CUCURBITA MAXIMA DUTCH

I. HISTORIA

No se conoce con exactitud. Un probable centro de domesticacin sera la costa peruana

donde se cultiv muchos aos antes de la llegada de los espaoles. Hay dudas sobre el
origen del zapallo segn una fuente en internet (www.wikipedia.com), afirma que el
zapallo seria originario de Mxico por haberse encontrado algunas especies
del genero cucrbita que fue cultivado en estado de Puebla, Estudios arqueolgicos
revelan que, junto con el maz y el poroto, el zapallo, fue la base de la alimentacin de
los Incas, Aztecas y Mayas antes de la colonizacin espaola.
Planta posiblemente domesticada en la costa desrtica peruana por que en la costa peruana
y zonas trpicas del Per son muy cultivas y tambin habra sido de culturas preincaicas
y alimento de los incas junto al maz, quinua, papa, pepino y entre otros cultivos
originarios de la zona andina. Tambin est adaptada a ecologas totalmente diferentes,
como son los trpicos hmedos de Amrica del sur o las zonas templadas y fras, donde
se les cultiva en la poca de verano.
Fue introducida en poca temprana a Europa (Finales del siglo XVI), donde por la
facilidad de su hibridacin se la confundi inicialmente con las calabazas de peregrino
(Lagenaria siceraria). Hoy se cultiva extensamente en regiones templadas y
subtropicales de todo el mundo.
ORIGEN:
ZAPALLO
Nombre Cientfico: Cucurbita maxima Dutch.
Origen: Andino
Familia: Cucurbitacea
Variedad: Macre, Loche y Avinca
Perodo Vegetativo: De 5 a 6 meses, segn variedad
Requerimiento de Suelo: Sueltos o pesados con buen drenaje, poco
tolerante a la salinidad y acidez de pH 5.7 - 6.8
Departamentos productores: Lima, Chincha, Caete, Chancay, Pisco, Huaral, Casma,
Chimbote, Huacho, Ica y Arequipa.
pocas de Siembra: Todo el ao
Se cosecha: Se realiza a los 150 - 160 das despus de la siembra.
Temperatura optima / promedio: climas templados a clidos, 15 - 25C

Humedad: moderada
Jornales (No/Ha) : 70 - 80
Rendimientos (TM/Ha):
Rendimientos Nacional 16.12

Rendimientos Regionales 15

Rendimientos Potenciales 25 - 30

Costo Produccin (USA $/Ha): 700 - 800

Mercados demandantes:
Mercado Nacional Piura, Lima
Mercado Internacional

Manejo Tcnico:
Semilla (Kg/Ha.) 2
Distanciamiento (m): Entre surcos 6 - 8 mt. Entre golpes 2 mt.

Fertilizantes:
Nitrgeno (N). (Kg/Ha): 200

Fosforo (P). (Kg/Ha): 100

Potasio (K). (Kg/Ha): 120
Mdulo de Riego (m3 / Ha): 0 - 80

Frecuencia de Riego (das): frecuentes y ligeros,

25 a 30 das (suelos francos o arcillosos)
Labores Culturales: Deshierbos y desahijes, entre los 20 - 25

antes del primer abonamiento

Principales Plagas: Gusano de tierra, barrenador del cuello, mosca minadora,
barrenador de frutos y guas, gusano de hoja y brotes

Principales Enfermedades: Chupadera, odium, mildiu

DESCRIPCIN:

El zapallo pertenece a la familia de las cucurbitceas, existen numerosas especies de

zapallo C. argyrosperma C. cordata, C.digitata, C. ecuadorensis, C. ficifolia
(alcayote), C. foetidissima, C. lundelliana, C. maxima (calabaza), C. moschata,
C. okeechobeensis, C. palmata, C. pedatifolia, C. pepo (calabacn, zucchini,
zapallito), C. radicans, y con diferentes nombres comunes, Calabaza, Calabazas,
Zapallo, Calabacera, abbora", "gerinum", "moranga", "cabotya" (portugus), "pumpkin"
(ingls).
En este caso hablaremos de la especie de zapallo cucrbita mxima, a continuacin
presentamos la ubicacin taxonmica del zapallo.
Reino : Vegetal
Sub-reino : Fanergamas
Divisin : Angiospermas
Clase : Dicotilednea
Sub clase : metaclamidias
Orden : Cucurbitales
Familia : Cucurbitcea
Genero : cucurbita
Especie : Cucurbita maxima
Nombres vulgares: calabaza, zapallo, Calabacera, abbora", "gerinum", "moranga",
"cabotya" (portugus), "pumpkin" (ingls).

II. DESCRIPCIN BOTNICA

Raz: La relativa resistencia del zapallo a la sequa se debe en cierta medida a la
capacidad de su sistema radicular, el cual esta bien desarrollado. La raz principal llega a
una profundidad de ms de dos metros. Las races laterales y sus ramificaciones mltiples
se extienden horizontalmente en la capa del suelo, a una profundidad no mayor de 60
centmetros.

Tallo: Es rastrero con cinco bordes. La superficie del mismo presenta pubescencia y
espinas pequeas duras de color blanco. Alcanza una longitud de siete metros o ms.
Todas las variedades de zapallo forman ramificaciones laterales, de races adventicias que
fortalecen el sistema radicular, incrementando la resistencia de las plantas al viento.
Hoja: llene pednculo largos y hueco. Su limbo grande est dividido en cinco partes
poco diferenciadas. En la especie Cucurbita moschata las ramificaciones de las
nervaduras tienen manchas blancas. En comparacin con las dems plantas hortcolas, el
zapallo calabaza forma un sistema de hojas ms desarrollado y de mayor capacidad de
evaporacin.

Flor: El zapallo es una planta monoica, con flores masculinas y femeninas grandes. Las
flores masculinas tienen pednculos largos y finos; las femeninas cortos y gruesos, con 5
ptalos de color amarillo o anaranjados; el ovado es spero de 3 lculos con varias filas
de vulos. Las flores masculinas predominan sobre las femeninas y se forman ms
temprano. Cuando las temperaturas son altas y la duracin del da es superior a las 10
horas la formacin de flores femeninas puede demorarse. La polinizacin del zapallo es
cruzada y resulta ms eficiente en horas de la maana; una buena humedad en el suelo
favorece la misma. Las abejas desempean un papel importante en la polinizacin del
zapallo; en muchos casos la insuficiente Cultivo de ZAPALLO el PARA GUIA
fructificacin se debe a que algunas flores estn ocultas entre las hojas, situacin que
obstaculiza la llegada de los insectos polinizadores.

Fruto: Este puede ser de distintas formas, tamao y color. Generalmente es ms grande
en comparacin con las dems plantas hortcolas, con un peso entre 10 y 20 kilogramos .
El tamao de la cavidad donde se encuentra la placenta y las semillas varia en las
diferentes variedades; mientras ms pequea es sta tanto mejor ser la variedad. La
pulpa, que es tejido parenquimatoso de la cscara muy desarrollado, es compacta, de
grosor variado, al igual que el color de blanco con matriz amarillenta, blanco - amarillo,
amarillo, amarillo - anaranjado, anaranjado. Su contenido de celulosa vara, al igual que
su consistencia . El pednculo del fruto es el mejor indicativo de las diferentes tipos de
especies .

Fases de Desarrollo del Cultivo:

1. Fase vegetativa: La semilla de zapallo depositada en la tierra necesita

temperaturas entre 10 y 12OC para su germinacin, la cual ocurre entre los 4
y 5 das despus de la siembra (etapa 0). Luego contina el estado de plntula
 hasta que se inicia la formacin de gua principal, y por ende el desarrollo de
guas secundarias (etapas 1 y 3).
2. Fase reproductiva : La floracin ocurre bajo las diversas condiciones
climticas que permita el crecimiento vegetativo ; sin embargo, temperaturas
superiores a 30C y das con duracin mayor a 10 horas luz, la favorecen .
Aproximadamente, se inicia a los 40 das (etapa 4). Del inicio de la floracin
a la formacin del fruto transcurren de 40 a 45 das; sta puede considerarse
como etapa deformacin o llenado de la fruta (etapa 5).
3. Fase de maduracin y cosecha :La fase de maduracin del zapallo ocurre por
lo general, entre los 75 y 80 das despus de GUA FIARA EL Cu61VO de
ZAPALLO la siembra. Cuando se presenta un cambio en el color de la cscara
es indicio de que los frutos estn aptos para la cosecha, esto es, despus de los
80 das . Una seal inequvoca la constituye la mancha formada en la zona
donde el fruto ha estado en contacto con el suelo, ya que esta se hace ms
intensamente amarilla cuando el fruto est maduro. En la recoleccin de los
frutos debe evitarse daar los tallos y las guas.

Variedad de verano:

Zapallos italianos como Zucchini y Coccozelle

Variedad de invierno:
Macre, Avianca, Loche y Chancho

III. MANEJO AGONOMICO

a.) Temperatura: de 15 a 25 C.
b.)altitud
0 a 1,500 m.s.n.m. (otros tipos de Cucurbita maxima crecen en la sierra, pero no
corresponden exactamente a la variedad macre).
c.)Requerimiento de la semilla:
2 kg/ha en siembra directa.

d.) Periodo vegetativo:

De siembra a cosecha: 120 a150 das
 Duracin de la
30 das
cosecha:

1. Clima

Se recomienda suelos sueltos, bien preparados mullidos y bien abonados y que no

presenten dificultades para eliminar el agua; es decir una un buen sistema de drenaje.
El zapallo (cucurbita maxima), poco tolerante a la salinidad y acidez se desarrolla
mejor en pH de 5.7 - 6.8.
2. Suelo

Las araduras deben ser superficiales, con un mximo de 40 centmetros de

profundidad, debido a que el desarrollo de las plantas no sobrepasa esta profundidad.
Dependiendo de la humedad del suelo y del cultivo anterior se empieza con un riego
de machaco. Cuando el terreno est a punto se procede al volteo, normalmente con un
arado, que puede ser de disco o de vertedera (reja). Luego de la aradura es necesario
pasar gradas (rastras de discos) para romper los terrones ms grandes, mullir y nivelar
el terreno.
El zapallo macre no requiere una preparacin del terreno tan exhaustiva como otros
cultivos, ya que posee una semilla grande y plntula vigorosa. Posteriormente se
procede a surcar (rayar) el campo: en zapallo el distanciamiento entre surcos
depender de si se trabaja con surcos simples (4 a 6 m entre surcos) o con surcos
mellizos (8 a 10 m entre surcos). Ya que se siembra a una baja densidad de plantas,
es recomendable aplicar el estircol de manera localizada: se puede aplicar al fondo
del surco antes de la siembra, lo que generalmente requiere un segundo surcado para
tapar el estircol, o aprovechando el primer cambio de surco.
Finalmente se realiza el tomeo, que es la labor manual que abre los surcos en la
cabecera y en el desage, y forma las tomas de riego.

3. Preparacin del terreno

El zapallo es un cultivo exigente en nutrientes, por lo que requiere suelos frtiles y

una buena fertilizacin para alcanzar buenos rendimientos
 y calidad del producto cosechado. Se recomienda aplicar materia orgnica (estircol
generalmente) a razn de 20 TM/ha/ao durante la preparacin del terreno.
El fsforo (P) y el potasio (K) tambin se aplican en el primer cambio de surco (20
das despus de la siembra). El nitrgeno (N) se fracciona en por tres partes, aplicado
en el primer y en el segundo (20 das despus del primero) cambios de surco y
finalmente la tercera parte con lampa (20 das despus del segundo cambio de surco).
4. Abonamiento y fertilizacin

El zapallo macre se siembra de forma directa (semilla botnica directamente al campo

definitivo). Previamente el campo debe recibir un riego de 'enseo', que humedezca
lo suficiente como para asegurar la germinacin de la semilla. En algunas zonas,
dependiendo del suelo y clima, se puede sembrar el zapallo sin riego de enseo,
aprovechando la humedad residual del riego de machaco. Cuando el terreno est listo
(la tierra no se queda pegada a la lampa) se realiza la siembra manual con lampa recta,
a una distancia de 2 m entre golpes, colocando por lo menos 3 semillas por golpe para
asegurar por lo menos 2 plantas por golpe.
5. Siembra

Desahije
Despus que las plantas han brotado, se proceder aldesahije, dos plantas por "golpe".
Durante este tiempo, generalmente se presenta un intensoataque de la "mosca
minadora".
Deshierbo
Es conveniente preparar bien el terreno antes de la siembra para reducir la cantidad
de malezas del tipo perenne, como la grama china.
Hacer un primer deshierbo con cultivadora de mano a los 8 das despus del
brotamiento de la plantita.
Realizar un segundo deshierbo con cultivadora de mano a los 30 das del brotamiento
cuando se haga el cambio de surco.

Podas
(denominadas 'descalate', 'despioje' y 'despunte'), se realizan para eliminar las hojas
ms viejas y facilitar el control del pique, para eliminar ramas improductivas cuando
 el campo se 'montea', y para limitar el crecimiento excesivo de las guas y favorecer
el crecimiento de los frutos.
Guiado, para conducir hacia la cama a las guas que crecen en direccin al surco o
zonas hmedas
6. Labores culturales

Los riegos deben ser frecuentes y ligeros hasta la formacin del bulbo pero nunca
pesados, luego se van distanciando conforme avanza la maduracin de los frutos. Es
importante no regar en exceso (riegos pesados) para evitar la aparicin
de enfermedades o el crecimiento excesivo de malezas. El zapallo es muy sensible al
exceso de humedad por lo que no debe regarse el cuello de la planta. Por esta razn
se realizan los cambios de surco, alejando el agua del pie de planta. Al comienzo de
la campaa es frecuente hacer pequeos surcos y regar la amplia cama en la que
crecern las guas del zapallo, con la finalidad de poder posteriormente enterrar las
guas en tierra hmeda. Las guas se entierran porque estas enrazan con facilidad y
apoyan en la absorcin de agua y nutrientes, pero se debe dejar de regar la cama una
vez que las guas la vayan cubriendo.
7. Plagas

Las principales plagas en el zapallo macre son:

Barrenador de frutos y guas (Diaphania nitidalis): son gusanos verdes que perforan guas,
flores y frutos, pudiendo causar una gran disminucin en el rendimiento.
Gusanos de tierra (Feltia sp, Agrotis ipsilon): son gusanos cortadores que salen en las
noches y muerden el cuello de la planta, la que puede tumbarse. Es posible que el diente
brote nuevamente, pero retrasa y disminuye la produccin.
Mosca blanca (Bemisia tabaci, Aleurotrachelus trachoides): los estados inmaduros viven
generalmente en el envs de las hojas succionando la salvia, con lo que debilitan a la
planta y pueden transmitir virus.
Mosca minadora (Liriomyza huidobrensis): en siembras de invierno o siembras
tempranas de primavera las larvas de esta mosca se alimentan dentro de las hojas,
debilitando a la planta, puede ser una plaga difcil de controlar.
Nematodo del bulbo y del tallo (Meloidogyne incognita): organismos microscpicos que
causan deformacin de hojas y menor crecimiento y rendimiento; permanece durante
muchos aos en el suelo y en otras plantas hospederas.
 Pique o barrenador del cuello (Melittia pauper): la larva penetra por el cuello de la planta
donde empieza a alimentarse y desarrollarse, causando un hinchamiento o tumor en la
planta, la cual se debilita, produce menos y puede llegar a morir.

8. Cosecha y manejo post cosecha

Momento de cosecha:
Cuando los frutos estn maduros, la cscara est dura, el pednculo del fruto
empieza a rajarse y secarse, la mancha basal del fruto cambia de blanco
amarillo.
Forma de cosecha:
Cortando los frutos y cargndolos fuera del campo.
Envase utilizado:
Los zapallos se transportan a granel en camiones. Al nivel minorista
la comercializacin es por pedazos.
Conservacin postcosecha:
Los frutos enteros se conservan de 15 a 30 das o ms en lugares fresco -
ventilados; se conservan 6 meses o ms a 10C y 50 a 70% de humedad
relativa. Una vez partido, el zapallo debe refrigerarse.
9. Rendimiento

Variedad Macre de 10 a 20 toneladas (10.000 a 20.000 kg.) por hectrea.

Variedades italianas, 3.000 a 4.000 docenas por hectrea. El rendimiento oscila entre
4000-5000 unidades por Ha. Comercializndolos generalmente por unidad o por kilo.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS
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Central. SERHUAURA. 25 p: Huaura, Per.
Collazos, C., R L. White., H. S. White et al. 1975. La composicin de
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