DESCRIPCIN DEL PRODUCTO

NOMBRE CIENTFICO
Capsicum annuum, L.

NOMBRE COMN:
Piquillo pepper

PARTIDA ARANCELARIA : 200599

PRESENTACION
Se exporta el producto fresco, en polvo y preparado y en conserva.

ESPECIES Y VARIEDADES
Dulces y picantes.

ZONAS DE PRODUCCIN
En el Per son: Piura, La Libertad Lima , Ica y Lambayeque, siendo este ltimo la
que concentra el 55% de la produccin nacional .

POCAS DE COSECHA: Todo el ao.

ORIGEN
Espaa.

USOS Y APLICACIONES
El piquillo es una variedad del grupo de los capsicum y suele comercializarse en
conserva.
Su piel es de un rojo intenso.Es una variedad carnosa, compacta, consistente y de
textura turgente, pero fina.Su sabor es picante, aunque tambin puede ser dulce.
El fruto fresco de pimiento destaca por sus altos contenidos en vitaminas A y C y en
calcio.Dependiendo de sus variedades puede tener diversos contenidos pocas de
Cosecha: Todo el ao.

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CARACTERSTICAS

Color rojo sangre de toro, sabor dulce, con dos caras planasy otras redondeadas a los
lados, finalizando con una punta tipo pico de loro, la cual da origen asu nombre:
pimiento piquillo.

El origen del pimiento se remonta a tiempos preincaicos y se sita en Amrica del Sur.
En su primer viaje, Cristbal Coln llev al viejo mundo los pimientos americanos.Con
el pasar de los aos se desarrollaron distintas variedades de pimientos en Espaa,
uno de ellos es el piquillo; por lo que solemos atribuir su "nacionalidad" a este pas,
espec- ficamente a la ciudad de Lodosa, en donde se cultiva de forma artesanal.
Entre 1994 y 1996 se importaron semillas de dicha hortaliza a nuestro pas, que fueron
sembradas y cosechadas por empresarios peruanos. Gracias a la cercana de nuestro
pas a la lnea ecuatorial, a que en la costa del Per no existen extremos de
temperatura y a que nos encontramos en la zona tropical del mundo (entre el Trpico
de Cncer y el de Capricornio), el resultado de la siembra fue un pimiento piquillo con
caractersticas tan excepcionales que est desplazando al pimiento piquillo espaol en
Espaa

PIMIENTO: DESCRIPCIN BOTNICA

Planta: Herbcea perenne, con ciclo de cultivo anual.

Es de diversos tamaos que oscilan entre los 0.5
metros en el caso de determinadas variedades de
cultivo al aire libre; y ms de 2 metros, en el caso de los
hbridos cultivados en invernadero.

Raz: Pivotante y profundo, dependiendo de la

profundidad y textura del suelo pueden alcanzar una
longitud comprendida entre 50 centmetros y 1 metro.

Tallo principal: De crecimiento limitado y erecto. A

partir de cierta altura, emite 2 o 3 ramificaciones
(dependiendo de la variedad) y continua ramificndose
de forma dicotmica (dividindose en dos partes) hasta
el final de su ciclo.

Hoja: Entera, lampia y lanceolada, con un pice muy pronunciado y un pecolo largo
y poco aparente.

Flor: Las flores aparecen solitarias en cada nudo del tallo, con insercin en las axilas
de las hojas. Son pequeas y constan de una corola blanca.

Fruto: Baya hueca, semicartilaginosa y deprimida, de color variable (verde, rojo,

amarillo, naranja, violeta o blanco); algunas variedades van pasando del verde al
anaranjado y al rojo a medida que van madurando.

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PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL PIMIENTO

El principal componente del pimiento es al agua, seguido de los hidratos de carbono,

lo que hace que el pimiento sea una hortaliza con un bajo aporte calrico. Es una
buena fuente de fibra y, al igual que el resto de verduras, su contenido proteico es muy
bajo y apenas aporta grasas.

En cuanto a su contenido en vitaminas, los pimientos son muy ricos en vitamina C,

sobre todo los de color rojo.Tambin es destacable su contenido de provitamina A
(Beta caroteno y criptoxantina) que el organismo transforma en vitamina A conforme lo
necesita. En menor cantidad estn presentes otras vitaminas del grupo B como la B6,
B3, B2 y B1. Su contenido de vitaminas C y E, junto con los carotenos, convierten al
pimiento en una importante fuente de antioxidantes, sustancias que cuidan de nuestra
salud.

Entre los minerales, cabe destacar la presencia de potasio, necesario para la

transmisin del impulso nervioso, la actividad muscular y regula el balance de agua
dentro y fuera de la clula. En menor proporcin estn presentes el magnesio, el
fsforo y el calcio. El calcio de los pimientos no se asimila apenas en relacin con los
lcteos u otros alimentos que se consideran muy buena fuente de este mineral.

CULTIVO DEL PIMIENTO PIQUILLO

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Para el cultivo, es necesaria una temperatura ambiente media de 20 C, sin
demasiados cambios bruscos y con una tasa de humedad no demasiado alta.
Requiere gran cantidad de luz, sobre todo durante el primer perodo de crecimiento
despus de la germinacin. El suelo ideal es el que posee buen drenaje, con
presencia de arenas y materia orgnica. Todos estos requerimientos hacen que sean
cultivados en invernaderos, donde el manejo de las condiciones exteriores son ms
controlables. Las variedades dulces son principalmente obtenidas de invernaderos.
Cabe sealar que algunas variedades han sido modificadas genticamente, logrando
una mayor resistencia a los cambios de clima, as como tambin a la variabilidad de
terrenos. Los tiempos de cosecha en el Per son de todo el ao, es una ventaja de
nuestro pas a diferencia de otros. Adems que por nuestras condiciones climticas, el
pimiento piquillo es un poco mas picante que otros generando una mayor demanda en
los mercados extranjeros.

ELABORACIN DEL PRODUCTO

El proceso de elaboracin es uno de los factores clave en la consecucin de un

producto diferenciado como es el Pimiento del piquillo. En este caso cuando los
pimientos llegan a la fbrica, son introducidos en una tolva con agua para limpiarlos y
quitarles todas las impurezas del campo. Una vez limpios una cadena transportadora
los lleva a un horno rotatorio que alcanza una temperatura de entre 700 y 800C,
donde un potente ventilador hace que la llama llegue hasta el pimiento para asarlo
instantneamente. La denominacin exige el asado con madera, carbn o butano;
nunca fuel-oil o derivados. Contina el proceso con el descorazonado, en el que se
elimina manualmente el pednculo junto con el corazn de pepitas, procurando que el
pimiento quede libre de pepitas y una cinta transportadora lo lleva a la seccin de
pelado, donde los operarios, de forma manual con la ayuda de trapos y cuchillo
eliminan completamente la piel de los pimientos, para despus realizar su clasificacin
visual. El envasado se realiza en seco, de tal manera que la pequea cantidad de
lquido transparente y denso que aparece al abrir la lata es el mismo jugo que ha
soltado el pimiento. Esto permite que se mantenga el aroma, la consistencia de la
carne, los azcares y las grasas naturales, as como su sabor genuino. Por ltimo, se
realiza la esterilizacin de las latas en las autoclaves mediante un tratamiento trmico
a 101C durante 34 minutos y 11 minutos de enfriamiento. El pelado es la parte del
proceso que ms se diferencia del empleado en otros pimientos pues se realiza
manualmente sin sumergirlos en un cilindro rotativo con agua ni rociarlos con agua o
soluciones qumicas. Esta particularidad es uno de los principales obstculos para

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automatizar el proceso, ya que es difcil pelar el pimiento de una manera
exclusivamente mecnica.

CUL HA SIDO LA EVOLUCIN DEL COMERCIO INTERNACIONAL DEL PRODUCTO ELEGIDO EN

LOS LTIMOS 5 AOS? EN QU MEDIDA, EL COMERCIO DEL PRODUCTO FUE AFECTADO POR
LA CRISIS ECONMICA MUNDIAL DEL 2009? NOS HEMOS RECUPERADO?

La evolucin del comercio internacional del pimiento piquillo est en aumento y

expansin con excepcin del ao 2015 donde se puede apreciar en el cuadro adjunto
que tanto las exportaciones como las importaciones de este producto a nivel mundial
bajo pero luego en el 2016 hubo un incremento en ambos.

Valor exportado Valor exportado Valor exportado Valor exportado Valor exportado
Exportadores
en 2012 en 2013 en 2014 en 2015 en 2016

Mundo 2801481 3199515 3387161 3238773 3377685

Valor exportado Valor exportado Valor exportado Valor exportado Valor exportado
Importadores
en 2012 en 2013 en 2014 en 2015 en 2016

Mundo 2562049 2638711 2772592 2676853 2792106

La crisis financiera mundial se reflej negativamente en el desempeo de algunos
productos peruanos destinados a la exportacin, como es el caso del pimiento
piquillo. En efecto, al entrar en recesin sus mercados relevantes de consumo, como
Espaa y EE. UU.

La industria local mostr una contraccin: en 2009, la produccin agrcola de pimiento

piquillo cay 28.8%,y en 2010 se agrav con una cada de 36.2% .Cabe destacar que
Espaa, principal mercado, y que absorbe cerca del 80% del total de envos, tuvo un
magro desempeo econmico en el bienio 2009-2010, lo que se reflej en una cada
del total de exportaciones peruanas (de 0.7%) con respecto a lo reportado al ao
2008.

QUINES SON LOS PRINCIPALES PASES IMPORTADORES DEL PRODUCTO ELEGIDO?

Dentro de los principales pases importadores de pimiento piquillo, el que lidera el

ranking es EEUU, con $ 545,695 en el ao 2016, seguido de Japon con $ 344,033
y en tercer lugar Alemania con $ 258,799

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 valor valor valor valor valor
Importadores importada en importada en importada en importada en importada en
2012 2013 2014 2015 2016
Estados Unidos de Amrica 399516 395165 454051 489568 545695
Japn 411961 388245 357898 330151 344033
Alemania 282864 279368 289425 251529 258799
Francia 187979 191642 207132 174597 177549
Corea, Repblica de 126659 134638 128525 146576 161166
Reino Unido 105977 116525 122029 116397 108085
Canad 86087 87559 105449 114902 102213
Blgica 93281 103738 96522 88804 101998
Espaa 108501 100798 101675 88840 101226
Arabia Saudita 55761 54780 84213 99922 89019
Australia 47959 68278 71487 64439 66635
Pases Bajos 54619 60179 65340 57454 55911

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 QUINES SON LOS PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DEL
PRODUCTO ELEGIDO?

Los principales productores mundiales de pimiento piquillo son China quien lidera el
ranking con $ 1, 349,915 seguido de Peru con $ 230,087 y en tercer los pases bajos
con $ 168,578.

valor valor valor valor

valor exportada
Exportadores exportada en exportada en exportada en exportada en
en 2012
2013 2014 2015 2016
China 845273 1102460 1218672 1259249 1349915
Per 212452 187757 194309 212232 230087
Pases Bajos 141679 160474 175672 170637 168578
Espaa 161688 156871 166197 158833 168426
Francia 232512 246312 242975 174505 147039
Italia 129425 148098 140926 128080 141953
Blgica 104388 111157 109264 94038 101683
Alemania 91041 99314 103862 95047 97249
Estados Unidos de Amrica 72533 79404 97378 104952 93121
Corea, Repblica de 112285 93126 88336 78979 85405
Turqua 70524 70911 75608 76763 73034
Tailandia 73296 85452 73722 61613 66704

CUL ES LA POSICIN DE PER EN EL RANKING MUNDIAL DE

EXPORTADORES DEL PRODUCTO ELEGIDO?

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 Segn el ranking mundial del 2016, el Per se encuentra ubicado en el puesto # 1
de las exportaciones mundiales con un valor en exportaciones de $ 1.349.915 con
una tasa de crecimiento anual (2012-2016) de 11 % y una participacin de 40% en
lo que respecta a las exportaciones.

POR QU INVERTIR EN PIMIENTO PIQUILLO PERUANO?

El pimiento piquillo es una hortaliza que en poco tiempo se ha convertido en uno

de los principales productos estrellas de la canasta agroexportadora y en uno de
los principales motores de crecimiento del sector agrcola en el Per. Actualmente
el Per es uno de los principales exportadores de pimiento piquillo a la UE y a los
EEUU. Se espera que a una tasa de crecimiento anual de 10%, el valor de las
exportaciones de pimiento piquillo peruano llegue a un valor de 70 millones . 2010.

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Demanda del Producto

La demanda de pimiento piquillo peruano en el mundo es cada vez mayor, no slo en

Espaa, el principal mercado de destino con 85%, sino que cada vez ms se van
diversificando los mercados de este producto peruano hacia Estados Unidos
(13%), Canad (1%) y Francia (0.5%).Las extraordinarias cualidades del pimiento
piquillo peruano, rico en calcio1 y vitaminas A y C, son muy apreciadas por el mercado
internacional, de hecho, el pimiento piquillo se ha convertido en un ingrediente
imprescindible en muchas de las recetas gastronmicas ms famosas del mundo.
La importacin de pimiento ha estado liderada por Estados Unidos Por otro lado, en
las exportaciones, China se ha venido imponiendo como el principal exportador de
piquillos, Per tienen ventajas comparativas respecto a sus ms cercanos
competidores, como son Espaa y Mxico, debido a los altos rendimientos de las
tierras de la costa norte que son ptimas para su cultivo

Principales Empresas Exportadoras

Entre los principales exportadores Peruanos de Pimiento piquillo se encuentra:
Camposol, Sociedad agrcola Vir, Eco-Acuicola Sociedad Annima Cerrada,
Agroindustrias AIB S.A., Danper Trujillo S.A.C. entre otros.

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