Hasta donde alcanzan los hallazgos

arqueolgicos solo se pueden ofrecer

suposiciones sobre la cuestin de cmo
y cundo surgi el queso. Sin embargo
es prcticamente seguro que los
primeros quesos aparecieron una vez
iniciada la domesticacin de los
animales en el Neoltico, hace 10.000-
12.000 aos. La cabra y la oveja fueron
los primeros en domesticarse y 2.000
aos despus la vaca. Parce que
apareci como un hecho tan espontneo
como natural, aunque los griegos se lo
atribuyeron a un origen pino (al hijo del
Dios Apolo, llamado Aristeo), no
obstante lo que s parece, es que la
observacin y curiosidad del hombre fue
fundamental en el descubrimiento del
queso: La primera observacin de ste
fue ver que la leche tras cierto tiempo
se cuajaba La segunda curiosidad fue
que la influencia de las temperaturas en
este proceso la leche se cuajaba ms
rpido. La tercera, si cuando la leche
cuajaba se solidificaba y se verta el
 lquido, la cuajada se haca ms
consistente y en este estado poda
conservarse ms tiempo. La cuarta, es el
descubrimiento el cuajo, enzima
digestiva que se extrae del estmago de
un cabrito o cordero. Existe una
leyenda de este descubrimiento, en un
pastor de Asia Menor, con el nombre de
Kanama, quien guardo la leche
ordeada de su rebao en un odre -
bolsa hecha con los estmagos de los
rumiantes- y que tras cierto tiempo,
movimiento nmada y altas temperaturas
del desierto, la leche se cuajo. Lo que
s es posible, es que de manera casual,
se vio el efecto coagulante que tenan
los jugos estomacales en la leche, y
posteriormente el hombre busco los
medios para provocar dicha
transformacin. Hemos comprobado
hasta ahora que la historia del queso,
se ha basado siempre en suposiciones,
pero los primeros testimonios grficos
son del siglo tercero antes de nuestra
era, en Mesopotamia, a travs del friso
sumerio de Ur, llamado La Lechera,
dentro del templo de la gran diosa de
 la vida Ninchursag, este friso
describe grficamente la produccin del
queso.
Hasta donde alcanzan los hallazgos
arqueolgicos solo se pueden ofrecer
suposiciones sobre la cuestin de cmo
y cundo surgi el queso. Sin embargo
es prcticamente seguro que los
primeros quesos aparecieron una vez
iniciada la domesticacin de los
animales en el Neoltico, hace 10.000-
12.000 aos.

La cabra y la oveja fueron los primeros

en domesticarse y 2.000 aos despus
la vaca. Parce que apareci como un
hecho tan espontneo como natural,
aunque los griegos se lo atribuyeron a
un origen pino (al hijo del Dios Apolo,
llamado Aristeo), no obstante lo que si
parece, es que la observacin y
curiosidad del hombre fue fundamental
en el descubrimiento del queso:
La primera observacin de ste fue ver
que la leche tras cierto tiempo se
cuajaba
La segunda curiosidad fue que la
influencia de las temperaturas en este
proceso la leche se cuajaba ms rpido.
La tercera, si cuando la leche cuajaba
se solidificaba y se verta el liquido, la
cuajada se hacia mas consistente y en
este estado poda conservarse mas
tiempo.
La cuarta, es el descubrimiento el
cuajo, enzima digestiva que se extrae
del estomago de un cabrito o cordero.
Existe una leyenda de este
descubrimiento, en un pastor de Asia
Menor, con el nombre de Kanama, quien
guardo la leche ordeada de su rebao
en un odre -bolsa hecha con los
estmagos de los rumiantes- y que tras
cierto tiempo, movimiento nmada y altas
temperaturas del desierto, la leche se
cuajo. Lo que si es posible, es que de
manera casual, se vio el efecto
 coagulante que tenan los jugos
estomacales en la leche, y
posteriormente el hombre busco los
medios para provocar dicha
transformacin.

Hemos comprobado hasta ahora que la

historia del queso, se ha basado siempre
en suposiciones, pero los primeros
testimonios grficos son del siglo
tercero antes de nuestra era, en
Mesopotamia, a travs del friso sumerio
de Ur, llamado La Lechera, dentro
del templo de la gran diosa de la vida
Ninchursag, este friso describe
grficamente la produccin del queso.

Tomado y editado de:

http://www.poncelet.es/enciclopedia-del-
queso/historia.html