hiver 2012-2013 LA PASSION DES VINS ET ALCOOLS FINS

FEMMES
ET
.
VIN
.VIGNERONNES
.SOMMELIRES
JOURNALISTES
ELLES SONT
PARTOUT! UN NOL
LES 24 HEURES
DU RHNE
ACCORDS
VINTAGE
UN PHOTOROMAN AVEC ANNE-MARIE CADIEUX

VINS ET METS
BOUCHES
ETDINDE LA
SAUCE SIXTIES

SUIVEZ-NOUS SUR
NOUVEL ARRIVAGE: 44 VINS EN VENTE LES 8 ET 22 NOVEMBRE BLOGUE.SAQ.COM/CELLIER
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liale part entire de la Banque Nationale.
 dito

ELLE ET LUI
A
u dbut, lorsque lide de celaarrive de plus en plus, parat-il.
consacrer un numro de Cellier Ladonne est en train dechanger!
aux femmes a surgi lors dune de Par contre, tout un pan du plaisir
nos runions de contenu, je ntais pas associ au vin le fait encore une fois
trs chaud. Je craignais pour tout dire un dentretenir une collection, de sintresser
certain effet de ressac. La grande majorit de prs auxconditions (temprature et
des vigneronnes que jai rencontres au fil humidit) qui rgnent dans le cellier, de
des annes veulent en effet dabord tre senflammer autour dune table au sujet
reconnues pour leurs vins et non pour des possibilits de vieillissement dun cru
lexploit quelles auraient pu accomplir X ou dune cuve Y proccupe davantage
simplement parce quelles sont de sexe les gars, dailleurs beaucoup plus nombreux
fminin dans un monde, on le sait, encore et actifs sur les forums de discussion.
assez largement masculin. Bien sr, il y a des exceptions, et tous
Puis le sujet, tranquillement, a fait son et toutes ne se reconnatront pas dans cette
chemin. Aprs tout, nous sommes entours catgorisation. Mais pour avoir ctoy
de femmes du vin au Qubec, dans les lesuns et les autres, hommes et femmes
mdias de plus en plus mais aussi, du vin, depuis deux bonnes dcennies, je
beaucoup, dans la sommellerie. Mme peuxaffirmer que la ralit sen approche
phnomne du reste dans les vignobles, souvent. Il ny a peut-tre que chez les
ltranger comme ici au Qubec. Ces vignerons et vigneronnes que lon ne
messieurs nont plus le monopole du Maintenant, la question qui brle peroit pas de relle diffrence, hommes
savoir-boire ni du savoir-faire, une certaine les lvres: gotent-elles mieux que nous, et femmes sappliquant tout simplement
galit semble tre en train de sinstaller. les hommes? laborer le meilleur vin possible dans
Par contre, en ce qui a trait aux simples Oui, dans une certaine mesure. lesconditions qui sont les leurs.
amateurs, la relation quils entretiennent Dabord parce quelles matrisent trs bien Mais quoi quil en soit, personne ne
avec le vin, l, elle et lui sont foncirement le langage du vin et quelles ont en rgle soffusquera, croyons-nous au magazine,
diffrents. gnrale une plus grande facilit de nous voir consacrer lessentiel de ce
Alors que les gars tripent, par exemple, sexprimer verbalement que les hommes numro spcial plusieurs de ces femmes
sur telle ou telle bouteille qui arrivera verbomoteurs nen prennent pas ombrage. du vin, vigneronnes, journalistes et
bientt au Qubec ou quils ont dniche Ensuite, parce quhistoriquement, elles sommelires, dici au Qubec comme
contre toute attente dans telle ou telle ont t plus prs des odeurs et saveurs, dailleurs.
succursale, voire Paris ou New York, parexemple, de la cuisine. Ce sont surtout Pour faire cho ldito de notre tout
leurs homologues fminines ne sont dans elles qui faisaient manger, et encore premier numro, plus on est de fous et
lensemble pas trs portes parler de leur aujourdhui, ne serait-ce que grce aux de folles plus on samuse. n
cellier ni sen vanter, gloser sur le prix parfums et cosmtiques de toutes sortes,
PHOTO: MAUDE CHAUVIN.

des vins et autres considrations plus elles ont une longueur davance. Sauf Marc Chapleau
propres aux collectionneurs purs et durs. queles gars sont maintenant nombreux Rdacteur en chef
Elles sont, comment dire, plus dans cuisiner ou, du moins, sintresser marc.chapleau@tc.tc
limmdiatet, dans la spontanit. cequi mijote. Quant sepomponner blogue.saq.com

CELLIER hiver 2012-2013 n 3

DITRICE SAQ
Johanne Morrisseau
DIRECTEUR COMMUNICATIONS MARKETING SAQ
Michel-Andr St-Jean
COLLABORATEURS SAQ
Michel Beauchamp, Carole Boulais, Franois Couture, Alexandre
Labadie, Martin De Lottinville, Franois Fortier, Marie-ve Meunier,
Lise Ouellet, Jean-Mathieu Pilon, Julie Perreault, Isabelle Plante,
Veronica Ruiz, Justin Rouette, Alain Smith, ric Thomassin
Mdias Transcontinental S.E.N.C. LA PASSION DES VINS ET ALCOOLS FINS HIVER 2012-2013
DITRICE DLGUE VICE-PRSIDENTE, SOLUTIONS AUX CONSOMMATEURS
Lise Paul-Hus
DIRECTRICE DE LA PUBLICATION
Catherine Elie
RDACTEUR EN CHEF
Marc Chapleau
RDACTRICE EN CHEF ADJOINTE EN COUVERTURE
Jose Larive
Quand on lui parle du monde du vin,
DIRECTRICE ARTISTIQUE
Rene Grgoire lacomdienne Anne-Marie Cadieux
RDACTION sequalifie de dcouvreuse et se rjouit
Catherine Bergeron, Pascale Navarro de voir quautant de femmes y font
COLLABORATEURS
Malcolm Anderson, Gilles Bois, Luc Bouchard, Raymond Chalifoux,
leur place tous les niveaux. Dans
Rmy Charest, Anne L. Desjardins, Isabelle Deslandes, Patrick Dsy, cenumro consacr au Rhne, et
Claudine Hbert, Sbastien Lafrance, Gary Lawrence, Carolyne Parent,
Myriam Pelletier, Vronique Rivest, Guy Sabourin, Bill Zacharkiw
auxthmes des femmes et du temps
STYLISTES des Ftes, elle se remmore quelques
Blake Mackay, Caroline Simon souvenirs lis au vin et prte son
RVISION talent une prsentation djante
Gilberte Drouin
dun rveillon de Nol vintage. Les
PHOTOGRAPHES
PHOTO: LOUISE SAVOIE.

Maude Chauvin, Andr Doyon, Jean-Franois Lemire, Yves Samuel, accords vins-mets sy multiplient.
Louise Savoie Ilya l des suggestions rpter
SERVICE ARTISTIQUE
Graphistes
toute lanne!
Frdrick Bailleul, Christiane Gauthier
Coordonnatrice photo
Esther Sainte-Croix
CENTRE DE PRODUCTION PARTAG
Sylvain Renaud (directeur)
Linda Desjardins (coordonnatrice)
VENTES PUBLICITAIRES
Annonceurs vins et spiritueux
Sabrina Boucher SAQ
514 254-6000, poste 5115 8 CALENDRIER DE LAMATEUR REPORTAGES
Gestionnaire principale aux ventes nationales
Suzanne Thibeault Du soleil dans notre hiver LES FEMMES ET LE VIN
514 392-9000, poste 221011 On se fait plaisir avec des
Annonceurs produits et services Mdias Transcontinental S.E.N.C.
Natalie McDuff (directrice gnrale des ventes) vnements gourmands, 16 LES COPINES DU VIN
514 392-9000, poste 221013 ici et ailleurs. Quatre sommelires et deux
Rosina De Rose (coordonnatrice) journalistes spcialises se confient
514 392-9000, poste 221207
CENTRE DE RELATION CLIENTLE DE LA SAQ
10 DES FEMMES ET DES BULLES sur leur vision du mtier qui
Montral: 514 254-2020, en rgion : 1 866 873-2020 La belle et le brut se fminise de plus en plus.
Une histoire damour dans laquelle
IMPRESSION
TC Imprimeries Transcontinental, une division dImprimeries Transcontinental S.E.N.C.
Toute correspondance doit tre adresse au: 1100, boul. Ren-Lvesque O.,
ont figur une pliade de femmes, 24 PROFESSION VIGNERONNE
24e tage, Montral (Qubec) H3B 4X9, CANADA. Tlphone: 514 392-9000. dont Marie-Antoinette et La touche qubcoise
cellier@tc.tc Marilyn Monroe. Henrietta Antony, Carole
CELLIER, publi quatre fois par anne, est ralis et produit par Mdias
Desrochers, Nadge Marion,
Transcontinental S.E.N.C. (www.tc.tc), en collaboration avec les services suivants
de la SAQ: Marketing; Achats et mise en march; Les cours Connaisseurs;
Communications; Gestion de la qualit; Ventes etServices juridiques. Le sige social
14 LE VIN, LA VIE Vronique Hupin et Amlie
de la SAQ est situ au 905, avenue De Lorimier, Montral (Qubec) H2K 3V9. CELLIER Isabelle Marchal Oustau: des visages fminins
est une marque de commerce dpose de la Socit des alcools du Qubec. Toute Animatrice la radio, cette de la viticulture qubcoise.
reproduction de textes, illustrations, photographies est interdite. Les prix indiqus
dansles diffrents articles sont modifiables sans pravis. Dpt lgal: Bibliothque picurienne craque pour le vin
nationale du Qubec, Bibliothque nationale du Canada. ISSN 1911-222X. Convention et, surtout, pour le champagne.
de la Poste-publications no 40064963. Retourner toute correspondance ne pouvant tre
livre au Canada : CELLIER, 905, avenue De Lorimier, Montral (Qubec) H2K 3V9.

CELLIER hiver 2012-2013 n 5

 LA PASSION DES VINS ET ALCOOLS FINS
31 PROFESSION VIGNERONNE
La touche franaise
Toutes trois propritaires, Claire
Villars Lurton, Clotilde Davenne
et Nathalie Falmet sont des stars
du vin dans lHexagone.
REPORTAGE RHNE
38 Laurence Fraud et
le Domaine du Pgau
Une journe folle passe avec la
reine de Chteauneuf-du-Pape.
6 nCELLIER hiver 2012-2013
HIVER 2012-2013
50 Caroline Frey, de Paul Jaboulet An
Une patronne qui a vir la maison
lenvers pour le mieux.
55 SPCIAL RVEILLON
Des ftes vintage
Un photoroman indit la Mad Men
mettant en vedette le chef Danny
St-Pierre et la comdienne Anne-
Marie Cadieux, ainsi que des recettes
inspires des annes 1960. Savoureux!
81 NOUVEL ARRIVAGE CELLIER
Tous les dtails sur les nombreux
nouveaux vins mis en vente pour
loccasion.
65
NOLOGIE AU FMININ
Il y a quelques mois, Frdric Fortin a eu la chance
de rencontrer la trs sympathique nologue
Vronique Drouhin-Boss de la Maison Joseph
Drouhin, en Bourgogne, et du Domaine Drouhin
Oregon. Un tmoignage intressant visionner
surnotre blogue Cellier.
SUIVEZ-NOUS SUR
BLOGUE.SAQ.COM/CELLIER
94 SAQ SIGNATURE
Gaja: lesprit de famille
Si ce producteur italien rput
continue sillustrer de par le
monde, cest en bonne partie
grce Gaia, sa fille ane.
100 ALCOOL FIN
Le carr das
Le rhum, le whisky, le cognac
et larmagnac sont en vogue
au Qubec. Des propritaires
dtablissements rputs nous
expliquent pourquoi.
104 TERROIR DICI
Le vin de glace de Latitia Huet
Cette Franaise dorigine a lu
domicile Saint-Eustache, au
Vignoble Rivire du Chne.
Pour notre plus grand bonheur!
108 VOYAGE PHOTO: ANDR DOYON (CHAMPAGNE).
Ski et vin, le duo parfait
Whistler et Sun Peaks sont connues
pour leurs paysages couper le
souffle. Le plus: ces stations
populaires de la Colombie-
Britannique comptent aussi des
restaurants aux cartes spectaculaires.
 E
TT
DE
VE
YS
PA
AUSSI EN VEDETTE
CABERNET-SAUVIGNON
RHUMS DU MONDE

L A GR A NDE DE G U S TAT ION.C OM

!
Z-Y
YE
SO

8 AU 10 NOVEMBRE
PALAIS DES CONGRS DE MONTRAL

PRSENTE PAR
Le calendrier de lamateur
DU SOLEIL DANS NOTRE HIVER
LA SAISON DONNE ENVIE DE CHALEUR ET DE DISTRACTIONS.
SALONS ET DGUSTATIONS CONSTITUENT AUTANT DOCCASIONS
DTANCHER NOTRE SOIF DVASION.
OCTOBRE
n Salon des vins et de la bire de Charlesbourg
(le 25) www.clublionsdecharlesbourg.ca
NOVEMBRE
n Salon des vins et fromages de lEstrie, Sherbrooke
(le 1er) gasvil05@ videotron.ca ou 819 829-8939
n Montral table, Montral, dans plusieurs
restaurants de la ville (du 1er au 11)
www.mtlatable.com
n Montral Passion Vin (les 2 et 3)
www.montrealpassionvin.ca
n Le Salon des vins dimportation prive de Montral
et de Qubec RASPIPAV, Montral (les 3 et 4);
Qubec (le 6) www.raspipav.com
n Une dgustation de vins dItalie, industrie
seulement, Montral (le 7) www.italytrade.com
n La grande dgustation de Montral (du 8 au 10)
www.lagrandedegustation.com
n Salon des vins et tentations du terroir,
Drummondville (le 20) www.fondationtirelire.com
n La Fte des vins du Qubec, Montral
(le 30, et les 1er et 2 dcembre) www.fetedesvins.ca
FVRIER
n Salon des vins et des bires de Shawinigan
(le 6) 819 531-3503 ou 819 539-0352
n Mondial des cidres de glace du Qubec, Montral
(du 8 au 10) www.mondialcidresdeglace.com
n Parution du magazine Cellier (le 21)
8 nCELLIER hiver 2012-2013
LEXTRIEUR DU QUBEC
n Megavino, Bruxelles (du 19 au 22 octobre)
www.megavino.be
n A Tasting of Wines from Italy, industrie
seulement, Vancouver (le 30 octobre);
Calgary (le 1er novembre); Toronto (le 5 novembre)
www.italytrade.com
n Expo vins et gastronomie du monde, Moncton
(du 3 au 10 novembre) www.wineexpo.ca
n Le Salon des vins et de la gastronomie dOttawa
(du 7 au 11 novembre)
www.ottawawineandfoodshow.com
n Gourmet Food & Wine Expo, Toronto
(du 15 au 18 novembre) www.foodandwineexpo.ca F E S T I VA L
n Shanghai International Wine & Spirits Exhibition MONTRAL
(du 28 au 30 novembre) www.winefair.com.cn
n Terre de vins, Narbonne, France
EN LUMIRE
(les 8 et 9 dcembre) www.terredevins.com
n Niagara Icewine Festival, Ontario
(du 11 au 27 janvier) www.icewinefestival.com DU 21 FVRIER AU 3 MARS
n Millsime Bio Salon mondial et professionnel Buenos Aires sera la vedette de cette
des vins issus de raisins de lagriculture
14e dition. Capitale dun pays grand
biologique, Montpellier, France (du 28 au 30 janvier)
www.millesime-bio.com producteur de vins, elle dvoilera aussi
n Washington D.C. International Wine & Food les secrets de sa gastronomie. Autres
Festival (du 5 au 9 fvrier) www.wineandfooddc.com invits, la ville de Philadelphie et la
n Boston Wine Expo (les 16 et 17 fvrier)
PHOTO: TED LEVINE/CORBIS.
rgion du SaguenayLac-Saint-Jean. Un
www.wine-expos.com/Wine/expo
vnement aux parfums dAmrique!
n Vinisud Asia, Shanghai (du 26 au 28 fvrier)
www.montrealenlumiere.com
www.adhes-asia.com/en/vinisud-asia.html
 Une liste trs slecte dactrices ont prt
leur visage de prestigieuses marques
de champagne. Parmi ces belles,
Scarlett Johansson, mais aussi Grace
Kelly et Isabelle Adjani.

Des femmes et des bulles

LA BELLE ET LE BRUT
DE LA POMPADOUR GRACE KELLY EN PASSANT PAR MARILYN, LHISTOIRE DAMOUR
QUI LIE FEMMES ET CHAMPAGNE NE SMOUSSE PAS.

PAR CAROLYNE PARENT

C
est clair comme le cristal: le champagne est le roi des Mot & Chandon. Aprs tout, la belle robe du vin en appelle dautres,
vins, etle vin des stars, des gagnants etdes grands les ntres. Sauf pour une exception notoire, Marilyn Monroe, qui
vnements. Il fuse sur les podiums de la Formule 1. poussait peut-tre le bouchon un peu loin Aprs avoir affirm
Onen remplit la coupe Stanley. On en baptise autre gaspillage ne porter, au lit, que cinq gouttes de Chanel No 5, navait-elle pas
les navires. ajout du mme petit souffle: Mais jentame mes journes avec
Que serait le champagne sans lapport des femmes? Les clbres une coupe de champagne Piper-Heidsieck, a me rchauffe
veuves du terroir, la Clicquot en tte, ont poursuivi avec brio le En fin de compte, le bon mot de la marquise de Pompadour
travail de leurs poux. Marie-Antoinette ( moins que ce ne soit explique peut-tre le mieux lengouement fminin pour le champagne:
madame de Pompadour, quvoque aussi la lgende) aurait prt Cest le seul vin qui rend la femme belle aprs boire. Comme
un sein au moulage de la premire coupe champagne. Dans la lafavorite du roi Louis XV sen faisait livrer 200 bouteilles
Russie du XIXe sicle, on trinquait au mousse-mousse dans les annuellement, on peut lui faire confiance, elle parlait dexprience.
chaussons des danseuses toiles pour saluer leur talent. En France,
PHOTO: IMAGO/UNIMEDIA/KEYSTONE PRESS.

o ce rituel migra au bordel, on leur prfra les escarpins talon CHRYSTINE BROUILLET:
aiguille. Mme les ftichistes doivent aux bulles etaux belles une LE BONHEUR EST DANS LE POP
fire chandelle La dtective Maud Graham ne boit peut-tre pas de champagne,
Tout bien considr, les femmes aiment sans doute le champagne mais sa mre, elle, en raffole pour deux. En fait, lcrivaine
surtout pour son lgance, une notion nourrie par les sirnes du picurienne aime tellement cevin quelle lui consacrait un
grand cran, vritables visages dunectar: Grace Kelly pour ouvrage, ily aquelques annes: Couleur champagne, crit en
Taittinger, Isabelle Adjani pour Bricout, Scarlett Johansson pour collaboration avec le sommelier Gunal Revel.

CELLIER hiver 2012-2013 n 11

LA BELLE ET LE BRUT suite >>
Quest-ce que les femmes aiment duchampagne? Srement
quil les rend immdiatement heureuses lorsquelles enboivent!
Un bouchon qui saute, cestlajoie, que seuls procurent les vins
effervescents. Moi, jaime le champagne parce que cest tout
simplement dlicieux, et si je nen bois pas toutes les semaines,
jene passe jamais plus de sept jours sans bulles, quil sagisse
dunprosecco ou dun bon crmant de Loire.
Selon lauteure, le champagne est aussi un vin pratique.
Pour qui cuisine, comme moi, il a lavantage de saccorder avec
tout ou presque, hormis le chocolat noir. On peut mme tre
dlinquant et laccompagner dune pizza si cela nous chante! Autre
avantage, il nest pas extrmement alcoolis [ndlr: ordinairement
12,5%], et cela fait une diffrence la fin de la soire. Enfin,
Kirsten Dunst en Marie-Antoinette dans le film ponyme de Sofia Coppola. Reine de France et de Navarre, cette picurienne aimait la brioche, tout autant que le champagne
12 nCELLIER hiver 2012-2013
onnese trompe jamais en offrant du champagne son hte.
On ne stonnera donc pas que madame Brouillet ait en tout
temps un blanc de blancs, son champagne prfr, au frigo.
Et tout comme son idole denfance, Arsne Lupin, clbrait la
rsolution dunenigme en dmuselant une bouteille, elle en
fera sauter lebouchon pour se rcompenser davoir mis le point
final unnouveau polar. Vive le pop art!
DENISE BOMBARDIER:
LE BOUILLON DE LA CULTURE
Lauteur de LAnglais est catgorique: boire du champagne est
affaire de culture et dart de vivre. En France, tout le monde
boitdu champagne, du prsident de la Rpublique la concierge.

PHOTOS: MOVIESTORE COLLECTION LTD/ALAMY (MARIE-ANTOINETTE); PHOTOS 12/ALAMY (M. MONROE).
AuQubec, parce quon naime pas la richesse ou parce quon
neconnat pas le champagne, on dit que cest snob. Or nul
besoin dtre riche pour sen offrir. Moi, jachte celui dune
petite maison, Drappier, excellent, environ 45$.
Pour la journaliste, le champagne est un nectar fminin.
Mais en ce qui meconcerne, je me prive den boire trop
souvent pour ne pas gcher mon plaisir. Etpuis, contrairement
aux autres vins, ilfaut un certain tat desprit pour lapprcier,
une disposition aussi arienne que ses bulles.
GENEVIVE BROUILLETTE:
LHEURESOLENNELLE
Selon la sympathique actrice, quand onboit du champagne,
onalimpression dtre une princesse ou du moins, de svader
unmoment de lordinaire de savie. Ce serait dailleurs ce mme
sentiment, dit-elle, qui ferait se ruer lesfemmes sur tous les
produits de luxe, petits pots de crme de beaut affreusement
chers compris.
H! avez-vous dj trempdes
croustilles dansduchampagne?
Cestvraiment fou!
MARILYN MONROE DANS UNE SCNE DANTHOLOGIE DE SEPT ANS DE RFLEXION
Mais pour celle quon a pu suivre cet automne dans Mauvais
karma et dans Toute la vrit, les bulles permettent surtout de
dire aux autres combien on lesapprcie. Ouvrir une bouteille
de champagne rend tout de suite le moment solennel, mme
sil sagit dun souper la maison avec une copine, un soir de
semaine. Cest ma faon de dire quel point ce moment que
nous partageons mest prcieux. Ce nest jamais un geste banal,
et cest pour a que jaime tant le champagne enplus de
lagrable picotement de ses bulles en bouche.
LIZA FRULLA:
LES BULLES DE LA GNROSIT
Pour la coanimatrice de Cest juste de la TV, le champagne nest pas
seulement un vin: cest aussi une boisson qui en dit long sur la
libralit dun hte! Accueillir ses invits avec un verre de
champagne, cest gnreux compte tenu du prix des bouteilles,
lance-t-elle.
Il est donc hors de question pour lex-ministre librale doffrir
de la champagnette (ndlr: un simple mousseux qui ne vient
pas de Champagne) lorsquelle reoit ou encore den boire. Le
champagne nest pas que mon vin prfr, cest ma boisson
alcoolise prfre. Et puisque boire nest pas pour moi un besoin,
je ne veux trinquer quau bon vin. Alors, entre un mousseux sucr
etun Perrier, je choisis leau, cest sr.
Mais pourquoi aime-t-elle tant le champagne? Dabord, parce
quil y a tout un dcorum qui vient avec: le seau glace, les beaux
verres tulipes, prfrables aux fltes, le plateau de service. Nous,
les femmes, sommes plus sensibles ce genre de choses que les
hommes. En tout cas, jele suis.
Par ailleurs, toutes les grandes stars de mon adolescence,
Elizabeth Taylor, Sophia Loren, avaient toujours un verre de
champagne la main. Dans mon esprit, ce vin est rest associ
au glamour. n
CELLIER hiver 2012-2013 n 13
Le vin, la vie

Isabelle Marchal

MISS EFFERVESCENCE
FRANAISE DORIGINE, QUBCOISE DADOPTION,
ISABELLE MARCHAL ATROUV DANS LE VIN UN EXCELLENT
TRAIT DUNION ENTRE SES DEUX CULTURES.

PAR GARY LAWRENCE

force de voir dfiler chroniqueurs en vin et sommeliers

rputs son mission de radio, on se doutait bien
quIsabelle Marchal avait un faible pour tout ce qui
entoure la dive bouteille. Mme lpoque dIsabelle autour du
monde, sa srie tlvise autrefois diffuse TV5, elle trouvait
le moyen de nous faire rencontrer des Qubcois uvrant en
viticulture, ltranger.
En fait, il y a belle lurette que le vin est entr dans la vie de
lanimatrice. Isabelle Marchal a pass les dix premires annes
de son existence en Bourgogne avant dmigrer au Qubec.
Le jour de mon baptme, ma mre a tremp son doigt dans
du champagne et elle la port ma bouche. Outre cette vieille
tradition bourguignonne, elle raconte que ds 10 ans, elle buvait
du vin, loccasion. Quelques gouttes dans un verre deau,
sentend. Ctait une chose tout fait normale pour mes parents,
tous deux bourguignons. Mais cest le champagne qui demeure
dans son cur leroi des vins. Jen boirais tous les jours.
Les vins de sa rgion natale ont aussi lheur de lui plaire, comme
les chablis, meursault, puligny-montrachet et autres bourgognes.
Je ne suis pas une grande connaisseuse, mais jaime ces vins
nuancs qui ont fait leurs preuves. Ailleurs dans lemonde, Pour la vedette des ondes montralaises, le vin est avant tout une
cest la valle de Napa et de Sonoma qui gagnent son intrt et question de cur comme les choses de la vie en gnral. Sans
dont elle affectionne certains crus, notamment ceux de la Russian rinventer le vin, je crois que les femmes peuvent le conjuguer
PHOTO: MAUDE ARSENAULT.

River Valley. Ici, jaime bien les vins du Domaine Les Brome,
en Estrie, ainsi que ceux de mon ami Denis Paradis, du Domaine
du Ridge. Il fait un trs bon ros sec, boire trs frais, le Champs
de Florence, et un rouge que je me fais livrer la caisse, le Clos
du Marchal
diffremment. Elle voque, titre dexemple, un blanc
burcemment, Les Pierres Blanches, un cte-de-beaune 2008 du
Domaine de la Vougeraie. Mon mari le trouvait rond etfruit,
alors que je lai, quant moi, trouv plutt acidul. Une fois la
bouteille termine, monsieur stait rang lavis demadame n

14 nCELLIER hiver 2012-2013

 LES COPINES DU VIN
DEPUIS 10 ANS, UN NOMBRE CROISSANT DE SOMMELIERS SONT, EN FAIT, DES SOMMELIRES.
IDEM CHEZ LES CHRONIQUEURS ET JOURNALISTES, O LON NOTE DE PLUS EN PLUS DE SIGNATURES FMININES.
QUELLE DIFFRENCE CELA FAIT-IL? DES BOLES DE CES PROFESSIONS RPONDENT LA QUESTION.
 Femmes et vin

PAR ANNE L. DESJARDINS

L
e sujet tournait autour de
linfluence des genres, en
sommellerie. Ce jour-l, les
sommelires qubcoises Etheliya
Hananova, Jessica Harnois, lyse
PHOTOS P. 16 ET 20: LOUISE SAVOIE; QUIPE GLOSS ARTISTES INC.: COIFFURE: GRALD BLANGER; MAQUILLAGE: JULIE BGIN; STYLISTE: DANNY BOUDREAULT;
33 ans, la sommelire, qui ne
compte que quatre annes dexprience,
fait dj partie des incontournables,
grce son approche ouverte et inspire.
Originaire de Winnipeg, Etheliya
vin, mais plutt ce que les Qubcois
recherchent sur les tablettes de la SAQ.
Traditionnellement, les consommateurs
dici taient des acheteurs dtiquettes,
note-t-elle. Ils veulent maintenant

Lambert et Vronique Rivest taient Hananova a uvr en restauration avant comprendre le pourquoi du comment.
runies en table ronde et svertuaient daccepter un poste Montral, au Ils sont attentifs et dsirent en avoir pour
ASSISTANTE STYLISTE: EVA CAPIK/VRONIQUE RIVEST: ROBE PAILLETE BLANCHE TWENTYCLUNY: HOLT RENFREW/WWW.HOLTRENFREW.COM, COLLIER:
AGATHA/WWW.AGATHA.FR/JESSICA HARNOIS: ROBE PAILLETE BRUNE: BEDO/WWW.BEDO.CA, BRACELETS ARGENTS: AGATHA/WWW.AGATHA.FR.

dire que non, lenjeu na rien voir
avecle fait dtre une femme. Cest l
quEtheliya Hananova (voir page 19), la
sommelire du Lawrence et chroniqueuse
Curieux Bgin, en a racont toute une!
Lautre jour, jai entendu un confrre
affirmer que les femmes sommelires
aiment beaucoup trop le blabla autour
duvin. Or mon but, cest prcisment
de rendre le vin vivant etaccessible. Je
mefforce daller au-del de la simple
appellation ou des dtails purement
techniques, alors, oui, je parlevin!
De gauche droite: Nadia Fournier, journaliste
spcialise en vin, Vronique Rivest,
sommelire et chroniqueuse, Karyne
Duplessis-Pich, galement journaliste en vin,
et Jessica Harnois, sommelire et prsidente
de lAssociation canadienne des sommeliers
professionnels, se sont runies le temps
dunephoto. Sont absentes de la photo
lessommelires lyse Lambert et Etheliya
Hananova, galement interviewes.
Club Chasse et Pche. Cest l quelle leur argent. Ils exigent des vins plus
sest particulirement intresse au vin. accessibles. a change forcment notre
Depuis, Etheliya a beaucoup voyag approche du mtier.
et sest donn pour mission de faire lyse Lambert (voir page 19), sacre
connatre le travail des petits vignerons meilleure sommelire des Amriques
dans lexercice de sa profession au en 2009, observe ce mme changement
Lawrence. Sa carte des vins, fort de cap qui, selon elle, sest opr lors
originale, lui a dailleurs valu de se de la dernire crise conomique, lanne
faire remarquer. davant. Depuis 2008, les Qubcois
Sa collgue Jessica Harnois, choisissent des vins moins chers, mais
sensiblement du mme ge, observe ils ne cessent pas de boire. De plus,
Etheliya dun il complice. Celle qui ils sont curieux et infidles. Ils rclament
dirige depuis trois ans les destines de donc toujours de lanouveaut. Mais la
lAssociation canadienne des sommeliers quasi-disparition de la restauration haut
professionnels (ACSP), qui regroupe de gamme une autre consquence de
prsentement le Qubec et lOntario, la crise la chagrine beaucoup. La
travaille galement un projet de qualit rside dans le respect dune foule
cration dune vritable association de petits dtails quobservent encore ces
pancanadienne de sommeliers. Quand grands tablissements, comme le Toqu!
on cherche des filles dans le monde ou LEau la Bouche, croit celle qui
du vin, Jessica aussi est immanquable! avait galement remport le titre de
Mais du sexe des sommeliers, Jessica meilleure sommelire au Qubec, en
Harnois na que faire. Elle croit que ce 2004. Sans eux, notre gastronomie,
qui a chang depuis 10 ans, ce nest pas une grande partie de notre richesse
la venue des femmes dans le monde du culturelle, risque de sappauvrir.

CELLIER hiver 2012-2013 n 17

LES COPINES DU VIN suite >>
PERSPECTIVES MONDIALES jeunes vers la profession. Chroniqueuse reu le titre de Femme du vin, Paris, en
La sommelire Vronique Rivest voit la radio de Radio-Canada, la tl de 2007. La prsence de plus en plus massive
son mtier sous une perspective mondiale Canal V, au journal Le Droit et pour des femmes en sommellerie est donc
bien avant den faire une affaire sexue. plusieurs magazines dont Cellier, elle fait untat de fait. Et la tendance nest pas
Unir nos comptences pour devenir partie des femmes qui ont aid le mtier labaisse si lon observe ce qui se passe
les champions dune sommellerie plus se doter dune aurole de prestige, duct des tudiants. Selon les rgions,
accessible, voil ce qui me tient cur, notamment en brillant au sein du trs les effectifs fminins des programmes
lance celle qui est galement trs exigeant circuit des comptitions desommellerie qubcois reprsentent
implique au cur de lACSP. Cest le internationales, cette dernire dcennie. de30% 50 %; ctait de 5 % 10 %,
meilleur moyen daider le public largir Tant mieux si lyse [Lambert], Danielle ily a20 ans.
ses connaissances. Runir les chapitres [Dupont, sommelire au restaurant Le
provinciaux au sein dune association Baccara du Casino du Lac-Leamy] ou LEXCELLENCE AU SERVICE
nationale, cest un rve! Femmes et moi-mme avons ouvert des portes aux DU MTIER
hommes confondus: je tiens cette femmes en faisant connatre notre lyse Lambert, qui a uvr LEau
collgialit. Mme si elle estime quil y mtier, lance Vronique Rivest. la Bouche ( Sainte-Adle), lAuberge
a beaucoup de bons sommeliers ailleurs au Cette pionnire de la sommellerie Hatley et au Manoir Hovey (tous deux
pays, la meilleure sommelire du Canada, qubcoise au fminin est particulirement en Estrie), puis lHtel Le Saint-James
titre rafl une premire fois en 2006 puis, chatouilleuse sur le sujet de la sexualisation ( Montral) avant dtre nomme
nouveau, en septembre dernier, croit du mtier. Je naime pas tellement les responsable du cellier du populaire
aussi que notre bagage culturel fait toute gnralisations propos des femmes et restaurant Le Local, dans le Vieux-
une diffrence. Nous, on aime manger des hommes sommeliers, ni la perception Montral, indique quelle-mme et ses
collgues fminines, de manire gnrale,

Je naime pas tellement les gnralisations propos ne se sont jamais donn une mission.
Courir les concours relevait simplement
des femmes et des hommes sommeliers, ni la perception de lide de samuser en devenant

selon laquelle nous travaillons diffremment.
et on le fait bien. En plus, nous ne sommes
pas dimportants joueurs sur lchiquier
vinicole. Nos sommeliers ont une attitude
douverture, sans snobisme ni arrogance.
Cela est apprci. Selon moi, cest ce qui
nous diffrencie nettement.
Histoire de joindre le geste la parole,
Vronique Rivest travaille normment
dmocratiser son savoir. Sommelire-
conseil et formatrice, elle a contribu
mettre sur pied plusieurs programmes
de sommellerie qui ont su attirer les plus
VRONIQUE RIVEST, SOMMELIRE
selon laquelle nous travaillons
diffremment. Pourtant, du temps
quelle tait conseillre en vin dans un
magasin de la LCBO, elle se voyait
rgulirement repousse par certains
clients simplement parce quelle portait
lejupon. Cest vrai quon a vcu des
situations discriminatoires, reconnat-elle.
Mais ce nest plus le cas. Les comptences
dun sommelier ne sont pas lies au sexe,
mme si cest devenu la mode dembaucher
des femmes, admet celle qui a galement
meilleures. Mais cette excellence a un prix.
Il faut y mettre un temps considrable,
investir dans les voyages et, souvent, se
priver de vie sociale. Raison de plus
pour voir le vin comme un objet de
plaisir. Cest mon cheval de bataille:
dmontrer quil sagit dun monde de
convivialit et de partage. Faire voyager
les clients en leur racontant des histoires
autour des vins dgusts, des rgions
visites, des producteurs rencontrs. Je
crois que cest la premire responsabilit
des sommeliers daujourdhui.
Aux yeux dEtheliya Hananova, lyse
et Vro sont des modles. Mais jamais,
ajoute-t-elle aussitt, je ne me tournerais

18 nCELLIER hiver 2012-2013


Jessica Harnois,
Vronique Rivest,
Etheliya Hananova
et lyse Lambert
sentendent pour dire
que la sommellerie,
cest une affaire
dexcellence bien
avant dtre une
affaire de genre.
comme elles vers la comptition. et notamment Le Courrier vinicole. Les
Ce stress intense, ces longues heures de produits haut de gamme, elle connat.
lecture solitaire, elle les a pour sa part Or aujourdhui, je suis tout aussi
connus pendant les dix annes o elle laise avec la vulgarisation et jestime
a poursuivi des tudes suprieures en important de permettre au public
opra. Lapprentissage du vin, je veux dacqurir des bases solides. Cest pour
le faire sur le terrain, les deux pieds dans cela quelle endosse les pastilles de got
la terre ou dans le chai. Sinon, comment SAQ avec le concept des capsules vido
pourrais-je parler des producteurs Sortez vos verres, fond sur les accords
correctement, transmettre la passion qui vins-mets maris des produits dici. Cest
les anime? Jessica Harnois renchrit. pour la mme raison quelle a cr un jeu
Jai, moi aussi, besoin dtre hands on, bas sur le concept du poker Vegas.
dapprendre par la pratique. La thorie Mais malgr leau quelle apporte au
toute seule, a ne mentre pas dans la moulin, elle craint aussi un certain
tte! L o elles sentendent, cest que, appauvrissement du vin en le ramenant
pour chacune, le mtier doit absolument sa seule dimension de boisson conviviale.
tre un lieu dchanges constants entre Les sommeliers ont un devoir
collgues et avec la clientle, et reflter dintgrit face au public et doivent tre au
limportance de la philosophie de la fait de lactualit dans toutes les gammes.
terre la table. Do le projet pour lyse, Vro et Jessica
dobtenir la certification de master
BMOL LA DMOCRATISATION sommelier. Elles bchent l-dessus depuis
Jessica Harnois a, elle aussi, fait son tour 2007. Ce titre prestigieux (il ny a que
PHOTO: LAURENT J. LAVIGNE.
du monde vinicole et travaill dans divers 190 matres sommeliers dans le monde)
restaurants de renom avant de poser ses reprsente laune laquelle les professionnels
bagages Montral. Elle a galement du vin jaugent leurs connaissances et leurs
travaill pendant quelques annes la SAQ, comptences. Il y a 40 ans, ceux qui
entre autres pour les Services Signature dcrochaient ce titre navaient qu
Femmes et vin
connatre les grandes rgions viticoles
de France et dItalie, rappelle Vronique
Rivest. Aujourdhui, le portrait est
autrement plus complexe, et les
sommeliers doivent faire un travail
norme pour se tenir jour: la Chine
est maintenant le premier producteur
mondial, les DOCG [dnominations
dorigine contrle et garantie] italiennes
ont explos en 10 ans, et on produit du
vin au Mexique, comme au Paraguay.
Mais la priorit demeure daider les
gens atteindre ce frisson incroyable
quand on arrive apprcier un vin
complexe et raffin, croit Jessica Harnois.
Favoriser laccessibilit au vin, cest
outiller ceux qui le dsirent pour les
amener vivre ce genre dexcitation.
Sinon, on nivelle vers le bas et on se
prive dun pan essentiel de culture
nophile. Pas question, donc, pour
ces sommelires influentes, de
dmocratiser le vin en ngligeant les
flacons de qualit suprieure. Ni
dencourager le plus grand nombre
ne dfendre que des bouteilles 20 $. Et
surtout pas dignorer quentre les deux,
il existe tout un monde dcouvrir. n
CELLIER hiver 2012-2013 n 19
 LES COPINES DU VIN suite >>

Nadia Fournier
et Karyne Duplessis-Pich

LUNE EST TRENTENAIRE, LAUTRE PAS TOUT FAIT. ELLES SONT JOURNALISTES SPCIALISES
DANS LE MONDE DU VIN. SONT-ELLES LE REFLET DUN TEMPS NOUVEAU?

20 nCELLIER hiver 2012-2013


PROFESSION JOURNALISTE
PAR LUC BOUCHARD
N
adia Fournier crit pour
Lactualit etdirige depuis
lanne dernire lardaction
du Guide Phaneuf. Karyne Duplessis-
Pich collabore La Presse et au magazine
Ricardo. Chacune se mfie des discours
sur le vin qui opposent les femmes
aux hommes et estime que lamour du
vinnest pas une question de sexe, mais
degot. Quoique
NADIA FOURNIER: ROBE GRISE STYLE RTRO CHARLESTON: BEDO/WWW.BEDO.CA, BAGUE ET BOUCLES DOREILLES: AGATHA/WWW.AGATHA.FR/KARYNE DUPLESSIS-PICH:
CELLIER: quel moment commence votre histoire
avec le vin?
NADIA FOURNIER: 20 ans, je suis partie faire les
vendanges en Bourgogne. Jai eu une rvlation en gotant
HAUT PAILLET HAUTE HIPPIE: HOLT RENFREW/WWW.HOLTRENFREW.COM, SHORT DE BROCART DOR: VRO MODA/WWW.VEROMODA.COM,
un corton-charlemagne. Il y avait quelque chose de
complexe et dimpalpable dans ce vin. Cela a vraiment
piqu ma curiosit. Jai alors questionn des tas de
LONGUES BOUCLES DOREILLES FEUILLES: SIMONS/WWW.SIMONS.CA, BAGUE: ALDO ACCESSOIRES/WWW.ALDOSHOES.COM.
vignerons, desommeliers et de restaurateurs, qui mont
finalement initie au vin. Je voulais comprendre comment
un simple jus de raisin pouvait devenir un liquide si raffin,
et si diffrent dune tiquette une autre.
Et comment avez-vous rencontr Michel Phaneuf?
Ici, Montral, lors dune dgustation dont jassurais une
partie de la logistique. Il cherchait quelquun pour diriger
la rdaction de son guide. aucun moment, je nai pens
que cette personne puisse tre moi. Il ma pourtant invite
dner pour me proposer le projet, quelques mois plus
tard. La chance dune vie! Jai plong tte baisse.
Et vous Karyne, vous tes venue du monde
dessciences politiques
KARYNE DUPLESSIS-PICH: Aprs tre passe par
lUniversit dOttawa, jai fait une matrise lUniversit de
Grenoble, et je me suis dcouvert une passion pour le vin.
Jai profit de ce sjour en France pour visiter une dizaine
de rgions viticoles et suivre une formation en dgustation
lcole des vins de Bourgogne. Cest l que jai rencontr
Jean-Pierre Renard, lun de mes mentors. Il ma appris
dguster, goter et comprendre le vin.
Vous tes pourtant rentre Ottawa et avez travaill
sur la colline parlementaire
K.D.-P.: Et jai alors fait la connaissance du journaliste
Marc Andr Gagnon, de vinquebec.com. Dans la foule,
jaicommenc crire des articles pour des magazines
spcialiss [Effervescence, Amabilia.com]. Mais cest
seulement aprs la naissance de mon fils Arthur, il y a
deuxans, que je suis devenue journaliste temps plein.
Puis, au printemps 2011, La Presse, qui cherchait un
collaborateur pour sa nouvelle section vin, ma contacte
aprs tre tombe sur mon ancien blogue, De la robe
labouche.
Est-il difficile pour une femme de pratiquer
sonmtier dans un milieu encore peupl
debeaucoup dhommes?
N. F.: Pas au Qubec. Toutefois, il existe encore des pays
o rgne une mentalit misogyne. Il y a peine deux ans,
lors de la visite dune proprit en Afrique du Sud, on na
pas cru bon de moffrir un verre de dgustation parce quon
tait persuad que jtais la secrtaire du collgue avec
qui je voyageais. Il y a aussi ce vignoble, tenu par des
moines au mont Athos, en Grce, o les femmes nont
toujours pas le droit dentrer. [En fait, le domaine est
interdit tout ce qui est de genre fminin: animaux
ethumains.] Cela dit, de nos jours, et mme dans
lesrgions les plus traditionnelles de France, un pre
estgnralement trsfier de voir sa fille reprendre
sondomaine.
K.D.-P.: Le chroniqueur franais Jacques Dupont racontait
rcemment que certains vignerons refusaient encore, en
1992, laccs des femmes aux caves, sous prtexte quelles
risquaient de faire tourner le vin lorsquelles avaient leurs
rgles! On nen est plus l, heureusement. Au Qubec, occasions. Cest peut-tre un strotype, mais quand je
les femmes simposent de plus en plus. Les choses
bougent, les femmes se font confiance et elles parlent
du vin diffremment des hommes.
Cest--dire?
N. F.: La plus grande diffrence, cest que tu nentendras suggestions, parce que cest lui qui cuisine le plus, mais
jamais une femme se vanter de la taille de sa cave ou
duprix de ses bouteilles
Femmes et vin
K.D.-P.: Cest vrai. Les hommes se font toujours une
fiert dtaler leurs connaissances. Les femmes ont par
ailleurs moins de prjugs. Elles peuvent facilement se
laisser tenter par un nouveau vin avec une tiquette hyper
flye ou par un vinier en forme de sacoche [nldr: cela
existe!]. La question, cest de savoir si le vin a bon got.
propos de got, existe-t-il des vins fminins et
des vins masculins?
N. F.: Je ne crois pas. Je peux comprendre la rfrence
masculine lorsquon parle dpaules larges pour dcrire la
structure et la charpente dun vin cors, mais cela nen fait
pas un vin pour homme. En vrit, je trouve cela dommage
que certaines personnes affirment que le vin blanc et
les ross sont des vins de femmes, et que les rouges plus
puissants sont des vins dhommes. Il sagit de clichs.
K.D.-P.: Je suis daccord. Dailleurs, un sondage men
auprs de 10 500 femmes dans cinq pays diffrents
loccasion du salon mondial Vinexpo 2011 [qui se tient
Bordeaux, en France, tous les deux ans] rvle quune
majorit de femmes prfre le vin rouge [51%].
Pour ce qui est du rflexe dachat, les hommes
etles femmes achtent-ils leurs vins de la
mmefaon?
N. F.: Les gens de marketing soutiennent que ce sont de
plus en plus les femmes qui achtent le vin, dans la mesure
o ce dernier est devenu un produit de consommation
domestique et que ce sont avant tout les femmes qui font
lpicerie. Du coup, il y a de plus en plus de maisons qui
orientent leur campagne de promotion vers les femmes
K.D.-P.: Si les femmes achtent de plus en plus les vins
que lon ouvre lapro, jai limpression que ce sont
encore les hommes qui achtent le vin pour les grandes
regarde autour de moi, cest souvent le gars qui va acheter
la grande bouteille pour recevoir le beau-frre ou les
beaux-parents Mais dans mon couple, cest surtout
moiqui achte le vin. Mon conjoint me fait part de ses
cest moi qui choisis. Dailleurs, il trouvait cela bizarre au
dbut de me voir dpenser quarante ou soixante dollars
CELLIER hiver 2012-2013 n 21
Femmes et vin

LES COPINES DU VIN suite >>

pour une bouteille. Heureusement, il a vite compris que
levin tait ma passion. limage du gars qui dpense
unepetite fortune pour son vlo ou son kayak.
Votre mtier vous amne goter combien de vins
par anne?
N. F.: Quand je travaille sur une nouvelle dition du guide,
peu prs 1700 chantillons circulent dans la maison au
cours de lt Mes amis ne sen plaignent pas! Bien que
le got demeure toujours quelque chose de subjectif, le
fait de goter autant de vins diffrents me permet de
rester objective; il est plus facile de dterminer si, par
exemple, un ctes-du-rhne est bon, trs bon ou excellent
quand tu en dgustes vingt chantillons distincts, que
si tu nen gotes quun seul la fois.
K.D.-P.: Pendant les saisons fortes, soit lautomne et
leprintemps, je dois dguster entre 100 et 200 vins par
semaine. Mon mtier est de goter et dcrire sur le vin.
Etpour moi, plus on en gote, plus on en sait. Et plus on
en sait, plus on saperoit quon ne connat pas grand-chose.
Parce quil y a tellement de rgions viticoles, tellement de
producteurs et de cpages. Le monde du vin est si vaste.
Auriez-vous un vin recommander pour clbrer
lerveillon?
N. F.: Les gens ont souvent le rflexe de penser une
bouteille de vin rouge pour ce type doccasion, mais moi,
jopterais pour un grand riesling allemand, un genre de vin
qui vieillit par surcrot admirablement bien.
K.D.-P.: Des bulles! Et pourquoi pas des bulles roses?
Jadore, par exemple, le mousseux ros de la maison
espagnole Ravents. n

QUELQUES BLOGUES DE VIN AU FMININ

MISS GLOUGLOU
Ophlie Neiman nest ni nologue, ni sommelire.
Journaliste, elle tient depuis 2009 un blogue sous
le nom de Miss GlouGlou sur le site du journal Le
Monde. Elle sadresse tous ceux qui aiment boire
du vin pour le plaisir. laide de vidos ludiques,
dentretiens rigolos et de billets humoristiques,
elle cultive la soif sans se prendre la tte. Un
must: missglouglou.blog.lemonde.fr
BUSURLEWEB
Pour plusieurs, Aurlia Filion a chang la manire
de voir le vin. Surtout chez les jeunes. Aurlia?
Cest Bu sur le web (et des chroniques dans
Chtelaine). nergique et unique en son genre, elle
gote le vin avec ses tripes pour nous faire dcou-
vrir un monde o le vin se boit sans chichi:
busurleweb.com
Ophlie Neiman, Aurlia Filion, Hlne Dion et Jancis Robinson, quatre femmes issues dunivers diffrents,
mais runies par un seul et mme sujet.
BUVEZENTOUS
Sommelire, Hlne Dion se dcrit comme une
amoureuse de tout ce qui allume les sens. Qub-
coise, elle a fait ses tudes de sommellerie
lUniversit du vin, Suze-la-Rousse, tout prs
dAvignon, en France. Elle se dmarque notamment
par ses concepts daccords vin et musique
buvezentous.com
JANCIS ROBINSON (EN ANGLAIS)
Elle est la plus clbre critique dAngleterre. Elle
conseille la reine Elizabeth II et British Airways,
PHOTOS: LOUISE SAVOIE (AURLIA FILION); KRYSTEL V. MORIN (HLNE DION); THE GLOBE AND MAIL INC. (JANCIS ROBINSON).
crit dans le Financial Times de Londres, collabore
la BBC, et son blogue est lun des plus priss
dans le monde jancisrobinson.com
MOMS WHO NEED WINE (EN ANGLAIS)
Comment survivre aux alas de la maternit sans
verre de vin? Voil le concept de ce blogue tenu par
un groupe de mamans amricaines qui prfrent se
moquer de leurs conditions de mres surmenes en
trinquant de faon virtuelle. prendre avec un
grain de sel: momswhoneedwine.com

22 nCELLIER hiver 2012-2013

 Crer un bon vin demande du savoir-faire.
Crer un grand vin est un art.
RobeRt Mondavi

+255513

+221887

+975482
91 pts

Wine enthusiast
94
Wine enthusiast
pts

Magazine Magazine
Juin 2012 Juin 2012
 Le site du vignoble Chapelle Ste-Agns, Sutton,
dans les Cantons-de-lEst. La saison froide confre
au champ de vignes en dormance un charme unique
qui na rien envier bien des vignobles europens.

Profession vigneronne

LA TOUCHE QUBCOISE
UN MONDE DHOMMES QUE CELUI DU VIN, AU QUBEC? DES VIGNERONNES DICI RACONTENT
COMMENT ELLES OCCUPENT UNE PLACE QUE NUL NE LEUR CONTESTE: LA LEUR.

PAR GUY SABOURIN

24 nCELLIER hiver 2012-2013

 Femmes et vin

HENRIETTA ANTONY

CHAPELLE STE-AGNS, SUTTON

E
n 1949, Henrietta Antony a 16ans quelle berce en elle. Elle voit au mortier et ma raction au drame dont jai
lorsque, avec ses parents, elle tandis que John, son fils an, supervise souffert, dit-elle.
quitte sa Moravie natale (qui fait dj la production du vin. Elle fait alors
maintenant partie de la Rpublique venir des maons franais, Compagnons SES PRODUITS
tchque) et dbarque au Qubec, chasse du devoir, pour btir une cave en pierre Son Gewrztraminer de glace 2002 a
par les communistes qui viennent de vote sur quatre niveaux et des celliers remport largent lInternational
PHOTO: JEAN-FRANOIS LEMIRE (PAGE DE GAUCHE).

prendre le pouvoir. Aujourdhui, plus
de 80 ans et toujours antiquaire
Montral, elle a encore en tte des images
que personne ne peut lui ravir: celles
du vignoble moravien tel que plant par
leslgionnaires romains, au IIIe sicle.
Inspire par les vignobles de sa rgion
dorigine, elle dcide 44 ans aprs de
reproduire, pierre par pierre, ces images
mdivaux. Ses vignobles, tags sur
18terrasses, chacune retenue par des
murets de pierre, rappellent les
amphithtres en plein air. Bien quon
soit, ce moment-l, en 1993, on a
limpression de revenir 700ans en arrire.
Quand vous entrez chez moi, vous
retournez dans lEurope dantan. Ce
vignoble, cest ma passion, ma thrapie
Wine & Spirit Competition de Londres,
en 2006. Buckingham Palace lui a crit
une lettre pour lui signifier que son vin
trne dans lecellier royal. Une grande
fiert pour cette hardie btisseuse.
La proprit labore aussi un blanc sec,
le Vidal Geisenheim, etun apritif, le
Vin doux naturel 5 ans.
Produits en vente au domaine

CELLIER hiver 2012-2013 n 25

 CAROLE DESROCHERS

LES NGONDOS, MIRABEL

P resque 20 ans que Carole Desrochers
est aux commandes decevignoble des
Basses-Laurentides. Point de repos pour
la passionne!
Copropritaire avec son mari, Mario
Plante, Carole accomplit le gros du travail
et ce nest un secret pour personne. Mme
lorsquil fait 34 C lombre, on trouve
la vigneronne affaire quelque part, dans
ses trois hectares de vigne. Le palissage
[ndlr: tuteurer la vigne sur du fil de fer]
demande un certain perfectionnisme,
dit-elle. a exige aussi de la souplesse,
et un bon dos, ce quont les femmes, en
gnral. Je pense donc que nous faisons du
bon travail aux champs. Mario participe
llaboration du vin, mme si Carole
Desrochers affirme que leurs gots diffrent.
Jaime davantage lacidit quelle ne plat
Mario, et japprcie beaucoup moins que
lui le passage dans le chne. Mais il peut
donner son avis, sil a de bons arguments,
lance-t-elle avec humour! Je pense quen
dcidant deux, nous trouvons un juste
milieu qui plat un plus grand nombre
damateurs.

SES PRODUITS
Sa palette comprend entre autres trois vins
blancs secs, dont Opalinois, sur la carte du
prestigieux Toqu!, Montral. Sy ajoutent
un ros sec, Rosois, deux rouges secs,
LeSurot et Chesnaie, un rouge fortifi,
Nirvana, et enfin un blanc liquoreux
de vendange tardive, Frisson.
Produits en vente au domaine

26 nCELLIER hiver 2012-2013

 Femmes et vin

NADGE MARION

LES TROIS CLOCHERS, DUNHAM

B eau temps, mauvais temps, Nadge
Marion est debout 6 heures du matin.
Au programme, une visite aux champs, la
supervision demploys, et toutes les petites
et grandes tches relies la gestion de
lentreprise. Celle qui se dit femme-orchestre
croit quelle peut faire les choses aussi bien
quun homme. Les femmes ont leur point
de vue, dit-elle, et les hommes ont le leur.
On ne gre pas de la mme faon, ce qui a
une incidence sur notre manire de prioriser
les choses. Selon mon exprience personnelle,
les femmes aiment bien recevoir la clientle,
alors que la simple ide de devoir rpter
50 fois la mme chose au cours dune
journe, a nerve davantage les hommes.
Cest partir de ces diffrences-l quil
faut travailler, croit Nadge Marion,
dont le conjoint et copropritaire, Robert
Brisebois, conserve un emploi lextrieur
du vignoble. Ici, cest monsieur qui
labore le vin. Mais je lui fais part des
commentaires des clients, afin quil
en tienne compte, dit-elle. Nous tchons
ainsi de fabriquer des produits que les gens
aiment, tout en gardant notre personnalit
de crateurs.

SES PRODUITS
Entre autres produits de la proprit,
mentionnons Les Copains dabord, un vin
fortifi, gagnant de la Cl dor au festival La
PHOTOS: MAUDE CHAUVIN.

cl des champs de Dunham en 2005, ainsi

que Les Trois clochers, mdaill dargent au
concours Les grands vins duQubec 2007.
Produits en vente au domaine

CELLIER hiver 2012-2013 n 27

 VRONIQUE HUPIN

LES PERVENCHES, FARNHAM

A vec son conjoint Michael Marler, Vronique
Hupin est propritaire de ce vignoble
biodynamique, dont le couple a longtemps rv.
Ensemble, ils ont acquis lobjet de leurrve en
2000. Vronique Hupin, dtentrice dun MBA a
craint, au dbut, de ne pas pouvoir faire passer ses
ides auprs de son mari, diplm en agriculture
McGill et passionn par la vigne. Mais cest le
contraire qui sest produit. Mon mari et moi
sommes trs diffrents, mais on discute beaucoup
et on arrive toujours trancher parce quon se
respecte normment, dit-elle.
Lors de la mission commerciale tenue en
Europe en novembre dernier et organise par la
SAQ et lAssociation des vignerons du Qubec,
Vronique Hupin tait la seule femme parmi les
20participants. Quelques-uns se sont montrs
surpris que ce ne soit pas Mike qui y participe,
mais rien de plus, affirme la vigneronne. Au sein
de notre tandem, on prend part aux dplacements
et aux reprsentations ltranger chacun notre
tour. La seule diffrence que je note, vraiment,
se situe du ct de la force physique. Il me faut
parfois faire appel un homme; sinon, ence qui
a trait lautorit, la gestion du personnel et
du vignoble ou la fabrication du vin, je ne
perois aucune difficult.

SES PRODUITS
La proprit embouteille deux blancs secs,
Seyval-Chardonnay et Chardonnay, et deux
rouges, Solinou et Cuve de Montmollin.
Nous ne participons pas aux concours []
Nos vins se vendent trop rapidement, et le temps
que les rsultats soient publis, nous sommes en
rupture destock! explique Vronique Hupin.
Produits en vente au domaine

28 nCELLIER hiver 2012-2013

 Femmes et vin

AMLIE OUSTAU

DOMAINE LES BROME, LAC-BROME

E lle tait venue faire un stage, il y a
quatre ans; elle est reste. Le matre
de chai, Jean-Paul Martin, laborait dj
plusieurs produits la proprit, et elle
sest implique dans la fabrication du vin.
Son conjoint, lui, gre le travail aux
champs. On peut donc dire que dans
ce vignoble situ prs de Knowlton, en
Estrie, lnologueAmlie Oustau tire
bien son pingle du jeu.
La trentenaire a aujourdhui carte
blanche pour produire les vins de la
proprit. Ellefabrique mme un
mousseux selon la mthode traditionnelle,
en mettant profit une partie de
lexprience quelle a acquise en
Champagne. Cest un travail dquipe
et chacun y participe, quil soit homme
oufemme, assure-t-elle. Nous travaillons
dans un contexte de totale confiance, en
respectant les lignes directrices de Lon
Courville, le propritaire.
Dans ses cours dnologie Dijon,
ilyavait presque autant de femmes
que dhommes, se souvient-elle. La
motivation, lambition et la passion nont
pas de sexe, conclut la jeune femme.

SES PRODUITS
La proprit labore une quinzaine de
PHOTO: LOUISE SAVOIE (V. HUPIN).

vins, dont sept sont actuellement vendus

la SAQ. En 2011, le Domaine Les
Brome Rserve Vidal, un blanc, a obtenu
91points du critique James Suckling,
lex-dgustateur vedette du magazine
Wine Spectator. n

CELLIER hiver 2012-2013 n 29

LA SOIF DEXPLORER
LE MONDE
Que ce soit pour vous initier lart de la
Formations accrdites
dgustation, parfaire vos connaissances
ou faire de nouvelles dcouvertes, nous
orons un cours prs de chez vous.

SAVORI.CA
1 855.781.2344
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 Femmes et vin

La tourelle arrire du Chteau Ferrire,

Margaux. La noblesse des lieux rvle dj
un peu ce qui nous attend en bouteille.

Profession vigneronne

LA TOUCHE FRANAISE
CHACUNE SE SE DIRIGEAIT AILLEURS QUAU CHAI. LE DESTIN LES A RATTRAPES POUR EN FAIRE
DEGRANDES VIGNERONNES. DCOUVREZ TROIS FEMMES EXCEPTIONNELLES...

PAR PATRICK DSY

CELLIER hiver 2012-2013 n 31


Rachetes par la famille Villars en 1988,
les installations ont connu dimportantes
rnovations. Devant son chteau,
la matre duvre de ce renouveau,
Claire Villars Lurton.
QUATRE VIGNOBLES BORDEAUX
D
ans la vie, Claire Villars Lurton
ne voulait surtout pas faire du
vin. Dj que sa famille possdait
des proprits viticoles et qu ses yeux
de jeune fille, il ny avait rien de plus nul
que de travailler avec sa mre! Pourtant,
celle qui stait dabord dirige vers des
tudes en physique-chimie applique
larchologie, Paris, est aujourdhui
la tte de quatre vignobles dans le Mdoc,
Margaux, Pauillac etSaint-Estphe.
Deux de ses Chteaux, Ferrire et Haut-
Bages Libral, sont grands crus classs.
Cest la mort tragique de ses parents
alors quelle na que 25 ans qui chamboule
ses plans de vie. Elle rentre Bordeaux
o elle reprend la gestion des proprits
familiales. Sa formation universitaire
facilite lobtention dun diplme en
viticulture et nologie. Cest surtout
le ct technique qui mainitialement plu,
lance la vigneronne. Laspect scientifique
cadrait parfaitement avec mes intrts du
moment. Puis sont venus les aspects fiscal
et commercial. Mon grand-pre [Jacques
PHOTO: YVES SAMUEL.
Merlaut, un puissant ngociant bordelais]
ma non seulement beaucoup aide,
mais ma aussi transmis sa passion pour
les affaires.
C L A I R E V I L L A R S L U RT O N
Aujourdhui encore, laspect viticole
nest pas au sommet des intrts de Claire
Villars Lurton. Monter sur le tracteur
ettravailler la vigne ma toujours un peu
rebute. Je laisse a mon mari. Gonzague
[Lurton, de la grande famille de viticulteurs]
a toujours vcu la campagne. Il a un ct
pratique un peu plus dvelopp que le mien,
avoue-t-elle.
ADIEU LES TRAITEMENTS
CHIMIQUES
Mais quon ne sy mprenne pas, ses
vignes sont au cur de ses proccupations.
Dj, plus de la moiti du vignoble de
Haut-Bages Libral est cultive en
biodynamie, une grande fiert pour la
vigneronne. Lan prochain, ce sera le
cas pour le reste de cette proprit, de
mme que pour une bonne partie de
Ferrire. Adieu les molcules et les
traitements chimiques! sexclame celle
pour qui lcologie a son importance.
a peut paratre un peu contradictoire
avec mon parcours, mais jesuis trs
nature. Je crois fermement quil faut
faire attention au monde vgtal. Je me
proccupe de ltat de la terre quon va
laisser en hritage nos enfants.
Femmes et vin
Pour cette femme ptillante et
passionne, tout commence avec le terroir.
Parmi mes vignes, celles situes
Margaux me permettent de faire des vins
plus muscls que celles qui proviennent
deCantenac, la commune pourtant juste
ct. En revanche, les vins de Chteau
Ferrire seront toujours plus souples et
dlicats que ceux que je fais au Chteau
Domeyne, Saint-Estphe.
A-t-elle limpression dvoluer dans un
monde dhommes? Les temps ont chang,
croit-elle. Vers le milieu des annes 1970,
maman navait pas le droit de rentrer dans
le chai. a faisait tourner le vin, prtendait-
on! Moi, je nai jamais ressenti ce genre
deregard port sur moi, ce ct vieille
France de Bordeaux. Je sens que ma
prsence au chai est surtout apprcie.
mes yeux, il ny a que des avantages
travailler dans un milieu dhommes.
Cest un plaisir constant et charmant,
conclut la vigneronne.
NOUVEL ARRIVAGE . Page 89
Chteau Ferrire 2009
CLAIRE VILLARS LURTON
CELLIER hiver 2012-2013 n 33
Femmes et vin

C L O T I L D E D AV E N N E

DOMAINE LES TEMPS PERDUS, CHABLIS

D ans les annes 1980, Clotilde Davenne
a 18 ans et tout ce que sait cette fille
dagriculteurs, cest quelle a ce quelle
Cest venu aux oreilles de Jean-Marc qui
ma convaincue dacheter plutt des
terresdu ct de Prhy. Cest l o
le pinot noir etlesauvignon et produit
environ une douzaine de cuves
diffrentes. Jadore ledfi de devoir
nomme lappel de la nature. Pour jhabite actuellement. Situe moins vinifier tous ces vins avec le mme soin,
gagner ma vie, je savais que je voulais aussi dune dizaine de kilomtres de Chablis, note la vigneronne.
utiliser mes sens. Jaimais la dgustation, saterre lui semble bonne. Elle y plante du Linfluence de Jean-Marc Brocard
mais pas la restauration. Je ne pensais sauvignon et saffaire racheter des vieilles estpalpable dans certaines des prises de
toutefois pas au vin; chez moi, bien quon vignes aux alentours. position de Clotilde Davenne. Par exemple,
soit bourguignon, on vivait dans la Nivre, elle dteste le bois. Cela masque lexpression
le seul dpartement de Bourgogne qui ne DES PARENTS RTICENTS, laisse par le terroir et le got fruit du
produit pas de vin! AUDBUT raisin, insiste-t-elle. Tous ses vins sont
Cest une rencontre avec un nologue, En 2005, aprs 16 saisons de vendanges vinifis et levs dans des cuves inox.
lors dun salon des professions tenu son auprs de Jean-Marc Brocard, elle dcide Sans jouer les ayatollahs, il faut tout de
cole, qui lallume compltement. Il faut de plonger seule dans laventure mme avoir une approche sensible qui ne
dire que jtais dispose, cest--dire assez vigneronne pour se consacrer entirement brusque pas le palais. Le fruit doit pouvoir
fministe, raconte Clotilde. Javais donc son domaine. Ses parents tentent alors sexprimer sans entrave tout en laissant
envie de prouver que jtais capable de de len dissuader. Je viens dune famille augot du terroir la place qui lui revient.
russir dans un monde largement domin de salaris plutt modeste. Ils avaient Depuis peu, Clotilde Davenne a fait
par les hommes. surtout peur pour moi. Mais aujourdhui, du sauvignon son vin porte-tendard un
Diplme dnologie et spcialisation je suis devenue une fiert pour eux! cpage que naime pas son mentor
commerciale en poche, elle dbarque Elle aime la diversit. Le Domaine et parle avec affection de son Saint-Bris
Chablis, chez Jean-Marc Brocard. Sitt Les Temps perdus, son vignoble vieilles vignes 2010. On connat surtout
arrive, elle a tout de suite envie de changer mosaque, comme elle se plat lappeler, les vins de Chablis. Saint-Bris est un
dair. Cest quelle comptait dj son couvre aujourdhui un peu plus de terroir tout aussi qualitatif. Cest un vin
actif quelques voyages et expriences de 10 hectares rpartis sur les communes original puisque cest la seule appellation
vinification dans diverses rgions et pays de Saint-Bris etde Prhy. Elle y cultive de Bourgogne o le sauvignon est cultiv.
du monde. Je voulais aller en Champagne. quatre cpages laligot, le chardonnay, Vous allez voir, ce nest que dubonheur!

34 nCELLIER hiver 2012-2013


DOMAINE NATHALIE FALMET, CHAMPAGNE
L e seul moyen qua trouv Nathalie
Falmet pour prendre des vacances
en juin dernier, a t de se rendre
personnellement jusquen Normandie pour
y conclure quelques ventes. Il faut dire
que quand on gre une petite exploitation
champenoise depuis seulement trois ans,
sans compter les oprations au sein dun
laboratoire de consultation, il reste assez
peu de temps pour soi, lance-t-elle.
Cette fille de vigneron a hrit de trois
hectares, Rouvres-les-Vignes, un petit
village de lAube situ dans la Cte des Bar,
mi-chemin entre Reims et Dijon. Il y
pousse plus de 80% de pinot meunier et
de pinot noir. Chez nous, on assiste un
dcalage de prs de deux degrs Celsius
avec Reims. Les sols sont surtout argilo-
calcaires et nont rien voir avec le sol de
craie et de marne quon retrouve dans la
rgion rmoise. Mes vins sont plus
charnus, ce qui me donne la libert de
moins doser, note-t-elle au sujet de la
liqueur dexpdition ajoute au
dgorgement. Faire un champagne, cest
un peu comme faire un parfum; il faut
N AT H A L I E FA L M E T
quil reflte la personnalit de celui ou
celle qui le signe, lance-t-elle.
La comparaison entre champagne et
parfum nest pas anodine, puisque cest
dabord vers le domaine de la parfumerie
que Nathalie stait dirige, plus jeune, mais
lhritage de ses parents la vite entrane
vers lnologie. Quel parfum, selon elle,
reprsente le mieux ses vins? Amuse, elle
rflchit, puis savance. Chrie, de Dior.
Il voque les petits fruits rouges avec
beaucoup dlgance. Ou encore Shalimar,
de Guerlain, un parfum plus exotique, plus
puissant, sans tre le moindrement grossier.
Un peu comme la vinosit que jaime
lorsque les bulles se font fines. En somme,
mes vins sont mon image. Fminins,
avec du caractre et tout en lgret.
UNE SENSIBILIT FMININE?
Elle savoue dailleurs fan de Puligny-
Montrachet et de Chteau Anglus,
Saint-milion, deux modles dont elle
sinspire. Avant tout, le champagne doit
tre dlicat et gracieux, croit la productrice
de champagne Nathalie Falmet. Et la
Femmes et vin
sensibilit dune femme y est-elle pour
quelque chose dans les rsultats? Je fais
avant tout des vins selon mon inspiration.
Je ne dguste pas comme les nologues
masculins et je ne pense pas faire des vins
avec la mme sensibilit quun homme.
Dailleurs, ce nest quune fois que mes vins
ont t dgusts que jai le son de cloche
selon lequel mes champagnes sontdune
fminit dconcertante. Bref, ce nest
pas moi qui le dis, mme si je le pense
fondamentalement.
Sa cuve brut, un assemblage
dechardonnay et de pinot noir, est
nouvellement vendue la SAQ. Cest
le plus gros de sa production. Cest
un joli champagne, fruit et floral, qui
se prend volontiers lapro, bien quon
puisse lefaire passer table avec un
poisson ensauce. n
NOUVEL ARRIVAGE . Page 83
Nathalie Falmet brut
NATHALIE FALMET
CELLIER hiver 2012-2013 n 37
 Laurence Fraud et le Domaine du Pgau

CE QUE FEMME VEUT

38 nCELLIER hiver 2012-2013

 Reportage Rhne

PAR MARC CHAPLEAU

On avait demand la suivre toute une

journe, afin de voir quoi ressemblait son
quotidien de vigneronne Chteauneuf-
du-Pape. Non seulement elle a rpondu oui,
mais elle nous adit dattacher nos tuques
Son courriel de rponse notre invitation
selisait ainsi: 24 heures, cest 24 heures!
Jaime vivre le jour comme la nuit, alors
accrochez-vous. Celadit, vous avez un peu
dechance, cardimanche dernier, jai fait
une chute decheval entranant traumatisme
et perte de connaissance. Je tourne un peu
9:00 ON PART
Laurence vient nous chercher. Nous logeons dans le gte ouvert par
Andreas Lenzewoger, son chef de culture, et sa conjointe Maria
au ralenti [] Dici votre arrive, jespre (photo), dans la maison mme o la famille Fraud a dj vcu.
avoir rcupr mon nergie. Avant de La photographe Maude Chauvin et moi sommes prts partir, mais
comme on a toute la journe, on sincruste un peu sous le porche,
toutvous raconter par le menu, un aveu: une petite dizaine de minutes. Laurence parle de ses deux ados pas
PHOTOS: MAUDE CHAUVIN.

faciles lever Y passent aussi Marseille, le banditisme, lever

heureusement que Laurence Fraud ne des jeunes dans ce contexte, a brasse beaucoup Pendant ce
temps-l, le chant des cigales, le ciel bleu et la chaleur imposante
carburait pas au maximum de sa capacit! mais sche, sans humidit, font rver les deux Qubcois de service

CELLIER hiver 2012-2013 n 39

CE QUE FEMME VEUT suite >>

10:00 LARRIVE AU DOMAINE DUPGAU

Notre vigneronne nous explique quelle dtient un brevet
detechnicienne en viti-no et un autre detechnicienne
suprieure (BTS) en commercialisation des vins etspiritueux
quelle a pass Mcon. Je voulais voyager et apprendre
des langues! Elle a grandi Avignon etses grands-parents
sont italiens do sa volubilit, peut-on penser.
Son pre (Paul Fraud, avec elle sur la photo) avait 7 hectares
de vignes lpoque, et le domaine en fait 21 aujourdhui. Il
embouteillait une petite partie des rcoltes et cdait le reste
au ngoce. Il a beaucoup vendu aux Guigal, notamment.
Mais a ne sappelait pas encore Pgau.
Cest moi, quand je suis entre aux cts de mon pre, vers
1987 [ lge de22ans], qui lui ai dit quil fallait nous dmarquer
puisque des Fraud, il y en adj autour. a nous prend un
nomcourt, porteur sur le plan marketing; mestudes mavaient
appris a.
Le choix sarrte sur Domaine duPga, qui veut dire
pichet, enprovenal. Mais vite, on laisse tomber letrma.
Les gens disaient souvent Pga-u, forcment; maiscentait
pas joli, mieux valait sen tenir Pgau.
Pre et fille se partagent les tches, et la mre, Odette, met
aussilamain la pte en prenant soin de la clientle franaise.
Laurence, elle, soccupe aujourdhui de lexport qui reprsente
90% des ventes.
Elle sarrte pour nous faire part du programme du reste de
lajourne que nous allons passer avec elle L, nous allons
descendre la cave goter quelques cuves, vous verrez mon
emblmatique pre, rapidement, il bouge beaucoup, nous irons
ensuite djeuner chez moi avec mon importatrice amricaine, qui
est de passage, puis nous irons voir le nouveau domaine que nous
venons dacheter prs de Sorgues, et retour sur Chteauneuf vers
17heures, petite sieste [on est dans le Sud!], je reviens vous
chercher vers 20heures, on file surAvignon, je connais un bistro
italien supersympa, et aprs, bien, on va aller faire la fte

40 nCELLIER hiver 2012-2013

 10:30 LA DESCENTE LA CAVE
Nous descendons dabord avec Didier Louvet, son nouvel adjoint,
Depuis 5 ans, elle voyage beaucoup, soccupe des marchs
extrieurs: Plus dedeuxmois sans bouger, jtouffe, faut que je
puisquun client franais mcontent vient darriver; sa mre ntant me dplace. Mais elle a envie de revenir son mtier, dit-elle,
pas l, Laurence doit senoccuper. de mettre les mains dedans, comme on dit.
Elle nous rejoint rapidement. Nous gotons les cuves Il faut aussi que je me prpare, mon pre est en grande forme,
Rserve 2008 et 2009, et les cuves Laurence 2009 et 2005. Tout mais il a quand mme 73 ans. Sil nest plus l, je dois prendre le
est trs bon, pas surprenant, Pgau faisant dsormais partie de relais aussitt [] On na pas dnologue, car nos tempraments
llite de Chteauneuf. Des rouges la fois riches, corss et lgants, tous deux suffisent aux prises de dcisions durant les vendanges
avec une indniable fracheur, malgr le taux dalcool qui frise les et les vinif.
15%. Mention spciale, ce matin-l, pour la Cuve Laurence 2005,
dune superbe profondeur tant gustative quaromatique.
Rien nest levur et tout est acidifi. Les gens oublient souvent
quon na pas le choix, avec le grenache, de tartriquer, sinon on
na pas de fracheur. Or on ne sent pas cette acidification, la
dgustation, rien naccroche, la finale nest pas piquante.
La conversation dvie rapidement sur les scores levs
quobtiennent souvent sesvins. Je lui parle de Robert Parker, quia
eu de trs bons mots pour elle.
a me rappelle ma premire prsentation la presse. Ctait La
RVF [La Revue du vin de France], en 1992, et Michel Bettane tait

11:45
l, devant moi. Je pose deux bouteilles devant lui, bang! Tenez,
voici notre vin, moi, franchement, jen ai ras le bol de cemtier
[elle vinifiait et faisait un peu toutaux cts de son pre], je MARTINE LAMRICAINE
retourne Paris! Alors Bettane, tonn et, onlimagine, amus, Son importatrice aux tats-Unis, Martine Saunier, une Franaise
de lui demander: Mais vous tes qui, vous? expatrie depuis plus de 40 ans, nous rejoint. Elle reprsente Pgau
Aujourdhui, tous les journalistes savent bien qui elle est, et cest et Chteau Rayas, le mythique vin de lappellation.
PHOTOS: MAUDE CHAUVIN.

elle, rcemment, qui na pas reconnu celui qui a pris lerelaisde
Bettane La RVF, Antoine Gerbelle, lors dune dgustation. Je
naipas la mmoire des visages. Mais despieds, oui, ajoute-t-elle le
plus srieusement du monde, il mest arriv dereconnatre des gens
leurs sandales
On en est rendu goter la fameuse Cuve Da Capo, sur
foudre (prleve mme le tonneau), millsime 2010. Grand vin,
assurment, intense et complexe, avec une texture la fois serre et
raffine. Vinde spculation, galement, pourrait-on dire, puisque
le Domaine le vend trs cher, 210 euros sur place.

CELLIER hiver 2012-2013 n 41

CE QUE FEMME VEUT suite >>
12:00 LA MONTE VERS SA MAISON
Soudain, Laurence se tape le front: Merde! Jai oubli dans la
voiture [en plein soleil, par 37 degrs] les lgumes pour le repas
tantt chez moi et aussi la viande, le poulet entre autres, oh la
la! Allez, on y va, il faut cuisiner tout a! La photographe et moi
changeons un regard inquiet.
Aprs mtre promis de ne pas toucher au poulet, je constate
discrtement chez elle, sa maison est 50 mtres derrire celle
deses parents, que le poulet, miraculeusement, est encore frais
autoucher Un pouce enlair Maude Chauvin: on va pouvoir
en manger.
Sa fille Justine est l avec son copain ainsi que la femme
demnage et aide-cuisinire; Laurence Fraud, spare depuis
troisans, lve seule ses deux ados.
La maison est jolie, chaleureuse, une enfilade de pices
ouvertes, beaucoup despace, une maison party, srement.
Laurence offre le champagne. La vita bella, commence-t-elle
par dire en remplissant les verres, avant de gentiment moquer,
elleaussi, notre accent qubcois
42 nCELLIER hiver 2012-2013
12:30 LA FAMEUSE SOUPE AUPISTOU
Repas sur la terrasse la bonne franquette, sous lauvent et les cris,
gloussements et autres exclamations de Justine et du copain qui
sbrouent dans la piscine.
Poivrons grills et marins, tapenade maison (Je me suis leve
6 h 15 ce matin pour la faire, dit Laurence), le poulet grill que
lon sait, des fromages ensuite, puis des fruits de saison mais
surtout, en entre, sa fameuse soupe au pistou.
Il sagit, en gros, dune sorte de minestrone que lon sert en
ajoutant dans chaque bol une ou deux cuilleres de pistou (basilic, ail,
pignons, huile dolive) ainsi que du parmesan rp. Cest trs bon, de fait.
On parle de tout et de rien, Martine limportatrice amricaine
est l, ainsi quun type qui est venu faire une entrevue vido avec
elle, un Franais qui a un club de dgustation Paris, ai-je compris.
On gote aussi, videmment. Dabord le chteauneuf-du-pape blanc
2011 de la maison, qui ne ma pas vraiment charm et que
jaimerais revoir, comme dit le gardien de but au hockey du tir
quil a loup, il ntait pas assez froid alors quil rgnait une chaleur
denfer ce midi-l.
Puis, Laurence Fraud revient de la cuisine avec une bouteille
enveloppe dans du papier dalu. Super, on va samuser!
 13:30 LA VIEILLE CUVE LAVEUGLE
Le vin est tuil (couleur orange au pourtour), il y a un dpt assez
important. Je dirais chteauneuf, lanai-je par opportunisme
La matresse de maison acquiesant, on sattaque lanne. Je dis
1990. Raction un peu crispe de Laurence: Il faut le laisser respirer,
attendez un peu puis regotez-le Traduction: Tes dans le
champ, mon gars, avec ton 1990, cest bien plus jeune que a!
Finalement, ctait un excellent (et assez volu) Da Capo 1998,
directement issu de la cave de la proprit. Encore une fois, un
tonitruant 16,3% dalcool sans quil y paraisse vraiment.
Diffrents sujets atterrissent sur la table au cours du repas, on
passe du coq lne en transitant par lesthticienne et la coiffeuse:
Je ne connais pas a moi, ditLaurence, je fais tout moi-mme
Onsattardera aussi la culture biologique, quelle respecte mais ne
pratique pas. Domaine du Pgau est en lutte raisonne, comprend-
on, et rduit le recours aux produits chimiques. Quant la
biodynamie, elle y adhre tout en soulevant certaines questions.
Je connais bien le type qui a[le Domaine de] la Mordore, ici
Chteauneuf. Il confirme que cest trs difficile de faire plus
de 5 hectares en biodynamie, quil faut un tas demploys, prts
intervenir pratiquement en tout temps, etcetera.

15:30 LAURENCE, IL FAUT QUE TU VOIES A!

Nous passons par le gte ramasser un tlobjectif. On sapprte
repartir quandun type assez baraqu arrte Laurence quia dj
une main sur sa portire dauto. Laurence, a faitjsais pas
combien de jours que je coursaprs toi, ilfaut absolument que
tuviennes voir quelque chose! Elle hsite, demande lheure quil
est, on espre gostement quelle va dire non, vuque letemps file.
Or elle fait oui. Et lebonhomme de nous entraner pied, monte

15:00
ici, descend l, entre dans une cavevote remplie devins
Finalement, il savre quil vient de separtir une nouvelle
LES JAPONAIS, EN COUP DE VENT affaire, mi-caviste mi-courtier en vin, et quil tenait ce que
Le temps file, nous quittons la table. Laurence doit aller accueillir Laurence en soit tmoin. Aprs lavoir quitt, alors que nous
PHOTOS: MAUDE CHAUVIN.

deux visiteurs japonais de passage. Nous redescendons la cave,
elle leur sert le premier verre, change quelques paroles puis tire sa
rvrence en les saluant chaleureusement. Les Asiatiques ont lair
aux anges, ils ontvu la patronne dont on parle dans touslesgrands
magazines de vin et mme dansle manga Les gouttes de Dieu
retournons la voiture, celle-ci nous explique quelle ne voulait
surtout pas dcevoir ce collgue qui vient de vivre une passe trs
difficile. Occupe, vivant cent lheure, mais pas dpourvue
dempathie, la vigneronne qui, dcidment, est une figure qui
compte, Chteauneuf-du-Pape.

CELLIER hiver 2012-2013 n 43

CE QUE FEMME VEUT suite >>
16:30 LA VISITE DU NOUVEAU DOMAINE
Les Fraud et fille ont achet le printemps dernier une nouvelle
proprit, le Domaine de La Jouve, prs de Sorgues. Outre
unebastide et cinq btiments, lensemble comprend 60 hectares
dont presque lesdeux tiers sont en vigne en appellations ctes-
durhne et ctes-du-rhne-villages, ainsi quen vin de table.
Dj quelle court aprs sa queue et ne cesse de bouger, quavait-
elle besoin de cenouveau projet qui ncessite de gros investissements
en travaux de rnovation? Pgau dsormais au sommet, sa
rputation bien tablie, il lui fallait un nouveau dfi, manifestement.
On a eu ces 60 ha (prs de 150 acres) et les btiments pour
1,5million deuros, dit-elle, tout excite. De fait, une sacre aubaine.
Mon pre, qui en dtient la moiti avec moi, est dj sur le coup,
onva faire du vrac, mais aussi une ou deux cuves sous ltiquette
Chteau Pgau, et aussi un truc la Relais & Chteaux, cole
de cuisine, spa avec thrapie au mot de raisin comme Caudalie,
prs deBordeaux.
Quel feu dartifice! Heureusement quelle arrte, parfois,
comme l, alors quelle nous ramne au gte pour lasieste
44 nCELLIER hiver 2012-2013
19:30 VIRE AVIGNON
Elle nous emmne souper Avignon parce que Chteauneuf,
cest bien beau mais cest un bled.
Nous allons dans un sympathique bistro italien de lautre
ctdu Rhne, Villeneuve-ls-Avignon, le Basta Cosi!
(traduction libre: a suffit comme a).Son copain (Il a
40ans, sept ans demoins que moi) est l (photo), un couple
deses amis aussi: elle travaille dans lindustrie des bouchons
de lige, lui descapsules desurbouchage. Laurence Fraud avait
apport desacave personnelle un barolo 1998, de Luigi Pira,
cuve Marenca, que jene connaissais pas et qui tait excellent,
fondu, point.
Hors les vins de sa rgion, notre vigneronne aime bien les vins
californiens (elle mentionne Sine Qua Non) ainsi queceux du
Pimont et de la Bourgogne. Etlebordeaux? Bordeaux, je
connais pas! commence-t-elle par dire. Puis Jai parcontre
souvenir dun Ausone 1959 fabuleux [] tout prendre, jeserais
saint-milion, cest plus rond, jaimebien.
 1:30 DODO
Aprs quelques effusions et bises provenales en trois temps (joue
gauche, joue droite puis encore joue gauche), nous nouslaissons
devant le gte Maria & Andras. Pas si mal, pourune journe
commence 9heures le matin, la veille. Un peu plus et aurait
t un vrai 24heures.
Au fait: nous devions aller magasiner deschaussures avec
Laurence. Manque de temps. Sommes quand mme passs en
voiture devant son magasin prfr, Avignon. Tout en nous
parlant, elle a eu le temps de voir quil y avait un solden

LES FEMMES DUVIN

On voit surtout des messieurs, dans les runions de vignerons Chteau-

23:30
neuf. Laurence Fraud ferait-elle office dovni, dans ce ciel constell de
testostrone? Pas vraiment, dit-elle, on est encore peu, mais il y a de
DTOUR PAR CUBA
plus en plus de vigneronnes dans la rgion. Chose certaine, cest bien
Pas question de rentrer ds aprs le souper. Elle nous entrane
mieux ici quen Bourgogne! Pour mmoire, outre le Domaine du Pgau,
PHOTOS: MAUDE CHAUVIN.

auCubanito, une sorte de discothque antillaise o lauteur

de ceslignes, ne reculant devant rien, a dans une salsa, un entre autres, le Domaine Saint Prfert et le Domaine de Marcoux sont
merengue ou peu importe lenom avec MmeFraud elle- tenus par des femmes.
mme, sous lafume crache par unemachine et les lumires
projetes par lestroboscope

CELLIER hiver 2012-2013 n 45

CE QUE FEMME VEUT suite >>

UN DOMAINE PHARE
Les vins rouges du Domaine du Pgau sont lancienne, pas trop boiss,
amples et goteux, authentiques. Pre et fille commercialisent environ
75 000 bouteilles de chteauneuf-du-pape, pour lessentiel sous ltiquette
de la Cuve Rserve 85% grenache, 9% syrah, 4% mourvdre et 2%
autres cpages. Les cuves Laurence et Da Capo (des slections parcellaires,
jamais produites la mme anne) vieillissent respectivement trois ans et
demi et cinq ans et demi en foudre de 50 hectolitres et jamais dans le
chne neuf, comme pour le reste de la production du Domaine. Les Fraud
possdent galement 1 ha en chteauneuf-du-pape blanc (4000bouteilles)
et ils produisent par ailleurs 75 000 bouteilles chaque anne de Plan Pgau,
un vin de table rouge, sans appellation et dordinaire sans millsime.
LES MILLSIMES CHTEAUNEUF-DU-PAPE
En rouge, toutes proprits confondues: 2007 a t chant sur tous les tons
sauf que les vins sont trs puissants et parfois capiteux; 2008, moins
encens, seulement 86 sur 100 selon loracle Parker, mais il a en revanche
plus de fracheur et toutes les chances de plaire aux palais qubcois. Quant
aux 2009 et 2010, il sagit, comme en bien dautres rgions de France, dun
duo dexcellents millsimes.

46 nCELLIER hiver 2012-2013

 LE RHNE DU NORD AU SUD:
LLOGE DE LA DIFFRENCE
LYON

SAINT-JOSEPH
VIENNE
AMPUIS (cte-rtie)

Rhne
GRENOBLE
CROZES-HERMITAGE
TAIN-LHERMITAGE

CORNAS
VALENCE

La clbre chapelle qui surplombe le Rhne, Tain-lHermitage.

Le Rhne a cette particularit de pouvoir tre scind en deux: la zone MONTLIMAR

viticole du nord, qui commence en gros Valence, donne des rouges pour
lessentiel monocpages en loccurrence base de syrah et surtout
Rhne

des blancs faits partir des cpages roussanne et marsanne. Alors que
plus au sud, cest, en rouge, le grenache qui occupe le devant de la scne,
quasi toujours assembl avec divers autres cpages comme le carignan, le GIGONDAS MONT VENTOUX
mourvdre et, de plus en plus, cette syrah qui fait dj la loi dans le nord.
CHTEAUNEUF-DU-PAPE
Entre les deux, une sorte de no mans land, viticole sentend, car on y
trouve notamment le rput nougat de Montlimar. AVIGNON
Le nord regroupe de fameuses appellations comme hermitage, crozes-
NMES
hermitage, saint-joseph, cte-rtie et cornas. Dans le sud, on retrouve des
noms tels que chteauneuf-du-pape, gigondas, vacqueyras, lirac, tavel et cie.
Tout du long, cest--dire de Vienne (au sud de Lyon) Avignon, court le
Rhne lui-mme, avec des vignes tantt dun ct du fleuve, tantt de 0 20 40 60 km
PHOTOS: MAUDE CHAUVIN.

lautre. Celles-ci donnent le gros des ctes-du-rhne tout court, ceux que la
majorit des gens connaissent, parfois assortis de la prcision villages.
Mditerrane

CELLIER hiver 2012-2013 n 47

CE QUE FEMME VEUT suite >>
CARNET DADRESSES
MANGER
n Basta Cosi! Villeneuve-ls-Avignon. La
vigneronne Laurence Fraud nous y a emmens
et on a bien apprci, bonne carte des vins, jolie
terrasse extrieure larrire. pour laccueil. Leproprio connat les vins sur le
n La Mre Germaine, Chteauneuf-du-Pape.
Un peu surfait et un peu cher aussi, nous
avait-on dit. On y est alls, on est rests
10minutes puis on est ressortis. Ambiance
empese et service apparemment trs lent.
Avons travers la rue pour aller au bar vin juste
en biais. Mal nous en prit: la salade de roquette
tait pleine de sable et la verrerie, plus ou moins
propre. Nous nous sommes finalement rabattus
sur la pizza au four bois du Caveau Gourmand,
tenu par une dame et son fils. Accueil sympa-
thique, pizzas excellentes et carte des vins hon-
nte nous avons opt pour un ros du Ventoux
tout fait adapt.
n Brasserie Le Quai, Tain-lHermitage, sur le
bord du Rhne, une filiale du groupe Michel
Chabran (Pont-de-lIsre, une toile Michelin).
Ctait correct sans plus il y a deux ans, et cest
trs ordinaire maintenant. Quel dommage! La
vue est si belle sur Tournon et la passerelle en
bois qui traverse le fleuve.
48 nCELLIER hiver 2012-2013
n Le Mangevins, Tain-lHermitage: nous en
avions aussi parl dans Cellier, mais ici, la qua-
lit ne se dment pas, dans lassiette comme
bout de ses doigts, et sa femme dorigine japo-
naise cuisine la perfection.
n La Cave du Taurobole, Tain-lHermitage: un
bar vin tenu par de vrais amoureux du vin et de
DAUTRES BEAUX
la bonne chre. ne pas manquer! CHTEAUNEUFS
SE LOGER
n Dans le village de Chteauneuf-du-Pape ou signaler, outre le 2009
aux alentours: lHostellerie du Chteau des de Laurence Fraud et du
Fines Roches fait dans le haut de gamme. Nous
Domaine du Pgau, larrive
galement en succursales,
avons plutt adopt, sous linstigation de la avec la parution du prsent
vigneronne Laurence Fraud, le gte Maria & Cellier, des chteauneuf-
Andras, tenu par un couple dAutrichiens dont du-pape rouges suivants,
lhomme travaille au Domaine du Pgau. Trois
tous du millsime 2009: le
Cuve Tradition Domaine
chambres, les deux plus grandes 85 euros la nuit Giraud, Le Chtaignier
avec petit djeuner maison, gnreux et trs bon. Domaine de Nalys, le Clos
n Tain-lHermitage, une excellente base pour du Mont-Olivet et le rput
explorer le Rhne-Nord: lhtel Les 2 Coteaux
Chteau de Beaucastel.
na que deux toiles, mais cest l quil faut aller.
Nous le savions, mais il affichait complet lors de
PHOTO: ANDR DOYON.
notre passage. On a d se rabattre sur le DCOUVRIR LES NOUVEAUX
Pavillon de lErmitage, hum
ARRIVAGES CELLIER EN
PAGE 81.
Filet de Porc Farci la Ballottine la Crme Poivre, Brie et Raisins.*

FAITES LE CHOIX
DU NATUREL

Des p ts uniques et aeibles faits

turels
pour des prsentations exceptioees

REE
NF
E
G LUT

Les nouvees Baoines Tour Eiel ont tout pour plaire.

Cuites leur sac de cuion, ees conservent tous
areil.

*Pour plus de dtails et de recettes : www.toureiffel.ca


Caroline Frey, de Paul Jaboulet An
LACHER LES RENES
APEINE
PLUSIEURS MAISONS SONT DIGNES DE MENTION, DANS LE NORD DU RHNE VITICOLE.
MAIS LE REVIREMENT QUALITATIF RCEMMENT OBSERV CHEZ JABOULET
PLACE CE DOMAINE SUR LE DEVANT DE LA SCNE.
PAR MARC CHAPLEAU
L notre arrive, lautre est pour sa part posment descendue
une (Laurence Fraud) tait tombe de cheval peu avant
desa monture, voil une bonne douzaine dannes.
Cavalire mrite, un temps membre de lquipe de France,
Caroline Frey dirige depuis 2006 pour sa famille les destines
delaMaison Paul Jaboulet An, Tain-lHermitage, dans la partie
nord de la valle du Rhne. Le groupe Frey, qui a fait fortune dans
limmobilier, possde galement le Chteau La Lagune, Bordeaux,
ainsi que 45% des parts de la maison champenoise Billecart-Salmon.
Plus rcemment, les Frey sont devenus actionnaires majoritaires
descognacs Lopold Gourmel.
nologue forme Bordeaux auprs du professeur et vigneron
Denis Dubourdieu (qui consulte chez elle, Jaboulet), Caroline Frey,
34 ans, assume visiblement de lourdes responsabilits. Depuis
quelle a pris les rnes de lauguste maison, le style des vins
abeaucoup chang, les mthodes detravail aussi.
PHOTO: MAUDE CHAUVIN.
DEHORS, LES VIEILLES BARRIQUES
Par rapport ce que faisaient nos prdcesseurs, nos rendements
sont plus bas, nous vendangeons plus tt et nous avons revu notre
faon de travailler la vigne, indique la propritaire dune voix
Reportage Rhne
relativement grave et pose, tout en tendant loreille pour sassurer
que son mari prend bien soin de leur bb dun an, ltage,
pendant que nous dgustons. Nous avons galement sorti toutes
les vieilles barriques qui donnaient des gots poussireux, de vieille
planche, beaucoup de vins.
Au dbut, et encore parfois aujourdhui, les gens ont pouss les
hauts cris, soi-disant parce que nous nous dirigions vers un style
international, quasi Nouveau Monde Alors que nos vins ont
simplement gagn en puret et en nettet. De fait, aprs dgustation,
lensemble de la gamme sedistingue, les blancs particulirement,
tandis que les rouges, bien que trs bons, ne sont pas si typs
syrah et donc pas trs marqus par des odeurs voquant par
exemple le bacon et surtout la violette.
la question: Avez-vous t bien accueillis, quand vous tes
arrivs ici dans le Rhne, votre famille et vous qui tes deBordeaux
et de Champagne? elle se cabre. Laisser sous-entendre que
larrive dtrangers avait drang, cela lagace. Cest typique
desgens de lextrieur, de poser ce genre de question! Non,
ilnesest rien pass et, oui, tout a trs bien t
Et les vignes tout autour de la mythique petite chapelle
quisurplombe la colline delHermitage et qui appartiennent,
CELLIER hiver 2012-2013 n 51
LCHER LES RNES
PEINE suite >>

contrairement ce quon pourrait croire, au concurrent Chapoutier,

quen pense-telle? Notre cuve phare, lHermitage LaChapelle,
rsulte dun assemblage de parcelles dun peu partout sur la
colline; les abords de la chapelle, en tant que tels, nont donc
quune relative importance.

LA NATURE ET LE SOUFRE
Rigoureuse et dtermine, Caroline Frey ne semble pas semptrer
de demi-mesures. Ainsi trouve-t-elle plutt discutable la mode
duvin nature, que les vignerons manipulent le moins possible,
parfois avec bonheur, parfois non. a mnerve parce que ces
puristes-l, par ailleurs, achtent des yaourts avec des listes
dingrdients longues comme a, fait-elle en tirant effectivement
les bras. Alors que le vin, mme sans tiquette nature, le ntre
parexemple, ce nest que du jus de raisin, deslevures et un peu
desoufre, notamment pour la conservation, surtout lexportation.
Parlant de soufre, ajoute-t-elle du mme souffle, a me fait
sourire de voir des soi-disant connaisseurs sarrter notre stand,
dans les Salons, et me demander: Votre crozes-hermitage, le
Thalabert, l, il a combien de soufre? Alors je leur rponds:
adpend, vous parlez du libre ou dutotal? Habituellement,
ilsrepartent aussitt et aussi sec puisquils nont pas la moindre
PHOTO: MAUDE CHAUVIN.

ide de la diffrence entre ces deux types de S02 NOUVEL ARRIVAGE . Page 89
Elle est de ce bois-l, Caroline Frey. Souriante, attentionne,
Domaine de Thalabert 2009
mais intransigeante sur la qualit, des vins comme des gens avec PAUL JABOULET AN
quielle doit composer. n

52 nCELLIER hiver 2012-2013

CAMPAGNE FINANCE AVEC LE
CONCOURS DE LUNION EUROPENNE
 IANCE
ASMB
IXTIES
ON SAM USE!
A
vis aux nostalgiques des sixties, cette section Spcial rveillon
va vous inspirer! Non pas quon vous prsente des vins des
annes 1960 quoique si lon vous invite en dguster, par
exemple un grand bordeaux 1961, de grce, profitez-en! , mais on
vous propose un clin dil amusant sur cette priode incontournable
qui a rvolutionn nos cultures vestimentaire et gastronomique. Les
courants taient si forts, en fait, que non seulement ils refusent de
mourir, mais ils nous rconfortent la moindre vocation. Comment
rester de glace devant les-petites-sandwichs-pas-de-crotes, et autres
biscuits Ritz qui ont marqu cette poque? Dailleurs, mme si les
accords vins-mets que nous vous suggrons ne comprennent pas de
bouches Ritz, Cheez Whiz et olives vertes farcies, ne vous gnez pas
pour en offrir un plateau. Non seulement elles font sourire les invits,
mais elles saccordent merveille avec vos proseccos, crmants
et champagnes, au moment de lapro.
Parlant daccords, nous avons pens aux vtres. Tant qu
baigner dans une atmosphre festive, voici notre concept
rception de Nol prsent sous la forme dun photoroman.
Entre deux poses, la comdienne Anne-Marie Cadieux sest
rappel dexcellents souvenirs relis au vin, commencer par le
responsable de son premier veil. Ctait un chambolle-musigny,
Installez-vous, et elle a toujours conserv un faible pour les bourgognes. Mais
ouvrez une le Rhne fait partie de ses rituels plus frquents, notamment avec
PHOTOS: NIKOLA BILIC/ALAMY (OLIVE); OCEAN/CORBIS (VERRE).

le crozes-hermitage dAlain Graillot. Toutefois, son souvenir

bonne bouteille, le plus dlicieux est ce fameux sauternes dcouvert New York
et lchez prise. etqui lavait littralement renverse. a gotait la fleur,
Oubliez vos la pche, le parfum Ctait un Chteau Rieussec 1989, et il
proccupations, mtait apparu comme un nectar du paradis! Jen avais achet un
que jai conserv pendant 10 ans jai encore la bouteille vide!
pour un moment. Je lai servi Nol, et cest l que lexpression Ftes magiques a
Cest le temps. pris tout son sens.

CELLIER hiver 2012-2013 n 55

 NOL LA
MADMEN
ON EST DANS LES PRPARATIFS POUR LA SOIRE DU 24 DCEMBRE. AGLA ET JEAN-LOUIS
REOIVENT EN GRAND. JEAN-LOUIS EST NERVEUX: IL VEUT LE MEILLEUR ACCORD VINS-METS POUR
SES INVITS. A FAIT DES SEMAINES QUIL DGUSTE DES VINS AFIN DE TROUVER CE QUIL Y A
DE MIEUX POUR ACCOMPAGNER SA DINDE. MAIS AGLA VIENT COMPLIQUER SES PLANS

PAR JOSE LARIVE

LES PERSONNAGES

PHOTOS: (P.56 LA P. 63) LOUISE SAVOIE; QUIPE GLOSS ARTISTES INC.: COIFFURE: LILIANE SALLOUM; MAQUILLAGE: JULIE BGIN; STYLISTE:EMMANUELLE NRON.
AGLA BRUB Anne-Marie Cadieux JEAN-LOUIS, SON POUX Paul Ozzello

SUPER HROS Danny St-Pierre dans son propre rle Et dans le rle du plat de rsistance UNEDINDE

56 nCELLIER hiver 2012-2013

Jean-Louis, comment trouves-tu ma tenue?
Cest trs russi.

Mais de Mad Men!

La tlsrie! Pour
le rveillon, on va
recevoir nos amis
sous un concept
vintage!

Mais enfin mon chri,

regarde! Cest presque
la mme robe que
celle que portait
Jessica Par dans la
dernire saison.

La dernire
saison de
quoi?
 Vintage?

Mais quest-ce que a

veut dire, au juste?

EN CE MOMENT PRCIS,
AGLA BRUB IMAGINE
SES INVITS, HABILLS LA
MAD MEN ET RVE DTRE
MARIE DANNY ST-PIERRE,
LE CHEF DU RESTAURANT
AUGUSTE, SHERBROOKE.

Lui, il sait cest

quoi de la cuisine
vintage!
 Pauvre Jean-Louis! Il ne sait pas
ce qui lattend! Tant mieux!
Il sera plus facile convaincre!

Et mes accords
vins-mets dans
tout a?

Argh! Cest Nol. On veut de

Mon chri-de-Jean- labondance! Des bouches,
Louis, jai une ide de cest un casse-tte accorder!
gnie! Tu vas adorer
On va recevoir avec
des bouches!
A FAIT DES SEMAINES QUE
JEAN-LOUIS TUDIE LAFFAIRE!
QUIL RFLCHIT AUX OPTIONS,
POUR LA FARCE DE LA DINDE.
QUIL SE DEMANDE SIL IRA
ENBOURGOGNE OU BIEN
BORDEAUX! MOINS QUE LES
VINS DU NOUVEAU MONDE NE
LUI FASSENT DE LIL AVEC
LES ACCORDS VINS-METS,
JEAN-LOUIS EST MINUTIEUX.
ILVA LA SAQ TOUS LES
SAMEDIS! IL RACONTE
TOUJOURS AU CONSEILLER CE
QUI SE MIJOTE LA MAISON.
POUR LUI, CEST UNE BELLE
FAON DE DCOUVRIR,
DEVOYAGER!
 a va tre
gnial!
PENDANT QUE Toutes ces
JEAN-LOUIS bouches qui
PLAIDE CONTRE Zou bisou bisou vont dfiler,
Zou bisou bisou et qui vont
LIDE DES
donner du
BOUCHES, AGLA style et du
BRUB ADMIRE glam notre
SA ROBE, LA MME soire!
QUE PORTAIT
JESSICA PAR,
LORS DU FAMEUX
PISODE O
MEGAN FTE Heureusement
LANNIVERSAIRE que jai du vin...
DE DON DRAPER,
ET LUI CHANTE
ZOU BISOU BISOU. a va tre
pouvantable!
Toutes ces
saveurs qui
dfilent Je
vais faire quoi
avec mes
accords, moi?

Je tassure, je lai lu dans

tous les magazines! Le
LES TOURTEREAUX
concept plaira On aura
DISCUTENT DEPUIS des cocktails base de Puis, avec
DEUX HEURES. ILS rhum et dautres base de les bouches
NARRIVENT PAS dry gin, comme dans le suivantes, on
temps. Avec les premires servira des
FAIRE CONCORDER
bouches, on servira un vins tout
LEURS VISIONS un dfil!
champagne. Tu sais le
DIFFRENTES DU fameux De Sousa Grand On change de
RVEILLON DE Cru Blanc de Blancs... saveurs? On
NOL. LE COUPLE SE change de vin!
FATIGUE. AGLA
TIENT SON IDE.
 Japporterai la liste des bouches la
SAQ, les conseillers vont nous aider.
En fin de soire, on servira cognacs
Hum... Peut-tre quun et armagnacs. Avec ma robe et ton
verre lui ferait du bien... Brylcreem, a va tre mmorable!

Ma chrie, quoi
de mieux que du
champagne pour
discuter du rveillon
et arriver une
solution? Celui-ci
est nouveau la
SAQ, et si tu aimes,
on le servira avant
la dinde.
 Notre dinde! Je te
lannonce en primeur,
Agla-ma-chrie, il
La dinde? ny aura pas de Nol
Quelle dinde? sans dinde!

Maman! Il faut
Bang!*?!*! absolument que tu
me prtes ton livre
de recettes de
Jehane Benoit

Maman! Tu le connais,
quand il a une ide dans
la tte, celui-l
Il veut une dinde!
Cest plate,
Ma pauvre ptite fille! Dans ce PENDANT CE TEMPS, JEAN-LOUIS, une dinde!
temps-l, on ne savait pas ce que BIEN CACH DERRIRE LE DIVAN,
ctait que le cholestrol! Cest COUTE LACONVERSATION.
plein de saindoux, de crme et de
beurre dans ces recettes-l!
 UNE DINDE!!!!
Taurais pas une
dinde croustillante
nous proposer?
Tu sais, le genre
qui faisait saliver
tout le monde,
dans le temps?

Allo. Danny
St-Pierre? Le fru
de recettes dantan
revisites?

LE SUPER- Oh! Jean-Louis.

HROS Tu es un gnie!
ATTERRIT
DANS LE
SALON !

LE RVEILLON EUT LIEU. BOUCHES ET DINDE FURENT SERVIES EN PARFAIT

ACCORD AVEC LES VINS. CHAQUE INVIT FUT HEUREUX ET CONSERVA LA
BONNE HABITUDE DACCORDER VINS ET METS, POUR UN PLAISIR DCUPL,
JUSQU LA FIN DES TEMPS.

FIN
Spcial rveillon
RECEVOIR LA
MADMEN
VOICI DEXCELLENTES SUGGESTIONS POUR QUE VOTRE RVEILLON
SOIT AUSSI DLICIEUX QUE DANS UN PHOTOROMAN!
RECETTES: DANNY ST-PIERRE n ACCORDS: ISABELLE DESLANDES
LA SAUCE SIXTIES
L orsque lquipe de Cellier ma demand de concocter
des recettes de Nol la faon des annes 1960, je nai
eu dautre choix que daccepter: je voue un vritable culte
Mad Men qui reprsente parfaitement cette poque. Je connais
les pisodes par cur! linstar des crateurs de cette tlsrie
amricaine, je me suis largement inspir du pass pour faire ma
marque dans le paysage gastronomique qubcois. Il y a, dans
notre histoire culinaire, une grande attention porte la saveur
et lauthenticit. Cest mon leitmotiv. Ramener des gots de
lenfance et par le fait mme, des motions dans lassiette.
Les vieux livres de Jehane Benoit, et les souvenirs de la
cuisine de ma mre et de ma grand-mre sont prsents dans
mes crations. Cest dans cet esprit que nous avons baptis
notre restaurant Auguste. Ce prnom honore la fois Auguste
Escoffier, grand patron de la tradition culinaire franaise,
et Augustine, la grand-mre dAnik, ma partenaire et complice
de toujours. On dira ce quon voudra: quand la cuisine est
savoureuse, tout le monde est content. Bien manger rend
heureux. Alors, pourquoi faire autrement?
DANNY ST-PIERRE, CHEF ET PROPRITAIRE DU RESTAURANT AUGUSTE, SHERBROOKE
64 nCELLIER hiver 2012-2013
NOUVEL ARRIVAGE . Page 86
Blanc de Blancs grand cru
Rserve brut
DE SOUSA
n TEXTES: JOSE LARIVE
ACCORDER EN UNE BOUCHE
J adore recevoir en utilisant la formule canaps. Lambiance
PHOTOS P. 64 79: ANDR DOYON; STYLISTE ACCESSOIRES; CAROLINE SIMON; STYLISTE CULINAIRE: BLAKE MCKAY.
festive gnre par le fait de papillonner dun plateau lautre,
un verre la main, a ce je-ne-sais-quoi qui rend les gens heureux.
Lallchante slection de hors-duvre crs par Danny St-Pierre
me replonge illico dans mes Nols denfance. Chez mes grands-
parents, toute la famille participait llaboration de la magnifique
table des rgals, en cuisinant chacun sa spcialit. Au moment de
passer table, grand-papa dposait firement quelques bouteilles de
Baby Duck entre les plats, en prononant le traditionnel bndicit.
Mon grand-pre avait un bon instinct, car si vous ne souhaitez
pas vous casser la tte avec le choix des vins, sachez que les
mousseux et les champagnes saccordent avec un grand nombre
de canaps. Par ailleurs, si vous dsirez ajouter un peu de piquant
aux festivits cest le temps des Ftes, aprs tout , un trio
compos dune bouteille de bulles, dun vin blanc et dun rouge
vous offrira tout ce quil faut pour une sympathique joute
gourmande. Amusez-vous crer de la nouveaut et votez pour
votre accord prfr! Prt jouer? Voici quelques pistes qui
feront de vous le pro de la soire.
ISABELLE DESLANDES, SOMMELIRE
CELLIER hiver 2012-2013 n 65
Spcial rveillon

MON PTIT CHOU NOUVEL ARRIVAGE . Page 86

O n commence avec des bulles, parce

que cest la fte! Et on sert des
bouches, parce que cest a, le concept!
Quadrille extra brut 2004
LANGLOIS-CHATEAU

Dans ldition de luxe de sa fameuse

encyclopdie de la cuisine, la grande
Jehane Benoit consacre dailleurs une
attention considrable aux canaps, hors-
duvre et aspics de ce monde. Dj, la
fin des annes 1950, les bouches taient
de mise pour une table du rveillon,
surtout pour les mres de famille qui
souhaitent aller la messe de minuit et
offrir une table digne de ce nom leur
famille, au retour. En fait, Mme Benoit
apprciait tant ces petites merveilles qui
se mangent entre deux doigts, quelle
CREAM PUFFS AU JAMBON
crivait mme quelles pouvaient devenir DONNE 12 HORS-DUVRE
la raison principale pour organiser une
INGRDIENTS
rception. Rien de moins!
-100 g (1/4 lb) de jambon cuit
lpoque victorienne, on accordait -100 ml (2/5 tasse) de mayonnaise du commerce
les canaps avec du sherry. Aujourdhui, -30 ml (2 c. soupe) de moutarde de Dijon
on les aime avec des vins de tous les -30 ml (2 c. soupe) de ciboulette
horizons. Pour les russir, une rgle -12 choux cuits (profiteroles)
fondamentale simpose: miser sur les de 2 cm (1 po) de diamtre
contrastes de couleurs et de textures, PRPARATION
tant dans la composition que dans Au mlangeur, broyer le jambon, la mayonnaise,
lassaisonnement et la prsentation. Ici, la moutarde et la ciboulette, jusqu lobtention
les cream puffs tout roses sont superbes dune mousse. Verser le mlange dans une poche
dans une assiette noire. Mais, vous dira le ptisserie, puis farcir les choux. Servir aussitt.
chef, cest la texture crmeuse du jambon Ces bouches peuvent aussi tre servies chaudes:
passer au four 5 minutes, 200 C (400 F).
qui donne ce cream puff-ci son caractre
unique. Ah! Si le chef le dit

ON PROPOSE UN CRMANT, MAIS VOUS PENSIEZ AU CHAMPAGNE?

MME ACCORD, POUR LES BOURSES PLUS LOUSSES. LES DEUX
SONT PARFAITS POUR ALLGER LE CT DCADENT DU GRAS ET
DU SEL DES CREAM PUFFS. UN DUO QUI RCOLTE BIEN DES VOTES!

66 nCELLIER hiver 2012-2013

 Spcial rveillon

CELLIER hiver 2012-2013 n 67

Spcial rveillon

CES BOUCHES AU PROFIL NOUVEL ARRIVAGE . Page 86

SALIN PROFITERONT Pinot Noir 2009
DE LA VIVACIT ET DES ELK COVE VINEYARDS

PARFUMS ENVOTANTS
DES PETITS FRUITS ROUGES
CONTENUS DANS CE
CHARMANT PINOT NOIR
DORGON, SERVIR
LGREMENT RAFRACHI.

DES SAUCISSES
POUR LA VISITE
SAUCISSES WELLINGTON
A vouons-le, il faut bien que ce soit
Nol pour prparer des saucisses
en pte! Cest le genre de truc quon
DONNE 12 HORS-DUVRE
INGRDIENTS ne fait jamais la maison. Pourtant,
-1 casseau de champignons blancs les petites Wellington , une recette
-1 chalote franaise, hache vieille comme la terre, procurent un
-30 ml (2 c. soupe) de beurre je-ne-sais-quoi de fiert quand on les
-100 ml (2/5 tasse) de madre a faites soi-mme. Celles de Danny
-60 g (2 oz) de mousse de foie de canard ou de foie gras St-Pierre proposent une particularit
-1/2 pton de pte feuillete du commerce qui nest pas ddaigner. Mordre dans
-2 saucisses knackwurst, tailles en 6 tronons gaux ce quon pense tre une simple saucisse,
PRPARATION et se rendre compte dabord quil sagit
Prchauffer le four 200 C (400 F). dune knackwurst taille sur mesure,
Dans une pole, feu lev, faire sauter les champignons et ho!, surprise!, quon gote une mousse
et lchalote dans le beurre. Dglacer avec le madre. de foie de canard, ou mieux encore,
Verser dans le mlangeur et broyer avec la mousse de de foie gras, mle une duxelles de
foie. Laisser refroidir cette duxelles.
champignons, cest comment dire
Sur une surface enfarine, abaisser la pte finement.
Couper des bandelettes de 2 cm sur 6 cm (1 po sur 3 po). sublime, my dear! Il est vrai quon peut
Tartiner les bandelettes de la duxelles, puis les rouler toujours les acheter en bote, surgeles
autour des saucisses. Dposer sur une plaque cuisson mais a naura jamais le mme
(la jonction en dessous) et cuire jusqu coloration. raffinement. Allez, cest vite fait, quand
Servir chaud. on sy met. Et puis, on en parlera
longtemps, de votre rveillon

68 nCELLIER hiver 2012-2013

CELLIER hiver 2012-2013 n 69
70 nCELLIER hiver 2012-2013

DEVILED EGGS
DONNE 12 HORS-DUVRE
INGRDIENTS
-6 ufs cuits durs, rafrachis et coups en 2
(rserver les jaunes dans un bol)
-60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise du commerce
-1 pince dassaisonnement Old Bay*
-12 brins de cerfeuil
*Lassaisonnement Old Bay peut tre remplac par un
mlange de sel de cleri, de piment de Cayenne, de
poivre et de poudre dail.
PRPARATION
Dans un bol, mlanger les jaunes dufs,
la mayonnaise et lassaisonnement Old Bay.
Verser dans une poche ptisserie munie
dune douille cannele. Farcir les blancs
dufs et les dcorer dassaisonnement
Old Bay et de cerfeuil.
Spcial rveillon
CE CHENIN DE LA LOIRE ENTRE EN PARFAITE
COMMUNION AVEC LONCTUOSIT DES UFS.
IL PRSENTE UNE AMPLITUDE DE HAUTE
VOLTIGE QUI DIT MIEUX? IMPECCABLE!
NOUVEL ARRIVAGE . Page 92
Clos Naudin 2010
PHILIPPE FOREAU
CEST BON EN DMON
D ans un long ditorial portant sur
les tenants et aboutissants du hors-
duvre, Jehane Benoit disait que luf,
servi sur un plateau, tait de par sa forme
et sa couleur si artistique quil tait quasi
impossible de penser sen passer. la
runion de production, quand nous
avons conu ce numro, les membres
de lquipe de Cellier ont commenc
avoir une vision de ce menu vintage la
minute o lune dentre nous a eu lide
des ufs mimosa. Danny les a, quant lui,
dmoniss avec son assaisonnement
Old Bay. Des ufs, quoi de plus banal,
direz-vous? Eh bien, sachez quen studio,
parmi toutes les bouches, ces petits chris
ont t dvors en premier! Il faut dire
que la dinde ntait pas encore cuite,
mais bon. Essayez-les, pour voir
CELLIER hiver 2012-2013 n 71
Spcial rveillon

ENCORE DU VOUVRAY!
LA FINESSE ET LA TEXTURE
ENVELOPPANTE DE CEVIN
(PAGE71) COMPOS
EXCLUSIVEMENT DE CHENIN
BLANC FONT RESSORTIR LES
SAVEURS SALINES DU CAVIAR
ETRVLENT LA DLICATESSE
DE LA CHAIR DE CRABE.
CEST CE QUON APPELLE FAIRE
DUN VIN TROIS COUPS!

GRELOTS ET CAVIAR, CRME SURE LA CIBOULETTE
DONNE 12 HORS-DUVRE
INGRDIENTS
-6 pommes de terre grelots de 2 cm (1 po) de diamtre,
bouillies et refroidies
-100 ml (2/5 tasse) de crme sure
-100 g (3 oz) de caviar au choix
(suggestion du chef: caviar de truite)
-30 ml (2 c. soupe) de ciboulette
PRPARATION
Trancher le dessus et le dessous
de chaque pomme de terre, puis les
couper en deux (pour obtenir des
assises stables). laide dune cuillre
expresso, creuser une lgre cavit
dans le centre des pommes de terre
(ct chair). Garnir de crme sure,
de caviar et de ciboulette.
CRABE ET AVOCAT
DONNE 12 HORS-DUVRE
INGRDIENTS
-2 avocats
-Gouttes de tabasco vert (au got)
-1 limette (le jus et le zeste)
-250 g (1/2 lb) de crabe des neiges, dcortiqu
-Oignon vert (ou ciboulette) cisel finement,
au got
-Feuilles destragon, au got
PRPARATION
Mlanger les avocats, le tabasco, le jus et le zeste
de la limette en crasant, afin dobtenir une pure.
laide dune poche ptisserie, remplir le fond
des verrines ou des verres shooter. Surmonter
de crabe, doignon vert et de feuilles destragon.

72 nCELLIER hiver 2012-2013

CELLIER hiver 2012-2013 n 73
Spcial rveillon
BOULES DE NOL
S oya, rable, pte de tomate et piment
de la Jamaque. Non, cela na rien
de banal et avec une telle recherche
de saveurs, oubliez la sauce! Ces petites
boulettes, idalement roules de
manire gale, vous semblent prendre
trop de temps faire? Que nenni.
Faites comme dans le temps et
roulez en gang, autour dune bonne
bouteille. Confectionnez ainsi vos
bouches lavance. La mthode est si
plaisante quil vous viendra peut-tre
74 nCELLIER hiver 2012-2013
lesprit den faire plus que la visite
en demande Ct vin, on voudra
accorder ces bouches avec quelque
chose de capiteux, au fruit explosif.
On pourrait penser un zinfandel
amricain, comme un Ridge (voir
page 92), aux parfums de fruits
mrs rehausss de notes pices et
balsamiques. Vous souhaitez un accord
diffrent? Essayez cette Syrah. Dans
les deux cas, si vous voyez vos invits
sourire, ne vous posez pas de question!
BOULETTES DE DINDON
AIGRES-DOUCES
DONNE 12 BOULETTES
INGRDIENTS
-340 g [3/4 lb] de dindon hach
-100 ml (2/5 tasse) de chapelure fine de pain grill
-60 ml (1/4 tasse) doignon rouge, hach
-Sel et poivre, au got
-30 ml (2 c. soupe) dhuile vgtale
-100 ml (2/5 tasse) de sauce soya
-100 ml (2/5 tasse) de sirop drable
-50 ml (1/5 tasse) de pte de tomate
-2 gousses dail, crases
-1 pince de piment de la Jamaque
PRPARATION
Dans un bol, mlanger le dindon hach, la
chapelure et loignon. Assaisonner vigoureusement
de sel et poivre noir, et bien mlanger. Former
12 boulettes.
Dans une pole antiadhsive, chauffer lhuile
feu moyen et faire frire doucement les boulettes
(attention de prserver la forme).
Dans une pole, feu moyen, mlanger le reste
des ingrdients. Ajouter les boulettes, et les
glacer en laissant rduire. Servir les boulettes
avec des petits btonnets.
CETTE BELLE SYRAH, DENSE
ET RICHE, AVEC SES NOTES
ENIVRANTES DE CASSIS,
DE FUME ET DE TORRFACTION,
FERA BONNE FIGURE. SI JTAIS
VOUS, JE DOUBLERAIS
LA RECETTE DE BOULETTES!
NOUVEL ARRIVAGE . Page 92
Syrah 2009
BECKMEN VINEYARDS
CELLIER hiver 2012-2013 n 75
76 nCELLIER hiver 2012-2013

LONCTUOSIT DE LASPIC JUMELE LA
PERSONNALIT MINENTE DU ROI DES CRUSTACS,
MA FOI, TOUS LES LMENTS SONT RUNIS POUR
APPRCIER LA GRANDEUR ET LA RICHESSE
DE CE BEAU MEURSAULT!
ASPIC DE HOMARD
DONNE 12 HORS-DUVRE
INGRDIENTS
-1 homard cuit denviron 250 g (1/2 lb) dcortiqu,
la chair concasse (rserver la carapace)
-1/2 oignon, tranch
-15 ml (1 c. soupe) de pte de tomate
-1 petite carotte, tranche
-1 litre (4 tasses) deau
-8 feuilles de glatine (ou 16 g de glatine
en poudre, rhydrate)
-30 ml (2 c. soupe) de brandy
-1 pince de cayenne
-100 ml (2/5 tasse) de crme 35 %, fouette
-Herbes fraches, au got
PRPARATION
Dans une casserole, feu moyen-fort, faire rtir
dans du beurre la carapace du homard, loignon,
la pte de tomate et la carotte, puis mouiller
avec leau. Laisser frmir 30 minutes. Passer
au mlangeur main avec la carapace du corps
et de la queue les pinces risquant dendommager
le mlangeur, il vaut mieux les retirer , puis
filtrer laide dun tamis fin. Laisser reposer.
Un sdiment se formera. Rcuprer seulement
le liquide et le verser dans une casserole. Laisser
rduire jusqu ce quil en reste 250 ml (1 tasse).
Ajouter la glatine et laisser fondre. Verser dans
un cul-de-poule plac dans un bain-marie deau
froide (ou de glace concasse).
Ajouter le brandy, le cayenne et la chair de homard,
et mlanger. Quand le mlange commence
paissir, diviser dans 12 tasses expresso et
laisser refroidir 1 heure. Couvrir de crme fouette
et dherbes fraches. Saler et poivrer, avant de servir.
Spcial rveillon
NOUVEL ARRIVAGE . Page 86
Bastion de lOratoire 2010
CHANSON PRE & FILS
LE RETOUR DES ASPICS
P
rparez-vous faire fureur, car les
aspics, petits hors-duvre oublis
de notre gastronomie contemporaine,
pourraient bien connatre un second
souffle. Dj, en 1961, dans son livre
Mastering the Art of French Cooking,
Julia Child soulignait quils taient
follement lgants, et elle avait raison.
En fait, le principe de la transparence
de la gele permet toute la fantaisie du
monde. On peut utiliser les crevettes,
le homard, les ufs, les foies de volaille
ou la volaille elle-mme. Dans laspic,
tout ce quon aime est permis. Il sagit de
penser couleurs. Pour le noir, les olives;
pour le rouge ou le jaune, les poivrons.
Les carottes sont parfaites pour lorang,
et pour le vertenfin, vous voyez le
principe? Les lments fondamentaux
que requiert cette prparation froide sont
un minimum de patience et un maximum
de glace concasse pour aider la gele
prendre forme. Pour le reste, en pleine
rception, quand latmosphre commence
se rchauffer, on na rien contre une
touche de fracheur
CELLIER hiver 2012-2013 n 77
78 nCELLIER hiver 2012-2013

OUI, OUI, CEST
DE LA DINDE!
U n petit quiz, pour vos invits! Doit-on
dire dinde ou dindon? Est-ce
quon mange du canard ou de la cane?
Du poulet ou de la poulette? Dinde ou
dindon, cest la mme chair, et dans les
deux cas, on pense surtout la traditionnelle
dinde croustillante lextrieur et juteuse
en dedans. Danny St-Pierre sest clat
en proposant une version inattendue de
ce plat classique. La panade permet une
utilisation optimale puisquon y intgre le
brun de la volaille. De plus, bonne nouvelle:
a se cuisine lavance. Ct vin, la chair -6 gousses dail, haches
tendre de la dinde associe au moelleux de
la terrine de pain et le got acidul des
canneberges trouvent cho dans la bouche
ample, vibrante et tout en fruit du sublime
bourgogne quest ce Savigny-les-Beaune.
ALLELUIA!
BLANC DE DINDON POCH AU JUS, BETTES CARDE
FONDANTES ET PANADE DE CUISSES AUX CANNEBERGES
POUR 8 PERSONNES
INGRDIENTS
-1 poitrine de dindon (ou 2 demi-poitrines 2 kg
[4,4 lb] au total), sans la peau, coupe en 8 filets
-2 hauts de cuisses de dindon
-2 ailes de dindon
-30 ml (2 c. soupe) dhuile dolive
-3 litres (12 tasses) de bouillon de poulet
(ou de dindon)
la panade pour quelle soit bien compacte.
-1 feuille de laurier
-2 branches de thym
-200 ml (4/5 tasse) de ciboulette, coupe
en tronons (facultatif)
Panade
-1 litre (4 tasses) de mie de pain rassie,
coupe en ds
-125 ml (1/2 tasse) de canneberges congeles
ou sches
Bettes carde fondantes
-1 oignon blanc, cisel
-1 botte (environ 400 g [13 oz]) de bettes carde
Sauce
-250 ml (1 tasse) de marsala
-10 ml (2 c. th) de fcule de mas
-30 ml (2 c. soupe) deau
PRPARATION
Badigeonner les hauts de cuisses et les ailes
de dindon dhuile. Dans un faitout, les colorer
feu vif. Mouiller avec le bouillon de poulet, puis
ajouter lail, le laurier et le thym. Assaisonner.
Cuire feu moyen, couvert, pendant 60 minutes.
Retirer les hauts de cuisses et les ailes, et laisser
tidir 30 minutes. Le tout une fois tidi, effilocher
la chair en prenant soin dliminer la peau.
NOUVEL ARRIVAGE . Page 86
Les Bourgeots 2010
SIMON BIZE & FILS
Spcial rveillon
Dgraisser le bouillon et rserver le gras.
Passer le bouillon au tamis fin. Rserver.
La panade: Dans une casserole feu moyen,
mlanger la mie de pain et 350 ml (1 2/5 tasse)
du bouillon rserv. Bien brasser et porter
bullition. Ajouter les canneberges et le
dindon effiloch. Brasser vigoureusement
et retirer du feu.
Dans un moule pain de 20 cm sur 10 cm
(8 po sur 4 po) chemis de papier film, presser
Rserver au moins 2 heures au rfrigrateur.
Au moment du service, trancher la panade
en 8 portions. Les colorer des deux cts dans
une pole antiadhsive.
Bettes carde fondantes: Dans un faitout,
suer loignon dans le gras de volaille rserv.
Ajouter les bettes carde. Mouiller avec
100 ml (2/5 tasse) du bouillon rserv et cuire
feu moyen-doux, couvert, pendant 30 minutes.
Rserver.
Poitrines: Amener le reste du bouillon rserv
bullition et ajouter les filets de poitrine.
Rduire feu doux et laisser mijoter 5 minutes.
Retirer 1 litre (4 tasses) de bouillon pour la
sauce. Rserver les filets dans le bouillon
restant, couvert.
Sauce: Dans une casserole, rduire le litre
de bouillon avec le marsala 500 ml (2 tasses).
Diluer la fcule de mas dans leau et
lincorporer la sauce pour lier. Assaisonner
et laisser mijoter quelques minutes.
Dressage: Diviser les bettes carde fondantes
dans 8 assiettes, surmonter dun filet de poitrine
de dindon et dune tranche de panade grille.
Entourer de sauce au marsala et dcorer
de ciboulette, si dsir.
CELLIER hiver 2012-2013 n 79
CAMPAGNE FINANCE AVEC LE
CONCOURS DE LUNION EUROPENNE
CE QUE FEMME VEUT
ELLES, LEURS VIGNOBLES, LEURS VINS
 N TOUR DANS LE RHNE
U
ACCORDS VINTAGE POUR LES FTES

GRANDES TABLES

44 NOUVEAUX PRODUITS
DEUX DATES DE MISE EN VENTE:
LES JEUDIS 8 ET 22 NOVEMBRE 2012
Une slection originale et diversifie qui saura
satisfaire votre got pour la dcouverte et pour
lesplaisirs de la table.
Lise Ouellet
LGENDE
Le champagne de Nathalie Falmet et le Les vins du Rhne 2009: une offre
pinot noir dEvening Land se retrouveront qualitative de trs haut niveau vin
blanc
vin
rouge
vin
mousseux
assurment sur ma table durant les et une exprience gustative
Ftes. Des coups de cur partager! sanspareille.
Marie-ve Meunier Alexandre Labadie POTENTIEL DE GARDE*

boire
Arianna Occhipinti, cest la Sicile Charmeurs et soigns!
vueautrement. La Sicile de soif Voilcomment je dcrirais les boire ou garder
jusqu lanne indique
et de fracheur. vinsdu Rhne de cette dition garder jusqu lanne
Michel Beauchamp dumagazine Cellier. indique
Jean-Mathieu Pilon *La dure de vie potentielle du vin, dans de
bonnes conditions de garde. noter quil sagit
dune simple indication, les exceptions
nombreuses! confirmant la rgle.

Coup de cur du comit

de dgustation

PARMI LES SOURCES CITES

De gauche droite: Jean-Mathieu Pilon, Alexandre Labadie, Lise Ouellet, Justin Rouette, Marie-ve Meunier, Michel Beauchamp
et Julie Perreault.
LE COMIT DE DGUSTATION
Julie Perreault
Experte produits Marketing
Marie-ve Meunier
Membre du service
delamiseen march SAQSlection Beaubien
desproduits despcialit
Justin Rouette
Expert produits Marketing
Michel Beauchamp Jean-Mathieu Pilon
Conseiller en vin la Conseiller en vin la
SAQSlection Westmount
Les produits de la section CELLIER Nouvel
Lise Ouellet Alexandre Labadie
Conseillre en vin la Conseiller en vin la
SAQSlection Centropolis SAQSlection deSaint-Hyacinthe
BD: Bettane & Desseauve (sur 20)
BG: Burghound (sur 100)
GP: Guide Pein (sur 100)
GR: Gambero Rosso
( ,
enrouge un cran meilleur)
JR: Jancis Robinson (sur 20)
RVF: La Revue du vin de France (sur 20)
WA: Wine Advocate, Robert Parker
(sur 100)
WS: Wine Spectator (sur 100)
arrivage sont en vente en quantits limites
dans les succursales SAQ Slection et dans
SAQ.com.

82 nCELLIER hiver 2012-2013


Reportage
FEMMES ET VIN
NULLEMENT INTIMIDES PAR LA PRSENCE DE LEURS HOMOLOGUES MASCULINS,
LESFEMMES SE TAILLENT UNE PLACE DE CHOIX SUR LA SCNE VITICOLE. CI-DESSOUS,
UNEBRILLANTE DMONSTRATION DE LEUR SAVOIR-FAIRE.
Sara Prez,
vedettedu Priorat
En 1999, Sara Prez prend le relais
deson pre, un des pionniers du
renouveau du Priorat. Depuis, elle
dirige passionnment toutes les
oprations de ce domaine dune
quinzaine dhectares cultivs en bio.
Son Cam Pesseroles est tir de trs
vieux ceps de carignan (60%)
assembl avec du grenache noir
(40%) et est lev 18 mois en ft
dechne franais. Parfum et floral,
minral et structur, il est promis
un bel avenir.
GP 94 | WA 95
PHOTOS: STUDIO/SOFOOD/CORBIS (PAGE 81); JEAN TREMBLAY (COMIT DE DGUSTATION); ANDR DOYON (BOUTEILLES).
2024
ESPAGNE
Cam Pesseroles 2008, priorat d.o.c.,
Mas Martinet
69,75$, 11797326, 750 ml, 14,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 750
Du beaujolais srieux
et savoureux
Nadine Gublin est lune des plus
grandes nologues de Bourgogne.
Enplus de vinifier avec brio au
Domaine Jacques Prieur, elle labore
les vins du Domaine Labruyre, dans
le Beaujolais. Sa Grande Cuve
impressionne par son opacit et sa
concentration, son opulence et sa
structure. Un moulin--vent qui saura
se bonifier pendant quelques annes,
mais quon pourra dguster ds
maintenant, avec une cte de veau,
par exemple.
BD 14 | WA 88
2017
FRANCE
Grande Cuve 2009, moulin--vent a.o.c.,
Domaine Labruyre
23,95$, 11797158, 750 ml, 14%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1500
NOUVEL ARRIVAGE LE JEUDI 8 NOVEMBRE
EN PAGE 31.
Fin, minral et
rafrachissant
En plus de grer son laboratoire-
conseil dans le sud de la Cham-
pagne, Nathalie Falmet travaille
comme vigneronne et nologue
dans la rgion de la cte des Bars.
Premire femme en Champagne
avoir les deux titres, elle a repris le
domaine familial de trois hectares
partir de lan 2000. Ce cham-
pagne non millsim, constitu de
80% de pinot noir et de 20% de
chardonnay, est lanc, fin, minral
et trs rafrachissant.
WA 92 | WS 91
2015
FRANCE
Nathalie Falmet brut, champagne a.o.c.
53,75$, 11797377, 750 ml, 12%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 900
Une Qubcoise
aux commandes
Isabelle Meunier sest construit une solide
rputation en Orgon. Conseille chez
Evening Land par Dominique Lafon, du trs
clbre Domaine des Comtes Lafon, elle livre
ici un pinot de belle facture, qui offre de
nombreux parallles avec la Bourgogne. On y
retrouve des notes minrales, amalgames
une myriade de fruits rouges. Le meilleur du
Nouveau Monde et le meilleur de la tradition
europenne.
WA 92
2018
TATS-UNIS
Pinot Noir 2010, willamette valley a.v.a.,
Evening Land Vineyards
33,50$, 11772102, 750 ml, 13%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1200
CELLIER hiver 2012-2013 n 83
LE JEUDI 8 NOVEMBRE NOUVEL ARRIVAGE
Reportage
UN TOUR DANS LE RHNE
DANS LE RHNE, COMME AILLEURS EN FRANCE, LE MILLSIME 2009 A FAIT COULER
BEAUCOUP DENCRE. LE PRSENT ARRIVAGE, DUNE QUALIT IRRPROCHABLE,
NELAISSERA PERSONNE INDIFFRENT.
Du bien bon Sang
Serge Frigoule dirige depuis
1990lune des proprits les plus
dynamiques de Vacqueyras, non loin
des Dentelles de Montmirail. Ses
vignobles ont t convertis au bio et
la biodynamie audbut du nouveau
millnaire, linsistance du fils,
Frdri. La Cuve Azalas, du nom
delune des filles de Serge, combine
les cpages grenache (70%) et syrah
(20%), avec 10% demourvdre et
de cinsault. Elle estleve en foudre
de chne et embouteille sans filtrage
ni collage.
BD 15,5 | JR 15,5 | WA 89 | WS 92
2017
FRANCE
Cuve Azalas 2009, vacqueyras a.o.c.,
Domaine le Sang des Cailloux
28,25$, 11796420, 750 ml, 14%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1500
84 nCELLIER hiver 2012-2013
Quand les racines
creusent
La syrah de cette cuve rserve est
tire dun terroir de schiste et de
granit peu accueillant, ce qui pousse
les racines creuser en profondeur
indignes, leve en foudre de deux
pour se nourrir et exprimer le lieu.
Bien typ, avec sa touche de poivre
noir, ce vin dvoile galement des
notes dherbes aromatiques, de
violette et de bois de santal. Dot
dune belle finale sur la rglisse, il
semontre des plus digestes, avec
untaux dalcool trs modeste dans
cemillsime dexception.
WA 90+
2015
FRANCE
Les Larmes du Pre 2009,
saint-joseph a.o.c., Alain Paret
24,85$, 11797254, 750 ml, 12,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1800
Tout simplement
impeccable
Les sceptiques seront confondus.
Voici une cuve techniquement
impeccable: un modle, tout simple-
ment. Vinifie partir de levures
ans, compose de 80% de grenache,
10% de syrah et 4% de mourvdre (le
reste en cpages complmentaires
inclus dans lappellation), elle montre
une grande complexit aromatique
(graphite, garrigue, tapenade dolives,
poivre, cuir) et une longueur en
bouche qui semble aller linfini. Trs
bonne, pour trs longtemps.
BD 17,5 | WA 95-97 | WS 95
2022
FRANCE
Cuve Rserve 2009, chteauneuf-
dupape a.o.c., Domaine du Pgau
75,00$, 11521354, 750 ml, 14%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1800
Une cuve pleine
de personnalit
Compose presque entirement de grenache
(96%) et complte par du mourvdre, cette
cuve spciale, tire essentiellement de trs
vieilles vignes sur des terroirs sableux,
montre une certaine puissance capiteuse,
avec des armes rappelant la fraise cuite et
la crme ptissire. Un vin la personnalit
bien type, tout fait digne dintrt dans
cette tranche de prix. On lapprciera avec
une terrine de gibier ou un gigot dagneau.
BD 15 | WA 91-93 | WS 92
2017
FRANCE
Le Chtaignier 2009, chteauneuf-
dupape a.o.c., Domaine de Nalys
47,75$, 11723280, 750 ml, 15%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 900

Une cuve explosive
et agrable
Ce domaine chouchou des Qubcois
offre ici une cuve vieilles vignes,
dominante de syrah (avec un peu de
carignan et de grenache), capable de
vieillir un bon moment. Cet excellent
rapport qualit-prix en met plein
lenez et plein la bouche, avec un
assortiment explosif dpices douces,
de fruits noirs et de chocolat. Fort
agrable, sans lourdeur excessive,
ilpossde des tannins fins et une
structure solide qui se marieront bien
un magret de canard.
BD 15 | RVF 14,5 | WS 88
2018
FRANCE
Les Capitelles 2009,
costires-de-nmes a.o.c.,
Chteau Mourgues du Grs
26,50$, 11726763, 750 ml, 14,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1800
Un lirac tout
enjeunesse
Selon Robert Parker, la Mordore
ferait partie des domaines qui mritent
notre attention. Les propritaires
travaillent avec soin, en bio, et
apprcient mme la prsence doiseaux
dans leurs vignes, comme la bcasse
des bois (surnomme mordore)
qui orne ltiquette. Ce vin, moiti
syrah, moiti grenache, offre un joli
nez juvnile de fruits bien mrs et de
vanille, ainsi quune bouche ample et
pice. Fort agrable avec une pice
de viande braise.
JR 16 | WA 92 | WS 88
FRANCE
La Dame Rousse 2010, lirac a.o.c.,
Domaine de la Mordore
22,00$, 11690836, 750 ml, 14,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1800
NOUVEL ARRIVAGE LE JEUDI 8 NOVEMBRE
EN PAGE 38.
Cornas,
version Courbis
Les frres Laurent et Dominique
Courbis ont bti leur rputation avec
leurs vins issus de lappellation cornas,
un cru spectaculairement escarp
situ au sud du Rhne septentrional.
Champelrose, la dernire-ne de leurs
cuves, est une pure syrah, savam-
ment leve avec une faible touche de
bois neuf (environ 10 %), qui fait
montre dun potentiel de vieillisse-
ment indniable.
JR 15+ | WA 91+ | WS 92
2019
FRANCE
Champelrose 2009, cornas a.o.c.,
Domaine Courbis
36,25$, 11696963, 750 ml, 13,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1800
Grande alliance,
petites quantits
La famille Perrin (celle du Chteau de Beau-
castel, au sud du Rhne) et Nicolas Jaboulet,
ex-directeur de la maison Jaboulet, au nord,
ont cr ensemble un petit ngoce qui vise la
haute qualit, plutt que la quantit. Depuis
2009, ils mettent laccent sur les prestigieux
crus du Rhne septentrional, dont ils
mitonnent des cuves slectionnes au chai
de Beaucastel. Leur cte-rtie est la hau-
teur des attentes!
BD 15,5 | RVF 17 | WA 92
2017-2025
FRANCE
Cte-Rtie 2009, Maison Nicolas Perrin
69,75$, 11797334, 750 ml, 13,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 450
CELLIER hiver 2012-2013 n 85
LE JEUDI 8 NOVEMBRE NOUVEL ARRIVAGE

Spcial rveillon EN PAGE 64.

DES FTES VINTAGE

UNE TABLE FESTIVE, UNE COMPOSITION DE BOUCHES HTROCLITES TOUT
DROIT SORTIES DES SIXTIES: UN DFI DE TAILLE CT VIN. NOS SUGGESTIONS.
Un savigny
exemplaire
Le Domaine Simon Bize
LA rfrence dans lappellation
savigny est reconnu pour
la finesse de ses cuves.
Patrick Bize, responsable
dudomaine aprs trois
gnrations de Simon, offre
ici une cuve aux armes
dlicats de beaux fruits
rouges, envelopps de
gnreuses notes florales,
avec une bouche frache
surla griotte et la rglisse.
Un court passage en carafe
assouplira les tannins de ce
vin qui accompagnera bien
un faisan rti.
BG 87-89
Un pionnier
delOrgon
tabli en 1974, ce domaine
pionnier de la viticulture en
Orgon jouit depuis toujours
dune reconnaissance
exemplaire. Visant la qualit
et travaillant en finesse,
ilest inspir par la tradition
bourguignonne et profite
devignes de pinot noir
maturit, tires pour la
plupart du trs apprci
clone de Pommard. Le profil
allie tradition et modernit,
avec un beau fruit mr et
des notes dpices douces,
mais aussi la fracheur et
lect digeste attendus.
WS 91
Un quatre sur
quatre original
Typique du Proprit du groupe champenois
millsime 2010 Bollinger depuis 1973, ce domaine
Gilles de Courcel est bien connu de la Loire produit ici
responsable de ce domaine, un crmant dont le nom est inspir
parmi les plus anciens de
Beaune, qui appartient
dune danse de bal franaise. Il fait
depuis la fin des annes aussi rfrence quatre terroirs et
1990 la clbre Maison quatre cpages diffrents (chenin
deChampagne Bollinger. blanc, chardonnay, cabernet franc
Slectionn auprs de
et cabernet-sauvignon), qui valsent
vignerons consciencieux,
cechardonnay a t lev entre eux pour crer cette cuve
14 mois en ft de chne des plus originales, o virevolte
franais. Ses armes (pte une myriade darmes rappelant le
damande, noisette, pomme croissant, lamande et la violette
et citron) sont soutenus par
une grande acidit, typique
dans un ensemble fin et dlicat.
du millsime 2010. BD 17
BG 88 | JR 16
FRANCE
Quadrille extra brut 2004, crmant-
deloire a.o.c., Langlois-Chateau
28,40$, 11791670, 750 ml, 12,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1500

2016
FRANCE
Les Bourgeots 2010,
savigny-ls-beaune a.o.c.,
Simon Bize & Fils
47,25$, 11802877, 750 ml,
13% alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1500
2015
TATS-UNIS
Pinot Noir 2009,
willamette-valley a.v.a.,
Elk Cove Vineyards
37,00$, 11797123, 750 ml,
13,5% alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1800
2020
FRANCE
Bastion de lOratoire 2010,
meursault a.o.c.,
Chanson Pre & Fils
48,25$, 11821605, 750 ml,
13,5% alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1500
Un grand cru
lgant et festif
Erick De Sousa est frquemment cit parmi
les vignerons en nette progression de la
Champagne. Il prsente ici un blanc de
blancs (donc 100% chardonnay) entire-
ment issu de grands crus de la prestigieuse
cte des Blancs, aux armes exotiques
additionns de zeste dorange et damande
rtie. La bouche, vive, rappelle la pomme et
se termine sur une longue finale lgante.
Parfait pour commencer une soire festive!
BD 16 | JR 17,5 | RVF 15 | WA 92
2015
FRANCE
Blanc de Blancs grand cru Rserve brut,
champagne a.o.c., De Sousa
62,25$, 11797369, 750 ml, 12%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 900

86 nCELLIER hiver 2012-2013


OFFRIR
LA PRIODE DES FESTIVITS APPROCHE GRANDS PAS, ET ON NE RATERA PAS LA CHANCE
DEFAIRE PLAISIR NOS PROCHES ET DE SE GTER AUSSI UN PEU, PAR LA MME OCCASION!
Un Californien
bienmoderne
Renomm pour son rle dans lvolution
des mthodes de vinification en
Californie, ancien vinificateur de
prestigieux domaines comme Dominus
(proprit de Christian Moueix, du
Chteau Ptrus), David Ramey a suscit
un vif intrt avec cette cuve 2008,
tire de son domaine fond en 1996.
Typique des cabernets de la rgion,
cevin offre une richesse incontestable
qui plaira assurment aux amateurs
du genre.
WA 95
2016
TATS-UNIS
Cabernet Sauvignon 2008,
napa-valley a.v.a., Ramey Wine Cellars
60,25$, 11822755, 750 ml, 14,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1200
NOUVEL ARRIVAGE LE JEUDI 8 NOVEMBRE
Richesse et
concentration
Ce vin de la cuve 2009 avait t
acclam par les critiques italiens qui
lont qualifi de meilleur vin rouge
dItalie. Grce sa richesse et sa
concentration exceptionnelles, il
passerait facilement pour un amarone
vnitien. Le primitivo dune cinquantaine
dannes est rcolt pleine maturit,
puis lev neuf mois en barriques
dechne franais (50% neuves).
Unsuperbe vin des Pouilles!
2020
ITALIE
Es 2010, primitivo-di-manduria d.o.c.,
Gianfranco Fino Viticoltore
70,00$, 11805437, 750 ml, 16,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1140
Un rouge sec
duDouro
En quittant Quinta do Noval en 1993,
Cristiano van Zeller voulait faire
connatre les producteurs indpendants,
notamment en laborant des vins
rouges secs de trs belle qualit.
En1996, il dniche dans la valle
duRio Torto ce domaine regorgeant
de vieilles vignes, quil travaille alors
remodeler et remettre en tat.
Lesrsultats sont convaincants:
cevinho tinto est assurment parmi
les meilleurs vins portugais du
millsime 2009!
WA 96 | WS 90
2020
PORTUGAL
Quinta Vale D. Maria 2009, douro d.o.c.
46,50$, 10540262, 750 ml, 15%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 600
CELLIER hiver 2012-2013 n 87
LE JEUDI 8 NOVEMBRE NOUVEL ARRIVAGE

GRANDES TABLES
CESARI, MASSI ET TENUTA FRIGGIALI (P. 93): TROIS CUVES
DEPRODUCTEURS RENOMMS, OFFERTES EN GRAND FORMAT.
IDAL POUR LES RCEPTIONS!

3L
Le grand frre
duLiano
Bien connu au Qubec pour son
Liano au fruit si gnreux, Umberto
Cesari livre ici une cuve plus ambi-
tieuse, base de sangiovese et de
merlot, vieillie 18 mois en tonneau
de 500 litres. De facture moderne, ce
vin rvle des tannins ronds et un bel
quilibre qui se maintient jusquen
finale. Un trs bon accord avec lesca-
lope de veau aux champignons.
3L
Un brin de
Vntie en
Argentine
Cette maison mythique de la Vntie pos-
sde galement un domaine en Argentine.
Ce format nest-il pas lidal pour servir vos
grandes tables des Ftes? Un nez char-
meur et envotant de chocolat noir et de
fruits cuits compots. La bouche est riche
et veloute grce au passerillage des rai-
sins, clbre technique vnitienne. Il saura
trs certainement plaire vos invits.

ARGENTINE
2015
ITALIE Malbec/Corvina Passo Doble 2010,
Yemula 2009, rubicone d.o.c., valle-de-uco, Masi Agricola
Umberto Cesari 76,75$, 11797625, 3000 ml,
114,25$, 11819759, 3000 ml, 13,5% alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 400
13,5% alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 800

88 nCELLIER hiver 2012-2013


Reportage (suite)
FEMMES ET VIN
LAuxey-Duresses
dAgns
Lanc en 2001, son domaine
est encore jeune, mais
AgnsPaquet sest dj
faitconnatre auprs des
Qubcois, ces dernires
annes, avec plusieurs cuves
de Bourgogne. Offerte pour
la premire fois chez nous,
cette nouvelle cuve prsente
un nez plutt riche, aux
armes floraux. Pimpante,
lgrement citronne, la
bouche fait saliver avec ses
notes de jus de poire. Un
accord parfait avec des
ptoncles grills accompagns
dune sauce crmeuse.
JR 15,5
2016
FRANCE
Auxey-Duresses 2010,
Agns Paquet
26,00$, 11772946, 750 ml,
13% alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1500
Une russite
signe Claire
Villars Lurton
Claire Villars Lurton a repris
vins na rien envier ceux
la gestion de ce domaine
aprs la mort accidentelle
de ses parents. Aujourdhui
la tte de quatre proprits,
elle fait de trs belles choses,
comme en tmoigne le 2009,
millsime exceptionnel (
prix modr), qui prsente
un nez typique du Bordelais,
avec des notes dlicatement
boises et torrfies. Il
tiendra la route une bonne
dizaine dannes ou saura
dj saccommoder dune
viande goteuse.
JR 16
RVF 16
WS 90
2022
FRANCE
Chteau Ferrire 2009,
margauxa.o.c.,
grand cru class
53,00$, 11374155, 750 ml,
13% alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1800
La Sicile en
fracheur
Arianna Occhipinti est encore
jeune mais la qualit de ses
aux vins, sous limpulsion de
de vignerons autrement
plus expriments. Enfin
unvin de Sicile digeste, une
cuve naturelle, dote dune
frache acidit. Assemblage
de nero-davola et de frappato
(un cpage sicilien classique
qui revient en vogue); il sera
fort agrable en apritif,
lgrement rafrachi. Mme
sil vient dusud, il saura
charmer les amateurs de
vins frais et fruits comme
le beaujolais.
JR 16
ITALIE
SP68 2011, sicilia i.g.t.,
AriannaOcchipinti
22,70$, 11811765, 750 ml,
12,5% alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 900
NOUVEL ARRIVAGE LE JEUDI 22 NOVEMBRE
EN PAGE 31.
La renaissance
deJaboulet
Domaine emblmatique du Rhne
septentrional, la maison Jaboulet
appartient depuis 2006 la famille
Frey, qui a redonn de la prestance
Caroline Frey et de son quipe.
Cette cuve de crozes-hermitage
est un des classiques de la maison,
et Robert Parker a affirm propos
du 2009: Il sagit du meilleur
Domaine de Thalabert depuis le
fameux 1990. Une syrah ambi-
tieuse par ses maturits, sa concen-
tration et son levage.
JR 16,5+ | WA 95 | WS 90
2022
FRANCE
Domaine de Thalabert 2009, crozes-
hermitage a.o.c., Paul Jaboulet An
38,50$, 11840427, 750 ml, 13,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1200
Quand le Douro
vise haut
Les nologues Sandra Tavares da Silva et
Jorge Serdio Borges se sont maris, puis ont
dcid de faire du vin ensemble, avec lobjec-
tif ultime de hisser les vins secs du Douro aux
plus hauts standards internationaux. Cette
cuve le confirme bien, avec son nez sur la
fleur et les pices, la liqueur de cassis et la
mre, et sa bouche riche et concentre. Un
complment parfait pour un tournedos de
cerf napp dune sauce au porto.
WA 91
2018
PORTUGAL
Pintas Character 2009, douro d.o.c.,
Wine & Soul, Lda
33,50$, 11213765, 750 ml, 14,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 900
CELLIER hiver 2012-2013 n 89
LE JEUDI 22 NOVEMBRE NOUVEL ARRIVAGE
Reportage (suite)
UN TOUR DANS LE RHNE
Attention,
vieilles vignes!
Ce domaine effectue pour
sa cuve Cantarelle une
slection trs rigoureuse des
vieilles vignes du domaine,
dont certaines ont plus de
80 ans. Compos forte
majorit de grenache, le
Cantarelle offre un nez qui
rappelle le raisin mr, voire
le raisin sec, et les cerises
au kirsch. La bouche est
gourmande, juteuse et fait
saliver. La belle finale de
cacao saccordera bien avec
un plat goteux comme un
tajine dagneau aux raisins.
BD 15 | WA 93
FRANCE
Cantarelle 2009, vaqueyras
a.o.c., Domaine la Garrigue
33,00$, 11822131, 750 ml,
15,5% alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1500
90 nCELLIER hiver 2012-2013
Un gigondas
tiss serr
Chez ces deux amis, Franois
Dauvergne et Jean-Franois
Ranvier, associs dans le
Rhne depuis 2004, le nom
de Vin Rare identifie une
cuve confidentielle faible
rendement, destine la
garde. Celle-ci nous dvoile
un nez de fruits confits,
presque sirupeux, rehauss
dune touche qui rappelle la
noix. La bouche, encore en
jeunesse, montre un profil
tannique un brin asschant
qui pourra se dlier avec
letemps.
JR 18,5 | WS 91
2015-2020
FRANCE
Vin Rare 2009, gigondas a.o.c.,
Dauvergne Ranvier
27,55$, 11737323, 750 ml,
15,5% alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1800
Un cairanne
decopains
Ne en 1996, laventure des
Vins de Vienne, mene par
trois amis vignerons bien
envue Franois Villard,
Yves Cuilleron et Pierre
Gaillard a reu une
attention considrable,
auQubec comme ailleurs.
Voici le moment de se laisser
pater par leur cairanne
quifleure bon le bleuet, la
violette et les pices. lev
16 mois en barrique, il est
plein et quilibr, et ses
tannins sont sans rudesse
aucune. Une aubaine!
WS 91
2018
FRANCE
La Perdendaille 2009, cairanne
a.o.c., Les Vins de Vienne
25,65$, 11736929, 750 ml,
14% alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1800
Toute la grandeur
desaint-joseph
Villard confirme une fois de plus
sa place au sein des plus grands de
lappellation saint-joseph. Une
explosion de fruits, dpices et de
violette se concentre en un nez
complexe. Il y a galement beau-
coup de matire dans le verre,
avec cette excellente cuve, juteuse
et expressive, savamment leve
en barrique. Ne vous laissez pas
effrayer par son prix: sil est dj
agrable, il sagit aussi dun vrai et
grand vin de garde.
JR 16,5 | RVF 16
2022-2025
FRANCE
Reflet 2009, saint-joseph a.o.c.,
Franois Villard
57,25$, 11696980, 750 ml, 13%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 750
Souple et
structur
Cent pour cent syrah comme il se doit, le
cornas de cette maison parmi les plus rpu-
tes du Rhne (et de tout le Midi) est tir
dun mlange de coteaux de schiste et de
granit. lev une quinzaine de mois en bar-
rique, il prsente des notes dencens, de
fruits noirs et de cacao. Lattaque est franche
et accessible, plutt souple en bouche mal-
gr des tannins bien prsents. savourer
avec du buf ou du gibier sauce poivrade.
BD 16 | JR 16 | RVF 15 | WA 89 | WS 93
2016
FRANCE
Les Arnes 2009,
cornas a.o.c., M. Chapoutier
45,00$, 11802050, 750 ml, 14%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 750

Typique du Rhne
Cette solide cuve, compose de
grenache (85%), de syrah (10%)
et dautres cpages rhodaniens,
dvoile des effluves de cerise confite,
de cacao etde fruits leau-de-vie.
Dote dune trs belle attaque et dune
finale capiteuse, elle accompagnera
avantageusement une viande au
porto ou aux oignons caramliss.
BD 15 | JR 16+ | RVF 14 | WA 87
2014
FRANCE
Bouquet des Garrigues, Le Clos du
Caillou 2009, ctes-du-rhne a.o.c.,
Domaine Pouizin-Vacheron
22,30$, 11795654, 750 ml, 14,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 2400
Fracheur et prcision
Dun autre domaine conseill par
Philippe Cambie, voici un chteauneuf-
du-pape abordable et parfait pour
sinitier aux vins de cette appellation.
Au nez, bleuet, olive et herbes de
Provence sont au rendez-vous dans
cette cuve prcise, frache et sans
lourdeur. Une version assez fine du
chteauneuf qui rpondra le mieux du
monde un filet de cerf simplement
grill, accompagn dune pole de
champignons.
BD 16 | JR 16 | RVF 18 | WA 90 | WS 92
2022
FRANCE
Clos du Mont-Olivet 2009,
chteauneuf-du-pape a.o.c.
38,00$, 11726691, 750 ml, 15%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1500
NOUVEL ARRIVAGE LE JEUDI 22 NOVEMBRE
EN PAGE 38.
Une vedette
inconteste
Le Chteau de Beaucastel est lune
des grandes stars du vin franais,
selon le clbre critique Robert
Parker qui nest pas le seul le pen-
ser. Avec le millsime 2009, les Perrin
ont produit une de leurs plus belles
russites de la dernire dcennie. Un
amalgame de fruits noirs mrs et
des notes de cacao composent le nez
de cette magnifique cuve, plutt
riche, mais qui possde tout de
mme une certaine fracheur.
JR 18 | RVF 17 | WA 94 | WS 96
2025-2035
FRANCE
Chteau de Beaucastel 2009,
chteauneuf-du-pape a.o.c.,
Vignobles Pierre Perrin
90,00$, 11729833, 750 ml, 14,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 2100
Tradition bien
conseille
Le consultant en nologie Philippe Cambie
dispense brillamment ses services dans le
Rhne mridional, et le Domaine Giraud fait
partie de ceux qui en profitent. peine boi-
se, la cuve Tradition montre avec loquence
tout le spectre aromatique du grenache noir
(avec 35% de syrah et 5% de mourvdre)
dans un millsime chaleureux: cacao, cerise
leau-de-vie et notes animales se font sentir.
Puissants et gnreux!
JR 17 | WA 94 | WS 93
2022
FRANCE
Tradition 2009,
chteauneuf-du-pape a.o.c.,
DomaineGiraud
47,25$, 11685851, 750 ml, 15%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1500
CELLIER hiver 2012-2013 n 91
LE JEUDI 22 NOVEMBRE NOUVEL ARRIVAGE
Spcial rveillon (suite)
DES FTES VINTAGE
Le vrai bonheur
duchenin de la Loire
Impeccable. Pour dcrire la qualit
des vins de Philippe Foreau, La Revue
du vin de France a dit quils avaient
la rgularit dun mtronome. Issu
dun travail minutieux et naturel, le
Clos Naudin 2010 permet de
communier avec le vrai chenin de la
Loire, charmant par ses notes de
tilleul, de fleurs mellifres et de
pomme. La bouche, franche et nette,
est toute en fracheur. Une amplitude
de haute voltige combine la
persistance du coureur de fond.
RVF 16
2018
FRANCE
Clos Naudin 2010,
vouvray sec a.o.c., Philippe Foreau
30,75$, 11797220, 750 ml, 13,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1500
92 nCELLIER hiver 2012-2013
Un accent du Rhne
en Californie
Certifi en biodynamie depuis 2008,
le vignoble Beckmen est blotti dans
lavalle de Santa Ynez au nord-ouest
de Los Angeles. Comme bien dautres au nord de Sonoma, est en haut de
producteurs de la rgion, les Beckmen
croient normment aux cpages de
la valle du Rhne comme la syrah,
qui y occupe dailleurs une place de
choix. Celle-ci est dense, concentre
et riche, avec des notes enivrantes
desirop de cassis, de fume et de
torrfaction!
WA 91 | WS 90
2017
TATS-UNIS
Syrah 2009, santa-ynez-valley a.v.a.,
Beckmen Vineyards
29,20$, 11746941, 750 ml, 14,6%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1200
EN PAGE 64.
Le meilleur du
zinfandel
Ce domaine lgendaire na plus
besoin de prsentation. Le vignoble
destin au zinfandel, Dry Creek,
coteaux, du ct est de la valle.
Profitant dun levage en fts de
chne amricain, dont 20% sont
neufs, voici un zin fort bien bti,
au profil classique, avec des notes
de fruits mrs et dpices, et des
parfums balsamiques, rehausss
dune touche animale. Le bois, bien
intgr, laisse la vedette au vin.
WA 91 | WS 89
2019
TATS-UNIS
Zinfandel East Bench 2009,
dry-creek-valley a.v.a., Ridge Vineyards
29,75$, 11817690, 750 ml, 15,2%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 2160
Le barolo
prix plaisir
Offrant un super rapport plaisir-prix, dans
cette appellation prestigieuse du nord de
lItalie, ce vin montre une typicit exem-
plaire. Le nez regorge de notes de rose, de
fleurs fanes et de cuir, avec une belle
structure de bouche aux tannins juteux.
Malgr un potentiel de garde vident, il sera
difficile de ne pas profiter tout de suite de
ce vin si accessible et pourvu dune acidit
si bien dose.
GR | WA 88 | WS 92
2017
ITALIE
Fratelli Alessandria 2007,
barolod.o.c.g.
40,25$, 11797094, 750 ml, 14,5%alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 1200

(suite)OFFRIR
Belles bulles
bon prix
Cette minuscule maison
champenoise date de 1960,
quand Henri Billiot hrite de
quelques parcelles de vigne
(5 hectares) quil exploite
sur les coteaux dAmbonnay.
Il labore ce grand cru dans
la rgion de la Montagne de
Reims o le pinot noir prend
tout son sens. Le pinot
compte pour 75% de ce
brut Rserve, complt par
25% de chardonnay. Un
luxe prix daubaine! des notes de torrfaction.
WA 89 | WS 90
FRANCE
H. Billiot grand cru brut
Rserve, champagne a.o.c.
49,75$, 11818220, 750 ml,
13% alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 900
Savoureux
etstructur partager
Ce projet a t lanc en Pour une belle assemble damateurs
2007 par les nologues
vedettes Joo Portugal
Ramos et Jos Maria Soares
Franco ce dernier ayant t monde, maintenant oudans plusieurs annes.
responsable pendant 27ans
du clbre Barca Velha, vin
phare du Portugal. Trs
ouvert, dot dun nez et sestannins serrs font deluiun digne
charmeur aux armes de
bonbon et de vanille, le
Vinhas Velhas prsente
unebouche costaude avec
Lastructure de cette cuve
appelle un accord savoureux
comme un gibiersauvage.
WA 92-94 | WS 92
2019
PORTUGAL
Vinhas Velhas Reserva 2009,
douro d.o.c., Duorum
42,75$, 11818297, 750 ml,
14% alc./vol. 13,5% alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 900
NOUVEL ARRIVAGE LE JEUDI 22 NOVEMBRE
GRANDES
(suite)
TABLES
Un superbe millsime
debrunellos, ce rouge tir delexcellent
millsime 2004 ade quoi combler tout le
Ses notes de rglisse, de canneberge sche,
de rose etde vieux bois, sagrande acidit
reprsentant desbrunellos traditionnels.
Uncompagnon idal de la MODALITS DE VENTE
bistecca alla fiorentina.
GR Les produits de la section CELLIER Nouvel
arrivage sont en vente en quantits limi-
tes dans les succursales SAQ Slection,
dans la zone identifie CELLIER Nouvel
arrivage, et en ligne dans SAQ.com. Les
prix peuvent changer sans pravis.
tant donn que les produits sont offerts
1,5L en quantits restreintes, la SAQ se rserve
le droit de limiter le nombre de bouteilles
attribues par client.
2018
ITALIE Aucune mise de ct ne sera accepte
Tenuta Friggiali 2004, avant le lundi suivant la mise en vente des
brunello-di-montalcino
produits.
d.o.c.g., Societa Agricola
Centolani Vente aux titulaires de permis accepte.
83,00$, 11697958, 1500 ml, Certaines conditions sappliquent. Dtails
13,5% alc./vol. en succursale.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 480
Certains produits ne sont pas offerts
dans toutes les succursales partici-
pantes. Pour connatre la disponibilit
dun produit et savoir o vous le procurer,
veuillez consulter le moteur de recherche
3L de SAQ.com ou tlphoner une succur-
sale SAQ Slection. Vous trouverez les
coordonnes des succursales SAQ Slec-
2020 tion la page 114 du magazine.
ITALIE
Tenuta Friggiali 2004, Pour toute question ou tout commentaire,
brunello-di-montalcino communiquez avecle Centre de relation
d.o.c.g., Societa Agricola de la SAQ:
Centolani Montral: 514 254-2020
176,25$, 11697974, 3000 ml,
En rgion: 1 866 873-2020
NOMBRE DE BOUTEILLES: 125
CELLIER hiver 2012-2013 n 93
 GAJA

LESPRIT DEFAMILLE
DANS LE MONDE DU VIN, LA FAMILLE GAJA NA PLUS BESOIN DE PRSENTATION. SI LE PATERNEL EST
TOUJOURS AUX COMMANDES, LA FILLE ANE, GAIA, NEN TIRE PAS MOINS QUELQUES FICELLES.

PAR RMY CHAREST

Gaia, entoure de sa famille. Dans lordre habituel: sa mre, Lucia, sa sur, Rossana, son frre, Giovanni, et son clbre pre,
Angelo, dont elle tente dappliquer les enseignements.

94 nCELLIER hiver 2012-2013

 MISE EN VENTE DS LE JEUDI 15 NOVEMBRE

P
rotger ses rves, sa vision
etson intgrit, voil le
leitmotiv que le lgendaire roi
de Barbaresco, Angelo Gaja (prononcer
ga-ya), rpte souvent ses filles. Pour
yarriver, il faut savoir dire non, affirme
Gaia, lane, qui retient cet enseignement
de son pre. Cest un mot qui ne nous
gagne laffection de personne. Mais il
faut savoir le prononcer.
Chez les Gaja, la confrontation
intergnrationnelle semble tre dans
lesgnes. Dans les annes 60, Giovanni
Gaja stait lev contre le dsir de son
fils dutiliser des barriques franaises ou
encore, de planter du chardonnay et du
cabernet-sauvignon au Pimont. Cela
najamais empch Angelo Gaja dagir,
puis daffirmer ensuite que cest de son
pre quil a le plus appris.
Aujourdhui, la fille de ce dernier, Gaia
dveloppe sa propre vision. Lexportation
des vins italiens crot sans cesse. LAsie ITALIE ITALIE
saffirme, mais les marchs historiques
248,00$ 222,00$
des tats-Unis, du Canada et delEurope
demeurent importants. linverse, la
situation conomique et politique italienne
cre bien des difficults pour de nombreux
domaines qui sont plus tributaires du
march national.

GAJA AU FMININ
Dans un monde du vin encore peupl
surtout dhommes, Gaia Gaja affirme
2016-2022
qutre la fille dun paternel aussi imposant 2017-2027

nentrane aucune difficult.

CELLIER hiver 2012-2013 n 95

LESPRIT DEFAMILLE suite >>

Le vignoble de la famille Gaja, Barbaresco, en Italie.

Il faut dire que ce nest pas dhier que les

femmes de la famille occupent une place
importante au sein de la maison Gaja. Mon
arrire-grand-mre, Clotilde Rey, a pous
GAJA EN BREF
mon arrire-grand-pre Angelo Gaja en
1906, raconte Gaia. Angelo tait un fermier
ambitieux, et Clotilde tait tout aussi Gaja produit quelque 350 000 bouteilles annuellement, au Pimont mais aussi en
ambitieuse avec, en prime, du charisme et Toscane. La maison importe galement en Italie, par lintermdiaire de sa filiale Gaja
un trs fort caractre. Cest elle qui a gr Distribuzione, des domaines prestigieux de partout dans le monde dans le cata-
lentreprise pendant presque 60 ans, une logue, Haut-Brion et Guigal ctoient Henschke, Vega Sicilia et bien dautres. Au trio
poque o les femmes navaient pas la place
familial Gaia travaille avec ses deux parents sest ajout en 2008 Rossana, la
quelles ont aujourdhui. Ma mre est
sur cadette de Gaia. Diplme en nologie, elle collabore la vigne et au chai. Gaia
une pouse, une cuisinire, mais aussi
une partenaire daffaires de mon pre, engage a pour sa part fait des tudes en administration, puis a uvr chez un caviste, chez un
et talentueuse. Au bureau, la plupart de nos distributeur et chez un importateur, avant de sassocier ses parents en 2004. Gra-
collaboratrices sont des femmes. Elles sont duellement, jai assum de nouvelles responsabilits, jusqu grer lexportation de
souvent trs dlicates et attentives au travail de notre production. Mais cela dit, dans la famille, chacun se mle de tout.
la vigne, et cest pourquoi lquipe qui uvre litalienne, quoi!
dans les vignobles estgalement constitue
majoritairement de femmes, conclut Gaia. n

96 nCELLIER hiver 2012-2013

 MISE EN VENTE DS LE JEUDI 15 NOVEMBRE
DU NOUVEAU! DE LLGANCE, DU CHARME ET DE LA COMPLEXIT
DES CUVES FORT INTRESSANTES QUI POURRAIENT BIEN NOUS INSPIRER POUR LES FTES.
PHOTOS: AXIOM/ZUMA PRESS/GLOBALLOOKPRESS.COM (DOMAINE GAJA); ANDR DOYON (BOUTEILLES).

ESPAGNE ITALIE FRANCE

79,75$ 120,75$ 146,50$

2016-2024 2015-2023 2016

CELLIER hiver 2012-2013 n 97

 MISE EN VENTE DS LE JEUDI 15 NOVEMBRE

PORTUGAL
ESPAGNE FRANCE

78,75$ 90,00$
100,00$

PHOTOS: ANDR DOYON (BOUTEILLES).

|

2025 2018 2020-2030

Aucune mise de ct ne sera accepte avant le lundi suivant la date de mise en vente des produits. Quantits limites. Vente aux titulaires de permis accepte. Certaines conditions sappliquent.
Dtails en succursale. Renseignez-vous sur notre service de livraison partout au Qubec (une seule adresse de livraison gratuite par commande). n SAQ Signature Montral: Complexe Les Ailes,
677, rue Sainte-Catherine Ouest, tl.: 514 282-9445 ou 1 888 454-7007, courriel: saqsignature@saq.qc.ca n SAQ Signature Qubec: 2828, boulevard Laurier, Complexe Jules-Dallaire, Sainte-Foy
Sillery, tl.: 418 692-1182 ou 1 866 333-0253, courriel: saqsignaturequebec@saq.qc.ca

98 nCELLIER hiver 2012-2013

Alcool fin

Rhum, whisky, cognac et armagnac

LE CARR DAS

Lintrieur de la rhumerie Barraca, rue Mont-Royal Montral.

Lendroit est connu pour sa terrasse anime au cours des
soires estivales ainsi que pour ses 5 7 o lon se rgale de
tapas tout en dgustant des rhums fins.

100 nCELLIER hiver 2012-2013

 LE RHUM A LE TON JOYEUX ET OUVRE LAPPTIT. LE WHISKY
A DE LA GUEULE, TANDIS QUE LE COGNAC ETLARMAGNAC
CONFRENT NOS FINS DE SOIRES UNE ATMOSPHRE FEUTRE

PAR ISABELLE DESLANDES

M
ardi, 17 heures: lheure du
rhum a sonn. Je pousse la
porte du Barraca, une rhumerie
tablie au cur du Plateau-Mont-Royal
depuis 10 ans. La carte ne compte pas moins
de 50 rhums provenant dHati et mme
du Brsil, en passant par les Antilles
franaises. Un bon endroit pour sinitier
aux vertus de cet alcool, lequel, dit-on,
gagnerait en popularit.
Les rhums agricoles se prsentent sous
plusieurs visages et sont la base dune
grande varit de cocktails trs en vogue
par les temps qui courent. Les rhums quon
dit vieux (de 3 40 ans dge), millsims
ou hors dge sont appels rhums de
PHOTO: LUZZITELLI DANIELI & ASSOCIATI S.A.S/STOCKFOOD (BOUTEILLES).
illico dans latmosphre festive des les.
Par cette journe de pluie qui rend
Montral plutt tristounette, loccasion
nesemble pas idale pour exprimenter
les dires du spcialiste. Quelques minutes
plus tard, la rondeur du liquide et ses
parfums enjleurs, le tout en un seul verre
de Plantation 2000, mavaient conquise.
Au diable les averses! Le rhum venait de
crer une perce de soleil dans ma tte.
AMATEURS DE WHISKYS CONSERVATION
BIEN SERVIS 101
Au Whisky Caf, Alexandre Wolosianski,
proprio de lendroit, explique que le nombre
damateurs de scotch se multiplie au mme Les bouteilles de rhum, whisky, cognac

dgustation. Vieillis en ft de chne, ils
dveloppent de subtils armes dpices,
devanille, de banane et de noix de coco.
Ici, on a affaire un alcool fin qui rivalise
avec les grands cognacs et qui se savoure
comme tel, seul dans un verre ballon,
oualors dans un verre cocktail, servi sur
glace, une autre manire de lui faire rvler
ses armes. Les Qubcois et le rhum
sont lis par les souvenirs de vacances,
affirme Franois Forest, propritaire de
lendroit. Un verre de rhum nous replonge
rythme quvolue loffre des produits. et armagnac se conservent debout pour
ltablissement de la rue Saint-Laurent, que lalcool ne sattaque pas au bouchon
la carte compte plus de deux cents whiskys. de lige. Mme si ces boissons perdent
Comme le veut la tendance au Qubec,
progressivement leurs qualits au
onboit moins, mais mieux. Et on y voit
lesprix osciller entre 10$ et 325$ le verre. contact de lair, une bouteille entame se
Du ct des nouveauts, on propose aux garde plusieurs annes labri de la
nophytes et aux amateurs confirms lumire et de la chaleur. Il est galement
plusieurs dclinaisons (des flights, dans important de remettre le bouchon rapi-
lejargon) permettant une dgustation dement aprs le service.
descotchs. Trois portions de dgustation
accompagnes dune bouteille deau

CELLIER hiver 2012-2013 n 101

Alcool fin
LE CARR DAS suite >>
filtreet des fiches explicatives trnent
firement au centre dun plateau argent!
Trs chic, mais surtout, une belle faon
detester quelques produits avant lachat
dune bouteille.
lautre bout de la ville, dans le quartier
latin, Michel Lavalle a ramnag son
leNoire, il y a deux ans, rue Saint-Denis,
dans un espace spacieux et lumineux. Il
confirme que la popularit grandissante
duwhisky est par ailleurs alimente par le
dveloppement de nouvelles distilleries de
qualit en Asie. Le whisky est donc devenu
une affaire qui dpasse les frontires de
lcosse. Dailleurs, dans un concours tenu
par la prestigieuse publication britannique
Whisky Magazine, ce sont des whiskys
japonais qui remportent depuis troisans
letitre du meilleur whisky du monde
(Worlds Best Single Malt et Worlds Best
Blended). Rcemment, un whisky de
lInde a fait un malheur chez nous. En
quelques semaines, javais puis toutes
mes rserves, raconte Michel Lavalle.
Au Burgundy Lion, charmant pub
anglais qui a lu domicile il y a quatreans
dans le quartier de la Petite-Bourgogne,
on sautoproclame dtenteur de la plus
grande collection de scotchs de lest du
Canada une affirmation difficile vrifier,
mais fort plausible, vu la richesse de la carte
qui propose plus de 300rfrencements.
En outre, la brigade qui y travaille est
constitue de serveurs-collectionneurs
102 nCELLIER hiver 2012-2013
Situ dans lancien difice
de la Merchants Bank, rue
Saint-Jacques, dans le
Vieux-Montral, lhtel
LeSt-James fait partie des
tablissements mythiques
de la ville. La demande y
est constante pour le
cognac et larmagnac.
trs aviss. Une rputation qui sied bien Rmy Martin dans ses versions VS, VSOP
une clientle haut de gamme qui, aprs et XO, puis un trio de XO regroupant
une visite dans lun des restos courus du Rmy Martin, Hennessy et Camus. cet
quartier, sarrte prendre un dernier verre endroit comme partout ailleurs, et ce, malgr
avant de rentrer. la petite baisse remarque, le classique verre
ballon quon aime rchauffer doucement
COGNAC ET ARMAGNAC au creux de la main est toujours apprci.
CONTRE-ATTAQUENT On aura beau observer une diminution
Les alcools fins doivent lessentiel de leurs de la consommation de cognac certaines
lettres de noblesse au cognac et larmagnac. adresses, il appert que depuis un an ou deux,
Ces monuments de grce et de finesse de grandes marques saffairent se tailler
ontlongtemps t considrs comme les uneplace dans les carnets de recettes des
spiritueux de rfrence en fin de repas. barmans et mixologues rputs, afin
lhtel Le St-James (dans le Vieux- desurfer sur la vague des cocktails. Julie
Montral), reconnu pour son impressionnante Courchesne, responsable marketing du
carte des spiritueux, la sommelire Caroline portfolio Hennessy au Qubec, confirme
Boissonneault constate une demande stable que la perce des cognacs dans les bars
pour le cognac et larmagnac. Du ct estrelativement rcente et quil est trop
duWhisky Caf, Alexandre Wolosianski tt pour juger du succs de lopration.
peroit un lger dclin depuis 20 ans dans Duct de larmagnac, les nombreuses
la vente de ces boissons sophistiques, au recettes de cocktails en page daccueil
profit des whiskys. Il y aura toujours des surle site Web de linterprofession
amateurs pour qui le cognac et larmagnac (armagnac.fr) dmontrent une ouverture
resteront le nec plus ultra, prcise celui sans quivoque pour ces nouveaux
qui offre deux dgustations de cognac: crneaux de consommation. n
 ROYAUME-UNI FRANCE
Thor, Single Malt Scotch, Lopold Raffin, Cognac
Highland Park Napolon, Ren Laclie
250,00$, 11805445, 750 ml, 141,75$, 11730973, 750 ml,
52,1% alc./vol. 40% alc./vol.
NOMBRE DE BOUTEILLES: 60 NOMBRE DE BOUTEILLES: 60
Thor est le dieu du tonnerre, le plus Dans une bouteille chic et moderne,
fort de tous: pas surprenant que un cognac de sduction offert par
Highland Park ait donn son nom cette maison plus que centenaire.
sa grande cuve. Ce single malt de labore partir des meilleurs ter-
16 ans fera le bonheur des amateurs roirs de Cognac, cette lgante
de scotch avec du caractre cuve est dote dun charme
revendre. Salin, tourb et pic, avec exceptionnel. Ses notes caramli-
une poigne tout de mme adoucie ses, brioches et pices ponc-
par le vieillissement. Un spiritueux tueront parfaitement les fins de
de prdilection pour la dgustation. soires. Un beau luxe soffrir pour
le temps des Ftes.

FRANCE CANADA COSSE

Cognac X.O. Glen Breton Rare, single malt Ardbeg The Ultimate 10 ans
Fine Petite Champagne, whisky canadien, 10 ans dge, dge, scotch whisky,
Chteau de Montifaud Glenora Distillers Islaysingle malt
132,00$, 00584243, 750 ml, 87,25$, 10835845, 750 ml, 91,00$, 00560474, 750 ml,
40% alc./vol. 43% alc./vol. 46% alc./vol.
PHOTOS: MARKA/ALAMY (HTEL LE ST-JAMES); ANDR DOYON (BOUTEILLES).

NOMBRE DE BOUTEILLES: 840 NOMBRE DE BOUTEILLES: 300 NOMBRE DE BOUTEILLES: 900

Ce domaine appartient la famille En hommage la tradition cossaise, Lamateur de scotch connat le style
Vallet depuis six gnrations, et la cette distillerie situe dans les terres costaud et iod des single malts
cuve rend hommage Michel Vallet, aux accents celtiques du Cap-Breton, provenant dIslay (quon prononce
rcemment rejoint par son fils Laurent en Nouvelle-cosse, est la seule eye-la). Celui-ci se distingue par son
la barre de la maison. Utilisant de laborer un whisky de type single lgance bien que la puissance
lugni blanc tir des deux plus grands malt au Canada. Le Glen Breton offre soit aussi au rendez-vous. Avec des
terroirs cognaais, cette fine eau- un nez aromatique rappelant les notes de miel, de bruyre et de
devie embaume les notes florales et fleurs et le miel, avec une touche de fume, la bouche est tout simple-
subtilement boises, avec une bouche gingembre, ainsi quune lgre note ment divine. Et la finale saline, des
lgante et toute en souplesse. tourbe en finale, en joli clin dil plus savoureuses.
aux vrais scotchs.

Pour connatre la disponibilit dun produit, veuillez consulter SAQ.com

ou tlphoner une succursale SAQ Slection.

CELLIER hiver 2012-2013 n 103

 Latitia Huet, du Vignoble Rivire du Chne

ROMPRE LA GLACE

104 nCELLIER hiver 2012-2013


Lhiver qubcois, Latitia Huet sen est
accommod au point dlaborer, aujourdhui,
lun de nos meilleurs vins de glace.
PAR GUY SABOURIN
HISTOIRE DUNE BATTANTE DONT LES FRANAIS NONT
PAS SU RETENIR LES TALENTS. TANT MIEUX POUR NOUS!
PAR GUY SABOURIN
L
atitia Huet a de quoi sourire.
39 ans, la matre de chai du Vignoble
Rivire du Chne, Saint-Eustache,
ne compte plus les mdailles remportes par
le Monde, le vin de glace quelle labore.
Cest le vin qui ma permis datteindre les
plus hauts niveaux et jen suis trs fire.
Bon an mal an, malgr des conditions
climatiques difficiles, dont un mercure
souvent en dents de scie, cette Franaise
dorigine sort du vignoble implant au nord-
est de Montral environ 7000 bouteilles de vin
de glace, en formats de 200 ml et de 375 ml.
Cest dans le Val-de-Loire o elle a
grandi que Latitia Huet se dcouvre dabord
un amour pour le vin. Ses parents y avaient
un ami viticulteur, chez qui elle a commenc
dguster. Jeune adulte, elle achte des
bouteilles dans les foires et dcide de se
monter une cave. En 1999, lautodidacte
entre au lyce de Beaune en Bourgogne
et en sort avec un brevet de technicien
suprieur en viti-nologie.
Cette petite femme la voix tnue a
migr il y a sept ans, entranant avec elle
son conjoint et leur fillette de quatre ans.
Aprs avoir visit le Qubec, la famille
sinstalle dans les Basses-Laurentides.
Lorsquelle rencontre Daniel Lalande,
le copropritaire du Vignoble Rivire du
Chne, et quelle lui prsente son CV, il
lui dit: Montrez-moi plutt ce que vous
savez faire!
Terroir dici
Je lai pris au mot, et jai commenc
au bas de lchelle, raconte-t-elle. Elle
fait de lpamprage (ndlr: suppression des
gourmands sur la vigne), puis travaille la
cave titre dassistante du matre de chai de
lpoque, son compatriote, le Bourguignon
Richard Bastien.
MACHOS, LES FRANAIS?
Jai tent ma chance au Qubec, car je
navais pas russi trouver du travail en
France. Dun ct comme de lautre, le
monde du vin est masculin parce que le mtier
est physiquement prouvant. Ce nest pas
un milieu macho, mais je reste convaincue
quon nous demandera toujours, nous, les
femmes, de dmontrer ce dont nous sommes
capables. Les cuveries se modernisent, les
comportements voluent et les femmes
prennent de plus en plus leur place, mais la
confiance quon leur accorde ne mapparat
pas facilement acquise.
Latitia a t lassistante de Richard
Bastien lorsquil tait chef de cave, de 2005
2007. Aprs ces deux annes, je savais
que je pouvais lui confier les oprations
de vinification, tout en ayant la conscience
tranquille, relate Richard Bastien. Elle fait
preuve dune dtermination vidente et
dune belle passion pour le vin. En somme,
cest une grande femme.
Dans la foule de lincendie qui a dtruit
toutes les installations du Vignoble Rivire
CELLIER hiver 2012-2013 n 105
ROMPRE LA GLACE suite >>
du Chne, en 2007, Richard Bastien
part, et Latitia Huet prend le relais
aux commandes. Daniel Lalande
dcouvre alors chez sa nouvelle matre
de chai un sens de lorganisation et de
la synthse hors du commun. Nous
devions notamment prouver que les
vins en cave ayant t en contact avec
leau et la fume secondaire taient
On a tout ce quil faut pour briller, dit-elle, en faisant
remarquer que les mdailles dor couronnent
tout le temps les vins de glace qubcois.
encore sains, raconte le patron.
Paralllement, nous devions nous
occuper de la vendange tardive des
raisins encore au champ, en prvision
de notre vin de glace. Latitia a t
extraordinaire pour tout organiser. Elle
a pratiquement sauv les 20 000 litres
de vin pargns par les flammes. Jai
une chance inoue de pouvoir compter
sur cette vraie passionne, au vignoble.
Depuis, elle procde aux assemblages
et rgne sur le chai.
LE VIDAL, SON CHOUCHOU
Mme si elle trouve les concours
rbarbatifs et leurs rsultats trs
alatoires, la matre de chai constate
que les mdailles dor couronnent tout
le temps les vins de glace qubcois.
Il faut que le Qubec continue de
revendiquer sa place dans ce domaine;
on a tout ce quil faut pour briller.
106 nCELLIER hiver 2012-2013
La matre de chai a got aux vins
de glace de la valle de lOkanagan et
ceux de lOntario. Je naime pas
vraiment les rouges qui y sont faits avec
du cabernet franc. Certains blancs sont
trs bons, comme ceux base de riesling.
Mais globalement, les vins de glace faits
ailleurs au Canada me semblent plus
lourds que ceux du Qubec.
Le cpage vidal reste son chouchou
pour faire du vin de glace. Ses grosses
grappes bien charnues, ses baies fermes
et sa peau bien paisse lui plaisent. Le
vidal donne un raisin trs sucr, mais
lacidit lui confre une bonne fracheur.
Cest dailleurs lavantage quon a, au
Qubec: plus dacidit dans nos raisins. sa passion, notamment avec des vins du
cause de la neige qui ensevelirait le
raisin, les viticulteurs qubcois sont
obligs de retirer la grappe de la vigne,
puis de la laisser au vent et au froid sur
des filets, au-dessus des ceps. Ils attendent
ainsi que le raisin gel ait la texture dun
granit avant de le presser, un phnomne
qui se produit lorsque la temprature se
situe entre 12 C et 10 C.
Quand la vigne arrte son cycle et
tombe en dormance, il ny a plus dchange
entre la vigne et le raisin, explique
Latitia Huet. Lactivit ne reste que
dans la partie souterraine de la plante.
Le fait de retirer le raisin de la vigne
et de ltendre sur des filets na aucune
incidence sur le plan de la dgustation.
LE QUBEC VS LE RESTE DU CANADA
Les producteurs du reste du Canada
contestent cette faon de faire et veulent
redfinir le vin de glace de telle sorte que
le Qubec serait exclu et perdrait mme
le droit dutiliser lappellation vin de
glace. Ce serait du gchis den arriver
l. Nous devrions plutt nous serrer les
coudes, dun ocan lautre.
Sa famille en France lui manque, la
proximit de la mer et ce quelle appelle
les vraies montagnes aussi. Sans
compter les plats rgionaux franais pour
lesquels, trop souvent, elle na pas assez
de temps consacrer. Quant la bonne
baguette craquante et au vrai croissant
au beurre ses rves la nourrissent!
Mais laccueil, la chaleur des Qubcois
et leur esprit positif la sduisent. Ct vin,
le Qubec a de quoi satisfaire largement
monde entier. En France, nessayez pas
de commander un bordeaux dans un
restaurant en Bourgogne! illustre-t-elle.
Dans sa cave personnelle, la Bourgogne
rgne, et un amour particulier pour les
blancs se fait sentir, Chablis en tte de
liste. Difficile par ailleurs dignorer son
affection pour les vins quelle fabrique
la proprit, comme les William et les
Phnix, en blanc et en rouge, sa Cuve
glace des Laurentides, son Monde
Les Bulles, la plupart vendus la SAQ.
Ce sont comme mes bbs, dit-elle,
jen tire une grande fiert. n
 Terroir dici

2017 2016
VIN BLANC VIN BLANC
Monde 2009, Vin de glace 2007,
Vignoble Rivire du Chne Vignoble du Marathonien
52,75 $, 10419614, 375 ml, 54,25$, 11398317, 375 ml,
9 % alc./vol. 10 % alc./vol.
Un petit joyau labor par lnologue Un incontournable des vins de glace
franaise Latitia Huet, au Vignoble blancs qubcois, et assurment lun
Rivire du Chne, Saint-Eustache. Ce des plus prims. Dune concentration
100 % vidal a t rcompens dune inoue, ce 100 % vidal dploie un
mdaille dor aux Slections Mondiales nez complexe aux effluves dabricot
des Vins 2012, un concours denvergure sch, de chvrefeuille et dananas.
internationale. Dun joli jaune dor, il Sa belle vivacit fait saliver, et sa
est exubrant souhait. Gras et long finale, quasi interminable, rvle une
en bouche, il prsente des notes de dlicate touche de miel.
citron confit, de sirop de pche, dana-
nas et de miel: un dlice!

2015
VIN BLANC
Vin de glace 2009,
Vignoble de lOrpailleur
32,75$, 10220269, 200 ml,
10,5 % alc./vol.
Ce classique du Vignoble de lOrpail-
leur, un pionnier de la viticulture qu-
bcoise, se retrouve rgulirement sur
les podiums des concours de dgusta-
tion. Il offre une bouche au fruit
exquis, des armes de marmelade et
de fruits exotiques. Tout simplement
onctueux, ce nectar sestompe dans
une finale florale et persistante.
PHOTOS: ANDR DOYON.
2016
VIN ROUGE VIN ROUGE
Vin de glace rouge 2010, Vin de glace 2008,
Domaine St-Jacques La Roche des Brises
46,00$, 11213600, 200 ml, 33,50$, 10770527, 200 ml,
10,5 % alc./vol. 10,5 % alc./vol.
Issu dun assemblage des cpages Charmant vignoble situ au nord de
lucy-kuhlmann et marchal-foch, ce Montral, Saint-Joseph-du-Lac, La
vin de glace rouge est labor avec Roche des Brises est un magnifique
toute la minutie quexige ce type de vin. endroit visiter. Son vin de glace
Dune couleur rubis intense unique, il noir est tir des cpages sainte-
se caractrise par des notes de fruits croix et marchal-foch, et se carac-
rouges confits et dpices. Riche et trise par des notes de raisin sec, de
onctueux en bouche, il prsente une fruits cuits (prune et cerise) et de
acidit bien dose qui lui apporte cacao, avec une finale sur la noi-
lquilibre souhait. Belle complexit. sette. dguster pour lui-mme, en
dessert, ou accompagn dun choco-
lat noir fort pourcentage de cacao.

Quantits limites. Le millsime des produits prsents peut varier dune succursale lautre.

CELLIER hiver 2012-2013 n 107

 Le ski en Colombie-Britannique

BLANC, BLANC, BLANC!

PHOTO: TOURISM WHISTLER.

108 nCELLIER hiver 2012-2013


Le village de Whistler, hte des Jeux olympiques
en 2010, abrite prs dune centaine de
restaurants dont plusieurs haut de gamme.
SI VOUS TES LA FOIS UN MORDU DE SKI
EN POUDREUSE ET UN FERVENT AMATEUR DE VINS
DU NOUVEAU MONDE, INUTILE DE TRAVERSER
LES OCANS. ENVOLEZ-VOUS EN DIRECTION
DE LA COLOMBIE-BRITANNIQUE. ELLE A TOUT
CE QUIL FAUT POUR ASSOUVIR VOS PASSIONS.
PAR CLAUDINE HBERT
L
hiver dernier, la neige a boud
laplupart des stations de ski de
laplante. Sauf une: Whistler,
enColombie-Britannique. La plus jet-set
des stations de ski au pays sen est tire avec
des prcipitations de neige totalisant prs
de 14 mtres lquivalent dun btiment
de 4 tages. Les prcipitations du mois de
mars ont atteint, elles seules, le cap des
4mtres; du jamais vu en priode printanire.
Et ce, moins de deux heures de route au
nord de laroport de Vancouver.
Ce gnreux cadeau tomb du ciel narrive
pas seul! Il attire, chaque anne, prs
dedeuxmillions de skieurs qui viennent
desquatre coins du globe pour profiter de
limmense domaine skiable de 8000acres.
Station numro un en Amrique du
Nord,le terrain de jeu est compos de
deuxmontagnes ctires Whistler et
Blackcomb qui culminent 2300mtres
daltitude, de trois glaciers, de 12cuvettes
et de plus de 200pistes balises. Sans oublier
tous les secteurs de larrire-pays accessibles
pied, motoneige et en hlicoptre
Voyage
OLYMPIQUE ET TOURISTIQUE
Whistler, village cr de toutes pices en
1966 des fins touristiques, puis devenu
village olympique en 2010, offre tout pour
faire la fte aprs le ski. Au pied des pentes,
plus de 90 restaurants proposent un choix
vaste et dchirant. Difficile de passer
outre certaines adresses, tel Araxi, sacr
meilleure table de Whistler depuis prs
de15ans et qui possde lune des belles
caves de la province avec 9000bouteilles
et 1000 rfrences. Saumon sauvage,
morue charbonnire, pieuvre de lle de
Vancouver ce temple de la fine cuisine
ensorcelle le palais avec ses ingrdients issus
du Pacifique et du terroir de la cte ouest.
Un menu sept services, accompagn de vins
de la Colombie-Britannique, y est offert.
Du ct de Blackcomb, La Ra demeure
lun des classiques favoris de la clientle
locale. Alors quil propose des ingrdients
de mme qualit que les autres tables,
sesprix sont, eux, un brin plus abordables.
Autrement, la courte course en taxi vers
Aura, un resto lenseigne du Nita Lake
CELLIER hiver 2012-2013 n 109
 BLANC, BLANC, BLANC! suite >>

Dans le sens habituel, le Bistro Bearfoot et sa Belvedere Ice Room ( droite) qui propose un bar vodka, le plus froid de la plante,
assure le propritaire Andr Saint-Jacques. Ci-dessus, la clbre cave du Bearfoot: la plus grande de lOuest canadien avec ses 20 000 bouteilles.
On y compte 15 % de vins britanno-colombiens et une impressionnante collection de vins effervescents.

110 nCELLIER hiver 2012-2013


Lodge, vaut le coup, ne serait-ce que pour
son chteau de bois dress au bord du
petit lac Nita. Hors du village pitonnier,
il offre une table comble par les dlices
de la cte ouest, particulirement les
produits des fermiers locaux, qui forment
une jolie combinaison avec les trsors
delocan Pacifique.
UNE CAVE BIEN GARNIE
Ceux qui ont le sens de la fte doivent
sarrter au Bearfoot Bistro Whistler.
Dtenteur de la plus grande cave de louest
du pays avec plus de 20 000 bouteilles
(dont 15% de la Colombie-Britannique),
Andr Saint-Jacques, le proprio, prsente
notamment lune des plus impressionnantes
collections de vins effervescents. Son
cellier compte plus de 150 tiquettes
de champagne et plus dune trentaine
de mousseux, dont celui de Sumac Ridge
de la valle de lOkanagan. Ici, mme le
PHOTOS: BEARFOOT BISTRO (HTEL); ERIC BERGER (BELVEDERE ICE ROOM); JOERN ROHDE (CAVE).
Dom Prignon peut tre command au
verre! Mais cest sans doute la bouteille
quil se boit le plus souvent, puisque le
propritaire des lieux dtient le record
Guinness du plus grand nombre de
bouteilles de Dom Prignon (21) sabres
en moins dune minute. Pour le caractre
festif, cest dur battre!
Depuis son ouverture en 1995, cette
institution picurienne, qui compte de
nombreux Qubcois parmi son personnel,
jouit dune rputation lgendaire.
CIGARE ET VODKA
Pendant des annes, le nom du Bearfoot
Bistro a t troitement associ son salon lgre, on peut apprcier son festival de vin
de cigares. Des hordes de clients amricains
dbarquaient Whistler pour skier, mais
surtout pour faire le plein des meilleurs
cigares cubains offerts chez Andr. Soumis
aux lois antitabac, cet endroit culte nexiste
plus. Mais la maison lui a rapidement trouv
une autre vocation. Devenue le Belvedere
Ice Room, la salle est aujourdhui un bar
vodka qui sert plus de 50 tiquettes
diffrentes dans un dcor dhtel de glace.
Certains soirs dhiver, les skieurs font
lepied de grue pendant plus dune heure
pour visiter cette pice inusite, entirement
fabrique de glace, o le mercure se
maintient sous les 30 C. Ce concept
existe dans une douzaine dendroits dans
le monde. Toutefois, mon bar vodka
estle plus froid de la plante, jure le
propritaire qui prte tous les dgustateurs
un chaud manteau de duvet Canada Goose
test 50 C.
Ct cuisine, Melissa Craig sacre
meilleure chef au Canada en 2008
propose une cuisine fusion mmorable.
Son dessert signature: une crme glace
Nitro prpare sous nos yeux avec de la
crme 35% et de lazote liquide. Un
tonnant dlice qui voque lonctueuse
texture de la neige de Whistler
DCOUVRIR LES MEILLEURS VINS
DE LOKANAGAN SUN PEAKS
On peut aussi prfrer le ski Sun Peaks,
une station qui se trouve dans la partie sud
de la Colombie-Britannique, 30 minutes
de laroport de Kamloops environ une
heure de vol de Calgary ou de Vancouver.
En plus dy bnficier dune neige fine et
mais aussi des tats-Unis, de lEurope
si lon sy rend au cur du mois de janvier.
Voyage
Le Winter Festival of Wine, une grande
fte organise depuis 15ans (cet hiver)
la station Sun Peaks, permet aux
touristes de dcouvrir les nectars issus
des vignes de la rgion de la valle de
lOkanagan dans le sud de la Colombie-
Britannique. Car, vous laurez sans doute
constat, ilestplutt difficile de trouver
ces vins auQubec tout comme dans les
autres provinces canadiennes. Prs de 90%
desvins produits en Colombie-Britannique
sont consomms lintrieur des frontires
de la province, explique Blair Baldwin,
directeur gnral de la Socit des festivals
de vin de la valle de lOkanagan. Plutt que
de miser sur lexportation, les vignerons de
la Colombie-Britannique prfrent utiliser
leurs vins pour attirer les visiteurs dans
leur cour. Comme le font la Suisse et le
sud-ouest de la France, ajoute M. Baldwin.
UN FESTIVAL QUI PREND
DE LAMPLEUR
Au dbut, le festival de vin dhiver de Sun
Peaks se droulait lors dune seule soire
et ntait consacr quaux vins de glace.
Ctaient, ce moment-l, les vins les plus
connus et les meilleurs que produisait
la valle de lOkanagan, explique Blair
Baldwin. Le premier festival a attir un
peu plus de 100 personnes provenant
dela rgion mme.
Aujourdhui, lvnement introduit
tous les vins de la valle. La fte, qui stire
sur neuf jours, comprend prs dune
vingtaine dactivits et ateliers. Des milliers
de participants, principalement du Canada,
etde lAustralie, sy donnent rendez-vous.
CELLIER hiver 2012-2013 n 111
Voyage

BLANC, BLANC, BLANC! suite >>

S U N P E A K S W E S TJ E T
P R O G R E S S I V E TA S T I N G

Sminaires, dgustations, dners la plupart des activits du Winter Festival

of Wine sont prsentes guichet ferm. La plus populaire dentre toutes
demeure le Sun Peaks WestJet Progressive Tasting. Plus de 25 vignobles
participent cette dgustation qui se droule dans le village pitonnier de la
Lex-championne olympique Nancy Greene sest installe Sun Peaks,
2e station en importance de la Colombie-Britannique. o elle est propritaire du Nancy Greenes Cahilty Lodge. Ses clients
peuvent mme descendre quelques pistes avec elle.

PHOTOS: ROYCE SHILIS (DGUSTATION); SUN PEAKS RESORT (N. GREENE).

Jusqu maintenant, les vins de la
valle de lOkanagan taient les vedettes
exclusives de lvnement. Mais le festival
volue, gagne en maturit. loccasion
de la prochaine dition, prvue du 12 au
20 janvier 2013, les Australiens prendront
part la fte. Darryl Brooker, un
winemaker natif de Canberra transplant
dans lOkanagan, au Cedar Creek Estate,
sera linvit du chef canadien Steve
Buzak lors dun dner quatre services
dinspiration australienne. Cette soire
permettra de comparer les vins issus
du shiraz [en Australie] et de la syrah
[dans lOkanagan], un cpage dsormais
reconnu sur la scne mondiale,
signale M.Baldwin. Remarquez que la
prsence australienne constitue surtout
un clin dil cette clientle de skieurs
venus de lautre hmisphre et qui
sont de plus en plus nombreux visiter
la station Sun Peaks, chaque hiver.
Cest dailleurs ici, plutt qu
Whistler, que la plus clbre des skieuses
canadiennes, Nancy Greene, a lu
domicile. Propritaire de lhtel
Cahilty Lodge, lex-championne
des Jeux olympiques de 1968
accompagne rgulirement les
skieurs, linstant de quelques descentes,
tout au long de la saison. Une belle
occasion de faire connaissance avec
cette ambassadrice, dont le radieux
sourire ptille autant quun vin
mousseux de lOkanagan. n

112 nCELLIER hiver 2012-2013

Une Appellation faonne la Main
France Sud Ouest les vins dcouvrir

Authenticit, simplicit et convivialit, trois mots qui en disent long sur le

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418 668-4657 450 378-6808 514 728-7808 418 862-0299 819 326-8411
n BEAUPORT n GREENFIELD PARK Succ. Atwater n ROSEMRE n SAINTE-FOY
Succ. Beauport Succ. Taschereau 155, av. Atwater Succ. Rosemre Succ. Place-Naviles
2060, rue Blanche-Lamontagne 3654, bd Taschereau 514 932-2574 315, bd Labelle 3400, ch. des Quatre-Bourgeois
418 666-4949 450 466-2141 Succ. Beaubien 450 437-1855 418 656-0244
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n BELIL n LE-DES-SURS 514 270-1776 n ROUYN-NORANDA
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Succ. De la Pointe 2828, bd Laurier
522, bd Laurier 44, pl. du Commerce 13110, rue Sherbrooke Est 45, rue Dallaire
450 467-2161 514 766-4432 819 762-1402 418 692-1182
514 642-5717
n BLAINVILLE n LE-PERROT Succ. De Maisonneuve n SAINT-BRUNO n SAINTE-JULIE
Succ. Blainville Succ. le-Perrot 440, bd De Maisonneuve Ouest Succ. Saint-Bruno Succ. Sainte-Julie
259, bd de la Seigneurie Ouest 106, bd Don-Quichotte 514 873-2274 1380, rue Roberval 1700, ch. du Fer--Cheval
450 434-9164 514 453-2632 450 653-2051 450 649-6564
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2735, rue dAnnemasse 975, bd Firestone Succ. Laurier 431, bd Arthur-Sauv 2150, bd Monseigneur-Langlois
450 437-4772 450 752-4011 390, av. Laurier Ouest 450 473-3300 450 377-8332
Succ. Joliette (centre-ville) 514 271-7010 n SEPT-LES
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Succ. Boucherville 600, rue Notre-Dame Succ. Saint-Georges Succ. Sept-les
450 759-8848 4152, rue Jean-Talon Est 649, bd Laure
556, bd de Mortagne 514 721-1039 8984, bd Lacroix
450 655-3521 418 228-2611 418 962-6255
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Succ. Brossard 3821, bd Harvey Est 514 521-8230 Succ. Complexe Cousineau Succ. Sherbrooke
8300, bd Taschereau 418 542-6301 5970, bd Cousineau 2475, rue King Ouest
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450 466-3634 n KIRKLAND 7550, rue Sherbrooke Est 450 676-9876
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7200, bd Lepage 2955, bd Saint-Charles Succ. Saint-Jacques Succ. Saint-Hyacinthe
450 656-6254 514 694-2042 819 822-2262
6630, rue Saint-Jacques 3320, bd Laframboise
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220, rue Strasbourg 375, bd De Comport Succ. Saint-Jean-sur-Richelieu
450 619-9255 418 665-3676 514 483-1355 450 746-2711
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450 658-8222 ( langle des autoroutes 19 et 440) 514 733-6414 Succ. Saint-Lambert
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418 628-5567 450 978-3189 819 825-6309
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88, bd DAnjou Succ. Sainte-Dorothe 4777, bd Saint-Jean n SAINT-SAUVEUR
450 699-7403 450 652-9279
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Succ. Chicoutimi Succ. Vimont Succ. Fairview
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6815, rte Transcanadienne n SAINTE-ADLE 450 455-9347
418 543-4011 450 669-1911 514 695-2236 Succ. Sainte-Adle
n DORVAL n LVIS 1145, bd de Sainte-Adle n VICTORIAVILLE
n QUBEC 450 229-7673 Succ. Grande-Place-
Succ. Dorval Succ. Lvis Succ. Galeries de la Capitale
875, rue Carson 50, rte du Prsident-Kennedy des-Bois-Francs
5401, bd des Galeries 1081, bd Jutras Est
514 631-4122 418 835-0946 418 623-6063 819 357-7116
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Succ. Galeries Gatineau
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Succ. Gatineau 1611, bd Roland-Therrien 319, rue Notre-Dame
31, bd du Plateau 450 468-3811 450 654-6260
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Succ. Hull Succ. Magog Succ. Rimouski
705, bd de la Carrire 790, rue Principale Ouest 391, Monte Industrielle-
819 777-1944 819 843-4543 et-Commerciale
418 723-2611

114 nCELLIER Hiver 2012-2013

 LE CIDRE
QUI BRISE
LA GLACE
Que ce soit avec des canaps, un fromage, un
dessert aux fruits ou tout simplement avec
des amis, toutes les occasions sont bonnes
pour mettre le cidre de glace du Qubec au
frais et partager le got des bons moments.

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