturai, fosfatide, steroli, prostaglandine
(compui cu aciune hormonal);
sunt implicate n solubilizarea, vehicularea i absorbia, n organism, a vitaminelor
liposolubile;
sunt foarte bune furnizoare de energie (1 g L = 9,3 kcal).
n nutriie, lipidele provin din alimente de origine animal i vegetal, dar calitile
nutriionale ale lipidelor vegetale difer mult de cele ale lipidelor animale. (https://ro.scribd.com)

3
Glucidele - (cunoscute i sub denumirea de: zahruri, carbohidrai sau hidrai de carbon)
sunt compui organici cu funciune mixt, ce au n compoziia lor att grupri carbonilice (aldehid
sau ceton), ct i grupri hidroxilice (hidroxil). n majoritatea cazurilor, raportul dintre numrul
atomilor de hidrogen i de oxigen este de 2:1 (ca al apei); cu alte cuvinte, au formula empiric
Cm(H2O)n (unde m poate fi diferit de n). Glucidele constituie o component major a alimentaiei
(macronutrieni) alturi de proteine i lipide, exemple: glucoza, fructoza, zaharoza, lactoza.

Rolul glucidelor n organism:


calorigen: raia omului este preponderent glucidic EG > 50%ET
1g G = 4,1 kcal
glucidele reprezint sursa principal de E datorit capacitii lor de a se oxida att pe cale
anaerob, ct i aerob;
plastic sau structural: intr n compoziia celulelor i esuturilor. de ex. glicogenul din ficat,
riboza din structura ARN, ATP, NAD, FAD etc;
dei glucidele din corp se descompun permanent, nivelul glucidelor rmne constant la un
aport suficient de glucide n alimentaie;
glucidele alimentare menin nivelul glicogenului n ficat i asigur o glicemie constant;
particip la creterea rezistenei organismului fa de substanele toxice, asigurnd buna
funcionare i tonifierea ficatului,organul unde are loc neutralizarea toxinelor formate sau
ptrunse n organism;
sunt numite xenobiotice

Metabolismul glucidic este strns legat de metabolismul proteic i lipidic:

-un aport suficient de G n raie i o bun asimilare a lor induce o


descompunere minim a P.
-un aport insuficient de G determin descompunerea P corpului.
-un aport sczut de G cuplat cu un efort fizic ridicat, ce nu poate fi acoperit de
rezervele de G din organism, produce transformarea L n E. (https://ro.scribd.com)

Vitamine - n 1912, Casimir Funk a inventat termenul vitamin, un factor vital n diet, din
cuvintele "vital" i "amin", fiindc aceste substane necunoscute prevenind scorbutul, beri-beri, i
pelagra, erau considerate a fi derivate din amoniac. Vitaminele au fost studiate n prima jumtate a
secolului XX. Primele vitamine au fost descoperite in 1913 de Elmer McCollum i Thomas
Osborne.

4
Sunt substane organice care, n cantiti foarte mici, sunt indispensabile funcionrii normale
a organismului (asimilarea i utilizarea substanelor alimentare, procesele de cretere i refacere a
celulelor i esuturilor organismului, funcionarea unor enzime etc).

Nu pot fi sintetizate n organism (cu mici excepii), fiind procurate prin hran.

Clasificarea este util din punct de vedere nutriional deoarece ajut la nelegerea
repartizrii vitaminelor n alimente i a absorbiei lor n organism.Absorbia vitaminelor liposolubile
este legat de prezena lipidelor care le vehiculeaz, a lipazei pancreatice i a srurilor biliare, n
timp ce absorbia vitaminelor hidrosolubile este condiionat de prezena HCl din stomac.
Vitaminele hidrosolubile nu se depoziteaz n organism, surplusul eliminndu-se pe cale
renal.
Vitaminele liposolubile se depozitez alturi de lipidele din ficat reprezint o rezerv de
vitamine, dar capacitate e limitat.
Vitaminele hidrosolubile intervin ndeosebi n procesele metabolice n care se elibereaz
energie, iar cele liposolubile particip mai mult n reaciile de sintez a substanelor proprii
organismului. (https://ro.wikipedia.org)

Substanele minerale - sunt substane naturale solide, mai rar fluide, cu form proprie
cristalizat, alctuite din unul sau mai multe elemente chimice, care intr n componena rocilor i
minereurilor. Dup coninutul lor ele se pot mpri n minerale metalifere i respectiv nemetalifere
(sare, gips, azbest), iar cele metalifere se pot mpri la rndul lor n feroase i neferoase.
Mineralele sunt de regul substane neomogene din punct de vedere chimic, fiind frecvent
substane solide cristalizate n sisteme diferite de cristalizare, de aceasta ocupndu-se ramura
mineralogiei, cristalografia.

Rolul mineralelor in organism:


-au rol PLASTIC, particip la formarea i constituia esuturilor organismului, n special
oase i dini;
-intr n structura multor compui biologici, precum HEMOGLOBINA, HORMONII
TIROIDIENI, HCl din stomac;
-intervin n activitatea normal a muchilor i nervilor;

5
-menin echilibrul acido-bazic, conferind celulelor proprieti osmotice;
-controleaz metabolismul apei;
-au rol CATALITIC, n calitate de cofactori i/sau activatori enzimatici;
-intervin n procesul de sintez al substanelor proteice i al acizilor nucleici;
-deficienele minerale sunt corelate cu afeciuni grave, precum cancer, HTA, afeciuni
imunitare. (https://ro.scribd.com)

Nutrientul - este o component a alimentelor pe care un organism o folosete pentru a


supravieui i a crete. Macronutrienii furnizeaz energia n vrac sistemului metabolic al
organismului, n timp ce micronutrienii sunt cofactorii necesari pentru metabolism. Ambele tipuri
de nutrieni pot fi achiziionate din mediul nconjurtor.
Micronutrienii sunt utilizai pentru a construi i a repara esuturile i pentru a regla procesele
corpului n timp ce macronutrienii sunt transformai i utilizai pentru energie. Metodele de
procurare a nutrienilor sunt diferite pentru plante i animale. Plantele iau nutrieni direct din sol prin
rdcini i din atmosfer prin frunzele lor. Animalele au sisteme digestiv specializate care lucreaz
pentru a descompune macronutrienii pentru energie i folosesc micronutrieni att pentru
metabolism, ct i pentru anabolism (sinteza constructiv) n organism. (https://ro.wikipedia.org)

Energia caloric - este o energie chimic pe care animalele (inclusiv oamenii) o obin din
alimente prin procesul de respiraie celular. Respiraia celular poate implica fie reacia chimic a
moleculelor alimentare cu oxigen molecular (respiraia aerob), fie procesul de reorganizare a
moleculelor alimentare fr oxigen suplimentar (respiraie anaerob).

Corpul utilizeaz energia eliberat prin respiraie pentru o gam larg de scopuri:
aproximativ 20% din energie este utilizat pentru metabolismul cerebral, iar o mare parte din restul
este folosit pentru cerinele metabolice bazale ale altor organe i esuturi. n medii reci,
metabolismul poate crete doar pentru a produce cldur pentru a menine temperatura corpului.
Printre diversele utilizri pentru energie, unul este producerea de energie mecanic de ctre
muchiul scheletic pentru a menine postura i a produce micare. (https://en.wikipedia.org)

6
Metaboliii - sunt produi intermediari ai metabolismului. Termenul metabolit este de obicei
limitat la molecule mici. Metaboliii au diferite funcii, inclusiv combustibil, structur, semnalizare,
efecte stimulative i inhibitoare asupra enzimelor, activitate catalitic proprie (de obicei ca un
cofactor al unei enzime), aprare i interaciuni cu alte organisme (de exemplu pigmeni, odorani i
feromoni). Un metabolit primar este implicat direct n "creterea", dezvoltarea i reproducerea
normal. Etilena este un exemplu al unui metabolit primar produs pe scar larg prin microbiologie
industrial. Un metabolit secundar nu este implicat direct n aceste procese, dar are de obicei o
funcie ecologic important. Exemplele includ antibiotice i pigmeni, cum ar fi rinile i
terpenele, etc. Unele antibiotice utilizeaz metabolii primari ca precursori, cum ar fi actinomicina
care este creat din metabolitul primar, triptofan. Unele zaharuri care sunt metabolii; de exemplu:
fructoz sau glucoz n cile metabolice. (https://en.wikipedia.org)

Uniti de msur pentru energie


Caloria, notat cal, este o unitate de msur pentru energie, egal cu cantitatea de cldur
necesar pentru a ridica temperatura unui gram de ap, aflat la presiune atmosferic normal, de la
14,5 la 15,5 C (de la 287,65 la 288,65 K).
Caloria este numit uneori calorie mic (cal) pentru a o deosebi de kilocaloria, numit i
calorie mare (Cal), egal cu 1000 cal.
Caloria (cal) este o unitate de msur tolerat a energiei termice. Aceast unitate a fost
nlocuit n SI cu Joule.

Joule (simbol J) - este unitatea de msur pentru energie n Sistemul Internaional, numit
astfel n onoarea fizicianului James Prescott Joule (18181889).
Un joule este egal cu lucrul mecanic efectuat de o for de un newton care i deplaseaz
punctul de aplicaie pe o distan de un metru pe direcia i n sensul forei.
Joule-ul a fost definit iniial ca unitate de msur pentru lucrul mecanic i pentru energia
mecanic, fiind ns utilizat n prezent pentru msurarea tuturor formelor de transfer energetic i
tuturor formelor de energie.

n Sistemul Internaional, 1 calorie = 4,1868 Joule.

7
Energia brut (EB) constituie energia
chimic potenial pe care un nutre o conine la un
moment dat. Aceast form de energie nu este
utilizat ca unitate de exprimare a valorii nutritive a
nutreurilor deoarece nu caracterizeaz
corespunztor valoarea acestora. Nutreurile cu un
coninut apropiat de SU dar cu coninut diferit de
substane nutritive au valori apropiate ale EB(fig. 1).
Determinarea EB se poate face direct prin arderea 1
g de nutre n bomba calorimetric sau indirect, pe
baza coninutului chimic brut i a caloricitii
fiecrei substane nutritive n parte. (Simeanu D.
Nutriie i alimentaie)

Figura 1 Schema transformrilor energetice

Energia digestibil (ED) - sau energia prii digerate. Energia brut coninut de nutreuri i
ingerat de animal nu este n totalitate pus la dispoziia organismului, deoarece o parte este
eliminat la exterior prin fecale, reprezentnd energia prii nedigerate. Calculul energiei din fecale
se poate face fie prin calorimetrie direct, fie n mod indirect, cunoscnd compoziia chimic a
excreiei solide i coeficienii calorici ai substanelor nutritive coninute. ED = EB Ef Pierderile
prin fecale sunt influenate de numeroi factori dintre care mai importani sunt: coninutul nutreului
n celuloz, specia, vrsta, starea de ntreinere i de sntate, starea fiziologic. n cazul nutreurilor
fibroase i grosiere pierderile de energie prin fecale, chiar la speciile care au capacitate superioar de
valorificare (rumegtoare), sunt de peste 40% din cantitatea de energie ingerat iar la cabaline de 50-
55%. n cazul nutreurilor concentrate pierderile sunt mai mici, respectiv, 5-30% la rumegtoare i
25-40% cabaline. Energia digestibil poate constitui unitate de exprimare a valorii energetice a
nutreurilor mai ales la rumegtoare, cabaline i iepuri de cas. (Simeanu D. Nutriie i
alimentaie)

8
Energia metabolizabil (EM) - aa cum s-a vzut din schema transformrilor energetice, o
parte din energia ingerat este pierdut prin fecale, iar o alt parte (5-15%) este pierdut prin urin i
gaze de fermentaie. Pierderile de energie prin gazele de fermentaie sunt cu att mai mari cu ct
nutreurile sunt mai bogate n glucide n general i n zaharuri uor fermentescibile n special. Ele
sunt mai mari la rumegtoare (5-7%) i mai mici la cabaline (2-3%) i monogastrice (< 2%). Prin
gazele de fermentaie se elimin CH4, CO2, H2S etc., dar mai ales metan care o caloricitate de 9,45
kcal/l. Pierderile de energie prin gazele de fermentaie nu pot fi determinate dect n incinte speciale
(camere respiratorii), care permit dozarea volumetric a acestora.
Pierderile de energie prin urin reprezint n principal proteinele incomplete oxidate sub
form de acid uric, urai, uree, NH3; pierderile sunt apreciate la cca. 1,1-1,6 kcal/g proteine
absorbite. Energia din urin se poate determina direct, prin ardere n bomba calorimetric sau n
mod indirect, prin coninutul chimic al acesteia i o serie de coeficieni calorici ai substanelor
nutritive coninute. (Simeanu D. Nutriie i alimentaie)

Energia net din nutreuri (EN) energia net reprezint singura form de energie pe care
organismul animal o poate utiliza efectiv pentru ntreinere (n prioritate) i pentru diferite producii.
Energia net se calculeaz dup urmtoarea relaie:
EN = EM Et (Ec).
unde: Et = energie termic sau caloric sau extracldur.
Prin munca de digestie i de transformare a substanelor nutritive din nutreuri n principii
proprii organismului rezult i o cantitate important de energie care o parte este reinut i utilizat
pentru homeostazia termic iar o alt parte este eliminat la exterior. Determinarea Et (Ec) se face
prin calorimetrie direct i indirect n incinte de tip special (camere respiratorii). (Simeanu D.
Nutriie i alimentaie)

Digestia - este defalcarea moleculelor mari de alimente insolubile n molecule mici solubile
n ap, astfel nct acestea s poat fi absorbite n plasma sanguin. n anumite organisme, aceste
substane mai mici sunt absorbite prin intestinul subire n snge. Digestia este o form de
catabolism care este deseori mprit n dou procese bazate pe modul n care produsele alimentare
sunt defalcate: digestia mecanic i chimic. Termenul digestie mecanic se refer la defalcarea
fizic a bucilor mari de alimente n buci mai mici, care pot fi accesate de enzimele digestive. n

9
digestia chimic, enzimele descompun alimentele n moleculele mici pe care organismul le poate
utiliza.
Digestie poate nsemna:
- procesul de fagocitoz a celulelor sistemului imun, sau
- digestia (absorbia) hranei de ctre organismele pluricelulare, proces prin care se realizeaz
desfacerea moleculelor mari de hidrocarbonate (polizaharide), grsimi (lipide) i proteine n
molecule mai mici, ca mono-, dizaharide, acizi grai, aminoacizi, di- i tripeptide, rezultnd energie
i, pe de alt parte, substane necesare sintezei esuturilor organismului.
Astfel, se poate deosebi : o digestie intracelular n vacuolele digestive din cadrul celulei i
digestia extracelular n afara celulelor pe traiectul digestiv intestinal. (https://en.wikipedia.org)

Coeficientul de digestibilitate - aprecierea valorii nutritive a alimentelor reprezint un


aspect important cu privire la produsele alimentare. Dup ingerarea (consumarea) alimentelor,
acestea sunt supuse aciunii diverselor substane, avnd ca efect final digestia alimentelor i
absorbia nutrienilor. Substanele nutritive brute din alimente sunt digerate n proporii diferite,
depinznd de natura alimentelor, de compoziia chimic a acestora, de particularitile mono-
funcionale ale tractului digestive, de cantitatea i calitatea alimentelor din meniul consumat (dieta)
n timpul unei mese.
Pentru a putea calcula substanele nutritive digestibile (sau digerabile) este necesar s
cunoatem compoziia chimic brut a alimentelor, precum i procentul n care fiecare dintre acestea
sunt digerate.
Termenul ce definete cuantumul din aliment ce poate fi digerat de organism este coeficient
de digestibilitate sau coeficient de digerabilitate , notat Qd.
Determinarea i stabilirea coeficienilor de digestibilitate ai substanelor nutritive se poate
face prin mai multe metode cum ar fi :
- metode experimentale directe bazate pe analize clasice de stabilire a digestibilitii;
- metode experimentale indirecte bazate pe utilizarea unor substane inerte nedigerabile sau
a atomilor marcai;
- metode experimentale mai moderne bazate pe experimente de digestibilitate in vitro.
(https://biblioteca.regielive.ro/)

10
Bibliografie
1. Daniel Simeanu, Nutriie i alimentaie Material de studiu I.D., Iai, 2012
2. https://biblioteca.regielive.ro/
3. https://en.wikipedia.org
4. https://ro.wikipedia.org
5. https://ro.scribd.com

11