GLOSARIO DE TRMINOS

Acidez
Caracterstica propia del caf arbica debido a los acidos naturales procedentes de la planta, fermentacin o tueste.
cido clorogenico que est en el grano en verde 4,9 a 5,2 de pH
cido actico en tueste
cido frmico en tueste

Ataque en boca
Primeras sensaciones que produce el caf al introducirlo en nuestra boca

Afrutado
Se dice del caf que tiene aromas a frutas (toronja, mandarina, frutas secas, manzana, etc)

Amargo
Gusto del caf cuando el tueste es oscuro o se ha sobre extraido la bebida

Armonioso
Con equilibrio entre acidez y amargura

Aroma
Conjunto de valores olfativos de la bebida de caf

Aromtico
Caf con buenos perfumes

Brillante
Caf que presenta un aspecto visual esplendoroso y limpio con reflejos luminosos en la crema

Carcter
Conjunto de caractersticas de ciertos cafes que lo convierten en incofundible, elogio del caf

Caramelizado
Olor a caramelo quemado que se puede detectar en las bebidas de caf en infusiones

Cata
Accin de calificar el caf o la bebida en base de caf por medio de los sentidos en forma tcnica analtica y
objetiva. No confundir con degustacin

Complejo
Con numerosos aromas y sabores

Cuerpo
Caf con fuerza y valores gustativos, sensacin gusto tctil referida a la untuosidad o densidad de la bebida

Dbil
Caf sin caracteres bien definidos

Desiquilibrado
Caf sin armona en sus caracteres organolpticos
Fragancia
Conjunto de valores olfativos del grano de caf

Equilibrado
Conjunto armonioso de caracteres, sin que sobresalga ninguno

Floral
Aroma agradable de ciertos cafes que recuerda al perfume de determinadas flores como rosas, jazin, etc

Fuerte
Caf con alta graduacin de acidez o amargura de manera individual

Herbceo
Olor y sabopr de ciertos cafes que recuerdan a materias vegetales

Limpio
Sin olor o sabores extraos, sin residuos

A Madera / maderado
Gusto que tiene el caf de tueste oscuro

Organolptico
Cualidades que se pueden percibir por los sentidos

Oxidacin
Alteracin que sufren los granos de caf al recibir un aporte de oxigeno, afecta al color y a la frescura.

Plano /aplanado
De escaso contraste en boca, con valores organolpticos bajos, que no tiene ninguna caracterstica digna de
mencin o ser destacada.

Postgusto
El rastro en el paladar que dejan los aceites del caf mezclados con la saliva despus de tragar o escupir el cafe

Rancidez
Defecto no deseable ocasionado por la oxidacin de los compuestos grasos del caf, bsicamente por
envejecimiento

Retrogusto
La suma del olor y el gusto cuando asciende el aroma por la va retronasal durante la toma

Suave
Que tiene poca acidez o amargura

Terroso
Que recuerda al olor de la tierra humeda

Turbio
Caf de aspecto poco transparente, mal filtrado