Guide D'alimentation

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Guide dalimentation pour la personne diabtique
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10-215-02FA_Guide_diabtique_corr_Montage franais 11-06-01 15:17 Page1

dition produite par : La Direction des communications du ministre de la Diabte Qubec a pour mission d'informer, de sensibiliser, de former, d'assurer
Sant et des Services sociaux des services, de favoriser la recherche et de dfendre les droits des personnes
diabtiques.
Conception graphique et illustration : Larochelle et Associs
Diabte Qubec
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sociaux dont l'adresse est : www.msss.gouv.qc.ca
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que les hommes.
Dpt lgal
Bibliothque et Archives nationales du Qubec, 2011
Bibliothque et Archives Canada, 2011
ISBN : 978-2-550-61394-7 (version imprime)
ISBN : 978-2-550-61395-4 (version PDF)
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sont interdites sans l'autorisation pralable des Publications du Qubec.
Cependant, la reproduction partielle ou complte de ce document des fins
personnelles et non commerciales est permise, uniquement sur le territoire
qubcois et condition d'en mentionner la source.
Gouvernement du Qubec
This publication is also avalaible in English.

Mot des auteures

Puisque de nouveaux produits alimentaires font constam- Nous dsirons remercier les dittistes/nutritionnistes sui-
ment leur apparition sur les tablettes de nos piceries alors vantes pour leur contribution et leur appui la rdition de
que dautres disparaissent, une nouvelle dition de ce guide ce document :
simposait. Une alimentation quilibre reprsente la pierre
angulaire du traitement du diabte. Le prsent document a Christiane Gobeil, qui a patiemment rvis toutes les don-
pour but d'aider les dittistes/nutritionnistes et les per- nes concernant les aliments contenus dans ce document.
sonnes diabtiques tablir un plan d'alimentation person- Kathryn Arcudi, Isabelle Galibois, Cline Raymond, Christiane
nalis et l'intgrer dans la vie quotidienne. Un contrle opti- So et lise Taillon, qui ont gnreusement particip la rvi-
mal de la glycmie et des lipides sanguins, l'atteinte ou le sion de linformation contenue dans le prsent document en
maintien d'un poids acceptable ainsi que l'adoption d'une sinspirant de leur exprience dans le domaine du diabte.
alimentation saine et savoureuse sont au cur des objectifs
viss par ce plan d'alimentation. Nous tenons galement remercier la contribution apporte
par les auteures de ldition prcdente :
Marie-Claire Barbeau, Vronique Brisson, Genevive Ct,
Fannie Dagenais, Cline Durocher, Claire Robillard et Manon
Robitaille.
lyse Dion, Andre Gagn et Julie St-Jean
Dittistes/Nutritionnistes
Diabte Qubec
3
Table des matires
Qu'est-ce que le systme d'changes ? __________ 6 Sources de lipides

Important _______________________________ 7 Matires grasses _______________________ 45
Lecture des tiquettes ______________________ 8 Aliments faible valeur nergtique ____________ 49
Groupes alimentaires et changes _____________ 10 Substituts du sucre ________________________ 53
Sources de glucides Et l'alcool ? ______________________________ 55
Fculents ____________________________ 12 Lexique _________________________________ 56
Fruits _______________________________ 20 Tableau d'quivalences ______________________ 57
Lgumes ____________________________ 25 Recommandations gnrales _________________ 58
Lait et substituts _______________________ 28 Modle de repas quilibr ___________________ 59
Autres aliments _______________________ 31 Plan dalimentation quotidien _________________ 60
Sources de protines Une chose la fois _________________________ 62
Viandes et substituts ____________________ 37
5
Qu'est-ce que le systme d'changes ?

Le systme d'changes constitue la base de votre plan dali- 3) Utilisez votre plan d'alimentation l'heure des repas pour
mentation. choisir vos aliments selon le nombre d'changes recom-
mand dans chacun des groupes d'aliments.
On y retrouve sept groupes d'aliments : les fculents, les fruits,
les lgumes, le lait et substituts, les autres aliments, les
Les aliments d'un mme groupe sont interchangeables, en
viandes et substituts et les matires grasses.
respectant les portions indiques. l'occasion, il est gale-
Dans chacun des groupes, les aliments sont classs selon leur ment possible d'changer les aliments de deux groupes diff-
teneur en glucides (sucres), protines et lipides (gras). Les rents, par exemple de consommer un fculent plutt qu'un
aliments d'un mme groupe, consomms dans les quantits fruit. Vous devez toutefois tenir compte de la quantit de
indiques, reprsentent un change de ce groupe. Par exemple, glucides contenue dans l'aliment remplac. En effet, la
un change de fculents quivaut une petite pomme de quantit totale de glucides consomms doit rester la
terre ou une tranche de pain (voir pages 16-18). mme pour viter des carts importants de la glyc-
mie (taux de sucre dans le sang). Pour vous aider, la
Pour utiliser le systme d'changes :
teneur moyenne en glucides est prsente pour chaque
1) Demandez votre dittiste/nutritionniste de remplir groupe d'aliments.
votre plan dalimentation quotidien.
2) Familiarisez-vous avec les diffrents groupes d'aliments et
les quantits indiques dans votre plan d'alimentation.
6
Important
Si vous possdez le prsent document, mais que les pages du
PLAN D'ALIMENTATION QUOTIDIEN n'ont pas t rem-
plies par une dittiste/nutritionniste, il vous manque alors
un lment important pour obtenir un contrle optimal de
votre condition ou favoriser une perte de poids satisfaisante.
En effet, seule une personne qui est reconnue en tant que
dittiste/nutritionniste qualifie peut laborer un plan d'ali-
mentation qui tiendra compte :
de vos besoins nutritionnels particuliers, lesquels dpendent
de l'ge, de la taille, de l'ossature, du sexe et du degr d'ac-
tivit physique ;
de vos gots et de vos habitudes alimentaires ;
de votre mdication (antidiabtiques oraux et insuline) ;
des conditions associes au diabte, telles que l'hypertension
(haute pression), les problmes cardiaques et les dyslipid-
mies (modification des taux de lipides sanguins : cholestrol,
triglycrides).
7
Lecture des tiquettes

Le systme d'changes vous propose une liste des aliments
les plus courants pour chacun des groupes. C'est pourquoi
certains aliments ne figurent pas sur les listes. Vous pouvez
Valeur nutritive consommer ces aliments condition de connatre leur teneur
Pour 1/2 tasse (125 ml) en glucides car vous saurez alors comment les inclure dans
Teneur % valeur quotidienne
votre plan d'alimentation.
Calories 20
Lipides 0 g 1% Pour connatre la teneur en glucides et autres nutriments
saturs 0 g
+ trans 0 g
0% d'un produit commercial en particulier, on peut consulter la
Cholestrol 0 mg valeur nutritive apparaissant sur l'emballage du produit.
Sodium 25 mg 1% La quantit totale de glucides, prsente dans l'exemple
Glucides 4 g 1% qui suit, doit tre utilise. Puisque les fibres alimentaires
Fibres 1 g 4%
Sucres 3 g
n'ont aucun effet sur le taux de sucre sanguin (glycmie) et
Protines 1 g qu'elles sont incluses dans le total des glucides qui figure sur
Vitamine A 15 % Vitamine C 0% l'emballage des produits alimentaires, elles doivent tre sous-
Calcium 0 % Fer 2% traites du total des glucides. Cest dailleurs suivant cette
mthode que les listes de portions daliments ont t
dtermines dans ce guide.
8
Exemple : pain de bl entier - Valeur nutritive pour 1 tranche (38 g)
Valeur nutritive
Pour 1 tranche (38 g)
Teneur % valeur quotidienne
Calories 95
Lipides 1 g 1%
saturs 0,2 g 0%
+ trans 0 g
Cholestrol 0 mg
Sodium 200 mg 9%
Glucides 17 g 6% Quantit totale de glucides
Fibres 3 g 12 % qui comprend les fibres, les sucres
Reprsente les Sucres 2 g et lamidon.
sucres ajouts et Protines 4 g
les autres sucres
Vitamine A 0 % Vitamine C 0 %
contenus naturel-
lement dans les
Calcium 4 % Fer 10 %
aliments
Rappelez-vous de soustraire les fibres du total des glucides. Dans cet

exemple, une tranche de pain pse 38 grammes et contient 17 g de glucides
moins 3 g de fibres, soit 14 g de glucides assimilables
(qui affectent directement la glycmie).
9
Groupes alimentaires et changes

Dans les pages qui suivent, vous trouverez une liste d'aliments une bonne ide de la grosseur d'une portion en jetant un
pour chacun des 7 groupes alimentaires. Chaque portion indi- simple coup d'il. Il ne vous restera plus qu' mesurer vos
que dans les listes reprsente 1 change du groupe alimentai- aliments de faon occasionnelle afin de vous assurer que vos
re concern (ex. : 75 ml de ptes alimentaires = 1 change de yeux ne vous induisent pas en erreur.
fculents, voir p.18). Portez une attention particulire la Le tableau suivant prsente la valeur nutritive moyenne d'un
grosseur de la portion. Pour commencer, nous vous recom- change pour chaque groupe alimentaire.
mandons de mesurer vos aliments. Graduellement, vous aurez
Valeur nutritive pour 1 change

Groupes alimentaires Glucides (g) Protines (g) Lipides (g) nergie (calories)
Fculents 15 3 0 70
Fruits 15 0 0 60
Lgumes 5 2 0 25
Lait et substituts 12 15 8 09 90 160
Autres aliments 15 Variable Variable Variable
Viandes et substituts 0 8 3 60
Matires grasses 0 0 5 45
10
Groupes alimentaires et changes
Fculents
Fruits
Lgumes
Lait et substituts
Autres aliments
Viandes et substituts
Matires grasses
Note : Les aliments suivis dun astrisque (*) sont riches en sel. Ils doivent donc tre consomms avec modration. Toutefois, certains de
MD
ces aliments sont maintenant offerts en version moins sale. Par exemple : V-8 faible teneur en sodium, beurre d'arachide naturel.
11
F Fculents
Le pain et les crales grains entiers sont
recommands tant donn leur teneur leve
en fibres. Celles-ci aident au bon fonctionne-
ment de l'intestin et peuvent galement
contribuer normaliser la glycmie. Les
crales grains entiers peu ou non sucres
doivent aussi tre privilgies, car elles ont
une meilleure valeur nutritive.
1 change de fculents = 15 g glucides

3 g protines
0 g lipides
70 calories
12
Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de fculents
Biscottes et amuse-gueules
Pains btons GrissolMD 3 btons ou 2 sachets
Biscottes RyvitaMD, WasaMD 2
Biscuits soda 7
Bretzels sals* 35 btons ou 6 torsades
Galettes de riz QuakerMD
- nature, cheddar 2
Mas souffl clat, nature 750 ml
Toasts MelbaMD rectangulaires 4
Petits pains grills (toasts sudois) 2
Pour ces choix, calculer en plus 1 change de matires grasses
Fculents
Biscuits RitzMD* 8
Craquelins BretonMD original* 5
13
Crales djeuner contenant au moins 2 g de fibres par portion

All-Bran original (Kellogg'sMD ) 125 ml
MD
All-Bran Buds avec psyllium (Kellogg's ) 125 ml
MD
All-Bran Flakes (Kellogg's ) 175 ml
MD
Bl souffl (Quaker ) 375 ml
MD
Cheerios (General Mills ) nature, grains entiers et multigrains 175 ml
Fibre 1 (General MillsMD ) 175 ml
MD
Germe de bl (Quaker ) 75 ml
Gruau nature, avant cuisson 75 ml
Guardian (Kellogg'sMD ) 175 ml
MD
Mini-Wheats (Kellogg's ) 10 biscuits
MD
Raisin Bran (Kellogg's ) 75 ml
Shredded Wheat, bl filament (PostMD ) 1 biscuit
Fculents
MD
Shredded Wheat'n Bran original Spoon Size (Post ) 125 ml
MD
Shreddies (Post ) 125 ml
MD
Son d'avoine, crale chaude (Quaker ) avant cuisson 75 ml
MD
Squares lavoine (Quaker ) 75 ml
14
Squares au son de mas (QuakerMD ) 175 ml

WeetabixMD 1 biscuit
Pour ce choix, calculer en plus 1 change de matires grasses

Crales Croque-Nature original (QuakerMD ) 75 ml
Autres crales djeuner

Corn Flakes (Kellogg'sMD ) 175 ml
MD
Crme de bl (Kraft ) 1 sachet
Gruau instantan, aromatis 1/2 sachet
MD
Rice Krispies (Kellogg's ) 150 ml
MD
Spcial K (Kellogg's ) 175 ml
- Baies rouges 125 ml
Farine
Fculents
de bl, de sarrasin 45 ml
15
Fcule
de mas 30 ml
Lgumes
Banane plantain 1/4 fruit ou 75 ml
Courges dhiver en cubes, cuites
(musque, poivre, spaghetti, hubbard, buttercup...) 250 ml
Igname (Yam) 125 ml
Mas
- en pi 1/2 pi
- en crme 75 ml
- en grains 125 ml
Panais 175 ml
Patate douce en pure 60 ml
Pois verts 250 ml
Fculents
Pomme de terre
- bouillie ou au four 1 petite
- en pure 125 ml
16

Frites 10 moyennes
Pour ce choix, calculer en plus 2 changes de matires grasses
Croustilles* 15
Lgumineuses
Pour ces choix, calculer en plus 1 change de viandes et substituts
Haricots (blancs, mungo, noirs, pinto, rouges), lentilles 125 ml cuits
Pois chiches 75 ml cuits
Soupe aux pois* 250 ml
Pour ce choix, calculer en plus 1 change de viandes et
substituts + 3 changes de matires grasses
Hummus 125 ml
Pains
Bagel (90 g) 1/3
Fculents
Chapelure 45 ml
Crotons nature 125 ml
Muffin anglais, pain hot-dog et hamburger, pain pita (18 cm diamtre) 1/2
17
Pain blanc, pain blanc enrichi de fibres, de bl entier, multigrain,

de seigle, aux raisins 1 tranche (30 g)
MD
Pain lger (ex. : Weight Watchers ) 2 tranches
Pain franais (baguette) 1 tranche de 5 cm
de longueur (30 g)
Petit pain salade 1 (30 g)
Tortilla de mas ou de bl (18 cm diamtre) 1
Croissant 1/2 moyen (30 g)
Taco (coquille de 13 cm diamtre) 2
Ptes alimentaires et autres crales cuites

Boulghour, quinoa 125 ml cuit
Couscous, millet, orge et riz 75 ml cuit
Ptes alimentaires blanches ou bl entier (macaroni, spaghetti, etc.) 75 ml cuites
Fculents

Nouilles chinoises 125 ml cuites
18
Soupes
Soupe aux nouilles, au riz ou contenant tout autre fculent* 250 ml
Crme de tomate en conserve, prpare avec une quantit gale de lait* 150 ml
Crme en sachet, prpare avec du lait* (asperges, chou-fleur, poireau) 375 ml
Pour ces choix, calculer en plus 1 2 changes de matires grasses
Crme de cleri ou crme de champignons en conserve,
prpare avec une quantit gale de lait* 250 ml
Produits drivs base de farine

Crpe mince (10 cm diamtre) 1/2
Crote pizza (30 cm diamtre, 2 cm d'paisseur) 1/12 (35 g)
Gaufre (10 cm diamtre) 1
Pour ces choix, calculer en plus 2 changes de matires grasses
Crote tarte (23 cm diamtre)
Fculents
- double (fond et dessus) 1/8 tarte (40 g)
- simple (fond ou dessus seulement) 1/4 tarte (40 g)
19
F Fruits
Les fruits, comme les lgumes, sont riches en
vitamines et minraux. Choisissez le plus
souvent des fruits de couleur vive (ex. : oranges,
fraises). Ces fruits sont riches en vitamines
(bta-carotne, vitamine C et autres composs
antioxydants tels que le lycopne). Ils peuvent
contribuer prvenir les maladies du cur et
certains cancers.
Choisir des fruits frais, congels sans sucre ou en
conserve dans un jus de fruits non sucr, dans
l'eau ou dans un sirop lger. Les portions in-
diques pour les fruits en conserve tiennent
compte qu'une petite quantit de jus ou de sirop
lger est consomme (environ 30 ml). Si les fruits
sont dans un sirop pais, rincez-les l'eau.
1 change de fruits = 15 g glucides
0 g protines
0 g lipides
60 calories
20
Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de fruits
Fruits
Abricots
- frais ou schs 4
Ananas
- frais 2 tranches
- en conserve (morceaux) 125 ml
Banane 1/2 grosse ou 12 cm
Bleuets 175 ml
Canneberges fraches 500 ml
Cantaloup 1/3 melon ou 250 ml
Caramboles, fruit toile 3
Cerises 15
Clmentines 2
Fruits
Compote de fruits sans sucre ajout 125 ml
Dattes sches 3
21
Figues
- fraches ou sches 1 grosse ou 2 petites
Fraises entires 500 ml
Framboises 375 ml
Groseilles 375 ml
Kaki (plaquemine) 2
Kiwi 2 petits
Litchis 10
Mangue 1/2 moyenne
Melon d'eau 1/2 tranche de 2,5 cm
dpaisseur
Melon miel (honeydew) 1/8 melon ou 250 ml
Mres 250 ml
Nectarine 1
Orange 1
Fruits
Pamplemousse rose ou blanc 1 petit ou 1/2 gros

Papaye 1 petite ou 1/2 grosse
22
Pche
- frache 1 grosse
- en conserve 125 ml
Poire
- frache 1 petite
- en conserve 125 ml
Pomme
- frache 1 moyenne
- compote, non sucre 125 ml
Pruneaux 3 moyens
Prunes
- fraches 2 moyennes
- en conserve 4
Raisins
- frais 15 gros
- secs 30 ml
Rhubarbe volont
Fruits
Tangerine, mandarine
- frache 1 grosse
Mandarines en conserve dans un sirop lger 75 ml
23
Jus de fruits 100 % purs, non additionns de sucre

Jus d'ananas, d'orange, de pamplemousse, de pomme
ou mlange de ces jus 125 ml
Jus de pruneaux, de raisin 75 ml
Mlange de jus 100 % aux canneberges 100 ml
Nectar de pche et de poire 125 ml
Les jus de fruits 100 % purs, mme s'ils ne sont pas Consommez les jus aux repas, afin de rduire leur
additionns de sucre, renferment des glucides rapide- effet sur votre glycmie.
ment assimilables. Il faut donc les consommer avec
Les boissons aux fruits ainsi que les cristaux saveur
modration. Le meilleur choix rside dans les fruits
de fruit ne sont pas des jus de fruits 100 % purs.
entiers puisqu'ils contiennent des fibres alimentaires.
Ils contiennent beaucoup de sucre ajout et trs peu de
Pour vous aider rduire votre consommation de jus
vitamines et minraux. C'est pourquoi ils ont t classs
de fruits, voici quelques petits trucs :
dans le groupe Autres aliments .
Choisissez de plus petits verres afin de diminuer la
quantit de jus consomme.
Fruits
Diluez les jus avec de l'eau ou de l'eau gazifie

(attention, choisir les eaux contenant moins de 20 mg
de sodium par litre).
24
L Lgumes
Les lgumes sont riches en vitamines et minraux
ainsi qu'en fibres alimentaires. Il est conseill
d'en manger au moins 4 portions chaque jour
et de choisir le plus souvent ceux qui sont de
couleur vive (ex. : brocoli, poivron, carotte).
Le contenu en glucides des lgumes est gn-
ralement faible et ceux-ci ont peu d'effet sur
la glycmie. En raison de leur excellente
valeur nutritive, les changes de lgumes sont
permis volont dans la plupart des plans
dalimentation.
Les lgumes qui contiennent le plus de glucides
ont t classs dans le groupe des fculents.
25
Prenez en considration les changes de lgumes seule- 1 change de lgumes = 5 g glucides

ment si vous devez calculer de faon trs prcise la 2 g protines
quantit de glucides que vous mangez. Cette directive 0 g lipides
sapplique aux personnes traites avec plusieurs 25 calories
injections quotidiennes dinsuline.
De faon gnrale, 1 change de lgumes correspond :
Pour la prparation des lgumes, choisissez de prf- - 125 ml de lgumes frais, surgels, en conserve*
rence des mthodes de cuisson qui prserveront leur ou de jus de lgumes*
valeur nutritive : la vapeur, au four micro-ondes ou - 250 ml de lgumes feuillus crus
conventionnel, ou encore bouillis avec une trs faible - 125 ml de lgumes feuillus cuits
quantit d'eau. Consommez-les crus, ils sont si croquants
et savoureux avec une trempette faible teneur en gras !
Lgumes
26
Lgumes consommer volont
Artichaut Endive
Asperge pinards
Aubergine Feuilles de betteraves ou de pissenlit
Bette carde Fves germes (germes de haricot mungo)
Betterave Germes de luzerne ou de radis
Brocoli Haricots jaunes ou verts
Carotte Jus de lgumes* ou jus de tomates*
Cleri Laitue
Cleri-rave Oignon et oignons verts (chalotes)
Champignons Okra
Chtaignes d'eau Poireau
Chicore Pois mange-tout
Choux de Bruxelles Poivron
Chou-fleur Pousses de bambou
Chou vert ou rouge Rabiole ou navet blanc
Lgumes
Chou chinois (pak-cho) Radis
Citrouille Rutabaga
Concombre Scarole
Courgette (zucchini) Sauce tomate en conserve*
Crosse de fougre (tte de violon) Tomate frache, tomates en conserve*
27
L Lait
et substituts
Le lait et ses substituts sont dexcellentes sources
de calcium. Leur consommation joue un rle
important dans la sant des os et des dents et
pourrait mme favoriser la rduction de l'hyper-
tension artrielle ainsi que le contrle du poids.
1 change de lait 12 15 g glucides

et substituts = 8 g protines
0 9 g lipides
90 160 calories
28 28
La teneur en lipides et en nergie des aliments de ce 250 ml de lait Lipides nergie

groupe varie selon le type de produit. Pour diminuer (grammes) (calories)
votre consommation de matires grasses, optez de
Entier 3,25 % M.G. 9 160
prfrence pour le lait crm ou partiellement
crm ainsi que le yogourt 2 % de matires Partiellement crm 2 % M.G. 5 130
grasses (M.G.) ou moins.
Partiellement crm 1 % M.G. 3 110
crm 0 90
Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de lait et substituts
Boisson de soya enrichie non aromatise consulter le tableau

de valeur nutritive
Lait et substituts
Breuvage laitier enrichi de calcium 250 ml
Kfir nature 325 ml
Lait : crm, 1 % M.G., 2 % M.G. ou 3,25 % M.G. 250 ml
Lait en poudre 60 ml
Lait vapor crm (Nestl CarnationMD) 125 ml
Yogourt nature 175 ml (175 g)
29
Produits drivs base de lait

Boisson au yogourt
- DanactiveMD 1 contenant de 94 ml
- Danino GoMD 1 contenant de 93 ml
- YopMD 1/2 contenant de 200 ml
Fromage frais
- MinigoMD, Danino DHA/ADHMD 1 contenant de 100 g
Kfir aux fruits 125 ml
Yogourt
- Aux fruits ou aromatis sans gras
et sans sucre ajout (SourceMD, SilhouetteMD) 2 contenants de 100 g
- Aux fruits ou aromatis (ex. : vanille, caf...) 100 ml (100 g)
- En tube (YoplaitMD) 1 1/2 contenant de 60 g
Lait et substituts
Les fromages ont t classs dans le groupe des viandes et substituts,

car ils contiennent trs peu de glucides.
30
A
Autres aliments
Les autres aliments contiennent des sucres
ajouts. Certains renferment aussi un ou plu-
sieurs changes de matires grasses. De
faon gnrale, ces aliments fournissent peu
de vitamines, de minraux et de fibres, mais
contiennent beaucoup de calories.
1 change dautres aliments =

15 g glucides
Quantit variable de
protines, de lipides et
dnergie.
31
Voici quelques recommandations particulires concer- Dans la liste suivante, vous reconnatrez des aliments
nant ces aliments : que l'on trouve couramment l'picerie. Toutefois,
rappelez-vous que la valeur nutritive inscrite sur
Au repas, les aliments de ce groupe peuvent occa-
l'emballage d'un produit est la source d'information la
sionnellement remplacer un autre aliment conte-
plus prcise pour ce qui est de la teneur en glucides et
nant des glucides. Il ne faut donc pas faire un ajout,
en lipides.
mais plutt une substitution, car il est important que
la quantit totale de glucides consomms reste Les produits de boulangerie (muffins, gteaux, etc.)
inchange. prpars la maison contiennent souvent moins de
sucre et de matires grasses que ceux du commerce.
Plusieurs aliments de ce groupe apportent peu de
De plus, il est possible de les prparer en choisissant
satit. Leur consommation rgulire peut rendre
de meilleurs types de gras pour la sant du cur.
plus difficile le contrle du poids. Consommez-les
Consultez votre dittiste/nutritionniste pour savoir com-
l'occasion, en quantit modre et dans le cadre
ment diminuer la teneur en matires grasses et en sucre
d'une alimentation quilibre.
de vos recettes prfres. Vous pouvez aussi vous pro-
Il est donc prfrable dviter de prendre ces aliments curer un livre de recettes adaptes pour les personnes
en trop grande quantit ou lors des collations, car diabtiques.
Autres aliments
ils pourraient alors provoquer une hyperglycmie

(taux de sucre trop lev dans le sang).
32
Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change d'autres aliments
Biscuits
Th SocialMD, Petit beurreMD 4
la mlasse (8 cm diamtre) 1
Arrow RootMD, GrahamMD, au gingembre 3
MD MD
Goglu , Village , croquants au son Lifestyle, croquignoles lavoine
PC Menu bleuMD, canneberges et orange PC Menu BleuMD 2
Pour ces choix, calculer en plus 1 change de matires grasses :
Biscuits aux ppites de chocolat, sandwiches au chocolat 2
Boissons
Boisson ou punch aux fruits, cocktail de canneberges 125 ml
MD
Boisson dsaltrante (ex. : Gatorade ) 250 ml
Autres aliments
Boissons gazeuses rgulires 125 ml
Jus de palourde et tomate* 250 ml
Lait au chocolat 125 ml
Mlange au malt pour breuvage nature ou chocolat (OvaltineMD) 30 ml
MD
Poudre sucre pour th glac (Nestea ) 30 ml
33
Sauces
Sauces sucres (cerises, aigre-douce, canneberges) 30 ml
Sauce barbecue originale (pour grillades) 30 ml
Desserts et collations
Barre de lait glac au fudge 1 barre de 60 ml
MD
Barre Fibre Source (Val Nature ) 1 barre de 32 g
MD
Barre Vital (Leclerc ) 1 barre de 35 g
Canneberges sches, sucres 30 ml
MD
Glatine aromatise (Jell-O ) 125 ml
MD
Lait glac (ex. : Coaticook ) 125 ml
Pouding Jell-OMD sans gras (vendu en poudre et reconstitu) 125 ml
Rouls aux fruits 1 languette
Autres aliments
MD
Sucette glace (ex. : Popsicle ) 1 bton de 75 ml
Barre muffin multigrain (Hop & GoMD) 1 barre de 38 g
Crme glace (vanille, fraise, chocolat) 125 ml
Glaage gteau 20 ml
34
Friandises
Bonbons durs (6 g) 3
Caramels mous, bonbons 2 cubes
Guimauves 3 grosses
Jujubes 4
Sucre d'rable 1 cube de 2,5 cm ou 15 g
Tire d'rable 15 ml
Chocolat au lait 20 g
Chocolat noir (70 % cacao) 60 g
Produits tartiner, sirops et sucre
Autres aliments
Caramel tartiner, beurre drable 15 ml
Confiture, gele, marmelade rgulire 15 ml
Mlasse 15 ml
Miel 15 ml
Sirop (de mas, de table, d'rable) 15 ml
Sucre blanc, sucre roux, cassonade 3 sachets ou 15 ml
35
Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 2 changes d'autres aliments
Boissons
Djeuner En tout temps poudre (Nestl CarnationMD) 1 sachet (40 g)

Djeuner En tout temps prt--boire (Nestl CarnationMD) 250 ml
Desserts et collations
Barre de crales (ex. : Nutri-GrainsMD) 1 barre (40 g)
MD
Pouding faible en gras (ex. : Choix sant ) 1 contenant (90 g)
Sorbet 125 ml
Desserts : tartes et gteaux
Autres aliments
Tartes au citron, aux cerises ou aux pommes (20 cm diamtre) 1/6


Gteau avec glaage (23 cm diamtre) 1/12, 2 tages
Tarte aux pacanes (20 cm diamtre) 1/6
36
V Viandes et substituts
Les viandes et substituts sont les principales
sources de protines de notre alimentation.
Ils fournissent galement une certaine quanti-
t de lipides qui varie d'un aliment l'autre. Il
est recommand :
De choisir le plus souvent possible des vian-
des et substituts maigres.
De consommer du poisson au moins deux
fois par semaine afin de rduire les risques
de maladies du cur. Opter le plus souvent
pour des poissons riches en acides gras
omga-3 tels que le saumon, la truite, le thon
blanc ou rouge, le fltan, la sardine, le
hareng et le maquereau.
37
De consommer rgulirement des lgumineuses qui Comment prparer la viande pour obtenir des pro-
sont d'excellentes sources de fibres et qui peuvent aider duits plus maigres ?
contrler les taux de sucre et de cholestrol.
Choisir des coupes de viande maigres, non marbres.
Retirer le gras visible avant la cuisson.
1 change de viandes et substituts = 0 g glucides
Favoriser des mthodes de cuisson sans addition de
8 g protines
matires grasses : bouillir, braiser, griller, cuire au
3 g lipides
four ou la vapeur.
60 calories
Utiliser des polons qui permettent une cuisson
Chaque quantit indique dans cette liste repr-
sans gras ou avec trs peu de gras. Si un corps gras
sente 1 change de viandes et substituts.
est utilis, opter pour une huile vgtale et viter de
Votre dittiste/nutritionniste vous indiquera combien la surchauffer.
dchanges consommer aux repas et sil y a lieu, aux
Dgraisser le jus de cuisson de la viande et des
collations.
ragots.
38
Chaque quantit indique dans la liste suivante reprsente 1 change de viandes et substituts gnralement
maigres ou trs maigres (3 g de matires grasses et moins par quantit indique)
Viandes et volailles cuites sans gras

Agneau 30 g
Bacon de dos* 30 g
Buf trs maigre et maigre (ctes croises, cte d'aloyau,
filet, contre-filet, faux-filet, flanc, surlonge, ronde) 30 g
Charcuteries : jambon l'ancienne*, noix de ronde fume*,
poitrine de dinde fume* 30 g
Chevreuil, orignal 30 g
Dinde (sans peau, brun ou blanc) 30 g
Jambon maigre* 30 g
Lapin 30 g
Porc (intrieur de ronde dsoss, milieu de longe, filet) 30 g
Poulet (sans la peau) 30 g
Veau et veau hach maigre 30 g
Viande chevaline 30 g
39
Abats cuits sans gras (attention : riches en cholestrol)

Cur, foie de buf, foie de poulet, ris de veau, rognons 30 g
Poissons et fruits de mer
Frais ou congels, cuits sans gras :
Crabe des neiges 75 ml
Crevettes 6 grosses ou 10 moyennes
Escargots 50 g
Homard 60 ml
Hutres 5 moyennes
Moules 10 petites
Palourdes 3 grosses
Ptoncles 2 gros
Poissons varis (saumon, truite arc-en-ciel, sole) 30 g
En conserve, goutt :
Thon*, saumon* (dans leau) 60 ml (30 g)
Sardines, dans l'huile, avec artes* 30 g
40
Fromages
Cottage* (2 % m.g. ou moins) 75 ml
MD MD
Fromage fondu* en tranche Lactancia lger, Kraft sans gras 2 tranches
Quark 60 ml (60 g)
Lgumineuses
Pour ces choix, calculer en plus 1 change de fculents
Haricots (blancs, noirs, rouges, mungo, pinto), lentilles 125 ml cuits
Pois chiches 75 ml cuits
41
Chaque quantit indique dans la liste suivante reprsente 1 change de viandes et substituts teneur
moyenne en matires grasses (5 g de matires grasses par quantit indique)
Abats cuits sans gras

Foie de veau (attention : riche en cholestrol) 30 g
Langue de buf et de porc 30 g
Boeuf hach maigre ou extra maigre cuit sans gras 30 g 30 g

Cretons de veau maigre 45 ml (45 g) 45 mL (45 g)
Fromages
Mozzarella partiellement crm (environ 15 % m.g.) 30 g
MD
Parmesan rp lger (Kraft ) 45 ml
Oeuf 1 gros
Drivs du soya
Tofu ferme 50 g
Saucisse au tofu* 1
42
Chaque quantit indique dans la liste suivante reprsente 1 change de viandes et substituts teneur
leve en matires grasses (8 g de matires grasses par quantit indique)
Considrez 1 change de matires grasses par quantit indique

Abats cuits gras
Cervelle de buf ou de veau (attention : riche en cholestrol) 75 g
Fromages
Fromages* 20 % m.g. ou plus (ex. : brie, cheddar, suisse) 30 g
Feta*, Ricotta 75 ml
Fromage fondu tartiner lger* 60 ml
Fromage fondu en tranches* (cheddar, mozzarella, suisse) 30 g
Cretons rguliers* 45 ml
43
Chaque quantit indique dans la liste suivante reprsente 1 change de viandes et substituts teneur trs
leve en matires grasses (13 15 g de matires grasses par quantit indique)
Considrez 2 changes de matires grasses par quantit indique

Charcuteries*
Boudin* 60 g
Salami* 3 tranches/60 g
Saucisson de Bologne* 2 tranches/60 g
Saucisse de porc frais* 1 grosse/75 g
Saucisse fume (buf, dinde, poulet, porc)* 2/75 g
Viande presse (simili poulet)* 2 tranches/60 g
Beurre d'arachide* 30 ml
44
M Matires grasses
Les matires grasses fournissent des vitamines
(A, D, E et K) et des acides gras essentiels
notre corps. Toutefois, consommes en excs,
elles favorisent un gain de poids et, cons-
quemment, peuvent contribuer l'augmenta-
tion du taux de cholestrol sanguin. Il est
donc prfrable de les consommer selon la
quantit recommande dans votre plan d'ali-
mentation quotidien.
1 change de matires grasses = 0 g glucides

0 g protines
5 g lipides
45 calories
45
Le diabte est un facteur de risque important pour le d- Augmenter la consommation d'acides gras omga-3
veloppement des maladies cardiovasculaires. Afin de en consommant plus souvent de l'huile de canola,
prvenir l'apparition de problmes cardiaques, il faut : de lhuile de noix, des noix de Grenoble et des
graines de lin moulues.
Limiter les mauvais gras : saturs, trans et cho-
lestrol. On retrouve surtout ces gras dans les pro- Se rappeler que la modration a bien meilleur
duits d'origine animale et dans les aliments commer- got !
ciaux frits ou contenant des gras hydrogns (ex. :
Pour vous aider faire des choix judicieux, les diff-
shortening).
rentes sources de matires grasses ont t regroupes
Opter le plus souvent pour des gras monoinsaturs. selon le principal type de gras qu'elles contiennent.
Les gras polyinsaturs sont aussi recommands, mais
en plus petite quantit.
Matires grasses
Chaque quantit indique dans la liste suivante reprsente 1 change de matires grasses :
Sources de gras monoinsaturs
Avocat 1/6
Huile de canola, olive, noisette, arachide 5 ml
Margarine molle*, non hydrogne 5 ml
Margarine teneur rduite en nergie* 10 ml
46
Noix et graines nature

- amandes, arachides, noix d'acajou, noisettes, pacanes, pistaches 15 ml
Olives vertes ou noires marines* 5 moyennes ou 10 petites
Vinaigrettes commerciales* rgulires ou recette maison base d'huile
de canola, d'olive, de noisette ou d'arachide 10 ml
Sources de gras polyinsaturs

Huile de carthame, lin, mas, noix, ssame, soya, tournesol 5 ml
Mayonnaise
- lgre 15 ml
- rgulire 7 ml
Noix et graines nature
- graines de citrouille, graines de tournesol, graines de ssame,
noix de Grenoble, noix du Brsil 15 ml
Matires grasses
- graines de lin moulues 30 ml
- noix de soya rties 30 ml
Sauce salade de type mayonnaise (Miracle WhipMD)
- Calorie WiseMD 35 ml
- rgulire 20 ml
Vinaigrettes commerciales* rgulires ou recette maison
base d'huile polyinsature 10 ml
47
Sources de gras saturs, de gras trans ou de cholestrol

Bacon bien cuit* 2 petites tranches
Beurre 5 ml
Crme
- 10 % m.g. 45 ml
- 15 % m.g. 30 ml
- 35 % m.g. liquide 15 ml
- 35 % m.g. fouette 30 ml
Crme sure (14 % m.g.) 30 ml
Fromage la crme 15 ml
Fromage la crme, lger 30 ml
Fromage fondu tartiner* (ex. : Cheez WhizMD) 30 ml
MD MD
Garniture fouette (Cool-Whip , Nutri-Whip ) 60 ml
Matires grasses
Huile de noix de coprah, de coco et de palmiste 5 ml

Margarine hydrogne 5 ml
Noix de coco frache, rpe 30 ml
Noix de coco sche, non sucre 15 ml
Pt de foie* 15 ml
Saindoux, graisse vgtale, shortening 5 ml
48
A Aliments faible valeur

nergtique
Les aliments faible valeur nergtique influencent peu Les personnes traites avec plusieurs injections d'insu-
ou pas du tout votre glycmie ainsi que vos lipides san- line par jour pourront vrifier les modalits d'utilisation
guins, car ils renferment moins de 5 g de glucides de ce groupe avec leur dittiste/nutritionniste.
par portion et peu de protines et de matires grasses.
Ils peuvent tre consomms sans restriction ou, dans
certains cas, selon la quantit spcifie. Certains de 1 change d'aliment de
ces choix contiennent beaucoup de sel : allez-y avec faible valeur nergtique = < 5 g glucides
modration ! Comme pour tous les autres groupes ali- 0 g protines
mentaires, la varit est recommande. 0 g lipides
< 20 calories
Rappelez-vous que plusieurs lgumes contiennent
aussi peu de glucides, tout en prsentant lavantage
de fournir beaucoup de fibres et de vitamines
(voir p.25).
49
Assaisonnements
Ail, ail en poudre Oignon en poudre
Basilic Origan
Cannelle Paprika
Cleri en poudre Piments
Citron Poivre
Cari Sauce de poisson* 15 ml
chalote Sauce soya* 15 ml
Aliments faible valeur nergtique
pices* (certains mlanges peuvent Sauce Worcestershire 15 ml

contenir beaucoup de sel) Sel*
Essences Sels* d'ail, de cleri, d'oignon
Jus de citron, de limette Vinaigrette italienne faible en gras*
Limette 1 petite Vinaigre
Menthe
50
Boissons Condiments
Boissons gazeuses hypocaloriques ( dite ) Cornichons l'aneth*
Bouillon clair dgraiss* Ketchup* 15 ml
Caf, th et tisane nature Moutarde prpare*
Chocolat chaud, poudre, lger 1 sachet/13 g Moutarde sche
Colorant caf Relish* 10 ml
(poudre ou liquide) 15 ml Sauce bifteck* ou sauce barbecue* 10 ml
Consomms* Sauce chili 15 ml
Cristal lgerMD

Raifort
Eau de source gazifie moins de 20 ppm
de sodium (Na) par litre (ex. : PerrierMD)
Poudre de cacao non sucre 15 ml
Poudre de caroube 5 ml
Soda nature*
Th glac citron, lger 250 ml
51
Aliments sans gras ou rduits en gras Aliments sans sucre ou contenant peu de sucre
Crme sure lgre 5 % m.g., Bonbon dur, sans sucre 1 bonbon
1 % m.g. ou sans gras 30 ml
Cornet crme glace, non sucr,
Fromage la crme sans gras type gaufre 1 cornet
ou ultra-faible en gras 45 ml
Glatine neutre
Pulvrisateur anti-adhsif
Glatine aromatise sans
Salsa 45 ml sucre ajout (Jell-OMD sans sucre) 250 ml
Sauce tacos 45 ml Gomme mcher sans sucre
Gomme mcher sucre 2 btons

Sirop de table non additionn de sucre
(ED SmithMD) 15 ml
Substituts du sucre non nergtiques
(voir page suivante)
52
Substituts du sucre
S
Il existe sur le march diffrents substituts du sucre. Substituts du sucre non nergtiques approuvs
Ces substituts sont classs en deux catgories : les subs- par Sant Canada :
tituts non nergtiques et les substituts nergtiques.
Acsulfame K
Substituts du sucre non nergtiques
Aspartame (galMD, NutrasucMD)
Diffrents substituts du sucre non nergtiques sont
Cyclamates (Sugar TwinMD, SucarylMD)
approuvs par Sant Canada. Pour chacun d'eux, une
dose journalire acceptable (DJA) est recommande. Notame
Cette dose varie selon votre poids. De faon gnrale,
la consommation modre de ces substituts ou des Saccharine (Sweet and LowMD, HermesetasMD)
produits alimentaires qui en contiennent n'entrane Sucralose (SplendaMD)
pas une consommation qui dpasse la DJA. Les
femmes enceintes ou qui allaitent devraient viter de Thaumatine
consommer la saccharine et les cyclamates.
53
Substituts du sucre nergtiques

Certains substituts du sucre fournissent de l'nergie et Les sucres-alcool (ex. : isomalt, lactitol, maltitol,
peuvent influencer votre taux de sucre dans le sang. Il est mannitol, sorbitol, xylitol) sont des glucides qui
recommand de consommer ces produits avec mod- sont partiellement ou pas du tout absorbs par l'in-
ration, l'intrieur d'une alimentation quilibre. testin. Ils ont donc peu d'influence sur votre glyc-
mie et fournissent moins d'nergie que le sucre
Le fructose est un sucre (ou glucide) qui fait augmen-
blanc. Par contre, s'ils sont consomms en trop
ter votre taux de sucre dans le sang de faon moins
grande quantit, les sucres-alcool peuvent entraner
importante que le sucre blanc. Son utilisation
des flatulences, de la diarrhe et d'autres malaises
comme substitut du sucre de table (sucrose ou sac-
intestinaux. Attention, ils peuvent tre utiliss comme
charose) n'a cependant dmontr aucun avantage
substitut du sucre dans des produits qui contiennent
pour le contrle du diabte. De plus, une trop gran-
beaucoup de gras et de calories (ex. : chocolat sans
de consommation de ce substitut peut causer des
sucre ajout).
diarrhes et faire augmenter le taux de triglycrides
de certaines personnes diabtiques.
Substituts du sucre
54
E Et lalcool ?
La consommation d'alcool peut faire baisser votre glycmie Rgles observer si vous consommez de l'alcool :
et entraner une hypoglycmie (taux de sucre trop bas dans
Faites-le toujours en mangeant.
le sang). Cette situation survient surtout si vous buvez de l'al-
Prenez de petites quantits la fois : 1 2 consommations
cool alors que vous n'avez pas mang et que vous tes trait
par occasion.
avec de l'insuline ou des antidiabtiques oraux de la famille
1 consommation quivaut :
des sulfonylures (ex. : AmarylMD, AvandarylMD, DiabetaMD,
- 150 ml de vin sec
DiamicronMD) ou des mglitinides (ex. : GlucoNormMD,
- 90 ml de vin fortifi (ou sucr)
StarlixMD). L'alcool peut aussi entraner une augmentation de
- 340 ml de bire (5 % dalcool)
votre taux de sucre sanguin et, lorsqu'il est consomm de
- 45 ml de spiritueux
faon rgulire ou en trop grande quantit, nuire au contrle
de votre poids, de votre diabte et de vos triglycrides. D'autres Mesurez votre glycmie plus frquemment durant
conditions mdicales (ex. : hypertension) pourraient aussi les 24 heures qui suivent la consommation d'alcool.
tre affectes par la consommation d'alcool. Discutez de
cette question avec votre mdecin. N'oubliez pas de prendre vos collations, surtout celle de
la soire.
Portez une identification indiquant que vous tes diabtique.
Gardez une rserve de sucre porte de la main,
en cas d'hypoglycmie.
55
Lexique
Cholestrol alimentaire : varit de matires grasses que l'on Gras polyinsaturs : matires grasses contenues dans des
retrouve dans les aliments d'origine animale. aliments comme les huiles de lin, de soya, de tournesol, de carthame,
Cholestrol HDL (C-HDL) : souvent appel bon cholestrol , de mas et de ssame, certaines margarines molles, les poissons,
il est fabriqu par l'organisme et joue un rle de transporteur les noix de Grenoble et de pin, ainsi que les graines de citrouille,
dans le sang. Un taux lev de cholestrol HDL peut contribuer de ssame, de tournesol et de lin. Ces gras contribuent abaisser le
diminuer les risques de maladies cardiovasculaires en transpor- taux de mauvais cholestrol sanguin (C-LDL). On y trouve les gras
tant le gras du sang jusqu'au foie. omga-3, reconnus comme bnfiques pour la sant du cur.
Cholestrol LDL (C-LDL) : souvent appel mauvais cholest- Gras saturs : matires grasses contenues dans plusieurs aliments
rol , il est fabriqu par l'organisme et joue un rle de transporteur d'origine animale, comme les produits laitiers (fromage, crme et
dans le sang. Il transporte le gras vers le sang et favorise l'accumu- beurre), les viandes, le saindoux, ainsi que dans certains aliments
lation de plaques graisseuses dans les artres (ou athrosclrose), ce d'origine vgtale, comme les huiles de coprah, de palmiste et de
qui peut entraner des maladies cardiovasculaires. palme. Ces gras contribuent l'augmentation du mauvais cho-
lestrol (C-LDL).
Fibres alimentaires : types de glucides prsents dans les vg-
taux. Elles ne sont pas digres par l'organisme et sont limines Glucides : terme utilis pour dsigner l'ensemble des diffrents
dans les selles. Les fibres peuvent ralentir l'absorption du sucre sucres (fibres, amidon, sucrose, fructose, glucose, lactose, etc.).
des aliments et aider diminuer le cholestrol sanguin. Glycmie : taux de glucose (ou sucre) dans le sang.
Gras monoinsaturs : matires grasses contenues dans certains Lipides : terme utilis pour dsigner les matires grasses.
aliments et leurs huiles, comme les olives, les avocats, les ara- Protines : lments spcifiques de la matire vivante. Elles sont
chides, les amandes, les noisettes, les pacanes, les pistaches, les ncessaires la construction, la rparation et au renouvellement
noix d'acajou et certaines margarines molles. Lorsquils remplaent des de tous les organes du corps humain.
gras saturs, ils peuvent abaisser le taux de mauvais cholestrol
Triglycrides : constituent les rserves de graisses de lorganisme.
(C-LDL) en plus de maintenir le taux de bon cholestrol (C-HDL).
Un taux lev de triglycrides sanguins peut savrer un facteur de
risque de maladies cardiovasculaires.
56
Comment convertir des millilitres en tasses et des onces en grammes ?

TABLEAU DQUIVALENCES
Systme international Systme imprial
Volume
5 mL (millilitres) 1 cuillre th
15 mL 1 cuillre table*
30 mL 2 cuillres table
45 mL 3 cuillres table
60 mL 1/4 tasse
75 mL 1/3 tasse
125 mL 1/2 tasse
150 mL 2/3 tasse
175 mL 3/4 tasse
250 mL 1 tasse
Poids
30 g (grammes) 1 once
454 g 1 livre
nergie
4,2 kj (kilojoules) 1 Calorie ou kilocalorie
Longueur
2,5 cm (centimtres) 1 pouce
* 1 cuillre soupe correspond 1 cuillre table.
57
Recommandations gnrales
En suivant votre plan d'alimentation, vous aurez une alimen- 6) Communiquez avec votre dittiste/nutritionniste si votre
tation quilibre et vous augmenterez ainsi vos chances de programme d'activit physique, votre mdication, votre tat
bien contrler votre glycmie. de sant, votre poids ou votre apptit changent de faon
significative. N'hsitez pas la consulter pour toute ques-
Voici quelques recommandations qui pourront vous aider
tion concernant votre alimentation.
atteindre les objectifs viss :
1) Consommez les aliments selon les quantits recomman-
des dans votre PLAN D'ALIMENTATION QUOTIDIEN.
2) Prenez tous les repas et les collations planifis.
3) Respectez la quantit totale en glucides prvue chaque
repas. Par exemple, vitez de prendre une tranche de pain
supplmentaire au djeuner et de l'omettre au dner.
4) Prenez vos repas (et collations, s'il y a lieu) le plus souvent
possible aux mmes heures tous les jours.
5) Variez les aliments l'intrieur d'un mme groupe (par
exemple, mangez diffrentes sortes de fruits et de
lgumes).
58
Modle de repas quilibr
Fruits Lait et substituts
Lgumes
Fculents Viandes
et substituts
Matires grasses
59
Plan dalimentation quotidien

Nombre dchanges
Groupes alimentaires TOTAL Djeuner Collation avant-midi

pour la journe Heure : Heure : H
Fculents
Fruits
Lgumes
Lait et substituts
Matires grasses
Total des glucides _________ g _________ g _________ g
N.B. Les aliments inclus dans le groupe Autres aliments peuvent occasionnellement remplacer des changes de fculents,
de fruits ou de lait et substituts dans votre plan dalimentation.
60
Dner Collation aprs-midi Souper Collation soir

Heure : Heure : Heure : Heure :
_________ g _________ g _________ g _________ g
61
Une chose la fois

Changer des habitudes de vie demande du temps et de la motivation. Vouloir tout changer trop vite est une entre-
prise souvent voue l'chec. Fixez-vous des objectifs ralistes, donnez-vous du temps et assurez-vous d'avoir toute
l'aide dont vous avez besoin (parents, amis, professionnels, groupes d'entraide, livres).
Mes objectifs
Ex. : Je prendrai 3 repas par jour compter de lundi prochain.

Je mangerai au moins 2 varits de lgumes au dner et au souper
62
10-215-02F_couvert-1-4 _Couverture-Franais 11-06-01 14:55 Page1
10-215-02FA
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Guide D'alimentation

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Guide dalimentation pour la personne diabtique

Guide dalimentation pour la personne diabtique

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Mot des auteures

Table des matires

Qu'est-ce que le systme d'changes ? __________ 6 Sources de lipides

Qu'est-ce que le systme d'changes ?

Lecture des tiquettes

Exemple : pain de bl entier - Valeur nutritive pour 1 tranche (38 g)

Rappelez-vous de soustraire les fibres du total des glucides. Dans cet

Groupes alimentaires et changes

Valeur nutritive pour 1 change

Groupes alimentaires et changes

1 change de fculents = 15 g glucides

Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de fculents

Crales djeuner contenant au moins 2 g de fibres par portion

Squares au son de mas (QuakerMD ) 175 ml

Pour ce choix, calculer en plus 1 change de matires grasses

Autres crales djeuner

Pour ce choix, calculer en plus 1 change de matires grasses

Pain blanc, pain blanc enrichi de fibres, de bl entier, multigrain,

Ptes alimentaires et autres crales cuites

Pour ce choix, calculer en plus 1 change de matires grasses

Produits drivs base de farine

Chaque portion indique dans la liste suivante reprsente 1 change de fruits

Pamplemousse rose ou blanc 1 petit ou 1/2 gros

Jus de fruits 100 % purs, non additionns de sucre

Diluez les jus avec de l'eau ou de l'eau gazifie

Prenez en considration les changes de lgumes seule- 1 change de lgumes = 5 g glucides

Lgumes consommer volont

1 change de lait 12 15 g glucides

La teneur en lipides et en nergie des aliments de ce 250 ml de lait Lipides nergie

Boisson de soya enrichie non aromatise consulter le tableau

Produits drivs base de lait

Les fromages ont t classs dans le groupe des viandes et substituts,

1 change dautres aliments =

ils pourraient alors provoquer une hyperglycmie

Pour ce choix, calculer en plus 1 change de matires grasses

Tartes au citron, aux cerises ou aux pommes (20 cm diamtre) 1/6

Pour ce choix, calculer en plus 3 changes de matires grasses

Viandes et volailles cuites sans gras

Abats cuits sans gras (attention : riches en cholestrol)

Abats cuits sans gras

Boeuf hach maigre ou extra maigre cuit sans gras 30 g 30 g

Considrez 1 change de matires grasses par quantit indique

Considrez 2 changes de matires grasses par quantit indique

1 change de matires grasses = 0 g glucides

Noix et graines nature

Sources de gras polyinsaturs

Sources de gras saturs, de gras trans ou de cholestrol

Huile de noix de coprah, de coco et de palmiste 5 ml

A Aliments faible valeur

pices* (certains mlanges peuvent Sauce Worcestershire 15 ml

Aliments faible valeur nergtique

Gomme mcher sucre 2 btons

Substituts du sucre nergtiques

Comment convertir des millilitres en tasses et des onces en grammes ?

Modle de repas quilibr

Fruits Lait et substituts

Plan dalimentation quotidien

Groupes alimentaires TOTAL Djeuner Collation avant-midi

Total des glucides _________ g _________ g _________ g

Total des glucides _____ g _ g _____ g

_____ g _ g _ g _____ g