La hogaza de pan que conserv el

Vesubio
Nacho Ataz | Arqueologa | 12/08/2015 - 10:36

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"Una especie de memento mori comestible", as han descrito nuestros amigos del Museum of
Ridiculously Interesting Things el fsil encontrado hace casi un siglo en el yacimiento de
Herculano: se trata de una hogaza de pan que estaba casi lista cuando las ascuas del Vesubio
hicieron aparicin en la ciudad.
En 1930, un grupo de arquelogos que trabajaban en las excavaciones de Herculano
encontr un horno de piedra en perfecto estado de conservacin. Al mirar dentro, destaparon
un tesoro que se refugiaba en su interior: lo que, probablemente, fuera la ltima creacin del
maestro panadero que hiciera uso del horno, all por el ao 79 d.C.: un pan calcinado y
negro como el carbn. Ms all del estado de su caducidad o de sus posibilidades como
producto alimenticio, fue objeto de un enorme asombro cmo haba mantenido su forma gracias
a los estragos del volcn, permitiendo reconocer incluso las hendiduras que se practican an hoy
a bollos dulces y salados antes de cocerlos. Adems de stas, tambin podemos reconocer un
surco transversal que rodea el pan en sentido horizontal, y un sello de panadero. El primero
sera, probablemente, rastros del cordn que sirviera para atar el pan; el segundo
funcionara como identificador de cada panadero, para evitar fraudes en la medida de lo
posible.

De esta manera, la pieza se mantuvo como algo singular que slo podamos percibir por los
ojos, hasta hace apenas dos aos, cuando algn hambriento jefazo del Museo Britnico tuvo
la idea de clonar la hogaza. Para ello, acudi a Giorgio Locatelli, un profesional de la cocina
de origen italiano, aunque residente en Reino Unido, y autor del libro Made in Italy (2006),
ganador del premio Best Food Book de 2007. Su tarea era averiguar la receta original de
semejante pedrusco de azufre y reproducirla con la mayor fidelidad posible. Y as, hoy
tenemos acceso a los ingredientes y la receta, reconstruida, no a partir de textos culinarios, sino
por el crujiente testimonio que un pobre desafortunado nos legara hace casi dos mil aos.
Los ingredientes que Locatelli ha podido aventurar son, segn el Museo Britnico:
- 400g masa madre
- 12g levadura
- 18g gluten
- 24g sal
- 532g agua
- 405g harina de espelta
- 405g harina integral

Podemos acceder a un vdeo del proceso de preparacin en la direccin enlazada aqu. El

resultado es realmente apetitoso.
Fuentes: Museo Britnico y The Museum of Ridiculously Interesting Things