Livro de Receitas de Wok

Wok & salteados
ndice
arroz com marisco e lulas, 57 costeletas de porco em molho agridoce,
arroz de ovo frito com galinha, 53 28
agedashi tofu, 78 couve picante e cida, 70
algas estaladias, 18 crepes de porco e camaro ligeiramente
amijoas em molho de feijo preto, 50 enrolados, 12
arroz de ovo frito, 52 crepes primavera vegetarianos, 16
arroz de ovo frito com vegetais e cebolas dan dan mian, 54
estaladias, 53 dumplings estaladios de porco, 11
arroz frito com porco e camares, 55 embrulhos de vegetais, 17
beringela com pimentos, 68 ensopado picante tailands de marisco,
beringelas com miso, 68 43
bolinhos de porco e sapateira, 27 feijo-longo salteado com pimento
camares estaladios, 13 vermelho, 73
camares estaladios com ssamo, 15 feijo-verde picante, 70
camares fu yung, 48 formigas a subirem a rvore, 59
carne picante com ssamo, 23 galinha agridoce, 30
carne salteada, 10 galinha com cajus, 29
carne salteada com brcolos e gengibre, galinha gong bau, 31
23 galinha teriyaki com massa de ssamo,
camaro com arroz de coco, 57 62
camaro com cebolinhas-verdes e galinha com gengibre e salada de
cogumelos palha, 47 vegetais, 34
camares-tigre fritos com molho picante, galinha com molho de caril amarelo, 33
48 kara-age de galinha, 9
caril de beringelas e feijes, 75 katsudon, 25
caril de curgete e cajus,, 76 lulas e pimentos vermelhos, 46
caril de misto de marisco, 42 lulas salteadas com molho picante de
caril de mussaman, 20 feijo preto, 46
caril de peixe, 42 ma po doufu, 24
caril de peixe com Massa chinesa de massa chinesa de arroz com carne em
arroz, 64 molho de feijo-preto, 58
caril verde de galinha, 32 massa chinesa somen com camares, 49
caril verde de vegetais e tofu, 77 massa picante com crepes de cogumelos,
carne com cebolas e brcolos, 22 66
carne com Massa chinesa fresca, 58 massa Singapura, 64
carne picante com batatas, 21 massa udon salteada com bolinhos de
couve-flor e feijes com cajus, 71 peixe e gengibre, 50
crepes primavera, 12 malaguetas recheadas com pasta de
cebola, batata e caril de pimento peixe, 40
vermelho, 76 massa chinesa de arroz salteada com
cestos de massa com salada de galinha e peixe marinado, 65
lima, 61 massa chinesa de caril com camares e
chop suey de carne, 21 cogumelos palha, 66
chow mein de carne, 55
1
misto de vegetais com manjerico sopa de marisco ao estilo tailands, 5
salteado, 69 sopa de massa chinesa e cogumelos, 8
ovo fu yung, 52 sopa tailandesa picante com camares, 7
pato com mistura de pimentos, 36 salada de galinha vermelha, 34
peixe frito com pinhes, 39 salada juliana de vegetais, 72
peru com rebentos de bambu e sapateira fresca salteada com gengibre,
castanhas-de-gua, 35 49
pleurotos e vegetais com molho picante sopa de milho e sapateira, 6
de amendoim, 72 sopa de tofu com massa chinesa de
porco cido e picante, 60 arroz, 9
porco hoisin com massa chinesa de alho, sopa de vegetais e Massa chinesa, 8
26 tempura, 19
porco lo mein, 56 tofu picante, 80
porco picante de sichuan, 25 tamboril com molho de lima e chili, 38
pad Thai, 61 tamboril salteado, 38
peixe cinco salgueiros, 41 tostas de camaro, 14
peixe em coco, 40 vegetais chineses salteados, 74
porco com pimentos, 28 vegetais salteados picantes, 74
rebentos de bambu com tofu, 79 vegetais agridoces com cajus, 69
rebentos de soja salteados, 75 vegetais com tofu e espinafres, 78
rolinhos de sapateira, 15 vieiras em molho negro de feijo, 45
salada de pato, 36 vieiras picantes com lima e malaguetas,
salteado de brcolos e ervilhas-tortas, 73 44
san choy ba, 30 vieiras salteadas com espargos, 44
sopa de cebolinhas-verdes com pato, 5 wontons, 17
sopa de galinha com massa chinesa, 4 yaki soba, 63
2
Uma seleco com mais de 100 receitas essenciais
O formato profundo e curvo do wok perfeito para fazer salteados porque o calor
distribudo de uma forma mais rpida e uniforme, garantindo desta forma que a carne e o
peixe so cozinhados em alguns minutos e que os vegetais preservam as suas cores
vibrantes bem como a sua textura estaladia.
O invista num wok de boa qualidade e no seu tempero antes da utilizao e este ir
durar-lhe muito tempo, s precisar de passar um pano para o limpar. Como alternativa
poder utilizar uma panela de fundo pesado.
Introduo
Como ir constar em breve quando comear a utilizar as receitas, a compra de um bom

wok um dos melhores investimentos para a sua cozinha. Esta panela bastante verstil
pode ser utilizada na confeco de sopas, para fritar, para os pratos a vapor e saltear, o
mtodo favorito das pessoas do Sudoeste Asitico e da sia Oriental.
A cozinha com o wok ideal para quem est sempre a correr, porque os pratos so
nutritivos, muitos rpidos e fceis de fazer e so absolutamente deliciosos. Cozinhados
rapidamente em lume alto, os vegetais preservam a sua textura estaladia e cores
vibrantes, o aspecto de um prato salteado igual ao seu sabor, e a carne, as aves, o peixe,
o tofu e as nozes fornecem as protenas.
Os molhos feitos com antecedncia e aquecidos antes de servir do o toque final.
Um wok tradicional feito de ao e quando tiver, dever prepara-lo antes de o utilizar,

dever fazer-lhe o que conhecido como tempero. Antes de mais, esfregue a camada
protectora de leo com gua morna com detergente, lave com gua limpa e deixe-o ficar
meio seco A seguir, coloque o wok hmido numa chapa em lume brando at que este
fique completamente seco. Borrife um bocado de leo e unte-o no interior com o papel de
cozinha. Continue a aquecer at que o leo comece a fumegar e queime, e depois repita a
operao com outra camada de leo. O wok ir ficar mais escuro e nunca dever voltar a
esfreg-lo, basta passar um pano hmido com cuidado.
Pode preparar um salteado no wok, ao comprar uns quantos ingredientes para a sua
dispensa. Coisas como arroz e uma variedade massa chinesa, leo de amendoim, ssamo
e vegetal, leite de coco, molho de soja, castanhas-de-gua em lata, cogumelos palha,
molho de peixe, pastas de caril, especiarias, farinha de milho para comear e todos os
ingredientes frescos que precisar para preparar um banquete em poucos minutos.
Pegue no wok e divirta-se!
Entradas. Sopas e Saladas
3
Nunca pensou em fazer uma sopa num wok, mas na Tailndia e na China esto sempre a
utiliz-lo para o fazer. Comece por fazer a clssica Sopa de Galinha com Massa Chinesa
e ir descobrir as delcias dos maravilhosos sabores e texturas que combinam com as
sopas nesta parte do mundo. Em algumas vezes utiliza-se o leite de coco, para dar um
resultado mais cremoso, mas na maioria das vezes a sopa apenas m caldo de vegetais,
habitualmente adiciona-se um bocado de carne, aves ou peixe.
Se for um apaixonado de comida chinesa ou comida tailandesa, ficar satisfeito por

descobrir algumas das suas entradas favoritas aquelas que fica sempre tentado a
comprar j feita por parece ser muito complicado de fazer que so na realidade muito
rpidas e fceis de fazer. Aqueles pequenos embrulhos deliciosos, estaladios que tm
vrios recheios os crepes primavera, os wontons, e os dumplings levam apenas alguns
minutos a fazer e mais uns quantos minutos a cozinhar e quando os tiver provado
acabados de fazer num wok, escorridos em papel de cozinha, nunca mais os vai querer
comprar. Tente tambm fazer uma deliciosa tempura japonesa vegetais fritos com uma
camada estaladia, ligeiramente crua. Quando estiver a fritar, lembre-se de que o leo
precisa de estar muito quente para ter melhores resultados, por isso frite em pequenos
grupos e mantenha cada grupo quente medida que vai fritando o grupo seguinte.
Pg. 8
sopa de galinha com massa chinesa
ingredientes
Para 4 6 pessoas
1 mao de massa chinesa de ovo de um pacote de 250 g
1 c. de sopa de leo de milho
4 coxas de galinha sem pele e sem osso
1 molho de cebolinhas-verdes cortadas
2 dentes de alho, picados
2 cm de gengibre fresco picado
850 ml de caldo de galinha
175 ml de leite de coco
3 c. de ch de pasta de caril vermelho tailandesa
3 c. de sopa de manteiga de amendoim
2 c. de sopa de molho de soja claro
Sal e pimenta
1 pimento vermelho pequeno, sem sementes e picado
55 g de ervilhas congeladas
confeco
1. Coloque a massa chinesa num prato de sopa com gua a ferver de acordo com as
instrues contidas na embalagem.
2. Entretanto, aquea o leo num wok previamente aquecido. Adicione a galinha e
salteie durante 5 minutos, ou at que fique ligeiramente alourada. Adicione a parte
branca das cebolinhas-verdes, o alho, e o gengibre e salteie durante 2 minutos.
4
3. Adicione o caldo, o leite de coco, a pasta de caril, a manteiga de amendoim e o
molho de soja. Tempere a gosto com sal e pimenta. E leve a ferver, mexendo
sempre e depois deixe fervilhar durante 8 minutos, mexendo ocasionalmente.
Acrescente a pimenta, as ervilhas e a parte de cima das cebolinhas-verdes e deixe
cozinhar por mais 2 minutos.
4. Escorra a massa chinesa e adicione-a ao wok e deixe aquecer, com ajuda de uma
colher deite nas tigelas de servir e sirva de imediato.
pg. 10
sopa de cebolinhas-verdes com pato
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
2 peitos de pato, com pele
2 c. de sopa de pasta de caril vermelho tailandesa
2 c. de sopa de leo vegetal ou leo de amendoim
1 molho de cebolinhas-verdes, picadas
2 dentes de alho, esmagados
5 cm de gengibre fresco, ralados
2 cenouras, cortadas aos palitos,
1 pimento vermelho, sem sementes e cortados s tiras
1 litro de caldo de galinha
2 c. de sopa de molho doce de malagueta
3-4 c. de sopa de molho de soja tailands
400 g de cogumelos palha de lata, escorridos
confeco
1. Com ajuda de uma faca afiada faa 3 ou 4 golpes na pele do pato e esfregue a
pasta de caril vermelha. Cozinhe os peitos do pato com a pele virada para baixo,
num wok em lume alto durante 3-4 minutos, at que fiquem cozidos. Retire-os do
lume em corte em fatias grossas. Coloque de parte e mantenha quente.
2. Entretanto, aquea o leo num wok e salteie metade das cebolinhas-verdes, o
alho, o gengibre, as cenouras e o pimento vermelho durante 2-3 minutos. Deite o
caldo e acrescente o molho de malagueta, o molho de soja e os cogumelos. Deixe
ferver e reduza o lume e deixe fervilhar durante 4-5 minutos.
3. Deite a sopa em tigelas aquecidas, coloque por cima as fatias de pato e guarnea
com o que sobrou das cebolinhas-verdes. Sirva de imediato.
pg. 12
sopa de marisco ao estilo tailands
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1,25 litros de caldo de peixe
1 haste de erva-de-limo, partida ao meio em comprimento
Raspa da casca de lima
5
1 folha fresca de lima kaffir
2-5 cm de gengibre fresco, cortada
c. de ch de pasta de malagueta, ou a gosto
4-6 cebolinhas-verdes
200 g de camares grandes ou mdios crus, descascados
Sal
250 g de vieiras (16-20)
2 c. de sopa de folhas de coentros
1 pimento vermelho finamente picado ou anis de malaguetas vermelhas frescas para
guarnecer
confeco
1. Deite o caldo num wok conjuntamente com a erva-de-limo, a casca da lima, o
gengibre e a pasta de malagueta. Leve a ferver, reduza o lume e deixe fervilhar
durante com a tampa colocada durante 10-15 minutos.
2. Corte as cebolinhas-verdes a meio em comprimento e depois corte-as na
transversal muito finas. Corte os camares quase a meio em comprimento
mantendo a cauda intacta. Se for necessrio retire a veia.
3. Passe o caldo numa peneira e volte a coloca-lo no wok deixando o fervilhar, com
bolha a aparecerem volta e superfcie a tremer. Adicione as cebolinhas-verdes e
deixe cozinhar durante 2-3 minutos. Prove e tempere a gosto com sal, se for
necessrio. Se desejar pode deitar mais um bocado da pasta de caril e mexa.
4. Deite as vieiras e os camares e escalfe durante 1 minuto ou at que fiquem
opacos e os camares fiquem enrolados
5. Coloque as folhas de coentros, e deite a sopa em tigelas de servir aquecidas,
dividindo de forma igual o marisco e guarnea com o pimento ou com os anis de
malagueta.
pg 14
sopa de milho e sapateira

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
4 dentes de alho, picados finamente
5 chalotas, picadas finamente
2 ps de erva-de-limo, picadas finamente
2,5 cm de gengibre fresco, cortado finamente
1l de caldo de galinha
400 g de leite de coco enlatado
225 g de gros de milho congelado
350 g de carne de sapateira enlatada, escorrida e desfiada
2 c. de sopa de molho de peixe
Sumo de 1 lima
1 c. de ch de acar mascavado ou acar amarelo claro
6
1 molho de coentros frescos, picados, para guarnecer
confeco
1. Aquea o leo num wok ou numa frigideira e salteie o alho, as chalotas, a erva-
de-limo e o gengibre em lume brando, mexendo ocasionalmente durante 2-3
minutos, at que amaciem.
2. Adicione o caldo e o leite de coco e deixe ferver. Adicione o milho, baixe o lume
e deixe ferver durante 3-4 minutos.
3. Adicione a carne da sapateira, o molho de peixe, o sumo de lima e o acar e
deixe ferver durante 1 minuto.
4. Deite a sopa em tigelas aquecidas, e guarnea com os coentros picados e sirva de
imediato.
Pg 16
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
sopa tailandesa picante com camares
2 c. de sopa de pasta de tamarindo
4 malaguetas vermelhas tailandesas frescas, finamente picadas
2, 5 cm de galangal fresca, finamente picada
4 c. de sopa de molho de peixe tailands
2 c. de sopa de acar e palma ou acar refinado
8 folhas frescas de lima kaffir rasgadas
1 litro de caldo de peixe
115 g cenouras cortadas em juliana
175 g de batata-doce aos cubos
100 g de maarocas beb em metades
3 c. de sopa de coentros, grosseiramente picados
100 g de tomates cereja, em metades
225 g de caudas de camaro cozidas
confeco
1. Coloque a pasta de tamarindo, as malaguetas, o alho, a galangal, o molho de
peixe, o acar, as folhas de lima e o caldo, num wok previamente aquecido.
Deixe ferver, mexendo sempre.
2. Reduza o lume e adicione as cenouras, a batata-doce e as maarocas de milho
mistura no wok.
3. Deixe fervilhar a sopa durante 10 minutos ou at que os vegetais fiquem tenros.
4. Adicione sopa os coentros, os tomates cereja e os camares mexendo e aquea
durante 5 minutos.
5. Transfira a sopa para tigelas de servir aquecidas e sirva quente.
pg 18
7
sopa de vegetais e Massa chinesa
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1 cebola cortada
1 cenoura grande, cortada em palitos finos
1 curgete, cortada em palitos finos
115 g de brcolos, cortados em flsculos
1 litro de caldo de vegetais
3-4 c. de sopa de molho de soja tailands
2 c. de sopa de pasta de caril vermelha
55 g de Massa chinesa de arroz grandes
115 g de rebentos de feijo mungo ou rebentos de soja
4 c. de sopa de coentros frescos picados
Confeco
1. Aquea o leo num wok ou numa frigideira e salteie a cebola e o alho durante 2-3
minutos.
2. Adicione a cenoura, a curgete e os brcolos e frite durante 3-4 minutos, at que
fiquem tenros.
3. Coloque o caldo e o leite de coco e deixe ferver. Adicione o molho de soja, a
pasta de caril e a massa chinesa e deixe ferver em lume brando durante 2-3
minutos, at que a massa chinesa aumentem o volume.
4. Adicione os rebentos e sirva de imediato.
Pg 20
sopa de massa chinesa e cogumelos
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
pepino
2 c. de sopa de leo vegetal
2 cebolinhas-verdes, finamente picadas
1 dente de alho, corta em juliana
125 g de cogumelos de cabea aberta, cortados em fatias finas
600 ml de gua
de c. de ch de sal
1 c. de sopa de molho de soja
Confeco
1. Corte os pepinos em metades em comprimento. Com a ajuda de uma colher de
ch retire as sementes de pois em fatias finas.
8
2. Aquea o leo num wok grande previamente aquecido. Adicione as cebolinhas-
verdes e o alho e salteie durante 30 segundos. Acrescente os cogumelos e salteie
durante 2-3 minutos.
3. Deite a gua e mexa. Parta a massa chinesa de forma a ficar mais pequena e deite
na sopa. Deixe ferver, mexendo.
4. Adicione as fatias de pepino, o sal e o molho de soja e deixe fervilhar durante 2-3
minutos.
5. Deite a sopa em tigelas de servir aquecidas, distribuindo de forma igual a massa
chinesa e os vegetais.
Pg 22
sopa de tofu com Massa chinesa de arroz

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
200 g de tofu firme, escorrido
leo vegetal ou leo de amendoim, para fritar
1 litro de caldo de vegetais
5 cebolinhas-verdes verdes, picadas ao meio
1 pimento amarelo, sem sementes e cortado
2 talos de aipo, picadas
1 cebola pequena, cortada s fatias finas
4 folhas de lima kaffir
2 c. de sopa de molho de soja tailands
1 c. de sopa de pasta de caril verde
175 g de Massa chinesa de arroz largos, ensopados e escorridos
Coentros frescos picados, para guarnecer
confeco
1. Corte o tofu em cubos, utilizando uma faca afiada. Deite o leo num wok com
uma profundidade 5 cm e aquea. Frite o tofu, em grupos, at que fique todo
alourado. Retire com uma escumadeira, escorra em papel de cozinha e coloque de
parte.
2. Deite o caldo numa panela e deixe ferver. Adicione as cebolinhas-verdes verdes, o
pimento amarelo, o aipo, a cebola, as folhas de lima, o molho de soja e a pasta de
caril e, deixe ferver durante 4-5 minutos. Adicione a massa chinesa e o tofu e
deixe ferver durante 2-3 minutos.
3. Deite em tigelas aquecidas e sirva quente, cubra com os coentros cortados.
Pg 24
kara-age de galinha
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
6 coxas de galinha sem pele e sem osso, com cerca de 100 g cada uma
9
4 c. de sopa de shoyu (molho de soja japons)
4 c. de sopa de mirin
2 c. de ch de gengibre fresco finamente ralado
leo, para fritar
70 g de fcula de batata ou farinha de milho
pitada de sal
quartos de limo, para servir
confeco
1. Corte a galinha em cubos grandes e deite numa tigela. Adicione o molho de soja,
o mirin, o gengibre e o alho e mexa a galinha para envolver bem. Cubra com
papel celofane e deixe marinar no frigorfico durante 20 minutos.
2. Aquea um wok, e encha um tero com leo ou utilize uma frigideira de base
pesada. Aquea o leo a 180-190C ou at que o cubo de po fique alourado em
30 segundos.
3. Entretanto, misture numa tigela a farinha de batata com o sal. retire a galinha da
marinada e retire o excesso. Passe pela farinha de batata, envolva bem e retire o
excesso.
4. Coloque a galinha no leo , em pequenos grupos e frite durante 6 minutos ou at
que fiquem estaladios e alourados. Retire e escorra em papel de cozinha,
mantenha quente enquanto cozinha os restantes pedaos de galinha.
5. Sirva com quartos de limo.
pg. 26
carne salteada
Ingredientes
PARA 4 PESSOAS
2 cebolas vermelhas mdias, picadas Em fatias finas
2,5 cm de gengibre, cortados aos palitos finos
2x115g de bifes, cortados finos
1 pimento verde, sem sementes e cortado s tiras
150 g de rebentos de bambu enlatados
115 g de rebentos de soja
1 c. de sopa de pasta tailandesa mgica (ver em baixo)
1 c. de sopa de pasta de caril vermelho
1 molho de coentros frescos, picados
alguns ps de manjerico tailands
arroz cozido para acompanhar
pasta tailandesa mgica

1 cabea de alho, descascada
10
1 molho de coentros frescos, folhas e razes, picados grosseiramente
55 g de gros de pimenta branca
confeco
1. Para fazer a pasta mgica tailandesa misture todos os ingredientes numa picadora
at obter uma pasta espessa, coloque num almofariz e moa com pilo at ficarem
bem misturados. Guarde no frigorfico durante 3-4 dias ou congele em pequenas
quantidades.
2. Aquea o leo num wok ou numa frigideira larga e salteie as cebolas, o alho e o
gengibre durante 1 minuto.
3. Adicione as tiras de carne, aumento lume e deixe que fiquem alouradas na
totalidade.
4. Acrescente os vegetais e as duas pastas e deixe cozinhar durante 2-3 minutos, at
que se combinem e fiquem cozinhados.
5. Adicione os coentros e o manjerico e sirva de imediato com arroz acabado de
fazer.
Pg. 28
dumplings estaladios de porco
Ingredientes
PARA 4 PESSOAS
350 g de carne de porco picada
2 c. de sopa de coentros frescos, finamente picados
1 dente de alho, esmagado
1 malagueta verde fresca, sem sementes e picada
3 c. de sopa de farinha de milho
1 clara de ovo
c. de ch de sal
16 quadrados de massa wonton
1 c. de sopa de gua
leo vegetal ou leo de amendoim, para cozinhar
molho de malagueta, para acompanhar
confeco
1. Coloque o porco numa tigela e bata com os coentros, o alho, a malagueta, 1 colher
de sopa de farinha de milho, a clara de ovo e o sal. Bata at ficar numa para
espessa consistente. Com as mos hmidas molde em 16 pores iguais em
pequenas almndegas
2. Coloque as almndegas de porco no centro de quadrado de massa wonton. Faa
uma mistura com o que sobrou da farinha e 1 colher de sopa de gua. Pincele as
extremidades da massa wonton com a pasta da farinha e feche o quadrado de
massa volta do recheio, para fazer metade em pacotes semelhantes a um saco
pequeno e a outra metade com o formato triangular.
3. Disponha os dumplings numa nica camada ( em pequenos grupos se for
necessrio) num recipiente a vapor e cozinha por cima de gua a ferver durante
10-15 minutos at que a carne fique cozinhada.
11
4. Aquea o leo num wok e coloque os dumplings cuidadosamente, em pequenos
grupos. Frite-os durante 2-3 minutos at que fiquem dourados e estaladios.
Escorra em papel de cozinha.
5. Sirva quente com o molho de malagueta.
pg, 30
crepes de porco e camaro ligeiramente enrolados
ingredientes
para 20 unidades
115 g de tofu firme
1 c. de ch de alho finamente picado
55 g de lombo de porco, cortado
115 g de camares crus, descascados e sem a veia
cenoura pequena, cortada em juliana
55 g de rebentos de bambu frescos ou de lata, lavados e desfiados, (se utilizar rebentos
frescos, ferva em gua durante 30 minutos)
115 g de couve cortada fininho
55 g de ervilhas-tortas, em juliana
1 omeleta de ovo desfeita,
1 c. de ch
1 c. de ch de molho de soja claro
1 c. de ch de vinho de arroz Shaoxing
1 pitada de pimenta branca
20 quadrados de massa macia de crepes
Molho de malagueta de feijo, para acompanhar
confeco
1. Corte o tofu horizontalmente em fatias finas e cozinhe com 1 colher de sopa de
leo at fique alourado. Corte em fatias finas e coloque de parte.
2. Num wok previamente aquecido, aquea o restante leo e salteie o alho at ficar
aromtico. Adicione o porco e salteie durante 1 minuto e depois adicione os
camares e salteie por mais um minuto.
3. Adicione um aps o outro e mexa bem, de cada vez que adiciona um ingrediente,
adicione a cenoura, os rebentos de bambu, a couve, as ervilhas-tortas, o tofu e por
fim a omeleta desfeita.
4. Tempere com sal, molho de soja claro, vinho de arroz Shaoxing e a pimenta.
Salteie durante mais um minuto e deite num prato de servir.
5. Para fazer cada rolo, esfregue um quadrado de massa com um bocado de molho
de malagueta e feijo e coloque uma colher de ch de recheio, na parte de baixo
do crculo. Enrole a parte de baixo para segurar o recheio, enrole os lados e
continue a enrolar com cuidado. Sirva com o molho de chili e feijo para
acompanhar.
pg, 32
crepes primavera
12
Para 20-25 unidades
6 cogumelos secos, demolhados em gua quente durante 20 minutos

1 c. de molho de soja escuro
100 g de rebentos de bambu frescos ou de lata, passados por gua e cortados em juliana
(se utilizar bambu fresco, ferva em gua durante 30 minutos)
1 pitada de sal
100 g de camares crus, sem veias e picados
225 g de rebentos de soja, arranjados e picados grosseiramente
1 c. de sopa de cebolinhas-verdes finamente picadas
25 quadrados de crepes primavera
1 clara de ovo, ligeiramente batida
confeco
1. Esprema o excesso de gua dos cogumelos e corte-os em fatias finas, deitando
fora os ps duros.
2. Num wok previamente aquecido, aquea uma colher de sopa de leo e salteie o
porco at que este mude cor. Adicione o molho de soja escuro, os rebentos de
soja, os cogumelos e um pouco de sal. Salteie em lume alto durante 3 minutos.
3. Adicione os camares e cozinhe durante 2 minutos, e adicione os rebentos soja e
cozinhe durante mais um minuto. Retire do lume e adicione as cebolinhas-verdes
e mexa. Coloque de parte at arrefecer.
4. Coloque uma colher de sopa da mistura na parte de baixo da massa. Enrole uma
vez para manter o recheio seguro, e depois dobre os lados para criar uma peca
com 10 cm e continue a enrolar. Sele com a clara de ovo.
5. Aquea o leo para fritar num wok ou numa fritadeira, at atingir a temperatura
de 180-190C, ou at que um cubo de po fique alourado em 30 segundos. Sem
colocar demasiados crepes no wok, frites os crepes durante 5 minutos at ficarem
dourados e estaladios.
pg 34
camares estaladios
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
16 Camares grandes, cozidos e por descascar
Sumo de 1 lima
4 c. de sopa de molho de malagueta
leo vegetal ou leo de amendoim para a fritar
Molho de ameixa ou molho de malagueta para servir
13
confeco
1. Retire a cabea e casca dos camares, mas deixe as caudas intactas. Coloque-os
num recipiente no metlico e adicione o sumo da lima e agite ligeiramente para
envolver. Guarde num local fresco durante 30 minutos.
2. Espalhe um bocado do molho de malagueta sobre os quadrados de massa wonton.
Coloque um camaro na diagonal ao longo da massa, deixando a cauda de fora.
Dobre um dos cantos da massa sobre o camaro, dobre o outro canto sobre a
cabea e enrole a massa sobre o camaro, de forma que este fique envolvido mas
com a cauda de fora. Faa o mesmo para a restante massa, camares, molho de
malagueta e camares.
3. Aquea o leo num wok ou frigideira e frite os camares em grupos, at que estes
fiquem estaladios e alourados. Sirva quentes com o molho de ameixa para
acompanhar.
Pg. 36
tostas de camaro
ingredientes
para 16 unidades
100 g de camares crus, descascados e sem veia
2 claras de ovo
2 c. de sopa de farinha de milho
de acar
1 pitada de sal
2 c. de sopa de folhas de coentros finamente picadas
2 fatias de po do dia anterior
confeco
1. Moa os camares num almofariz com a ajuda de um pilo ou ento com a base de
um cutelo at ficarem numa polpa.
2. Misture os camares com uma das claras de ovo e 1 c. de sopa de farinha.
Adicione o acar e o sal e os coentros picados, mexendo. Misture o que sobrou
da clara de ovo com o que sobrou da farinha de milho.
3. Remova a cdea do po e corte cada fatia em 8 tringulos. Pincele cada pedao de
po com a mistura de clara de ovo com a farinha de milho e coloque 1 colher de
ch da mistura de camaro. Alise a parte de cima.
4. Aquea leo suficiente para fritar num wok, quando alcanar a temperatura de
180-190C ou at que um cubo de po fique alourado em 30 segundos. Sem
colocar demasiadas no wok, coloque as tostas com a parte tem o camaro virada
para cima e deixe fritar durante 2 minutos ou at que comecem a ficar alouradas.
5. Escorra em papel de cozinha e sirva.
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pg 38
camares estaladios com ssamo
ingredientes
115 g de farinha com fermento
3 c. de sopa de sementes de ssamo, todas ou secas
1 c. de ch de pasta de caril vermelho tailandesa
150 ml de gua
20 camares grandes, crus, descascados com as caudas intactas
molho de malagueta para acompanhar
confeco
1. Misture a farinha e as sementes de ssamo numa tigela. Misture num jarro
mexendo a pasta de caril, o molho de peixe e a gua. Gradualmente deite a farinha
no lquido, mexendo constantemente, at fazer uma massa espessa.
2. Aquea o leo para fritar num wok. Segurando nos camares pelas caudas,
mergulhe-os na massa, um de cada vez, e coloque-os com cuidado no leo quente.
Frite durante 2-3 minutos, at que fiquem estaladios e alourados. Escorra em
papel de cozinha
3. Sirva de imediato com o molho de malagueta.
pg. 40
rolinhos de sapateira
ingredientes
350 g de carne de sapateira de lata, escorrida
1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e picada
sumo de lima
c. de ch de sal
leo para fritar
molho
55 g de acar refinado
2 c. de sopa de gua
2 c. de sopa de vinagre de vinho de arroz
3 pedaos de gengibre em calda, cortados
1 c. de sopa de calda de gengibre do frasco
confeco
1. Coloque a carne da sapateira numa tigela e adicione as malaguetas, as cebolinhas-
verdes e pasta de caril. Mexa tudo com o sumo de lima e o sal.
2. Coloque os quadrados de massa numa pilha coloque uma poro de carne de
sapateira no centro, na parte de cima do quadrado. Pincele as extremidades com
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um bocado de leo e gua e enrole as extremidades de forma a fazer um pequeno
rolo com o formato de um cigarro. Continue a fazer os rolinhos com os quadrados
de massa precisa de pelo menos 20.
3. Aquea o leo num wok cozinhe os rolinhos, poucos de cada vez, at que fiquem
alourados. Escorra em papel de cozinha.
4. Coloque todos os ingredientes do molho numa pequena panela, em lume brando
at que o acar derreta. Sirva quente com os rolinhos de sapateira.
pg. 42
crepes primavera vegetarianos
ingredientes
18-20 unidades
6 cogumelos secos, demolhados em gua quente durante 20 minutos
55 g de massa chinesa fio-de-feijo, demolhadas em gua quente durante 20 minutos
1 c. de sopa de gengibre fresco, finamente picado
1 c. de molho de soja escuro
100 g de cenoura, cortada em juliana
100 g de couve, cortada em juliana
1 c. de sopa de cebolinhas-verdes, finamente picadas
85 g de tofu macio, cortado em cubos
c. de ch de sal
1 pitada de acar
25 quadrados de crepes primavera
1 clara de ovo, ligeiramente batida
molho de soja para acompanhar
confeco
1. Esprema o excesso de gua dos cogumelos e corte-os finamente, deitando fora os
ps duros. Escorras a massa chinesa de feijo e corte grosseiramente.
2. Num wok previamente aquecido, deite o leo e adicione o gengibre e deixe
cozinhar at que fique aromtico. Acrescente os cogumelos e salteie durante 2
minutos. Adicione a cenoura, a couve e as cebolinhas-verdes e salteie durante 1
minuto. Adicione o tofu e cozinhe durante mais um minuto. Tempere a gosto com
sal, pimenta e o acar, misture bem. Continue a cozinha durante 1-2 minutos ou
at que a cenoura fique tenra. Retire do lume e coloque de parte at arrefecer.
3. Coloque um colher de sopa mal cheia da mistura, na parte de baixo do quadrado
da massa. Enrole uma vez para manter o recheio seguro e depois dobre os lados
para criar um rolo de 10 cm e continue a enrolar. Sele com a clara de ovo.
4. Aquea leo suficiente num wok ou numa fritadeira, at alcanar a temperatura de
180-190C ou at um cubo de po fique alourado em 30 segundos. Sem colocar
demasiados crepes no wok, frite-os durante 5 minutos ou at que fiquem dourados
e estaladios.
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5. Sirva com um bom molho de soja para acompanhar.
pg. 44
embrulhos de vegetais
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
225 g de batatas, cortadas aos cubos e cozidas em gua a ferver durante 5 minutos
2 dentes de alho esmagados
1 cebola, picada
2 c. de sopa de pasta de caril verde tailandesa
55 g de ervilhas congeladas, descongeladas
sumo de 1 lima
c. de ch de sal
16 x 10 cm de massa de ovo de crepes
1 ovo, batido
molho doce de malagueta, ou molho de soja tailands, para acompanhar
confeco
1. Aquea o leo num wok e salteie as batatas, o alho, a cebola e a pasta de caril at
que fiquem ligeiramente alourados. Adicione e v mexendo as ervilhas, o sumo de
lima e o sal e salteie durante 1-2 minutos. Retire do lume.
2. Pincele 1 quadrado de massa com ovo. Coloque uma colher pequena da mistura
de batata no centro e dobre as extremidades para fechar o recheio e forme um
embrulho com o formato de um pequeno saco. Repita o processo com o resto dos
quadrados de massa e com o recheio e faa mais 16 embrulhos.
3. Sirva quente com uma tigela de molho de malagueta ou molho de soja para
acompanhar.
pg. 46
wontons
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
Para o recheio
6 cebolinhas-verdes verdes picadas
125 g. de cogumelos picados
55 g. de feijes verdes finos picados
55 g. de gros de milho , escorridos se forem enlatados
1 ovo, batido
3 c. de sopa de molho de soja Tailands
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1 c. de sopa de acar mascavado ou acar amarelo
c. de ch de sal
para o wontons
1 ovo batido
leo vegetal ou leo de amendoim, para a fritar
molho de ameixa ou molho de malagueta, para servir
confeco
1. Para fazer o recheio, aquea o leo num wok previamente aquecido e salteie as
cebolinhas-verdes verdes, os cogumelos e os feijes durante 1-2 minutos, at que
amaciem. Adicione o milho , mexa bem para misturar e coloque os vegetais de
parte.
2. Coloque o ovo. Mexa para misturar antes de incorporar os vegetais e adicione o
molho de soja, o acar e o sal. Retire o wok do lume.
3. Coloque a massa dos wontons na bancada. Com a ajuda de uma colher de ch
coloque o recheio no centro da massa. Pincele os rebordos com o ovo batido e
feche a meio, na diagonal para fazer um pequeno tringulo. Repita o processo
com a restante massa e o recheio.
4. Aquea o leo para a fritar num wok ou numa frigideira larga. Coloque os
wontons e frite durante 3-4 minutos, at que fiquem alourados. Retire do wok
com uma escumadeira. Mantenha quente enquanto deixe cozinhar por os restantes
wontons.
5. Sirva quente com molho de ameixa ou molho de malagueta.
pg 48
algas estaladias
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1 kg de pak choi
850 ml de leo de amendoim
1 c. de ch de sal
1 c. de sopa de acar refinado
85 g de pinhes tostados
confeco
1. Lave as folhas de pak choi em gua fria corrente, e depois escorra-as e seque-as
com papel de cozinha.
2. Deite fora as folhas exteriores duras, enrole cada uma das folhas da pak choi e
depois corte-as fininhas de forma que as folhas fiquem desfeitas.
Alternativamente poder utilizar um cortador de vegetais para cortar a pak choi.
3. Aquea o leo de amendoim num wok grande previamente aquecido. Adicione
com cuidado as folhas cortadas da pak choi e cozinhe durante 30 segundos ou at
que fiquem com um aspecto ressequido (provavelmente ir precisar de fazer esta
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operao vrias vezes em pequenos grupos). Retire do wok com uma escumadeira
e escorra em papel de cozinha.
4. Coloque numa tigela grande, deite sal por cima, o acar e os pinhes tostados e
sirva.
pg 50
tempura
1 pacote com 150 g de mistura para tempura
4 cogumelos shiitake
4 pontas de espargos frescos
4 fatias de tomate doce
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado s tiras
4 fatias de cebola, cortadas em dimetro
leo, para fritar
molho para acompanhar

1 c. de sopa de shoyu ( molho de soja japons)
1 pitada de granulado dashi, dissolvido em 2 c. de sopa de gua a ferver
confeco
1. Para fazer o molho de acompanhamento, misture os ingredientes numa tigela
pequena.
2. Misture a tempura com gua de acordo com as instrues da embalagem. No
tente fazer uma pasta macia - esta dever ficar um bocado grumosa. Coloque os
vegetais na massa.
3. Aquea um wok, e depois encha dois teros com leo ou utilize uma frigideira.
Aquea o leo a 180-190C ou at que um cubo de po fique alourado em 30
segundos.
4. Retire dois pedaos de tempura da massa e coloque no leo e frite durante 2-3
minutos ou at que a massa fique ligeiramente dourada. Retire e escorra em papel
de cozinha e mantenha quente enquanto cozinha o resto dos pedaos de tempura.
5. Sirva com o molho de acompanhamento.
pg. 52
carne e aves
Saltear a forma mais rpida e eficaz de cozinhar carne e aves, porque a carne cortada
em tiras finas ou em pequenos cubos, precisando apenas de alguns minutos para ficar
cozinhada. No entanto, veja com ateno a sua receita, porque alguns pratos requerem
que a carne fique a marinar durante algumas horas antes de ser cozinhada. A Carne
picante com batatas um ptimo exemplo a carne fica marinar durante a noite numa
pasta de molhos de soja e peixe, ervas, alho e gros de pimentas, mas no dia seguinte
precisa apenas de 30 minutos para fazer uma panela (no caso, um wok!) com uma
refeio suculenta de carne, batatas e espinafres.
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Os tailandeses tambm utilizam os seus woks para fazerem caris. A pasta de caril
tailandesa tem algumas variedades, incluindo, a vermelha, verde e amarela que
facilmente encontra venda j preparadas em frascos. Certifique-se de utiliza a cor certa
na receita porque existe uma diferena o verde muito picante, o vermelho menos
agressivo e o amarelo o mais suave. As marinadas chinesas e os molhos so mais leves
e mais delicados em sabor, frequentemente com um sabor agridoce como contraste,
enquanto os molhos mais espessos tendem a ter como base o feijo.
Se ainda no tiver um wok, poder utilizar uma frigideira funda de base pesada, mas
vantagem do wok que a sua forma garante uma distribuio do calor uniforme,
reduzindo o tempo de cozedura e garantido que o valor nutricional dos ingredientes se
mantm.
pg. 54
caril de mussaman
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
450 g de carne do acm, cortada em cubos
2 c. de sopa de pasta de caril Mussaman
2 cebolas grandes, cortada em quartos
2 batas grandes, picadas aos pedaos
150 ml de gua
2 vagens de cardamomo
2 c. de sopa de pasta de tamarino
75 g de amendoins sem sal, tostados ou secos
1 malagueta vermelha fresca, cortada
arroz acabado de fazer para acompanhar
confeco
1. Aquea o leo num wok e deixe cozinhar por a carne, em pequenos grupos, at
que fique toda alourada. Retire com uma escumadeira e coloque de parte.
2. Adicione a pasta de caril no wok e salteie durante 1-2 minutos. Adicione as
cebolas e as batatas e salteie durante 4-5 minutos, at que fiquem alouradas Retire
com uma escumadeira e coloque de parte.
3. Deite o leite de coco no wok e a medida de gua e deixe ferver. Reduza o lume e
deixe ferver durante 8-10 minutos.
4. Volte a colocar a carne e os vegetais cozinhados no wok. Adicione o cardamomo,
a pasta de tamarino e o acar e deixe ferver durante 15-20 minutos, at que a
carne fique tenra. Deixe os amendoins e a malagueta e mexa, sirva com o arroz.
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pg. 56
carne picante com batatas

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
450g de lombo de carne
3-4 razes de coentros, picadas
1 c. de sopa de gros de pimenta preta esmagados
2 dentes de alho, cortados
1 c. de sopa de acar mascavado, ou acar amarelo claro
350g de batatas, aos cubinhos
150 ml de gua
1 molho de cebolinhas-verdes verdes, picadas
225 g de folhas de espinafres beb
Arroz acabado de fazer ou Massa chinesa, para acompanhar
Confeco
1. Corte a carne em tiras grossas e coloque num prato raso. Coloque numa
liquidificador o molho de soja, o molho de peixe, 1 colher de sopa de leo, as
razes dos coentros, os gros de pimenta, o alho e o acar e processe at obter
uma pasta espessa. Coloque a pasta no prato e barre os bifes, de forma a cobri-los.
Envolva em papel celofane e ponha a marinar no frigorfico pelo menos durante 3
horas, preferencialmente que fique de um dia para o outro.
2. Aquea o leo que sobrou num wok. Retire a carne da marinada, tendo o cuidado
de a guardar e, deixe cozinhar por de cada lado durante 3-4 minutos, at que
fiquem alourados. Adicione a marinada de reserva e as batatas com a medida de
gua, leve a ferver. Deixe ferver durante 6-8 minutos ou at que as batatas fiquem
cozidas.
3. Adicione as cebolinhas-verdes verdes e os espinafres. E deixe cozinhar por em
lume brando at que as verduras encolham. Sirva de imediato com o arroz ou com
a massa chinesa.
pg. 58
chop suey de carne

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
450 g bife ou lombo de carne, finamente cortada
1 p de brcolos, dividido em pequenos flsculos
1 cebola, finamente picada
2 talos de aipo, cortados finamente na diagonal
225 g de ervilhas tortas cortadas a meio em comprimento
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55 g de rebentos de bambu frescos ou de lata, lavados e cortados em juliana (se estiver a
utilizar rebentos frescos, ferva em gua quente durante 30 minutos)
8 castanhas-de-gua, finamente cortadas
225 g de cogumelos finamente cortados
1 c. de sopa de molho de ostras
1 c. de ch de sal
arroz acabado de fazer, para acompanhar
marinada
1 c. de sopa de vinho de arroz Shaoxing
1 pitada de sal
de leo de ssamo
confeco
1. Misture todos os ingredientes da marinada numa tigela, coloque a carne a marinar,
pelo menos durante 20 minutos. Escalfe os brcolos numa panela com gua a
ferver durante 30 segundos. Escorra e coloque de parte.
2. Num wok previamente aquecido, aquea 1 colher de sopa e salteie a carne at que
a cor da carne mude. Retire do lume e coloque de parte.
3. Num wok limpo, aquea o que sobrou do leo e salteie a cebola durante 1 minuto.
Adicione o aipo e os brcolos e cozinhe durante 2 minutos. Adicione as ervilhas-
tortas, os rebentos de bambu, as castanhas e os cogumelos e cozinhe durante 1
minutos. Adicione a carne, tempere com molho de ostra e sal e sirva com o arroz
acabado de fazer.
pg. 60
carne com cebolas e brcolos

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
2 c. de sopa de pasta de caril verde tailands
175 g de bifes de alcatra, cortados em tiras finas
2 cebolas, picadas
6 cebolinhas-verdes verdes, picadas
2 chalotas, picadas
225g de brcolos, cortados em flsculos
3 folhas de lima kaffir, picadas grosseiramente
algumas folhas de manjerico tailands
confeco
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1. Aquea o leo num wok e salteie a pasta de caril durante 1-2 minutos. Adicione a
carne, se for preciso em pequenos grupos, e salteie at que comece a ficar
alourada.
2. Acrescente as cebolas, as cebolinhas-verdes e as chalotas e salteie durante 2-3
minutos.
3. Deite o leite de coco e adicione as folhas de lima, e deixe ferver. Deixe ferver em
lume brando durante 8-10 minutos, at que a carne fique tenra. Acrescente os
coentros picados e as folhas de manjerico e sirva de imediato.
pg. 62
carne salteada com brcolos e gengibre
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
350 g de lombo de carne, cortado em tiras
175 g de flsculos de brcolos
1 dente de alho, finamente picado
1 c. de ch de gengibre fresco finamente picado
1 cebola pequena, finamente cortada
1 c. de ch de sal
marinada
1 c. de ch leo de ssamo
1 .c. de ch de vinho de arroz de Shaoxing
1 c. de ch de acar
confeco
1. Misture os ingredientes da marinada numa tigela, e depois adicione a carne e
misture. Cubra e deixe ficar durante 1 hora, mexa ocasionalmente. Escalfe os
brcolos numa panela grande de gua a ferver durante 30 segundos. Escorra e
coloque de parte
2. Num wok previamente aquecido, aquea 1 colher de sopa de leo e salteie o alho,
o gengibre e a cebola durante 1 minuto. Adicione os brcolos e salteie durante
mais 1 minuto. Retire do wok e coloque de parte.
3. Num wok limpo, aquea o que sobrou do leo e salteie a carne at que a cor
mude. Volte a colocar a mistura dos brcolos no wok com o sal e o molho de soja
claro e mexa at que fique cozinhado. Sirva de imediato.
pg. 64
carne picante com ssamo

500 g de bifes, cortados s tiras
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1 c. de sopa de sementes de ssamo
125 ml de caldo de carne
2 c. de sopa de gengibre fresco ralado
2 dentes de alho, finamente picados
1 c. de ch de farinha de milho
3 c. de sopa de leo de ssamo
1 p grande brcolos, dividido em flsculos
1 pimento cor-de-laranja, finamente cortado
1 malagueta vermelha fresca, sem sementes e finamente picada
1 c. de sopa leo de malagueta (opcional)
arroz agulha e arroz selvagem acabados de fazer, para acompanhar
1 c. de sopa de coentros frescos picados, para guarnecer
confeco
1. Misture as tiras de carne com 1 colher de sopa de sementes de ssamo, numa
pequena tigela. Numa tigela parte, bata o caldo de carne, o molho de soja, o
gengibre a farinha de milho e os flocos de malagueta.
2. Aquea 1 colher de sopa de leo de ssamo num wok. Salteie as tiras de carne
durante 2-3 minutos. Retire do lume e coloque de parte.
3. Deite fora o leo que ficou no wok e depois limpe com o papel de cozinha para
tirar os vestgios das sementes de ssamo. Aquea o leo remanescente e adicione
os brcolos, o pimento laranja, a malagueta e o leo de malagueta (se quiser), e
salteie durante 2-3 minutos. Adicione a mistura caldo e v mexendo, tape e deixe
fervilhar durante 2 minutos.
4. Volte a colocar a carne no wok e deixe fervilhar at que o molho fique mais
espesso, mexendo ocasionalmente. Cozinhe durante mais 1-2 minutos.
5. Polvilhe com o resto das sementes de ssamo. Sirva por cima do arroz agulha e do
arroz selvagem e guarnea com coentros frescos.
pg. 66
ma po doufu
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
450 g de tofu
1 c. de sopa de pimenta-de-Sichuan
100 g de carne picada
2 c. de sopa de molho de malagueta de feijo
1 c. de ch de feijes-preto fermentados, lavados e ligeiramente esmagados
100 ml de caldo de galinha quente
1 pitada de sal
2 c. de sopa de cebolinhas-verdes finamente cortadas na diagonal
24
confeco
1. Corte o tofu em cubos com 2 cm e disponha numa panela grande. Deite por cima
gua a ferver suficiente para cobrir e coloque de parte.
2. Num wok previamente aquecido, aquea o leo at que comece a fumegar.
Adicione os pimenta-de-Sichuan e salteie at que fiquem aromticos. Deite a
carne e salteie at que fique alourada e estaladia.
3. Reduza o lume e adicione o molho de malagueta de feijo e os feijes-preto e
salteie durante 30 segundos ou at que o molho fique opulentamente vermelho.
4. Deite o caldo quente de galinha e cuidadosamente v acrescentado o tofu.
Tempere com acar, o molho de soja claro e o sal. Deixe fervilhar durante 5
minutos.
5. Finalmente, adicione as cebolinhas-verdes. Deite numa tigela grande ou em 4
tigelas individuais e sirva.
pg. 68
katsudon
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
4 c. de sopa de farinha
1 ovo, ligeiramente batido
115 g de po ralado de kasudon (panko)
4 costeletas de porco sem osso, com cerca de 150 g cada
leo, para fritar
600 ml de caldo de dashi
1 cebola, cortada s fatias
4 ovos 600 g de arroz japons cozido
confeco
1. Coloque a farinha, o ovo, o po ralado em 3 tigelas diferentes, suficientemente
largas para caber uma costeleta de porco. Passe um rolo da massa por cima de
cada costeleta para ficarem mais finas.
2. Passe cada costeleta primeiro pela farinha, depois pelo ovo e finalmente pelo po
ralado para envolver. Cubra com papel celofane e leve ao frigorfico durante 10
minutos e volte a passar pelo ovo e pelo po ralado.
3. Aquea previamente um wok em lume alto. Deite o leo numa profundidade de 2
cm e aquea at que esteja muito quente, reduza para lume mdio e cozinhe
durante 4 minutos de cada lado, ou at que o porco esteja cozinhado e o po
ralado esteja alourado. Retire do lume e corte s fatias.
pg. 70
porco picante de sichuan
ingredientes
25
PARA 4 PESSOAS
280 g de barriga de porco, finamente cortada
1 c. de sopa de molho de malagueta de feijes
1 . c. de sopa de feijes-preto fermentados, lavados e ligeiramente esmagados
1 c. de ch de pasta doce de feijo-vermelho
1 pimento vermelho finamente cortado
1 c. de ch de acar
1 c. de ch de molho de soja escuro
arroz acabado de fazer para a acompanhar
confeco
1. Se cozinhar o porco especificamente para este prato. leve uma panela de gua a
ferver e coloque o porco na panela, tape e deixe fervilhar durante 20 minutos,
tirando a espuma ocasional. Deixe o porco arrefecer e descansar antes de cortar
em fatias finas.
2. Num wok previamente aquecido, aquea o leo e salteie as fatias de porco at que
comecem a encolher. Adicione e v mexendo o molho de chili e feijo e adicione
os feijes-preto e pasta de feijo-vermelho, se utilizar. Finalmente adicione os
pimentos e o resto dos ingredientes e salteie durante 2 minutos. Sirva com arroz
acabado de fazer.
pg. 72
porco hoisin com massa chinesa de alho
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
250 g de massa chinesa de ovo fina seca ou massa chinesa integral de ovo
450 g de bifes de porco finamente cortados
1 c. de ch de acar
1 c. de sopa de leo de amendoim ou de milho
4 c. de sopa de vinagre de arroz
4 c. de sopa de vinagre de vinho branco
4 c. de sopa de molho hoisin engarrafado
2 cebolinhas-verdes, cortadas na diagonal
2 dentes de alho grandes, finamente cortado
coentros frescos picados, para guarnecer
confeco
1. Comece por ferver a massa chinesa durante 3 minutos at que fiquem tenros.
Alternativamente, cozinhe de acordo com as indicaes contidas na embalagem.
Escorra bem, passe por gua fria para parar de cozer e volte a escorrer, e coloque
de parte.
2. Entretanto, polvilhe as fatias de porco com acar e utilize as suas mos para
misturar bem. Aquea um wok em lume alto. Adicione o leo e aquea at
26
comear a fervilhar. Coloque o porco e salteie durante cerca de 3 minutos at que
o porco fique cozinhado e deixe de estar cor-de-rosa. Utilize uma escumadeira
para retirar o porco do wok e mantenha quente. Adicione os dois vinagres ao wok
e ferva at que tenham reduzido a cerca de 5 colheres de sopa. Deite o molho
hoisin com as cebolinhas-verdes e deixe borbulhar at que reduza a meio.
Adicione o porco e mexa.
3. Limpe rapidamente o wok e volte a aquece-lo. Adicione o leo aromatizado com
alho e aquea at que comece a fervilhar. Adicione as fatias de alho e salteie
durante cerca de 30 segundos at que fiquem alourados e estaladios e utilize uma
escumadeira para os retirar do wok e coloque de parte.
4. Deite a massa chinesa no wok e mexa at que fique meia aquecida. Divida a
massa chinesa em 4 pratos cubra com o porco e a mistura de cebola e polvilhe
com as fatias de alho e os coentros.
pg. 74
bolinhos de porco e sapateira

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
225 g de lombo de porco
170 g de sapateira enlatada, escorrida
3 cebolinhas-verdes verdes, picadas finamente
1 dente de alho, picado finamente
1 c. de sopa de pasta de caril vermelha tailandesa
1 c. de sopa de amido de milho
1 clara de ovo
leo vegetal ou leo de amendoim para a fritar
para o molho
2 chalotas, picadas
1 dente de alho esmagado
2 malaguetas vermelhas grandes e frescas
3 tomates, cortados grosseiramente
confeco
1. Coloque o lombo de porco e a carne da sapateira numa tigela e misture. Adicione
as cebolinhas-verdes verdes, o alho, a pasta de caril, o amido de milho e a clara
de ovo e misture bem at que se forme uma pasta consistente. Com as mos
hmidas, molde a mistura em pequenas bolas com o tamanho de uma noz.
2. Aquea o leo num wok e frite as bolas, em grupos, durante 3-4 minutos, at que
fiquem alouradas e cozinhadas. Escorra em papel de cozinha e mantenha quente.
27
3. Para fazer o molho, aquea o leo num wok e frite as chalotas e o alho durante 1-
2 minutos e, adicione os tomates. Misture rapidamente, e depois com ajuda de
uma colher coloque o molho sobre as bolas de carne e sapateira. Sirva de imediato
com o arroz.
pg .76
porco com pimentos

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1 c. de sopa de leo de malagueta
2 c. de sopa de molho de malagueta verde
2,5 cm de gengibre fresco, cortado em fatias finas
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado
1 pimento amarelo, sem sementes e cortado
1 pimento cor de laranja, sem sementes e cortado
Sumo de lima
4 c. de sopa de salsa picada grosseiramente
,massa chinesa de arroz acabada de fazer, para acompanhar
confeco
1. Aquea os dois leos num wok. Adicione o porco, em pequenos grupos e salteie
at que fiquem alourados. Retire com uma escumadeira e coloque de parte.
2. Coloque o molho de malagueta, as cebolinhas-verdes verdes e o gengibre no wok
e salteie durante 1-2 minutos. Acrescente os pimentos e salteie durante 2-3
minutos.
3. Volte a colocar a carne no wok, mexa bem e adicione o molho de peixe, o molho
de soja e o sumo de lima. Deixe cozinhar por durante mais 1-2 minutos e
acrescente a salsa e sirva com a massa chinesa de arroz.
pg. 78
costeletas de porco em molho agridoce
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
450 g de costeletas, cortadas em pequenos pedaos (o seu talhante poder cortar as
costeletas com um cutelo)
marinada
c. de ch de sal
28
molho
2 c. de sopa de acar
1 c. de sopa de ketchup de tomate
1 pimento verde, grosseiramente picado
1 cebola pequena, grosseiramente picada
1 cenoura pequena, finamente cortada
c. de ch de alho finamente picado
c. de ch de gengibre fresco finamente picado
100 g de pedaos de anans
confeco
1. Misture numa tigela os ingredientes da marinada com o porco e deixe a marinar
pelo menos durante 20 minutos.
2. Aquea num wok ou numa fritadeira leo suficiente para fritar, quando este
alcanar os 180-190C ou quando um cubo de po aloure em 30 segundos. Frite as
costeletas durante 8 minutos. Escorra e coloque de parte.
3. Para preparar o molho, primeiro misture o vinagre, o acar, o molho de soja
claro e o ketchup. Coloque de parte.
4. Num wok previamente aquecido, aquea uma colher de sopa de leo e salteie o
pimento, a cebola e a cenoura durante 2 minutos. Remova e coloque de parte.
5. Num wok previamente aquecido, aquea o leo que sobrou e salteie o alho, o
gengibre at que fiquem aromticos. Adicione a mistura de vinagre. Deixe voltar
a ferver e adicione os pedaos de anans. Finalmente adicione as costeletas e o
pimento, a cebola e a cenoura. Salteie at que fiquem quentes e sirva de imediato.
pg. 80
galinha com cajus
450 g de carne de galinha sem ossos, cortada em pedaos
1 pitada de acar
c. de ch de sal
3 cogumelos chineses secos, demolhados em gua durante 20 minutos
4 fatias de gengibre fresco
1 c. de ch alho finamente picado
1 pimento vermelho, cortados em quadrados de 2,5 cm
85 g de cajus, tostados
confeco
29
1. Coloque a galinha a marinar em 2 colheres de sopa de molho de soja claro, o
Shaoxing, o acar e o sal pelo menos durante 20 minutos.
2. Esprema o excesso de gua dos cogumelos e corte em fatias finas, deitando fora
os ps duros. Reserve de molho em gua.
3. Num wok previamente aquecido, aquea 1 colher de sopa de leo. Adicione o
gengibre e salteie at que fique aromtico. Adicione a galinha e v mexendo,
deixe cozinhar durante 2 minutos ou at que comece a ficar alourado. Antes que a
galinha fique cozinhada, retire do lume e coloque de parte.
4. Num wok limpo, aquea o leo que sobrou e salteie o alho at que fique
aromtico. Adicione os cogumelos e o pimento vermelho e salteie durante 1
minuto. Acrescente cerca de 2 colheres de sopa da gua onde os cogumelos
estiveram de molho e cozinhe durante 2 minutos ou at que a gua tenha
evaporado.
5. Volte a colocar a galinha no wok e adicione o que sobrou do molho de soja claro
e os cajus e salteie durante 2 minutos ou at que a galinha fique cozinhada.
pg. 82
san choy ba
ingredientes
6 unidades
100 g de galinha, finamente cortada
25 g de castanhas-de-gua, finamente picadas
1 c. de ch de cebolinho chins, finamente picado
25 g de pinhes, ligeiramente tostados
1 c. de ch de sal
c. de ch de pimenta branca
3 c. de ch de molho de ameixa, para acompanhar
confeco
1. Num wok previamente aquecido, aquea o leo e salteie a galinha durante 1
minuto. Adicione as castanhas-de-gua e o cebolinho e cozinhe durante 2
minutos. Adicione os pinhes e cozinhe durante 1 minuto. Adicione o sal e a
pimenta e mexa.
2. Para servir, coloque uma colher com recheio no centro de cada folha de alface e
cubra com o molho de ameixa e dobre a folha de alface, de forma a fazer um
pequeno rolo.
pg 84
galinha agridoce
ingredientes
para 4-6 pessoas
450 g de carne de galinha magra, aos cubos
30
de c. de ch de alho esmagado
de c. de ch gengibre fresco finamente picado
1 pimento verde, grosseiramente picado
1 cebola, grosseiramente picada
1 cenoura, finamente cortada
1 c. de ch de leo de ssamo
marinada
2 c. de ch vinho de arroz Shaoxing
c. de ch de sal
1 fio de leo de ssamo
molho
2 c. de ch de molho se soja claro
6 c. de sopa de ketchup de tomate
confeco
1. Coloque todos os ingredientes da marinada numa tigela e deixe os pedaos da
galinha a marinar pelo menos durante 20 minutos.
2. Para preparar o molho, aquea o vinagre numa panela e adicione o acar, o
molho de soja claro, o ketchup de tomate. Mexa para dissolver o acar, e
coloque de parte.
3. Num wok previamente aquecido, aquea 3 colheres de sopa e salteie a galinha at
que comece a ficar alourada. Retire do lume e coloque de parte.
4. Num wok limpo, aquea o que sobrou do leo e cozinhe o alho, o gengibre at
que fiquem aromticos. Adicione os vegetais e cozinhe durante 2 minutos.
Adicione a galinha e cozinhe durante 1 minuto. Finalmente, adicione o molho e o
leo de ssamo e adicione e v mexendo e cebolinhas-verdes e sirva.
pg. 86
galinha gong bau
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
2 peitos de galinha sem ossos, com ou sem pele, cortados em cubos de 1 cm
10 malaguetas vermelhas secas ou mais, para a pasta, cortadas em 2 ou 3 pedaos
1 c. de ch de gros de pimenta-de-Sichuan
3 dentes de alho, finamente cortados
2,5 cm de gengibre fresco, finamente cortado
1 c. de sopa de cebolinhas-verdes grosseiramente cortadas ,apenas a parte branca
85 g de amendoins, tostados
31
marinada
c. de ch de acar
molho
1. c. de ch de molho de soja escuro
1. c. de ch de vinagre de vinho de arroz negro chins
algumas gotas de leo de ssamo
2 c. de sopa de caldo de galinha
1 c. de ch de acar
confeco
1. Misture todos os ingredientes da marinada numa tigela, e deixe a galinha marinar
pelo menos durante 20 minutos. Misture todos os ingredientes do molho e
coloque de parte.
2. Num wok previamente aquecido, aquea o leo e salteie as malaguetas e os gros
de pimenta at ficar estaladios e aromticos. Adicione os pedaos de galinha,
quando comearem a ficar brancos, deite o alho, o gengibre e as cebolinhas-
verdes. Salteie durante cerca de 5 minutos ou at que a galinha fique pronta.
3. Deite o molho e misture de forma uniforme, ento adicione os amendoins e v
mexendo. Sirva de imediato
pg. 88
caril verde de galinha

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1 cebola, cortada
2-3 c. de sopa de pasta de caril verde tailands
400 ml de leite coco
4 folhas de lima kaffir ,picadas grosseiramente
4 coxas de galinha, sem pele e sem osso, picadas
Casca ralada e sumo de lima
4 c. de sopa de coentros frescos picados, para guarnecer
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confeco
1. Aquea o leo num wok ou numa frigideira larga e salteie a cebola e o alho
durante 1-2 minutos, at que comecem a ficar tenros. Adicione a pasta de caril e
salteie durante 1-2 minutos.
2. Deite o leite de coco, o caldo e as folhas de lima, deixe ferver e adicione a
galinha. Reduza o lume e deixe ferver em lume brando durante 15-20 minutos, at
que a galinha fique tenra.
3. Adicione o molho de peixe, o molho de soja, a casca de lima e o sumo e o acar.
Deixe cozinhar por durante 2-3 minutos, at que o acar de dissolva.
4. Sirva de imediato e guarnea com os coentros modos.
pg. 90
galinha com molho de caril amarelo

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
Para a pasta picante
6 c. de sopa de pasta de caril amarelo tailands
150 ml de iogurte natural
400 ml de gua
1 mo cheia de coentros frescos, picados
1 mo cheia de manjerico tailands fresco, grosseiramente cortado
para o salteado
2 cebolas, picadas em quartos
2 peitos de galinha, sem pele e sem osso, cortados em tiras
175 g de maarocas de milho beb picadas em comprimento
para guarnecer
Coentros frescos picados
Folhas de manjerico picadas
confeco
1. Para fazer a pasta picante, salteie a pasta de caril amarela num wok durante 2-3
minutos e depois adicione o iogurte, a gua e as ervas. Leve a ferver e deixe
fervilhar durante 2-3 minutos.
2. Entretanto, aquea o leo num wok e salteie as cebolas e o alho durante 2-3
minutos. Acrescente a galinha e o milho e salteie por 2-3 minutos, at que fiquem
aquecidos. Sirva de imediato, se desejar guarnea com as ervas extras.
pg. 92
33
galinha com gengibre e salada de vegetais
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
4 peitos de galinha, sem pele e sem osso, cortados em cubos
2,5 cm de gengibre, finamente picado
para a salada
1 cebola, cortada
115 g de maarocas de milho beb, picadas a meio
115 g de ervilhas tortas, picadas a meio em comprimento
1 pimento vermelho sem sementes e cortado
7,5 cm de pepino, sem pele, sem sementes em fatias
1 c. de sopa de acar amarelo claro
algumas folhas de manjerico tailands
175 g de massa chinesa fina de ovo
Confeco
1. Corte a galinha em cubos grandes, cada um com 2,5 cm. Misture as cebolinhas-
verdes verdes, gengibre, alho e o leo num prato raso e adicione a galinha. Cubra
e deixe marinar pelo menos durante 3 horas. Retire a carne da marinada e coloque
de parte.
2. Aquea o leo num ou numa frigideira larga e deixe cozinhar por a cebola durante
1-2 minutos antes de adicionar o resto dos vegetais, com excepo do pepino.
Deixe cozinhar por durante 2-3 minutos, at que fiquem tenros. Adicione o
pepino, metade do molho de soja, o acar e o manjerico, misture com cuidado.
3. Coloque a massa chinesa de molho durante 2-3 minutos (veja as instrues
contidas na embalagem) ou at ficar tenra e escorra bem. Polvilhe com o molho
de soja que sobrou e disponha nos pratos. Cubra com os vegetais cozinhados.
4. Adicione mais um bocado de leo no wok, se for necessrio, e deixe cozinhar por
a galinha em lume alto at que fique alourada em todos os lados. Disponha os
cubos da galinha por cima da salada e sirva quente ou morno.
pg. 94
salada de galinha vermelha

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
4 peitos de galinha, sem osso
34
2 c. de sopa de pasta de caril vermelho tailands
1 couve chinesa, desfeita
175 g de pak choi, desfeita em pedaos grandes
couve Sabia, desfeita
2 chalotas, finamente picadas
2 c. de sopa de molho doce de chili
confeco
1. Faa vrios cortes na galinha e esfregue a pasta de caril e cada corte. Tape e deixe
durante a noite.
2. Deixe cozinhar por numa panela de base pesada em lume mdio ou num grelhador
durante 5-6 minutos, virando um ou duas vezes, at que fique cozinhada. Mantenha
quente.
3. Aquea 1 colher de sopa de leo num wok ou numa frigideira larga e salteie as
folhas, a pak choi e a couve at que murchem. Adicione o leo que sobrou, as
chalotas e o alho e salteie at que fiquem tenros mas no deixe alourar. Deite o
vinagre, o molho de chili e o molho de soja. Retire do lume.
4. Arranje as folhas em 4 pratos de servir. Corte a galinha e coloque sobre a salada e
borrife o molho quente. Sirva de imediato.
pg. 96
peru com rebentos de bambu e castanhas-de-gua
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
4 c. de sopa de xerez doce
1 c. de sopa de sumo de limo
2 c. de ch de gengibre fresco ralado
1 dente de alho esmagado
marinada
450 g de peito de peru, em cubos
125 g de cogumelos pequenos, em metades
1 pimento verde, cortados em tiras
1 curgete, cortado em fatias finas
4 cebolinhas-verdes, cortadas aos quartos
115 g de rebentos de bambu de lata, escorridos
115 g de castanhas-de-gua de lata, escorridas
arroz ou massa chinesa acabada de fazer, para acompanhar
35
confeco
1. Misture o xerez, o sumo de limo, o molho de soja, o gengibre e o alho numa
tigela e ento adicione o peru e mexa. Cubra o prato com papel celofane e leve ao
frigorfico e deixe a marinar pelo menos durante 3-4 horas.
2. Num wok, adicione o leo de ssamo e o leo vegetal e aquea em lume brando.
Retire o peru da marinada com a escumadeira (reservando a marinada) e salteie
alguns pedaos de cada vez at que fiquem alourados. Retire o peru da wok e
coloque de parte.
3. Adicione os cogumelos, o pimento verde e a curgete no wok e salteie durante 3
minutos. Adicione as cebolinhas-verdes e salteie durante mais 1 minuto.
Acrescente os rebentos de bambu e as castanhas-de-gua e depois o peru com
metade da marinada reservada anteriormente. Salteie mexendo em lume mdio-
alto durante mais 2-3 minutos, ou at que os ingredientes estejam uniformemente
envolvidos e que a marinada tenha reduzido.
4. Sirva de imediato por cima da massa chinesa ou do arroz.
pg. 98
pato com mistura de pimentos
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
2 peitos de pato, com pele
1 cebola, cortada
1 pimento vermelho, sem sementes e picado
1 pimento amarelo, sem sementes e picado
4 tomates, sem pele, sem sementes e picados
150 ml de caldo
massa chinesa cozida para guarnecer,
com cebola picada para servir
confeco
1. Aquea o leo num wok e cozinhe os peitos pato em lume alto at ficarem
estaladios e dourados. Vire e cozinhe at estarem prontos. Retire do lume e
mantenha quente.
2. Deite fora o excesso de gordura e salteie a cebola e o alho durante 2-3 minutos,
at que fiquem tenros e ligeiramente dourados.
3. Adicione os pimentos e salteie durante 2-3 minutos at ficarem macios. Adicione
os tomates, o caldo e molho de soja e deixe fervilhar durante 1-2 minutos.
Coloque num prato de servir. Corte o pato em fatias grossas e disponha por cima,
com ajuda de uma colher coloque o molho por cima. Sirva com a massa chinesa.
pg 100
salada de pato
36
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
4 peitos de pato, sem ossos, com pele
1 haste erva-de-limo cortada em meio em comprimento
1 c. de ch de molho de peixe
anans fresco, descascado e cortado s fatias
7,5 cm de pepino, descascado, sem sementes e cortado em fatias
3 tomates, cortados aos quartos
1 cebola, finamente cortada
molho
sumo de 1 limo
1 c. c. de ch de acar mascavado ou acar amarelo claro
confeco
1. Retire o pato da embalagem e deixe a pele secar durante a noite no frigorfico
2. No dia seguinte, faa 5 ou 6 corte de lado. Misture a erva-de-limo, 2 c. de sopa
do leo vegetal ou leo de amendoim, todo o leo de ssamo , o molho de peixe, a
malagueta e a pasta de caril, num prato de sopa e coloque os peitos de pato na
mistura. Vire para envolver bem e esfregue a marinada na carne. Leve ao
frigorfico a marinar durante 2-3 horas.
3. Aquea o leo que sobrou num wok e cozinhe o pato, com a pele para baixo, em
lume mdio durante 3-4 minutos at que a pele fique dourada e estaladia e a
maior da carne cozida. Vire os peitos e cozinhe at ficar alourado e os peitos ficar
cozinhados a seu gosto.
4. Entretanto, disponha o anans, o pepino, os tomates e as cebolas numa travessa.
Misture os ingredientes do molho e deite por cima.
5. Retire o pato do wok corte em fatias grossas. Disponha as fatias do pato por cima
da salada e sirva enquanto est quente.
pg. 102
peixes e marisco
O peixe e o marisco so abundantes na sia Oriental e por isso tm um papel importante
na sua dieta Tem o um tratamento semelhante ao da carne e das aves, sendo cozinhados
rapidamente num wok a vapor, fritos ou salteados com vrios sabores e molhos
adicionados.
Se pense que o peixe por vezes consegue ser inspido, com certeza vai mudar de ideia
quando experimentar as receitas desta seco vai dar-lhe um novo entusiasmo quando
estiver a cozinhar, por exemplo com sumo de lima e molho de malagueta ou com um
37
molho de caril. Ou experimente o bolo de peixe ao estilo japons, sirvo com massa Udon
grossa.
Escolha o peixe fresco e cozinhe assim que for possvel para ter um melhor sabor e
qualidade. As receitas podem ser adaptadas para se adequar a qualquer peixe, no seu
melhor, desde que seja similar famlia da variedade especificada. O peixe pode ser
muito delicado, por isso tenha cuidado quando est a tratar dele, especialmente quando
est adicionar o molho a carne dever ser mantida na sua forma e textura e no se deve
desintegrar, por isso melhor cozinh-lo parte, retire-o do wok e volte a coloca-lo com
resto dos ingredientes apenas para o aquecer. As vieiras e as lulas devem sempre ser
cozinhadas at ficarem tenras se as cozinhar demasiado ficam duras. E os camares-
tigre precisam de manter a sua textura firme dispendiosos e como tal tratados com o
devido
respeito na China, eles so servidos com um molho picante de gengibre.
pg. 104
tamboril com molho de lima e chili

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
115 g de filetes de tamboril
25g de farinha de arroz ou amido de milho
2 malaguetas grandes vermelhas frescas, sem sementes e picadas
sumo de 2 limas
raspas de 1 lima
confeco
1. Passe o peixe pela farinha, retirando o excesso. Aquea o leo num wok e deixe
cozinhar por o peixe at que todos os lados fiquem alourados e cozidos, tendo o
cuidado de no os partir quando os virar.
2. Retire o peixe do wok e mantenha quente. Adicione o alho e as malaguetas e
salteie durante 1-2 minutos, at que fiquem tenros.
3. Adicione o acar, o sumo de lima e a casca e 2-3 colheres de sopa de gua e
deixe ferver. Deixe ferver em lume brando durante 1-2 minutos, e com ajuda de
uma colher coloque a mistura por cima do peixe. Sirva de imediato com o arroz.
pg. 106
tamboril salteado
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
450 g de filetes de tamboril, cortados em pedaos com 2,5 cm
1 cebola vermelha, finamente cortada
38
1 c. de ch de gengibre ralado
225 g de pontas de espargos
185 g de cogumelos, finamente cortados
2 c. de sopa de sopa de molho de soja
quartos de limo para guarnecer
massa chinesa acabada de fazer, para acompanhar
confeco
1. Aquea o leo num wok em lume mdio. Adicione o peixe , a cebola, o alho, o
gengibre, os espargos e os cogumelos. Salteie durante 2-3 minutos.
2. Adicione o molho de soja e sumo de limo e v mexendo, deixe cozinhar por mais
1 minuto. Retire do lume e deite nos pratos de servir aquecidos.
3. Guarnea com os quartos de limo e sirva de imediato com uma cama de massa
chinesa acabada de fazer.
pg. 108
peixe frito com pinhes
c. de ch de sal
450 g de filetes de peixe branco grosso, cortados em cubos de 2,5 cm
2 cogumelos chineses secos, demolhados em gua quente durante 20 minutos
2,5 cm de gengibre fresco, finamente desfeito
1 c. de sopa de cebolinhas-verdes picadas
1 pimento vermelho, sementes, cortado em quadrados de 2,5 cm
1 pimento verde, sementes, cortado em quadrados de 2,5 cm
25 g de rebentos de bambu de lata, lavados e cortados em pequenos cubos (se utilizar
rebentos frescos, primeiro ferva-os em gua durante 30 minutos)
2 c. de ch de pinhes, tostados
confeco
1. Polvilhe o sal por cima do peixe e coloque de parte durante 20 minutos. Esprema
o excesso de gua dos cogumelos e corte-os finamente, deitando fora os ps
duros.
2. Num wok previamente aquecido, aquea 2 colheres de sopa de leo frite o peixe
durante 3 minutos. Escorra em papel de cozinha e coloque de parte.
3. Num wok limpo, aquea o leo que sobrou e deite o gengibre. Salteie at que
fique aromtico e adicione as cebolinhas-verdes, os pimentos, os rebentos de
bambu, os cogumelos e o Shaoxing e cozinhe durante 1-2 minutos.
4. Finalmente adicione o peixe e salteie at que fique quente. Polvilhe com os
pinhes e sirva com o arroz fresco acabado de fazer.
pg. 110
39
peixe em coco
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
6 cebolinhas-verdes, picadas grosseiramente
2,5 de gengibre fresco, ralado
2-3 c. de sopa de pasta de caril vermelho tailandesa
150 ml de caldo de peixe
4 folhas de lima kaffir
1 haste de erva-de-limo, cortada a meio
350 g de filetes de peixe branco, cortados aos pedaos
225 g de aros de lulas e tentculos
225 g de camaro grande, descascado, cozido
4 c. de sopa de cebolinho chins fresco, picado
Arroz de jasmim acabado de fazer com coentros frescos picados, para acompanhar
confeco
1. Aquea o leo num wok ou numa frigideira larga e salteie as cebolinhas-verdes e
o gengibre durante 1-2 minutos. Adicione a pasta de caril e salteie durante 1-2
minutos
2. Deite o leite de coco, o caldo de peixe, as folhas de lima e a erva-de-limo. Deixe
ferver e reduza o lume e deixe ferver durante 1 minuto.
3. Adicione o peixe, as lulas e os camares e deixe ferver durante 2-3 minutos at
que o peixe fique cozido. Adicione o peixe e os molhos de soja e deite o
cebolinho. Sirva de imediato com arroz de jasmim com coentros frescos
misturados.
pg 112
malaguetas recheadas com pasta de peixe
ingredientes
para 4-6 pessoas
225 g de peixe branco picado
2 c. de sopa de ovos ligeiramente batidos
4-6 malaguetas verdes e vermelhas suaves
c. de ch de feijes-preto fermentados, lavados e ligeiramente esmagados
1 pitada de sal
1 c. de sopa de gua
marinada
1 pitada de sal
40
c. de sopa de leo vegetal ou leo de amendoim
confeco
1. Misture todos os ingredientes da marinada numa tigela e deixe o peixe a marinar
durante 20 minutos. Adicione o ovo e misture mo para criar uma pasta macia.
2. Para preparar as malaguetas, corte-as a meio em comprimento e com a ajuda de
uma colher retire as sementes e d folga polpa da malagueta. Corte em pequenos
pedaos. Coloque colher de ch da pasta de peixe em cada malagueta.
3. Num wok previamente aquecido, aquea bastante leo e frite as malaguetas at
que ambos os lados comecem a ficar alourados. Escorra em papel de cozinha e
coloque de parte.
4. Aquea 1 colher de sopa num wok limpo e salteie o alho at que fique aromtico.
Adicione os feijes-pretos e v mexendo e misturando bem. Adicione o molho de
soja claro, o acar e coloque os pedaos de malagueta mexendo. Adicione a
gua, tape e deixe fervilhar em lume brando durante 5 minutos. Sirva de imediato.
pg. 114
peixe cinco salgueiros
ingredientes
para 4-6 pessoas
1 robalo inteiro ou similar, pesando cerca de 450-675 g, arranjado
2 c. de ch de sal
2 fatias de gengibre fresco
2 dentes de alho, finamente cortados
2 cebolinhas-verdes, grosseiramente cortadas
1 pimento vermelho, finamente cortado
1 cenoura finamente cortada
55 g de rebentos de bambu fresco ou de lata, lavados e finamente cortados (se utilizar
bambu fresco, dever primeiro ferve-los em gua durante 30 minutos)
2 tomates, pelados e sem sementes, e finamente cortados
confeco
1. Limpe o peixe e seque-o. Faa golpes profundos nos dois lados, na diagonal.
Esfregue colher de ch na pele.
2. Num wok previamente aquecido, aquea 4 colheres de sopa de leo e cozinhe o
peixe durante 4 minutos em cada um dos lados, ou at que a carne fique tenra.
Escorra em papel de cozinha e coloque de parte e mantenha quente.
3. Num wok limpo, previamente aquecido, aquea o que sobrou do leo e salteie o
gengibre, o alho e as cebolinhas-verdes at que fiquem aromticos. Deite os
vegetais com o que sobrou do sal e mexa rapidamente durante 2-3 minutos.
41
Adicione o resto dos ingredientes e misture 2-3 minutos. Deite o molho por cima
do peixe e sirva de imediato.
pg. 116
caril de peixe
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
sumo de 1 lima
350 g de filete de tamboril, cortado em cubos
350 g de filete de salmo, sem pele, cortado em cubos
3 folhas frescas de lima kaffir
1 haste de erva-de-limo ( a parte branca apenas), picada finamente
225 g de arroz de jasmim, cozido
4 c. de sopa de coentros picados
confeco
1. Misture o sumo de lima, metade do molho de peixe e o molho de soja num prato
raso, no metlico. Adicione as malaguetas e o peixe, mexa para cobrir e envolva
com papel celofane e coloque no frigorifico durante 2-3 horas ou durante a noite.
2. Leve o leite de coco a ferver numa panela e adicione as folhas de lima, a pasta de
caril e o molho de peixe que sobrou e a erva-de-limo. Deixe ferver em lume
brando durante 10-15 minutos.
3. Adicione o peixe e a marinada e deixe ferver durante 4-5 minutos at que o peixe
fique cozido. Sirva quente com o arroz com os coentros picados misturados.
pg. 118
caril de misto de marisco

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
2,5 cm de galangal fresco, descascado e cortado em juliana
400ml de leite de coco de lata
2 haste de erva-de-limo, partidas a meio
2 c. de sopa de molho de chili
42
225 g camares grandes crus, descascados
225 g de lulas beb, limpas e picadas grosseiramente
225 g de filete de salmo sem pele, cortado aos pedaos
175 g de bife de atum, cortado aos pedaos
225 g de mexilhes frescos, limpos e sem barbilhes
cebolinho chins fresco, para guarnecer
confeco
1. Aquea o leo num wok grande e salteie as chalotas, a galangal e o alho durante
1-2 minutos, at que comecem a ficar tenros. Deite o leite de coco, a erva-de-
limo, o molho de peixe e o molho de chili. Deixe ferver, reduza o lume e deixe
ferver durante 1-2 minutos.
2. Acrescente os camares, as lulas, o salmo e o atum e deixe ferver durante 3-4
minutos, at que os camares fiquem cor-de-rosa e o peixe cozinhado.
3. Adicione os mexilhes e tape. Deixe ferver durante 1-2 minutos at que os
mexilhes abram. Deite fora os mexilhes que no abrirem. Guarnea com os
cebolinhos chineses e sirva de imediato com arroz.
pg. 120
ensopado picante tailands de marisco
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
200 g de lulas, limpas e sem tentculos
500 g de filetes de peixe branco firme, preferencialmente tamboril ou alabote
2 c. de sopa de pasta de caril verde tailandesa
2 hastes de erva-de-limo pequenas, finamente picadas
1 c. de ch de pasta de camaro
200 g de camares-tigre crus, descascados e sem veia
12 amijoas vivas, esfregadas
8 folhas frescas de manjerico, finamente desfeitas
folhas frescas de manjerico para guarnecer
confeco
1. Servindo-se de uma faca afiada, corte o corpo da lula em anis grossos e o peixe
branco em pedaos.
2. Aquea o leo num wok grande previamente aquecido. Adicione as chalotas, o
alho e a pasta de caril e salteie cerca de 1-2 minutos. Junte as hastes de erva-de-
limo e a pasta de camaro, deite o leite de coco e deixe ferver.
3. Reduza o lume. Quando o lquido comear a ferver, junte os cubos de peixe
branco, os anis das lulas e o camaro. Deixe ferver durante cerca de 2 minutos.
43
4. Junte as amijoas e deixe ferver mais 1 minuto, ou at que as amijoas abram.
Deite fora as que no abriram.
5. Polvilhe com as folhas de manjerico desfeitas por cima do ensopado e coloque
nos pratos de servir, guarnecendo com as folhas de manjerico. Com a ajuda de
uma colher, sirva de imediato por cima do arroz.
pg. 122
vieiras picantes com lima e malaguetas

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
16 vieiras grandes, descascadas
1 c. de sopa de manteiga
1 c. de ch alho esmagado
1 molho de cebolinhas-verdes, finamente picadas
1 malagueta vermelha pequena fresca, sem sementes e picada
3 c. de sopa de sumo de lima
quartos de lima, para guarnecer
arroz acabado de fazer, para servir
confeco
1. Servindo-se de uma faca afiada, apare as vieiras para retirar partes escuras do
intestino e depois lave e seque em papel de cozinha.
2. Separe os corais da parte branca, e ento corte a parte branca ao meio, formado 2
crculos.
3. Aquea a manteiga e o leo numa frigideira ou num wok previamente aquecida.
4. Adicione o alho e o gengibre e salteie durante 1 minuto sem alourar. Adicione as
cebolinhas-verdes e salteie por mais 1 minuto.
5. Adicione as vieiras e continue a saltear em lume alto durante 4-5 minutos.
Adicione a casca da lima, a malagueta e o sumo da lima e deixe cozinhar por mais
1 minuto.
6. Coloque as vieiras nos pratos de servir e com ajuda de colher coloque o molho
por cima e guarnea com quartos de lima. Sirva quente com arroz acabado de
fazer.
pg. 124
vieiras salteadas com espargos
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
225 g de vieiras
2 c. de ch de sal
225 g de espargos
44
55 g de rebentos de bambu frescos ou de lata, lavados e finamente cortados (se utilizar
bambu fresco primeiro ferva-os em gua durante 30 minutos)
1 cenoura pequena, finamente cortada
4 fatias finas de gengibre fresco
2 c. de sopa de caldo de galinha
confeco
1. Polvilhe as vieiras com 1 colher de ch de sal e coloque de parte durante 20
minutos.
2. Corte os espargos, deitando fora as partes duras da extremidade. Corte em
pedaos com 5 cm e escalfe durante 30 segundo numa panela grande com gua a
ferver.
3. Num wok previamente aquecido, aquea 1 colher de sopa de leo e cozinhe as
vieiras durante 30 segundos. Escorra em papel de cozinha e coloque de parte.
4. Num wok limpo, aquea outra colher de leo e salteie os espargos, os rebentos de
bambu e a cenoura durante 2 minutos. Tempere com o sal que sobrou. Escorra e
coloque de parte.
5. Num wok limpo, aquea o leo que sobrou e salteie gengibre at ficar aromtico.
Volte a colocar as vieiras e os vegetais e tempere com a pimenta, o Shaoxing e o
caldo. Tape e deixe cozinhar durante 2 minutos e depois deite o leo de ssamo e
sirva.
pg. 126
vieiras em molho negro de feijo
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1 c. de sopa de feijes-preto fermentados, lavados e ligeiramente esmagados
400 g de vieiras
c. de ch de molho de soja claro
1 c. de ch de acar
3-4 malaguetas vermelhas tailandesas, finamente picadas
confeco
1. Num wok previamente aquecido, aquea o leo. Adicione o leo e salteie e ento
adicione o gengibre e salteie tudo junto durante 1 minuto ou at que fiquem
aromticos. Misture os feijes-preto e deite as vieiras e salteie durante 1 minuto.
Junte o molho de soja claro, o Shaoxing, o acar e as malaguetas.
45
2. Reduza o lume e deixe fervilhar durante 2 minutos, juntando caldo se for
necessrio. Finalmente adicione as cebolinhas-verdes mexendo e sirva.
pg. 128
lulas e pimentos vermelhos

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
para a pasta picante
1 c. de sopa de leo de malaguetas com camaro
2 chalotas, picadas
2-3 malaguetas vermelhas grandes frescas, sem sementes e picadas
2 c. de sopa de coentros modos
2 c. de sopa de cominhos modos
2,5 cm de gengibre fresco, picado
1 c. de sopa de erva-de-limo, finamente picada
1 c. de ch de sal
1 c. de ch de acar amarelo claro
para saltear
2 pimentos vermelhos, sem sementes e cortados em cubos
150 ml de iogurte natural
750 g de lulas limpas e picadas
Sumo de 1 lima
115 g de blocos de creme de coco, cortados
150 ml de gua quente
confeco
1. Deite todos os ingredientes para a pasta picante numa picadora e processe at que
fiquem finamente picados.
2. Deite a mistura num wok e salteie em lume brando durante 3-4 minutos. Adicione
os pimentos e salteie durante 1-2 minutos.
3. Adicione o iogurte e deixe ferver. Deite as lulas e deixe fervilhar durante 2-3
minutos e ento adicione o sumo de lima, o coco e a gua. Deixe ferver por mais
1-2 minutos, at que o coco se dissolva. Sirva de imediato.
pg. 130
lulas salteadas com molho picante de feijo preto

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
750 g de lulas, limpas e sem os tentculos
1 pimento vermelho grande, sem sementes
46
1 chvena mal cheia de ervilhas-tortas
1 cabea de pak choi
3 c. de sopa de molho de feijo preto
1 c. de sopa de molho de peixe tailands
1 c. de sopa de vinho de arroz ou xerez seco
1 c. de sopa de molho de soja escuro
1 c. de ch de acar amarelo
1 c. de ch de amido de milho
1 c. de sopa de gua
1 malagueta vermelha tailandesa fresca, sem sementes e picada
confeco
1. Corte as Lulas em quartos, em comprimento. Utilize a ponta de uma faca pequena
afiada para fazer o padro de diamante na carne das lulas, sem cortar muito fundo.
Seque em papel de cozinha.
2. Corte o pimento em longas fatias finas. Corte as ervilhas tortas a meio na
diagonal. Desfaa grosseiramente a pak choy.
3. Misture numa tigela o molho de feijo preto, o molho de peixe, o vinho de arroz,
o molho de soja e acar. Misture o amido de milho com gua e misture com os
outros ingredientes do molho. Coloque de parte at ser necessrio.
4. Aquea o leo num wok previamente aquecido. Adicione a malagueta, o alho, o
gengibre e as cebolinhas-verdes e salteie durante 1 minuto. Adicione as fatias do
pimento e salteie durante 2 minutos.
5. Adicione as lulas e salteie durante mais 1 minuto. Salteie as ervilhas tortas, a pak
choi por mais 1 minuto, ou at que murchem.
6. Deite os ingredientes do molho e deixe cozinhar por, mexendo sempre, durante 2
minutos ou at que o molho engrosse e fique lmpido. Sirva de imediato.
pg. 132
camaro com cebolinhas-verdes e cogumelos palha

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1 molho de cebolinhas-verdes picadas
175 g de blocos de creme de coco, picados grosseiramente
2 c. de sopa de pasta de caril vermelho tailands
2 c. de sopa de molho de soja Tailands
47
6 ps de folhas frescas de manjerico tailands
350 g de camares grandes cozidos, descascados
arroz de jasmim acabado de fazer, para acompanhar
confeco
1. Aquea o leo num wok e salteie as cebolinhas-verdes e o alho durante 2-3
minutos. Adicione o creme de coco, a pasta de caril vermelha e o caldo de peixe,
aquea em lume brando at que o coco se tenha dissolvido.
2. Adicione o molho de peixe e o molho de soja e coloque o manjerico, os
cogumelos e o camaro. Deixe ferver gradualmente e sirva de imediato com o
arroz de jasmim.
pg. 134
camares fu yung
ingredientes
PARA 4-6 PESSOAS
115 g de camares crus, descascados e sem veia
4 ovos, ligeiramente batidos
1 c. de ch de sal
2 c. de sopa de colinho chins finamente picado
confeco
1. Num wok previamente aquecido, aquea o leo e salteie os camares at que eles
comecem a ficar cor-de-rosa.
2. Tempere os ovos batidos com o sal e pimenta e deite por cima dos camares.
Salteie durante 1 minuto ento junte o cebolinho.
3. Cozinhe durante mais 4 minutos, mexendo sempre at que os ovos estejam
cozinhados mas com uma textura macia e sirva de imediato.
pg. 136
camares-tigre fritos com molho picante
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
450 g de camares-tigre, sem veia mas com casca
2 c. de sopa de gengibre fresco finamente picado
2 c. de sopa de molho de malagueta com feijo
1 c. de ch de acar
c. de ch de molho de soja claro
1-2 colheres de caldo de galinha
48
confeco
1. Num wok previamente aquecido, aquea o leo e ento deite os camares e salteie
em lume alto durante 4 minutos. Coloque os camares de parte no wok, fora do
leo e ento junte o gengibre e o alho, salteie at que fiquem aromticos.
Adicione as cebolinhas-verdes e o molho. Adicione os camares a esta mistura,
mexendo.
2. Reduza o lume ligeiramente e junte o Shaoxing, o acar, o molho de soja claro
um pouco do caldo de galinha. Tape e deixe cozinhar por mais 1 minuto. Sirva de
imediato.
pg. 138
massa chinesa somen com camares
ingredientes
PARA 2 PESSOAS
1 c. de sopa de leo
16 camares crus, descascados e sem veia
3 cogumelos shiitake, finamente cortados
de couve ou couve branca, desfeita
1 cenoura, desfeita
2 maos de massa chinesa somen
6 folhas shiso, desfeitas
molho
3 c. de sopa de leo
1 c. de sopa de sementes de ssamo, tostadas
125 ml de vinagre de arroz japons
1 c. de sopa de usukuchi shoyu (molho de soja claro japons)
sal
confeco
1. Para fazer o molho, misture todos os ingredientes do molho, com sal a gosto,
numa tigela no-metlica.
2. Aquea um wok em lume alto. Junte o leo que sobrou e aquea at que foque
muito quente. Adicione os camares e cozinhe, mexendo ocasionalmente at que
fiquem cor-de-rosa.
3. Junte os cogumelos no wok e salteie durante 1 minuto e ento adicione a couve e
a cenoura, mexendo tudo. Retire do lume e coloque de parte para arrefecer.
4. Cozinhe a massa de acordo com as instrues contidas no pacote. Coloque numa
tigela com a mistura do camaro. Junte o molho e misture bem. Polvilhe com as
folhas shiso e sirva.
pg 140
sapateira fresca salteada com gengibre
ingredientes
49
PARA 4 PESSOAS
2 sapateiras frescas grandes, limpa, partida em pedaos e as pernas rachadas com um
martelo
55 g de gengibre fresco, em juliana
100 g de cebolinhas-verdes, cortadas em pedaos com 5 cm de comprimento
1 c. de ch de acar
confeco
1. Num previamente aquecido, aquea 2 colheres de sopa de leo e cozinhe a
sapateira em lume alto durante 3-4 minutos. Retire do lume e coloque de parte.
2. Num wok limpo, aquea o que sobrou do leo e junte o gengibre e salteie at que
fique aromtico. Junte as cebolinhas-verdes e adicione a sapateira mexendo. Deite
o molho de soja claro, o acar e a pimenta. Tape e deixe fervilhar durante 1
minuto e sirva de imediato.
pg. 142
amijoas em molho de feijo preto
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
900 g de amijoas pequenas
1 c. de sopa de feijes-pretos fermentados, lavados e ligeiramente esmagados
1 c. de ch de sal (opcional)
confeco
1. Comece por lavar as amijoas e deixe-as de molho em gua limpa at que seja
altura de as escorrer e de as deitar no wok.
2. Num wok previamente aquecido, aquea o leo e salteie o gengibre e o alho at
que fiquem aromticos. Adicione os feijes-preto e cozinhe durante 1 minuto.
3. Com o lume alto, junte as amijoas e o Shaoxing e salteie durante 2 minutos e
misture tudo. Tape e deixe cozinhar durante 3 minutos. Junte as cebolinhas-
verdes e o sal se for necessrio e, sirva de imediato.
pg. 144
massa udon salteada com bolinhos de peixe e gengibre
ingredientes
PARA 2 PESSOAS
2 x 150 g de pacotes massa udon preparada para wok
1 alho francs, desfeito
50
8 cogumelos shiitake, finamente cortados
2 pedaos de bolo de peixe japons, cortado s fatias
12 camares crus, descascados e sem veia
2 ovos, batidos
leo, para fritar
2 c. de sopa de folhas de coentros frescos
leo de malagueta
leo de ssamo
2 cebolinhas-verdes, finamente cortadas
2 c. de sopa de beni-shoga desfeita
(gengibre vermelho) para acompanhar
confeco
1. Lave a massa udon por gua corrente fria para retirar o leo e deite numa tigela.
2. Junte o alho francs, os rebentos de soja, os cogumelos, o bolo de peixe, os
camares e os ovos massa e misture bem.
3. Aquea um wok em lume alto. Junte um bocado de leo e aquea at que esteja
muito quente. Junte a misture da massa e salteie at que fique alourado e que os
camares comecem a ficar cor-de-rosa e estiverem cozinhados.
4. Junte o molho de soja, o mirin, os coentros e misture tudo. Divida a massa e duas
tigelas, borrife com o leo de malagueta e de ssamo e polvilhe com as
cebolinhas-verdes e a beni-shoga. Sirva de imediato.
pg 146
Arroz e massa
O arroz e a massa so dois dos alimentos principais na cozinha da sia Oriental e so
uma ptima base para os pratos salteados. O arroz cresce na regio e os tailandeses
consomem grandes quantidades estima-se que cada um deles consome em mdia 500 g
de arroz por dia.
A massa consumida da mesma forma pelos tailandeses, chineses e japoneses e existe

uma grande variedade disponvel. Uma parte feita da mesma forma que a massa italiana
a partir de trigo, mas uma parte tambm feita a partir de farinha de arroz, trigo mourisco
( que ao contrrio do trigo no um gro mas sim uma noz) ou a partir de feijes mungo
modos, por exemplo, quando so feito a partir de feijo mungo so mais acetinados
enquanto a massa de arroz mais translcida quando crua e branco opaco quando
cozinhada.
O arroz e a massa so naturalmente pobres em gordura, por isso estas receitas so

perfeitas para todos aqueles que tm cuidado com a sade. E se tiver crianas que so
complicadas para comer, a soluo mais natural ser servi-lhes um prato chins simples
mas saudvel com um nome bastante apelativo Formigas a subirem a rvore. diz-se
51
que tem este nome por causa dos pedaos de carne picada pegados na massa que se
assemelham a um exrcito de formigas a marchar.
pg. 148
ovo fu yung
ingredientes
PARA 4-6 PESSOAS
2 ovos
c. de ch de sal
1 c. de ch de manteiga derretida
1 pimento verde, finamente cortado
450 g de arroz cozido, frio
140 g de rebentos de soja, arranjados
2 gotas de leo de ssamo
confeco
1. Bata os ovos com o sal e a pimenta. Aquea a manteiga numa panela e deite os
ovos. Faa uma omeleta at cozinhar retire do lume e corte em fatias finas.
2. Num previamente aquecido, aquea o leo e salteie o alho at que fique
aromtico. Adicione a cebola e salteie durante 1 minuto e junte o pimento verde e
salteie mexendo durante mais 1 minuto. Junte o arroz e mexa e quando os gros
estiverem separados junte o molho de soja e cozinhe por 1 minuto.
3. Junte as cebolinhas-verdes e as tiras de ovo e mexa bem e finalmente adicione os
rebentos de soja e o leo de ssamo. Salteie durante 1 minuto e sirva.
pg. 150
arroz de ovo frito
PARA 4 PESSOAS
350 g de arroz cozinhado, frio
1 ovo, bem batido
confeco
1. Aquea o leo num wok previamente aquecido e salteie o arroz durante 1 minuto,
quebrando-o o mais possvel em gros individuais.
2. Rapidamente adicione o ovo, mexendo, de forma a envolver cada pedao de
arroz. Mexa at que o ovo fique cozinhado e o arroz, se for possvel, em gros
individuais. Sirva de imediato.
pg. 152
52
arroz de ovo frito com galinha
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
225 g de arroz de jasmim
3 peitos de galinha, sem pele e sem osso, cortados em cubos
50 g de blocos de creme de coco, picados
casca de um limo cortada fininha
3 folhas frescas de manjerico tailands
1 c. de sopa de leo
3 ovos batidos
para guarnecer
Cebolinho fresco
Ps de coentros frescos
confeco
1. Deixe cozinhar por o arroz em gua a ferver durante 12-15 minutos, escorra bem
e deixe arrefecer durante a noite.
2. Coloque a galinha numa panela e cubra com o leite de coco. Adicione o creme de
coco, a razes dos coentros, a casca do limo e a malagueta e deixe ferver. Deixe
fervilhar 8-10 minutos at que a galinha fique tenra. Retire do lume. Adicione o
manjerico e o molho de peixe.
3. Entretanto, aquea o leo num wok e salteie o arroz durante 2-3 minutos. Deite os
ovos e mexa at que fiquem cozinhados e misture com o arroz. Alinhe quatro
tigelas pequenas prex ou formas com papel celofane e encha com arroz. Vire com
cuidado nos pratos de servir e retire o papel celofane. Guarnea com o cebolinho
e os ps de coentros. Sirva com a galinha
pg. 154
arroz de ovo frito com vegetais e cebolas estaladias

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
2 malaguetas vermelhas frescas, sem sementes e picadas
115 g de cogumelos, cortados
55 g de ervilhas tortas, em metades
55 g de maarocas de milho beb, em metades
3 c. de sopa de acar mascavado ou acar amarelo claro
53
Alguns ps de folhas de manjerico tailands
350 g de arroz cozido e arrefecido
2 ovos batidos
2 cebolas, cortadas
confeco
1. Aquea metade do leo num wok ou numa frigideira larga e salteie o alho e as
malaguetas durante 2 -3 minutos.
2. Adicione os cogumelos, as ervilhas tortas e as maarocas de milho e salteie
durante 2-3 minutos antes de adicionar o molho de soja, o acar e o manjerico.
Adicione o arroz.
3. Coloque a mistura de parte no wok e deite os ovos. Mexa at que fiquem
ligeiramente cozidos antes de adicionar mistura do arroz.
4. Aquea o que sobrou do leo noutra frigideira e salteie as cebolas at fiquem
estaladias e castanhas. Sirva o arroz coberto com as cebolas.
pg. 156
dan dan mian
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1 malagueta grande seca, sem sementes e cortada em 3 pedaos
c. de ch de gro de pimenta-de-Sichuan
100 g de carne picada
300 g de massa fina branca
1 c. de sopa de amendoins tostados, picados
molho
1 c. de sopa de vegetais de conserva
c. de ch de gros de pimenta-de-Sichuan, ligeiramente tostados e esmagados
1 c. de ch de vinagre negro chins
1 c. de sopa de pasta de ssamo
algumas gotas de leo de ssamo
confeco
1. Aquea o leo num wok previamente aquecido e junte a malagueta e os gros de
pimenta ento junte a carne e salteie rapidamente. Quando a carne tiver mudado
de cor, adicione o molho de soja e continue a cozinhar at que a carne fique bem
alourada. Misture com cuidado os ingredientes do molho e deite em 4 tigelas de
massa.
2. Cozinhe a massa de acordo com as indicaes contidas na embalagem. Quando
estiver pronta escorra bem e divida pelas tigelas.
54
3. Cubra com a mistura de carne e polvilhe com os amendoins tostados e sirva de
imediato. Misture bem antes de comer.
pg. 158
chow mein de carne
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
280 g de bife do lombo, cortado em tiras
225 g de massa chinesa de ovo seca
1 c. de ch de sal
1 pitada de acar
2 c. de ch de vinho de arroz de Shaoxing
1 c. de sopa de cebolinhas-verdes finamente desfeitas
marinada
c. de ch de vinho de arroz de Shaoxing
confeco
1. Misture todos os ingredientes da marinada numa tigela e deixe a carne a marinar
2. Cozinhe a massa chinesa de acordo com as indicaes contidas na embalagem.
Quando estiver pronta, passe por gua fria e coloque de parte.
3. Num wok previamente aquecido, aquea o leo e salteie a carne durante 1 minuto,
ou at que a carne mude cor e depois adicione a cebola e cozinhe durante 1
minuto juntando o pimento e os rebentos de soja. Evapore a gua dos vegetais.
Adicione o sal, o acar, o Shaoxing e os molhos de soja. Junte a massa e v
mexendo durante 1 minuto. Finalmente, junte as cebolinhas-verdes e sirva.
pg. 160
arroz frito com porco e camares
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1 ovo, ligeiramente batido
100 g de camares crus, descascados, sem veia e cortados em 2 pedaos
100 g de cha siu, finamente picado
2 c. de sopa de cebolinhas-verdes picadas
55
200 g de arroz cozido, frio
1 c. de ch de sal
confeco
1. Num wok previamente aquecido, aquea 1 colher de sopa de leo e deite o ovo.
Cozinhe at ficar com a consistncia de ovo mexido. Retire do lume e coloque de
parte.
2. Adicione o leo que sobrou e salteie os camares, o cha siu e as cebolinhas-
verdes durante 2 minutos. Junte o sal e o arroz, quebrando o arroz em gros e
cozinhe por mais 2 minutos. Finalmente junte o ovo. Sirva de imediato
pg, 162
porco lo mein
ingredientes
PARA 4-6 PESSOAS
175 g de lombo de porco sem osso, desfeito
225 g de massa chinesa de ovo
1 cenoura, cortada em juliana
225 g de cogumelos finamente cortados
1 c. de ch de sal
200 g de rebentos de bambu, arranjados
marinada
confeco
1. Misture todos os ingredientes da marinada numa tigela e deixe o porco a marinar
2. Cozinhe a massa chinesa de acordo com as indicaes contidas na embalagem.
Quando estiver pronta, passe por gua fria e coloque de parte.
3. Num wok previamente aquecido, aquea 1 colher de sopa de leo e salteie o
porco at que mude cor. Retire do lume e coloque de parte.
4. Num wok limpo aquea o que sobrou do leo e salteie o alho e o gengibre at
ficarem aromticos. Adicione a cenoura e cozinhe durante 1 minuto e ento junte
os cogumelos e cozinhe durante mais 1 minuto. Deite a pimenta e cozinhe durante
1 minuto. Adicione o porco, o sal e o caldo e aquea. Finalmente junte a massa
chinesa, seguida dos rebentos de soja e mexa bem. Polvilhe com as cebolinhas-
verdes e sirva.
56
pg. 164
camaro com arroz de coco

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
115g de cogumelos chineses secos
6 cebolinhas-verdes, picadas
55 g de coco seco
225 g de arroz de jasmim
350 g de camaro cozido descascado
6 ps de folhas frescas de manjerico tailands
confeco
1. Coloque os cogumelos numa tigela pequena, cubra com gua quente e coloque de
molho durante 30 minutos. Escorra e corte os talos e deite-os fora e corte a cabea
do cogumelo.
2. Aquea 1 colher de sopa de leo num wok e salteie as cebolinhas-verdes, o coco e
a malagueta at que fiquem ligeiramente alourados. Adicione os cogumelos e
salteie durante 3-4 minutos.
3. Adicione o arroz e salteie durante 2-3 minutos, adicione o caldo e deixe ferver.
Reduza o lume e adicione o leite de coco. Deixe ferver durante 10-15 minutos, at
que o arroz fique tenro. Coloque o camaro e o manjerico, aquea e sirva.
pg. 166
arroz com marisco e lulas

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
225g de arroz de jasmim
225 g de lulas beb, limpas e picadas grosseiramente
225 g de filetes de peixe branco, sem pele e cortados em cubos
225 g de filetes de salmo, sem pele e cortados em cubos
4 c. de sopa de coentros frescos, picados
57
confeco
1. Aquea 1 colher de sopa de leo num wok e salteie as chalotas e o alho durante 2-
3 minutos, at que fiquem tenros. Adicione o arroz e salteie durante 2-3 minutos.
2. Adicione uma colher cheia de caldo e deixe ferver, adicionando o caldo sempre
que for necessrio, durante 12-15 minutos at que fique tenro. Coloque num prato
e deixe arrefecer e coloque no frigorfico durante a noite.
3. Aquea o leo que sobrou num wok e salteie as cebolinhas-verdes e a pasta de
caril durante 2-3 minutos. Adicione as lulas e o peixe e salteie com cuidado para
no desfazer o peixe. Acrescente o arroz e os coentros, aquea em lume brando e
sirva.
pg, 168
carne com Massa chinesa fresca

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
6 cogumelos chineses trombetas negras secos
225 g de bifes de alcatra, em tiras grossas
1 cebola, cortada em quartos finos
1 pimento verde, sem sementes e cortado
3 talos de aipo, cortados
300 ml de caldo de carne
4 c. de sopa de molho de feijo preto
225 g de Massa chinesa de ovo frescos
4 c. de sopa de salsa fresca picada
confeco
1. Coloque os cogumelos numa tigela, cubra com gua quente e deixe de molho
durante 30 minutos. Escoe. Corte em pedaos grandes.
2. Aquea o leo num wok e salteie a carne at que fique alourada. Adicione os
cogumelos, a cebola, o alho, o pimento e o aipo e salteie durante 3-4 minutos.
Acrescente a pasta de caril, o caldo de carne, e o molho de feijo preto e salteie
por mais 2-3 minutos.
3. Entretanto, deixe cozinhar a massa chinesa em gua a ferver durante 3-4 minutos,
escorra bem e deite no wok. Polvilhe com salsa e mexa. Sirva de imediato.
pg. 170
massa chinesa de arroz com carne em molho de feijo-preto
ingredientes
PARA 4-6 PESSOAS
58
225 g de carne de alcatra, finamente cortada
225 g de maos de massa de arroz
2-3 c. de sopa de leo vegetal ou leo de amendoim
2 c. de sopa de molho de feijo-preto
2-3 c. de sopa de molho de soja claro
marinada
c. de ch de acar
c. de ch de pimenta branca
confeco
1. Misture todos os ingredientes da marinada numa tigela e deixe a carne a marinar
2. Cozinhe os maos de massa de arroz de acordo com as indicaes contidas no
pacote,. Quando a massa estiver pronta escorra e coloque de parte.
3. Num wok previamente aquecido, aquea o leo e salteie a carne durante 1 minuto
ou at que a carne mude cor. Escorra a carne em papel de cozinha e coloque de
parte.
4. Deite fora o excesso de leo do wok e salteie a cebola e os pimentos durante 1
minuto. Junte o molho de feijo preto e mexa bem, e ento deite o molho de soja
claro. Junte a massa nos vegetais e quando estiver tudo incorporado adicione a
carne e salteie at aquecer. Sirva de imediato.
pg. 172
formigas a subirem a rvore
ingredientes
PARA 4-6 PESSOAS
55 g de carne de vaca picada
1 pitada de sal
1 c. de sopa de pasta de malagueta e feijo
1 c. de ch de molho de soja escuro
140 g de massa de trigo mourisco, demolhadas durante 20 minutos em gua quente e
escorridas
2 cebolinhas-verdes , finamente picadas
confeco
1. Misture as carnes picadas com 1 colher de sopa de molho de soja claro e o sal.
59
2. Num wok previamente aquecido, aquela o leo e cozinhe as carnes iadas at que
comecem a ficar alouradas. Junte a pasta de malagueta e salteie rapidamente.
Junte o molho soja escuro e mexa.
3. Deite o caldo, a massa e o que sobrou do molho de soja claro. Tape o wok e deixe
fervilhar durante 8-10 minutos ou at que o wok comece a ficar seco. Agite
ligeiramente o wok mas no mexa. Deite as cebolinhas-verdes por cima e sirva.
pg. 174
porco cido e picante
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
55 g de cogumelos orelha de judeu secos
100 g de maarocas de milho beb, em metades
2 c. de sopa de mel
1 c. de sopa de pasta de tamarino
4 c. de sopa de gua a ferver
1 c. de sopa de vinagre de vinho
2 c. de sopa de leo de amendoim ou leo de milho
1 dente de alho grande, muito finamente picado
1 cm de gengibre fresco, descascado e muito finamente picado
c. de ch de flocos de pimento vermelho seco ou a gosto
350 g de filete de porco, finamente cortado
4 cebolinhas-verdes, grosseiramente cortadas na diagonal
1 pimento verde, sem o centro, sem sementes e cortado
250 g de massa fresca Kokkien
coentros frescos picados, para guarnecer
confeco
1. Coloque os cogumelos de molho em gua a ferver, cobrindo-os na totalidade,
durante 20 minutos ou at que fiquem tenros. Escorra-os bem, corte e deite fora os
ps duros e corte as cabeas se forem grandes. Entretanto coloque uma panela
com gua ligeiramente salgada a ferver e junte as maarocas de milho beb e
escalfe-as durante 3 minutos. Escorra o milho e passe-o por gua fria para parar a
cozedura e coloque de parte. Coloque o mel e a pasta de tamarino numa pequena
tigela e v juntado a gua mexendo, mexa at que a pasta se dissolva. Junte o
molho de soja e o vinagre de arroz e coloque de parte.
2. Aquea um wok em lume alto. Adicione 1 colher de sopa de leo e aquea at que
comece a fervilhar. Junte o alho, o gengibre e os flocos do pimento vermelho e
salteie durante 30 segundos. Adicione o porco e continue a saltear durante 2
minutos.
3. Junte o leo que sobrou no wok e aquea. Adicione as cebolinhas-verdes, o
pimento, os cogumelos e as maarocas de milho beb conjuntamente com a
mistura de tamarino e salteie durante 2-3 minutos, at que o porco esteja
cozinhado e os vegetais tenros, mas firmes quando se d uma dentada. Junte a
60
massa e utilize 2 garfos para misturar todos os ingredientes. Quando a massa e o
molho estiverem quentes, polvilhe com os coentros.
pg 176
pad Thai
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
225 g de Massa chinesa de arroz grossa
115 g de camares no cozidos, descascado e cortados
8 cebolinhos chineses, cortados
2 ovos batidos
115 g de amendoins picados, mais alguns para acompanhar
cebolas fritas estaladias, para acompanhar
preparao
1. Coloque a massa chinesa de molho em gua quente durante 10 minutos, Escorra
bem e, coloque de parte.
2. Aquea o leo num wok e salteie o alho, as malaguetas e o porco durante 2-3
minutos. Deite os camares e salteie por mais 2-3 minutos.
3. Adicione o cebolinho e a massa chinesa, e tape e deixe cozinhar por durante 1-2
minutos. Adicione o molho de peixe, sumo de lima, o acar e os ovos. Deixe
cozinhar por, mexendo e agitando sempre para misturar os ovos.
4. Deite os rebentos de soja, os coentros e os amendoins e sirva com pratos
pequenos de cebolas fritas crocantes e os amendoins adicionais.
pg. 178
cestos de massa com salada de galinha e lima
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
leo de amendoim ou de milho para fritar
250 g de massa de ovo chinesa fresca fina ou mdia
salada de galinha e lima

6 c. de sopa de natas cidas
6 c. de sopa de maionese
2,5 cm de gengibre fresco, descascado e ralado
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casca ralada e sumo de 1 lima
4 coxas de galinha sem pele e sem osso, escalfadas e arrefecidas e depois cortadas em
tiras finas
1 cenoura, descascada e ralada
1 pepino cortado em metades, sem sementes e cortado
sal e pimenta
1 c. de sopa de coentros frescos finamente picados
1 c. de sopa de menta fresca finamente picada
1 c. de sopa de salta fresca finamente picada
algumas folhas de manjerico fresco, desfeitas
confeco
1. Para moldar os cestos de massa vai precisar do conjunto especial de 2 cestos de
metal feitos mo que se encaixam um no outro, disponveis nas lojas de cozinha
gourmet. Mergulhe um dos cestos por completo no leo e alinhe-o em um quarto
com a massa emaranhada. Mergulhe o cesto mais pequeno no leo e coloque-o
em posio com o cesto maior e prenda-o na posio.
2. Aquea 10 cm de leo num wok ou numa fritadeira at alcanar os 180-190C ou
at que um cubo de po fique alourado em 30 segundos. Baixe os cestos no leo e
frite durante 2-3 minutos ou at a massa fique dourada. Retire os cestos do leo e
escorra em papel de cozinha. Desprenda os dois cestos e retire com cuidado o
mais pequeno. Se for necessrio utilize uma faca de ponta redonda para tirar o
cesto da massa do cesto de metal. Repita o processo para fazer mais 3 cestos.
Coloque de parte para arrefecer.
3. Para fazer a salada, misture as natas cidas, a maionese, o gengibre e a casca da
lima. Gradualmente v adicionando o sumo da lima at que tenha o sabor que
deseja Junte a galinha, a cenoura o pepino e mexa, tempere a gosto. Cubra e leve
ao frigorifico. Antes de servir, deite as ervas e mexa e com ajuda de uma colher
coloque a salada dentro dos cestos de massa.
pg. 180
galinha teriyaki com massa de ssamo
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
4 peitos de galinha, sem ossos com cerca de 175 g cada, com ou sem pele, a gosto
cerca de 4 c. de sopa de molho teriyaki engarrafado ou molho teriayaki feito em casa
leo de amendoim ou leo de milho
massa de ssamo
250 g de massa de trigo mourisco
1 c. de sopa de leo de ssamo tostado
2 c. de sopa de sementes de ssamo tostadas
2 c. de sopa de salsa fresca finamente picada
sal e pimenta
confeco
62
1. Servindo-se de uma faca afiada, faa 3 cortes na diagonal em cada peito de
galinha e esfregue o molho teriyaki. Coloque de parte a marinar pelo menos
durante 10 minutos ou cubra e deixe no frigorifico durante todo o dia.
2. Quando estiver preparada para cozinhar a galinha, pr-aquea o grelhador do
forno numa temperatura alta. Coloque uma panela com gua a ferver e deite a
massa de trigo mourisco e deixe ferver durante 3 minutos ou at ficar tenra.
Alternativamente pode cozer de acordo com as indicaes contidas no pacote.
Escorra e passe por gua fria para remover o excesso de goma e volte a escorrer.
3. Pincele ligeiramente o grelhador com leo. Coloque os peitos de galinha com o
lado da pele para cima e pincele novamente com mais molho teriyaki. Grelhe os
peitos de galinha a 10 cm do lume, pincelando ocasionalmente com mais molho
teryiaki, durante 15 minutos ou at estar cozinhado e os sucos ficarem claros.
4. Entretanto, aquea wok em lume alto. Junte o leo de ssamo e aquea at
comear a fervilhar. Junte a massa e mexa at aquecer e ento junte as sementes
de ssamo e a salsa. Finalmente adicione o sal e a pimenta a gosto.
5. Coloque os peitos da galinha em pratos e adicione uma poro de massa a cada
um.
pg. 182
yaki soba
ingredientes
PARA 2 PESSOAS
400 g de massa ramen
1 cebola finamente picada
1 pimento vermelho, sem sementes e finamente cortado
1 peito de galinha com pele com cerca de 150 g, cozinhado e cortado
12 camares cozinhados, descascados
1 c. de sopa de leo
mirin
1 c. de ch de sementes de ssamo tostadas
confeco
1. Cozinhe a massa de acordo com as indicaes contidas no pacote, escorra bem e
deite numa tigela.
2. Misture a cebola, os rebentos de bambu, o pimento vermelho, a galinha e os
camares numa tigela parte. Junte a massa.
3. Aquea o wok em lume alto. Adicione o leo e aquea at que fique muito
quente. Adicione a misture da massa e salteie durante 4 minutos ou at que fique
dourado e ento junte o molho shoyu, o mirin e o leo de ssamo e misture tudo.
4. Divida a mistura em 2 pratos, polvilhe com as sementes de ssamo e as
cebolinhas-verdes e sirva de imediato.
63
pg. 184
massa Singapura
ingredientes
PARA 4-6 PESSOAS
300 g de aletria de arroz
500 g de camares pequenos crus, descascados, sem veia e cortados em 2-3 pedaos
115 g de cha siu, cortado em juliana
1 c. de sopa de caril em p suave como garam masala
1 c. de ch de acar
1 c. de sal
1-2 c. de ch de caldo de galinha
confeco
1. Cozinhe a aletria de acordo com as indicaes do pacote. Escorra bem e coloque
de parte.
2. Num wok previamente aquecido, aquea 2 colheres de sopa de leo. Junte o alho
e salteie at que fique aromtico. Adicione os camares e salteie durante 1
minutos ou at que os camares comecem a mudar de cor. Adicione o cha siu e
salteie por mais 1 minuto. Retire tudo wok e coloque de parte.
3. Num wok limpo, aquea o que sobrou do leo. Junte a cebola e salteie durante 1
minuto e junte mexendo o caril em p. Adicione o pimento, o acar, o sal e o
caldo e salteie durante 1-2 minutos. Deite o molho de soja claro seguido da
aletria. Misture bem. Finalmente, adicione os rebentos de feijo e a mistura do
camaro-porco. Mexa tudo at que fique quente e sirva de imediato.
pg, 186
caril de peixe com Massa chinesa de arroz

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1 cebola grande, picada
75 g de cogumelos brancos
225 g de tamboril, cortado em cubos, cada um com cerca 2,5 cm
225 g de bacalhau, cortado em cubos, cada um com cerca 2,5 cm
400 ml de leite de coco de lata
1 molho de coentros frescos, picados
64
1 c. de ch acar amarelo claro
Algumas folhas de manjerico tailands
confeco
1. Aquea o leo num wok ou numa frigideira larga e salteie a cebola, o alho e os
cogumelos at que fiquem tenros mas no os deixe alourar.
2. Adicione o peixe, a pasta de caril e o leite de coco e deixe ferver. Deixe ferver
durante 2-3 minutos antes de adicionar metade dos coentros, o acar e o molho
de peixe. Mantenha quente.
3. Entretanto, ponha a massa chinesa de molho durante 3-4 minutos (veja as
instrues contidas na embalagem) ou at que fiquem tenros e escorra bem
atravs de um coador. Coloque o coador com o Massa chinesa por cima de uma
panela com a gua a ferver. Adicione as cebolinhas-verdes, os rebentos de soja e
a maior parte do manjerico por cima da massa chinesa e deixe cozer a vapor
durante 1-2 minutos ou at que murchem.
4. Coloque a massa chinesa em pratos aquecidos e deite por cima o caril de peixe.
Polvilhe com os coentros que sobraram e sirva de imediato.
pg. 188
massa chinesa de arroz salteada com peixe marinado

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
450 g de tamboril ou bacalhau, em cubos
225 g de filetes de salmo, em cubos
2 malaguetas verdes frescas, sem sementes e picadas
casca ralada e sumo de 1 lima
115 g de Massa chinesa de arroz largos
2 chalotas, picadas
2 c. de sopa de molho de chili
confeco
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1. Coloque o peixe numa tigela rasa. Para fazer a marinada, misture o leo, as
malaguetas vermelhas, o sumo de lima e a casca e o molho de peixe e deixe por
cima do peixe. Tape e coloque no frigorifico durante 2 horas.
2. Coloque a massa chinesa numa tigela e cubra com gua a ferver. Deixe repousar
durante 8-10 minutos (veja as instrues contidas no pacote) e escorra bem.
3. Aquea o leo num wok ou numa frigideira larga e salteie as chalotas, o alho e a
malagueta vermelha at que fiquem ligeiramente alouradas. Adicione o molho de
soja e o molho de chili. Deite o peixe e marinada no wok e salteie em lume
brando durante 2-3 minutos at que fique cozinhado.
4. Adicione a massa chinesa e mexa com cuidado. Polvilhe com coentros e sirva de
imediato.
pg. 190
massa chinesa de caril com camares e cogumelos palha

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
3 chalotas, picadas
1 haste de erva-de-limo ( a parte braa apenas), finamente picada
225 g de camares descascados
225 g de Massa chinesa de ovo frescos
Coentros frescos, picados para guarnecer
confeco
1. Aquea o leo num wok e salteie as chalotas e as malaguetas durante 2-3 minutos.
Adicione a pasta de caril e erva-de-limo e salteie durante 2-3 minutos.
2. Adicione os camares, os cogumelos, o molho de peixe e o molho de soja e mexa
bem para misturar.
3. Entretanto, deixe cozinhar a massa chinesa em gua a ferver durante 3-4 minutos,
escorra e coloque nos pratos de servir.
4. Cubra com o caril de camaro, polvilho com os coentros e sirva de imediato.
pg. 192
massa picante com crepes de cogumelos
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1 cebola pequena, finamente picada
66
225 g cogumelos cortados
1 de pasta de caril vermelho tailandesa
8 quadrados de massa de ovo de crepes
leo vegetal ou leo de amendoim para fritar
225 g de massa chinesa ligeiramente cozida
1 dente de alho, picado
1 pimento vermelho, sem sementes e picado
1 c. de sopa de coentros em p
1 c. de sopa de cominhos em p
confeco
1. Aquea 1 colher de sopa do leo num wok e salteie a cebola e os cogumelos at
que fiquem estaladios e alourados. Junte a pasta de caril, o molho de soja e o
molho de peixe e salteie durante 2-3 minutos. Retire o wok do lume.
2. Com a ajuda de uma colher coloque um oitavo do recheio no quadrado de massa
do crepe e enrole, dobrando os lados por cima do recheio para o prender.
3. Aquea o leo para fritar os crepes, 4 de cada vez at que fiquem estaladios e
alourados. Escorra em papel de cozinha e mantenha quente.
4. Entretanto, coloque a massa chinesa numa tigela, cubra com gua quente e
coloque e parte para inchar.
5. Aquea o leo que sobrou no wok e salteie o alho, as cebolinhas-verdes e o
pimento vermelho durante 2-3 minutos. Junte os coentros e os cominhos e escorra
a massa e deite-a no wok. Misture tudo e sirva com os crepes por cima.
pg. 194
vegetariano
A cozinha da sia Ocidental e Oriental tem uma grande variedade de vegetais frescos, e
perfeitamente adequada para a dieta vegetariana e a cozinha com o wok ideal para
garantir que se mantm os principais nutrientes.
No existem produtos lcteos nesta regio, por isso o queijo, uma fonte tpica de
protenas utilizada na dieta vegetariana, est ausente nestas receitas. Em vez disso, a
protena dada atravs das nozes experimente alguns dos vegetais deliciosos de cores
vibrantes com cajus tostados, tornados especiais atravs da adio do mocho agridoce e
pelo tofu. Esta curiosa comida mas excepcionalmente nutritiva feita a partir de feijes de
soja, num processo muito parecido ao do queijo. Habitualmente, vem num bloco que
pode ser cortado em cubos e tem um gosto completamente inspido que rapidamente
absorve o sabor, tornando-se ideal ara ser utilizado em caris e nos pratos salteados
Experimente o Tofu picante o tofu absorve os sabores da malagueta, do alho e do
gengibre e se nunca o experimentou antes rapidamente se vai tornar num f.
Estas receitas so excelentes pratos de acompanhamento para os pratos tailandeses.

Experimente alguns do pratos de vegetais salteados para acompanhar os pratos ricos de
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carne por exemplo, os rebentos de soja salteados, as verduras chinesas e os feijes com
pimento vermelho sero uma seleco atractiva. Boa sade!
pg. 196
beringelas com miso
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
2 beringelas
leo, para fritar
1 malagueta vermelha fresca, cortada
2 c. de sopa de sak
3 c. de sopa de hatcho miso
2 c. de sopa de gua
confeco
1. Corte as beringelas em quartos.
2. Aquea um wok em lume alto. Adicione um pouco de leo e aquea at ficar
muito quente. Salteie a beringela, em pequenos grupos, durante 4 minutos ou at
que fiquem alouradas e cozidas.
3. Volte a colocar todos os pedaos de beringela no wok conjuntamente com a
malagueta e mexa tudo. Adicione os ingredientes que sobraram e mexa tudo.
Cozinhe, mexendo at que o molho fique espesso. Sirva de imediato.
pg. 198
beringela com pimentos
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
3 beringelas, cortadas em metades e cortadas na diagonal em pedaos de 2,5 cm
1 c. de ch de vinagre de vinho
1 c. de ch de acar
1 c. de sopa de folhas de coentros frescas finamente picadas para guarnecer
confeco
1. Num wok previamente aquecido, aquea o leo. Quando comear a fumegar,
deite o alho e salteie at ficar aromtico e ento adicione os pedaos de beringela.
Salteie durante 30 segundos e ento adicione o vinagre. Reduza o lume e cozinhe,
tapado durante 5 minutos. mexendo ocasionalmente.
2. Quando os pedaos de beringela estiverem tenros, junte o pimento e mexa. Deite
o molho de soja claro e o acar e cozinhe, sem tampa durante 2 minutos.
68
3. Retire do lume e deixe assentar durante 2 minutos. Coloque num prato e guarnea
com os coentros picados e sirva.
pg 200
misto de vegetais com manjerico salteado

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1 cebola, picada
115 g de maarocas de milho beb, cortadas a meio na diagonal
pepino descascado, cortado a meio, sem sementes e s fatias
350 g de castanhas de gua, escorridas e lavadas
60 g de ervilhas tortas, arranjadas
115 g de cogumelos shiitake
1 pimentos vermelhos, sem sementes e cortado
1 c. de sopa de c. de ch de acar mascavado ou acar amarelo claro
arroz acabado de fazer para acompanhar
para o manjerico salteado

8-12 ps de manjerico tailands fresco
confeco
1. Aquea o leo num wok e salteie o alho e a cebola durante 1-2 minutos. Adicione
as maarocas de milho, o pepino, as castanhas de gua, as ervilhas tortas, os
cogumelos e o pimento vermelho e salteie at que fiquem tenros.
2. Adicione o acar, o molho de soja, o molho de peixe e o vinagre e deixe ferver
gradualmente. Deixe ferver durante 1-2 minutos.
3. Entretanto, aquea o leo para o manjerico num wok ou numa frigideira, e
quando estiver quente adicione os ps de manjerico. Cozinhe durante 20-30
segundos, at ficar estaladio. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de
cozinha.
4. Guarnea os vegetais salteados com o manjerico estaladio e sirva de imediato,
com o arroz.
pg. 202
vegetais agridoces com cajus

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
69
1 c. de ch de leo de malagueta
2 cebolas, picadas
2 cenouras, em fatias finas
2 curgetes, em fatias finas
115 g de brcolos em flsculos
115 g de cogumelos brancos
115 g de pak choi pequena, cortada a meio
2 c. de sopa de c. de ch de acar mascavado ou acar amarelo claro
75 g de cajus
confeco
1. Aquea os dois leos num wok ou numa frigideira larga e salteie as cebolas
durante 1-2 minutos, at que comecem a ficar tenras.
2. Adicione as cenouras, as curgetes e os brcolos e salteie durante 2-3 minutos.
Acrescente os cogumelos, a pak choi, o acar, o molho de soja e o vinagre de
arroz e salteie durante 1-2 minutos.
3. Entretanto, frite ou toste os cajus. Polvilhe os cajus sobre os legumes salteados e
sirva de imediato.
pg. 204
couve picante e cida
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
450 g de couve branca firme
10 gros de pimenta-de-Sichuan ou mais, a gosto
3 malaguetas secas, grosseiramente picadas
c. de ch de sal
1 c. de ch de vinagre de arroz branco
1 pitada de sal
confeco
1. Para preparar a couve, deite fora as folhas de fora e os caules duros. Corte a couve
em quadrados de 3 cm, partido aos pedaos. Lave bem em gua fria.
2. Num wok previamente aquecido, aquea o leo e aquea os gros de pimenta at
que fiquem aromticos. Junte as malaguetas. Adicione a couve, um pouco de cada
vez, e o sal e salteie durante 2 minutos.
3. Junte o vinagre, o leo de ssamo e o acar e cozinhe durante mais 1 minuto ou
at que a couve fique tenra. Sirva de imediato.
pg. 206
feijo-verde picantes
ingredientes
70
PARA 4 PESSOAS
200 g de feijes-verde, arranjados e corte na diagonal em 3-4 pedaos
4 malaguetas secas, cortadas em 2 ou 3 pedaos
c. de ch de gros de pimenta-de-Sichuan
1 dente de alho, finamente cortado
6 fatias finas de gengibre fresco
2 cebolinhas-verdes, a parte branca apenas, cortados na diagonal em pedaos finos
1 pitada de sal marinho
confeco
1. Escalfe os feijes-verde numa panela grande com gua a ferver durante 30
segundos. Escorra e coloque de parte.
2. Num wok previamente aquecido, aquea 1 colher de sopa de leo. Em lime
brande salteie os feijes durante 5 minutos ou que comecem a murchar. Retire do
lume e coloque de parte.
3. Adicione o leo que sobrou e salteie as malaguetas e os gros de pimenta at que
fiquem aromticos. Junte o alho, o gengibre e as cebolinhas-verdes e salteie at
que comecem a ficar tenros. Junte os feijes-verde e misture tudo e depois
adicione o sal marinho e sirva de imediato.
pg 208
couve-flor e feijes com cajus

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1 cebola, picada
1 couve-flor pequena, cortada aos flsculos
175 g de feijesde-trepar cortados em pedaos com 7,5 cm de comprimento
150 ml de caldo de vegetais
50 g cajus tostados, para guarnecer
confeco
1. Aquea os dois leos num wok e salteie a cebola e o alho at fiquem tenros.
Adicione a pasta de caril e salteie durante 1-2 minutos.
2. Adicione a couve-flor e os feijes e salteie durante 3-4 minutos, at que fiquem
tenros. Deite o caldo de vegetais e deixe ferver durante 1-2 minutos. Sirva de
imediato e guarnea com os cajus.
71
pg 210
salada juliana de vegetais
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
225 g de tofu de ervas, aos cubos
1 cebola vermelha, cortada
4 cebolinhas-verdes, cortadas com 5 cm
1 dente de alho, picado
2 cenouras, cortadas em juliana
115 g de feijo verde fino, arranjados
1 pimento amarelo, sem sementes e cortado s tiras
1 curgete grande, cortada em palitos pequenos
55 g chvena rebentos de soja
2 c. de sopa de pasta de caril de vermelho tailandesa
1 c. de sopa vinagre de vinho de arroz
alguns ps de manjerico tailands
350 g aletria de arroz
confeco
1. Aquea o leo num wok ou numa frigideira larga e cozinhe os cubos de tofu
durante 3-4 minutos, at que fiquem alourados em todos os lados. Retire do leo e
escorra em papel de cozinha.
2. Adicione a cebola, o alho, e as cenouras ao leo quente e deixe cozinhar durante
1-2 minutos antes de adicionar o resto dos vegetais, com excepo dos rebentos
de soja. Salteie durante 2-3 minutos.
3. Adicione os rebentos de soja e depois deite a pasta de caril, o molho de soja, o
vinagre e as folhas de manjerico. Deixe cozinhar durante 30 segundos
4. Coloque a massa chinesa de molho em gua a ferver ou em caldo durante 2-3
minutos (veja as instrues do pacote) ou at que fique cozida e, escorra bem.
5. Coloque os vegetais por cima da massa chinesa e sirva com os cubos de tofu por
cima. Se quiser guarnea com as folhas de manjerico.
pg. 212
pleurotos e vegetais com molho picante de amendoim
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1 cenoura, cortada aos palitos
1 curgete cortada aos palitos
cabea de brcolos, cortada em flsculos
450 g de pleurotos, finamente cortados
72
2 c. de sopa de manteiga de amendoim crocante
1 c. de ch malagueta em p ou a gosto
3 c. de sopa de gua
arroz cozido ou massa, para acompanhar
quartos de lima, para guarnecer
confeco
1. Aquea o leo num wok at que comece a fumegar. Salteie as cebolinhas-verdes
durante 1 minuto. Adicione a cenoura e a curgete e salteie durante mais 1 minuto,
Ento adicione os brcolos e cozinhe durante mais 1 minuto.
2. Junte os cogumelos e cozinhe at eles fiquem tenros e que metade do lquido de
que libertam tenha evaporado. Junte a manteiga de amendoim e mexa bem.
Tempere com a malagueta em p. Finalmente adicione a gua e cozinhe durante
mais 1 minuto.
3. Sirva por cima do arroz ou da massa e guarnea com os quartos de lima.
pg. 214
salteado de brcolos e ervilhas-tortas
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
115 g de ervilhas-tortas arranjadas
225 g de folhas chinesas cortadas em fatias de 1 cm
5-6 cebolinhas-verdes, finamente picadas
c. de ch de sal
1 c. de sopa de Shaoxing
1 c. de ch de sementes de ssamo, ligeiramente tostadas
confeco
1. Num wok previamente aquecido, aquea os leos e ento adicione o alho e salteie
mexendo vigorosamente. Junte os vegetais e o sal e salteie em lume alto,
mexendo rapidamente, durante cerca de 3 minutos.
2. Deite o molho de soja claro e o Shaoxing e cozinhe durante mais 2 minutos.
Polvilhe com as sementes de ssamo e sirva quente.
pg. 216
feijo-longo salteado com pimento vermelho
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
280 g de feijo-longo, cortados pedaos com 6 cm
1 pimento vermelho, em fatias
73
1 pitada de sal
1 pitada de acar
confeco
1. Escalfe os feijes numa panela grande com gua a ferver durante 30 segundos.
Escorra e coloque de parte.
2. Num wok previamente aquecido, aquea o leo e salteie os feijes durante 1
minuto em lume alto. Junte o pimento e salteie durante mais 1 minuto. Polvilhe
com o sal e acar por cima e sirva.
pg. 218
vegetais salteados picantes
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
c. de ch de aafro-da-ndia
sal e pimenta
225 g de batatas, cortadas em cubos de 1 cm
1 folha de louro
c. de ch de cominhos em p
c. de ch de malagueta em p
4 tomates, cortados grosseiramente
300 g de espinafres (sem ps), cortados grosseiramente
125 g ervilhas frescas ou congeladas
arroz basmati acabado de fazer, para acompanhar
confeco
1. Num wok , aquea 2 colheres de sopa de leo e junte o aafro-da-ndia e uma
pitada de sal. Adicione com cuidado os tomates, mexendo continuamente para
envolver o aafro-da-ndia. Salteie durante 5 minutos, e ento retire do wok e
coloque de parte.
2. Aquea a colher de sopa de leo que sobrou e salteie as chalotas durante 1-2
minutos. Junte a folha de louro, os cominhos, o gengibre e a malagueta em p e
ento adicione os tomates e salteie durante 2 minutos.
3. Adicione os espinafres, misture bem para combinar todos os sabores. Tape e deixe
fervilhar durante 2-3 minutos e junte as ervilhas e o sumo de limo. Cozinhe
durante 5 minutos ou at que os tomates fiquem tenros.
4. Retire o wok do lume e deite fora a folha de louro e ento tempere com sal e
pimenta. Sirva com o arroz basmati.
pg. 220
vegetais chineses salteados
ingredientes
74
PARA 4 PESSOAS
225 g de folhas chinesas, grosseiramente picadas
c. de ch de sal
confeco
1. Num wok previamente aquecido, aquea o leo e salteie o alho at que fique
aromtico. Com o lume alto, junte as folhas chinesas e o sal e salteie durante 1
minuto, no mximo. Sirva de imediato.
pg. 222
rebentos de soja salteados
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
2 c. de sopa cebolinhas-verdes picadas
c. de ch de sal
1 pitada de acar
confeco
1. Num wok previamente aquecido, aquea o leo e salteie os rebentos de soja com
as cebolinhas-verdes durante 1 minuto. Junte o sal e o acar e mexa.
2. Sirva de imediato.
pg 224
caril de beringelas e feijes

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
1 cebola, picada
1 beringela grande, cortada em pedaos
115 g beringelas pequenas
1 chvena generosa de favas
115 g de feijo verde
55 g de blocos de creme de coco, picados
3 folhas de lima kaffir, picadas grosseiramente
75
confeco
1. Aquea o leo num wok ou numa frigideira grande e salteie as cebolas, o alho e
as malaguetas durante 1-2 minutos. Adicione a pasta de caril e deixe cozinhar por
1-2 minutos.
2. Adicione as beringelas e deixe cozinhar durante 3-4 minutos, at que comecem a
ficar tenras. ( Poder ter que adicionar mais leo porque as beringelas absorvem-
no rapidamente). Acrescente os feijes e salteie durante 2 minutos.
3. Deite o caldo e adicione o creme de coco, o molho de soja, o acar e as folhas de
lima. Deixe ferver um lume brando e deixar cozinhar at que o coco se tenha
dissolvido. Adicione os coentros e sirva quente.
pg 226
cebola, batata e caril de pimento vermelho
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
2 cebolas vermelhas, cortadas
2 cm de gengibre fresco
225 g de batatas cortadas em cubos, fervidas durante 5 minutos e escorridas
2 pimentos vermelhos, sem sementes e cortados aos cubos
1 c. de ch de sal
confeco
1. Aquea o leo num wok e salteie as cebolas, o alho, o gengibre e a malagueta
durante 2-3 minutos. Junte a pasta de caril e salteie em lume brando, durante 2-3
minutos.
2. Junte as batatas, os pimentos, o caldo e o sal e cozinhe durante 3-4 minutos, at
que os vegetais fiquem tenros. Adicione os coentros e mexa e sirva de imediato.
pg. 228
caril de curgete e cajus,

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
76
450 g de curgetes, cortadas aos palitos
115 g de cogumelos shiitake, cortados a meio
75 g cajus tostados ou secos
Alguns ps de cebolinho chins, picados
Arroz ou massa chinesa para acompanhar
confeco
1. Aquea o leo num wok ou numa frigideira larga e saltei as cebolas, o alho e as
malaguetas durante 1-2 minutos, at que fiquem tenros mas no os deixe alourar.
2. Deite as curgetes e os cogumelos no wok e deixe cozinhar durante 1-2 minutos at
ficarem tenros.
3. Adicione os rebentos de soja, os cajus, o cebolinho e os dois molhos e salteie
durante 1-2 minutos.
4. Sirva quente com arroz ou massa chinesa.
pg 230
caril verde de vegetais e tofu

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
leo vegetal ou leo de amendoim para fritar
225 g de tofu firme, em cubos
2 curgetes mdias, em palitos
pepino, descascado e s fatias
1 pimento verde, sem sementes e cortado
1 ramo de brcolos pequeno, em flsculos
55 g de Feijo verde fino, cortado ao meio
55 g de ervilhas congeladas, descongeladas
55 g de flocos de creme de coco, picados
4 c. de sopa de salsa fresca picada
confeco
77
1. Aquea o leo numa frigideira funda e salteie em lume brando os cubos de tofu,
em pequenos grupos, e deixe cozinhar durante 2-3 minutos, at que fiquem
alourados. Retire com uma escumadeira e escorra em papel de cozinha.
2. Aquea os restantes leos num wok e salteie as malaguetas, o alho e as
cebolinhas-verdes durante 2-3 minutos. Adicione as curgetes, o pepino e o
pimento verde e salteie durante mais 2-3 minutos.
3. Adicione as ervilhas, o caldo, o coco, o molho de soja e o acar. Tape e deixe
ferver durante 2-3 minutos, at que os vegetais estejam tenros e o coco se tenha
dissolvido.
4. Coloque o tofu e sirva de imediato, polvilhe com a salsa fresca picada.
pg 232
agedashi tofu
ingredientes
PARA 2 PESSOAS
150 ml de gua
2 c. de sopa de granulado de dashi
leo vegetal, para fritar
300 g de tofu macio, escorrido em papel de cozinha e cortado em 4 cubos
2 c. de sopa de farinha
2 c. de ch de daikon ralado
c. de ch de raspas de kezuri-bushi
confeco
1. Deite a gua numa panela com o granulado de dashi e deixe ferver. Junte o shoyu
e o mirin e cozinhe durante 1 minuto. Mantenha quente.
2. Pr-aquea o wok e ento encha com um tero com leo ou utilize uma fritadeira.
Aquea o leo a 180-190C ou at que um cubo de po fique alourado em 30
segundos. Entretanto, passe os cubos de tofu por farinha.
3. Adicione os pedaos de tofu no leo, em pequenos grupos e cozinhe at ficarem
ligeiramente alourados. Retire e escorra em papel de cozinha e mantenha quente
enquanto cozinha os restantes cubos.
4. Coloque 2 pedaos de tofu em cada um das 2 tigelas e divida o caldo de dashi
entre elas. Cubra com o gengibre fresco, o daikon e o kezuri-bushi.
pg. 234
vegetais com tofu e espinafres

ingredientes
PARA 4 PESSOAS
225 g de tofu firme, escorrido e cortado aos cubos
78
2 cebolas, picadas
3 talos de aipo, cortados na diagonal
225 g de cogumelos, cortados grosseiramente
115 g de maarocas de milho beb, picadas a meios
1 pimento vermelho, sem sementes e cortado s tiras
400 ml de leite coco
1 c. de ch de acar amarelo claro
225 g de folhas de espinafres beb
confeco
1. Aquea o leo numa frigideira e frite os cubos de tofu, em pequenos grupos,
durante 4-5 minutos, at que fiquem estaladios e alourados.
2. Retire com ma escumadeira e escorra em papel de cozinha.
3. Aquea 2 colheres de sopa de leo num wok e salteie as cebolas, o alho e a
malagueta durante 1-2 minutos, at que comecem a ficar tenros. Adicione o aipo,
os cogumelos, o milho e o pimento e salteie durante 3-4 minutos at que fiquem
tenros.
4. Coloque a pasta de caril e o leite de coco e deixe ferver gradualmente. Adicione o
acar e o molho de soja e os espinafres. Deixe cozinhar, mexendo sempre, at
que os espinafres murchem. Sirva de imediato, com o tofu por cima.
pg. 236
rebentos de bambu com tofu
ingredientes
PARA 4-6 PESSOAS
3 cogumelos chineses secos, demolhados em gua quente durante 20 minutos
55 g de pak choi beb
450 g de tofu firme cortado em quadrados com 2,5 cm
115 g de rebentos de bambu frescos ou de lata, lavados e finamente cortados (se utilizar
rebentos frescos, primeiro ferva-os em gua durante 3 minutos)
1 c. de ch molho de ostra
confeco
1. Esprema o excesso de gua dos cogumelos e corte finamente, deitando fora os ps
duros. Escalfe a pak choi numa panela com gua a ferver durante 30 segundos.
Escorra e coloque de parte.
2. Aquea leo num wok ou numa fritadeira suficiente para fritar, quando chegar
aos 180-190C, ou quando um cubo de po fique alourado em 30 segundos
Cozinhe os cubos de tofu at ficarem dourados. Retire do wok, escorra em papel
de cozinha e coloque de parte.
79
3. Num wok previamente aquecido, aquea 1 colher de sopa de leo e deite os
cogumelos e a pak choi e salteie. Junte o tofu e os rebentos de bambu com o
molho de ostra e o molho de soja. Deixe aquecer e sirva.
pg. 238
tofu picante
ingredientes
PARA 4 PESSOAS
marinada
75 ml de caldo vegetal
2 c. de ch de farinha de milho
1 c. de sopa de acar refinado
1 pitada de flocos de malagueta
salteado
250 g de tofu firme, lavado e escorrido e cortado em cubos de 1 cm
4 c. de sopa de leo de amendoim
1 c. de sopa de gengibre fresco ralado
1 cabea de brcolos, em flsculos
1 cenoura, cortada em palitos
1 pimento amarelo, finamente cortado
250 g de cogumelos shiitake, finamente cortados
arroz cozido a vapor, para acompanhar
confeco
1. Misture o caldo de vegetais com a farinha de milho, o molho de soja, o acar e
os flocos de malagueta numa tigela grande. Junte o tofu e mexa bem para
envolver. Deixe a marinhar pelo menos durante 20 minutos.
2. Num wok, aquea 2 colheres de sopa de leo de amendoim e salteie o tofu com a
sua marinada at que fique dourado e estaladio. Retire do wok e coloque de
parte.
3. Aquea as 2 colheres de sopa que sobraram do leo de amendoim num wok e
salteie o gengibre, o alho e as cebolinhas-verdes durante 30 segundos. Adicione
os brcolos , a cenoura, o pimento amarelo e os cogumelos e cozinhe durante 5-6
minutos. Volte a colocar o tofu no wok e salteie para aquecer. Sirva de imediato
por coma do arroz cozido a vapor.
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Wok & salteados

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