PRACTICA N1

RECONOCIMINETO DE EQUIPOS PARA ANALISIS DE PRODUCTOS

AGROINDUSTRIALES

I OBJETIVOS
Reconocer los equipos e instrumentos que se utilizan para realizar anlisis de
productos agroindustriales.

II MARCO TEORICO

2.1 EQUIPOS

Se llaman as a las maquinas que operan para facilitar dependiendo sea el

tipo de actividad que vallamos a realizar; sea investigacin, algn anlisis,
algn proceso de un producto entre otras actividades; en cuanto a tcnicas
bsicas utilizadas tenemos las siguientes:
-Mecnica:
Se deben tener conocimientos bsicos tanto de los mecanismos ms
usados como de sus aplicaciones.
-Neumtica:
Los ajustes a realizar en cuanto a elementos neumticos son generalmente
para evitar cadas de presin y regular la velocidad.
-Hidrulicas:
Al igual que la neumtica se han de contemplar aspectos bsicos de la
regulacin.
-Elctricos:
Como conceptos bsicos en cuanto a la electricidad se deben de conocer
las precauciones al realizar un trabajo elctrico y la regularizacin de los
actuadores elctricos por excelencia, es decir, los motores o generadores.

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 2.2 ALGUNOS EQUIPOS PARA ANALIZAR PRODUCTOS AGROINDUSTRIALES

Calormetro

Un colormetro es cualquier herramienta que identifica el color y el matiz para una medida
ms objetiva del color.
El colormetro tambin es un instrumento que permite medir la absorbancia de
una disolucin en una frecuencia de luz especfica. La frecuencia es determinada por el
operario del colormetro. Por eso hace posible descubrir la concentracin de
un soluto conocido que sea proporcional a la absorcin. (Merrit-2008)

Food texturometer
Es uno de los equipos de ingeniera en los alimentos que se utilizan para medir las
propiedades fsicas y que establece el comportamiento de los slidos cuando se produce
compresin y relajacin en los alimentos ( Anonimo-1999)

III. METODOLOGIA Y ANALISIS.

3.1 Laboratorio N 1 laboratorio de investigacin y desarrollo de

productos

-Espectrofotmetro slash visible:

Funcin y Caractersticas: El espectrofotmetro se usa en el laboratorio con el fin de

determinar la concentracin de una sustancia en una solucin, permitiendo. Utiliza las
propiedades de la luz y su interaccin con otras sustancias, para determinar la naturaleza
de las mismas. En general, la luz de una lmpara de caractersticas especiales es guiada
a travs de un dispositivo que selecciona y separa luz de una determinada longitud de
onda y la hace pasar por una muestra.

-Centrifugacin:

Funcin y Caractersticas: La centrifugacin en el laboratorio se

realiza por medio de un aparato llamado centrfuga, en el cual se
colocan tubos de ensayo que contienen la mezcla; la centrfuga gira
con tal velocidad que separa el slido y lo deposita en el fondo del
tubo. Luego se efecta una filtracin o una decantacin. Este
procedimiento, es muy til cuando el slido que est disuelto en el
lquido es muy fino y no sedimenta ( Harrison-2003).

-Balanza Analtica:

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Funcin y Caractersticas: Una balanza analtica es una
clase de balanza de laboratorio diseada para medir pequeas
masas, en un principio de un rango menor del miligramo (y que
hoy da, las digitales, llegan hasta la diezmilsima de gramo:
0,0001 g o 0,1 mg). Los platillos de medicin de una balanza
analtica estn dentro de una caja transparente provista de
puertas para que no se acumule el polvo y para evitar que
cualquier corriente de aire en la habitacin afecte al
funcionamiento de la balanza.

-Balanza de Precisin:

Funcin y Caractersticas: Las balanzas de precisin como su nombre indica, se

utiliza para encontrar el peso exacto hasta una unidad muy
pequea tal como 0,01g. Por eso el rango de capacidad de
pesada de estas escalas se inicia desde centsimas
de gramos y sube hasta varios kilogramos.

-Congelador:

Funcin y Caractersticas: Un congelador, es un equipo de

refrigeracin que comprende un compartimento aislado
trmicamente y un sistema frigorfico, bien sea por compresin o
por absorcin, el cual es capaz de mantener los productos
almacenados en su interior a una temperatura bajo 0 C,
normalmente entre 30 C y 4 C.

Los congeladores son utilizados para almacenar los alimentos y

otros productos por largos perodos en estado de congelacin y
a una temperatura de rgimen establecida. La finalidad del congelado es cesar la
actividad enzimtica propia de todo alimento y evitar, as, su descomposicin o alteracin
en sus propiedades organolpticas, perdiendo as su calidad.

-Espectrofotmetro Infrarrojo:

Funciones y Caractersticas: Equipo que permite la determinacin cuantitativa de

compuestos absorbentes de radiacin electromagntica en solucin, para longitudes de onda

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comprendidas entre 200 y 1100 nm. Adecuado para la caracterizacin y anlisis de aguas y
efluentes papeleros (DQO, color, hierro, sulfatos, lignina disuelta, etc.), as
como la identificacin y determinacin de aditivos no celulsicos en el papel,
almidn, resinas, etc.

-Ultra purificacin de Agua:

Funciones y Caractersticas: El agua cruda contiene slidos

en suspensin y la remocin de estos se logra por medio de la
filtracin a travs de un proceso multimedia. Al paso del agua a
travs del tanque de los slidos suspendidos disueltos son
atrapados por el medio filtrante. Al paso del tiempo el medio
filtrante se satura y se contravalara en forma automtica o
manual.

-Destilador:

Funciones y Caracteristicas: Alta calidad de destilacin con

resultado de gran pureza ,Mecanismo de seguridad que
desconecta las resistencias al disminuir la presin del agua
,Piezas de vidrio construidas en borosilicato 3.3 ,Resistencia
protegida por una vaina de cuarzo que alarga su vida
,Dimensiones reducidas para su fcil manejo y limpieza
,Acoplamiento para ser colgado de la pared.

3.2 laboratorio n2 anlisis de productos agroindustriales

Equipo para tratamiento de agua por osmosis inversa:

Funciones y Caractersticas: Es usada para remover bacteria,

azcar, protenas, partculas, y otras cosas que tiene un peso
molecular ms de 150-250 Dalton de agua salobre. Tambin es
capaz de purificar agua y remover sales y otras impurezas. Nuestro
sistema de agua salobre ms grande es el RO-500, que viene
estndar con medios de filtros, dosificant de qumicos, y anti-
incrustante. Estos sistemas pueden ser personalizados para cada cliente individual y sus
aplicaciones de agua.

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-Analizador de Leche:

Funciones y Caracteristicas: La funcin del analizador de leche es hacer anlisis

rpidos de leche en grasa (grasa), slidos no grasos
(SNF), protenas, lactosa y el contenido en agua
porcentajes, temperatura, de congelacin punto, sales,
slidos totales, as como la densidad de la misma
muestra directamente despus del ordeo, en recogida
y durante el proceso.

-Analizador de actividad de Agua:

Funciones y Caracteristicas: Ofrece la solucin perfecta

para la medicin de la actividad de agua en sitio para confirmar e
indicar la estabilidad del producto y la vida til.
Funcin rpida para determinacin del Aw (normalmente 4-5
minutos).

-Baos Maria
Funciones y Caractersticas: El bao de Mara es un equipo que se utiliza en el
laboratorio para realizar pruebas serolgicas y procedimientos de incubacin,
aglutinacin, inactivacin, biomdicos, farmacuticos y hasta industriales. Por lo general,
se utilizan con agua, pero tambin permiten trabajar con aceite. Los rangos de
temperatura en los cuales normalmente son utilizados estn entre la temperatura
ambiente y los 60 C. Tambin se pueden seleccionar temperaturas de 100 C, utilizando
una tapa de caractersticas especiales. Los baos de Mara son fabricados con cmaras
cuya capacidad puede seleccionarse entre los 2 y los 30 litros

-Equipo de extractor de Grasa

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Funciones y Caractersticas: Equipo para la extraccin de grasas o sustancias
solubles mediante disolvente. Fundamentado en los mtodos de Soxhlet y de Randall, el
extractor DET-GRAS N extrae la grasa (u otras sustancias) de la muestra mediante su
arrastre por disolvente. Las dos fases de extraccin y la rapidez en alcanzar temperaturas
elevadas representan un ahorro de entre el 30 y el70% del tiempo de extraccin respecto
al mtodo Soxhlet clsico.

- DESTILADOR KJELDAHL
Funciones y Caractersticas: La valoracin de nitrgeno mediante Kjeldahl es una de las
tcnicas ms conocidas en casi cualquier laboratorio, particularmente en los relacionados
con el anlisis de alimentos (determinacin de protena). Inycom pone a su disposicin la
gama ms completa de sistemas de destilacin para abarcar cualquier aplicacin y
presupuesto. Sistemas bsicos, manuales, con valoracin incluida y hasta con carrusel
automtico para la gestin de grandes tandas de muestras de forma desatendida.

3.3 laboratorio n3 microbiologa

-Rota Vapor

Funciones y Caractersticas: Es un aparato de destilacin

rotatorio asociado a un Bao Mara que es usado principalmente
en laboratorios de sntesis qumicas, investigaciones en
Bioqumica y anlisis qumico cualitativo y cuantitativo de extractos
de naturaleza orgnica e inorgnica. Se utiliza principalmente para
separar por medio de evaporacin a presin reducida y suave, el
solvente que acompaa al soluto de inters; o bien, para realizar
destilaciones fraccionadas.

-Etsufa

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Funcinones y Caracteristicas: Es un equipo
que se utiliza para secar y esterilizar recipientes de
vidrio y metal en el laboratorio. Se identifica tambin
con el nombre de Horno de secado.

Los fabricantes han desarrollado bsicamente dos

tipos de estufa: las que operan mediante conveccin
natural y las que operan mediante conveccin forzada. Las estufas operan, por lo general
entre la temperatura ambiente y los 350C. Se conocen tambin con el nombre de
Poupinel o pupinel.

-Viscosimetro

Funciones y Carcteristicas: Es un Instrumento de medicin y control de viscosidad,

este equipo es indispensable en el control de calidad de mltiples productos.

Instrumento de medida robusto. Las lecturas pueden transformarse en unidades

centipoise (cps) mediante una tabla de conversin. Se pueden realizar determinaciones
reproducibles de viscosidad en 30 segundos. Ahora con nuevo diseo con impulso
electrnico que elimina el mecanismo de transmisin de induccin sistemtica. Adems al
tener menor movimiento de partes, proporciona una segura operacin silenciosa.

-Autoclave

Funciones y Caractersticas: Es un recipiente de

presin metlico de paredes gruesas con un cierre
hermtico que permite trabajar a alta presin para realizar
una reaccin industrial, una coccin o una esterilizacin con
vapor de agua. Su construccin debe ser tal que resista la
presin y temperatura desarrollada en su interior. La

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presin elevada permite que el agua alcance temperaturas superiores a los 100 C. La
accin conjunta de la temperatura y el vapor produce la coagulacin de las protenas de
los microorganismos, entre ellas las esenciales para la vida y la reproduccin de stos,
hecho que lleva a su destruccin.

3.4 laboratorio n4 tecnologa de los alimentos

-Alcoholmetro

Funciones y Caractersticas: Es un instrumento usado para determinar el nivel de

alcohol que se halla presente en un lquido o gas.Puede usarse, por tanto, para medir el
porcentaje de alcohol en una bebida alcohlica o para determinar la presencia de alcohol
en la sangre o en un gas.

Los alcoholmetros especializados utilizados por la polica tienen muy poco margen de
error, pero los alcoholmetros comunes no son del todo fiables, ya que pueden confundir
altos niveles de alcohol con distintos tipos de sustancias como THC (producido por
cannabis) o el tabaco.

-LACTO DENSIMETRO

Funciones y Caractersticas: Sirve para la determinacin del peso especfico de la

leche. El vstago del aparato esta graduado entre 1.015 y 1.042 g/mL , es decir 15 y 42
grados lactodensimtricos a 20C. la subdivisin de la escala es de 0,0005 g/mL, es decir,
0,5 grados lactodensimtricos. Por lo general la leche no adulterada, de vacas sanas,
oscila entre 29 y 34,5 grados lactodensimtricos, por lo tanto entre 1,029 y 1,0345 g/mL a
una temperatura de 20C.

V. ANLISIS

Mediante el anlisis podemos hallar las siguientes caractersticas de los alimentos:

-pH

-grados brix

-humedad

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-textura

-actividad de agua

-turbidez del agua

-microorganismos

-solidos totales

-partculas expandidas del agua

-salinidad del agua

-otros

V. CONCLUCIONES

-Los equipos estudiados en este informe son en general de carcter para realizar
investigacin de todo tipo, pero tratndose del curso de APA, en lo bsico
podemos utilizar por ejemplo para medir los grados de acides, dulzura, textura, su
actividad de agua, etc. (Fuente propia-2017).

-Estos equipos muy aparte nos sirven para facilitar e reducir el tiempo de trabajo,
entonces podemos decir que los equipos estudiados hacen que nuestro trabajo e
investigacin en laboratorio sea eficaz.

VI. REFERENCIA BIBLIOGRFICA

-Ajuste, comprobacin y pueta a punto de mquinas y equipos industriales. Pablo Comesaa

costas edit. Printed.. Espaa- 2010

- Harrison, Roger G., Todd, Paul, Rudge, Scott R., Petrides D.P. Bioseparations Science and
Engineering. Oxford University Press, 2003.

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 - Esta obra contiene una traduccin derivada de Analytical balance de Wikipedia en ingls,
publicada por sus editores bajo la Licencia de documentacin libre de GNU y la Licencia
Creative Commons Atribucin-CompartirIgual 3.0 Unported.

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