PROCESO DE ELABORACIN DE AJ PAPRIKA EN NUEVA PRESENTACIN (POLVO)

PARA INCORPORACIN AL MERCADO LOCAL DEL VALLE DE JEQUETEPEQUE

Ocon Reyes Julio

Padilla Chacn Marco Antonio

Pasapera Reyes Victor Junior

Sanchez Pineda Luis Fernando

Torres Chero Brayner

Ventura Curo Williams

Universidad Nacional de Trujillo Sede Valle Jequetepeque

Facultad de Ingeniera

Tecnologas Industriales III

Guadalupe

2017

Ruiz Sirlopu, Jose Ronal

ndice
Introduccin ....................................................................................................................................... 1
Antecedentes ....................................................................................................................................... 2
Mtodos ............................................................................................................................................... 2
Objetivos ............................................................................................................................................. 3
Marco Terico .................................................................................................................................... 3
Aj Paprika ........................................................................................................................................ 3
Propiedades del Aj Paprika .............................................................................................................. 4
Paprika Triturada o Pulverizada ........................................................................................................ 4
Variedades ......................................................................................................................................... 5
Digesa ................................................................................................................................................ 5
Proceso Productivo ............................................................................................................................ 8
Insumos ............................................................................................................................................. 8
Procedimiento para el registro sanitario de alimentos de consumo humano .................................... 8
Certificaciones de Calidad .............................................................................................................. 10
Metodologa....................................................................................................................................... 11
Poblacin .......................................................................................................................................... 11
Muestra ............................................................................................................................................. 11
Variables........................................................................................................................................... 11
Materiales e Instrumentos de medida ............................................................................................... 11
Diagrama .......................................................................................................................................... 16
Proceso Productivo ............................................................................................................................. 1
Anlisis y Resultado ........................................................................................................................ 19
Anlisis de la produccin...19
Anlisis de Exportacin......21
Anlisis de las exportaciones departamento de Lambayeque 2014...23
Conclusiones ..................................................................................................................................... 24
Bibliografa ....................................................................................................................................... 25
INTRODUCCIN:

El mercado de la industria gourmet ha desarrollado y cuenta con nichos de mucho inters a nivel
mundial y el consumo de estos productos est en alza constante en los principales mercados
americanos y europeos; lo cual a nosotros nos brindara una oportunidad para lanzar nuestro
producto a este segmento de mercado.

El presente trabajo tiene como finalidad informar y promocionar acerca del aj paprika peruano, as
como su comportamiento y aceptacin en el mercado Nacional e Internacional, brindando una
nueva presentacin del producto, y aprovechando sus diferentes derivados.

La regin la libertad es un importante productor y exportador de productos agroindustriales entre

los que destacan: aj paprika, alcachofa, esprragos, uva, maz, entre otros; siendo una puerta de
entrada para otros productos, donde la clave est en la innovacin. Durante los ltimos aos ha
surgido una nueva generacin de alimentos procesados en el pas, nicos, sofisticados y
competitivos con altos estndares de calidad.

El plan productivo que a continuacin se realiza presentar una descripcin de la produccin del Aj
Pprika en polvo: Recepcin de materia prima, Seleccin, Deshidratacin, Desvainado, Molienda,
Embalado, Etiquetado, Almacenamiento, Distribucin; en el cual se desarrolla la transformacin de
materia prima, as como de los insumos hasta llegar a los bienes finales, asociados a los
requerimientos necesarios para ingresar el producto al mercado. Actualmente en el distrito de
Chepn no existe lo que es el aj paprika en polvo. (Claudia Maguia Mauricio 2007)

1
ANTECEDENTES:

La paprika ha sido introducida en el Per en la dcada del 90 como cultivo de exportacin

utilizando semillas importadas. Actualmente, ya se siembran miles de hectreas en diversas
regiones agrarias de la costa peruana, desde Tacna hasta Piura. Los departamentos con mayores
reas de produccin son Tacna, Arequipa, Moquegua, ICA, Lima, La Libertad, Lambayeque y
Piura. (Chapilliquen -Garavito 2010)

El presente trabajo de investigacin denominado, se ha elaborado para explicar la situacin del

mercado de Aj Paprika en el Per para el periodo 2000 - 2010. As mismo se pretende explicar el
comportamiento de este producto, que partir del ao 2000 ha evolucionado de manera creciente en
cuanto al nivel de exportacin, convirtindose nuestro pas en uno de los lderes del mercado
mundial. (PERFIL, DEL MERCADO DE AJI PAPRIKA EN EL PERU 2010)

El fruto se selecciona en mesas o fajas de seleccin, se retira la arena en zarandas, luego se lava (en
hmedo o seco) y se procede al secado. Una vez seco, se le puede abrillantar utilizando la lavadora
en seco con semillas de pprika, y luego se le empaca. Otra alternativa luego del secado, es picar la
pprika, se retiran las semillas, muele y envasa en polvo. El polvo puede utilizarse como
condimento, o se puede procesar para extraer la oleorresina. (CATALOGO DE MAQUINARIA
PARA PROCESAMIENTO DEL AJ PAPRIKA

2013)

El pprika o pimentn (en ingls, paprika) es un aj pimiento oriundo de Amrica del Sur. Las
oportunidades de negocio se asocian con su utilidad como colorante y saborizante natural en
comidas y en la industria cosmtica. En nuestro pas se cultivan principalmente las variedades,
papriking, papriqueen y papribella.

Las zonas de produccin incluyen los departamentos de Piura, Lambayeque, La Libertad, Ancash,
Lima, Ica y Arequipa. Las ideas de negocio asociadas con la pprika deben considerar que la
ventana comercial va desde enero hasta diciembre. (POSTS TAGGED PPRIKA 2012)

METODOS: Exploratorio y Descriptivo

2
OBJETIVOS:

OBJETIVO GENERAL

Demostrar que atreves del proceso de elaboracin de aj paprika en nueva presentacin

(polvo), se lograra su propia incorporacin al mercado local del valle de Jequetepeque.

OBJETIVO ESPECIFICO

Identificar los mercados claves de la zona (valle Jequetepeque) para su futura incorporacin
Posicionarnos como lderes productores de aj paprika en polvo en la regin la libertad
Lograr el aprovechamiento del aj pprika en la zona para su procesamiento
Obtener una produccin aceptable y de calidad para aceptacin del mercado

MARCO TEORICO:

1. AJ PAPRIKA:

Es una planta anual herbcea, su fruto es una baya semi cartilaginosa que primero son verdes y
cuando maduran se vuelven rojos, brillantes y carnosos, llegando a medir unos 25 cm de largo. Los
frutos contienen grandes cantidades de vitamina C, la carne del fruto seco y triturado es el pimentn
o paprika. En el transcurrir de los aos el aj pprika se ha convertido en un cultivo de mucha
importancia en la costa peruana, ya que se maneja con una gran perspectiva en el crecimiento de sus
reas para el mercado de agro exportacin, adems de ser un producto muy beneficioso para el
organismo y un ingrediente muy utilizado en la gastronoma del Per y Bolivia tanto por su sabor
picante como para darle color a los platos preparados. (MINAGRI, 2006).

3
 2. PROPIEDADES DEL AJ PPRIKA:

El aj paprika es un condimento muy saludable para el ser humano debido al contenido de diferentes
vitaminas as como en gran cantidad de vitamina C, adems ayuda a mejorar los estragos gripales,
asimismo, refuerza el sistema inmunolgico al contener tambin vitamina A. Cabe mencionar, que
el aj pprika tiene diversas modalidades de presentacin a su vez en el mercado internacional:
pprika triturada o pulverizada, pprika en trozos o rodajas, pprika trozada seca, etc. asimismo el
presente informe solo se enfoca en la presentacin de exportacin de aj paprika triturada o
pulverizada que vamos a detallar a continuacin. (NUTRICION Y ALIMENTACION 2010)

3. PAPRIKA TRITURADA O PULVERIZADA:

En la actualidad el Per es uno de los principales pases exportadores de pprika del mundo, y cabe
resaltar que la industria de la pprika ha alcanzado una gran demanda en los ltimos aos.

El aj pprika molida es obtenida de frutos maduros limpios, deshidratados y molidos para obtener
nuestra pprika en polvo y la cual se empez a utilizar como especia por su capacidad de modificar
el color de los alimentos y a su vez mejorar el aspecto de stos.

Actualmente no solo se usa como sazonador, sino tambin como colorante en gran variedad de
productos (industria cosmtica, industria conservera, industria de panificacin, etc.).
(Anthony Gilmar 2012)

4
 4. VARIEDADES:

PAPRI KING:

El fruto producido por esta variedad de Paprika tiene una longitud promedio de 15.2 20.3cm. El
fruto es de paredes delgadas con un excelente color rojo y poco picante en la mayora de las
condiciones de cultivo, la capacidad de secado es muy buena. (Luis Alberto Gutirrez 2013)

PAPRI QUEEN:

produce frutos de paredes delgadas, de largo ligeramente menor Papri King pero de hombro mucho
ms ancho, de buena capacidad de secado. (Luis Alberto Gutirrez 2013)

SONORA:

pimiento que est caracterizado por excelentes cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce
frutos de (20.3 x 3.8 cm) de dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta de tamao medio.
El fruto madura hacia el rojo oscuro.(Luis Alberto Gutirrez 2013)

5. DIGESA:

La Direccin General de Salud Ambiental e Inocuidad Alimentaria - DIGESA es el rgano de lnea

dependiente del Viceministerio de Salud Pblica, constituye la Autoridad Nacional en Salud
Ambiental e Inocuidad Alimentaria, responsable en el aspecto tcnico, normativo, vigilancia,
supervigilancia de los factores de riesgos fsicos, qumicos y biolgicos externos a la persona y
fiscalizacin en materia de salud ambiental la cual comprende:

i) calidad de agua para consumo humano, agua de uso poblacional y recreacional (playas y
piscinas; caractersticas sanitarias de los Sistemas de abastecimiento y fuentes de agua para
consumo humano, agua de uso poblacional y recreacional; aire (ruido);
ii) juguetes y tiles de escritorio;
iii) manejo de residuos slidos de establecimientos de salud, servicios mdicos de apoyo y de
los generados en campaas sanitarias;

5
iv) cementerios; crematorios; traslado de cadveres y restos humanos; exhumacin,
inhumacin y cremacin; as como en materia de Inocuidad Alimentaria la cual comprende:
i) los alimentos y bebidas destinados al consumo humanos y ii) aditivos elaborados
industrialmente de produccin nacional o extranjera, con excepcin de los alimentos
pesqueros y acucolas; as como las dems materias de competencia establecidas en la
normatividad vigente en concordancia con las normas nacionales e internacionales.

Funciones

Proponer polticas vinculadas a salud ambiental e inocuidad alimentaria orientadas a la proteccin

de la salud pblica, y realizar su seguimiento y monitoreo.

Proponer normas, lineamientos, metodologas, protocolos y procedimientos en materia de salud

ambiental e inocuidad alimentaria; y para otorgar autorizaciones, permisos, registros,
certificaciones, notificaciones sanitarias obligatorias y opiniones tcnicas en el marco de sus
competencias, as como realizar el seguimiento y monitoreo de su implementacin.

Dirigir las acciones vigilancia, supervigilancia y fiscalizacin en materia de Salud Ambiental e

Inocuidad Alimentaria, conforme a la normatividad vigente.

Conducir el proceso de otorgamiento de derechos, registros, certificaciones, autorizaciones

sanitarias, permisos, notificaciones sanitarias obligatorias y otros en materia de salud ambiental e
inocuidad alimentaria, as como en materia de salud ocupacional.

Declarar el estado de emergencia sanitaria, en materia de salud ambiental e inocuidad alimentaria,

de acuerdo a sus competencias.

Dirigir la implementacin de la gestin del riesgo sanitario en materia de su competencia.

Disponer medidas y monitorear la atencin de las alertas sanitarias nacionales y las procedentes en
materia de salud ambiental e inocuidad alimentaria.

Proponer y gestionar la suscripcin de acuerdos, convenios u otros instrumentos con organismos

nacionales e internacionales; as como la cooperacin nacional e internacional, en materia de su
competencia, en coordinacin con los rganos competentes.

6
Promover y gestionar la equivalencia y armonizacin de la normativa en materia de sus
competencias en el nivel nacional e internacional.

Conducir las actividades del Laboratorio de Control Ambiental.

Proponer normas del sistema nacional de rastreabilidad y supervisar su funcionamiento en el

mbito de su competencia.

Resolver en ltima instancia el recurso administrativo de apelacin contra procedimientos

administrativos a solicitud de parte, regulados en su Texto nico de Procedimientos
Administrativos interpuesto y contra actos administrativos que concluyen el procedimiento
administrativo sancionador. Con su resolucin queda agotada la va administrativa.

Representar al Ministerio de Salud en el Comit Nacional del Codex Alimentarius y la Comisin

Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentario segn lo establecido en las normas vigentes.

Implementar las acciones correctivas dispuestas por los rganos del Sistema Nacional de Control,
en materia de su competencia.

Conducir la asistencia tcnica y capacitacin a los diferentes niveles de gobierno, en materia de sus
competencias.

Opinar en materia de sus competencias.

Desarrollar acciones para la implementacin del sistema integrado de gestin de la calidad.

Las dems funciones que le corresponda de acuerdo a las disposiciones legales vigentes y aquellas
que le asigne el/la viceministro/a de Salud Pblica. (DIGESA 2010)

7
 6. PROCESO PRODUCTIVO:
Recepcin de materia prima
Lavado
Seleccin
Deshidratacin
Desvainado
Molienda o molturacin
Embalado
Etiquetado
Almacn

7. ISUMOS
Aj paprika
Preservantes
( Ana Moreno, Liliana Sanchez 2013)

8. PROCEDIMIENTO PARA EL REGISTRO SANITARIO DE ALIMENTOS DE

CONSUMO HUMANO:
7.1) Requisitos

a) Inscripcin en el Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano.

1. Solicitud nica de Comercio Exterior (SUCE) Para Obtener N de SUCE deber tramitarlo
con su Cdigo de Pago Bancario (CPB), esta solicitud tiene carcter de Declaracin Jurada e
incluye la siguiente informacin:
a.1) Nombre o razn social, domicilio y nmero de Registro nico de Contribuyente de la
persona natural o jurdica que solicita la inscripcin o reinscripcin.
a.2) Nombre que refleje la verdadera naturaleza del producto y marca del producto.
a.3) Nombre o razn social, direccin y pas del establecimiento de fabricacin.
a.4) Resultados anlisis fsico-qumico y microbiolgicos del producto terminado, procesado

8
 y emitido por el laboratorio de control de calidad de la fabrica o por un laboratorio
acreditado INACAL u otro organismo acreditador de pas extranjero que cuente con
reconocimiento Internacional firmante del Acuerdo de Reconocimiento Mutuo de ILAC
(International Laboratory Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter American
Accreditation Cooperation).
a.5) Resultado de Anlisis bromatolgico procesado y emitido por laboratorio acreditado por
el Instituto Nacional de Calidad - INACAL u otro organismo acreditador de pas extranjero
que cuente con reconocimiento internacional firmante del Acuerdo de Reconocimiento
Mutuo de ILAC (International Laboratory Accreditation Cooperation) o del IAAC (Inter
American Accreditation Cooperation), para los Alimentos de regmenes especiales, los
mismos que debern sealar sus propiedades nutricionales.
a.6) Relacin de ingredientes y composicin cuantitativa de los aditivos, identificando a
estos ltimos por su nombre genrico y su referencia numrica internacional. (Cdigo SIN)
a.7) Condiciones de conservacin y almacenamiento.
a.8) Datos sobre el envase utilizado, considerando tipo, material y presentaciones.
a.9) Periodo de vida til del producto en condiciones normales de conservacin y
almacenamiento.
a.10) Sistema de identificacin del Lote de produccin.
a.11) Proyecto de rotulado, conforme las disposiciones del presente Reglamento.

2. Certificado de Libre Comercializacin o Certificado de Uso emitido por la autoridad

competente del pas del fabricante o exportador si el producto es importado.

b) Reinscripcin en el Registro Sanitario de Alimentos de Consumo Humano.

1. Solicitud nica de Comercio Exterior (SUCE). Para obtener N de SUCE deber tramitarlo
con su Cdigo de Pago Bancario (CPB), esta solicitud tiene carcter de declaracin Jurada e
incluye la siguiente informacin:

2. Declaracin Jurada, sealando que las condiciones por las cuales se otorg el registro se
mantienen vigentes.

9
Notas:

1. El Registro Sanitario se otorga por producto o grupo de productos y fabricante. Se considera

grupo de productos aquellos elaborados por fabricante, que tienen la misma composicin
cualitativa de ingredientes bsicos que identifica al grupo y que comparten los mismos
aditivos alimentarios.

2. La reinscripcin en el Registro Sanitario se sujeta a las mismas condiciones, requisitos y

plazos establecidos para la inscripcin. De existir requisitos, elementos o cambios en la
normativa, sobrevinientes a las condiciones bajo las cuales se otorg el registro sanitario, se
exigir la adecuacin.

3. El documento se entregar en un plazo mximo de siete (7) das hbiles.

(MINSA 2010)

9. CERTIFICACIONES DE CALIDAD

Medioambiental: (Iso 14001)

Social: OHSAS 18001 (Sistema de gestin de Seguridad y Salud en el Trabajo)

Econmico: (ISO 9001)

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METODOLOGIA:

1) POBLACIN:

Chepn

2) MUESTRA:

Mercado de Chepn

3) VARIABLES:
VARIABLE DEPENDIENTE:

Incorporacin al mercado local

VARIABLE INDEPENDIENTE:

Proceso de elaboracin de aj paprika en nueva presentacin(polvo)

4) MATERIALES E INSTRUMENTOS DE MEDIDA

Materiales

JABAS: Se utiliza en la recepcin de materia prima y para su transporte

hacia el rea de seleccin del aj pprika a procesar.

CARRETILLAS DE 4 RUEDAS: Se utiliza para el transporte de las jabas

11
 BALANZA ELECTRNICA: A travs de la balanza electrnica podemos
obtener el peso standard del producto final.

Equipos y maquinaria

SELECCIONADORA DE ZARANDAS: Zaranda para separar o clasificar

el aj/paprika de las pepas, pednculo, los tallos aparte y la pulpa o el
exterior del aj/paprika por la va principal (producto a procesar). Material:
acero inoxidable AISI 340. Adems, puede usarse al cambiar las mallas para

diversos cereales: cebada, maz, trigo, etc. as como leguminosas: man,

frejol, arvejas, etc.

12
LAVADORA ROTATIVA LMNP 300: Fabricacin en acero inoxidable
calidad AISI 304. Diseo cilndrico rotativo con plancha perforada de 3/8 de
dimetro. Gua principal de deslizamiento de canal en U en los dos
extremos laterales. 04 Ruedas locas de acero con recubrimiento de nylon.
Aspersores internos en forma de cruz en 6 lneas que permiten un mejor
lavado por aspersin. Vlvulas de globo que regulan el paso del agua.
Bandeja inferior de cada de agua de lavado con su respectivo retenedor de
cascarillas del lavado. Protectores laterales que evitan el salpicado de agua.
Incluye variador de frecuencia con su respectivo dispositivo de encendido y
apagado. Estructura rgida tubular en acero inoxidable calidad 304. Acabado
sanitario.

TRANSPORTADOR DE FAJA: Transporte de aj/pprika para clasificado

manual (separacin de elementos extraos y material malogrado). Diseo de
fabricacin en planchas de 5/64-1/8-3/32 Parrilla base de soporte de faja
sanitaria. 02 rodillos en acero inoxidable calidad 304 que permite el
desplazamiento de la faja.

13
SECADOR SOLAR DE TIPO INVERNADERO 68E8 PM: Mantas de

polietileno aditivado para secador solar, de 4 m x 8 m de rea.

MOLINO DE MARTILLOS MNP: Equipo para moler o picar aj. Cmara

de triturado formado por un juego de martillos. Carcaza de proceso de
plancha nica plegada con rompedores superiores en el interior. Aspiradora
incorporada que neumticamente transporta el producto al cicln principal.
Cicln principal con sistema de vlvula de gozne que no requiere amarre de

costal. Cicln de mangas que permite romper la presin del aire y evita fuga
de producto.

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DESPEPITADORA DPNP 220 EI: Equipo para separar pepas del aj
picado. Con dosificador, y cada tipo abanico. Mesa vibratoria con 02 vas
de descarga, una para pepas y otra para producto (aj). Fabricacin en
planchas de 5/64-1/8- 3/16- 3/32 en acero comercial. Movimiento vibratorio
que est dado por 04 resortes laterales de movimiento uniforme. Dos
chumaceras de pared. 01 Zarandas intercambiables que van en la fuente de
clasificado de acuerdo al tipo de producto a clasificar. La mesa de vibracin

tiene diferentes ngulos de inclinacin para cada de producto. Fuerza de

vibracin regulable a travs de excntricas rotacionales. Transmisin de
movimiento por polea y fajas en V. Estructura de soporte rgido con
material de perfiles resistentes.
ENVASADORAS DE PRODUCTO MOLIDO ENFA K 800: Envasadora
de polvos y granulados. Capacidad del envase de 150 a 1000 gramos. Con
display. Programacin electrnica. Certificado por la Unin Europea.

( Ana Moreno, Liliana Sanchez 2013)

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 5) DIAGRAMA:
embalado Etiquetado almacenado
Inicio

Recepcin del aj
paprika

lavado
Molienda

NO Paprika SI
en buen
estado PULPA

Deshidratado desvainado
Desechar

SI PEPAS
NO Control de
Venta Venta de semilla
Humedad

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 6) PROCESO PRODUCTIVO:
a) Recepcin de materia prima: La recepcin de la materia prima, se realizar en la
plataforma de recepcin, donde el camin descargar la materia prima y har
entrega de la documentacin correspondiente.
b) Lavado: La pprika puede ser lavada mediante una lluvia de agua, pero no se
debern usar tanques de inmersin ya que el agua contaminada puede entrar al fruto
y producir podredumbres. El agua usada en la limpieza debe estar clorinada con una
concentracin de 80-100 ppm (miligramos por litro) de cloro libre. Actualmente
existen lavadoras en seco, que son unos tambores rotatorios en cuyo interior se
coloca la pprika y se aaden semillas (pepas) de pprika de procesos anteriores.
Esto permite remover el polvo e impurezas de la superficie de la pprika, sin utilizar
agua, y abrillantar su superficie.
c) Seleccin: La separacin de todos aquellos frutos que presentan daos por insectos
y/o enfermedades disminuye la posibilidad de la presencia de aflatoxinas. Se debe
seleccionar por grado de madurez, por tamao y calidad. Se pueden utilizar dos
sistemas principales: el esttico y el dinmico, utilizado en una cinta transportadora.
La iluminacin es un factor clave para detectar defectos.
d) Deshidratacin: El color de la pprika va cambiando de tonalidad de un rojo
intenso en el momento de la cosecha a un rojo Concho de Vino al momento del
secado. Se puede realizar un secado natural o un secado artificial.
Secado natural o al sol: Consiste en extender los ajes enteros sobre una
superficie adecuada que evite la contaminacin por polvo, mugre, animales
o insectos. Esta puede ser una plataforma de concreto o esteras sobre piso
firme.

Secado artificial: Se obtiene un producto de mayor calidad y ms

consistente, con menores prdidas post-cosecha. Demora menos tiempo que
el secado natural. Se puede cortar la pprika en tiras de un espesor entre 1 y
2.5 cm para acelerar el secado

17
e) Desvainado: Esta operacin tiene por finalidad separar las semillas y la parte
central de la baya del aj pprika. Se realiza en forma mecnica mediante un equipo
de desvainado, al final se obtiene la cscara libre de semillas, las cuales se
decepcionan por la parte inferior del equipo. El rendimiento de esta operacin
permite eliminar casi totalmente las semillas, que equivalen al 13,5%.
Almacenamiento Previo: El aj pprika deshidratado en cscara es colocado en
sacos de polipropileno con un porcentaje de humedad de 12%, hasta ser destinados
al envasado y/o molienda, y trasladado hasta la zona de almacenamiento previo en
la sala de proceso.
f) Molienda o molturacin: La pprika sin semillas, se muele mecnicamente para
convertirla en polvo. Se puede realizar en molinos mecnicos, hidrulicos o
elctricos. Se recomienda pasar el producto a travs de una malla de un tamiz No
40. Se debe repasar la molienda hasta la total pulverizacin.
g) Embalado: Se limpia en una criba y se empaca (bolsas, envases de vidrio y
enlatados).
h) Etiquetado: parte fundamental del producto, sirve para identificarlo, describirlo,
diferenciarlo, dar un servicio al cliente y por supuesto, tambin para cumplir con las
leyes, normativas o regulaciones establecidas para cada industria o sector.
i) Almacn: Los productos adecuadamente embalados se trasladarn hasta el almacn
de productos terminados, que son ambientes acondicionados para garantizar la
conservacin de los productos, bien ventilados y secos. En la regin Arequipa la
mayora de las empresas acopiadoras ofrecen contrato a bien futuro, donde dan un
precio de refugio segn el mercado y adems dan servicios de asistencia tcnica,
prestan insumos a la cosecha como semillas, plantines y en algunos casos
agroqumicos. ( Ana Moreno, Liliana Sanchez 2013)

18
ANLISIS E INTERPRETACIN DE LOS RESULTADOS

Anlisis de la produccin

Produccin Nacional

A continuacin se presenta la produccin nacional de aj paprika a nivel nacional de

acuerdo a los datos estadsticos del INEI hasta abril del 2015

Tabla N 1: Evolucin de produccin de Aj Paprika el Per 2010 2014 (TM)

Ao 2010 2011 2012 2013 2014

TOTAL 37,201 44,387 46,837 35,882 34,469

Fuente: INEI

Figura N 1: Evolucin de produccin de aj paprika en el Per entre los aos 2010

2014 (Toneladas Mtricas)

Fuente: INEI

19
INTERPRETACIN: Se puede apreciar que la produccin de aj paprika en el Per tuvo
un gran auge en el 2012 llegando a producir 46,837 TM, siendo este su nivel mximo de
produccin, en el ao 2013, y 2014 vemos que disminuyo la produccin llegando el 2014 a
producir nicamente 34,469 TM.

Figura N 2: Evolucin de produccin por departamento de aj paprika en el Per

entre los aos 2010 2014 (Toneladas Mtricas)

Fuente: INEI

INTERPRETACIN: Los grficos mostrados no indican la produccin de aj paprika por

departamento, en la cual observamos que el principal productor de aj paprika es todos
estos aos ha sido Ica, produciendo un total de 60,348 TM entre los aos 2010 2014

Se sabe que hay empresas como Agroindustrias Pomalca del Grupo Oviedo que han
realizado investigaciones a nivel experimental y no han tenido xito en la produccin. Ante
esto la mejor salida para la produccin orgnica es en invernadero, donde se obtendra un
mejor rendimiento, producto de muy buena calidad. Existen empresas exportadoras que ya
estn realizando producciones en estas condiciones donde convierten el cultivo altamente
rentable como fortaleza, pero para promoverlo a nivel de productores tienen como
debilidad la alta inversin. As mismo recomiendan mirar el mercado y desarrollar alianzas
estratgicas empresa - productor para lograr la viabilidad de la produccin. (EDUARD,
2015.)
20
Anlisis de Exportacin:

Las exportaciones nacionales de aj paprika se dan en tres presentaciones: aj paprika seco

sin triturar ni pulverizar, en trozos y rodajas 0904211010, aj paprika seco sin triturar ni
pulverizar, los dems 0904211090 y aj paprika triturado o pulverizado 0904221000. Para
ello se elabor los cuadros estadsticos desde el ao 2010 al 2014

Tabla N 2: Evolucin de exportacin de aj paprika triturado o pulverizado entre los

aos 2011 2014

Ao 2011 2012 2013 2014 Var % 13-

14

FOB US$ 27,681 28,816,314 22,223,737 23,959,384 8

Peso (Kg) 12,826 13,263,541 10,549,580 10,265,337 -3

Precio 2.16 2.17 2.11 2.33 11

FOB/Kg

Fuente: SUNAT Aduanas Elaboracin: Propia

Figura N 2: Evolucin de exportacin de aj paprika triturado o pulverizado entre los

aos 2011 - 2014

21
Fuente: SUNAT Aduanas Elaboracin: Propia

INTERPRETACIN: La tabla N 1 y grafico N 2 nos detalla la evolucin de la

exportacin aj paprika triturado o pulverizado del 2011 al 2014, en el cual vemos que el
valor FOB ha aumentado considerablemente desde el 2011 que fue de US$ 27,681 a US$
28,816,314 en el 2012 para luego descender a US$23,959,384 en el ao 2014. Si hablamos
del peso (Kg.) vemos que este ha aument de 12,826 kg en el 2011 a 13, 263,541 Kg; para
luego descender hasta 10, 265,337 Kg. en el 2014. Al hablar de valor unitario, vemos que
en el ao 2011 comenz con US$ 2.16 por kilogramo, el mismo, ha ido

Figura N 3: Mercado de destino de las exportaciones de aj paprika triturado o

pulverizado entre los aos 2011 2014 (FOB)

Fuente: SUNAT Aduanas

INTERPRETACIN: La tabla N 12 y figura N 10 nos muestra que el principal destino

de las exportaciones peruanas de aj paprika triturado o pulverizado es Estados Unidos,
puesto que la mayora de exportaciones se realizaron hasta ese pas, llegando a demandar
un valor FOB total de US$ 21, 081,246 en el 2012 y US$ 20, 141,283 en el ao 2014, cabe
resaltar que a travs de los aos este pas ha mantenido su demanda de aj paprika triturado

22
o pulverizado. En el 2014 Estados Unidos tuvo el 84% de participacin el cual lo califica
como un mercado potencial. (EDUARD, 2015.)

Anlisis de las exportaciones de aj paprika pulverizada del departamento de

Lambayeque durante el ao 2014

En cuanto a la tendencia de las exportaciones lambayecanas de aj paprika en su

presentacin pulverizada o triturada durante el ao 2014, solo tres empresas exportaron
dicha presentacin, la empresa que ms exporto fue DIROSE S.A.C con un total de en
valor FOB de $96,169 en segundo lugar tenemos a la empresa MECAINNOVA S.A.C con
un total de $19,050 y finalmente tenemos a la empresa gandules obteniendo un total de $
5.424, tal como lo muestra a continuacin la tabla 6.

Tabla 6: Empresas exportadoras lambayecanas de aj paprika pulverizada o triturada

durante el ao 2014.

DIROSE S.A.C MECAINNOVA S. A. C GANDULES INC S.A.C

Meses Valor FOB Peso Neto Precio Valor FOB Peso Neto Precio Valor FOB Peso Neto Precio
USD Kg Promedio USD Kg Promedio USD Kg Promedio
enero 39.7 22.68 1.75 - - - - - -
febrero - - - - - - - - -
marzo - - - - - - - - -
abril - - - - - - - - -
mayo - - - - - - - - -
junio 35.04 17.03 2.03 - - - - - -
julio 21.42 15.44 1.39 - - - - - -
agosto - - - 39.85 19.05 2.09 22.2 5.42 4.09
setiembre - - - - - - - - -
octubre - - - - - - - - -
noviembre - - - - - - - - -
diciembre - - - - - - - - -
TOTALES 96.16 55.15 1.73 39.85 19.05 2.09 22.2 5.42 4.09

Nota: Lista solo de las tres empresas exportadoras de aj paprika pulverizada durante el ao
2014.

Fuente: Direccin Regional De Comercio Exterior y Turismo de Lambayeque (2014).

(Angel, 2014)

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Conclusin:

La produccin total del Per en cuanto a este producto se refiere es suficiente para
abastecer a mercados nacionales como internacionales
Debido a la alta calidad del producto y a la acogida que esta presenta; han ido
aumentando las empresas en el rubro tanto de produccin como de exportacin.
Actualmente el Per se viene consolidando como un principal exportador de
paprika, siendo el primer exportador de paprika en el mundo y el que ms crece.
Atreves de muchos estudios de tesis ha quedado demostrado que se puede ofertar
productos de calidad y cumplir los estndares internacionales que se exige para este
tipo de producto
el consumo del aj paprika en polvo se ha convertido en un insumo muy importante
para la gastronoma peruana y aceptada de manera satisfactoria en todos los
mercados peruanos.

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BIBLIOGRAFIA:

http://www.monografias.com/trabajos46/paprika/paprika2.shtml

http://ajipaprik.blogspot.pe/

http://m.monografias.com/trabajos58/produccion-paprika/produccion-paprika.shtml

http://nutricion.nichese.com/paprika.html

https://es.slideshare.net/AnthonyPantigosoTito/paprika-triturada-o-pulverizada

http://ajipaprik.blogspot.pe/

http://www.digesa.minsa.gob.pe/institucional1/institucional.asp

http://www.digesa.minsa.gob.pe/expedientes/detalles.aspx?id=28

http://www.lrqa.es/certificaciones/iso-14001-medioambiente/

https://www.bsigroup.com/es-ES/Seguridad-y-Salud-en-el-Trabajo-OHSAS-18001/

http://www.lrqa.es/certificaciones/iso-9001-norma-calidad/

https://energypedia.info/images/b/b8/Maquinaria_para_Aj%C3%AD_amarillo_y_Paprika.p
df

http://lapaprik.blogspot.pe/p/cadena-de-produccion.html

http://www.digesa.minsa.gob.pe/norma_consulta/proy_haccp.ht

http://repositorio.uss.edu.pe/bitstream/uss/3849/6/Chavesta%20Cornejo.pdf

http://repositorio.udl.edu.pe/bitstream/UDL/74/1/INFORME%20-
LARIOS%20PEDRAZA%202017.pdf

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