Fvrier Newsletter

Connaissance des herbes

Cpre Capparis spinosa

La beaut envotante de la gracile fleur de cprier ne dure quun jour.

Histoire, botanique et culture

En qute de lumire, le cprier auquel il

est dj fait allusion dans la Bible se fraie
un chemin dans la roche, o il pousse sans
difficult.

Utilisation dans la mdecine

naturelle et la cuisine

Les boutons des fleurs de cprier appels

capperone en italien sont trs priss des
gourmets.

Recette

Sandre la sauce tomate

aux cpres

EGK-Caisse de Sant | Sige principal | Brislachstrasse 2 | 4242 Laufon | Tl. 061 765 51 11 | Fax 061 765 51 12 | E-mail: info@egk.ch | www.egk.ch
Histoire Cpre
Le cprier est un arbrisseau pineux dont il est dj fait mention dans lAntiquit; les boutons de ses
fleurs sont de tout temps un ingrdient piquant utilis dans la cuisine.
On peut lire dans lAncien Testament que pour le roi Salomon la cpre tait le symbole du caractre
phmre du monde. La raison en est probablement que ses fleurs blanches lgrement teintes de
violet ne souvrent que pour la courte dure dune journe.

Botanique et culture
Nom: Cprier commun Capparis spinosa (Capparidaceae)
Noms populaires: Cprier pineux

Le cprier commun (Capparis spinosa) lit domicile et pousse sans difficult dans les endroits les plus
inhospitaliers. Il se fraie un chemin dans les fissures rocheuses, pousse entre les pierres des vieux murs
ainsi que sur les sols pauvres et caillouteux.
Le cprier est un arbrisseau pluriannuel de petite taille. Il a des feuilles charnues qui emmagasinent
leau et ont leur base deux petites pines foliaires recourbes. Ces pines pointues sont redoutes des
cueilleurs de cpres.
On trouve le cprier dans presque tous les pays mditerranens. Mais il est cultiv essentiellement dans
le sud de la France, en Espagne, en Algrie, en Italie et en Turquie.
La multiplication se fait par semis lautomne ou par bouturage en t.
Les boutons floraux se rcoltent tt le matin. On les laisse ensuite fltrir, puis on les met confire dans
du sel ou du vinaigre de vin blanc.
Utilisation dans la mdecine naturelle
On attribue au cprier pineux des vertus aphrodisiaques.
Les proprits mdicinales du cprier sont multiples: il est diurtique, expectorant et tonique.
En usage interne, il est indiqu contre les infections intestinales et stomacales, la diarrhe, la goutte et
les rhumatismes (corce de la racine) ainsi que la toux (boutons floraux). En usage externe, le cprier
est galement trs efficace contre les infections oculaires (boutons floraux).
souligner toutefois quil est indiqu de demander au pralable conseil un mdecin, un naturopathe
ou un droguiste.

Utilisation dans la cuisine

Les cpres ont une saveur lgrement acidule et piquante; elles sont un ingrdient trs apprci pour
les marinades, la viande de veau tendre, le lapin ou le poulet.
Une saucisse de langue ou une tte de veau la sauce aux cpres sont de nos jours encore des
spcialits trs prises des gourmets.
Les cpres confites dans du sel ou du vinaigre sont galement dlicieuses dans les plats de poisson et
les sauces, notamment la sauce rmoulade et la sauce tartare.
Dans les rgions mditerranennes, les cpres sont prsentes au quotidien dans la cuisine et sont tout
aussi apprcies que le poivre et le sel. Mais on utilise avant tout des cpres sales, qui ont un arme
incomparable.
signaler que les boutons de capucine confits au vinaigre, aussi appels fausses cpres, peuvent gale-
ment tre consomms en guise de cpres (Capucine Connaissance des herbes de juillet 2009).
Les petits boutons sont les meilleurs et cette dsignation de qualit sest impose de nos jours. Mais
cela ne veut pas dire pour autant que les plus gros boutons sont moins aromatiques ou moins piquants.
Recette

Sandre la sauce tomate aux cpres

1 oignon
1 gousse dail
200250 g de filets de sandre
12 cuil. soupe dhuile dolive
50 ml de vin blanc
1 bote de tomates concasses
1 cuil. caf de concentr de tomates
34 cuil. soupe de cpres
1 prise de sucre
Un peu de sel

Hacher finement loignon. Presser lail au presse-ail ou le hacher finement.

Couper les filets de sandres en lanires minces ou en petits morceaux.
Faire chauffer lhuile dolive dans la pole. Ajouter loignon et lail et les faire revenir.
Ajouter les morceaux de sandre et les faire revenir brivement.
Ajouter le vin blanc.
Ajouter les tomates concases la concentr de tomate et les cpres.
Assaisonner dune prise de sucre et dun peu de sel. Faire mijoter 35 minutes.

Conseil: Servir avec des ptes ou du riz.

EGK-Caisse de Sant | Connaisance des herbes, srie de Brigitte Speck, Ursula & Christian Fotsch